咖啡师阶段考核试卷咖啡师理论知识试卷咖啡师毕业考试试卷咖啡师教学题库大纲)

咖啡师阶段考核试卷|咖啡师理论知识试卷|咖啡师毕业考试试卷|咖啡师教学题库大纲

今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！

关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲

1.什么是咖啡？

A.生长于矮树上的豆荚里的豆子

B.生长于树上的樱桃里的种子

C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核

2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？

A.Tropicana&Robusta（罗伯斯塔）

B.Arabica(阿拉比卡)&Mocha Java

C.Arabica&Robusta

3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？

A.Robusta

B.Mocha Java

C.Tropicana

D.Arabica

4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？

A.Robusta

B.Mocha Java

C.Tropicana

D.Arabica

5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？

A.海平面到2000英尺

B.2000英尺到6000英尺

C.7000英尺以上

6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？

A.Robusta

B.Mocha Java

C.Tropicana

D.Arabica

7.咖啡生长于哪里最好？

A.只在中南美洲

B.任何一处温度不低于50°F的地方

C.全球亚热带地区

8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？

A.通常有些味道会流失

B.至少97%的咖啡因必须被移除

C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡

D.以上皆是

9.为什么咖啡豆烘焙如此重要？

A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味

B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除

C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生

10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？

A.因为可产生较多的咖啡油

B.因为酸性会减少

C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性

D.以上皆是

11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关？

A.咖啡豆产地

B.咖啡豆烘焙处

C.咖啡烘焙的深度

12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？

A.咖啡因量会减少

B.酸性的量会减少

C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加

D.以上皆是

13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？

A.对好的espresso来说，混合数个varietals通常需要产生必要的复杂性

B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆

C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆

D.配合大部分较优秀的混合，先典型地结合不同的varietals然后再烘焙

14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？

A.烘焙之后立刻，越新鲜越好

B.烘焙后2到10天

C.烘焙一个月内任何时间

15.一旦咖啡自密封袋中打开，应该如何储存？

A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度

B.放在干净的密封容器内，臵于凉爽、阴暗、干燥处

C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退

16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者？

A.产生每平方吋130磅的压力

B.维持192°到198°的温度

C.产生强且长的蒸气以制造奶泡

D.以上皆是

17.关于群聚(group assembly)，以下何者不正确？

A.portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份

B.对最好的萃取结果而言，portafilter在萃取之初应该是冷却的

C.group前端包含过滤衬垫和group screen(隔板)

D.大部分的机器配有单个或双个portafilter

18.何者是操作者需熟悉的研磨机最重要特色？

A.hopper，可托住所有的咖啡豆

B.研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度

C.doser，可掌控分配研磨咖啡

19.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？

A.几乎是立刻地

B.2小时内

C.1天内

20.达成优秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的？

A.优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合

B.适当的咖啡研磨度

C.适当的空气温度和湿度

D.espresso机器中加热组件的电力

21.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？

A.粗砂

B.含微粒的粉末

C.粉状

22.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？

A.用指尖感觉

B.品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦

C.试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色

23.以下何者对espresso的lungo or long shot描述最恰当？

A.25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espresso

B.15到20秒内应产生11/4盎司到11/2盎司的espresso

C.约30秒内应产生11/4盎司到11/2盎司的espresso

24.以下何者对espresso的ristretto or short shot描述最恰当？

A.约15秒内应产生3/4盎司的espresso

B.约25秒内应产生3/4盎司的espresso

C.约18秒内应产生11/4盎司的espresso

25.以下何者对过度萃取的描述最恰当？

A.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的crema

B.使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道

C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物

26.以下何者对萃取不足的描述最恰当？

A.使用太少咖啡导致不合适的味道

B.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的crema

C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物

27.决定最完美的espresso shot时，以下何者对可见指标的描述最恰当？

A.从portafilter倾泄出的espresso强流，在shot上产生一层浅金色crema

B.从portafilter倾泄出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹

C.从portafilter倾泄出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹

28.如果发生过度萃取的情况，应采取以下何项措施？

A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒