第五章 餐饮管理市
习题册参考《餐饮业经营与管理(第二版)习题册》A122065
国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司介绍全国中等职业技术学校烹调专业教材《餐饮业经营与管理（第二版）》习题册中国劳动社会保障初版社目录第一章餐饮业经营管理归纳 (1)第二章餐饮业经营种类 (7)第三章餐饮业经营策划 (12)第四章厨房管理 (19)第五章餐厅管理 (26)第六章菜单设计与制作 (31)简介本习题册是全国中等职业技术学校烹调专业教材《餐饮业经营与管理（第二版）》的配套习题册，依照中等职业技术学校烹调类专业学生的特色，并参照国家相关职业标准和行业岗位技术判断规范编写。
本习题册依照教材分章节编写，包括餐饮业经营种类、餐饮业经营策划、厨房管理、餐厅管理、零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单等相关知识，有填空题、判断题、选择题、名词讲解、简答题、合用练习等多种题型，供学生课后练习使用。
本习题册由赵子余任主编。
第一章餐饮业经营管理归纳一、填空题1．餐饮产品的特色拥有花销性、地域性、文化性、多功能性和可组合性。
2．餐饮经营的管理模式包括以价值为中心的经营管理模式、以收入为目标的经营管理模式、以成本控制为核心的经营管理模式。
3．食品外卖式包括两种形式：一是送餐服务，即餐饮企业在接到顾客订单后，将食品和服务准时送到顾客指定地址的一种餐饮服务方式；另一种是外卖服务，即为店外过往客人供应起初烹制好的食品或半成品。
4．餐饮企业经营风险可分为内部风险和外面风险。
5．餐饮经营的趋势为特色化经营、连锁化经营、企业化经营和多元化经营。
6．餐饮花销市场的基本特色包括理性化花销、多层次花销、零星性花销和引诱性花销。
7．拟定餐饮经营目标的原则有整体性原则、发展性原则、定量化原则、激励性原则、可行性原则和一致性原则。
8．以收入为目标的经营管理方式有（1）食品外卖式；（ 2）配送中心式；（3）技术输出式；（4）承办宴席式；（ 5）休闲经营式；（6）附加经营式。
9．原资料成本控制的情况将会直接影响企业经济效益目标。
《餐饮管理》电子教案第5章
切实了解菜单的综合价值，全面熟悉菜单的不同类型，是做好菜单各项设计工作的基础。 一、菜单的价值 菜单是餐饮经营管理信息的重要表现形式，它充分展示了餐饮经营要目，在餐饮经营中 起着十分重要的作用，表现出了突出的价值。 （一）菜单是餐饮经营的计划书 餐饮企业食品原料的采购与贮存，厨房菜点的生产与制作，餐厅的销售与服务等经营活 动，都是以菜单为依据展开的，这实际上决定了餐饮企业整个餐饮运作的内容和方式。 （二）菜单是传播餐饮经营信息的载体 餐饮企业经营的理念，经营的餐饮产品及特色，经营的相关说明及标准，经营的等级与 规格，特别是餐饮食物产品的种类、价格水准、质量标准以及相关服务产品的助餐服务形式 等全部信息，都以菜单的特殊形式无声而强有力地展示给消费者，并直接影响着消费者的购 买力。 （三）菜单反映了企业菜点特色和水准 不同类型的菜单，是不同业态的餐饮企业所制定的，菜单所显示的食物产品的类型、定 价、风格、质量标准、原料性状以及所隐含的制作工艺、技术难易程度、品种组合和风味流 派等，一定程度上反映了企业经营的特色、实力和优势。 （四）菜单是企业形象宣传的有力工具 菜单不仅通过提供餐饮信息向消费者促销，而且还通过一定形式和内容的艺术设计，烘
第五章 餐饮企业菜单管理
讲授内容提要： 第一节 菜单的价值和种类 第二节 菜单内容的设计 第三节 菜单价格的设计 第四节 菜单制作与评估 具体讲授内容：
菜单作为餐饮企业特定的餐饮产品销售工具，决定了整个餐饮工作运行。菜单的设计制 作也是餐饮计划经营管理工作的基础和重要组成部分。有效把握现代餐饮企业菜单的设计制 作，对驾驭餐饮企业经营管理工作有着极其重要的意义。
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托进餐氛围。菜单通过其不同的形式向消费者传递了企业的菜品文化、服务文化、筵席文化 和地域文化，充分反映了企业的综合形象。
餐饮管理(第三版)知识总结
餐饮管理〔第三版〕蔡万坤编著目录第一章餐饮办理底子道理概述第二章餐饮办理的机构设置和人员组织第三章餐饮经营方案办理第四章餐饮菜单设计与价格办理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原材料采购供应办理第七章厨房餐饮产物出产办理第八章餐厅酒吧发卖效劳办理第九章宴会经营及其美食展销活动办理第十章餐饮办理的成本核算与成本控制第一章餐饮办理底子道理概述常识要求1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。
2.餐饮办理的底子特点、任务和底子要求。
3.餐饮经营的概念与本色，餐饮经营思想和经营方针。
4.餐饮办理的社会责任和五大工作要领。
技能要求1.按照餐饮企业等级规模和市场环境设计企业办理的主要任务。
2.以查询拜访资料为根底，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。
3.通过社会查询拜访、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。
第一节餐饮业的性质及其底子特征一、餐饮业的性质〔一〕餐饮业的概念餐饮业是操纵设备、场合和必然消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产物和用餐效劳的出产经营性效劳行业。
〔二〕餐饮业的性质1.经济属性2.社会属性3.文化属性4.出产效劳属性二、餐饮企业的底子特征〔一〕行业开展的依赖性和市场准入的容易性〔二〕市场范围的广泛性和顾客需求的多样性〔三〕品牌创立的艰巨性和专利庇护的困难性〔四〕饮食文化的民族性和产物风味的处所性三、餐饮业的类型划分四、餐饮业在国民经济中的地位和作用〔一〕餐饮业是促进国表里经济文化交流、提供后勤效劳的重要行业〔二〕餐饮业是旅游业的构成要素和缔造社会财富的重要效劳行业〔三〕餐饮业是活泼经济、繁荣市场、促进相关行业开展和提供就业时机的行业〔四〕餐饮业是促进社会消费方式和消费布局变化以及家务劳动社会化的重要行业第二节餐饮办理的特点任务和要求一、餐饮办理的特点餐饮办理是操纵资源、运用办理功能来从事餐饮产物出产和发卖效劳活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
具有四个底子特点：〔一〕出产过程短，随产随销〔二〕花色品种多，技术要求高〔三〕经营方式灵活，收入弹性大〔四〕成本构成复杂，不易控制二、餐饮办理的任务〔一〕搞好餐饮经营市场定位。
餐饮管理制度清单
餐饮管理制度清单第一章绪论第一条为了规范餐饮管理工作，提高服务质量，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮企业的餐饮管理工作。
第三条本管理制度内容包括餐厅运营、食品安全、餐饮服务流程、员工管理等方面的规定。
第四条所有餐饮企业应按本管理制度执行，确保餐饮服务质量。
第二章餐厅运营第五条餐厅应当依法取得营业执照，并按照相关规定进行登记备案。
第六条餐厅应当制定详细的经营计划，并严格执行，确保经营有序、稳定。
第七条餐厅应当建立健全的财务管理制度，做到收支合理，杜绝财务违规行为。
第八条餐厅应当加强场地管理，确保用餐环境整洁，服务设施完善。
第三章食品安全第九条餐厅应当严格按照食品安全法规管理，保证餐饮食品安全。
第十条餐厅应当对采购的食材进行严格验收，确保质量符合标准。
第十一条餐厅应当定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的重视。
第十二条餐厅应当定期进行食品安全检查，做好记录和整改工作。
第四章餐饮服务流程第十三条餐厅应当建立完善的服务流程，确保顾客满意度。
第十四条餐厅应当制定服务标准，培训员工，提高服务水平。
第十五条餐厅应当建立客户投诉处理机制，确保投诉及时处理。
第十六条餐厅应当主动收集顾客意见，改进服务，提高服务品质。
第五章员工管理第十七条餐厅应当建立健全的员工管理制度，包括人事招聘、考核、培训等环节。
第十八条餐厅应当对员工进行岗前培训，确保员工了解自己的工作职责。
第十九条餐厅应当定期对员工进行绩效考核，激励优秀员工，提高绩效。
第二十条餐厅应当建立员工奖惩制度，规范员工行为，激励员工积极工作。
第六章其他第二十一条所有餐饮企业应当按照本管理制度的规定进行执行，确保餐饮服务质量。
第二十二条餐饮企业应当根据自身实际情况，制定和修改符合自身特点的管理制度。
第二十三条本管理制度由餐饮企业负责人负责解释，具体执行由餐厅经理负责。
第二十四条本管理制度自颁布之日起生效。
餐饮管理制度清单初稿第一章总则1.为规范餐饮服务行为，维护餐饮市场秩序，促进餐饮行业健康发展，特制定本制度。
餐饮业概述
餐桌式服务餐厅
餐饮管理与服务课件第九章
柜台性餐厅
餐饮管理与服务课件第九章
自助式餐厅
餐饮管理与服务课件第九章
餐饮组织机构的概念
餐饮 组织 机构
为筹划和组织餐饮产品的产供销 活动，满足客人消费需求，获得 良好经济效益而成立的一种专业 性业务管理机构。
职位
职职权权
责任
关系
形式
餐饮组织机构
餐饮管理与服务课件第五章
人力资源规划 服务项目规划 经营活动规划
人力、财力、物资 内部和外部 有形和无形
餐饮管理与服务课件第五章
为了有效地达到组织目标， 组织 在人群中建立权力流程和沟
通体系的管理活动。
• 1．明确各项任务之间的关系，设计合理的 餐饮组织机构
• 2．编制定员 • 3．建立健全管理制度 • 4．建立信息沟通体系 • 5．建立业务和管理培训制度
众化消费 餐饮管理与服务课件第五章
【引例】
• 地处江南的一家豪华饭店有一个经营淮扬菜的中餐厅， 近来餐厅经营越来越困难，许多客人抱怨餐厅的菜肴 总是老面孔。针对这种情况，饭店管理层决定转变经 营的方向。在经过一定的市场情况调查分析后，他们 发现市场上的海鲜餐馆经营得较好，于是决定餐厅转 向经营海鲜产品。为了提高餐厅的获利能力，餐饮部 经理与厨师长共同研究设计了一份菜肴品种非常齐全、 高档海鲜菜肴很多的菜单。为了保证原材料的新鲜， 所有的海产品均由南方的供应商空运提供。饭店的海 鲜餐厅开业之初生意还比较好，两个月以后，客量开 始明显下降，不少容人反映菜单上的品种太多，不知 如何点菜，而且点的菜常常发生短缺现象，还有客人 反映菜肴的价格太高。一些住店客人则抱怨菜肴缺少 当地特色。
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餐饮业 发展趋势
市级餐厅管理制度
市级餐厅管理制度第一章总则第一条为了规范市级餐厅的管理，提高食品安全和服务质量，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于市级范围内的所有餐厅，包括快餐店、餐馆、食堂等所有提供餐饮服务的场所。
第三条餐厅应严格遵循本制度的规定，履行食品安全责任，保障食品卫生安全，提供安全可靠的餐饮服务。
第四条市级餐厅管理部门应当加强对餐饮业的监督管理，依法打击食品安全违法行为，维护市场秩序和消费者权益。
第五条餐厅应当建立科学的管理体系，配备专业人员，制定科学合理的食品加工操作规范和食品安全管理制度。
第六条市级餐厅管理部门应当定期对餐厅进行监督检查，对合格的餐厅进行表彰奖励，对存在问题的餐厅进行整顿甚至责令停业直至吊销许可证。
第七条餐厅应当定期开展员工培训和食品安全知识教育，提高员工的食品安全意识和服务水平。
第八条市级餐厅管理部门应当加强对食品供应商的监督管理，建立食品供应商名录，确保餐厅采购的食品符合质量安全要求。
第二章餐厅环境卫生管理第九条餐厅应当建立完善的环境卫生管理制度，保持餐厅卫生整洁，防止卫生死角和环境污染。
第十条餐厅应当定期进行卫生清洁消毒，保持餐厅内外环境整洁干净。
第十一条餐厅应当配备专职卫生人员，负责餐厅环境卫生管理工作，定期对厨房、餐厅和卫生间进行检查和清洁。
第十二条餐厅应当保证用水、用电、供气设施正常运行，确保环境卫生和食品安全。
第十三条餐厅应当建立严格的害虫防治措施，定期进行害虫防治工作，确保室内无害虫。
第三章食品安全管理第十四条餐厅应当配备专业食品安全管理人员，建立食品安全管理团队，定期进行食品安全培训和知识普及。
第十五条餐厅应设置食品安全管理专岗，负责对食品供应、储存、加工、销售等环节进行全程监控，保证食品安全。
第十六条餐厅应当配备合格的食品加工设备，保证食品加工过程卫生安全，严格遵守食品加工操作规范，杜绝食品污染和交叉污染。
第十七条餐厅应当定期对食品原料进行质量检验，对存储食品进行保质期控制和温度、湿度等环境监测。
餐饮管理(第三版)知识总结
餐饮管理(第三版)知识总结蔡万坤编著目录第一章餐饮管理基本原理概述第二章餐饮管理的机构设置和人员组织第三章餐饮运营方案管理第四章餐饮菜单设计与价钱管理第五章餐饮市场营销和客源组织第六章食品原资料推销供应管理第七章厨房餐饮产品消费管理第八章餐厅酒吧销售效劳管理第九章宴会运营及其美食展销活动管理第十章餐饮管理的本钱核算与本钱控制第一章餐饮管理基本原理概述知识要求1.餐饮业的行业特征、行业位置及其重要作用。
2.餐饮管理的基本特点、义务和基本要求。
3.餐饮运营的概念与实质，餐饮运营思想和运营方针。
4.餐饮管理的社会责任和五大任务要领。
技艺要求1.依据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要义务。
2.以调查资料为基础，可以总结出一家餐饮企业的运营思想和运营方针。
3.经过社会调查、可以总结出一家餐饮企业的任务要领，即全体思绪。
第一节餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的性质〔一〕餐饮业的概念餐饮业是应用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的主人提供餐饮产品和用餐效劳的消费运营性效劳行业。
〔二〕餐饮业的性质1.经济属性2.社会属性3.文明属性4.消费效劳属性二、餐饮企业的基本特征〔一〕行业开展的依赖性和市场准入的容易性〔二〕市场范围的普遍性和顾客需求的多样性〔三〕品牌创立的艰难性和专利维护的困难性〔四〕饮食文明的民族性和产品风味的中央性三、餐饮业的类型划分四、餐饮业在国民经济中的位置和作用〔一〕餐饮业是促进国际外经济文明交流、提供后勤效劳的重要行业〔二〕餐饮业是旅游业的构成要素和发明社会财富的重要效劳行业〔三〕餐饮业是生动经济、兴盛市场、促进相关行业开展和提供失业时机的行业〔四〕餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务休息社会化的重要行业第二节餐饮管理的特点义务和要求一、餐饮管理的特点餐饮管理是应用资源、运用管理功用来从事餐饮产品消费和销售效劳活动，取得优秀经济效益，满足社会需求的一种休息方式。
具有四个基本特点：〔一〕消费进程短，随产随销〔二〕花样种类多，技术要求高〔三〕运营方式灵敏，支出弹性大〔四〕本钱构成复杂，不易控制二、餐饮管理的义务〔一〕搞好餐饮运营市场定位。
商场餐饮管理制度
商场餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范商场餐饮业的经营行为，维护顾客的合法权益，保障商场的正常经营秩序，制定本管理制度。
第二条商场餐饮业指商场内设立的餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮服务场所。
第三条商场餐饮业应当遵守国家相关法律法规，遵循商业道德，确保食品安全，提供优质的服务。
第四条商场餐饮业应当加强员工培训，提高服务质量，提升品牌形象。
第五条商场餐饮业应当定期组织卫生检查，保证餐厅环境的清洁卫生。
第二章经营管理第六条商场餐饮业应当制定并执行经营管理方案，明确经营目标和发展战略。
第七条商场餐饮业应当严格遵守商场规章，不得私自变更经营方式或扩大经营范围。
第八条商场餐饮业应当建立健全的财务制度，加强资金管理，做到收支平衡，预防财务风险。
第九条商场餐饮业应当建立完善的员工管理制度，保障员工权益，提高员工工作积极性。
第十条商场餐饮业应当加强市场调研，了解顾客需求，根据市场变化及时调整经营策略。
第三章餐饮服务第十一条商场餐饮业应当提供优质的餐饮服务，保证食品安全，确保顾客健康。
第十二条商场餐饮业应当加强食品质量管理，严格执行食品卫生标准，做到规范生产流程。
第十三条商场餐饮业应当制定食品安全责任制，加强食品安全检查，确保食品没有质量问题。
第十四条商场餐饮业应当提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的需求。
第十五条商场餐饮业应当加强顾客反馈管理，及时处理顾客投诉，提高服务水平。
第四章环境卫生第十六条商场餐饮业应当加强环境卫生管理，定期清洁餐厅设施，保持整洁。
第十七条商场餐饮业应当合理配置洗手间和洗碗间，确保顾客和员工的个人卫生。
第十八条商场餐饮业应当落实垃圾分类管理制度，保持环境整洁。
第十九条商场餐饮业应当加强害虫防治工作，确保餐厅内没有害虫滋生。
第五章安全管理第二十条商场餐饮业应当加强用电安全管理，定期检查用电设备，防止安全事故发生。
第二十一条商场餐饮业应当加强防火安全管理，确保餐厅防火设施的完好。
第二十二条商场餐饮业应当建立完善的应急预案，做好突发事件的处理工作。
餐饮管理制度可修改
餐饮管理制度可修改第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障消费者权益，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于各类餐饮服务机构，包括餐厅、饭店、快餐店等。
第三条餐饮服务机构应当遵守国家相关法律法规，遵循市场规范，诚实守信，提供优质服务。
第四条餐饮服务机构应当建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第五条餐饮服务机构应当建立完善的员工管理制度，加强员工培训，提高员工素质和服务水平。
第六条餐饮服务机构应当建立健全投诉处理制度，及时解决消费者投诉，提升服务品质。
第二章餐饮服务管理第七条餐饮服务机构应当严格按照营业执照上的营业范围提供服务，不得从事与经营范围不符的经营活动。
第八条餐饮服务机构应当公示食品安全管理责任人和联系方式，确保在食品安全问题发生时能及时处理。
第九条餐饮服务机构应当建立食品采购台账，记录食品的来源、数量、质量等信息，并保存备查。
第十条餐饮服务机构应当建立食品加工日报表，记录食品加工过程的关键环节和控制点，确保食品安全。
第十一条餐饮服务机构应当严格执行食品留样制度，保存食品留样并标明来源、加工时间等信息，以备查验。
第十二条餐饮服务机构应当建立食品销售台账，记录销售食品的日期、数量、价格等信息，并保存备查。
第十三条餐饮服务机构应当设立食品安全监督员，定期对食品安全管理情况进行检查，及时发现问题并整改。
第三章员工管理第十四条餐饮服务机构应当建立健全员工管理制度，对员工进行全面培训和考核。
第十五条餐饮服务机构应当建立员工考勤制度，严格管理员工上下班时间和请假情况。
第十六条餐饮服务机构应当建立员工奖惩制度，对员工的表现给予相应奖励或惩罚。
第十七条餐饮服务机构应当加强员工卫生健康管理，定期进行健康体检，防止传染病传播。
第十八条餐饮服务机构应当建立健康证明制度，要求员工持有健康证明方可从事与食品接触的工作。
第十九条餐饮服务机构应当建立员工专业技能培训计划，提高员工的服务水平和技能。
餐饮管理第五章餐饮价格管理
中人工费菜 2x＝1.62元 高人工费菜 3x＝2.43元
确定价格
例：某菜原料成本为2.45元，该菜需中 度人工费1.62元，主要成本率为60％。 售价应为多少？
原料成本额＋加工人工费 价格＝————————————
主要成本率 2.45＋1.62 ＝——————＝6.78元
60％
3、全部成本定价法
每份菜原料成本额＋每份菜加工人工费＋每份菜服务人工费＋每份菜其他经营费用
价格＝———————————————— 1－要求达到的利润率
例：某菜每份菜原料成本为2.45元，每份 加工人工费为1.62元，服务人工费总额为 1125元，其他经营费用总额为1738.75元， 菜品销售份数为1500，计划部门经营利润 率为15％，营业税率为5％。该菜的售价 应为多少？
毛 利
（4）利润：归企业
可见：
价格＝产品成本＋营业费用＋税金＋利润
＝产品成本＋毛利
3、餐饮产品价格构成的特殊性
（1）变动成本比例大：主要是原材料成 本
（2）人工费用高：属于劳动密集型企业， 必要的劳动密度是保证服务质量的必要 条件
二、餐饮价格的特点
1、餐饮产品价格的灵敏度高 2、价格水平的时令性：受原料和市场需
在保本点时，餐饮收入＝固定成本＋变动成 本＋营业税 （5）单项产品的诱饵作用
第三节 餐饮产品的定价方法
餐饮定价有三类方法： 以成本为基础 以需求为基础 竞争导向定价法
（一）以成本为基础 原料成本系数定价法 主要成本定价法 全部成本定价法 成本加合定价法
1、原料成本系数定价法
餐饮管理制度要求
餐饮管理制度要求第一章总则第一条为了规范餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮企业，包括餐馆、酒店餐饮、快餐店等。
第三条餐饮企业应当依法经营，严格遵守国家有关食品安全、卫生管理等法律法规。
第四条餐饮企业应当加强服务意识，提高服务质量，为消费者提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮企业应当依据市场需求及自身经营特点，制定相应的管理制度，确保营业活动的正常运行。
第二章餐饮企业管理规范第六条餐饮企业应当建立健全的组织架构，明确各部门职责，确保各项管理工作的协调运作。
第七条餐饮企业应当建立完善的财务管理制度，规范收支流程，确保财务稳健。
第八条餐饮企业应当建立相应的人事管理制度，合理安排员工工作，保障员工权益。
第九条餐饮企业应当建立配送管理制度，确保食材、餐具等物品的安全、卫生。
第十条餐饮企业应当建立档案管理制度，对企业经营活动进行记录和归档，方便日后查阅。
第三章餐饮卫生管理第十一条餐饮企业应当建立健全的食品安全管理制度，确保产品质量安全。
第十二条餐饮企业应当加强食品留样管理，对每批次进货的食材进行检验并留样备查。
第十三条餐饮企业应当定期对场所进行卫生清洁，保持整洁卫生。
第十四条餐饮企业应当规范员工个人卫生习惯，加强员工卫生健康教育。
第四章餐饮服务管理第十五条餐饮企业应当建立服务规范，规定员工服务行为及礼仪标准。
第十六条餐饮企业应当加强餐具、餐厅环境等设施的维护管理。
第十七条餐饮企业应当建立投诉处理机制，对消费者投诉及时处理，并做好记录备查。
第五章餐饮市场营销管理第十八条餐饮企业应当建立市场营销计划，进行合理的宣传推广活动。
第十九条餐饮企业应当加强顾客关系管理，建立顾客档案，做好顾客回访工作。
第二十条餐饮企业应当根据市场需求，调整产品结构，推出新品种。
第六章餐饮安全管理第二十一条餐饮企业应当建立健全的应急预案，应对突发事件。
第二十二条餐饮企业应当对员工进行安全培训，提高员工应对突发事件的能力。
旅游专业《餐饮管理第五章(菜单设计与ME工程)》
第三页，共五十二页。
二菜单的作用〔一〕
• 菜单是餐饮经营与管理的关键和根 底，是餐饮经营的中心环节，一份 成功的菜单应表达餐厅的经营宗旨、 主题特色、效劳精神和市场形象， 同时菜单还是饮食文化的浓缩，发 挥其时尚导向和审美情趣的功能，
第十页，共五十二页。
促销菜单
特点：使用时间的短暂性、主题内容的独特
性、装帧设计的精美性、餐饮产品的 促销性、菜单收集的纪念性和菜单功
能的展示性。
种类：〔1〕美食节菜单 〔2〕主题庆祝活动菜单
〔3〕外卖菜单
〔4〕儿童菜单、家庭聚会菜单 〔5〕名厨名菜名点回忆
第十一页，共五十二页。
第十二页，共五十二页。
〔7〕团体菜单—将不同规格标准的团体菜单及其 所能提供的效劳工程汇编成不同 系列的餐饮和会务方案书，即： eeting Pacage 、Wedding Pacage〕
第十六页，共五十二页。
三菜单的分类〔四〕
〔8〕酒水单—— ★高级西餐厅、咖啡厅： 餐前酒单、葡萄酒单、餐后甜酒单； ★中餐厅：酒水饮料单 ★酒吧、酒廊、娱乐中心等：
第二十三页，共五十二页。
四菜单的内容〔三〕
3．菜品的介绍。菜单除了要有充满情趣、雅 致贴切的莱式名称 外，对有些菜式应配合有 介绍性说明。这种介绍可以代替效劳员向顾客 介绍，减少顾客选菜的时间。
介绍的内容包括：①主料、配料及调 料； ②菜品的独特烹调及效劳方法；③菜品份额
第二十四页，共五十二页。
ห้องสมุดไป่ตู้
四菜单的内容〔四〕
餐饮经营管理的规章制度
餐饮经营管理的规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮经营管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，积极营造良好的经营环境，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮企业下属所有餐厅，所有餐厅的经营管理应遵守本规章制度的规定。
第三条所有员工都应遵守相关法律法规，遵守餐饮经营管理规范，切实履行各自的职责，保证餐厅经营的顺利进行。
第二章经营许可第四条餐饮企业应依法取得相关经营许可证件，方可开展餐饮经营活动。
第五条厨房、餐厅等经营场所应符合相关卫生标准，并定期进行卫生检查，确保食品安全。
第六条餐厅应建立正规的菜单，并在菜单上标明食品价格，不得饲料价格的欺诈行为。
第七条餐厅应定期对员工进行相关法律法规和食品安全知识的培训，增强员工责任意识。
第三章服务质量第八条餐厅的服务员应礼貌待客，热情服务，提供贴心细致的服务。
第九条餐厅的服务员应注意个人卫生，穿着整洁，不可穿拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十条餐厅要求服务员待客用语规范，不得使用粗鲁、不文明的语言。
第十一条餐厅设立投诉箱，接受顾客投诉，并及时做出处理和回复。
第四章经营活动第十二条餐厅应保持食品新鲜，严格控制食品保存期限，不得出售过期变质的食品。
第十三条餐厅应监督员工操作规范，不得使用不符合卫生标准的食品和器具。
第十四条餐厅应建立食品毒物检测制度，确保食品的安全和卫生。
第十五条餐厅应保持环境整洁，不得在营业场所放置杂物，保持场所的通风和明亮。
第五章管理监督第十六条餐厅应建立规范的管理制度，明确各部门的职责和工作流程。
第十七条餐厅应定期进行内部检查，发现问题及时整改，确保经营管理的顺利进行。
第十八条餐厅应接受相关部门的监督检查，配合相关管理机构进行相关工作。
第六章纪律处罚第十九条对于违反餐饮经营管理规章制度的员工，餐厅可以给予警告、停职、解雇等处罚。
第二十条对于涉及食品安全、影响餐厅形象的违规行为，餐厅将严肃处理，对责任人进行追责。
第二十一条对于故意破坏餐厅设施、盗窃、侵占餐厅财物等违法犯罪行为，将移交相关部门处理。
餐饮管理规定规章制度
餐饮管理规定规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业秩序，提升服务质量，保障消费者权益，制定本规定。
第二条本规定适用于所有从事餐饮服务的单位和个体。
第三条餐饮服务提供者应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、服务质量等基本原则，保证消费者的合法权益。
第四条餐饮服务提供者应加强员工培训，确保员工具备相关知识和技能，提升服务水平。
第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第六条餐饮服务提供者应建立健全投诉处理机制，接受消费者意见和建议，及时解决问题。
第七条餐饮服务提供者应建立健全内部管理制度，保障餐饮服务质量。
第八条对于不遵守本规定的餐饮服务提供者，将依法进行查处，并可能承担相应法律责任。
第二章餐饮服务管理第九条餐饮服务提供者应定期对食品卫生状况进行检查，确保食品安全。
第十条餐饮服务提供者应设立专门负责监督食品安全的工作人员，进行日常巡查和监督。
第十一条餐饮服务提供者应建立完善的食品采购管理制度，确保食材安全。
第十二条餐饮服务提供者应明示食品原料来源，做到明码标价，保证消费者知情权。
第十三条餐饮服务提供者应加强餐厨设施设备管理，保证设施设备的安全运行。
第十四条餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全知识和卫生技能培训，提高员工意识。
第十五条餐饮服务提供者应建立进货、存储、加工、销售等环节的记录档案，便于监管部门检查。
第三章服务质量管理第十六条餐饮服务提供者应提供规范的服务流程和服务标准，提高服务质量。
第十七条餐饮服务提供者应建立健全客户投诉处理机制，及时回应客户意见和建议。
第十八条餐饮服务提供者应加强员工礼仪培训，提升服务态度和技能。
第十九条餐饮服务提供者应定期对餐厅环境、卫生状况进行维护和清洁。
第二十条餐饮服务提供者应加强对员工的考核和奖惩制度，激励员工提升服务水平。
第四章营销管理第二十一条餐饮服务提供者应进行市场调研，了解消费者需求，制定合理的营销策略。
第二十二条餐饮服务提供者应加强品牌建设，提升知名度和美誉度，吸引更多客户。
餐饮管理制度word
餐饮管理制度word第一章总则第一条为规范餐饮管理，提高服务质量，加强食品安全管理，保障顾客健康，制定本规定。
第二条本制度适用于本公司及其分支机构的餐饮管理工作。
第三条餐饮管理应当严格按照国家相关法律法规和公司规定执行。
第四条餐饮管理遵循“科学管理、精细服务”的原则，提供安全、卫生、合理的餐饮服务。
第五条餐饮管理应当坚持“食材新鲜、烹饪精湛、服务热情、环境卫生”的服务宗旨。
第六条餐饮管理应当合理控制成本，提高经济效益，确保经营稳定。
第七条餐饮管理应当加强员工培训，提高员工素质，确保服务质量。
第八条餐饮管理应当强化食品安全意识，加强食品安全管理，杜绝食品安全事故。
第二章餐饮管理组织机构第九条公司设立餐饮管理部门，管理餐饮业务。
第十条餐饮管理部门设立运营管理组、后厨管理组和前厅管理组。
第十一条运营管理组负责餐饮业务的整体运营和市场开发。
第十二条后厨管理组负责食材采购、加工烹饪、菜品质量管理等工作。
第十三条前厅管理组负责顾客接待、餐桌摆设、服务流程、服务质量等工作。
第十四条餐饮管理部门设立餐饮管理委员会，负责餐饮管理的决策和监督。
第十五条餐饮管理委员会由公司领导和餐饮管理部门负责人组成。
第十六条餐饮管理委员会每季度召开一次会议，总结上季度工作，制定下季度工作计划。
第三章餐饮管理职责第十七条餐饮管理部门负责餐饮业务的整体管理和运营。
第十八条运营管理组负责市场调研，推广活动策划，顾客服务满意度调查等工作。
第十九条后厨管理组负责食材的采购、入库管理，厨房设备、燃气安全管理，菜品质量检验等工作。
第二十条前厅管理组负责餐厅服务流程的制定、培训，员工素质考核等工作。
第二十一条餐饮业务管理人员负责餐饮业务的日常经营管理和业绩考核。
第二十二条餐饮业务员工负责餐厅的日常运营，保障食品安全，提供优质服务。
第四章餐饮管理流程第二十三条餐饮管理流程包括市场调研、菜品研发、食材采购、厨房加工、前厅服务等环节。
第二十四条市场调研应当定期进行，收集顾客反馈意见，调整菜品，改进服务。
餐饮城管管理制度
餐饮城管管理制度第一章总则第一条为规范餐饮城管管理，保障市民消费安全，促进餐饮产业发展，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮城市的管理工作，涉及餐饮经营单位、市场监管部门、消费者和社会公众等各方。
第三条餐饮城市管理应坚持以人为本、依法治理、科学管理、公正执法的原则，加强城市餐饮市场监管，提高管理效率，维护市场秩序。
第四条餐饮城市管理应推行责任制、绩效考核，完善督查、评估制度，提高工作质量和效率。
第五条餐饮城市管理应注重团队建设，培养专业素质高、工作能力强的管理人才，提高管理水平。
第六条餐饮城市管理应积极宣传政策法规，加强职工培训，提高管理人员和工作人员的业务水平和素质。
第二章餐饮城市管理机构第七条餐饮城市管理应设立专门机构，依法承担城市餐饮市场监管职责。
第八条餐饮城市管理机构设机构设置应合理，职能分明，工作协调，责任明确。
1.主要任务：负责城市餐饮市场的监督管理，督促餐饮经营者依法经营，维护市场秩序。
2.设置职能部门：市场监督管理部门、执法部门、宣传部门、信息管理部门等。
第九条餐饮城市管理机构应加强内部管理，建立健全管理制度，规范工作流程，提高工作效率。
第十条餐饮城市管理机构应坚持科学管理、公正执法，依法行政，严格执行各项工作规范和标准。
第三章餐饮经营单位第十一条餐饮经营单位应依法办理注册登记手续，获得合法经营资质，符合国家、地方相关法律法规。
第十二条餐饮经营单位应制定餐饮管理制度和消费者服务承诺，明确服务标准和质量要求。
第十三条餐饮经营单位应保证食品安全，严格按照食品卫生法规进行生产制作，保证食品质量。
第十四条餐饮经营单位应加强员工培训，提高员工的食品安全、卫生等方面知识和技能，提高服务意识和质量。
第十五条餐饮经营单位应加强消费者权益保护，依法保护消费者合法权益，严禁欺诈、虚假宣传、不正当竞争等违法行为。
第十六条餐饮经营单位应加强自律管理，发挥社会责任，积极参与社会公益事业，提高社会形象。
第四章执法监督第十七条餐饮城市管理机构应加强执法监督，依法履行执法职责，规范执法行为，加强执法效果评估。
饮食管理制度范文
饮食管理制度范文饮食管理制度范文第一章总则第一条我们公司制定本《饮食管理制度》的目的，是为了保障员工的饮食营养，提高员工的工作效率和生活质量，维护公司的良好形象，建立健康的企业文化。
第二条我们公司的饮食管理制度适用于所有公司员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第三条本制度的基本原则是：健康、科学、公平、便捷、节约。
第二章饮食第四条公司提供的工作餐以健康、营养、卫生为基础，尽量选择新鲜的食材，合理搭配各种食物，满足员工的营养需求。
第五条工作餐中应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、肉类、水果和奶类，保障员工的全面营养。
第六条工作餐菜单应每月制定，并定期更换，保证员工的口味多样性。
第七条餐桌上应有充足的净水供应，员工可以随意饮用，激发员工对水分的需求和保健意识。
第三章餐点第八条公司提供的工作餐分为早餐、午餐和晚餐三个餐点，员工可以根据需要选择其中一餐或多餐。
第九条早餐供应时间为早上7:00-8:30；午餐供应时间为中午12:00-13:30；晚餐供应时间为晚上18:00-19:30。
员工应按时就餐，不得迟到或早退。
第十条员工在用餐时应保持良好的餐桌礼仪，不得大声喧哗、乱扔餐具等，保持食堂的整洁卫生。
第十一条员工就餐前应先洗手，切不可用手接触食物，以免造成食物污染。
第四章餐饮费用第十二条公司对员工的工作餐收取一定的费用，具体费用标准由公司根据市场行情和员工收入情况进行调整。
第十三条员工应每月按照公司规定的时间和方式缴费。
如有特殊情况无法按时缴费的，应提前向餐饮部门说明，并办理相关手续。
第十四条员工如需停用工作餐，应提前三天向餐饮部门进行申请，并填写相关表格。
第十五条员工停用工作餐期间，不得携带外部食物进入食堂就餐，应在食堂外就餐。
第十六条员工在退休、离职、实习结束等情况下，公司将退还餐饮费用的未使用部分。
第五章餐饮管理第十七条公司设立餐饮部门，负责公司的饮食管理工作。
该部门应有足够的人员来保障员工的用餐需求，并有专业的厨师团队来提供优质的菜品。
餐饮市场日常管理制度
餐饮市场日常管理制度一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮市场已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
餐饮市场作为一个服务性行业，其日常管理制度尤为重要。
餐饮市场的管理制度涉及到菜品质量、服务质量、卫生安全、员工管理等多个方面。
为了确保餐饮市场的正常运转，提高服务质量，保障食品安全和卫生，建立科学的管理制度势在必行。
二、菜品管理1、菜品研发菜品是餐饮市场的核心竞争力，因此菜品的研发至关重要。
餐饮市场应定期组织专业厨师团队进行菜品研发，推出符合市场需求和消费者口味的新品。
在研发过程中，需考虑到原料的选择、健康营养、口感搭配等因素，确保菜品的品质和口感。
2、菜品供应管理餐饮市场在菜品供应管理方面应设立专门的采购员负责采购原料，确保原料的新鲜和质量。
同时，对供货商进行严格审核，建立合作伙伴关系，确保原料的供应稳定。
并按照菜品的销售情况，合理安排菜品的供应，避免原料的浪费。
3、菜品品质把控菜品的品质是餐饮市场的生命线，因此对菜品的品质把控极为重要。
餐饮市场应建立菜品品质抽检制度，定期对菜品进行品质检测，确保菜品的口感、色泽、味道符合标准。
同时，对厨房进行定期清洁和消毒，保持厨房环境的卫生，避免对菜品的污染。
三、服务管理1、服务流程规范餐饮市场应建立服务流程规范，包括客人入座、点菜、上菜、结账等环节。
服务员应接受专业的培训，熟悉服务流程，并规范操作，提高服务效率和服务质量。
同时，服务员应热情周到，礼貌待客，让客人感受到贴心的服务。
2、客户投诉处理餐饮市场应建立客户投诉处理制度，随时接受客户的投诉和意见建议。
对于客户的投诉需及时处理，认真对待，解决问题，避免不良影响。
同时，餐饮市场应对投诉情况进行分析和总结，找出问题的根源，及时改进，提高服务质量。
3、客户关系维护餐饮市场应重视客户关系的维护，建立客户档案，定期对客户进行回访，了解客户的需求和意见。
在特别节日或活动时，可开展促销活动，吸引客户，增加客户粘性。
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“对于中国肯德基来说，新未来就是美味 安全、高质快捷；均衡营养、健康生活； 立足中国、创新无限的新快餐”。
具体一家餐厅定位要考虑哪些因素？ 定位的依据什么？
定位的依据
企业规模等级 投资人实力
这些都是开 业前必要考
虑的啊！
目标市场的份额和潜力
市场前景
企业自身的竞争实力和开发能力
市场定位
2009年 公司成立至今29年历史，已经进 入了世界73个国家和地区
2010年 公司成立至今30年历史，已经进 入了全世界74个国家和地区 每天有7400万满 意客户（不包括中国客户）。
77g台湾小食店
陈彼得：台湾音乐天才
歌曲代表 迟来的爱，无言的结局，阿里巴巴，一剪梅，
一条路，在那银色的月光下，……….
“在适当的时机，把适当的产品销售 给适当的人！”
但是简洁也常常意味着有所遗漏。这就像一件 考究的中式长袍，谁都能穿，但不是谁穿着都 合身。如同一位欧洲学者／咨询顾问所言，" 营销组合的4Ps模型被广泛接受的原因，恐怕 并非由于其普适性，而在于它是一个优美的理 论。
2、4Cs：4Ps的挑战者
三杯齐下平均减少25-50%的热量 摄取，让你从容地摄取日常所需 的营养，同时满足体重管理的需 求。
主打产品——康宝莱
康宝莱国际公司英文名字Herbalife（英文的 意思是“草本生活”），总部设在美国洛杉矶。 康宝莱标志康宝莱中国总部设立在上海，公司 员工达2000多人，在全球68个国家和地区设 有分公司。康宝莱在海外采用直销模式销售产 品，是全球主要的直销企业之一。
餐饮管理市场营销是就餐客人的市场需求和经 营者的市场供给之间所发生的各种交易行为和 过程。它贯穿于餐饮产品供、产、销过程的始 终，体现在餐饮业务经营活动的各个方面。
第一节 餐饮市场供求关系
一、餐饮市场需求 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经
营条件下，就餐客人愿意以一定价格购买 的餐饮产品的数量。
随时掌握健康水平 提供 一个每天让人们相聚
共享优质营养的地方。
内容包括
增重减肥 儿童均衡营养 女性窈窕计划 女性孕期保养 男性去啤酒肚 心脑血管保养 办法问我
早餐三杯
第一杯：活力芦荟汁，将体内毒 素扫光光
第二杯：活力奶昔，均衡营养， 细胞不再喊救命
第三杯：活力草本茶，体内活力 动起来
名收入水平 2. 互补产品和替代餐饮产品价格 ——由同行业竞争对手确定的
3. 企业地理位置和交通条件
——企业筹建时，应尽可能选择较好的地理位 置和交通条件。但在条件不太允许的情况下， 餐饮经营者仍可以利用可控因素去调节这一不 可控因素。
——其重点是加强广告宣传，搞好公共关系， 同企业周围的机关、企事业单位加强业务联系， 突出产品的风味和质量以及服务质量，逐步形 成市场声誉，形成回头客。
4. 客人饮食习惯和周围同类餐饮风味的多少 5. 企业竞争环境和竞争格局 6. 政治经济环境和国家政策
在看理论之前大 家先休息一下
5、餐饮市场的传统营销策略
1、经典4Ps 4P指代的是Product(产品)、Price(价格)、
Place(地点，即分销，或曰渠道)和 Promotion(促销)四个英文单词。 这一理论认为，如果一个营销组合中包括合适 的产品，合适的价格，合适的分销策略，和合 适的促销策略，那么这将是一个成功的营销组 合，企业的营销目标也可以藉以实现。
1980年由马克创立的康宝莱公司成立，产品是以大 豆蛋白为主要原料的混合饮料冲剂。
1982年康宝莱公司开始在加拿大销售。
1983年康宝莱公司开发出系列保健品。
1985年康宝莱公司成立科学顾问委员会。
1986年康宝莱产品已经在全球5个国家销售，公
司同年在NASDAQ上市。
1989年公司全球销售额超过1亿美元，康宝莱在
成为全球保健行业的佼佼者。
2003年康宝莱公司的营业额突破18亿美元，业
务遍及全球五十八个国家并持续上升。随着位于加州
大学洛杉矶分校（UCLA）的马克?休斯细胞及分子
营养学研究中心的正式启用，康宝莱的科学及医学咨
询委员可继续秉承其优质、安全、注重科研及发展的
承诺，不断推出更多突破性的产品。
2004年康宝莱在纽约证券交易所上市。股票上
10多个国家销售产品。
1992年康宝莱产品遍及全球20多个国家，全球
销售达4亿美元。
1996年康宝莱全球销售超过10亿美元，公司网
址开通。
1997年公司创始人马克?休斯获得当年洛杉矶企
业家奖。
1998年夜宁新营养粉获得诺贝尔生理医学奖。
2002年康宝莱产品在全球58个国家和地区进行
销售，全球数以百万计的顾客每天使用康宝莱产品，
什么是？ 定什么？ 如何定？
市场营销
第三节 餐饮管理的市场营销
1、营销是关于企业如何发现、创造和交付价 值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润 的学科 。
出发点：顾客需求满足，经营者盈利
常见方式：直接营销、间接营销、零星营销、 团体营销、宴请营销等
顾客需求引起的新业态餐饮
营养早餐
二、餐饮市场供给
餐饮市场供给是在一定时期和一定经营条件 下，餐饮经营者愿以一定价格向就餐客人 提供的餐饮产品的数量。
这就是餐饮管理的市场供给法则，
三、餐饮市场的供求均衡
假定一家餐饮企业经营某种风味的产 品，其供给曲线和需求曲线如图5-3所示。 （）
市场供求变化的基本规律是：市场不均衡—均 衡—不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。
市代码为（HLF）。
2005年康宝莱成立25周年。9月全面进入中国市
场，到目前为止已经在全国开出近百家专卖店和服务
网点
2007年3月获得国家颁发的直销牌照，全球营业
额超过30亿美金.在全球63个国家销售。
2008年全球已经有69个国家和地区的人使用 康宝莱产品，拥有成功减肥的满意客户超过 6000万。是世界上通过健康减肥方式成功案 例最多的公司。全球营业额超过38亿美金
77g小吃店
丽江花园营养早餐店
营养早餐店——草本之家
我们是一家很不一样的早餐店， 没有烧饼油条，没有汉堡奶茶， 我们最关心的是透过最重要的 一餐，开始照顾您的健康。
从这一刻让我们给你一整天的 阳光活力！！！
服务项目：
提供 均衡营养餐饮及信息 提供 一对一营养及健康咨
询 提供 定期体脂健康检测，
第二节 餐饮管理的市场定位
餐饮市场定位？
有机菜品，将真正绿色、健康的食品
俏江南
市场定位：餐饮经营者在一定的经营条件下选 择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质 价相符的 产品和服务来开展服务，进行经营 获得的市场营销手段。
如何定位？？定位包含哪些 方面？考虑哪些因素？？
市场定位的内容
第三名:天津狗不理
第四名:四川成都谭鱼头
第五名:重庆陶然居
第六名:杭州知味观
第七名:西安饮食服务(集团)股份有限公 司
第八名:广州酒家企业集团有限公司
第九名:山西太原江南餐饮集团有限公司
江南餐饮 鲜食便利
全晋餐饮
食品配送
中式快餐
第十名:南京大惠企业发展有限公司
俏江南
Global Quality Chinese Stlye 全球品质 中国气质
这种规律的具体表现是：
在餐饮市场中，供求不均衡是绝对的，均衡是 相对的、暂时的
在餐饮市场中，供求变化导致市场从均衡到不 均衡，如此周而复始、循环往复地运动。
预留作业
方式一、调查一家新开业餐厅，帮餐厅做好市 场定位，并有一定的营销宣传措施，吸引顾客， 如有必要还可以进行组织客源以扩大影响。
方式二、创业计划——成立一家餐馆。
扔向看台的另一只阿迪达斯跑鞋”， 开价 5000美金
亲爱的鞋子啊， 你在哪里啊？？
半年内，陆续有100多只冒名的鞋子来找加利， 但是都不是加利寻找的那只鞋子
失望
再发广告8000美金
亲爱的鞋子啊， 你在哪里啊？？
未果。。。。。 只能卖出自己有的那只，4000美金
不久，神秘人提供另一只鞋子，出售6000 ，，，，，
收藏夹埃莫森喜得明星鞋。
埃莫森展览鞋子，明星埃迪托兰看到后说 “这鞋子一点没有我的脚臭味！”，
并且发现鞋子比埃迪的脚小两号。
如何？、
这鞋子一点 没有我的脚 臭味啊！
埃莫森投诉，自己被骗。 加利再次出2万美金购买这双鞋子 再以3万美金出售给阿迪达斯展览馆。
加利说：“一流智商，附加在一只旧鞋上也能 产生一流的价值！！”
顾客从踏进俏江南的第一步起，到顾客离开俏 江南的最后一刻，每一位就餐客人都可以享受 到这里独有的贴身服务和用餐环境，从细微之 处感受到俏江南的品质。
目标顾客：年轻人
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
标志：
肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努 力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一 位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受 到最亲切的一流服务和用餐环境。
第五章 餐饮管理市场营销
第一名:北京全聚德
第二名:上海杏花楼
创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔” 开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤 菜名家
上海杏花楼（集团）有限公司是以餐饮、酒店 和食品加工业为主的大型企业集团，汇集了中 华美食之精华。特色饭店和老字号酒楼有南新 雅华美达大酒店、杏花楼、新雅粤菜馆、扬州 饭店、沈大成、香满楼、德兴面馆、燕云楼、 洪长兴、老正兴、功德林、老半斋、德大西菜 社等二十余户
阿迪达斯：“奥运会四年一遇，但这么精彩的 策划案例百年不遇啊”
4、餐饮管理市场营销环境分析
（一）市场营销可控因素分析 市场营销的可控因素主要来自经营者的市场供给方面：
1. 经营风味和产品结构 ——经营风味的选择要根据目标市场的饮食习惯、企