餐饮企业文化建设

企业文化的建立

第一讲味之源为什么需求企业文化（上）

前言

任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。

企业文化的定义与组成

（一）企业文化的概念

所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。

1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观

优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。

2.餐饮文化的实质是以人为本

对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。

21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。

3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力

企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强内部凝聚力；二是提高外部竞争力。

通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。

通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知，从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。

（二）餐饮文化的组成

餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。

1.物质文化层

餐饮首先要建设好物质文化。物质文化建设包括三个方面：

公司对客服务的硬件建设，即硬件定位；

公司为保证员工满意，提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等)；

公司的物质文化能够使员工接受到一种什么样的物质观。

其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当，员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系，员工就会要求管理人员“给一分钱干一分活”、“不给钱员工不干活”，对公司缺乏心理上的安全感、归属感，这样的以“员工满意”主导的企业文化建设就成了空中楼阁。

2.制度文化层

制度文化层包括以下几个方面的内容：

领导体制；

组织机构设置和管理制度；

各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例；

规范员工行为的规章制度及理念。

从实践上来看，确定以“员工满意”为主导的企业文化建设，必须有他律，自律是他律的基础，他律是自律的保证，离开必要的监督和约束，离开必要的事前事中和事后控制，就不可能在实际工作中体现“员工满意”。

因此“员工满意”为主导的企业文化建设要有“员工满意”的制度文化来保证，这样才能为大多数员工服务。

3.精神文化层

作为企业文化的核心部分是精神文化。包括以下几个方面的内容：

核心价值观； 精神； 哲学； 伦理； 道德

精神文化是企业文化中的无形企业文化，无形的企业文化创造的是人文环境和精神影响力，是通过环境来影响人。这种无形的企业文化是通过有形的东西体现出来的。因此，企业文化中的精神文化： 不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念；

不是每一个人的具体行为活动，而是产生这种具体行为活动的动机原因；

不是人际关系表现，而是这种人际关系背后所反映出来的深层次的个人处世态度；

不是反映员工的工作状态和工作形式，而是反映这种工作状态和工作形式中蕴涵着对工作是一种什么样的感情(如热爱服务、讨厌服务、被强迫服务等工作感情)；

更不是在对客服务中的态度体现(如对客人冷漠、对客人热情微笑等)，而是在服务态度背后反映出来的精神境界(如博爱、奉献，与其对立的就是狭隘、自私)等。

所以，精神文化建设更加难能可贵，而这种无形的东西(即价值观)以有形的文化为载体，是否能够深入企业管理理念和有形的企业文化至关重要。

无形的企业文化被潜移默化地深入管理和有形的企业文化中，使有形文化得以建立和持久。特别是以“员工满意”为主导的企业文化建设更需要这种无形的企业文化。

无形的企业文化能够持久深入地被员工接受，使企业每个服务环节上的员工，都能成为一个小发动机，能够充分发挥自己的原动力，而不是像以前仅仅是一个被别的发动机带动的齿轮。在这种酒店企业文化里，管理人员是环境的创造者、维护者和保养者。

（三）餐饮文化三个层次的关系

1.精神层决定着制度层和物质层

精神层文化是企业文化的核心部分，其内容是在社会的政治、经济、文化及公司的性质、地位等实际情况下形成的。它受到社会基本政治制度、经济制度以及宏观经济管理体制、具有历史传统的民族文化、由某种特定性质的当代社会文化等方面的影响。

精神层次方面的文化内容一旦形成，就处于比较稳定的状态。精神层是企业文化的决定性因素，发挥着主导、先导、引导的功能。

2.制度层是精神层和物质层的中介环节

制度层是对组织和企业职工的行为产生规范性、约束性影响的部分，它直接体现了企业文化的物质层和精神层对员工和企业组织行为的要求。但精神层一般是直接作用于制度层，然后再通过制度层而影响物质层。

3.物质层、制度层文化都是精神层文化的体现

精神层虽然是企业文化的核心，起主导作用，是一种客观存在，但它是看不见、摸不着的东西，必须通过外在的物质形式来体现。

物质层、制度层就是精神层的体现与实践，它体现出企业文化水平和文明程度、规模和特色，体现着公司的经营管理哲学、价值观和道德观等方面的内容。除此之外，物质层、制度层还能直接影响员工的心理和思想、感情，直接促进公司经营管理哲学、价值观、道德规范和企业精神的进一步成熟、完善和定型。

餐饮文化各层次之间是相互依存、相互影响和密不可分的关系，但精神层是主要的，是餐饮文化的本质内容，决定着餐饮文化的基本性质与基本面貌。餐饮文化的灵魂是精神层，它是制度层、物质层的基础。当公司建立起一套价值观念和行为规范后，企业文化的制度层、物质层的建立才有基础，后者只不过是前者的延伸及具体表现之一。

第二讲味之源为什么需求企业文化（下）

企业文化建设的作用

根据企业文化系统的内涵，餐饮企业文化具有以下五个方面的作用：

导向作用

文化系统中的企业理念能把员工引导到经营者的既定目标上来。