冻带鱼的接收检验标准
水产类检验标准
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定ห้องสมุดไป่ตู้
三、理化指标
项目
指标
执行标准
挥发性盐基氮，mg/100g≤
20
虾SC/T3113
汞（以H g计），mg/kg≤
0.3
砷（以As计），mg/kg≤
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
蒸煮方法：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，取约100克用清水洗净的待检品，放于容器中，盖上盖，煮5min中后，打开盖，嗅节蒸汽气味，再品尝肉质。
形状
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
无红变甲壳色泽色或紫色有光泽无黑变水锈轻微气味正常无氨味等异味正常无氨味等异味具有固有的香味口感肌肉组织紧密具有固有的香味口感肌肉组织紧有弹性滋味鲜美密有弹性滋味鲜美滋味蒸煮试蒸煮方法
一、抽样方案
1、虾：按SC/T3113标准中的规定抽样和判断；
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。
为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。
首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。
生产企业应当
建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。
生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。
其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。
在产品贮存
过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。
运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。
另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。
销售场所应当定期
进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。
销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。
同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。
最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。
相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。
同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。
总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。
只有严格
执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。
水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
冷鲜肉、冻货验收标准(主要)(3)
齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割 纸箱包装。产品合格证齐
。背侧脂肪层厚度控制在2.5cm以下， 全，注明生产日期，保质期
带奶脯，不去奶头。大片到货。
内收货。
指在脊椎骨下约4～6cm肋骨处平行斩 下,带脊前部位，需修割脂肪层。红色 均匀，具有猪肉正常气味，无血污， 无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨， 按标准部位分割，无多余脂肪。
13 琵琶腿M 10kg/箱
14 鸡翅根L 10kg/箱
15
鸡翅尖 10kg/箱
冷鲜肉、冻货验收标准
图片
验收标准
其它要求
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白， 塑料周转盒包装，产品合格
外表微干或微湿润，不沾手，弹性良 证齐全，注明生产日期，生
好，压后凹陷立即恢复，具有猪肉正 产日期3天内收货。
常气味，无血污，无泥污，肉边整
塑料周转盒包装，产品合格
指从第五、六肋骨中间斩下的颈背(夹 心)和前腿部位进行剔骨，去皮去膘去
证齐全，注明生产日期，生 产日期3天内收货。
骨，整片到货。
纸箱包装。产品合格证齐
全，注明生产日期，保质期
Hale Waihona Puke 内收货。指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部 位进行剔骨，去皮去膘去骨，整片到 货。
塑料周转盒包装，产品合格 证齐全，注明生产日期，生 产日期4天内收货。
纸箱包装。产品合格证齐 全，注明生产日期，保质期 内产品配送到奇瑞分割点， 分割后用塑料周转盒配送， 分割要求为横向分割，每块 重量约为100g~110g。
猪腹腔靠近颈部的排骨。肌肉红色均 匀，有光泽，外表微干或微湿润，不 沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢 复，具有猪肉正常气味，无血污，无 泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按 标准部位分割。
最新水产分类及验收标准
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的20%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5-10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收，在5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准。
冻海产类检验标准
冻海产类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
冻海产质量验收标准：
①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
③如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现海产品风干、变色之冻品不能收货。
⑤称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
具体的检验指标如下：
《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
产品入库储藏
冻结和冷藏：水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。
其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。
产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等
且依据国家相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
水产品感官检验—冷藏冷冻水产品感官检验
冰鲜鱼的感官检验
较新鲜时(自溶阶段),眼角膜稍有混浊,有时由内溢血变红。鳃变 暗,呈淡红有酸味或稍臭。肌肉稍有松软,手指压后凹陷不立即消失,略 带腥酸味,肌肉切面无光泽。体表粘液多,不透明,并有酸味,鳞片光泽 较差,易脱落。腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
• 不同新鲜度鱼类的感官特征
项目 体表
新鲜鱼
具有鲜鱼固有的体色与光泽， 黏液透明
鳞片
鳞片完整，紧贴鱼体不易剥落
鳃部
鳃盖紧闭，鳃丝鲜红或紫红色， 结构清晰，黏液透明，无异味
眼睛 肌肉
眼睛饱满，角膜光亮透明，有 弹性
肌肉坚实，富有弹性，手指压 后凹陷立即消失，无异味，肌 纤维清晰有光泽
腹部
正常不膨胀，肛门凹陷
目录页
冻水产品感官检验方法 水煮试验
冻水产品的感官检验
对于冻水产品,应重点检查冻后产品质量,分批抽样检验。抽样前 应当了解冷藏期间的库温变化并着重注意库温不稳定的和堆放在垛 顶、靠墙和库门边等温度波动频繁的冻品。主要检验其色泽、气味、 外观状态,冰衣和风干氧化情况,必要时解冻检验。
冻水产品的感官检验
冰鲜鱼的感官检验
不新鲜的鱼类(腐败阶段)眼球塌陷,角膜混浊,虹膜和眼腔被血红色素浸红。鳃鱼褐色,灰白色, 有混浊粘液,有酸腥臭或陈腐味。肌肉松软,手指压后凹陷不易消失,有霉味或酸臭味,肌肉易与骨骼 分离。体表鳞片暗淡无光泽,易脱落,表面粘液污秽并有腐败味,发暗色或淡绿色。腹部膨胀或变软, 肛门突出。
冰鲜验收标准
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
水产的收验货标准
水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
冻鱼-最新国标
冻鱼1范围本文件规定了冻鱼产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存。
本文件适用于带头的、去头的，全部去内脏或未去内脏的、适合人类食用的冻鱼产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T 18108 鲜海水鱼通则GB/T 30891 水产品抽样规范GB/T 36193 水产品加工术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3035 水产品包装、标识通则SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量3术语和定义GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1鱼肉异常flesh abnormalities鱼肉呈现糊状、膏状或出现肉与骨分离等腐败特征；未去内脏鱼产品出现破肚的腐败情况；鱼肉呈现过量凝胶状态、同时鱼肉水分含量达86%以上，或按重量计算5%以上被寄生虫感染导致肉质呈现糊状。
4要求原料要求4.1.1鱼原料鱼应新鲜、品质良好、无污染，可作为鲜品供人类消费，海水鱼应符合GB/T 18108的规定。
4.1.2水加工或包冰衣用水应为饮用水或清洁海水。
饮用水应符合GB 5749的要求，清洁海水应符合GB 5749中的微生物、有害污染物的要求且不含异物。
加工要求4.2.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工：a) 冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。
b) 速冻加工后产品的中心温度应达到并稳定在≤－18℃。
c) 产品在运输、贮存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。
4.2.2在加工和包装过程中应采取措施，防止产品在贮存过程中发生脱水和氧化作用。
4.2.3在保证质量的条件下，可以对速冻产品再次速冻加工和再包装。
冷冻冷藏类商品质量验收标准
冷冻冷藏类商品质量验收标准1．0目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。
2．0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3．0工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品3.1.1.1 食品名称；3.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；3.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或∕和保存期，产品标准号。
1）冻虾仁：A.表面完整，清洁；B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽。
C.虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。
2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求:A.包装美观、完整清洁。
B.鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。
C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。
D.包装内不准有碎冰屑。
E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。
收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。
b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。
若不符,则拒收并通知采购。
3.1.2 肉/禽制品3.1.2.1 食品名称；3.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.2.5 生产日期，保质期或/和保存期，产品标准号；3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；3.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；3.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。
3.1.3 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名称；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。
冻带鱼的接收检验标准
冻带鱼的接收检验标准1 应用范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分带鱼的营养成分列表如表1表1 带鱼的营养成分3 要求原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差感官要求感官指标见表3,表3 带鱼感官指标注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
理化指标理化指标见表4表4 理化指标细菌指标见表5细菌指标表5 细菌指标规格表4 带鱼规格应与标示值相符。
解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中条和条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。
冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18℃以下。
卫生指标组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
冻品质量验收标准
冻品质量验收标准食品1.基本验收标准：⑴整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
⑵验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
⑶如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
⑷冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。
⑸称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2.冻虾仁质量验收标准：⑴品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。
⑵冻虾仁冰衣表面完整、清洁。
⑶肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。
虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质。
3.冻鱼质量验收标准： 包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼。
⑴鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。
⑵鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。
⑶鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。
4.冻禽质量验收标准： 色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。
5.低温肉肠，速冻食品验收标准：⑴低温肉肠：⑵真空包装完好无损。
⑶在保质期内，且不超过保质期三分之一。
⑷肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。
⑸商标完整，表面无污迹6. 速冻食品质量验收标准：⑴包装正确，清洁，无破损。
⑵在保质期内，且不超过保质期一半时间。
⑶包装内无冰晶，无杂质，粉末。
⑷内容物形状完整，美观，冻结坚实⑸无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。
⑹颜色正常，无霉斑等不良现象。
7．冰鲜鱼质量验收标准： 感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； 眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； 肛门——内收或平整，不突出，不破肛； 体外粘液——透明或水白； 肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复； 气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； 休表——鱼鳞完整、体表无破损。
冷冻畜禽产品检疫标准
冷冻畜禽产品检疫标准
冷冻畜禽产品是指经过冷冻加工的畜禽肉及其制品，是人们日常生活中重要的
食品之一。
为了保障消费者的食品安全，各国都制定了相应的冷冻畜禽产品检疫标准，以确保产品的质量和安全。
首先，冷冻畜禽产品的检疫标准包括对产品的来源和生产过程的监管。
生产企
业必须具备合格的生产条件和生产设备，严格按照卫生标准进行生产，确保产品不受污染。
同时，对畜禽的来源也要求有合格的养殖环境和饲养管理，保证畜禽本身的健康状况。
其次，冷冻畜禽产品的检疫标准还包括对产品质量的监控。
产品的冷冻过程必
须符合规定的温度和时间要求，以确保产品在冷冻过程中能够彻底杀灭细菌和病毒。
此外，产品的包装和储存也要符合相应的卫生标准，以防止产品受到二次污染。
另外，冷冻畜禽产品的检疫标准还包括对产品的检测和抽检。
生产企业必须对
产品进行严格的检测，包括对产品的微生物指标、化学成分和重金属残留等进行检测，确保产品符合国家标准。
同时，相关部门也会对产品进行定期的抽检，以确保产品的质量和安全。
最后，冷冻畜禽产品的检疫标准还包括对产品的标识和包装。
产品的标识必须
清晰明了，包括产品的名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品的相关信息。
同时，产品的包装也必须符合卫生标准，保证产品在运输和销售过程中不受到污染。
总的来说，冷冻畜禽产品的检疫标准是保障产品质量和消费者健康的重要手段。
各国都在不断完善和严格执行相关标准，以确保冷冻畜禽产品的质量和安全。
消费者在购买冷冻畜禽产品时，也应该选择有资质的生产企业和有合格标识的产品，以保障自身的健康和安全。
进口带鱼质量标准
进口带鱼质量标准《进口带鱼质量标准》一、总则1.1 国家对带鱼进口质量标准的制定遵循现行的有关法律、法规及国际惯例，并结合带鱼的特点，确定出相关的进口质量标准。
2. 一般要求2.1 带鱼在采集、屠宰、疫病检验、包装及运输等过程中应符合下列要求：(1)它们必须来自被国家证实无任何疾病的区域或国家；(2)它们不得来自农场、冷冻厂；(3)它们的外观应健康，没有怪异的外表；(4)它们的皮肤不受污染，比如油污，尘土等；(5)带鱼净重应在50%以上，按称重后净重应不低于45%；(6)它们不能有毒性和有害物质，不能有病理变化，也不能携带有病毒等病原体；(7)它们的屠宰符合国家规定，及时进行，并要求无死亡或死亡率低于2%；(8)它们的屠宰后体温不能超过20℃；(9)它们的包装要坚固，保证运输过程中的新鲜度；(10)它们的退货率不应超过2%；(11)它们的进口检验不能出现不合格项目和其他有害因素。
3. 技术指标3.1 对于进口带鱼，以下是技术性质量指标：(1)重量：带鱼的重量按照其水上的活动特征确定，一般重量应达到50%以上；(2)外观：带鱼的外观应呈现健康、完整、无内外损伤、瘤、焦斑、瘀斑等；(3)皮肤：带鱼的皮肤应无污染，如油污、尘土等；(4)颜色：带鱼的颜色应明亮，有光泽，无明显暗淡现象；(5)气味：带鱼的气味应清爽，进口前应按照标准作好抽血处理；(6)病害及污染：带鱼不应有任何病害和污染，特别是不得有病理变化，不能携带有病毒等病原体；(7)屠宰：应按照国家规定要求进行及时屠宰，用新鲜水浸泡30-60分钟后屠宰，死亡率不得超过2%；(8)体温：屠宰后带鱼的体温不应超过20℃；(9)包装：包装应坚固，保证运输过程中的新鲜度；(10)进口检查：带鱼的进口检查不应存在不合格项目和有害因素；(11)残留物：带鱼不得残留有毒性和有害物质；(12)酸度：带鱼的酸度（PH 介于7.0-9.0）应接近中性，不得出现过酸或过碱现象；(13)水分含量：带鱼的水份含量不得低于56%。
冷冻食品收货和测温方法
冷冻食品收货和测温方法随着现代物流和供应链的发展，冷冻食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了确保冷冻食品的质量和安全，正确的收货和测温方法是非常重要的。
本文将介绍冷冻食品收货和测温的相关方法和注意事项。
一、冷冻食品收货方法1.预检验：在收货之前，应进行预检验，包括检查货物的外包装是否完好无损，是否有泄漏、变形或腐烂等情况。
同时，还要检查冷冻食品的标签是否清晰可读，是否有过期日期和生产日期等必要信息。
2.温度检测：在收货之前，需要使用温度计检测冷冻食品的温度。
一般来说，冷冻食品的温度应低于-18摄氏度。
如果温度高于-18摄氏度，可能会影响食品的质量和安全。
3.验收记录：在收货过程中，应及时记录冷冻食品的相关信息，如数量、品牌、批次号等。
这些记录有助于追溯食品的来源和处理过程，以及解决潜在的质量问题。
二、冷冻食品测温方法1.温度计选择：在测量冷冻食品的温度时，应选择适合的温度计。
常见的温度计有玻璃温度计、电子温度计和红外线温度计等。
根据实际情况选择合适的温度计，确保测量的准确性和可靠性。
2.测量位置：为了准确测量冷冻食品的温度，应选择食品的最内部进行测量。
如果使用红外线温度计，应将其对准食品的表面进行测量。
3.测量频率：为了及时掌握冷冻食品的温度变化，测温的频率也非常重要。
通常情况下，应每隔一段时间测量一次温度，以确保食品在整个冷链过程中的温度稳定。
4.记录和分析：测量完冷冻食品的温度后，应及时记录并进行分析。
可以使用电子表格或专业的温度监控系统来记录冷冻食品的温度数据，以便及时发现并解决温度异常的问题。
三、注意事项1.保持冷链：冷冻食品在整个供应链中需要保持冷链，避免温度过高导致食品变质。
在收货、储存、运输和销售过程中，应严格控制温度，确保冷冻食品的质量和安全。
2.合理储存：冷冻食品在储存过程中，应按照不同食品的要求进行分类和储存。
同时，要确保冷冻设备的正常运行，及时清理和除霜，避免积冰影响温度控制。
鱼的卫生检验
实验四鱼的卫生检验一、目的要求鱼很容易发生腐败，尤其是未经加工的鲜鱼，因此要掌握感官检验方法，必要时配合细菌学检验和生化学检验。
二、鲜鱼、冷藏鱼和冻鱼的新鲜度检查鱼在新鲜度和质量上可区分为一等、二等、等外及变质鱼四级。
区分的标准除肥度、鱼体损伤程度外，主要依据新鲜度。
(一)检样的采取不论桶装、筐装或草袋的鱼，在采样前应先检查其包装情况，然后从同批货物中抽检整包装的5%，再从每个包装的不同部位抽取几条作为检样，进行感官检查。
如需送往实验室检查，其检样的采取根据鱼的大小而定，鱼重不超过100g时，检样重量不超过1kg，鱼重在2kg以下时，取1～2条鱼作检样，鱼重2～5kg时，取1～2条取检样，分别从每条鱼的近头部、中部、靠近尾部处横切约3mm肌肉组织6块作检样，总重量不超过1kg。
(二)感官检查1、检查顺序和方法(1)体表状态观察鱼鳞色泽、完整状况、粘液性状、气味以及肛门情况。
用手指触检鱼体，以测定体表粘液的性质和浓稠程度。
必要时用清洁的纸张或竹片刮取粘液，嗅检其气味，再检视腹腔有无膨胀现象，同时要注意肛门周围的情况和肛门是否突出。
(2)鱼的僵硬度检查时，当鱼重不超过0.5kg，则将鱼体中部放在1～2个手指上，鱼重1～10kg时，放在手掌上，鱼重10kg以上时，放在窄木凳上然后观察头、尾的下垂情况。
(3)肉的硬度用手指按压鱼体背部侧肌最厚的部位，以触其硬度和弹性。
(4)眼和鳃观察眼角膜透明度、眼球突出、凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。
揭开鳃盖，观察鳃片色泽、粘液性状和有无气味。
(5)气味直接嗅闻体表、鳃、肌肉和内脏的气味，也可用木签刺入肌肉深层，拨出后立即嗅闻之。
必要时可取鱼肉放在水中煮沸后进行嗅检。
(6)内脏先用剪子或刀刺入泄殖孔，顺白线切到头部，这样即将全部内脏露出。
主要检查肝、胃、肠、心、脾肾的变化情况。
然后横断脊骨，检查脊柱周围有无血管破裂呈红染现象。
2、不同等级的感官检查特征一等鱼完全新鲜的鱼。
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冻带鱼的接收检验标准
1 应用范围
本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分
带鱼的营养成分列表如表1
表1 带鱼的营养成分
3 要求
原料鱼
应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
加工要求
冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,
净含量
鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差
感官要求
感官指标见表3,
表3 带鱼感官指标
注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
理化指标
理化指标见表4
表4 理化指标
细菌指标见表5
细菌指标
表5 细菌指标
规格
表4 带鱼规格
应与标示值相符。
解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中条和条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐
基氮(VBN)项目只在需要时进行。
冻鱼中心温度
冻鱼中心温度应在一18℃以下。
卫生指标
组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则
组批
同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
抽样
对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进
行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
出厂检验
每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。
并分别符合表的指标。
型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产后恢复生产时;
b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;
c)正常生产每年一次;
d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
判定规则
感官检验中除了符合表3的标准，而且凡95%的样品符合GB/T18108-2000中条要求，净含量检验中所检样品平均值不得低于标示量，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准规定，则该产品判为批合格。
若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。
所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。
5 标签、包装、运输、贮存
标签
块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。
包装
产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。
外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用
塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。
运输
产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。
贮存
，1产品应贮存于库温为－20℃以下的冷库中，库温波动应保持在3℃内。
冷库空气相对湿度不低
于90%。
中心温度低于一8℃的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。
不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。
冷藏保存期:鳍鱼等低脂鱼12个月，带鱼等中脂鱼9个月，鲐鱼等高脂鱼4个月。
6 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均
为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准
GB2762-1994食品中汞限量卫生标准
GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB4810--1994食品中砷限量卫生标准
GB/食品中总汞的测定方法
GB/食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/水产品卫生标准的分析方法
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T18108-2000鲜海水鱼。