2020学校食堂管理工作实施方案
学校食堂建设和管理规范
学校食堂建设和管理规范1 范围标准规定了学校食堂建设和管理规范的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、非食品处理区、就餐场所、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。
本标准适用于各级各类全日制学校食堂建设和管理，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14390.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14390.2 食品安全国家标准 消毒剂GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水CJ 94 饮用净水水质标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1学校食堂指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
4 食堂建筑4.1 食堂选址4.1.1 应选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。
4.1.2 应远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
4.1.3 应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
4.1.4 应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。
4.2 食堂面积食品处理区面基与就餐场所面基之比≥1:3.0，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
4.3 食堂布局应由相对独立的食品处理区、非食品处理区和就餐场所组成。
5 食品处理区5.1 概述食品处理区的设置应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
5.2 流程5.2.1 应按食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单一流向。
开学食堂管理办法
开学食堂管理办法一、卫生管理开学食堂是学生们用餐的重要场所，卫生管理是其运行的基础。
为了确保学生身体健康，学校应设置食堂卫生管理制度，并进行严格的监督和执行。
1. 食堂周围环境卫生食堂周围环境必须保持清洁整齐，避免垃圾和杂物堆放。
相关部门应定期巡查，及时清理，确保食堂周围的卫生状况良好。
2. 食堂内部卫生食堂内部应有专人负责日常卫生清洁工作，厨房和餐厅必须保持整洁。
所有工作人员应接受卫生培训，了解食品安全操作规范，做到手洗净、厨具消毒、食品分区等。
二、食品安全食品安全是开学食堂管理中最重要的方面。
为了保障学生的饮食安全，学校应采取一系列措施。
1. 食材采购学校应与有良好信誉的食品供应商合作，并定期对供应商进行审核。
食材的采购应符合相关法律法规，确保食品的质量和安全。
2. 食品储存食堂应有专门的冷库和干净整齐的储存设施。
各类食品应分类储存，避免交叉污染。
食材的保质期要及时核查，过期食品严禁使用。
3. 食品加工食堂内部的食品加工必须符合卫生要求，严格控制食品加工过程中的卫生环境和操作流程。
应对高风险食品进行必要的处理措施，如生肉类食品的充分烹煮等。
4. 食品出售食堂的出售环节要重视食品安全，确保食品标准和质量。
每道菜品都应有标签明示食品成分和加工时间，方便学生了解食品信息。
严禁使用过期食品，确保学生就餐的品质和安全。
三、营养平衡开学食堂要关注学生的营养需求，提供均衡的餐饮服务，以促进学生健康成长。
1. 菜谱制定食堂应根据学生的年龄与营养需求，合理制定菜谱。
菜谱要贴近学生的饮食习惯，多样化菜品种类，以保障学生的营养摄入。
2. 食品供应学校应提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的食物，平衡学生的膳食结构。
提供充足的水果和蔬菜，以促进学生的健康生长。
四、食堂用餐环境一个良好的用餐环境可以提高学生的用餐体验，创造良好的就餐氛围。
1. 就餐场所食堂内应设有舒适的就餐空间，保证学生就餐的舒适性和安全性。
座位数量充足，餐桌椅子干净整洁。
中学食堂管理细则范文
中学食堂管理细则范文一、食堂开放时间1. 食堂的开放时间应按照学校的作息时间安排，并向全体师生公示。
2. 食堂的早餐、午餐、晚餐服务时间分别为早上6:30-7:30、中午11:30-12:30、晚上17:30-18:30，供应时段应保证师生的饮食需求。
3. 在特殊情况下，如参加社会实践、比赛等，食堂可根据学校安排调整开放时间。
二、食堂环境管理1. 食堂内人员须自觉排队进入，保持秩序，遵守食堂的规定和命令，不得穿堂而过或跳过队伍。
2. 食堂内须保持卫生清洁，工作人员应定期清扫地面、桌椅，并保证食堂设施的正常使用。
3. 食堂内禁止吸烟，禁止在食堂内进食外卖食品，禁止乱扔垃圾。
各类垃圾应分类处理，做到垃圾不乱扔，食堂环境整洁。
三、食堂用餐管理1. 食堂提供的食品应符合食品安全卫生标准，保证食品的新鲜、卫生和营养。
2. 学生须携带有效的餐卡就餐，不得转借他人使用。
丢失餐卡应立即向食堂管理人员报告，及时办理挂失手续。
3. 学生在取餐时，应主动排队，文明用餐，不浪费食物。
学生要争取用餐时间的合理安排，不得滞留食堂，确保食堂用餐秩序。
4. 学生应正确使用食堂餐具，并在用过后放回指定位置，不得带出食堂。
5. 食堂提供的餐具、杯子、碗筷等应清洗干净，消毒合格，确保食堂用餐安全。
四、食品价格管理1. 食堂所售食品价格应合理公道，不得哄抬价格，欺诈消费者。
2. 食堂应制定食品价格表，明码标价，并向全体师生公示。
3. 食堂食品价格应根据市场价格和成本情况进行调整，合理利润。
五、食堂运营管理1. 食堂管理人员应具备食品安全卫生相关资质，严格按照相关法律法规进行食品经营管理。
2. 食堂管理人员应制定食品采购计划，确保食品的质量和供应充足。
3. 食堂应加强食品质量检测，定期组织食品安全培训，提高员工食品卫生意识和管理能力。
4. 食堂管理人员应及时处理师生的意见和投诉，并及时改进和完善服务。
六、食堂安全管理1. 食堂应设立安全出口和应急通道，确保师生在突发事故时能够及时疏散。
学校食堂工作方案
学校食堂工作方案一、引言学校食堂是一个为学生提供饮食服务的重要场所，如何合理高效地组织和管理食堂工作，对于确保学生的饮食安全、健康均衡的饮食，具有重要意义。
本文将从食堂人员的组织与培训、食品供应与质量管理、餐饮环境与服务管理等方面，提出一套完善的学校食堂工作方案。
二、食堂人员的组织与培训1. 人员组织架构学校食堂应设立食堂经理、副经理、采购员、厨师、服务员等职位，明确各职责。
食堂经理应具备管理经验与技巧，负责日常工作的安排与指导。
2. 岗位职责明确化各岗位的职责需具体明确，如食堂经理负责整体运营管理，副经理负责员工考勤和工资计算等。
食堂经理可以根据实际情况，设立多个副经理，分工明确，便于管理。
3. 技能培训与考核各岗位员工应定期接受食品安全知识培训，提高工作技能。
学校应不定期对员工进行考核，以确保员工的工作质量和安全意识。
三、食品供应与质量管理1. 严格采购流程食堂采购员应与可靠的供应商建立长期合作关系，严格按照食品安全标准选购食材。
建立进货台账，做到及时记录与追溯。
2. 食品质量检验食堂应设立专门的食品质量检验部门，对每批次进货的食品进行检测，确保食品的合格，并将检测结果做好记录。
3. 食品储存与保鲜食堂要设立科学合理的储存与保鲜措施，对不同食材进行分区储存，并定期对食品进行消毒与检查，保持食品的卫生安全。
四、餐饮环境与服务管理1. 用餐环境整洁食堂应保持整洁干净的用餐环境，定期进行清洁与消毒，保证学生的用餐环境安全。
2. 餐饮营养均衡食堂菜单应由营养师参与制定，保证学生获得营养均衡的餐食，减少油脂和盐的摄入，增加碳水化合物和蛋白质的供给。
3. 服务态度亲切食堂服务员应具备良好的服务意识，礼貌待客，提供优质服务。
学校可以开展服务技能培训，提高员工的服务水平。
五、食堂工作中的常见问题及解决方案1. 食堂拥挤和排队问题可以采取分时段用餐制度或增设餐桌数量，以缓解用餐拥挤和排队问题。
2. 食堂噪音问题在食堂设置隔音设施，使用噪音小的炉灶和设备，并提醒员工注意控制噪音。
2020学校食堂整改方案范文（精选3篇）
2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）为了确保事情或⼯作得以顺利进⾏，通常需要提前准备好⼀份⽅案，⽅案具有可操作性和可⾏性的特点。
优秀的⽅案都具备⼀些什么特点呢？下⾯是为⼤家收集的学校⾷堂整改⽅案范⽂，欢迎阅读与收藏。
在我们学校就餐的主要地⽅就是⾷堂，他与我们⽣活息息相关，所以关于⾷堂的卫⽣以及饭菜价格是每个学⽣都很关⼼的问题，⽬前⾷堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然⽽价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及⾷堂管理⼈员能深⼊调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给⼀个良好的就餐环境。
（1）饭菜价格不标准。
（2）所给菜量不标准。
（3）卫⽣质量存在⼀定的问题。
（4）服务⼈员的服务态度。
1、规范⾷堂管理，制订完善⾷堂⾷品同意价格⼀览表，杜绝某些饭⼝乱涨价现象。
2、对所有饭⼝采⽤同样的餐具，规定饭⼝应给的饭量。
3、所有⼯作⼈员⼀律穿⼯作服、佩戴健康证，⾷品分类存放，所有出售的⾷物卫⽣安全。
4、增强学⽣健康卫⽣意识，保障师⽣员⼯⾝体健康，杜绝学校⾷物中毒或者其他⾷源性疾患事故的发⽣。
5、优化⾷堂环境，消除安全隐患。
⾷堂各功能室完整并符合卫⽣要求。
1、成⽴学校⾷堂卫⽣安全管理领导⼩组，定期的对⾷堂的卫⽣进⾏检查。
2、结合本校⾷堂⼯作特点，包括⾷堂管理制度、⾷堂卫⽣制度、⾷堂卫⽣检查制度、⾷堂⾷品留样和试尝制度、⾷堂⾷品粗加⼯管理制度、⾷堂烹调加⼯管理制度、⾷堂库房管理制度、⾷堂⾷品添加剂使⽤与管理制度、⾷堂配餐管理制度、学⽣⾷堂预防⾷物中毒措施、⾷物中毒事故报告制度等制度。
保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加⼯、出售各环节及饮⽤⽔、个⼈和公共卫⽣严格按章操作，消除卫⽣安全隐患，杜绝⼀切事故发⽣。
3、在各功能室内张贴相关⾷堂卫⽣管理制度及岗位责任制度。
4、学校学⽣会成⽴卫⽣检查监督站，学⽣⽤餐时间在⾷堂值班，参与学校⾷堂卫⽣安全管理。
学校食堂管理工作方案3篇
学校食堂管理工作方案3篇为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的**管理意识，不断深化学校食堂管理体制**，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校**下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与**管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照*门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食**委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水*。
5.学校会根据食堂富余情况对食堂工作人员进行集体奖励。
三、管理**措施1、学校成立伙食**委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，**委员1名，普通教职工**1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要*时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
学校膳食管理工作实施细则范本
学校膳食管理工作实施细则范本一、目的与背景为了有效管理学校膳食工作，确保学生的健康成长，提高膳食质量，推动学校膳食的规范化、科学化和人性化发展，制定本细则。
二、责任与机构1. 学校膳食管理委员会是学校膳食管理的决策机构，由学校领导、教师代表、学生代表和家长代表组成，负责制定学校膳食管理的相关政策和规定，并监督实施情况。
2. 学校膳食管理办公室是学校膳食管理工作的具体实施机构，负责膳食供应商的选择与评定、菜谱设计、食品安全监督等工作。
三、膳食供应商的选择与评定1. 学校膳食供应商应具备相应的食品安全管理体系认证，并具备从事学校膳食供应的资质。
2. 学校膳食供应商应具备一定规模的厨房设施和设备，确保食品的加工过程卫生安全。
3. 学校膳食供应商应具备一定的食品供应能力，包括保证菜品质量和种类的全面供应。
4. 学校膳食供应商应具备一定的营养知识和专业技能，确保合理搭配菜品，提供营养均衡的膳食。
四、菜谱设计与食品安全监督1. 学校膳食管理办公室应制定每周的菜谱，确保学生膳食的营养均衡，并合理搭配各类食材。
2. 学校膳食管理办公室应加强对膳食供应商的食品安全管理监督，确保食品的洁净卫生。
3. 学校膳食管理办公室应定期对膳食供应商的厨房设施和设备进行检查和维护，确保运行正常和安全。
4. 学校膳食管理办公室应定期组织食品安全知识的培训，提高学校膳食供应人员的食品安全意识和技能。
五、膳食质量监测与评估1. 学校膳食管理办公室应定期对学生膳食质量进行监测与评估，了解学生对菜品口味的喜好程度，及时调整菜谱。
2. 学校膳食管理办公室应建立食品安全事件的报告机制，及时报告和处理食品安全问题。
3. 学校膳食管理办公室应定期邀请营养专家对学校膳食质量进行评估和指导，提供改进建议。
六、食品卫生与环境管理1. 学校膳食供应商应制定食品卫生管理制度，按照国家相关标准进行操作，确保食品的卫生安全。
2. 学校膳食供应商应加强对食品原材料的进货管理，确保原材料的来源合法和质量优良。
学校食堂物业管理方案
学校食堂物业管理方案一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，校园食堂在学生们的日常生活中起着重要的作用。
良好的食堂管理不仅可以提高学校形象，更可以保障学生的饮食安全和健康。
为了更好地管理学校食堂，我们制定了本份食堂物业管理方案，旨在提供一套全面有效的管理措施，确保学校食堂物业管理的顺利推进。
二、食堂人员管理1. 人员配置：学校食堂应合理配置人员，包括后厨人员、前厅服务人员、清洁保洁人员等。
要求清洁保洁人员每天对厨房、餐厅进行全面清洁，确保整个食堂环境卫生。
2. 培训考核：食堂所有员工应定期进行有关食品安全、卫生知识的培训，并进行考核。
特别是食品加工人员，应具备相应资质，有健康证明，并定期进行技术培训和考核。
3. 岗位责任：食堂工作人员应根据自己的工作岗位和任务，明确责任，做好本职工作。
对于不履行职责、违反管理规定的人员，将采取相应的处理措施。
三、食品安全管理1. 食品采购：食堂在食品采购过程中应选择正规渠道的供应商，确保食品的质量和安全。
对进货食品进行质检，将不合格食品拒绝入库，确保学生食品安全。
2. 食品储存：食品储存过程中应遵守相应规定，对易腐烂的食品要尽快处理或者储存，不得存放超过保质期的食品。
对食品储存环境进行定期检查和消毒，确保食品存放安全。
3. 食品加工：食品加工过程中，要求食堂工作人员遵守操作规程，认真操作，确保食品加工卫生。
严禁使用过期食材或者不符合标准的食材进行加工。
四、食堂卫生管理1. 定期清洁：食堂应每天定期对厨房、餐厅、后勤设施进行全面清洁。
特别是对桌椅、餐具、厨具等设备用品进行定期清洁和消毒。
2. 垃圾处理：食堂应设置垃圾分类桶，并定期清理处理厨余垃圾、餐厨废弃物。
对于易产生异味或环境脏乱的地方，要及时清理处理，确保食堂环境清洁卫生。
3. 明示标识：在食堂内部、外部等显著位置张贴有关卫生标识，包括洗手提醒、垃圾分类、食品安全等标识，提醒食堂员工和学生注意卫生与健康。
最新2020学校食堂的工作计划5篇
精选学校食堂的工作计划(一)通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤服务工作更上一层楼。
二、工作要点(一)抓好常规工作1、加强队伍建设(1)加强政治理论和业务素质的学习。
通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高管理人员自身素质;通过学习现代技术和先进管理经验，掌握一定技能，提高管理水平;通过加强思想政治教育，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参加学校安排的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广大师生提供更优质的服务。
(2)进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需要出发定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。
(3)树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。
要多思考、多学习、多听反映、多听意见。
遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。
坚持多上门、多服务、服好务。
(4)完善“每日巡视制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍维修、设备使用等进行每日巡视，并做好相关记录。
对发现的问题及时做好处理和反馈。
学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好维修，并作好记录。
2、加强制度建设(1)本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教育人、评价人。
(2)对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，及时总结经验，吸取教训，纠正偏差，不断提升后勤服务工作的档次和水平。
(3)进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗及时维修，或予以添置。
(4)完善物品采购制度，根据采购物品的价值大小，做好采购审批制度及物品的验收归库工作。
3、加强校园建设(1)切实加大对校园环境的管理力度，教育学生爱护校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的管理，确保校园净化、美化、绿化。
2020学校食堂整改方案范文(精选3篇)
2020学校食堂整改方案范文（精选3篇）2020学校食堂整改方案范文（精选3篇）为了确保事情或工作得以顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特点。
优秀的方案都具备一些什么特点呢？下面是为大家收集的学校食堂整改方案范文，欢迎阅读与收藏。
在我们学校就餐的主要地方就是食堂，他与我们生活息息相关，所以关于食堂的卫生以及饭菜价格是每个学生都很关心的问题，目前食堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然而价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及食堂管理人员能深入调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给一个良好的就餐环境。
（1）饭菜价格不标准。
（2）所给菜量不标准。
（3）卫生质量存在一定的问题。
（4）服务人员的服务态度。
1、规范食堂管理，制订完善食堂食品同意价格一览表，杜绝某些饭口乱涨价现象。
2、对所有饭口采用同样的餐具，规定饭口应给的饭量。
3、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。
4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
5、优化食堂环境，消除安全隐患。
食堂各功能室完整并符合卫生要求。
1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期的对食堂的卫生进行检查。
2、结合本校食堂工作特点，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。
保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。
3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。
4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。
5、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。
2020中小学食堂管理各项所有制度全套模板
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报市教育体育局、市政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
学校食堂管理规定范文
学校食堂管理规定范文
为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：
1. 食堂的运营管理
（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。
（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。
（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。
（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 食品安全管理
（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。
（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。
（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。
3. 餐具和餐具消毒管理
（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。
（2）食堂应当加强餐具的清洁消毒，定期进行餐具消毒剂的更换和餐具清洗设施的维护。
4. 就餐秩序管理
（1）食堂应当合理规划就餐场所，确保学生的用餐环境舒适和安全。
（2）食堂应当提供排队、统一购餐和就餐的管理制度，维护学生的用餐秩序。
（3）食堂应当加强对学生的用餐行为进行管理，防止浪费现象和饮食不健康的行为。
总之，学校食堂管理规定是为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校将严格按照相关规定进行管理，确保食堂的安全和卫生。
学校膳食管理工作实施细则模版
学校膳食管理工作实施细则模版一、背景和目的本实施细则旨在规范学校膳食管理工作，提供健康、营养和安全的膳食服务，以满足学生的身体和学业发展需求。
二、膳食需求分析1. 根据学生的年龄、性别、体型、活动量和特殊营养需求等因素，科学确定膳食需求。
2. 结合学校的实际情况，制定合理的食材采购计划，确保膳食品质和供应量。
三、食材采购和储存1. 采购时要选择符合食品安全标准的食材，并保留购买记录。
2. 严格按照食材的储存要求进行储存，确保食材的新鲜度和卫生安全。
四、膳食菜单制定1. 设计多样化的菜单，包括主食、蔬菜、水果、蛋类、奶类和肉类等，以满足学生的全面营养需求。
2. 菜单应根据不同的季节和学生的喜好进行调整，提供丰富的口味选择。
五、食品加工和炊事卫生1. 加工食品时要保证工作间的卫生和净化度，避免污染食品。
2. 做好食品的调味和烹饪工作，保持原材料的风味和营养。
3. 加强餐具的清洁和消毒工作，确保食品和餐具的卫生。
六、餐厅管理和服务1. 餐厅布局应合理，确保学生用餐的顺畅和舒适。
2. 设立分餐窗口，保证学生就餐时间的合理安排。
3. 提供良好的餐具和环境卫生，保障学生的用餐体验。
4. 配备专业的食品安全管理人员，确保膳食质量和安全。
七、食品安全检测和监督1. 定期进行食品安全检测，包括食材的抽检和食品加工过程的监督。
2. 对于发现的问题，及时采取措施进行整改和处理，并记录整改情况。
八、家长合作和反馈1. 加强与家长的沟通和合作，向家长介绍学校膳食管理工作的实施情况。
2. 接受家长的意见和建议，根据反馈进行改进，提高膳食服务的质量。
九、教育和宣传1. 开展学生营养知识的教育活动，提高学生对膳食健康的关注和认知。
2. 定期组织营养讲座和座谈会，邀请专家讲解营养相关知识，增加学生、教师和家长的营养意识。
十、考核和总结1. 设立膳食管理工作考核制度，对相关人员进行绩效评估。
2. 定期总结膳食管理工作的经验和问题，进行改进和优化。
2020年最新学校食堂信息化管理解决方案
2020年最新学校食堂信息化管理解决方案(说明：本文为word格式，下载后可自由编辑)第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。
在中华人民共和国卫生行业标准《学生营养餐生产企业卫生规范》中，对原料储存提出具体要求: （1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。
（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。
一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。
肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。
（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。
环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。
设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。
（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。
高温冷库应在0~10度之间，低温冷库赢在-18度以下。
冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。
（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。
各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。
按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。
粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。
因条件限制不能设专用库房的，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类（叶菜类）等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。
（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。
2020年市直中小学食堂管理工作时间安排表
序号
推进工作
时限
1
成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理。
2
成立由学生、家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任。
3
完善购买食品安全保险制度
4
落实陪餐制度，学校主要负责人陪餐每周至少1次,并做好陪满意度测评标准。
9
推动互联网+明厨亮灶
春节前
10
联合市场管理局专项食品安全督导检查
11
午餐工程推进情况、消费扶贫问题
6
要严格遵守大宗食材及原辅材料采购制度。托管企业每天把需要采购的原辅食材清单提前报送学校，由学校与配送企业对接，按时把原辅食材配到学校食堂。
7
自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不得低于伙食费标准的65%，托管食堂直接成本不得低于伙食费标准的60%.
8
要在银行单独设立餐饮企业和学校共管账户，食堂账户禁止列支现金。
XX小学食堂管理工作领导小组
XX小学食堂管理工作领导小组
为加强我校食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全，营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的学生之家，特成立黄塘小学学生食堂管理领导小组，具体如下：
一、组织机构：
组长：
副组长：
成员：
二、职责
1、XXX：负责全盘工作
2、XXX：负责食堂规范化管理的全面实施，具体须按《XX小学食堂卫生规范化管理的基本要求》、《XX小学食堂食品卫生工作管理制度》、《XX小学学生食堂从业人员工作职责》安排好工作、拟出定期检查和督查计划、制度。
3、XXX：带队或督促好他们按计划或制度执行工作，作好检查、督查记录，并文字性向食堂提出改进或整改意见.
3、XXX：严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好大宗物品如：米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《XXXX食堂食品卫生规范化管理基本要求》第十六条的相关资料做好台账及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、小卖部
小食品的进货渠道是否正规及保鲜保质等作定期检查。
并同时定期检查食堂用具及学生餐具的消毒工作情况等。
5、XXX：主要做好食堂内外面上卫生的检查及督查，并积极主动配合好各项检查及督促工作。
按时、全面、准确地做好食品的取样留样工作，不折不扣作好记录。
资料记录须完善完整，该签字的一项不漏。
XX小学食堂管理工作领导小组
2020年4月15日。
2020学校食堂管理制度汇编
2020学校食堂管理制度汇编目录一、学校食堂承包卫生管理制度二、学校餐厅卫生管理制度三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度五、学校食堂承包食品留样制度六、学校食堂承包库房管理制度七、学校食堂承包粗加工管理制度八、学校食堂承包原料采购索证制度九、学校食堂承包面食制作管理制度十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度十一、学校食堂管理和监督制度十二、食堂从业人员健康检查、晨检制度十三、从业人员卫生知识培训制度十四、食堂人员个人卫生守则为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
特制定以下管理制度。
一、黉舍食堂承包卫生办理制度1、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、黉舍食堂应当相关的卫生办理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监视。
5、食堂应建立严格的安全保卫步伐,严禁非食堂工作人员随意进入黉舍食堂的食品加工操纵间及食品原料寄存间,避免投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照,否则不得从事餐饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
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2020学校食堂管理工作实施方案食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势。
下面是有20xx学校食堂管理工作实施方案，欢迎参阅。
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化 ___和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。
7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。
8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。
四、执行办法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、 ___学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度___》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
负责生产食堂全部清洁卫生工作。
负责客餐的生产服务。
(三)规范设施事务，实行规范管理。
1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。
下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
(4)备餐间有配餐台，成品货架。
空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。
与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。
餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。
采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
(6)更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。
二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。
(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
(2)小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。
五、学生用餐管理(1)幼儿园、1—2年级：由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。
管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。
(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。
教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。
(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。
对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。
六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。
(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。
中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。
(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。
注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。
(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。
七、健康证集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。
2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。
3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。
八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。
九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。
模板,内容仅供参考。