购物中心餐饮招商技巧PPT课件

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小南国 首次与国外餐饮企业合资，开始与美国餐饮企业合资试水
西餐。一直只做中餐的小南国已经与美国知名多业态餐饮公司 Schussler Creative达成合作意向，合资开设The Boat House（船屋）主题餐厅。
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净雅自助餐厅 改变了厨师坐店烹饪的方式，推出了上门做菜等
外包服务，一方面让顾客不出家门就能享受到高端餐 饮的优质服务；另一方面，通过烹饪过程和服务过程 的空间转换，实现了人员的效率整合和水、电、气、 餐饮服务物耗资源的节约。
湘鄂情 收购味之都、龙德华，向快餐、学生餐、团餐领
域开拓业务。老字号品牌全聚德已完成对美顿的并购， 将进军团膳市场。同时并购火锅、团膳品牌准备进入 大众餐饮市场，甚至考虑拓展早餐工程，分散企业风 险。
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丁奎然 2015.04
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导 语
"餐饮"作为商业业态的重要组成之一，其超强聚客力越来越受到重视，许多成功的典型 案例（如上海正大广场），前期失败，后期则通过业态调整、引进知名餐饮品牌而实现" 大翻盘"！因此，越来越多的购物中心希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功。本 专题从招商角度出发，除采用不同的餐饮分类方法进行总结外，更以管理者的视角分析知 名餐饮品牌经营模式创新历程，有助于为购物中心餐饮招商、经营提供不同的思路与借鉴。
2012年，小南国创立了大众品牌"南小馆"。此外，又推 出旗下第四个品牌 "小小南国"，该品牌依然是大众餐饮品牌。 对于旗下中高端品牌小南国，已经开始对其定位进行调整，推 出一系列营销、促销措施。目前，小南国的人均消费已经下降 11%，达到189元/人。
全聚德 增加中低档菜品，同时推出假日消费，主要推出"宴请"活
动。全聚德通过新闻媒体的宣传和店内员工及家属，提出全员 消费，采用家宴、生日宴等方式抓好节日消费。
另外，还带着全聚德的烤鸭和仿膳食品走进北京大学，针 对学生进行销售，在北京大学的4天时间里，销售额达50万元。 后来这项活动又推展到清华大学、在京的外地企业，实施了品 牌定位战略、开店和加盟政策的改善、拟准备推出的会员卡 CRM系统、菜品的创新、激励计划的研究。
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俏江南（上海） 在入口显眼处打出了"小份菜"的宣传字样。小份的分量一
般是原来的6-7成，比较适合两到三人的家庭消费。小份菜的 价格多为原价的6-7折，如原价88元的红烧肉，小份菜价格为 68元，而原价58元的辣子鸡，小份菜价格为38元。
王品台塑牛排 人均消费近400元的王品牛排受到消费者青睐，关键在于
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3、招商时间把控
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1、高端餐饮
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2、主题餐饮
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净雅下属品牌： 正餐品牌“净雅”、 自助餐品牌“阳光海岸自助百汇”、 海鲜火锅品牌“么豆捞”、“品尚海鲜火锅”、 地铁餐车和面食品牌“天天见面”、 麻辣海鲜品牌“净小二”， 乐活海鲜餐厅品牌“嗨餐厅”、 在家加热即食海参品牌“净小二海参”, 七大餐饮、餐食品牌为业务经营主线。
发展于特区深圳，腾飞于首都北京, 现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”、“晶殿礼 宴”、“菁英会”； 中式快餐品牌“味之都”、 团膳品牌“龙德华”等多个社会知名度较高的餐饮品牌
采取了适合商务的用餐方式，而且套餐服务能实现生产加工环 节的节约，降低企业成本。采取套餐形式供应后，餐厅可以集 中精力将有限品种的菜肴做得更加精致有特色，同时又能降低 原材料库存率和采购成本。
王品台塑牛排是昔日的台湾首富、台湾知名企业台塑集团董事长 王永庆先生招待贵宾的知名私房料理。王品执着于对美味的严格 定义，历经数千小时的严格选材，精心研发之后，发现一头牛只 有第六至第八对肋骨这六块牛排，经数十种中西香料腌浸2天2夜 后，再用250℃高温烘烤一个半小时，独具中国口味的牛排，全熟 且鲜嫩多汁，因此，一头牛只能供应六客王品台塑牛排，弥足珍 贵！
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1、餐饮业态组合及承租能力
1、品类组合和菜系组合
占比、区域划分、左右搭配、选品牌、定位置
2、平衡问题
一店一味、一店一色、以大带小
丰富度、成熟度、新鲜度
按照市场需求、内外结合
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2、不同阶段招商工作重点与谈判技巧
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