学校食堂经营管理方案
学校学生食堂的管理方案
学校学生食堂的管理方案范文（通用9篇）本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；（2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。
饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
（5）餐厅服务水平达到师生满意度 85%；食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率 100% ，员工健康体检率 100% 。
（6）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施（1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
（2）保证免费粥足量供应。
（3）每天保证菜在两个品种以上。
（4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行 48 小时留样。
3、食品质量控制方案我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
（1）菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
（2）原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
学校食堂管理系统方案4篇
学校食堂管理系统方案4篇一、运营战略：积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。
安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。
①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。
针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。
二、工作方针：安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。
以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础，配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。
①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。
就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。
①相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。
①制度完备和精细化。
全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依，处处有章可循。
2024年学校食堂经营管理方案
2024年学校食堂经营管理方案一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，学校食堂在满足学生日常膳食需求的同时，也承担着培养学生良好饮食习惯的责任。
为了更好地满足学生的需求，提供方便、安全、健康、美味的饮食环境，我们制定了以下的学校食堂经营管理方案。
二、食材采购1.建立合理的供应商合作机制，采用集中招标的方式确定供应商。
2.严格把关供应商的质量管理体系，确保食材的安全性和营养价值。
3.注重本地食材的利用，支持农村经济发展，实现优质食材的采购。
4.加强对食材供应链的监管，确保供应商和食材的可追溯性。
三、菜品研发1.依据学生的需求和饮食偏好，开发多样化的菜品，确保学生的口味多样化。
2.积极引入国际化和时尚化的菜品，提升学生的饮食体验。
3.注重菜品的营养搭配，推出均衡营养的套餐和菜单，引导学生养成良好的饮食习惯。
4.加强菜品的创新，提高菜品的品质和美味度，增加学生对食堂的满意度。
四、食堂环境提升1.改善食堂的装修和布局，营造舒适、宽敞、明亮的用餐环境。
2.增加座位数量，提供足够的就餐空间，避免学生拥挤排队现象的出现。
3.制定食堂用餐规则，加强对学生用餐纪律的监督，维护用餐秩序。
4.引入绿色植物，增加食堂的环境氛围，提升学生的心情和食欲。
五、服务质量提升1.培养食堂员工良好的服务意识和服务技巧，提高服务质量。
2.建立投诉反馈机制，及时解决学生和家长的问题和意见。
3.加强食堂的食品安全知识培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
4.引入线上支付和预约系统，提供更便捷的就餐方式，提高服务效率。
六、食堂安全管理1.制定严格的食品安全管理制度和操作规程，确保学生的食品安全。
2.加强对食堂员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3.定期对食堂设备和器具进行检测和维护，确保设备的正常运行和安全使用。
4.加强对食品留样的管理，便于追溯和检验，确保食品的质量和安全性。
七、宣传和教育1.加强食品安全、营养知识的宣传教育，提高学生和家长的食品安全意识。
学校食堂经营管理服务计划方案指南
学校食堂经营管理服务计划方案指南1. 前言学校食堂是学生集体伙食的场所，是学校的公共设施，也是校园文化建设的重要组成部分。
学校食堂的经营管理服务工作，关系着广大师生员工的身体健康和校园文化建设。
本指南的目的在于规范学校食堂的经营管理服务，加强对学校食堂的监督和管理，提高学校食堂的服务质量和管理水平。
2. 学校食堂管理的基本要求2.1. 建立健全食堂管理机构学校应该建立完善的食堂管理机构，明确食堂的经营管理职责和权限。
2.2. 加强食品质量安全管理学校食堂应当依法取得经营许可证，并严格按照食品质量安全标准采购、加工、储存和销售食品，确保食堂食品的安全和卫生。
2.3. 开展食品健康知识宣教学校应当开展食品营养与健康知识宣教，提高师生员工的食品安全意识和健康饮食惯。
2.4. 加强食堂的环境卫生管理学校食堂应当加强食堂的环境卫生管理，建立完善的环境卫生保障措施。
2.5. 推广绿色可持续发展理念学校应当推广绿色可持续发展理念，加强使用环保、节能的餐具、设备、原料等。
3. 学校食堂服务管理的基本要求3.1. 加强服务人员培训学校应当加强食堂服务人员的培训，提高服务水平和服务素质。
3.2. 建立科学完善的服务制度学校应当建立科学完善的服务制度，规范服务程序，提高服务效率。
3.3. 增加服务品种和节日服务学校应当增加服务品种和节日服务，增强服务的多样性和针对性。
3.4. 提高服务质量和服务满意度学校食堂应当通过定期测评等方式，提高服务质量和服务满意度。
4. 结语学校食堂的经营管理服务工作，事关师生员工的身体健康和校园文化建设。
学校应当加强对学校食堂的监督和管理，规范学校食堂的经营管理服务，提高学校食堂的服务质量和管理水平。
本指南仅供参考，学校可根据需要进行制定，并不断完善和改进，以达到更好的服务效果。
学校食堂经营管理方案及管理制度学校食堂管理制度
学校食堂经营管理方案及管理制度学校食堂管理制度早晨的阳光透过窗户洒在办公室的角落，我泡了一杯热咖啡，打开电脑，准备着手编写这份学校食堂经营管理方案及管理制度。
这可是有着十年经验的老手艺，就让我用最自然的语言，最地道的意识流风格，为大家呈现这份方案。
一、食堂经营管理方案1.明确食堂定位我们要明确食堂的定位。
学校食堂不同于外面的餐馆，它既要满足学生的日常餐饮需求，又要考虑到学生的健康成长。
因此，我们的食堂要突出“营养、卫生、美味、实惠”的特点。
2.食堂菜品设置（1）早餐：提供豆浆、鸡蛋、包子、馒头、油条等传统早餐，以及一些西式早餐，如面包、牛奶、沙拉等。
（2）午餐：推出家常菜、地方特色菜、素食、甜品等，满足不同学生的口味。
（3）晚餐：适当增加一些营养丰富的菜品，如炖肉、鱼、蔬菜等。
3.食堂价格策略（1）早餐：价格区间在5-10元，保证学生吃得饱、吃得好。
（2）午餐：价格区间在10-20元，提供多样化的菜品选择。
（3）晚餐：价格区间在15-25元，注重营养搭配。
4.食堂服务优化（1）提高就餐环境：保持食堂整洁卫生，定期进行消毒。
（2）优化就餐时间：合理调整就餐时间，避免高峰期拥堵。
（3）提高服务质量：培训食堂工作人员，提高服务水平。
二、学校食堂管理制度1.食堂卫生管理制度（1）加强食品卫生监管：对食材采购、加工、储存、销售环节进行严格监管，确保食品安全。
（2）定期检查食堂卫生：每周对食堂卫生进行一次全面检查，发现问题及时整改。
（3）提高员工卫生意识：定期对食堂工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。
2.食堂财务管理制度（1）建立健全财务管理制度：明确食堂财务收入、支出、结余等各项指标，确保财务透明。
（2）定期审计食堂财务：对食堂财务进行定期审计，防止违纪现象发生。
（3）加强成本控制：合理控制食材采购、加工、销售成本，提高食堂效益。
3.食堂员工管理制度（1）明确岗位职责：明确食堂员工的岗位职责，提高工作效率。
学校食堂管理实施活动策划方案五篇(最新)
学校食堂管理实施活动方案1一、指导思想：践行“三个代表”的重要思想,贯彻落实海教勤〔201-〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。
食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。
注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。
各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。
同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。
执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。
实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。
严堵违纪漏洞。
4.加强食堂收费管理。
严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。
5.加强食堂财务手续管理。
较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。
学校食堂经营管理方案(精选3篇)
学校食堂经营管理方案第一篇：食品安全学校食堂是学生们饮食的主要场所，保障学生的健康是食堂管理的首要任务。
为了保障学生的食品安全，学校食堂应采取以下措施：1.食品采购：食品采购应该选择正规渠道，符合相关安全标准的食品厂商，避免购买不合格食品。
2.食品储存：采购的食品应储存于干燥、通风、卫生的地方，食品储存周期不应过长，以保证食品的新鲜度，避免变质。
3.食品加工：食品加工应确保卫生，遵守加工操作的规范，确保食品质量安全。
4.食品销售：食品销售应采取先进的技术手段，优化服务，为学生提供热乎、新鲜的食品。
以上措施不仅能提高学校食堂的管理水平，更能保障学生的身体健康。
第二篇：服务质量服务质量是学校食堂重要的管理指标。
好的服务质量能够为食堂带来更多的回头客和顾客推荐。
因此，为提高学校食堂的服务质量，我们在以下方面提出建议：1.增加品种：学校食堂应该根据学生的口味需求，不断增加食品品种，提供更多样化的选项。
2.提高品质：对食材的选择和质量把控，做到始终提供高品质食品。
3.细节服务：餐厅管理员和服务人员应该注重细节，如及时更换餐巾、筷子和勺子等。
4.结合营养：食堂应该制定营养搭配方案，供学生选择更为健康的食品。
不断提升服务质量，打造优良、舒适的就餐环境，才能吸引更多学生到食堂用餐。
第三篇：成本控制成本控制是学校食堂经营管理中的重要环节。
通过对成本的精确控制，能够增加食堂的利润，实现长期的可持续发展。
具体实现如下：1.对采购成本的控制：食堂管理员应该通过市场调研和供应商的多方资讯，并结合学校食堂的实际情况，减少不必要的采购成本。
2. 设计菜单：严格按照菜品预算来设计菜单，评估成本、品质和口感的平衡。
另外，菜品的烹饪方法也要合理，避免浪费食材。
3. 餐饮厨具的精益管理：通过改变与支撑餐饮生产的厨房设施解决厨师以及消费者在生产和消费过程中产生的性能矛盾，以达到降低成本的目的。
4. 考量就餐人数：在制定菜品选购计划和供应计划时，考虑到就餐的学生人数，设计套餐并合理摆放，避免食材的浪费和库存量的增加。
学校食堂经营管理方案
学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案「篇一」第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。
在中华人民共和国卫生行业标准《学生营养餐生产企业卫生规范》中，对原料储存提出具体要求:（1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。
（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。
一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。
肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。
（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。
环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。
设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。
（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。
高温冷库应在0~10度之间，低温冷库赢在-18度以下。
冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。
（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。
各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。
按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。
粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。
因条件限制不能设专用库房的，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类（叶菜类）等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。
（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。
食堂经营管理方案20篇
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文，欢迎参考借鉴~食堂经营管理方案篇1第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。
第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。
第二章组织管理第四条禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。
第五条校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。
第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。
第三章总体要求第七条坚持基本原则。
一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。
高校食堂管理方案
高校食堂管理方案(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校食堂六t管理实施方案3篇
为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开〞(即管理方法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原那么，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营形式1、学校食堂采取在学校指导下的食堂工作人员集体协议管理形式。
2、老师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期完毕后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其别人员参与监视管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
详细分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量平安。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食指导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极进步效劳程度。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食指导委员会(以下简称伙委会)负责施行对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经老师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进展抽查，并作好相关记录，及时在老师会议上进展公布。
4、学校伙委会成员要平时注意搜集学生、老师合理化的意见和建议，及时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
学校食堂管理实施方案
学校食堂管理实施方案学校食堂管理实施方案（精选3篇）学校食堂管理实施方案1为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
食堂运营方案及管理制度
一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。
为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。
二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。
2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。
3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。
三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。
2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。
四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。
2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。
3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。
4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。
五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。
通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。
学校食堂经营管理方案【必备15篇】
学校食堂经营管理方案【必备15篇】学校食堂经营管理方案1(1) 成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
(2) 《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。
(3) 食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
(4) 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。
(5) 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
(6) 食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
(7) 盛装垃圾的'容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
学校食堂经营管理方案2(1) 采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。
一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品 ;②检验不合格的肉类及其制品 ;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品 ;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。
二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。
如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。
(2) 入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。
①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。
②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。
④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
(3) 加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。
学校食堂经营管理方案【5篇】
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以下是为大家整理的学校食堂经营管理方案【5篇】,欢迎品鉴!学校食堂经营管理方案1服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。
二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。
2、人员配置：面食人员：23人，厨师6人，蔬菜加工员16人。
对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
学校食堂经营管理方案及管理制度
学校食堂经营管理方案及管理制度嘿，亲爱的朋友们，今天咱们来聊聊学校食堂经营管理方案及管理制度。
这可是个大话题，涉及到学生的饮食健康、食品安全和食堂的可持续发展。
下面，我就结合我10年的方案写作经验，给大家详细介绍一下。
一、经营目标1.确保食品安全，提高饭菜质量，让学生吃得放心、开心。
2.提高食堂管理水平，降低成本，提高效益。
3.增强食堂服务意识，提高服务质量，让学生满意。
4.培养一支高素质的食堂管理和服务队伍。
二、经营策略1.菜品丰富多样，满足不同口味需求。
2.严格把控食材采购、加工、售卖等环节，确保食品安全。
3.引入竞争机制，激发食堂活力。
4.开展特色服务，如预约订餐、外卖配送等。
5.加强食堂文化建设，营造温馨、舒适的用餐环境。
三、管理制度1.食堂卫生管理制度（1）定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁。
（2）加强餐具消毒，预防交叉感染。
（3）规范食材储存，防止食物变质。
2.食堂食品安全管理制度（1）严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全。
（2）加强食品加工过程监管，防止食品安全事故。
（3）建立食品留样制度，便于追溯问题。
3.食堂财务管理制度（1）建立健全财务管理制度，规范财务报销流程。
（2）加强成本核算，降低运营成本。
（3）定期进行财务审计，确保财务安全。
4.食堂员工管理制度（1）制定员工岗位职责，明确工作内容。
（2）加强员工培训，提高服务水平。
（3）建立员工激励机制，激发员工积极性。
5.食堂投诉与建议管理制度（1）设立投诉与建议渠道，及时解决学生诉求。
（2）定期收集学生意见和建议，改进服务质量。
（3）对投诉问题进行整改，确保食堂持续改进。
四、实施步骤1.调查研究：了解学校食堂现状，分析存在的问题。
2.制定方案：根据实际情况，制定详细的经营方案和管理制度。
3.宣传推广：通过多种渠道，让学生了解食堂改革的目的和意义。
5.全面推广：将试点经验推广至全校食堂。
6.持续改进：根据反馈意见，不断优化方案和制度。
学校食堂管理方案五篇
学校食堂管理方案五篇为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1. 采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2. 验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3. 制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4. 饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
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学校食堂经营管理方案
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势。
本站今天为大家精心准备了学校食堂经营管理方案，希望对大家有所帮助!
学校食堂经营管理方案
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责
1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责
食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施
1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。
7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。
8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。
四、执行办法
1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
学校食堂经营管理方案
一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
(1)伙食委员会的组成：
董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买( )六位同志组成学校食堂伙食委员会。
(2)伙委会成员职责：
董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议;核发食堂工作人员的工资。
总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼协助管理食堂事务。
炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
二、财务管理制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可
由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会研究审批后，由事务管理员卢清再协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳(清再)直接报帐。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二份。
(总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。
)
6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。
学生一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长安排专人在就餐时按0.5元/只的价格卖给不带餐具就餐的学生，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。
三、采购制度
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。
3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。
4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。
5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。