厨房美食菜谱：咸鱼烧鸡脚的做法
盐焗鸡爪正宗制作及配料
【盐焗鸡爪】
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
【详细做法】
1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。
煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。
锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。
时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。
3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分地搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。
这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。
沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。
5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。
（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。
如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙）。
猪蹄的13种做法
猪蹄的13种做法黑醋猪脚姜此菜一改猪脚的常见做法，搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲，炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻，黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息，黄糖增香提鲜，成菜大酸大甜，原本难以入口的姜块也变得松软清香，与猪蹄一起食用，味道尤佳。
制作流程：1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程：1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。
制作关键：姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。
2盐烤猪蹄制作/孔杰这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
咸鱼的最佳吃法
咸鱼的最佳吃法【整理】壹、咸鱼蒸的做法。
一、姜丝蒸咸鱼。
（咸鱼腊味合蒸，咸鱼咸鱼合蒸）蒸咸鱼能品尝到咸鱼的原味，对咸鱼品质要求较高。
也是普通家庭采用最多的食用方式，方便快捷而美味。
在电饭煲饭面上蒸熟的那一小碟咸鱼，是很多人的童年记忆。
材料：咸鱼、姜、花生油、细砂糖。
（蒸鱼淡甜豉油）各种咸鱼材料都可，姜有辛香可辟腥增香，少许糖可调和咸腥味，不喜也可不用。
做法：1、咸鱼切块，清水浸一两小时，将咸度降到适口，沥干水。
生姜切细丝。
2、咸鱼块加少量细砂糖、生油，搅拌均匀，平铺在碟，上面铺姜丝。
3、大火蒸10分钟，即可。
4、也可以铺上新姜丝，倒入少许蒸鱼甜味淡豉油，泼上煮滚的花生油，激发生姜的香味，会更加鲜香甜口。
但豉油要淡和甜口。
备注：1、咸鱼腊味合蒸和咸鱼鲜鱼合蒸，味道更佳，做法类似，腊味可加蒜蓉，鲜鱼可加葱，咸鱼还是要配姜。
2、除了淡晒咸鱼，一般咸鱼含盐量高，需浸淡，时间视咸度和厚薄而定。
二、咸鱼蒸肉饼。
咸鱼和半肥瘦猪肉搭配，有很好的效果。
蒸肉饼有两种方式，一种是在肉饼上面放梅香咸鱼块蒸；另一种则是把咸鱼和猪肉一起剁成肉饼。
各有风味，可择而食之。
材料：梅香咸鱼一大块，梅头肉（瘦肥比例七三到五五），姜丝，盐，糖，生粉，生油。
整块咸鱼置顶蒸要用梅香咸鱼，够香浓。
剁碎版本也可用实肉咸鱼，味道清淡些，看个人喜好。
做法：1、猪肉切粗粒，用刀背剁烂。
加入盐，糖，生粉，生油搅匀。
在大盆里，挞到起胶。
（剁碎蒸版本在挞之前加咸鱼粒。
）2、把猪肉铺到碟里，放上咸鱼块，再放大量姜丝，大火蒸10分钟即可。
备注：1、猪肉要够肥，才能和咸鱼的味道相搭配。
2、挞肉饼，用大的盆子，把整块碎猪肉，往盆里摔打，到盆底基本光，无肉末即可。
3、咸鱼可先煎过，更香。
三、咸鱼蒸花腩，咸鱼蒸猪肉。
吸收了咸鱼香味的肥肉片最好味，咸鱼和花腩一起咀嚼更佳。
材料：咸鱼、五花肉、姜丝、胡椒粉、盐、糖、生抽、生粉、生油。
做法：1、咸鱼泡淡，去骨，切大薄片。
加少许糖、油，捞匀。
鸡爪子10个家常做法
鸡爪子10个家常做法柠檬酸辣鸡爪食材鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个做法:将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净后放入锅中。
加入1勺料酒和姜片，煮15分钟左右，捞出，冲洗干净，用冷水泡一会儿。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺盐、1勺糖、1勺蚝油和1勺香油，拌匀，冷藏2小时。
麻辣鸡爪食材鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒做法1鸡爪洗净，剪去指甲和脚掌的死皮，切成段备用。
大蒜切碎，干辣椒切段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4锅洗净，用适量的油加热，放入大蒜和干辣椒，炒香。
然后加入豆瓣酱，炒红油。
5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1勺酱油，翻炒上色。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！香辣鸡爪食材鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒做法1.用鸡爪剪去指甲，放入锅内冷水中，在料酒中加入十片姜片，放入水中焯一下，捞出洗净。
2热锅烧热油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，将豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪准备食材：鸡爪2斤，姜片3片，蒜瓣4个，葱花。
、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。
另外还有适量的酱油上色！调料:八角2个，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个。
做法：1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。
碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。
平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。
鸡爪烧烤的腌制方法
鸡爪烧烤的腌制方法
鸡爪烧烤是一道美味可口的小吃，腌制是关键步骤之一，下面是一种常用的腌制方法：
材料：
- 鸡爪600克
- 生姜3块
- 大蒜3瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 盐适量
- 糖1茶匙
- 孜然粉1茶匙（可选）
步骤：
1. 将鸡爪冲洗干净，去除表面的杂质，用水泡发片刻。
2. 锅中加水，放入鸡爪焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的油脂，焯水时间约3-5分钟。
3. 将焯过水的鸡爪捞出，用冷水冲洗，去除残留的杂质，沥干备用。
4. 生姜和大蒜切片备用。
5. 在一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀成腌制汁。
6. 将鸡爪放入腌制汁中，加入生姜片和大蒜片，搅拌均匀，确保鸡爪完全裹上腌制汁。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间尽量长一些，最好腌制一晚上，这样鸡爪更加入味。
8. 腌制好的鸡爪取出，撒上少量孜然粉（可选）。
9. 预热烧烤炉，将鸡爪放在烧烤网上，烤制至表面金黄，并且鸡爪熟透即可。
温馨提示：在烧烤过程中需要经常翻动鸡爪，以免烤焦。
也可以根据个人口味在腌制汁中添加一些辣椒粉或者其他调味料来增添风味。
同时，如果没有烧烤炉，也可以使用烤箱来代替烧烤，使用相同的温度和时间。
咸鱼的具体做法
咸鱼的具体做法咸鱼的具体做法1材料材料：鸡胸肉半个，葱1支，美生菜1/4颗，冷饭2碗，蛋2个，咸鱼1块，太白粉半小匙调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许做法1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打匀;葱切末备用2.鸡胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、盐和太白粉拌匀备用3.起一油锅，放入鸡粒过油后，先捞出备用，等油温再次升高后，放入咸鱼炸至酥脆，然后起锅切成小末备用4.另起一锅烧热2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷饭边炒边压开至松散后，加入咸鱼末翻炒均匀5.接着放入鸡粒和葱末炒匀，再加入盐和胡椒粉翻炒均匀后，放入生菜丁略微翻炒即可完成咸鱼的具体做法2材料材料：五花肉 300克，切薄片咸鱼(切粒)50克辣椒干(切成2cm长)4条姜片 12片半粒大洋葱，切角2条青葱蒜 (切3cm长)调味料生抽：半大匙糖：1小匙黑酱油：1小匙蚝油：1小匙水：1小杯 (80ml)绍兴酒：1大匙腌料蚝油：半大匙生抽：半大匙玉米粉：半大匙做法1、五花肉加入腌料拌匀待放半个小时，然后放入热油中过油，捞起沥干。
2、咸鱼放入热油中煎香，捞起沥干。
3、留一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和调味料炒香，倒入水和糖焖煮3分钟。
4、加入咸鱼煮至汁稍干，加入青葱，一大匙绍兴酒，再煮一分钟就可以了。
咸鱼的具体做法3材料白米155公克，咸鱼40公克，田鸡120公克，葱段1支，姜片2片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少许做法1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎。
青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
咸鱼怎么做好吃？咸鱼的几种做法介绍
咸鱼怎么做好吃？咸鱼的几种做法介绍想把咸鱼烧得好吃，它的搭档很重要。
一般来说，以相对清淡又易“吸油吸盐”的食材为首选。
比如当下的时令菜---竹笋、豆腐、茄子以及主食类的粉条，或者干脆是荤腥碰荤腥，来一份猪肉炖咸鱼，等等。
A 竹笋炒咸鱼原料：竹笋、咸青鱼、葱姜、料酒、酱油、白糖、植物油。
做法：竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；将鱼块放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；然后盖上锅盖，中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。
B 咸鱼炒茄子原料：咸鱼、茄子、葱姜蒜、料酒、老抽、糖、盐等。
做法：茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽的条状，然后泡在盐水中，以防止茄子氧化变黑。
葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。
锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。
取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。
把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油分，捞出充分沥干备用。
炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒、茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽、盐和糖。
待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
C 咸鱼炒粉丝原料：绍兴咸鱼干5块、红薯粉100克，姜末、蒜末、青葱、盐、白胡椒粉、青红辣椒等适量。
做法：将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。
姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片；锅中倒入少许油加热至五成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒入姜末、蒜末、青葱末、青红椒片，用锅中的油煸出香味；倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火，炖两分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可。
10款鸡爪的做法
10款鸡爪的做法陈醋凤爪用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个做法步骤：1.鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
2.锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3.捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4.锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5.然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
6.再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
7.然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8.把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9.最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
豉汁蒸凤爪材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
韩式辣酱鸡爪材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟）2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。
3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。
4.撒上白芝麻，即成。
虎皮凤爪食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
咸鱼炒什么好吃 咸鱼炒什么菜好吃
咸鱼炒什么好吃咸鱼炒什么菜好吃俗话说咸鱼是不能翻身的，但是咸鱼吃起来口感却是非常好的，我们在制作咸鱼之前一定要将咸鱼清洗干净，因为咸鱼的鱼肚子和鱼头里面是最容易留下脏东西的，这些脏东西里面的细菌非常的多，吃了之后，对我们的身体会有很多的坏处，很可能会生病，那么咸鱼炒什么比较好吃呢?咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。
鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼最原味的吃法：1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少)，洗净装盘;生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面(其他食用油也可以，以花生油味道最佳)，水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净;姜切成丝;先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油(最好是花生油)浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。
要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
选料：自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。
后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐制作：1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上;4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里)，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。
凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。
厨房美食菜谱：烧鸡脚的做法
厨房美食菜谱：烧鸡脚的做法
一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
食材
主料：
鸡脚300g
腐竹
黄豆150g
葱15g
姜10g
蒜20g
生抽适量
蚝油适量
步骤
1.鸡脚洗净，中间切断。
2.放开水中汆烫一下。
3.炒锅下油，爆香姜丝蒜片。
4.下汆好的鸡脚略炒。
5.下生抽和蚝油。
6.倒入泡好的黄豆后加水。
7.煮开后二十分钟后加入腐竹
8.至汤汁收干腐竹熟后加盐葱花起锅。
小贴士：我这个腐竹不是市面上那种一长条的，是挺薄的一层，所以就没泡发直接下锅煮了。
如果是一条的话要提前泡发。
红烧咸鱼干
红烧咸鱼干
咸鱼是很多人都比较喜欢吃的一种鱼的做法，咸鱼本身非常的咸，所以说在做咸鱼的时候一定要用清水浸泡一段时间，咸鱼的营养价值也是非常不错的，它含有多种氨基酸，含有人体所需要的各种营养元素，在做咸鱼干的时候可以做成红烧咸鱼干，味道鲜美，营养价值也比较高，当然一定要避免味道过咸。
红烧咸鱼干
材料
咸鱼500克，猪肉500克、油、白糖、葱姜、酱油、五香粉适量。
做法
1、咸鱼用水泡5、6个小时，泡软和去咸味，洗净切块。
2、猪肉切块焯水洗净用油煸，放葱姜、料酒、五香粉、酱油、糖和2碗水焖煮1小时。
3、放鱼块焖煮20分钟。
4、放盐调味即可。
做法二
用料
主料：咸鱼500克
辅料：蒜瓣6颗姜片适量白糖1勺生抽3勺料酒3勺辣椒酱适量鸡精适量葱花适量
1.温水浸泡十分钟，洗净切块备用
2.蒜瓣直接排裂开，红烧这样会比较好吃!姜片切丝!
3.白糖鸡精生抽料酒调碗汁!
4.家里没有干辣椒所以就用辣酱，我这个用的是冲上云霄蒜蓉辣椒酱!(当然用干辣椒味道更好!)
5.窝里放适量的油，烧热，放入鱼块摆好小火慢煎!
6.煎至两面金黄以后放入姜丝以及蒜瓣!
7.放入辣酱以及调料汁炒均匀，加入适量的水，焖五分钟，然后大火收汁，淋入适当的醋就可以出锅了!最后洒上葱花就可以享用美味了!
烹饪技巧
咸鱼干是我们湖北过年时候做的，纯盐腌制的，然后暴晒!晒干以后可以清蒸可以红烧!味道很香的!但始终是腌制食品不能多吃哦!。
厨房美食菜谱：咸菜炒鸡腿肉的做法
厨房美食菜谱：咸菜炒鸡腿肉的做法
鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
在炒这道菜，要先煎炒鸡腿去掉多余的油，再来炒咸菜，很下饭的一道家常小炒。
食材
主料：
鸡腿2个
咸菜
油适量
盐适量
鸡粉1小勺
姜适量
小葱1根
红椒半个
生粉1小勺
淀粉水少量
步骤
1.鸡腿洗干净，把骨头剔掉，咸菜一包。
2.配料
3.咸菜洗净切条，红椒.葱切段，蒜切片。
4.鸡腿肉切条
5.鸡肉放盆中加入姜丝，葱白，酱油一匙，盐半小勺，生粉一小勺拌匀腌一会。
6.锅热放少量的油，下入鸡肉煎炒。
7.煎炒至微黄盛出。
8.原锅放少许油，下入蒜片爆香。
9.放入咸菜，翻炒片刻。
10.倒入鸡腿肉，翻炒片刻。
11.下入红椒翻炒一下。
12.调入一小勺鸡粉。
13.放入葱段翻炒匀即可
小贴士：咸菜切好用清水泡十分钟，捞出控干水分；炒这道菜整过程没再放盐，因为腌鸡肉有放盐，咸菜也有咸味了。
咸鱼烧肉的做法
咸鱼烧肉的做法关于《咸鱼烧肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食材的配搭是一种大学问，好的配搭不但会让食材看上去更有胃口，也会让食材的营养成分所有都显现出来。
这就是配搭的造型艺术。
一个好的家庭主妇，在餐厅厨房加工工艺上，是非常明白配搭的大道理，由于他们了解食材仅有配搭好啦，才能够美味可口，才会让亲人吃着更温馨、更考虑。
咸鱼烧肉便是一种爽口的配搭，闲鱼的味儿加上烧肉的味儿，会令你淌口水的，这道菜肴肯定是下饭菜的好饭。
那麼，今日就要我们来了解一下一下闲鱼烧肉的做法吧!原材料闲鱼背肉500克、猪腿肉500克、生抽、白砂糖、葱段、姜各适当。
做法1、闲鱼清洗，切发展格子;生猪肉也切割成相近的块，用生抽腌约15分鐘备用。
2、炒菜锅加点油烧开，加生姜，把肉溜红，再放进油炸小鱼，放水用旺火烤开，改成慢火焖40分钟，加适当白砂糖，并撒葱段，再次焖5分鐘就可以。
做菜方法1、红烧排骨家家户户都是做，可是下一次你能试一下这一方法，或是放进干笋、鱿鱼干这些，全部红烧排骨的味儿会十分浓厚，有股非常的香气!2、这道红烧排骨我的是鲨鱼干，你也可以用一般的马友鱼干、青鱼干这些，要是是那类带盐分吹干的闲鱼，味儿都特别好!3、闲鱼买回家了后一次吃剩会越放越干，最好是提早洗一下，随后用凉小水泡软才可以切半，泡虾干的水假如干净能够立即放到肉中一起烧，味儿变香;4、五花肉有一定的油品，只需要用文火煸冒油份，略微发黄就可以，那样做口味不油腻感，并且即便你肯定不会糖色，搞好的红烧排骨也一样洪亮诱惑!5、闲鱼早已有盐份了，因此在添加酱油、生抽酱油以后最好是别加盐了，或是炖好后再调料。
以上便是闲鱼烧肉的做法，是否很顺从你的胃口需要呢!香醇而圆润的咸鱼烧肉，会使你在就着正餐吃的情况下，淋沥的感受到很好的幸福。
是否早已按耐不住味觉的按耐不住了呢?那么就准备好食物，动手能力试一下吧!。
盐焗鸡脚鸡翅鸭掌的做法
盐焗鸡脚鸡翅鸭掌的做法
常年在外的你，每当夜深人静的时候，是不是总想家？是不是特别怀念妈妈做的好吃的？妈妈做的家常菜固然简单，但是味道真的很美好。
所以，为了一解自己的相思之苦，你为何不自己尝试学着做呢？下面，就来教大家做盐焗鸡脚鸡翅鸭掌这道菜吧。
1.12主材料全部洗净
2.21锅里烧水,放入姜片和盐
3.水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
4.淖去血水后用冰水洗净
5.沥干
6.洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
7.密封后冷藏腌制一晚
8.锡纸上抹油,摆上腌好的材料
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了盐焗鸡脚鸡翅鸭掌的具体方法，你肯定有所收获的。
所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
螃蟹焖鸡的家常做法介绍
螃蟹焖鸡的家常做法介绍
螃蟹和鸡肉一起煮有着意想不到的美味。
你知道家常蟹焖鸡怎么煮好吃吗?下面店铺给大家分享了螃蟹焖鸡的做法，快来试试吧。
螃蟹焖鸡食材准备
螃蟹焖鸡的制作过程
1.先准备材料：清远走地鸡一只
2.材料：大头虾跟花蟹
3.把鸡砍成一小块的，用盐，生粉，砂糖，油加上两片姜，蒜头搅拌~腌大概15分钟左右
4.把蟹切开，待用
5.起镬爆炒一下鸡肉~这个不需要再放太多的盐，因为之前已经腌过了~大概炒20分钟左右~
6.另一个镬就爆炒一下蟹~放一点盐
7.在蟹的镬上放上已经炒过的鸡肉~再重复不停地翻炒~最后放上虾，大概焖5分钟左右
8.~我这个鸡煲蟹下面放的是有菜心的~再在菜放上一点点的葱花。
小贴士
除了花蟹可用其他蟹代替，例如膏蟹或肉蟹，可当做火锅加入其他青菜粉丝和火锅料烫着吃。
螃蟹焖鸡的其他做法
食材
毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量
做法
将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用;光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用;开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。
咸鱼美味的做法介绍
咸鱼美味的做法介绍咸鱼美味的做法1材料鸡腿肉1/2只，咸鱼50公克，姜末20公克，葱花1支，青菜少许，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少许做法1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切成小碎粒。
青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块，放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜，撒上葱花即可咸鱼美味的做法2材料鲑鱼200公克，猪绞肉300公克，蛋2颗，葱1根，姜20公克，盐1小匙，酱油1/2大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙，面粉2大匙，盐1/2大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙做法1.鲑鱼洗净切成1公分粒状，以调味料b腌约30分钟后沥干，再以3大匙沙拉油(份量外)煸干，再沥干油脂备用。
2.葱、姜切成细末状，与作法1的鲑鱼、猪绞肉、蛋及调味料a搅拌均匀。
3.取一平底不沾锅，热锅，将作法2放入锅中煎成圆饼状，以小火煎约5分钟后翻面，继续煎约5分钟至表面颜色微焦即可。
咸鱼美味的做法3材料五花肉300克茄子一条青红椒各一个咸鱼一小块蒜头姜少许做法1.咸鱼用水浸泡，五花肉切片，或者丁，青红椒切块2.茄子切条，入锅蒸熟。
3.把浸泡过的咸鱼放到热油里炒干，加入姜片和蒜头炒，然后把五花肉丁/片放入继续炒4.把已经蒸熟的茄子，倒入锅里加入老抽白糖，和青红椒及咸鱼一起翻炒，加盐入味即可咸鱼美味的做法4材料咸鱼一小块，鸡大腿(连股那种)2只，豆腐4件，姜末少许，葱花少许，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油几滴做法1.咸鱼蒸熟后，去皮去刺，撕成小块。
咸鱼的可口美味做法
咸鱼的可口美味做法咸鱼的可口美味做法1材料材料：五花肉 300克，切薄片咸鱼(切粒)50克辣椒干(切成2cm长)4条姜片 12片半粒大洋葱，切角2条青葱蒜 (切3cm长)调味料生抽：半大匙糖：1小匙黑酱油：1小匙蚝油：1小匙水：1小杯 (80ml)绍兴酒：1大匙腌料蚝油：半大匙生抽：半大匙玉米粉：半大匙做法1、五花肉加入腌料拌匀待放半个小时，然后放入热油中过油，捞起沥干。
2、咸鱼放入热油中煎香，捞起沥干。
3、留一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和调味料炒香，倒入水和糖焖煮3分钟。
4、加入咸鱼煮至汁稍干，加入青葱，一大匙绍兴酒，再煮一分钟就可以了。
咸鱼的可口美味做法2材料茄子，咸鱼，鸡腿，王子菇，蚝油，生粉，葱，蒜蓉，盐，糖，老抽，高汤做法1、咸鱼切粒备用，鸡腿切粒醃生粉备用，王子菇切片。
2、热油鍋等油热时，才切茄子放进微煎黄捞起备用。
3、放入咸鱼煎黄后捞起备用，再放一大匙油进油鍋，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下盐、糖与老抽调味，再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后，再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。
咸鱼的可口美味做法3材料猪肉碎 1kg关丹咸鱼片 1包(8薄片)芫荽(香菜) 2根(切碎)菜圃碎 50g老姜 6片指天椒 2条(切碎)蒜蓉 5瓣咸蛋 1粒鸡蛋 1粒蚝油麻油酱清盐花雕酒胡椒粉做法把猪肉碎倒入小圆钢盆里，敲壳放入咸蛋捏碎蛋黄。
加一粒鸡蛋进入。
然后添加盐一茶匙/指天椒碎/蒜蓉/蚝油/麻油/酱清/花雕酒各一茶匙，最后撒下胡椒粉一起搅拌均匀。
把腌制好的猪肉碎表面铺平。
上面作排花瓣式的隔一排上一片咸鱼片和老姜片。
菜圃碎当花芯放入。
入热蒸锅前可随手滴几滴食油。
#一定要在锅内水沸后才将食材盆子入锅蒸。
旺火速蒸18-20分钟。
停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。
#上桌后撒入芫荽(香菜)碎。
咸鱼的可口美味做法4材料咸鱼500克，猪肉500克、油、白糖、葱姜、酱油、五香粉适量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房美食菜谱：咸鱼烧鸡脚的做法
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。
以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，因此都用此方法来保存鱼。
咸鱼翻身..咸鱼遇凤..能不翻身嘛！有这样的一个典故：过去穷人家太穷了，没有多少招待客人的菜肴，只能弄一条咸鱼，来客人后，过一遍面糊，炸一下招待来客！而客人也都知道规矩：只吃面糊，不能吃咸鱼，因为，下次来客人还要再过一遍面糊，炸一下继续招待来客！所以一条咸鱼都要吃一年多！（这也是没有办法的）但是，总也有些不守规矩或不知道规矩的客人，要吃一点。
或者主人多少也要让一让客人，客人过意不去，总也要吃一点，所以咸鱼就越来越少了！当咸鱼吃完一半时，总要翻过来吃！这也就预示着，咸鱼已经吃完一半，快吃完了，等吃完了还要再去买一条咸鱼，日子将更加困难！所以“咸鱼翻身”也就是说日子将更加困难，而不是出现重大转机。
后来，借用成语的表面意思，反而将这个词用在形容一个人困难时突然出现转机。
或者直接就存在以上不同的两种解释，就如同多义词没有定论
食材
主料：
鸡脚600g
咸鱼
油适量
盐适量
姜块适量
步骤
1.咸鱼切成小方块形状
2.鸡脚剪掉指甲在锅里用开水煮过
3.锅里将咸鱼和姜块爆炒出香味
4.然后把飞过水的鸡脚在锅里翻炒
5.放糖和酱油爆炒
6.然后喷上料酒或米酒...醋加足水去烧...
7.米椒和蒜子
8.烧至快收汁的时候放米椒下去
9.蒜子相继放下去
10.调鸡精收汁准备出锅
小贴士：温馨提示：
一：少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌，一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
二：鸡爪也称”鸡掌”“凤爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
三：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
日本科研人
员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。