烩面详细做法

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正宗河南烩面汤料配方

正宗河南烩面汤料配方一、正宗的河南烩面汤，料应该如何调？原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。

将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。

2.把汤桶放在火上，加半桶水。

火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。

羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。

开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。

二、河南烩面汤料羊油的制作步骤：1.准备食材：羊油、生姜、洋葱、欧芹、洋葱、香叶、肉桂、八角、高良姜、草果、白芷、茴香、丁香、香叶。

2.把羊油切好，越碎越好，这样更容易出油。

香菜洗净，洋葱洗净，切成小块。

生姜洗净切片。

洋葱洗净，切成段。

将香料浸泡在水中十分钟。

洗干净备用。

3.将羊油放入锅中，小火煮开，不停翻动，将羊油全部烧开，然后放入姜片、葱段、洋葱、欧芹，继续小火炒，将调料炒出香味，然后沥干。

4.再次放入香料。

每个人放香料的方式都不一样。

就按照自己的喜好放吧。

用小火煮20分钟。

把香料烧开，过滤熟油。

三、总结：水的加入量取决于骨头的数量。

如果骨头少，加水太多，汤就不容易熬了！炖羊肉，连盐都不要放；炖肉快烂了再去肉；去骨去脂放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；开始做前半小时，把面团做成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒发半小时；把长面条打开，越拉越长，拉成细面条；在锅里煮。

面团熟了，放入海带，准备一个大碗，放入切好的肉片，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，把煮好的面团放进去，然后倒入炖汤。

厨房美食菜谱：美味捞烩面的做法

厨房美食菜谱：美味捞烩面的做法
还久没吃面食了，最近天气冷，今天中午打算做烩面。

食材
主料：
烩面片
肉
海带丝
青菜
番茄1个
盐适量
油适量
姜适量
葱1根
蒜4个
步骤
1.买的烩面片，肉，海带丝
2.葱洗净切小段
3.肉切成大小合适的片
4.番茄切小块。

5.热锅凉油，放入蒜，姜，锅热后放入肉片，翻炒，变色后放入十三香，生抽，老抽，
6.放入葱花，番茄不断翻炒。

番茄炒出颜色香味后加水，
7.放入海带丝，继续翻炒。

8.盖盖子，焖一会，等菜熟了放适量盐，乘出。

9.锅里烧水，水开后放入拉好的烩面，要记得多用筷子翻搅。

不要粘在一起了。

10.面熟后捞出，再放水，水开后放入剩下的海带，等海带快熟了放入青菜。

11.等菜熟了后捞出，
12.搅拌均匀就可以吃了！！不会拍照，不过味道不错的。

小贴士：拉烩面之前可以先在锅边用蒸汽虚一下，这样拉的更加均匀，不容易扯断。

烩面的4种好吃做法

烩面的4种好吃做法【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋材料草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜做法1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。

2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。

3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。

煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

【烩面的做法】——西西里金枪鱼烩面材料(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量做法预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

厨房美食菜谱：烩面片的做法_0

厨房美食菜谱：烩面片的做法
烩面片是老公的最爱，宝宝小也很喜欢吃。

有肉臊子味道会更好，在我们老家，给别人家帮忙干活，烩面片也是用来招待别人的一餐。

食材
主料：
面片300g
土豆
青椒100g
芹菜
红萝卜
油适量
盐适量
十三香适量
醋适量
辣椒油适量
步骤
1.土豆，青椒，芹菜红萝卜切丁备用
2.将青椒炒香
3.倒入红萝卜和芹菜
4.倒入土豆翻炒均匀放盐和十三香炒熟即可
5.将面片放入开水中煮
6.期间锅开后倒入两次冷水即可
7.将多余的面汤舀出，再将炒好的底菜放入煮面锅里，放盐醋即可
小贴士：开锅倒冷水煮出的面比较劲道。

羊肉烩面的做法和配料

羊肉烩面的做法和配料羊肉烩面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉汤面。

它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。

此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。

一、配料小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)、粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)二、制作方法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

三、工艺提示主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。

1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。

食用前可加入啤酒少许，味道更佳美味。

烩面制作方法,不用收藏,一分钟就学会了,做好之后吃的汤都不剩

烩面制作方法，不用收藏，一分钟就学会了，做好之后吃的汤都不剩面是北方人的最爱，每天都会吃面，根本离不开，面的做法多种多样，什么汤面、捞面、焖面、炸酱面、热干面，烩面等等，各种做法中，我比较喜欢的是烩面，平时吃的多，而且常常在家自己做，今天和大家分享一下烩面怎么做才好吃，方法大家一定要学一下，很简单的。

制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。

【1】准备食材面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。

【2】制作过程先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。

右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。

做到“三光”了，面也和到家了。

把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。

擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。

然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。

下面：下面时，先把锅加热，然后放油。

当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。

煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。

方法很简单吧，大家学会了吗？赶紧在家试着做做吧。

辽宁11选5 冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩天气太冷，一天早晚吃饭总是想寻着点儿热汤喝。

夏季吃面食，喜欢吃一些干拌面、凉面、油泼面等等，然后在凉上一碗面汤，等到吃完面，汤凉透了才喝。

冬季就完全倒过来了，就喜欢吃一些连汤带水的，不仅吃的饱，而且御寒效果超级好。

本期分享一些冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩。

河南烩面制作方法（含烩面胚和汤配方）

河南烩面制作方法（含烩面胚和汤配方）烩面是河南饮食文化的名片郑州的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。

烩面中面的制作：面粉一般选用高筋粉，因为高筋粉的筋度大，光滑，有弹性，颜色白，质感好。

以500克面粉为标准进行制作：将500克面粉放入盆中，精盐25克放入250克清水中化开，把盐水分三次倒入面粉中，边倒边调和，揉搓均匀后醒放5分钟，再揉搓10分钟，醒放5分钟，然后再揉搓15分钟，醒放10分钟（此乃三揉三醒，可以增加面的筋度、亮度，增强口感，也利于下一步的操作）。

将醒好的面下成每个125克的剂子挨个揉匀，醒放5分钟，刷上花生油，搓成长条，按扁成长方形的面片，两手捏住两头渐渐拉伸，拉面的姿势要优美，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长度为70-85厘米时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。

烩面中汤的制作：制作烩面的汤分为头汤和二汤，其吊制配方及工艺为：将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火烧开，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。

倒出头汤，再加入滚水2500克熬制2个小时，即得二汤。

一般情况下，头汤用来制作高档烩面，如海鲜烩面、鲍鱼烩面等。

二汤用来制作中低档烩面，如羊肉烩面、排骨烩面等。

各种传统及创新烩面制作方法分述：（1）羊肉烩面净锅上火→加入二汤500克→放入木耳（发好后撕成约2-3厘米见方的片）30克、鱿鱼（切成长方形的条）20克、羊肉（切成0.3厘米厚的片）40克、黄花菜2根、菜心2根→大火烧开→下入煮熟的烩面煮1分钟→连汤带面一起盛入碗中→跟1小碟香菜和1小碟辣椒油一起上桌即可。

（2）真菌鲍鱼烩面净锅上火→加入头汤500克→下入发好的鲍鱼2个（13头一斤）、猴头3片、松茸15克、青菜心2棵、盐3克、料油5克、味精5味→大火烧开→下入面，中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。

烩面的做法

烩面的做法
烩面是一道河南的传统小吃，是用骨汤做出来的面，在面里加肉和青菜，一起来看看怎么做吧。

食材
羊杂碎适量
羊骨头适量
面粉适量
熟羊肉适量
油适量
香菜适量
韭菜适量
蒜苗适量
盐少量
味精少量
方法/步骤
1.发好的面团揉成条状，再擀成片状。

2.刷上油，盖上保鲜膜。

3.放置半个小时。

4.香菜、蒜苗、韭菜洗净切碎。

5.熟羊肉切丁备用。

6.羊骨头、羊杂碎放在锅里大火熬制两个小时。

7.面片拉成面条状在汤里煮三到五分钟。

8.加入少量的盐、味精即可。

9.盛出即可完成。

厨房美食菜谱：三鲜烩面的做法

厨房美食菜谱：三鲜烩面的做法
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

我这里做的也许和那些有一点点的不一样吧
食材
主料：
面剂子350g
油适量
鸡精150g
排骨味王100g
王中王火腿肠80g
蒜苗2棵
香菜2棵
菠菜100g
辣子油适量
豆腐皮100g
步骤
1.和好的面剂子
2.压扁抹油，醒上
3.菠菜，香菜，蒜苗，豆皮，海带丝都洗干净控水
4.将洗净的食用材料切好备用
5.排骨味王打开
6.将面胚子压平
7.拉长
8.水烧开，放入水中煮熟
9.烫好的海带丝豆腐丝放入盆地
10.将煮熟的拉面盛出装入放有海带丝豆腐丝的盆里，煮好的白鸡蛋切成两半，放入盆中
11.烫好的菠菜放在面上
12.在面汤中加上排骨味王，鸡精调味，
13.加入火腿肠开锅，放入蒜苗
14.这是大份的
15.喜欢吃辣的多放点也可以哟
16.这是小份的，儿子吃
17.做好的汤浇到面上，放适量的辣子油
小贴士：今天的面醒的时间有点久，而且拉的有点厚，薄一点还好，因为没有骨头汤，所以放得鸡精要多一点，味道也挺好的。

郑州烩面的做法

郑州烩面的做法
郑州烩面的做法（羊肉烩面、河南烩面）
原料：羊肉、羊骨头（腿骨、脊骨）、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜
调料：盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油
做法：
1、炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫，将血水倒进汤锅，继续加热至微沸，清净浮在汤面的浮沫。

把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

2、和面：面粉加冷水和盐（盐的比例为每500g面粉10g盐）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。

将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。

3、备料：海带泡软洗净，切细丝；黄花菜泡软，择取老根洗净；粉
条泡软洗净；千张切细丝；香菜择洗干净切段；羊肉切片或丁。

4、烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟，放味精调好口味，淋香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。

小贴士：
1、和面时一定要反复揣揉，使面团表面光滑有弹性。

2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用，将汤中的杂质除净，这样炖出来的汤更鲜。

内蒙古春节传统美食炖羊肉烩面

内蒙古春节传统美食炖羊肉烩面内蒙古位于中国北方，拥有浓厚的草原文化，春节是内蒙古人民最重要的节日之一。

而在春节期间，内蒙古人们最喜爱的传统美食之一就是炖羊肉烩面。

炖羊肉烩面食材新鲜，味道独特，成为了内蒙古春节家庭聚餐中的必备菜肴。

本文将介绍炖羊肉烩面的制作过程，以及该美食在内蒙古春节文化中的重要地位。

一、炖羊肉的准备1. 食材：鲜羊肉，面条，土豆，胡萝卜，洋葱，花椒，盐，料酒等。

2. 制作过程：a. 将鲜羊肉切成块状，放入锅中焯水，去腥。

b. 将焯水后的羊肉用清水冲洗干净，备用。

c. 锅中加入适量清水，放入洗净的羊肉块，大火烧沸。

d. 加入料酒，撇去浮沫，改为小火炖煮至羊肉变得酥烂。

e. 将炖好的羊肉取出，备用。

二、面条的制作1. 食材：面粉，水等。

2. 制作过程：a. 将面粉加入适量的水，揉成面团。

b. 面团醒发片刻。

c. 将面团擀平，切成宽度适中的面条。

d. 锅中加入适量的清水，煮沸后放入切好的面条，煮熟后捞出备用。

三、炖羊肉烩面的制作1. 食材：已炖好的羊肉，土豆，胡萝卜，洋葱等。

2. 制作过程：a. 锅中加入适量的清水，放入切块的土豆，胡萝卜和洋葱。

b. 中火煮熟后，将已炖好的羊肉块放入锅中，再次煮沸。

c. 加入适量的盐和花椒，调整味道。

d. 最后将事先煮熟的面条放入炖羊肉的汤汁中，煮熟至面条变软。

e. 将炖羊肉烩面装入碗中，撒上葱花和香菜点缀即可。

炖羊肉烩面作为内蒙古春节的传统美食，不仅仅是一道家常菜，更代表着浓浓的年味与家的温暖。

炖羊肉烩面的汤汁鲜美，羊肉酥烂，面条爽滑，入口回味无穷。

在寒冷的冬季，热腾腾的炖羊肉烩面为家人带来温暖，也传递了家庭团聚的幸福感。

除了味道独特，炖羊肉烩面还寓意着丰收和吉祥。

在内蒙古的传统文化中，羊肉象征着勇敢和繁荣，年年有余。

春节期间，人们将炖羊肉烩面作为祭祖和迎接新年的重要食物之一，希望能够祈福和祭拜祖先，以及迎接丰收和吉祥的新年。

总而言之，内蒙古春节传统美食炖羊肉烩面在内蒙古的春节家庭聚餐中扮演着重要的角色。

烩面的4种不同做法

烩面的4种不同做法【烩面的做法】——时蔬羊肉烩意面材料主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡萝卜一个、西葫芦少半个、木耳适量、黄豆少量辅料：葱10克蒜8克姜5克味精适量盐适量做法1、准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片，西葫芦切片等备用。

2、锅内倒入油，油热后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡萝卜片和西葫芦片黄豆牙不停的翻炒。

3.倒入少量的酱油和盐，然后加入洗干净的木耳翻炒，稍微加点水煮熟。

4.汤锅里面倒入净水，水开后放入面条煮。

5.煮到面条快熟的时候把炒锅里面的菜倒入汤锅。

6.锅内汤不是很多的时候放入葱末和味精就可以出锅了。

【烩面的做法】——羊肉烩面材料羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉做法1、羊骨头用水浸泡出血水。

2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

4、白水煮羊骨头。

5、拉烩面。

6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。

7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

烩面最详细配方！

烩面最详细配方！到河南最不能少的就是来碗烩面，老字号合记，三鲜萧记，上到当年上合会议，总理和各国大使都品尝的美食。

下到街头巷尾摆台小馆，都少不了这一碗美味。

今天所有配方都在这，你也能成就一碗美味。

1、熬制羊肉汤：1）羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2）将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

[注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

2、制作面坯1）将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。

揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2）将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

[注]夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

熬羊肉汤原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量制作面坯原料：高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量。

调配料原料：熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发粉丝600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

【食全食美】方城烩面制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）

【食全食美】方城烩面制作方法（按照一家三口3-5大碗配
料）
1、白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。

2、羊脊椎骨半个、腿骨1只加葱、姜、八角等（只这三种调料也可）加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。

3、面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。

4、新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。

5、大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。

6、将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。

7、先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。

8、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！
方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。

1、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。

2、郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。

3、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。

河南八大碗的做法大全

河南八大碗的做法大全第一碗，烩面。

原料，面条、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将面条煮熟，捞出备用；2.猪肉切成丝，豆腐切成块，胡萝卜切成丝，大葱切段，姜切片；3.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉丝煸炒；4.加入豆腐和胡萝卜丝煸炒均匀；5.倒入适量的水，煮开后加入面条，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；6.最后撒上葱花和香油即可。

第二碗，烩饼。

原料，面粉、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将面粉加水和匀揉成面团，饧上半小时；2.猪肉切成末，豆腐切成小块，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切片；3.将面团擀成薄饼，下锅煎至两面金黄；4.另起锅放入适量的油，加入姜片和葱段爆香，加入猪肉末煸炒至变色；5.加入豆腐和胡萝卜丝煸炒均匀；6.倒入适量的水，煮开后放入煎好的饼，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；7.最后撒上葱花和香油即可。

第三碗，烩面片。

原料，面片、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将面片煮熟，捞出备用；2.猪肉切成片，豆腐切成块，胡萝卜切片，大葱切段，姜切片；3.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉片煸炒至变色；4.加入豆腐和胡萝卜片煸炒均匀；5.倒入适量的水，煮开后加入面片，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；6.最后撒上葱花和香油即可。

第四碗，烩汤圆。

原料，汤圆、猪肉、豆腐、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将汤圆煮熟，捞出备用；2.猪肉切成丝，豆腐切成块，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切片；3.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉丝煸炒；4.加入豆腐和胡萝卜丝煸炒均匀；5.倒入适量的水，煮开后加入汤圆，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；6.最后撒上葱花和香油即可。

第五碗，烩豆腐脑。

原料，豆腐脑、猪肉、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、味精、香油。

做法，1.将豆腐脑切块，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切片；2.锅中放入适量的油，爆香姜片和葱段，加入猪肉煸炒至变色；3.加入胡萝卜丝煸炒均匀；4.倒入适量的水，煮开后加入豆腐脑，调入盐、酱油、味精，煮至汤汁浓稠；5.最后撒上葱花和香油即可。

厨房美食菜谱：烩面片(揪面片)的做法

厨房美食菜谱：烩面片（揪面片）的做法
超好吃的面食，配菜可以加豆腐，胡萝卜，香菇等根据个人爱好搭配，因为今天家里没有胡萝卜香菇和豆腐就做简单版的了。

真的超级好吃。

因为面片是自己手工揪出来的，所以很劲道。

大家可以自己尝试一下哦。

食材
主料：
面粉
土豆
西红柿
豆角
青菜适量
葱一根
蒜半头
盐适量
油适量
花椒粉适量
醋适量
酱油适量
步骤
1.温水和面，柔软度稍软即可。

面和好后用保鲜膜封起来醒大约十分钟。

2.将土豆，豆角，西红柿，葱蒜等配菜准备好，切块备用。

3.锅内加油将葱蒜爆炒一会儿，加入豆角翻炒至起皱。

4.加入土豆继续翻炒一会儿加入花椒粉，盐，酱油适量继续翻炒。

5.在土豆和豆角翻炒后沿锅边加入适量开水防止粘锅。

将切块的西红柿放入锅内继续翻炒至西红柿出水后关小火盖锅盖焖煮。

6.锅内配菜焖煮时将醒好的面团揉成10cm厚的面块盖保鲜膜醒十分钟。

7.醒面时间在煮锅内烧开水，水开后加入适量盐，醋调味，将炒锅内焖煮的配菜倒入煮锅搅拌均匀。

将醒好的面快切2cm宽，用手掌压扁，双手一拉用手揪成大小均匀的片装入锅中翻搅以防粘锅。

8.将提前备好的青菜加入锅中继续搅拌。

9.出锅后盛入碗中根据个人喜好加入油泼辣子。

香喷喷的揪面片就可以食用啦。

好吃mia mia mia~(ᴗ)و小贴士：根据个人喜好可以替换其他蔬菜等，揪面片因为厚度与切好的面片不同，需要煮更长的时间。

厨房美食菜谱：家常烩面片的做法

厨房美食菜谱：家常烩面片的做法
这是北方人很普遍的家常饭，出门在外吃到这样的饭，总会有一种浓浓的家乡味儿，搭配自己喜欢的菜加上两个鸡蛋，味道真的好地道好棒哦
食材
主料：
面片200g
鸡蛋
西红柿1个
豆角
芹菜
香菇
油适量
盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精适量
步骤
1.准备好菜，摘洗干净
2.鸡蛋两个备用
3.生面片（我是在面店买的）
4.将豆角去丝切断
5.土豆去皮切小块
6.西红柿切块
7.香菇切片
8.芹菜切断，杆叶分开
9.将除芹菜叶以外的蔬菜装盆，放上辣椒面、花椒粉和鸡精备用
10.锅里放油烧热
11.将盆里的菜倒进热好的油锅里，快速翻炒一分钟到两分钟
12.菜锅里加热水
13.盖锅盖烧至沸腾2到3分钟
14.将西红柿倒入沸腾的菜锅中，继续沸腾放入面片轻轻搅拌几下，再次沸腾
15.将鸡蛋打散以圆圈的方式倒入锅里，稍等10秒左右轻轻搅拌
16.紧接着把芹菜叶加入锅里搅拌均匀
17.煮2到3分钟煮熟停火加盐搅拌均匀
小贴士：1、切菜的大小根据自己的喜好就可以
2、煮饭的时间根据自家炉火的大小决定
3、盐最好最后放，避免碘的蒸发。