苹果变色之谜
【说明文】苹果变色的秘密 小学说明文1500字
【说明文】苹果变色的秘密小学说明文1500字苹果是一种常见的水果，它的表面看起来很简单，但实际上其中有着很多的神秘和科学。
在所有水果中，苹果是变色最常见的水果之一。
本文将描述苹果变色的原因以及所涉及的科学知识。
一、苹果变色的原因1.氧化作用苹果切开后，果肉表面暴露在空气中，其中的酶与氧发生化学反应，这种化学反应就是氧化作用。
酶能够加速氧的反应，因此它与氧的反应会产生大量的热量。
这种热量会使苹果变得更加柔软，更好吃。
然而，氧气也能使苹果变黑，这就是为什么果肉表面会变黑的原因。
2.酶作用苹果含有多种酶，其中一种叫做多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）。
这种酶能够加速苹果皮表面的多酚分解，形成黑色素。
所以，当苹果受到切割或磨损，多酚氧化酶与氧气相遇，就会迅速反应，形成黑色素，导致苹果变黑。
3.维生素C苹果含有丰富的维生素C，它是一种强大的抗氧化剂。
但随着时间的推移，苹果中的维生素C会逐渐消失，这就导致了苹果的颜色从绿色变为黄色、橙色甚至红色。
苹果还含有不少糖类成分，它们能与氨基酸发生反应，产生糖基化产物，这也是导致苹果变色的原因之一。
在这种反应过程中，糖分子的数量增加，使苹果变得更甜，但同时也会令苹果表面的色泽变得不同。
二、什么样的苹果会变色通常情况下，不同颜色和品种的苹果都会逐渐变色。
青苹果表面的皮肤是由一种叫做叶绿素的色素构成的，它随着时间的推移而被糖类和其他色素所取代，这是苹果表面颜色变化的主要原因。
另外，褐腐病是导致苹果变色的主要疾病之一。
这种病会导致苹果皮肉颜色从绿色转变为褐色。
这种病在潮湿的环境下更容易发生，因此，在保管、运输和存储过程中应该确保苹果保持干燥。
三、如何避免苹果变色如果你想保持苹果的新鲜和美味，那么应该采取以下措施：1.立即食用或冷藏切开的苹果可以放到冰箱里冷藏，这样可以延缓氧化作用，有助于保持苹果的新鲜和美味。
2.用酸类水浸泡将苹果泡在水中，可以防止苹果暴露在空气中，并可以延缓氧化作用。
苹果果实着色规律的研究
苹果果实着色规律的研究近年来，随着果树遗传育种的迅速发展，苹果的果实着色也受到了广泛的关注。
为了深入了解苹果果实着色的规律，研究人员专门把苹果果实着色研究做了一章节，以下为其主要内容：一、苹果果实着色的主要原因1、遗传因素对苹果果实着色的影响：苹果果实着色的原因可以归结为遗传因素。
苹果果实由两个基因的组合决定，其中一个基因控制苹果果实的颜色，另一个基因控制苹果果实的纹理。
一般来说，果树的遗传特性会影响果实的着色。
2、气候对苹果果实着色的影响：气候因素对苹果果实的颜色也有极大的影响。
苹果果实受到较热的阳光和紫外线等外部因素影响，会使果实变成更深的红色；而苹果果实在阴雨天气、灰霾天气影响下，经常会变成一种灰白色或者淡绿色。
二、苹果果实的表层温度与着色1、苹果果实着色对太阳辐射的依赖性：表层温度会影响果实着色。
太阳辐射指数高，果实表层温度也会升高，果实会变得更红。
2、苹果果实着色对空气湿度的依赖性：苹果果实着色还受到空气湿度的影响。
低湿度（小于60％）环境着色素会更有效，果实表层着色会更好。
三、苹果果实着色对其他因素的影响1、肥料：肥料是果实成熟的关键因素，养分的浓度决定了果实的着色，一般情况下，施肥会使果实更艳丽。
2、病害：随着日渐加重的农业污染，植物病害被更多的植物感染，导致苹果果实着色不均匀，甚至出现斑点等现象。
3、光照：苹果果实初花后，如果光照环境不足，容易出现着色问题，甚至只有淡绿色或湖蓝色的果实着色。
四、促进苹果果实健康着色的措施1、建立健康的施肥系统：苹果果实着色对养分来源的依赖性很大，定期进行适当的施肥，合理配比养分，有利于果实健康着色。
2、加强农药的施用：农药的施用可以有效防止植物感染病害，保证果实着色均匀。
3、改善果树光照条件：多设置阴凉处，防止果实过早成熟，可以保持果实外观美观健康，促进果实着色。
综上所述，苹果果实着色主要跟遗传因素、气候因素、太阳辐射、空气湿度以及其他因素有关，如果能正确处理苹果果实的施肥、光照和农药施用等因素，可以有效延长果实着色时间，从而保证果实的健康。
苹果切开后变颜色的奥秘-作文
苹果切开后变颜色的奥秘
星期天早上，我正在书房里看书，妈妈走了进来，并给我拿来一个削好并切开的苹果。
我心想：先看了这一页再吃吧。
等我看完了那一页看见苹果的肉从淡黄色变成了深褐色，心想：这是什么回事呢？我感到很奇怪，便跑去问妈妈，妈妈说：我不知道，你上网去查一查吧。
我怀着好奇心上网查了查，终于找到了答案。
原来，发生颜色变化反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
酚类化合物容易被氧化成醌类化合物，即发生变色反氧化反应。
苹果的颜色变化是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
苹果变成深褐色以后，所含的维生素会减少，影响到营养价值。
如果想让切开的苹果不变成深褐色，可以把苹果泡在盐水里，也可以在苹果肉的表面上滴点柠檬汁，还可以用干净的密封袋装好，放在冰箱里保存。
这样一来，苹果中的维生素不但不会减少而且营养价值也不会损失掉了。
五年级:蔡莹宝在生活中、在我们的身边，即使是一些微小的东西都蕴藏了许多大道理，接下来我们来看一看苹果切开后变颜色的奥秘。
通过这件事我知道了苹果切开后会变颜色的奥秘，也知道了苹果被切开后如何不损失营养和变色的保存方法。
神奇的苹果科学实验原理
神奇的苹果科学实验原理小伙伴们，今天咱们来聊聊那些超级神奇的苹果科学实验背后的原理，可有趣啦！先来说一个简单又常见的苹果氧化实验。
你有没有发现，当你把苹果切开之后，没过一会儿，苹果的果肉就会变色，从原来白白净净的颜色变得有点发黄、发褐呢？这背后其实是一个氧化反应在捣鬼。
苹果里含有一种叫做酚类化合物的物质，同时呢，细胞中还存在着多酚氧化酶。
当苹果被切开，果肉暴露在空气中的时候，空气中的氧气就趁机进入了苹果的细胞。
这时候啊，多酚氧化酶就像一个小催化剂一样，它促使酚类化合物和氧气发生反应，生成了一种叫做醌类的物质。
而这个醌类物质又特别容易进一步发生反应，聚合成一些褐色的聚合物，于是我们就看到苹果的果肉颜色发生了变化。
就好像是苹果原本穿着白色的衣服，被氧气这个调皮的小家伙一搅和，衣服就慢慢变成了褐色的。
还有一个关于苹果浮力的实验也很有意思。
如果我们把一个苹果放到水里，会发现苹果是浮在水面上的。
这是为啥呢？这就得从苹果的密度说起了。
密度就是物体的质量除以它的体积。
苹果里面有很多的空气间隙，就像一个个小小的气泡藏在里面。
这些空气间隙使得苹果整体的密度比水的密度要小。
根据阿基米德原理，物体在液体中受到的浮力等于它排开液体的重力。
当苹果放入水中时，它排开了一部分水，由于苹果的密度小，它排开的水的重力就比苹果自身的重力大，于是就产生了一个向上的浮力，这个浮力足以把苹果托起来，让它漂浮在水面上。
就好比是水给苹果做了一个柔软的小床，苹果舒舒服服地躺在上面。
再来说说用苹果发电的实验吧。
这个实验可能会让你觉得特别神奇，苹果怎么能发电呢？其实啊，这是利用了苹果中的酸性物质和金属电极之间的化学反应。
苹果汁里含有果酸，就像柠檬里有柠檬酸一样。
当我们把两种不同的金属片，比如铜片和锌片插入苹果中时，就形成了一个简单的原电池。
在这个原电池里，锌片比较活泼，它容易失去电子，变成锌离子进入苹果汁中。
而铜片呢，相对比较不活泼，它会吸引锌片失去的电子。
我发现了苹果为什么会变色的秘密
我发现了苹果为什么会变色的秘密
我喜欢观察苹果。
有人问我：“苹果有什么好观察的呀!不就是一个圆圆的，红红的嘛!”我理直气壮的回答：”苹果有好多种，有红苹果，青苹果，还有蛇果等！”那个人无言以对。
今天，妈妈对我说：“辉辉，你做作业累了，吃个苹果吧！”可我忙着做作业，忘了吃妈妈给我削的苹果，当我记起来时，苹果已经变成了褐色，我一看就觉得恶心，就问妈妈：“妈妈这是怎么回事？”妈妈说：“辉辉，我也不知道，你自己去研究吧！”我点了点头。
于是，我找出《少年百科全书》，在书中，我找到了答案。
这是因为苹果中有酚类物质维持其呼吸作用的结果。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合产生大量醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞，迅速变成褐色。
主要是削苹果时用的刀，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生了化学反应，生成了一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。
当苹果失去表皮后，果肉遇到空气，在氧化酶的催化作用下，果肉中的有机物质被氧化变色。
所以削去皮的苹果会改变颜色。
后来，我又查阅了电脑水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
另外，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味，一些容易变色的水果也可以仿此方法处理，效果俱佳。
真是生活处处有科学！通过苹果削皮后会变色，我虽然掌握了一点小知识，但更重要的是使我明白了大自然是多么奇妙啊！我们对大自然还有许多事物没有完全观察完，我们只有不断地去学习，去探索科学，社会才会不断进步！。
削皮的苹果为什么会变色的科学故事
削皮的苹果为什么会变色的科学故事削皮的苹果为什么会变色的科学故事当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。
这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。
在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。
在组织没有损伤之前，也就是没有削皮之前，存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触，也就无法接触空气中的氧，因而不能发生氧化变色反应。
当削皮后，苹果细胞中的组织受损伤，酚氧化酶就被释放了出来，从而与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化，最后在空气中氧的作用下，就发生了变色反应。
反应发生后，酚类化合物中的多元酚类会直接被氧化成醌类化合物而变色，而其中的另一种分子——儿茶酚分子则会在酚氧化酶的催化作用下发生聚合。
两个儿茶酚分子经作用会形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以继续凝结，形成四聚体，进而形成多聚体。
单个的儿茶酚分子、二聚体和四聚体等都是没有颜色的，但是多聚体缺少有颜色的，呈紫色。
所以随着多聚体的增多，切口面的颜色就会变得越来越深。
苹果体内原本含有大量的维生素C，但变色以后，其中的维生素C就会减少，这样苹果的营养价值就遭受影响。
那么，有没有办法防止削皮后的苹果的营养价值不发生改变呢？最好的办法是将削好皮的苹果泡在盐水里，不让它与空气接触。
或者，你可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁，这样苹果不仅不会变色，还能保持本来的风味。
削皮的苹果为什么会变色的科学故事点评除了苹果外，一些含丰富铁元素的水果都会削皮后变色，比如梨、葡萄、香蕉等。
其实，苹果皮中也具有很强的营养价值，其中含有维生素A和C，维生素A对人的视力有好处，有利于维护眼睛健康，维生素C有助于伤口的愈合，还能帮助身体建立强大的免疫系统，所以，如果能不削皮的话尽量不削皮，在能将苹果洗干净的情况下，连同苹果皮一块吃掉对人的身体健康更有益。
【说明文】苹果变色的秘密 小学说明文1500字
【说明文】苹果变色的秘密小学说明文1500字苹果是一种常见的水果，外表通常呈现出鲜艳的红色、黄色或者绿色。
当苹果成熟后，它们的颜色会发生一些变化。
那么，苹果变色的秘密是什么呢？本文将为大家解答这个问题。
为了了解苹果变色的原因，我们需要了解一下其中的化学成分。
苹果的颜色来自于它们皮里的色素。
苹果皮里的主要色素是叫做类胡萝卜素的物质。
这些类胡萝卜素有不同的种类，可以让苹果呈现出红色、黄色、橙色等不同的颜色。
苹果变色的原因是因为类胡萝卜素的含量发生了变化。
当苹果未成熟的时候，类胡萝卜素的含量比较低，所以苹果的颜色会比较浅。
而当苹果逐渐成熟的时候，类胡萝卜素的含量会逐渐增加，使得苹果变得更加饱满和鲜艳。
除了类胡萝卜素之外，苹果皮里还含有另一种重要的色素，叫做花青素。
花青素是一种水溶性的天然色素，可以让苹果呈现出深红色或者紫色。
当苹果成熟后，花青素的含量也会增加，使得苹果的颜色变得更加丰富。
除了化学成分的影响外，还有其他因素也会影响苹果的颜色变化。
阳光、温度和空气等环境因素都会对苹果的颜色产生影响。
阳光和温度可以促进苹果内部的化学反应，加快类胡萝卜素和花青素的生成，使得苹果变得更加饱满和丰富。
而空气中的氧气会与苹果的细胞发生反应，导致苹果外表产生氧化变色的现象。
这就是我们常见的“氧化变色”。
在日常生活中，我们可以通过观察苹果的颜色来判断它们的成熟程度。
通常，颜色较深的苹果往往比较甜美和多汁。
所以，当我们买苹果时，可以选择颜色较为鲜艳的苹果，以保证它们的品质和口感。
苹果变色的秘密是由它们的化学成分和环境因素共同作用产生的。
了解这个秘密不仅可以增加我们对苹果的了解，还能帮助我们选择品质更好的苹果。
希望通过本文的介绍，大家对苹果变色的原因有更加清晰的了解。
【说明文】苹果变色的秘密 小学说明文1500字
【说明文】苹果变色的秘密小学说明文1500字苹果是一种非常常见的水果，在我们的日常生活中随处可见。
当我们切开苹果的时候，会发现它的颜色并不是一个单一的颜色，而是由多种颜色组合而成的。
那么，为什么苹果会变色呢？今天，我们就来探索一下苹果变色的秘密。
在最初的时候，苹果是一种绿色的水果。
这是因为在苹果还未成熟的时候，它的表皮中含有大量的氯和叶绿素，这两种物质使得苹果呈现出浓郁的绿色。
但是，当苹果成熟之后，其中的氯和叶绿素逐渐被代谢分解掉了，取而代之的是一种称为类胡萝卜素的物质。
类胡萝卜素是苹果中的一种天然色素，它可以抵御自由基的侵袭，对人体具有良好的保健作用。
当苹果被切开后，里面的肉会开始与氧气发生反应。
这个过程被称为氧化作用，它会导致生物分子的结构发生改变，使得苹果的颜色发生变化。
最开始的时候，苹果会变成淡黄色，这是因为其中的类胡萝卜素发生了氧化作用，生成了一种叫做黄酮类化合物的物质。
黄酮类化合物是一种非常常见的植物抗氧化剂，它可以预防心脑血管疾病、癌症等多种疾病。
随着时间的推移，苹果肉中的黄酮类化合物会进一步氧化，变成一种名叫花青素的物质。
这时候的苹果会呈现出深红色或紫色。
花青素是一种蓝黑色的色素，它具有非常强的抗氧化能力，在保护人体免受自由基的侵害方面非常有效。
综上所述，苹果的变色过程其实是非常自然的一个过程。
随着苹果的成熟和氧化作用的发生，其中的不同物质会逐渐发生变化，使得苹果的颜色变得越来越丰富。
不同的颜色代表了不同的营养成分和抗氧化能力，对我们的身体和健康都非常有益。
因此，我们应该多吃苹果，并且在吃的时候不要把表皮削掉，这样可以更好地保留其中的营养成分和色素。
【说明文】苹果变色的秘密 小学说明文1500字
【说明文】苹果变色的秘密小学说明文1500字
苹果是一种非常受欢迎并且常见的水果，它们有着各种颜色，例如红色、黄色和绿色。
那么苹果为什么会变色呢？这其中有着一些秘密。
我们来谈谈苹果的外皮颜色。
苹果的颜色是由果皮中的色素决定的，主要有类胡萝卜
素和花青素。
类胡萝卜素是一种橙红色的色素，使得苹果呈现出红色或黄色。
花青素是一
种蓝紫色的色素，使苹果呈现出紫色或红色的外观。
苹果的变色过程与气候条件和生长阶段有关。
在苹果成熟的过程中，色素的合成和累
积也在不断进行。
在夏季，气温升高，阳光充足，会促进苹果中的类胡萝卜素的合成，使
得苹果呈现出红色或黄色。
当秋季来临时，气温下降，日照时间减少，花青素的合成和积
累相对增加，苹果的颜色会变得更加红或紫。
苹果还会通过受到外力的作用而发生变色。
当苹果受到损伤或压力时，它会产生一种
叫做“酚类”的物质。
这种物质会导致苹果颜色改变，使其变得更加红色。
所以，当我们
咬一口苹果或者切开它时，颜色会更加鲜艳。
保鲜措施也会影响苹果的颜色变化。
苹果在存放期间会逐渐失去水分，果皮会变得干燥，现象就是果皮逐渐变暗色。
为了延长苹果的保鲜期，我们可以将苹果放在低温环境中，这样可以减缓果皮的干燥，延缓果皮的变暗。
苹果的变色是由果皮中的色素、气候条件、生长阶段、外力作用和保鲜措施等因素共
同决定的。
所以，当你下次吃苹果时，你可以留意一下它的颜色，了解一下它们变色的秘密。
小学生科技创新论文：苹果变色的秘密
苹果变色的秘密前几天妈妈从超市里买了几个又大又甜的苹果，嘴馋的我立即拿了一个，狼吞虎咽地吃了起来，由于苹果实在太大，我不能一下子把它吃完，于是就把苹果放到桌子上，去做作业了，过了一段时间，我再去吃苹果时，苹果露出来的部分竟然变成了淡褐色，这真是出乎意料？苹果怎么会变色呢？这一个疑问让我百思不得其解。
后来我问了妈妈，妈妈告诉我苹果吃后或削后会变色主要是因为食物的酶促褐变。
但我还不清楚于是就到网上查阅资料功夫不负有心人我终于找到了答案：酶促褐变指的是当苹果削后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
例如：多元酚类、儿茶酚等。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
但书本上说防护苹果变色可以把苹果放到冷水里或盐水里，这样就可以保存一段时间。
但是，爱探究问题的我却不信书上所说的。
于是,我就做起了实验。
第一次实验我拿来两个削掉一点儿皮的苹果来做实验。
我装来一杯盐水，将一个苹果放入盐水中，将另一个苹果放在桌子上。
剩下来的就是观察。
我观察了一分钟，两个苹果还是晶莹剔透，白白嫩嫩。
十分钟过去了，同样也是晶莹剔透，白白嫩嫩。
十五分钟过去了，同前面的一样半小时过去了，两个苹果还是晶莹剔透，白白嫩嫩，一点儿瑕疵都没有。
我足足等了一个小时，正当我要放弃的时候，我看见了希望的曙光。
没有泡在盐水里的苹果发黄了，在稍等一下就变成黄脸婆了。
但转眼再看看泡在盐水了的苹果，照样还是像白雪公主那样白白嫩嫩呢。
可是这只露出了一点儿点儿，不足以代表什么，所以我又做了第二个实验。
第二次我把一个苹果切成两半，一半放入准备的盐水中，一半放在桌子上。
等待的时间还是非常长，但我不敢马虎，因为实验室很精密的。
等了五分钟，盐水里的苹果和没有放入盐水里的苹果一样白皙，晶莹。
科学论文苹果切开后为什么会变色
科学论文苹果切开后为什么会变色第一篇：科学论文苹果切开后为什么会变色苹果切开后为什么会变色一天，晚饭后，妈妈切了一个苹果给我吃。
当时，我正在房间里写作业，所以没有立即吃苹果。
过了一阵子，我写完作业，准备拿苹果来吃时，我发现了刚才新鲜苹果的苹果肉变成褐色；看上去很不新鲜，让人有恶心感觉。
平时，我不会察觉到这一点，但今天我对苹果的这种现象很感兴趣。
通过苹果变色的问题，我从书本上查找到了答案。
从书本上我知道了，原来苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着。
这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。
但当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
当我把苹果为什么会变色答案告诉妈妈听后，妈妈又问我：“你知道怎么样才能让苹果切开后不变色吗？”听了妈妈的疑问后，我又从书上找到答案了，把切开后的苹果放进一个盛着盐水的盆子里，然后浸泡几分钟，苹果就不会轻易变色。
为了能证实这个答案，我自己动手做了一次实验：先把苹果切成两份，一份没浸泡过的放在碟子上；一份用淡盐水浸泡过后再放上另一个碟子。
注意观察随着时间变化的苹果，每份苹果有什么不同之处。
随着时间的变化，我发现：直接放在碟子上的苹果15分钟后就开始变褐色，而且那褐色越来越深；但泡过盐水的苹果一小时候后都没有变色。
原来防止苹果切开后变色，可以让它不与空气接触，最好的办法当然是把苹果泡在盐水里。
泡过盐水的苹果15分钟后没泡盐水的苹果15分钟后没泡盐水的苹果1小时后泡过盐水的苹果1小时后没泡盐水的苹果1小时后泡过盐水1小时后试验成功后，我立刻跑去把答案告诉妈妈。
妈妈不仅表扬了我，还告诉我，苹果如果变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值，所以以后吃苹果最好是浸泡盐水后才吃，这样营养才能更好地吸收。
原来在我们日常生活中有那么多科学知识，只要我们细心观察，动手探索，将学到更多的知识。
苹果为什么会变色呢
苹果为什么会变色呢？原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。
这是怎么回事呢？发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
例如：多元酚类、儿茶酚等。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。
当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。
而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。
两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。
单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。
所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。
为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
为什么苹果会变成红色
为什么苹果会变成红色
随着时间的推移，苹果会从绿变红，但是这种变化到底有多大呢？这篇文章将为您揭晓苹果变红的那些事情。
一、遗传有一定规律
苹果变红的性变异，首先取决于苹果本身的遗传情况。
一般来说，苹果产出的品种差异取决于植物基因组的特征，这种特征会不断发生变化，比如遗传变异所特有的现象“易位”、“逆向基因突变”都会在植物苹果上持续出现。
这就会使得苹果发生多种变异，包括颜色、大小、质地等等。
二、因环境而变红
苹果生长环境也会影响其变红。
苹果植物越受源自太阳的辐射，就越可以获得阳光所含的养分。
苹果的果实经过太阳的辐射，会出现色彩的变化，从而产生“紫红色”或“火红色”等。
三、温度及时间的影响
直接影响苹果变红的原因，还有温度和季节的影响，温度偏低的情况下，一般发育时间越长，苹果变红的速度也会更快；反之，温度偏高的情形下，发育时间会变短，而苹果变红的速度也会变慢。
四、受遗传机制影响
苹果变红这一行为，还受到植物本身遗传机制对其影响，这包括植物
繁殖形式或血统。
这些变异有可能带来楔形变异，如“多')、一种品种
的多样性和多次繁殖的可能性在基因的交换当中以及生长环境的影响下，也会使得苹果变红。
五、农药施用量的影响
苹果发生变色的情况也会受到农药的施用量的影响，当农药施用量越大，就会使得苹果变红的可能性越大，果实形改变性也会更明显。
总结
以上便是苹果变红的整体因素，包括遗传有一定规律、因环境而变红、温度及时间的影响、受遗传机制影响及农药施用量的影响等多方面因
素构成，当这些因素共同作用时，苹果就会变红。
削了皮的苹果会变色
削了皮的苹果会变色
削了皮的苹果在空气中会发生氧化反应，从而导致变色。
这是因为苹果中的酶和多种酸性物质会与空气中的氧气接触，产生化学反应。
苹果中的酶和多种酸性物质是造成苹果变色的主要原因。
削掉苹果表面的皮后，苹果组织暴露在空气中，酶和酸性物质就会与空气中的氧气接触。
其中一种酶叫做多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO），它可以将苹果中的酚类化合物氧化成酚醌。
酶的存在促使氧气分子与酚类物质结合，形成氧化物质，这些物质会导致苹果变成棕色。
苹果中的酸性物质也会参与到氧化反应中。
苹果中含有柠檬酸和苹果酸等酸性物质，它们和氧气结合后会产生氧化物质。
这些氧化物质与酶产生的酚醌反应，再加上其它一些化学反应，最终导致苹果的颜色变化。
氧化反应的速度还与环境因素有关。
温度、湿度和pH值等因素都会影响苹果氧化的速度。
较高的温度和湿度会加速氧化反应，导致苹果更快地变色。
而较低的温度和pH值则会减慢氧化反应的速度，延缓苹果的变色过程。
要延缓苹果的变色，可以采取一些措施。
一种方法是将削好的苹果放置在冰箱中，降低温度可以减缓氧化反应。
可以使用柠檬汁等富含抗氧化物质的物质浸泡削好的苹果，抑制酶的活性，从而减缓苹果的变色。
削了皮的苹果会变色的原因是苹果中的酶和酸性物质与空气中的氧气进行氧化反应。
控制温度、湿度和pH值等因素，以及使用抗氧化物质，可以延缓苹果的变色过程。
苹果为什么会变色
苹果为什么会变色
时间：2017-11-06 10:38:01 | 作者：学霸
一、研究背景：
一天我在家里看电视，肚子有点饿了，找到了一个苹果，削了起来，突然，我想上厕所，把苹果放到了一边，去上厕所了。
过了一会儿，我拿起苹果，准备削时，发现刚才削过的地方变成了褐色，我心想：苹果怎么变成褐色呢！难道有虫吗？可是，我等了两三分钟，都没有看见虫的影子。
二、实验猜想：
如果，苹果变色不是因为有虫的话，会不会是因为苹果自身的原因呢！
三、实验材料：
两个苹果。
一把水果刀。
一卷保鲜膜。
四、实验过程：
我先把两个苹果用水果刀各削了一半，然后吧，把一个苹果用保鲜膜死死的包住，连粒沙子都进不去，另一半则不包，把两个苹果都放在桌子上，大约过了一两分钟，没有包保鲜膜的苹果有些变色了，另一半还是没有变色，过了四分钟左右，包了保鲜膜的苹果还是没有变色，看来我的假设是正确的，可是到底是怎么一回事呢！我百思不得其解的时候，只好请教我的老师——-电脑。
五、实验结果：
因为苹果本身有一种酶，如果酶在空气中接触了，就会产生化学反应，所以才会变色。
原来如此，苹果为什么不会变色之谜终于解开了。
通过这次实验，我知道身边的科学知识还真不少，只要你留心观察。
认真研究，一定会发现其中的奥秘。
削了皮的苹果会变色
削了皮的苹果会变色削了皮的苹果会变色是因为与空气中的氧气发生了化学反应。
苹果表面的细胞结构破裂后，苹果内部的物质与空气中的氧气相遇，产生了氧化反应。
这个过程被称为氧化，也被称为水解。
氧化反应的结果是苹果表面的细胞褐变。
当细胞内部的物质与氧气反应时，会形成一种叫做多酚氧化酶的酶类物质。
这种酶类物质会导致苹果表面的苹果酸、抗坏血酸和其他化合物转变为多酚化合物。
这些化合物具有褐色的颜色，所以苹果就变成了褐色。
苹果中的维生素C也会因氧化而损失。
维生素C是一种天然的抗氧化剂，在苹果内部的细胞中具有抗氧化作用。
当苹果削去皮后，维生素C暴露在空气中，与氧气反应产生氧化反应，从而导致维生素C的流失。
这也是为什么削了皮的苹果往往会失去一部分维生素C的原因。
为了避免苹果削去皮后发生氧化反应，可以采取以下措施：1. 使用酸性物质来浸泡苹果。
酸性物质可以阻止多酚氧化酶的产生，从而减少氧化反应的发生。
可以用柠檬汁或醋来浸泡苹果。
2. 尽量减少苹果与空气接触的时间。
削去皮的苹果应尽快食用，避免长时间暴露在空气中。
可以将削去皮的苹果放入密封容器中，减少与空气的接触。
3. 避免使用金属刀具削皮。
金属刀具会加速苹果与氧气的接触，从而加速氧化反应的发生。
可以使用塑料刀具或陶瓷刀具来削去皮。
削了皮的苹果之所以会变色，是由于氧化反应的发生。
这一过程会导致苹果表面的细胞褐变，并使维生素C流失。
为了减少氧化反应的发生，可以采取措施如使用酸性物质浸泡苹果、减少苹果与空气接触时间以及避免使用金属刀具削皮。
这样可以保持苹果的新鲜和口感，同时减少营养物质的损失。
苹果氧化原理
苹果氧化原理
苹果是一种常见的水果，它的氧化过程是我们经常会遇到的现象。
当我们切开苹果后，很快就会发现它的表面开始变成棕色。
这是因为苹果内部的酶与空气接触后发生了氧化反应。
那么，究竟是什么原理导致了苹果的氧化呢？
首先，我们需要了解苹果内部的酶。
苹果内含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，它存在于苹果的细胞内。
当我们切开苹果后，细胞内的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，从而导致了苹果的氧化。
其次，氧化反应的过程是怎样的呢？多酚氧化酶与氧气发生反应后，会产生一种叫做酚酐的物质。
酚酐是一种具有氧化性的化合物，它会导致苹果内部的酚类物质氧化成酚酮。
这些氧化产物会使苹果的表面逐渐变成棕色。
最后，我们可以采取一些方法来延缓苹果的氧化过程。
例如，可以将切开的苹果浸泡在盐水中，或者涂抹一层柠檬汁在表面，这样可以减缓多酚氧化酶与氧气的接触，从而延长苹果的保存时间。
总的来说，苹果的氧化过程是由内部的多酚氧化酶与外部的氧气发生反应所导致的。
了解这一原理可以帮助我们更好地保存苹果，延长其食用时间。
希望通过本文的介绍，大家能对苹果的氧化原理有一个更清晰的认识。
苹果氧化原理
苹果氧化原理苹果是一种常见的水果，它含有丰富的营养物质，口感清脆爽甜，深受人们喜爱。
然而，当我们切开苹果后，往往会发现它的果肉表面很快就会氧化变色，从而失去了原本的美观。
这是因为苹果中的酶与空气接触后发生了氧化反应，导致了果肉的变色。
下面我们来详细了解一下苹果氧化的原理。
首先，我们需要了解苹果中的酶是什么。
酶是一种生物催化剂，它能够加速生物体内化学反应的速率。
在苹果中，主要起作用的酶是多酚氧化酶。
当我们切开苹果后，多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，从而导致了苹果果肉的氧化变色。
其次，我们来了解一下氧化反应的具体过程。
当苹果被切开后，果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，形成了一种叫做多酚的物质。
多酚是一种具有氧化性的物质，它会导致果肉表面的酚类化合物发生氧化反应，从而产生了黑色的氧化产物。
这就是为什么苹果果肉表面会很快变成棕色或黑色的原因。
最后，我们来探讨一下如何延缓苹果氧化的过程。
为了减缓苹果氧化的速度，我们可以采取一些措施。
例如，可以在切开苹果后，涂抹一层柠檬汁或者盐水，这样可以阻止多酚氧化酶与氧气的接触，从而减缓果肉的氧化变色。
此外，也可以将切好的苹果放入冰水中浸泡一段时间，这样可以降低果肉的温度，减缓氧化反应的速度。
总之，苹果氧化是由于果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生了氧化反应所导致的。
为了延缓苹果氧化的过程，我们可以采取一些措施来减缓果肉的氧化变色。
希望通过本文的介绍，大家对苹果氧化原理有了更深入的了解。
苹果被氧化的奥秘
苹果被氧化的奥秘把苹果切成片，不马上吃掉的话，很快就会变成褐色。
我们从小就知道，这是“氧化”了。
其他的植物食品有的也有类似的现象，例如土豆切片，也会很快变成褐色。
但是有的植物食品却没有这样现象，这是为什么呢？它们为什么不怕氧气？苹果、土豆中被氧化的物质，属于酚类物质，但是酚类物质遇到氧气是不会很快被氧化的，这个反应过程需要催化剂的催化，这种催化剂是苹果细胞制造的一种蛋白质，叫多酚氧化酶。
在正常情况下，多酚氧化酶在细胞的质体内，酚类物质在细胞的液泡内，位于不同的地方，互相不接触，不会起反应。
但是一旦苹果受挤压、磨损、切割，细胞破裂，多酚氧化酶和酚类物质碰到了一起，就会把酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质再进而变成黑色素，苹果受伤的部位就变成褐色的了。
有时苹果表面看上去完好，但因为在采摘时挤压过，里面受伤部位也已褐化了。
为什么会产生这种现象呢？这可能是植物抵抗害虫、病原体侵袭，保护自己的一种方式。
例如，西红柿的叶片中含有很高含量的多酚氧化酶，如果受伤还会刺激它生产更多的多酚氧化酶，而多酚氧化酶越高，就越能抵抗害虫的入侵，反之，则容易受到害虫入侵。
有些茄科植物甚至能通过组织褐化困住入侵的害虫。
但是多酚氧化酶在苹果中似乎没什么用，比较不同品种的苹果，发现它们的多酚氧化酶含量与它们受害虫感染的程度并不存在相关性。
多酚氧化酶有可能只是苹果从它们的祖先继承下来的没用遗产。
但是褐化却会对苹果产业造成麻烦。
并不仅仅是影响卖相，而且因为苹果的香味、口味来自于酚类物质，酚类物质被氧化了，会降低苹果品质。
有时苹果要切片了销售，而有的苹果产品生产更离不开对苹果组织的破坏，例如生产苹果汁、苹果干，那么这时候褐化就成为一大问题。
这可以通过添加某种化学物质抑制多酚氧化酶活性的办法来解决，例如常用的有添加柠檬酸、亚硫酸盐，但这样做不仅增加了生产成本，而且这些物质本身又会改变苹果的味道，有的过量食用还有健康风险。
可不可以培育出不容易褐化的苹果呢？可以的，市场上也的确有低褐化或慢褐化的苹果品种。
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苹果变色之谜
摘要：有一次，我将一个苹果切成两半，吃掉了一半，另一半放在果盘里。
过了一会儿，我看到果盘里的苹果切口面的果肉变成了褐色，我猜测：苹果会变色，是不是苹果里的某种物质与空气接触后变成了褐色。
经过反复实验、对比、观察，我得出这样的结论：苹果切开后，切口处变成褐色与空气有关。
有一次，我将一个苹果切成两半，吃掉了一半，另一半放在果盘里。
过了一会儿，我看到果盘里的苹果切口面的果肉变成了褐色，随即脑海里出现了一个大大的疑问号。
我去问了一下爸爸，爸爸让我去做实验观察一下。
“该怎么做”，我皱起眉头，想了好长时间，终于想出了一个怎么做的方法——
拿一个苹果，清洗去皮后一分为二。
一半放在桌上标上记号为“1号”，另一半用保鲜膜抱起来，标上记号为“2 号”，放进冰箱。
二十分钟过去了，“1号”苹果表面露出了淡淡的黄色，四十分钟过去了，
“1 号”苹果表面的黄色比刚才浓了，一小时过去了，“1号”苹果表面变成了褐色。
我小心翼翼地拿出冰箱里的“2 号”苹果，取下保鲜膜，两半一对比，“1号”表面颜色为褐色，“2 号”表面为淡淡的黄色。
这次实验证实了我的猜测——苹果变色与空气有关。
后来，通过查找资料明白了苹果变色的原因，原来是苹果果肉里含有一种叫做酶的物质，把苹果切开，酶就会接触空气，空气中的氧气和酶相遇，他们之间发生了一系列的化学反应，切口处的果肉就会慢慢变成褐色。
最后教你2个苹果不变色的小窍门：1.把切开不吃的苹果放在盐水里。
2.用干净的密封袋装好，放在冰箱。