关于茶艺师与茶叶的社会实践报告

关于茶艺师与茶叶的调查报告

调查时间：2月至3月

调查地点：

调查人：

调查对象：茶叶店茶艺师

调查方法：通过做店员，日常观察，实施对茶艺师和茶叶的相关调查

中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。而饮茶也始于中国。世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国。

805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学我国研究佛学，归国后，将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。

1811年：荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。

1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。

1833年：沙俄来访我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，依照我国茶叶制作方法开始生产。

1834年：印度成立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业。

1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法。

1836年：哥登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照我国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。

1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。

1877至1887年：南非及东非洲茶叶的发展，已由我国输入茶叶生产技术。

1893年：中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉

亚。

1900年：刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。

1898年：日本开始仿制我国红茶、绿砖茶。

1926年：日本仿效我国珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井。

1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶。由此可以看出，茶有着不一样的历史和内涵。

在2月到3月这段时间里面，我在深圳市罗湖区鑫旺茶行兼职，在此期间，我了解到很多关于茶叶的文化和知识，还学会了泡茶，感受饮茶文化。

在店里的第一天，店长就给了我一个任务，让我看她得店里都在卖一些什么物品，什么茶叶，茶叶又是什么样的价位。我在店里面慢慢地走着，细细的看着。看了很久，店里面排放了很多东西，有茶盘——就是盛放茶具的东西，基本是实木的，有大的，小的，都很精致、漂亮；茶具——茶壶（有些是盖碗），茶杯，茶叶罐，有瓷的、玻璃的、紫砂的，瓷的又分为很多种，不过基本是来自景德镇的；茶道组——专门用来清理茶具，茶壶，或者是拿来取茶叶的工具；电磁炉——专门用来烧开水的，还带有水龙头，消毒器具的。有些电磁炉还直接连在茶盘上面，也有自己独自分离出来的；茶虫——用紫砂制作的，用茶水养的，色泽会越来越鲜艳的装饰品，有大的，也有小的；还有一些单买的茶杯，公道杯——装泡好的茶水的器皿，形状，材料各异，盖碗，紫砂茶杯，茶席等等，当然，还有最重要的茶叶。

茶叶有六大类，分别为绿茶，红茶，黑茶，黄茶，白茶和青茶（乌龙茶）。

绿茶是不发酵的茶，有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。第一天晚上，店长就把店里面的几种不同价位的绿茶泡给我喝，让我说出他们的不同，在色泽上面，价位便宜的绿茶颜色偏深，茶水的颜色也比较深；在形状上，价格便宜的绿茶叶片普遍比较大；在味道上，价格便宜的绿茶比较苦涩，价格高一点的就更加清淡一些。店长告诉我，贵的茶更加的耐泡，可以加多次水，而便宜的茶，泡了6,7次就没什么意思了，因为后来的味道都一样，而且，越泡越苦。年纪大一些的茶客，比较偏好味道重的茶，所以，喝铁观音的比较多，而年轻的就会喝的稍微清淡一些，比如白茶就比较受年轻人的喜爱。我在书上看到，日本人吸烟的很多，但是得肺癌的人却很少，原因就在于他们善饮绿茶，绿茶帮助他们解除了体内的毒素，因此多喝茶还能保持身体的强健，而且将泡过的绿茶叶放在嘴里嚼，还能够坚固牙齿。

白茶是轻度发酵的茶，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。店长在第一天的晚上也给我泡了白茶，果然价格贵的就是不一样，泡出来的白茶叶子很小，汤色很清，味道很淡，店长和我说，那时候别人给她泡了一杯白开水，告诉她是白茶，她也就相信了，因为白茶的茶汤和白开水没什么区别，只有很细的品尝，才能感觉到味觉的差异。白茶之所以是叫做白茶，不是因为它的汤色，而是因为白茶的茶叶在水中展开后，在叶子边上，会有一层白边。但是很不幸，我就是看不出来。青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。铁观音的味道很重，泡出来的茶汤颜色也比较的深，茶叶也比较大。在店里，有大红袍——又称岩茶，还有铁观音和乌龙都属于青茶。

红茶是全发酵的茶，红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。在店里面喝的最多的还是红茶，红茶是养胃的茶，胃寒的、有胃病的朋友们就可以多喝红茶养养胃啦。

黑茶是后发酵的茶，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。黑茶一般是放的越久越有味道，不用封闭，低温存储。店里面的黑茶就是普洱茶。说道普洱茶，是大受女性青睐的茶，因为，普洱就是美容茶，它不仅能够排毒养颜，还能减肥瘦身。在现在这个“瘦”时代，追求苗条是永远的话题。

黄茶是微发酵茶，因为店里没有卖，因此，我了解的也不是很多。

茶叶还有药茶、花茶等。药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

上面我提到了各种茶的益处，茶为什么有这么多的好处呢，原因就在于它含有许多的矿物质，维生素等营养物质，特别是茶单宁。茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物