食品干燥机械与设备

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一定的汽化水的推动力。
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二、厢式干燥机
厢式干燥器是一种常压间歇式干燥器，小型的称为烘箱，大型的 称为烘房。 一、厢式干燥机结构
包括干燥室、空气加热器、循环风机、物料盘等。为间隙时操作 设备。
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二、厢式干燥机
二、厢式干燥机特点 优点：物料装卸容易，损失小，盘易清洗；设备结构简单、投资
类型。
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四、网带式干燥设备
1、工作过程 物料在干燥器内均匀运动前移的网带上，气流经加热器加热，由循环风 机进入热风分配器，成喷射状吹向网带上的物料，与物料接触，进行传热传 质。
大部分气体循环，一部分温度低，含湿量较大的气体作为废气由排湿风机 排出。
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四、网带式干燥设备
根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、传导ห้องสมุดไป่ตู้和辐射式。但这种分 类是相对的。如真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，也可采用微波方式供热。
按操作压强分类有常压干燥机和真空干燥机。
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按操作方式分类，可分为连续式干燥机和间歇式干燥机。
第二节 对流型干燥设备
2、单层单段式网带式干燥机 （1）特点
优点：网带透气性能好，热空气易与物料接触，停留时间可任意调节。物 料无剧烈运动，不易破碎。每个单元可利用循环回路，控制蒸发强度。若采 用红外加热，可一起干燥、杀菌，一机多用。
缺点：占地面积大，如果物料干燥的时间较长，则从设备的单位地面 积生产能力上看不很经济，另外设备的进出料口密封不严，易产生漏气现象。
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一、对流干燥设备的特点和过程
在工业上应用最普遍的是对流干燥。通常 使用的干燥介质是空气，被除去的湿分是水分。
空气既是载热体又是载湿体。
物料的干燥过程是属于传热和传质相结合 的过程。
干燥过程进行的条件：被干燥物料表面所 产生水汽（或其它蒸汽）的压力大于干燥介质 中水汽（或其它蒸汽）的分压，压差越大，干 燥过程进行越快（表面汽化和内部扩散）。所 以干燥介质须及时将汽化的水汽带走，以保持
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三、隧道式干燥机
一、隧道式干燥机的组成 1、隧道 有一段长度为20~40m的洞道，洞道中的轨道通常带有1/200的
斜度，可以由人工或绞车等机械装置来操纵小车的移动。 2、小车 湿物料在料盘中散布成均匀料层。料盘堆放在小车上，料盘与
料盘之间留有间隙供热风通过。
洞道式干燥机的进料和卸料为半连续式，即当一车湿料从洞道
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三、隧道式干燥机
二、隧道式干燥机分类 2、顺流式：
料车从隧道一端推人，湿物料先与高温热风接触，对高水分物料，可采用较 高的热风温度，也不致损伤产品品质。而物料接近干燥成品时，热风温度降低， 可防止产品过热，但难以获得低水分产品。
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三、隧道式干燥机
二、隧道式干燥机分类 3、逆流式：
的一端202进0/2/入24 时，从另一端同时卸出另一车干料。
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三、隧道式干燥机
二、隧道式干燥机的分类
1、混合式：
混流综合了并流、逆流的优点，在整个干燥周期的不同阶段可以更灵活地控制干 燥条件。
通常将洞道分成两段，第一段为并流，干燥速率大，对应于物料的第一干燥阶段； 第二阶段为逆流，可满足物料的最终干燥要求，对应于物料的第二干燥阶段。因为第 二阶段的干燥时间较长，一般洞道的第二段也比第一段长。
少；能干燥所用物料，适用于经常更换产品的小批量物料。 缺点：物料分散性差，干燥时间长；热效率低，仅为40%左右；
产品质量不稳定。
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二、厢式干燥机
三、厢式干燥机分类 平行流：热风从物料表面平行通过，料层薄(20～50mm)，干燥强
度小。 穿流：热风从料层中穿流通过，料层厚(45～65mm)，干燥强度大。
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四、网带式干燥设备
网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。适用的物
料形状可有片状、条状、颗粒、棒状、滤饼类等。
网带式干燥机是一种将物料置于输送网带上，在随带运动通过隧道过程 中与热风接触而干燥的设备。
网带式干燥机由干燥室、输送带、风机、加热器、提升机和卸料机等组 成。
这是一类以对流方式对食品干燥的设备。 干燥介质：流体(热空气，过热蒸汽等)，使食品升温脱水，并将食品脱除的
水分带出干燥室外。自身状态从高温低湿变为低温高湿。 主要设备型式：厢式干燥器、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥
机和气流式干燥机和喷雾干燥机等。 按物流气流接触方式：并流、逆流、混流和横流式干燥器等。
沿输送网方向，可分成若干相对独立的单元段，每个单元段包括循环风 机、加热装置、单独或公用的新鲜空气抽入系统和尾气排出系统。
每段内干燥介质的温度、湿度和循环量等操作参数可以独立控制，使物 料干燥过程达到最优化。
输送带为不锈钢丝网或多孔板不锈钢链带，转速可调。
带网式干燥机因结构和干燥流程不同可分成单层、多层和多段等不同的
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（2）工作过程 全机分成两个干燥区和一个冷却区。每个干燥区段由空气加热器、循环风
机、热风分布器及隔离板等组成加热风循环。
第一干燥区的空气自下而上经加热热器穿过物料层，第二干燥区的空气自 上而下经加器穿过物料层。最后一个是冷却区，没有空气加热器。
第八章 食品干燥机械与设备
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第一节 概述
一、干燥目的
干燥是从食品物料中除去水分的操作，目的是防止变质，便 于贮存运输，加工出不同风味。包括谷物、油料、果蔬、肉类甚 至药材等。
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自然干燥→人工干燥
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二、干燥设备分类
由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食品干燥机械设备种类繁多。可 以从不同侧面对干燥设备进行分类。
料车从隧道一端推人，湿物料先与低温高湿的热风接触，传热速率高。而物料 接近干燥成品时，与高温低湿的热风温度接触。较少使用。
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三、隧道式干燥机
二、隧道式干燥机分类
4、穿流式：
干燥机的每一段由活动隔板分隔，在料车进出时，隔板打开，而在干燥时则将洞道 切断成为纵向通路，靠换向装置构成总体上曲折的气流通道。加热器设在马蹄形的换向处， 可以独立控制该段气流的温度。