食品加工技术专业人才岗位需求分析

蛋、奶、水产 、果 品 等 初 级 农 产 品 为 原 料 的 加 工 业 ， 有 食 品 原 料
的收购、储藏 、加 工 、销 售 等 多 重 业 务 环 节 ， 每 一 环 节 都 有 较 高
的 技 术 含 量 。因 此，高 职 食 品 加 工 技 术 专 业 的 人 才 必 须 具 有 宽 泛
的适用性， 适应食品加工业产业不同领域和不同工作岗位的要
［关键词］食品加工技术； 人才需求； 岗位
当前， 食 品 工 业 正 朝 着 规 模 化 、产 业 化 、系 列 化 、规 范 化 的 方向发展， 从事食品加工和生产的专业技术人员， 除了需要掌 握相应的现代 食 品 贮 藏 、加 工 、管 理 、营 销 等 相 关 理 论 知 识 外 ， 更需要具备较强的实践技能和创新能力。通过进行调研发现， 国家及广 西 经 济 、食 品 行 业 对 食 品 专 业 人 才 需 求 量 大 ， 其 中 高 等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口。
展规划建议》预测 ２００６ 年至 ２０１０ 年食品工业发展年均递增率 １２％ ， 到 ２０１０ 年食品工业总产值可实现 ３５８５５ 亿元以上， 占国 内生产总值比例保持在 ９．６％ 左右。食品工业的快速发展将会 促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。
２．产 业 结 构 的 调 整 急 需 食 品 专 业 技 术 人 才 由于食 品 工 业 的 原 料 主 要 是 动、植 物 ， 即 农 副 产 品 ， 因 此 ， 食品工业与农业有着密切的联系。据统计， 我国目前农业总产 值已达到 ２４５００ 亿元， 而食品工业产值仅为 ８０００ 亿元左右， 农 业总产值与食品工业产值的比例为 １： ０．３ 左右， 而发达国家已 达到 １： ４， 中等发达国家也大于 １： ２。可见， 我国的食品工业有 着广阔的发展空间， 但是在《全国主要农产品加工业发展规划》 中指出“ 农 产 品 加 工 业 科 技 基 础 薄 弱 ， 企 业 创 新 发 展 的 后 劲 不 足企业技术人才缺乏， 在全国食品加工企业职工中， 大中专毕 业生只占 １．５％左右。”由此可见， 国家进行产业结构调整， 大力 发农产品加工业急需大批的食品专业技术人才。 ３．实 施“ 食 品 安 全 行 动 计 划 ”急 需 食 品 专 业 技 术 人 才 食品安全是一个重大的公共卫生问题， 党和政府历来高度 重视。《中华人民共和国食品卫生法》颁布后， 国家实行食品卫 生监督制度，把食品安全纳入了法制化管理。２００３ 年我国开始 实施“食品安全行动计划”， 并在 ２００５ 年制定了《食品安全法》， 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 发 布 的《食 品 生 产 加 工 企 业 质 量 安 全 监 督 管 理 实 施 细 则》规 定 食 品 生 产 加 工 企 业 必 须 具 有 相 应 的 食品生产加工专业技术人员， 检验人员必须取得从事食品质量 检验的资质， 食品检验人员实行职（ 执） 业资格管理制度。 随着 人们对食品安全的日益重视， 国家已对食品加工企业实施 ＱＳ 认证的行业准入制度， 出口的食品企业则要通过 ＨＡＣＣＰ、ＦＤＡ、 ＧＭＰ 等认证， 为此， 高素质的食品加工技术人才相当紧缺。通过 对业内有关人士的调查表明， 目前我国食品安全人才缺口 ８０ 万。因此， 国家实施“食品安全行动计划”急需大批的食品专业 技术人才。 ４．实 施“ 营 养 改 善 行 动 计 划 ”急 需 食 品 专 业 技 术 人 才 从新世纪开始， 我国人民生活向全面建设小康社会迈进。 今后十年， 将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提 高的重要时期。《中国食物与营养发展纲要（ ２００１－ ２０１０ 年） 》明 确了要“提高营养师的社会地位， 逐步在医院、幼儿园、学校、企 事 业 单 位 的 公 共 食 堂 及 餐 饮 服 务 业 推 行 营 养 师 制 度 。 ”现 代 的 食品加工技术的出现为改造传统的食品生产， 进行食品深加 工， 提高食品质量和减少营养损失等增添了新的活力， 可以为 人 们 提 供 足 够 的 、经 济 的 、安 全 的 、高 质 量 的 食 品 以 及 传 统 技 术 无法获得的食物。由此可见， 国家实施“营养改善行动计划”需 要大量的食品专业人才。
一 、国 家 及 广 西 经 济 、食 品 行 业 对 食 品 专 业 技 术 人才的需求
（ 一） 国家及广西发展经济需要大批的食品专业技术人才 １．国家发展农村经济， 建设社会主义新农村需要大批 的 食 品加工技术专业人才 食 品 加 工 业 属 于 与 工 业 和 农 业 相 关 的 行 业 ，《中 华 人 民 共 和 国 国 民 经 济 和 社 会 发 展 第 十 一 个 五 年 规 划 纲 要》中 明 确 指 出 “延长农业产业链条， 使农民在农业功能拓展中获得更多收益。 发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务。”２００３ 年国务院办公 厅下发了《关于促进农产品加工业发展的意见》， 因为食品工业 是 以 大 宗 农 产 品— — — 包 括 粮 、油 、菜 、肉 、蛋 、奶 、水 产 、果 品 等 初 级农产品 为 原 料 的 加 工 业 ， 对 农 业 增 效 、农 民 非 农 就 业 增 加 和 农民增收最直接， 农业部在《全国主要农产品加工业发展规划》 明确提出“ 十 一 五 ”时 期 我 国 农 产 品 加 工 业 的 发 展 的 战 略 重 点 是食品工业， 因此我国发展农村经济， 建设社会主义新农村需 要大批的食品专业技术人才。 ２．广西发展地方经济， 实施富民兴桂战略需要大批的 食 品 专业技术人才 广西的食品工业已于 ２００１ 年被列入自治区产业发展的六 大重点范 围 ，《广 西 壮 族 自 治 区 国 民 经 济 和 社 会 发 展 第 十 一 个 五 年 规 划 纲 要》明 确 了 在“ 十 一 五 ”期 间 要 加 快 推 进 农 业 产 业 化，“围绕特 色 优 势 农 林 产 品 ， 大 力 发 展 农 产 品 加 工 业 ， 促 进 农 产品加 工 转 化 增 值 ”， 并 在“ 工 业 兴 桂 战 略 ”中 把 食 品 工 业 列 为 优 势 产 业 重 点 发 展 。《广 西 壮 族 自 治 区 振 兴 职 业 教 育 九 大 工 程 规划》 明 确 指 出 要 重 点 培 养 培 训 包 括 农 产 品 加 工 等 专 业 领 域 １００ 万技能型紧缺人才， 因此， 发展食品专业技术人才的培养， 对发展广西地方经济、实施富民兴桂战略具有积极的促进作 用。 （ 二） 食品行业的发展急需大量的食品专业技术人才 １．行 业 的 快 速 发 展 急 需 食 品 技 术 专 业 人 才 据 １９９８ 年在法国举行的巴黎国际食品展资料表明， 食品 工业已成为目前世界上第一大产业。在 １９９６ 年完成的全国第 三次工业普查中， 揭示了我国食品工业总产值在全国工业部门 总产值中首次攀到了第一位， 从 １９９７ 年至今， 中国食品行业的 产值始终在 ＧＤＰ 总量中占第一位，《全国食品工业“十一五”发
食品工程技术人员 （ ２－ ０２－ ２８－ ００）
食品检验工 （ ６－ ２６－ ０１－ ０８）
乳品加工工 （ ６－ １２－ ０３－ ０２） 食品罐头加工工 （ ６－ １２－ ０３－ ０５）
饮料制作工 （ ６－ １２－ ０３－ ０６）
白酒酿造工 （ ６－ １２－ ０４－ ０１） 果露酒酿造工 （ ６－ １２－ ０４－ ０４） 酶制剂制造工 （６－ １２－ ０５—０１） 酱油酱类制作工 （ ６－ １２－ ０５—０３）
本专业毕业生可从事的职业 来自百度文库围
食品工程技术人员
食品检验人员
乳品发酵技术人员
食品罐头生产技术人员
饮料制作工技术人员
白酒酿造技术人员
果露酒酿造技术人员
微生物培菌工 产品化验分析工 酱油酱类制作技术人员
食醋制作技术人员
中式糕点制作工 西式糕点制作工 豆制品制作技术人员
果 汁 酱 加 工 、脯 蜜 饯 加 工 、 炒货加工技术人员
这几个岗位。其中， 食品制作工、检验工、基层管理人员、食品加
工设备操作工占到食品行业需求总数的 ８６％ ， 除食品工程技术
人员供大于求外， 其余均供不应求。
（ 一） 高职食品加工技术专业人才就业方向
食品加工业属于与工业和农业相关的行业， 是一条产业链
很 长 的 综 合 性 行 业 ， 是 以 大 宗 农 产 品— ——包 括 粮 、油 、菜 、肉 、
乳 品 、冷 食 品 及 罐 头 、 饮料制作人员 （６－ １２－ ０２）
酿酒人员 （６－ １２－ ０４）
食品添加剂及调味品制作 人员
（６－ １２－ ０５）
粮油食品制作人员 （６－ １２－ ０６）
农副林特产品 加工人员 （５－ ０１－ ０６）
肉 、蛋 食 品 加 工 人 员 （６－ １２－ ０８）
职 业（括 号 内 为 职 业 代 码）
２００８ 年 ９ 月 （ 总第 １８０ 期）
法制与经济 ＦＡＺＨＩＹＵＪ ＩＮＧＪ Ｉ
ＮＯ．９， ２００８ （Ｃｕｍｕｌａｔｉｖｅｌｙ， ＮＯ．１８０）
食品加工技术专业人才岗位需求分析
黄卫萍 杨昌鹏 农志荣
（ 广西农业职业技术学院， 广西 南宁 ５３０００７）
［摘 要］国家及广西经济的发展需要大批的食品专业技术人才， 食品行业的发展急需大量的食品专业技术人才。高职食品
食醋制作工 （ ６－ １２－ ０５—０４） 糕 点 、面 包 烘 焙 工
（６－ １２－ ０６－ ０１） 豆制品制作工 （６－ １２－ ０６－ ０６） 果类产品加工工 （５－ ０１－ ０６－ ０２） 蔬菜产品加工工 （５－ ０１－ ０６－ ０４） 熟肉制品加工工 （ ６－ １２－ ０６－ ０１） 蛋品及再蛋品加工工 （ ６－ １２－ ０６－ ０２
菜类干制加工技术人员 蔬菜加工技术人员
熟肉制品加工技术人员
蛋品加工技术人员
（ 三） 食品加工技术专业的就业岗位群
根据调研， 食品加工技术专业的就业岗位及岗位主要职责
如表 ２。
就业方向 企业食品
表 ２ 食品加工技术专业的就业岗位群
岗位
岗位主要职责
１２８
综 上 所 述 ， 国 家 及 广 西 经 济 、食 品 行 业 需 要 大 批 量 的 食 品
专业技术人才， 食品专业人才培养事业的发展前景广阔。
二、食品加工技术专业人才岗位分析
“十一 五 ”食 品 工 业 行 业 和 产 品 发 展 重 点 是 ： 粮 食 、油 脂 食
品加工产业； 乳业、畜禽、水产类食品产业； ．果蔬、饮料、制糖产
加 工 技 术 专 业 人 才 就 业 方 向 为 食 品 生 产 加 工 企 业 、食 品 监 督 及 检 验 部 门 、大 型 餐 饮 业 、宾 馆 饭 店 、乡 镇 企 业 管 理 部 门 。 职 位 需 求 主 要集中在食品工程技术人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线 Ｑ Ｃ 、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位。
业； 方便食品、罐头产业； 营养保健食品工业； 调味品、食品添加
剂工业； 酿酒、发酵制品工业； 食品和食品包装机械工业。
新形势下人才需求的岗位类型发生了变化， 食品企业的职
位需求主 要 集 中 在 食 品 工 程 技 术 人 员 、食 品 检 验 工 、食 品 制 作
工、食品包装工、一线 ＱＣ、基层管理人员、食品加工设备操作工
求。在调查研究和征求用人单位意见的基础上， 确定高职食品
加工技术专业毕业生主要就业方向为：
１．食品生产加工企业， 如： 罐头生产加工企业、饮料、乳制品
生产加工企业 、粮 食 、油 脂 生 产 加 工 企 业 、糕 点 、糖 果 生 产 加 工
企业、发酵制品生产加工企业等； ２．食品监督、检验部门； ３．大型
餐饮业、宾馆饭店； ４．自主创业。
（ 二） 高职食品加工技术专业毕业生可就业的职业
根据国家职业标准， 食品行业从业人员的职业及高职食品
加工技术专业毕业生可就业的职业如表 １。
表 １ 高职食品加工技术专业毕业生可就业的职业一览表
职业小类
食品工程技术人员 （ ２－ ０２－ ２８） 检验人员 （ ６－ ２６－ ０１）