50个经典煲汤

一：红枣山药汤

材料：红枣10粒，山药300克左右，桂圆肉若干，白砂糖。

功效：红枣补血益气，山药健脾保胃，这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆，真是好喝又养颜，是冬天的美容滋补好靓汤。

做法：将洗干净的红枣提前泡软，山药去皮后切成小块，然后把二者一起放进水中烧开，直到煮的软烂为止。这时，再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开，待桂圆肉软烂后即可关火食用。

小常识：煲汤是不是时间越久越好？

答：不是，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。

二：黄豆猪蹄汤

材料：猪蹄700克，黄豆150克，绍酒少许，葱，姜，精盐，味精。

功效：猪蹄是传统的美容佳品，它富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求。黄豆则属于高蛋白食品，而且能利气，与猪蹄炖补，做法简单，营养丰富，很适合冬天滋补。

做法：猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。

小常识：

汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？

可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。

三：银耳雪梨炖瘦肉汤

材料：银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣

功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。

做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。

小常识：

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

四：冬瓜排骨汤

材料：排骨500克冬瓜半颗，葱，姜，盐，花椒，黄酒

功效：冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用，利于冬季女性的美容减肥。

做法：排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下，去掉血水，捞起备用。锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜，中火炖二十分钟，即可。

煲汤用什么锅好？

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

五：黑豆首乌鳝鱼汤

材料：黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。食盐、味精各少许。

功效：黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤，同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。

做法：将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精即可。

煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放？

煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

六：黄芪鳝鱼汤

材料：鳝鱼500g，黄芪30g，生姜，红枣，食盐、味精、胡椒粉各少许。

功效：补气养血，健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。

做法：将黄芪、红枣洗净；鳝鱼剖去肠杂，洗净，切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟；把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，加食盐、味精、胡椒粉调味。

煲汤的时候可以中途再加水吗？

中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

七：核桃雪耳海参汤

材料：猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。

功效：此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。

做法：将海参浸发、洗净切丝；猪瘦肉洗净切丝；雪耳浸开，分小朵洗净；核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。

煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗？

可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。

八：鲜参火腿鹌鹑汤

材料：鹌鹑4只，猪瘦肉100g，火腿25g，鲜人参60g，生姜，大葱，绍酒25mL，精盐，花生油。

功效：补中益气，生津养阴。适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。做法：将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软，切片待用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，将猪肉和切好的鹌鹑煮过。然后油起锅，放姜片、葱段，绍酒，加开水，精盐。把鹌鹑放人炖盅内，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加水、绍酒，加盖炖1小时，加盐后食用。

煲汤时的火候是怎么掌握的？

煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。

九：鲫鱼汤

材料：鲫鱼，油，花椒，姜，胡椒少许。

功效：适合冬季补钙，以及女性经期和孕期食用。

做法：鲫鱼清理干净，备用。锅中到油，将花椒呛香，取出。然后鲫鱼过油，加入姜，再加水煮开。小火煨至汤色变成奶白色，起锅后叫少许胡椒面。

饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？

“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

十：紫苏生姜红枣汤

材料：紫苏叶10克，生姜，红枣。

功效：此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。对冬季那些美丽冻人的女性来说，有非常好的散寒作用，建议经常食用。

做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。

煲汤时水和原料的配比多少为最佳？

煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

十一、养颜莲藕汤

用料：莲藕1斤龙眼肉1两红枣1两

制法：1，将莲藕洗净，切成厚件。

2，龙眼肉和红枣也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。

3，水可以稍加多，煮至汤水呈浅红色便可。

功效：此汤能补血养血，凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。

十二、补血红汤圆

用料：红枣6粒草莓12个糯米粉3两红米2汤匙蜂蜜1/3杯

制法：1，将红枣浸软，草莓洗净去蒂。红米浸在温水中。

2，糯米粉用半杯水搅匀，揉成耳垂般软度，加水时要放慢。

3，糯米粉揉成汤圆，放滚水中煮熟，浮起时捞出放入冷水中，然后取出放入容器。

4，用5杯水在镬中煮，放入红枣、红米后盖好，慢火煮3○分钟，加上蜂蜜溶解再放草莓，滚后淋在汤圆上。

功效：红枣、红米和革莓都可补血。

十三、莲子桂圆汤

用料：莲子半碗龙眼肉半碗白木耳几个冰糖酌量