炒法习题

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执业中药师~中药一~(习题+解析)第二章第三节常用饮片炮制方法和作用(炒法、炙法)

第二章第三节常用饮片炮制方法和作用（炒法、炙法）一、最佳选择题1、麸炒法将麦麸均匀撒入热锅中，投入药物的标准是A、麦麸微热B、麦麸烫手C、麦麸起烟D、麦麸稍黑E、麦麸炭化2、土炒的主要目的是A、增强补中益气作用B、增强健脾补胃作用C、增强补脾止泻作用D、增强滋阴生津作用E、增强温肾壮阳作用3、枳壳麸炒的作用为A、固肠止泻为主B、利水消肿为主C、偏于理气健胃消食D、补气健胃为主E、毒性降低，质地酥脆4、麸炒之后能缓和燥性，增强健脾、消胀作用的是A、山药B、白术C、马钱子D、斑蝥E、苍术5、炒后用于消化不良，食积不化，脾虚泄泻及小儿疳积的是A、马钱子B、水蛭C、骨碎补D、鳖甲E、鸡内金6、以下药物用砂炒的是A、鸡内金B、阿胶C、大黄D、水蛭E、斑蝥7、炒王不留行的火力是B、大火C、小火D、武火E、文火8、荆芥的常用炮制方法是A、炒炭法B、砂炒法C、土炒法D、炒焦法E、麸炒法9、以下不采用清炒法炮制的是A、苍耳子B、莱菔子C、王不留行D、蒲黄E、山药10、蒲黄常采用的炮制方法是A、炒黄B、炒炭C、炒焦D、麸炒法E、砂烫法11、大蓟炒炭后的作用是A、增强收敛止血作用B、增强祛风理血作用C、增强健胃消食作用D、增强固肠止泻作用E、增强补脾健胃作用12、炒苍耳子应用的火力是A、文火B、武火C、中火D、土炒E、滑石炒13、以下关于大蓟的说法不正确的是A、大蓟味苦、甘，性凉B、生大蓟以凉血消肿力胜C、具有凉血止血，祛瘀消肿的功能D、大蓟炭延长出血和凝血时间14、不采用清炒法炮制的是A、槐花B、莱菔子C、蒲黄D、白术E、苍耳子15、山楂炒焦可增强A、消食止泻的作用B、消积化食的作用C、活血化瘀的作用D、止血作用E、酸涩收敛作用16、莱菔子炒制的主要作用是A、缓和药性B、降低毒性C、易于煎出药效成分D、杀酶E、增强涌吐风痰作用17、焦山楂中A、有机酸含量降低，黄酮类成分增高B、有机酸含量降低，黄酮类成分降低C、有机酸稍减量，黄酮类成分增高D、有机酸稍减量，黄酮类成分降低E、有机酸含量降低，黄酮类成分不变18、荆芥炒炭的作用是A、清热凉血增强B、凉血止血增强C、收敛止血增强D、产生止血作用E、增强止血作用19、将炮制方法归纳为“雷公炮炙十七法”的炮制专著是A、《炮炙大法》B、《修事指南》C、《黄帝内经》D、《雷公炮炙论》E、《本草蒙筌》20、槐花、芥子常用的炮制方法是A、炒黄B、炒焦21、槐花炒炭后。

中药炮制工中级复习题+参考答案

中药炮制工中级复习题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、古人利用炮制方法降低苍术燥性的科学道理是( )A、降低鞣质的含量B、降低挥发油的含量C、降低强心苷的含量D、降低生物碱的含量正确答案：B2、炒后产生止血作用的是( )。

A、地榆B、白茅根C、荆芥D、槟榔正确答案：C3、滑石粉烫后能降低毒性,矫味,利于粉碎,用于破血、逐瘀,通经的药物是( )A、刺猬皮B、水蛭C、狗鞭D、鱼鳔胶正确答案：B4、烘焙法炮制主要适合于( )类中药。

A、根茎类B、叶类C、动物类、某些昆虫D、花类正确答案：C5、蜜炙黄芪多用于治疗( )A、血热妄行B、表卫不固的自汗C、痰热咳嗽D、气衰血虚之证正确答案：D6、哪一项不是阿胶珠的成品形状( )A、外表焦褐色B、质松脆C、圆球形D、外表灰白色正确答案：A7、黑蒲黄散具有清热凉血,升阳补阴之功效。

主治血崩。

其中荆芥应付给()。

A、荆芥炭B、荆芥C、荆芥穗D、炒荆芥正确答案：A8、滑石粉炒适用于( )A、韧性较大的动物类药物B、胶类药物C、健脾止泻的药物D、质地坚硬的药物正确答案：A9、炙法常用的辅料有( )A、大米B、酒C、麦麸D、滑石粉正确答案：B10、治疗大肠有积滞的大便下血宜选用( )A、大黄炭B、酒大黄C、醋大黄D、清宁片正确答案：A11、泽泻切制前采取软化的正确方法是()A、泡法B、淋法C、抢水洗法正确答案：A12、制后,质变酥脆,并能矫味,善于通经下乳的药物是( )A、醋鳖甲B、烫骨碎补C、醋龟甲D、醋山甲正确答案：D13、检查白芍的软化程度的方法是()A、弯曲法B、刀劈法C、手捏法D、穿刺法正确答案：A14、当归既能补血,又不至于滑肠的炮制方法是( )A、土炒当归B、酒当归C、醋当归D、当归炭正确答案：A15、麸炒白术的炮制作用是( )A、缓和辛燥性,增强健脾和胃作用B、缓和辛燥性,增强健脾止泻作用C、缓和辛散走窜之性,以免耗气伤阴D、缓和辛燥之性,以免伤中正确答案：A16、下列属于花椒的功效是()。

中药炮制工技能知识习题及答案

中药炮制工技能知识习题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、三棱、天花粉切制前采用的水处理方法为（）A、泡法B、淘洗法C、漂法D、浸润法E、淋法正确答案：A2、乌梢蛇酒炙后（）A、引药下行，补肾利尿B、矫臭矫味C、引药入肝，增强散瘀止痛作用D、引药上行，增强活血行气止痛作用E、增强祛风通络作用，并能矫臭. 防腐正确答案：E3、川乌、半夏切制前采用的水处理方法为（）A、浸润法B、漂法C、淘洗法D、淋法E、泡法正确答案：B4、下列常用砂炒法炮制的药物有（）A、阿胶B、穿山甲C、枳壳D、鹿角胶E、僵蚕正确答案：B5、炮制槐花利于鞣质含量增加的适宜温度为（）A、120℃以下B、210℃以下C、150℃以下D、190℃以下E、220℃以下正确答案：D6、黄柏、泽泻等药物经盐制后有助于引药入（）A、入肝B、入肺C、入心D、入脾E、入肾正确答案：E7、制炭后产生止血作用的药材是（）A、地榆B、棕榈C、藕节D、以上都不是E、荷叶正确答案：B8、欲降低吴茱萸的毒性和燥性，宜采用（）A、醋制B、酒制C、姜汁制D、甘草汁制E、黑豆汁制正确答案：D9、淫羊藿温肾助阳作用成分，目前认为是（）A、苷类B、有机酸C、生物碱D、蛋白质E、树脂正确答案：A10、白术常采用的炮制方法是（）A、炒黄B、麸炒C、米炒D、蛤粉炒E、砂炒正确答案：B11、自然铜的炮制方法是（）A、明煅法B、提净法C、暗煅法D、煅淬法E、水飞法正确答案：D12、炒苍耳子应至表面颜色为（）A、焦褐色B、黄色C、淡黄色D、深黄色E、黄褐色正确答案：E13、宜用明煅法炮制的药材是（）A、炉甘石B、磁石C、血余炭D、灯心草E、牡蛎正确答案：E14、炮制花蕊石用( )A、炒焦法B、煅淬法C、炒炭法D、扣锅煅法E、明煅法正确答案：E15、制清半夏时每100kg夏，所用的辅料和数量是( )A、生姜5kgB、生姜20kgC、白矾10kgD、白矾5 kgE、白矾20kg正确答案：E16、除以下哪项以外，均是炮制品贮存过程中的变异现象（）A、风化B、虫蛀C、发霉D、变味E、变种正确答案：E17、干馏所得裂解物是以不含氮的酸性、酚性物质为主要成分的药物是（）A、辛酸B、蛋黄油C、大豆馏油D、竹沥E、黑豆馏油正确答案：D18、焦六神曲的主要功能是（）A、消食化积力强，以治食积泄泻为主B、健脾温胃、燥湿化痰C、具有解表、除烦的作用D、健脾开胃，并有发散作用，如治感冒食滞E、具有甘香气，以醒脾和胃为主正确答案：A19、砂炒马钱子( )A、挥发油含量减少而缓和燥性B、毒性成分升华而降低毒性C、挥发油含量降低而内酯类含量增高D、挥发油含量减少而缓和对肠道平滑肌的刺激E、毒性成分转化而降低毒性正确答案：E20、蒸后能杀酶保苷，保存药效的药物是（）A、肉苁蓉B、黄精C、女贞子D、黄芩E、山茱萸正确答案：D21、清除骨碎补表面绒毛的方法是（）A、砂烫法B、挖去毛C、刮除法D、刷去毛E、火燎法正确答案：A22、醋柴胡的炮制作用是（）A、增强止痛作用B、缓和升散之性，增强疏肝止痛作用C、增强疏肝止痛作用D、抑制升浮之性，增强清肝退热截疟作用E、增强解表退热作用正确答案：B23、要求去栓皮并盐炙的是（）A、黄柏、厚朴B、杜仲、肉桂C、知母、巴戟天D、黄柏、知母E、杜仲、黄柏正确答案：E24、牡蛎煅制（）A、明煅法B、炒焦法C、扣锅煅法D、炒炭法E、煅淬法正确答案：A25、蜜炙枇杷叶的用蜜量为（）A、25kg/lOOkgB、30kg/100kgC、12、5kg/100kgD、5kg/lOOkgE、20kg/lOOkg正确答案：E26、长于化痰止咳，泻火解毒的甘草是（）A、麸炒甘草B、生甘草C、炙甘草D、甘草梢E、炒甘草正确答案：B27、“红见黑止”属于( )A、炮制适度理论B、炭药止血理论C、炮制药性变化理论D、炮制解毒理论E、生熟异用理论正确答案：B28、六神曲的配方是（）A、白扁豆、绿豆、香蓼、苍耳、水蓼、白面B、杏仁、赤小豆、香薷、苍耳、辣蓼、白面C、杏仁、赤小豆、青蒿、苍耳、辣蓼、白面D、白扁豆、绿豆、香薷、青蒿、水蓼、白面E、白扁豆、赤小豆、香薷、青蒿、辣蓼、白面正确答案：C29、青皮入药需( )A、去皮B、去心C、去核D、去瓤正确答案：D30、炙后能增强止咳平喘作用的药物是（）A、麻黄B、旋覆花C、枇杷叶D、百合E、白前正确答案：A31、属于贮存过程中的变异现象的是（）A、运输污染B、中药对抗C、气调养护D、置放磷毒净E、冲烧正确答案：A32、常用米泔水浸泡的药物是（）A、党参B、苍术C、栀子D、枳壳E、何首乌正确答案：B33、麸炒山药增强了（）作用A、补脾止泻B、滋阴补肾C、健脾燥湿D、健脾和胃E、滋阴补血正确答案：D34、筛选是根据药物与杂质的（）不同来清除药物中杂质的方法A、气味B、体积C、质量E、色泽正确答案：B35、蜜饯药物凉后，需采用的贮存方法是（）A、吸湿法B、晾晒法C、密封法D、对抗同存法E、通风法正确答案：C36、哪一项不是滑石粉炒的目的（）A、便于粉碎和煎煮B、降低毒性C、矫正不良气味D、引药归经E、使药物质地酥脆正确答案：D37、巴豆霜含脂肪油应为（）A、18％〜25％B、15％〜20％C、10％〜20％D、18％〜20％E、15％〜15％正确答案：D38、六味地黄汤宜选用( )A、熟地炭B、生地炭C、熟地黄D、鲜地黄E、生地黄正确答案：C39、下列药材中要求炒爆花的是（）A、炒酸枣仁B、炒芥子C、炒王不留行D、炒苍耳子E、炒莱菔子正确答案：C40、下列药物，采用渗析制霜法炮制的是（）A、柿霜B、千金子霜C、西瓜霜D、鹿角霜E、巴豆霜正确答案：C41、麸炒法中每100kg净药物，麦麸的用量为（）A、10～15kgB、50kgC、30～35kgD、20～25kgE、40～45kg正确答案：A42、炮制制天南星所用的辅料是（）A、两者都是B、河沙C、生姜D、两者都不是E、白矾正确答案：A43、炮制磁石用( )A、煅淬法B、扣锅煅法C、炒焦法D、明煅法E、炒炭法正确答案：A44、有止血作用的是（）A、荆芥粉末B、荆芥挥发油C、荆芥水煎液D、荆芥炭水煎液E、荆芥炭挥发油正确答案：E45、知母盐炙的目的是（）A、增强滋阴降火作用B、增强利尿作用C、引药下行，治疗疝气疼痛D、增强清热泻火作用E、增强补肝肾作用正确答案：A46、不去毛的药物有( )A、金樱子B、石韦C、麦冬D、骨碎补E、香附正确答案：C47、蒲黄炒阿胶的主要目的是（）A、温补肝肾，便于服用B、缓和药物性能C、降低药物毒性D、协同止血作用E、利于贮存保管正确答案：D48、下列叙述错误的是( )A、黄柏炒炭后小檗碱含量增高B、车前子盐炙后黄酮类成分含量增高C、柴胡醋炙后挥发油含量降低D、杜仲炮制后松脂醇二葡萄糖苷含量增高E、川芎酒炙后总生物碱含量增加正确答案：A49、阳起石煅淬所用的辅料是（）A、水B、黄酒C、盐水D、米泔水E、醋正确答案：B50、剁刀式切药机不适宜切制的药材是（）A、皮类B、全草类C、叶类D、根茎类E、颗粒类正确答案：E51、缪希雍所撰炮制专著的名称为（）A、证类本草B、炮炙大法C、本草纲目D、雷公炮炙论E、修事指南正确答案：B52、筛选是根据药物与杂质的（）不同来除去药物中的杂质A、比重B、色泽C、体积D、长短E、浮力正确答案：C53、苦杏仁的炮制条件是( )A、10倍量沸水，加热10分钟B、10倍量清水，投药后加热5分钟C、15倍量沸水，加热2分钟D、5倍量沸水，加热10分钟E、10倍量沸水，加热5分钟正确答案：E54、制备黑豆馏油采用的是（）A、制霜法B、提净法C、干馏法D、水飞法E、煨法正确答案：C55、米的功效（）A、健胃消食B、健脾燥湿，和胃止呕C、消食止泻D、健脾和中，除烦止渴E、健脾燥湿，消食止泻正确答案：D56、制硫黄的炮制过程可以说是（）A、复制法B、两者都不是C、两者都是D、发酵法正确答案：B57、醋鳖甲（）A、降低毒性，破瘀通经B、补肾强骨，续伤止痛C、软坚散结，消积D、补肾健骨，滋阴止血E、通经下乳，消肿排脓正确答案：C58、鞣质遇铁生成的沉淀颜色是（）A、紫色B、墨绿色C、白色D、黄色E、黑色正确答案：B59、采用发芽法炮制药物时，要求种子的发芽率不低于（）A、85％B、100％C、95％D、90％E、80％正确答案：A60、酸枣仁中残留的核壳，除去的方法宜用（）A、以上方法均可B、水选法C、挑选法D、风选法E、筛选法正确答案：D61、具有止血作用的是（）A、山楂B、地榆炭C、乌梅D、荆芥E、栀子正确答案：B62、下列辅料属于固体辅料范畴的是（）A、滑石粉B、生姜C、羊脂油D、甘草E、食盐正确答案：A63、醋制后缓和辛散、增强疏肝理气止痛作用，并能消积化滞的药物是（）A、三棱B、艾叶C、香附D、延胡索E、郁金正确答案：C64、制后既可降低毒性又可矫正气味的药物（）A、九香虫B、僵蚕C、斑蝥D、百部E、鳖甲正确答案：C65、半夏曲的炮制作用主要是（）A、长于化痰B、外用于疮痈肿毒C、增强降逆止呕作用D、增强健脾温胃、燥湿化痰的作用E、偏于祛寒痰，多用于中药成方制剂正确答案：D66、醋炙商陆的目的是（）A、以上都不是B、增强疏肝理气作用C、便于调剂和制剂D、降低毒性，缓和峻泻作用E、增强活血止痛作用正确答案：D67、蒸制后便于保存有效成分的药物是（）A、川乌B、黄芩C、大黄D、白附子E、黄精正确答案：B68、下列哪项不是枯矾的性状（）A、海绵状B、手捻易碎C、味苦涩D、体轻质松E、白色透明正确答案：E69、长于清热止呕的是（）A、胆汁制黄连B、生黄连C、萸黄连D、姜黄连E、酒黄连正确答案：D70、是以盐炙的药物组是（）A、续断、柴胡B、杜仲、白前C、黄柏、厚朴D、泽泻、黄柏E、续断、黄柏正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列辅料中具有解毒作用的辅料有( )A、醋B、蛤粉C、豆腐D、酒E、蜂蜜正确答案：ACE2、水飞法的主要炮制作用和目的包括（）A、除去杂质B、使药物细腻C、防止粉尘飞扬D、降低毒性E、洁净药物正确答案：ABCDE3、炒白芥子的炮制目的（）A、降低寒滑之性B、易煎出药效C、缓和辛散走窜之性D、降低毒性E、杀酶保苷正确答案：BCE4、药物蒸制的作用是( )A、改变药性，产生新的功效B、利于切制C、矫臭矫味D、便于保存E、增强疗效正确答案：ABDE5、炉甘石眼科外用时，所需采用的炮制方法包括（）A、煅淬法B、水飞法C、复制法D、明煅法E、闷煅法正确答案：AB6、砂炒的目的是( )A、利于调剂和制剂B、降低药物的毒性C、便于去毛，纯净药物D、增强药物的疗效E、矫臭矫味正确答案：ABCDE7、炮制后可降低毒性、缓和泻下作用的药物有（）A、芒硝B、藤黄C、巴豆D、甘遂E、莱菔子正确答案：CD8、蜜炙的注意事项有（）A、蜜炙品不宜受日光直接照射B、须凉后密闭贮存C、炙时时间稍长，尽量除去水分D、炼蜜可用开水稀释E、火力要小，以免焦化正确答案：ABCDE9、复制法的注意事项有（）A、在可控温的车间进行，避免温度过高导致发酵腐烂（化缸）的现象B、如药物需长时间处理，时间应选在春、秋两季C、控制好火力及加水量，避免糊锅D、药材应大小分档E、注意按时搅拌，使辅料与药物混合均匀正确答案：ABCDE10、常用于保存黄芩疗效防止其变绿的炮制方法包括（）A、蒸制B、酒炙C、清炒D、沸水煮E、闷煅正确答案：AD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、煅制药物粒度的大小与煅制效果无关。

中药抛制技术模拟习题(含答案)

中药抛制技术模拟习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、王不留行炒制程度为()。

A、微有焦斑B、大部分爆花C、黑褐色D、色泽加深E、鼓起正确答案：B2、常用米炒法炮制的药物有()。

A、蜈蚣B、玳瑁C、九香虫D、蕲蛇E、斑蝥正确答案：E3、剁刀式切药机不适宜切的药材是（）。

A、颗粒B、根茎C、茎D、全草E、根正确答案：A4、麸炒半夏曲的炮制作用主要是（）。

A、增强燥湿化痰作用B、降低副作用C、增强健脾消食的作用D、减少刺激性E、降低毒性正确答案：C5、大麦发芽的适宜长度不得少于（）。

A、1cmB、0.8cmC、0.25cmD、0.5cmE、0.3cm正确答案：D6、哪项不是蜜炙的目的（）。

A、矫味矫臭的作用B、增强补中益气作用C、增强实脾涩精的作用D、增强润肺止咳的作用E、缓和药性正确答案：C7、下列药物制霜后，消除润肠致泻作用的是（）。

A、千金子B、信石C、巴豆D、柏子仁E、鹿角正确答案：D8、生麦芽的功能偏于（）。

A、行气、消食、回乳B、清利湿热、清解表邪C、消食化滞、止泻D、开胃消食、下气除胀E、消食和胃、疏肝通乳正确答案：E9、蜜炙法的辅料用量一般为每100kg药物用炼蜜A、10kgB、10~20kgC、25kgD、2kgE、20kg正确答案：C10、巴豆霜的作用不包括（）。

A、使巴豆毒素变性失活B、增强疗效C、缓和泻下作用D、使脂肪油含量下降E、降低毒性正确答案：B11、具有滋阴补血、益精填髓功能的地黄炮制品是（）。

A、熟地炭B、生地黄C、生地炭D、鲜地黄E、熟地黄正确答案：E12、产生“生升熟降”炮制作用的药物是()。

A、蔓荆子B、莱菔子C、酸枣仁D、槐米E、决明子正确答案：B13、姜黄连的炮制作用是（）。

A、切片或捣碎，便于煎煮，泻火解毒燥湿，用于肠胃湿热B、缓和苦寒药性，增强止呕作用，以治胃热呕吐为主C、抑制苦寒药性，使其寒而不滞，用治湿热郁滞肝胆D、缓和苦燥之性，增强滋阴退虚热作用，用于阴虚发热E、增强清热解毒、燥湿除烦的作用正确答案：B14、鳖甲、龟甲宜采用的炮制方法是()。

初级中式烹调师习题库及答案

初级中式烹调师习题库及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、分割与剔骨整理必须符合（）要求A、原料色泽B、原料质地C、原料口味D、烹调正确答案：D2、鸭翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（）,适宜酱、烧、炖等技法A、分开B、较嫩C、较老D、相连正确答案：D3、爆炒动物内脏的原料大多要制花刀，以便（）和快速成熟A、去味B、去色C、去杂D、去腥正确答案：D4、芥末是用（）的种子经干制后，研磨成的粉末状的调味料A、芥菜B、胡椒C、芫荽D、萝卜正确答案：A5、宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（）,手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出,拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

A、鸭掌B、鸭头C、鸭脖D、鸭翅正确答案：D6、水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。

一般用于（）类的菜品A、煎、扒B、炒、爆C、烧、炸D、烟、炸正确答案：B7、腌拌菜品的质感特点是（）。

A、脆嫩B、软嫩C、鲜嫩D、滑嫩正确答案：A8、初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去鲤B、去尾C、去头D、剔骨正确答案：A9、下列蔬菜中，不属于根菜类蔬菜的是（）A、胡萝卜B、亭葬C、芜菁D、豆薯正确答案：B10、肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右A、25B、5C、10D、15正确答案：A11、复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型A、咸甜B、酸辣C、咸辣D、甜香正确答案：C12、烹制热制凉吃菜肴时，对于大块动物性原料不得（）过夜A、烧熟煮透B、卤熟C、半生半熟D、熏熟正确答案：C13、宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法A、酒醉B、盐渍C、刀杀D、摔死正确答案：A14、下列不能作为烹调原料使用的是（）A、发芽的土豆B、野生木耳C、黑花生D、冷冻黄鱼正确答案：A15、下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）A、咸味比甜味比重大B、咸甜味均等C、甜味比咸味比重大D、咸甜味中略有辣味正确答案：A16、调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）A、多B、一样C、相同D、少正确答案：A17、腌腊制品的腌料主要有（）、糖、花椒和料酒A、葱B、味素C、姜D、盐正确答案：D18、菜肴组配的意义是：确定菜肴的用料、确定菜肴的营养、确定菜肴的口味、确定烹调方法、确定菜肴的（）和造型A N配料B、色泽C、调料D、主料正确答案：B19、下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）A、牛排B、鱼排C、以上都是D、猪排正确答案：C20、菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）A、数量B、时间C、水温D、时机正确答案：C21、下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）A、烤B、炒C、燔D、汆正确答案：A22、剔骨整理是指剔骨和（）处理A N分配B、分别C、分类D、分档正确答案：D23、干料发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等A、自然发B、湿发C、水发D、干发正确答案：C24、烹调用的液态燃料主要是（）A、蒸气B、热气C、天然气D、煤气正确答案：C25、复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型A、咸香B、甜香C、咸甜D、咸鲜正确答案：D26、家常味型中的豆豉主要起（）的作用A、增香B、提色C、增色D、提质正确答案：A27、沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）A、过水B、走红C、水煮D、焯水正确答案：D28、下列属于藻类原料的是（）A、海螺B、带子C、海参D、海带正确答案：D29、制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠A、保持B、保障C、保存D、保护正确答案：B30、厨房卫生安全的基本内容包括：保证菜品卫生、防止食物中毒、保证（）的人身安全A、服务师B、厨师C、消费者D、面点师正确答案：C31、咖喔味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喔特殊的辛辣（）味A、清香B、醇香C、干香D、鲜香正确答案：D32、过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求A、小油锅B、大油锅C、温油锅D、不同温度正确答案：D33、下列属于风味性拍粉的菜肴是（）A、拔丝苹果B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、西法猪排正确答案：D34、（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度A、品牌B、价格C、信誉D、道德正确答案：C35、禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜A、-22℃B、-20℃C、-32℃D、-21℃正确答案：C36、初加工鲤鱼的步骤是（）、去鲤、开膛去内脏、洗涤A、刮鳞B、剔骨C、去头D、去尾正确答案：A37、叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

中药临床炮制习题库(含答案)

中药临床炮制习题库（含答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.十全大补丸中，地黄宜用A、熟地黄B、熟地炭C、鲜地黄D、生地炭E、生地黄正确答案：A2.昆布、海藻等药物，除去杂质多采用A、风选B、抢水选C、挑选D、镖洗E、筛选正确答案：D3.性味偏盛的药物有一定的副作用，如过苦则A、生湿B、生痰C、损齿D、伤胃E、耗气正确答案：D4.“雄黄见火毒如砒”是因为雄黄见火生成了A、As2S2B、As2S3C、As3S2D、As2O2E、As2O3正确答案：E5.硼砂又称A、丹砂B、望月石C、月明砂D、硇砂E、月石正确答案：E6.滑石粉炒时滑石粉的用量是A、20-30%B、40-60%C、10-20%D、30-50%E、40-50%正确答案：E7.不是炒黄目的的是A、产生止血作用B、增效C、降毒D、缓和药性E、杀酶保苷正确答案：A8.土炒山药长于A、益脾和胃B、益肺肾之阴C、益肾固精D、补肾生精E、补脾止泻正确答案：E9.焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，善于A、止血B、消食止泻C、消食化积D、止泻E、活血化瘀正确答案：B10.炒后长于活血通经，下乳、通淋的药物是A、穿山甲B、益母草C、王不留行D、木通E、麦芽正确答案：C11.下列药物的炮制方法属于“从制”的是A、吴茱萸炙黄连B、酒炙大黄C、姜炙栀子D、酒炙仙茅E、胆汁制天南星正确答案：D12.无机盐大量存在的药物类别是A、矿物与贝壳B、贝壳与种子C、动植物D、化石与动物E、矿物与植物正确答案：A13.含挥发油有效成分的饮片干燥温度一般不超过A、60℃B、80℃C、50℃D、100℃E、70℃正确答案：C14.为缓和泻下作用，增强活血祛瘀作用，大黄宜用A、生大黄B、熟大黄C、大黄炭D、醋大黄E、酒炙大黄正确答案：B15.下列药物可用吴茱萸汁炮制的是A、大黄C、地黄D、黄柏E、黄连正确答案：E16.竹沥最宜治疗A、湿痰B、风痰C、寒痰D、热痰E、痰饮正确答案：D17.归纳雷公炮炙十七法的著作是A、《雷公炮炙论》B、《太平圣惠方》C、《本草蒙筌》D、《炮炙大法》E、《修事指南》正确答案：D18.《中药饮片质量标准通则（试行）》规定蜜炙品的含水量不得过A、20%B、10%C、13%D、15%E、7%正确答案：D19.制藤黄，将其置豆腐槽中，用豆腐盖严，加水煮至藤黄（）为度。

9-10炮制习题

第九章炒法选择题Ａ型题１．人工炒药多用斜锅，其倾斜度为（）Ａ． 30-45 ° Ｂ． 20-30 ° Ｃ． 45-60 ° Ｄ． 10-15 ° Ｅ．以上均可２．炒苍耳子应用的火力是 ( )Ａ．武火Ｂ．中火Ｃ．文火Ｄ．微火Ｅ．文武火３．生莱菔子的临床作用偏于（）Ａ．清热排脓Ｂ．涌吐风痰Ｃ．消食除胀Ｄ．健脾止泻Ｅ．降气化痰４．临床治疗虚烦不眠应首选（）Ａ．生枣仁Ｂ．炒枣仁Ｃ．焦枣仁Ｄ．枣仁炭Ｅ．酸枣肉５．焦栀子的炮制作用是（）Ａ．增强泻火除烦作用Ｂ．增强清热利湿作用Ｃ．缓和苦寒之性以免伤胃Ｄ．增强凉血止血作用Ｅ．增强凉血解毒作用６．山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（）Ａ．有机酸含量增加产品品种Ｂ．有机酸含量不变Ｃ．有机酸含量减少Ｄ．有机酸遇碱成盐城Ｅ．有机酸全部被破坏７．麸炒药物辅料用量是每 100kg 药物用麦麸 ( )Ａ． 10 -15kgＢ． 20 -30kgＣ．5 -10kg Ｄ． 15 -25kg Ｅ． 6kg ８．麦麸僵蚕主要炮制目的是（）Ａ．降低毒性Ｂ．缓和药性Ｃ．矫味矫臭Ｄ．便于粉碎Ｅ．增强疗效９．临床补脾止泻应选用（）Ａ．生白术Ｂ．土炒白术Ｃ．焦白术Ｄ．麸炒白术Ｅ．白术炭１０．土炒药物的辅料用量为每 100kg 药物用灶心土 ( ) Ａ． 25 -30kg Ｂ． 15 -25Kg Ｃ． 10 -15kg Ｄ． 30 -35Kg Ｅ． 20 -25kg１１．砂炒鸡内金的炮制作用是（）Ａ．增强健脾消积的作用Ｂ．增强消食作用Ｃ．增强疏肝助脾作用Ｄ．缓和对胃的刺激性Ｅ．缓和药物燥性１２．蛤粉炒法应用的药物范围是（）Ａ．胶类药Ｂ．动物药Ｃ．有毒药Ｄ．植物药Ｅ．矿物药１３．常用滑石粉炒法炮制的药物有（）Ａ．阿胶Ｂ．鱼鳔胶Ｃ．鸡内金Ｄ．脐带Ｅ．龟甲１４．穿山甲常用的炮制方法是（）Ａ．滑石粉炒法Ｂ．砂烫醋淬法Ｃ．火煅醋淬法Ｄ．蛤粉炒法Ｅ．土炒法１５．槐米炒炭后增强止血作用是因为（）Ａ．槐米炒炭后芦丁含量不变Ｂ．槐米炒炭后鞣质含量不变Ｃ．槐米炒炭后鞣质含量减少Ｄ．槐米炒炭后鞣质含量增加Ｅ．槐米炒炭后鞣质完全消失１６．米拌炒时辅料用量一般为每 100kg 药物用米（）Ａ． 30Kg Ｂ． 20Kg Ｃ． 10kg Ｄ． 15Kg Ｅ．适量１７．下列炒炭药物中哪种不用武火（）Ａ．地榆Ｂ．贯众Ｃ．干姜Ｄ．乌梅Ｅ．槐米１８．炒炭的主要目的在于（）Ａ．降低毒性、安全有效Ｂ．矫味矫臭、便于服用Ｃ．补脾健胃、固肠止泻Ｄ．增加或产生止血作用Ｅ．制造新药、扩大用药范围１９．炮姜的功能偏于（）Ａ．解表散寒Ｂ．温胃止呕Ｃ．行水消肿Ｄ．温中止血Ｅ．回阳救逆２０．下列药物不常用清炒法炮制的有（）Ａ．千金子Ｂ．苍耳子Ｃ．决明子Ｄ．冬瓜子Ｅ．白芥子２１．制备下列炮制品中易武火的药物有（）Ａ．炒枣仁Ｂ．藕节炭Ｃ．酒白芍Ｄ．浦黄炭Ｅ．焦大白２２．＂方言熬者，即今之炒也＂载于（）Ａ．《五十二病方》Ｂ．《神农本草经》Ｃ．《汤液本草》Ｄ．《本草经集注》Ｅ．《金匮玉函经》Ｘ型题４８．清炒操作的注意要点是（）Ａ．药物大小分档Ｂ．掌握辅料用量Ｃ．掌握火候Ｄ．避免药物烫焦Ｅ．搅拌翻炒４９．炒莱菔子的临床作用偏于（）Ａ．涌吐风痰Ｂ．降气化痰Ｃ．消食除胀Ｄ．温肺化痰Ｅ．泻胀平喘５０．研究证明枣仁炮制品中具镇静作用的是（）Ａ．枣仁炭Ｂ．炒枣仁Ｃ．酸枣仁Ｄ．生枣仁Ｅ．酸枣核５１．苍耳子炒黄的操作要点是（）Ａ．选用中火Ｂ．选用文火Ｃ．至焦黑色Ｄ．至深黄色刺焦Ｅ．有爆裂声５２．炒焦法的主要炮制目的是（）Ａ．增强疗效Ｂ．降低毒性Ｃ．缓和药性Ｄ．矫味矫臭Ｅ．易于粉碎５３．米炒斑蝥的主要炮制目的（）Ａ．降低毒性Ｂ．便于粉碎Ｃ．增强疗效Ｄ．矫味矫臭Ｅ．改变药性５４制马钱子的常用方法有（）Ａ．油炸法Ｂ．砂烫法Ｃ．制霜法Ｄ．炒炭法Ｅ．醋炙法５５．常用滑石粉炒的药物（）Ａ．白术Ｂ．水蛭Ｃ．阿胶Ｄ．刺猬皮Ｅ．穿山甲５６．炒刺猬皮的常用方法有（）Ａ．米炒法Ｂ．滑石粉炒法Ｃ．蛤粉炒法Ｄ．砂炒法Ｅ．清炒法５７．常用土炒法炮制的药物是（）Ａ．白术Ｂ．党参Ｃ．山药Ｄ．鳖甲Ｅ．斑蝥５８．既可用砂炒法又可用油制法炮制的药物是（）Ａ．龟板Ｂ．马钱子Ｃ．豹骨Ｄ．穿山甲Ｅ．骨碎补５９．米炒降低毒性，矫味矫臭的药物是（）Ａ．党参Ｂ．红娘子Ｃ．山药Ｄ．斑蝥Ｅ．甘草６０．常用麸炒法炮制的药物有（）Ａ．干姜Ｂ．山药Ｃ．龟板Ｄ．白术Ｅ．阿胶６１．土炒增强补脾止泻作用的药物是（）Ａ．鳖甲Ｂ．山药Ｃ．阿胶Ｄ．白术Ｅ．水蛭６２．麸炒后增强补脾作用的药物是（）Ａ．僵蚕Ｂ．山药Ｃ．枳实Ｄ．白术Ｅ．枳壳６３．下列哪些炮制方法可用武火（）Ａ．炒炭法Ｂ．炒黄法Ｃ．砂炒法Ｄ．米炒法Ｅ．滑石粉炒法６４．炒白芥子的主要炮制目的是（）Ａ．降低寒滑之性Ｂ．缓和辛散走窜之性Ｃ．易煎出药效Ｄ．破酶保甙Ｅ．降低毒性６５．药物炒黄的主要炮制目的是（）Ａ．增强疗效Ｂ．便于洁净Ｃ．缓和药性Ｄ．破酶保甙Ｅ．降低毒性６６．常将其炒至爆花，易煎出药效的药物是（）Ａ．水红花子Ｂ．苍耳子Ｃ．薏苡仁Ｄ．王不留行Ｅ．青葙子６７．苍耳子炒黄的炮制作用是（）Ａ．降低毒性Ｂ．增强疗效Ｃ．便于去刺Ｄ．破酶保甙Ｅ．长于通鼻窍，去湿止痛６８．炒黄法中将其炒至鼓起，有爆裂声并留有香气即可出锅的药物是（）Ａ．莱菔子Ｂ．牵牛子Ｃ．苍耳子Ｄ．决明子Ｅ．九香虫６９．麸炒药物的主要目的是（）Ａ．增强疗效Ｂ．降低毒性Ｃ．缓和药性Ｄ．矫味矫臭Ｅ．破酶保甙７０．下列药物中常用米炒法炮制的是（）Ａ．党参Ｂ．人参Ｃ．斑蝥Ｄ．槟榔Ｅ．神曲７１．影响炒药质量最关键的因素是（）Ａ．适当的火力Ｂ．加热的时间Ｃ．辅料的加入与操作方法Ｄ．机器设备型号Ｅ．翻动的速度和方法７２．常用麸炒法炮制的药物有（）Ａ．白术Ｂ．龟板Ｃ．苍术Ｄ．山药Ｅ．僵蚕７３．常用砂烫醋淬法炮制的药物有（）Ａ．龟板Ｂ．狗脊Ｃ．穿山甲Ｄ．骨碎补Ｅ．鳖甲７４．砂烫去毛的药物有（）Ａ．骨碎补Ｂ．马钱子Ｃ．狗脊Ｄ．刺猬皮Ｅ．鸡内金７５．蛤粉炒药物的炮制目的（）Ａ．使药物质地酥脆Ｂ．降低滞腻之性Ｃ．增强清热化痰作用Ｄ．降低毒性Ｅ．矫正异味７６．马钱子炒制质量要求（）Ａ．外表焦黑色Ｂ．外表棕褐色Ｃ．鼓起易敲开Ｄ．内部黑褐色Ｅ．内面有小泡７７．砂炒醋淬穿山甲的炮制作用是（）Ａ．使药物酥脆便于煎煮和粉碎Ｂ．增强药物活血止痛的作用Ｃ．降低药物滞腻之性Ｄ．矫正药物腥臭气味Ｅ．增强药物健脾消积作用７８．砂炒马钱子的炮制作用是（）Ａ．降低药物毒性Ｂ．质地酥脆便于粉碎Ｃ．矫正药物腥臭气味Ｄ．便于除去绒毛Ｅ．增强药物疗效第十章炙法选择题Ａ型题１．老人体虚便秘，饮食停滞，胸腹胀痛宜选用（）Ａ．生大黄Ｂ．熟大黄Ｃ．醋大黄Ｄ．大黄炭Ｅ．清宁片２．治疗结不散，妇女痛经，闭经，产后瘀血腹痛及跌打损伤有瘀滞者，可用化回生丹，方中大黄应用哪种炮制品（）Ａ．醋大黄Ｂ．清宁片Ｃ．生大黄Ｄ．酒大黄Ｅ．熟大黄３．取净药材片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，偶见焦斑，取出晾凉，用此法操作的药材是（）Ａ．酒蟾蜍Ｂ．酒大黄Ｃ．酒白芍Ｄ．酒当归Ｅ．酒续断４．醋炙法中药物以 100kg 计算，米醋的常用量是（）Ａ． 20 -30kg Ｂ． 10 -15kg Ｃ． 40 -50kg Ｄ． 10 -20kgＥ．以上都不是５．醋柴胡的炮制作用是（）Ａ．增强疏肝止痛作用Ｂ．抑制升浮之性，增强清肝退热截疟作用Ｃ．增强止痛作用Ｄ．缓和升散之性，增强疏肝止痛作用Ｅ．以上都不是６．醋制芫花的目的是（）Ａ．引药入肝，疏肝理气Ｂ．降低毒性，缓和泻下作用Ｃ．增强活血止痛功能Ｄ．便于调剂与制剂Ｅ．以上都不是７．补血活血宜选用（）Ａ．当归头Ｂ．当归尾Ｃ．当归身Ｄ．当归炭Ｅ．当归（全当归）８．取净药材，置炒制容器内，文火加热，炒至冒烟，表面微熔，喷淋定量液体辅料，边喷边炒，炒至表面显油亮光泽时，迅速出锅，摊开放凉。

中药炮制工中级习题库(含答案)

中药炮制工中级习题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、苍耳子炒黄的目的是()。

A、杀酶保苷B、除去药材中的部分水分C、缓和药性D、利于有效成分的溶出正确答案：B2、既可炒黄又可蜜制的是()。

A、薏苡仁B、槐米C、赤芍D、紫苏子正确答案：D3、在现代饮片大生产中多用大型的烘箱、干燥室等干燥设施,便于控制烘制温度及( ),节省了人工翻炒过程。

A、周期B、药物质量C、湿度D、时间正确答案：D4、具有引药下行的炮制辅料是( )A、甘草汁B、米泔水C、盐水D、黑豆汁正确答案：C5、配料程序即配料岗位人员按照生产指令和产品批配料的有关指令,仔细核对物料,再按规定的称量方法和指令准确称量出批配料规定的(),放于清洁的容器中。

A、物料B、配料C、用量D、处方量正确答案：D6、滑石粉烫后能降低滋腻性,矫味,利于粉碎,用于补肾益精,止血,散瘀消肿的药物是( )A、刺猬皮B、鱼鳔胶C、水蛭D、狗鞭正确答案：B7、制后既可降低毒性又可矫正气味的药物( )A、九香虫B、鳖甲C、僵蚕D、斑蝥正确答案：D8、每100千克青皮醋制用米醋( )千克。

A、25B、30C、15D、50正确答案：C9、下列哪种药物不可以用砂烫的方法 ( )A、马钱子B、鸡内金C、狗脊D、陈皮正确答案：D10、下列哪些药适合用米炒法炒制 ( )A、阿胶B、斑蝥C、人参D、白术正确答案：B11、下列哪味药不是采用清炒法炮制的?( )A、白术B、槐花C、蒲黄D、莱菔子正确答案：A12、在面裹煨中,每100kg净中药,用面粉、滑石粉各( )。

A、60kgB、100kgC、50kgD、110kg正确答案：C13、杜仲净制一般需要()。

A、刷去毛B、去毛C、去枝梗D、去皮正确答案：D14、砂烫后增强健脾消积作用的药物是 ( )A、甘草B、白术C、鸡内金D、山药正确答案：C15、若药物麸炒后其程度适中,则筛下的焦麦麸的色泽为( )A、均匀的焦黑色B、均匀的焦褐色C、大部分焦褐色,少量焦黄色D、完全炭化正确答案：B16、紫苏入药的部位是()。

中药炮制学习题参考答案

中药炮制学习题参考答案第一章参考答案一、填空题1 ．中药原始社会2 ．炮制3 ．净制切制炮炙4 ．制造适中功效难求气味反失5 ．中药的发现和应用火的发现和应用酒的发明和应用陶器的发明与应用6 ．《太平惠民和剂局方》7 ．《黄帝内经》中的《灵枢·邪客》篇8 ．各种与火有关的加工处理技术各种更广泛的加工处理方法二、选择题( 一 )A 型题1 ． C2 ． B3 ． D4 ． C5 ． D6 ． E7 ． A8 ． B9 ． D 10 ． A( 二 )B 型题11 ． B 12 ． C 13 ． A 14 ． D 15 。

E 16 ． D 17 ． B 18 ． C 19 ． E 20 ． A中药炮制是根据中医药理论，依照辨证施治用药需要和药物自身性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的一项制药技术。

中药炮制学是专门研究中药炮制理论、工艺、规格、质量标准、历史沿革及其发展方向的学科。

第二章参考答案一、填空题1 ．炮制2 ．相反为制相资为制相畏为制相恶为制或制其形或制其性或制其味或制其质3 ．四气五味升降浮沉归经毒性4 ．药物的偏性5 ．饮片二、选择题( 一 )A 型题1 。

E2 ． A3 ． A4 ． B5 ． A6 ． A7 ．8 ． D9 ． B 10 ． c 11 ． B 12 ． C 13 ． C 14 ． A 15 ． A 16 ． B 17 ． A 18 ． B 19 ． B20 ． B 21 ． B 22 ． A 23 ． B 24 ． D 25 ． A 26 ． B ，( 二 )B 型题27 ． A 28 ． C 29 ． B 30 ． E 31 ． D第三章参考答案一、填空题1 ．滑肠致泻去油制霜2 ．配伍炮制转变或缓和3 ．辛散解表辛散止咳平喘4 ．炒麸炒蜜炙5 ．活血化瘀止血清热解毒补中益气6 ．化痰止咳润肺止咳协同7 ．制剂调剂煅煅淬砂烫 8 ．发汗止汗9 ．沙土杂质芦头粗皮头足10 ．有机酸无机酸鞣酸盐草酸盐醋酸复盐11 ．槟榔碱季铵类生物碱少泡多润 12 ．还原剂氧鞣红13 ，油树脂胶树脂油胶树脂 14 ．巴豆白扁豆蓖麻子15 ．碳酸锌氧化锌二、选择题( 一 )A 型题1 ． C2 ． B3 ． B4 ． E5 ． E6 ． B7 ． D四、简答题1 ．生物碱是一类含氮的有机化合物，游离生物碱一般不溶或难溶于水，而能溶于乙醇、氯仿等有机溶剂，亦可溶于酸水 ( 形成盐 ) ，大多数生物碱盐类则可溶于水，难溶或不溶于有机媒 , 所以常用酒 , 醋等作为炮制辅料 . 大多数生物碱不溶于水，但有些小分子生物碱如槟榔碱易溶于水，一些季铵类生物碱如小檗碱也能溶于水，在炮制过程中如用水洗、水浸等操作时，应尽量减少与水接触L …在切制这粪药材时，宜采取少泡多润的原则—尽量减少在切片浸泡过程中生物 - 碱的损失 , 以免影响疗效。

高级中式烹调师技能知识练习题(100题)含答案

高级中式烹调师技能知识练习题1、（判断题）对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

参考答案：正确2、（判断题）干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。

参考答案：正确3、（判断题）油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。

参考答案：正确4、（判断题）“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

参考答案：正确5、（判断题）根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

参考答案：正确6、（判断题）（）眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。

参考答案：正确7、（判断题）（）鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。

参考答案：错误8、（判断题）（）怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。

参考答案：正确9、（判断题）（）安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

参考答案：错误10、（判断题）（）长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。

参考答案：错误11、（判断题）中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

参考答案：正确12、（判断题）（）哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。

参考答案：错误13、（判断题）糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。

参考答案：错误14、（判断题）按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。

参考答案：正确15、（判断题）撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。

参考答案：正确16、（判断题）（）成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

参考答案：错误17、（判断题）成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

参考答案：正确18、（判断题）（）当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

中药炮制习题集

第一章绪论一、填空题1．中药炮制是随着而产生的，有了中药就有了中药炮制，其历史可追溯到。

2．中药材必须经过才能入药。

3．中药炮制的基本工序是、、。

4．陈嘉谟在《本草蒙筌》中提出“凡药，贵在，不及则，太过则……”5．中药炮制的起源经过、、。

6．“凡有修合，依法炮制”始见于。

7．治半夏最早记载在。

8．中药炮制中的“炮”是指，“制”是指。

二、选择题（一）A型题1．我国古代第一部炮制专著是（）A．《本草纲目》B．《神农本草经》C．《雷公炮炙论》D．《炮炙大法》E．《修事指南》2．提出“雷公炮炙十七法”的是（）A．陈嘉谟B．缪希雍C．李时珍D．雷敩E．张仲岩3．中药炮制的理论形成时期是（）A．汉代B．唐代C．宋代D．明代E．清代4．“作蘖、作曲、作豉、作大豆黄卷、芒硝提净等法”载于（）A．《太平惠民和剂局方》B．《神农本草经》C．《新修本草》D．《本草纲目》E．《得配本草》5．将“口父咀”改为“细切”始于（）A．《证类本草》B．《肘后备急方》C．《炮炙大法》D．《本草经集注》E．《神农本草经》6．李时珍在《本草纲目》中炮制的专目是（）A．修事B．修拣C．炮炙D．炮制E．修治7．张仲岩著《修事指南》为清代炮制专书，收录药物有（）A．232种B．300种C．439种D．1892 种E．526种8．最早的炭药是（）A．地榆炭B．血余炭C．槐花炭D．蒲黄炭E．荆芥炭9．《本草蒙筌》“制造资水火”中载有“除劣性降下”的制法为（）A．酒制B．麸制C．醋制D．童便制E．蜜制10．首先提出炭药止血理论的作者是（）A．葛可久B．李东垣C．李时珍D．张仲岩E．王好古（二）B型题A．修治B．炮制C．制造D．炮炙E．修事11．《金匮玉函经》证治总论例中药物炮制称（）12．《本草蒙筌》“制造资水火”中指出药物炮制称（）13．《本草纲目》药物正文炮制项称（）14．《雷公炮炙论》药物正文中炮制称（）15．《修事指南》药物正文中炮制常称（）A．439种B．300种C．232种D．185种E．1892种16．《太平惠民和剂局方》收录了药物为（）17．《雷公炮炙论》收录了药物为（）18．《修事指南》收录了药物为（）19．《本草纲目》收录了药物为（）20．《炮炙大法》收录了药物为（）（三）C型题A．中华人民共和国药典B．中华人民共和国药品管理法C．两者都是D．两者都不是21．饮片生产、检验的法规是（）22．饮片厂的环境保护法规依据是（）23．饮片质量具体检验标准的依据是（）(四) X型题24．我国古代中药炮制专著有（）A．《雷公炮炙论》B．《雷公炮制药性解》C．《神农本草经》D．《炮炙大法》E．《修事指南》25．中药炮制学的基本任务是（）A．文献整理及经验总结B．探讨炮制原理C．改进炮制工艺D．制定全国统一炮制设备E．制订饮片质量标准26．《本草纲目》记载的炮制方法有（）A．火制B．制霜C．加辅料制D．制曲E．水火共制27．雷公炮炙十七法不含的方法是（）A．镑B．润C．炙D．炮E．泡三、改错题1．“秫米汤”中的治半夏是经修治过的半夏（）2．清代是在1645年至1915年（）3．《素问·缪刺论》中所说的“角发”“燔治”即是当今的血余炭（）4．用五倍子制备百药煎的方最早记载在《本草纲目》（）5．学习研究中药炮制，应牢记“继承是手段，发扬是目的”和“继承不泥古，创新不离宗”（）6．《神农本草经》是我国第一部药学专著（）7．“陈壁土制窃真气骤补中焦”始载于《本草经集注》（）8．《炮炙大法》是我国古代第三部炮制专著（）9．古代炮制十七法就是雷公炮炙十七法（）10．汉代五药之有毒者是指石胆、丹砂、矾石、雄黄、慈石（）四、简答题1．简述中药炮制发展的四个时期。

中药炮制工中级练习题库+答案

中药炮制工中级练习题库+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、具有矫味矫臭作用的辅料是( )A、两者都是B、黄酒C、米醋D、两者都不是正确答案：A2、具有收敛固涩作用的是( )A、苦味B、酸味C、淡味D、咸味正确答案：B3、宜用土炒法炮制的是( )A、苍术B、白术C、枳实D、枳壳正确答案：B4、刺猬皮应采用( )A、土炒B、滑石粉炒C、米炒D、砂炒正确答案：B5、药品必须符合()。

A、自治区药品标准B、省药品标准C、国家药品标准D、直辖市药品标准正确答案：C6、中药饮片包装前应对成品外观进行检查,看是否符合净制、切制、()及其他加工方法的外观要求。

A、酒炙B、蜜炙C、炮制D、醋炙正确答案：C7、下列药材不需要去核的是()。

A、山茱萸B、龙眼肉C、诃子D、木瓜正确答案：D8、焦山楂长于()。

A、消食导致B、消食止泻C、疏肝理气D、清热除烦正确答案：B9、黄连常用的炮制方法有( )A、两者均是B、两者均不是C、酒炙D、醋炙正确答案：C10、止血、止泻宜选用()A、山楂炭B、焦山楂C、山楂D、炒山楂正确答案：A11、下列哪种药物不用麸炒法( )A、斑蝥B、僵蚕C、白术D、山药正确答案：A12、生品以破气、化痰为主,麸炒后缓其峻烈之性,免伤正气,长于散结消痞的药物是( )A、僵蚕B、苍术C、枳实D、枳壳正确答案：C13、《中国药典·一部》所收具有毒性的中药中,在“性味与归经”项下,根据历代本草的记载。

表述为“有大毒”“有毒”“有小毒”,作为临床用药的警示性参考。

A、有小毒B、微毒C、弱毒D、无毒正确答案：A14、制后,质变酥脆,并能矫味,善于益肾强骨,养心补心的药物是( )A、烫骨碎补B、醋鳖甲C、醋龟甲D、醋山甲正确答案：C15、滑石粉炒刺猬皮的性状是 ( )A、表面黄褐色,质松泡B、表面深黄色,鼓起C、表面黄色,鼓起,发泡,卷曲D、表面黄褐色,卷曲片状正确答案：C16、以下炒法中,不属于清炒法的是()。

中药炮制学习题参考答案

E 16 ． D 17 ． B 18 ． C 19 ． E 20 ． A ( 三 )C 型题21 ． B 22 ． D 23 ． A( 四 )X 型题24 ． A 、 D 、 E 25 ． A 、 B 、 C 、 E 26 ． A 、 B 、 C 、 D 、 E 27 ． B 、 E三、改错题1 ．√2 ． X 应改为：清代是在 1645 年至 1911 年。

3 ．√4 ． X 应改为：．用五倍子制备百药煎的方最早记载在《本草蒙筌》。

5 ．√6 ，√7 ． X 应改为：“陈壁土制窃真气骤补中焦”始载于《本草蒙筌》。

8 ． X 应改为：《炮炙大法》是我国古代第二部炮制专著。

9 ．√ 10 ．√四、简答题1 ．中药炮制的发展大致可分为四个时期：春秋战国至宋代 ( 公元前 5 世纪至公元 12 世纪 ) ，是中药炮制技术的起始和形成时期；金元、明时期 ( 公元 13 世纪至 16 世纪 ) ，是炮制理论的形成时期；清代 ( 公元 17 世纪至 18 世纪 ) ，是炮制品种和技术的扩大应用时期；现代 ( 公元 19 世纪以后 ) ，是炮制振兴、发展时期。

2 ．陈嘉谟在《本草蒙筌》的“制造资水火”中指出：“凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太拄则气味反失……匪故巧弄，各有意存。

酒制升提，姜制发散，人盐走肾脏，仍仗软坚，用醋注肝经且资住痛，童便制除劣性降下，米泔制去燥性和中，乳制滋润回枯助生阴血，蜜制甘缓难化增益元阳，陈壁土制窃真气骤补中焦，麦麸皮制抑酷性勿伤上膈，乌豆汤、甘草汤渍曝并解毒致令平和，羊酥油、猪脂油涂烧，咸渗骨容易脆断，有剜去瓤免胀，有抽去心除烦……”第一次系统概括了辅料炮制的原则。

技能认证中药炮制工中级考试(习题卷24)

技能认证中药炮制工中级考试(习题卷24)第1部分：单项选择题，共87题，每题只有一个正确答案,多选或少选均不得分。

1.[单选题]烘焙法是指将净选后的药物用( )直接或间接加热,使其充分干燥A)文火B)武火C)急煎D)中火答案:A解析:2.[单选题]()利用谷、麦糠的隔潮性能,将中药埋入糠中,使外界湿气不致侵入。

如阿胶、鹿角胶、龟甲胶等中药用油纸包好埋入糠中,可防止胶类中药软化或碎裂。

A)低温冷藏法B)密封法C)石灰干燥法D)糠壳埋藏法答案:D解析:无所属知识点:B-D-B-0013.[单选题]炮姜的功能偏于()A)解表散寒B)温胃止呕C)行水消肿D)温中止血答案:D解析:4.[单选题]适宜土炒的药物组是 ( )A)续断、黄柏B)山药、白术C)续断、柴胡D)黄柏、厚朴答案:B解析:无所属知识点:B-C-A-0045.[单选题]为了增强阿胶的止血作用,需用( )A)蛤粉烫B)炒炭C)沙烫D)蒲黄炒答案:D6.[单选题]当归的炮制品种中既能补血有不致滑肠是A)当归头B)当归尾C)酒当归D)土炒当归答案:D解析:7.[单选题]当归常用的炮制方法有( )A)醋炙B)酒炙C)两者均是D)两者均不是答案:B解析:无所属知识点:B-C-B-0018.[单选题]炒法按方法分有清炒法和( )。

A)加热炒法B)加辅料炒法C)文火炒法D)煎炒法答案:B解析:9.[单选题]下列哪一项不属于酒炙的作用A)改变药性B)引药上行C)矫味矫臭D)增强补脾益气作用答案:D解析:10.[单选题]以下是常用的炙法机械设备的是( )A)切药刀B)全自动电动炙法锅C)自动封口机D)包衣机答案:B解析:无所属知识点:B-C-B-00511.[单选题]百合蜜炙后适用于( )A)肺虚咳嗽B)肺热咳喘C)阴虚燥咳D)咳嗽痰多答案:C12.[单选题]陈皮宜切( )。

A)极薄片B)薄片C)厚片D)丝答案:D解析:13.[单选题]药品必须从允许药品进口的口岸进口,并由进口药品的企业向口岸所在地药品监督管理部门登记备案海关放行凭药品监督管理部门出具的()。

完整word版中药炮制题及答案

《中药炮制》习题及答案项目1必备知识1-1中药炮制发展概况一、A型题I .中药炮制的历史可以追溯到（A •原始社会B.春秋战国 C. 梁代D.南北朝E.汉代2. 雷公炮炙十七法的总结者是（A. 雷敩B.陶弘景C.缪希雍D.陈嘉谟E.李时珍3. 三类分类法的提出者是（D ）A. 张仲景B.李杲C.王好古D.陈嘉谟E.张元素4 •第一部炮制专著是（C）A. 神农本草经B.本草经集注C.雷公炮炙论D.炮炙大法E.修事指南5. 中药炮制理论的形成时期是（A. 汉代B.唐代C.宋代D. 元、明代E. 清代6. 《本草蒙筌》的作者是（A. 陶弘景B.李时珍C. 陈嘉谟D.张仲景E.张仲岩7. 生熟异用学说提出者是（A. 张仲景B.傅仁宇C. 陈嘉谟D.陶弘景E.孙思邈8. 提出-凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失"的作者是（C ）A. 陶弘景B.缪希雍C.陈嘉谟D.张仲景E.张仲岩9. 提出“炮制不明，药性不确、则汤方无准而病症无验也”的炮制理论者是（A. 张仲岩B •王好古C •张仲景D •雷敩E •陈嘉漠10. “炭药止血”理论的提出者是（B）3•炮制的分类方法有 ______________ 、 _____________ 、 ____________ 三类分类法、五类分类法、按药用部位分类法、工艺与辅料相结合分类法），分类法，即将炮制分为。

（三类分类法，净制、切制、炮炙）A.张仲岩B .葛可久C .张仲景D .雷敩 E .陈嘉漠二、X 型题1•中药炮制的专著有（ ACEA.雷公炮炙论B.神农本草经 C .炮炙大法 D.本草蒙筌 E .修事指南2.在历史上炮制又称（ABCDEA.炮炙B.修治 C .修制 D.修事巳治削3•药典的三类法是指（ABD ）A.净制B.切制 C .炮制 D.炮炙E .修制4•五类分类法包括（ABCDEA.修治B.水制 C .火制 D.水火共制 E .其他制法三、填空题1. 中药材必须经过 .才能入药。

中药炮制工练习题与答案

中药炮制工练习题与答案1、临床上使用的蜈蚣多为（）A、生品B、炒蜈蚣C、酒蜈蚣D、制蜈蚣E、焙蜈蚣答案：E2、下列常用砂炒法炮制的药物有（）A、阿胶B、穿山甲C、鹿角胶D、僵蚕E、枳壳答案：B3、麸炒枳壳应炒至枳壳表面（）A、淡黄色B、黄色C、深黄色D、黄褐色E、焦黄色答案：A4、哪种性质的药物用蜜量宜小（）A、质地坚实B、质地疏松C、纤维较多D、叶或全草类E、油分较多答案：A5、硇砂提净的炮制作用有（）A、降低毒性B、矫臭矫味C、两者都是D、两者都不是E、去除非药用部位6、大麦发芽的最适宜温度是（）A、10℃~15℃B、18℃~23℃C、26℃~30℃D、28℃~3l℃E、31℃~35℃答案：B7、常用米泔水浸泡的药物是（）A、枳壳B、苍术C、栀子D、党参E、何首乌答案：B8、煅醋淬龟甲是属于( )A、制其形B、制其性C、制其味D、制其质E、均不是答案：D9、扣锅煅法的条件是（）A、高温缺氧B、隔绝空气C、加强热D、武火E、用盐泥封固答案：A10、竹茹常用的炮制方法是（）A、水飞B、冷水漂C、豆腐煮D、姜炙E、清炒11、酒炙仙灵脾( )A、从制B、反制C、相畏制D、相资制E、相恶制答案：D12、“小柴胡汤”中的柴胡应首选 ( )A、生柴胡B、醋炙柴胡C、鳖血柴胡D、炒柴胡E、酒柴胡答案：A13、制天南星时每100kg天南星，所用生姜、白矾的用量分别是（）A、 10kg 10kgB、 10kg 12.5kgC、 12.5kg 12.5kgD、 12.5kg 10kgE、 12.5kg 20kg答案：C14、炒炭的主要目的在于（）A、降低毒性、安全有效B、矫味矫臭、便于服用C、补脾健胃、固肠止泻D、增加或产生止血作用E、制造新药、扩大用药范围答案：D15、可以作为地榆炒炭炮制程度的评价指标（）A、钙离子B、鞣质C、地榆皂苷元ZD、苯并吡E、槲皮素16、欲降低吴茱萸的毒性和燥性，宜采用（）A、酒制B、醋制C、甘草汁制D、姜汁制E、黑豆汁制答案：C17、川乌、半夏切制前采用的水处理方法为（）A、淋法B、淘洗法C、泡法D、漂法E、浸润法答案：D18、姜黄连的炮制作用是（）A、切片或捣碎，便于煎煮，泻火解毒燥湿，用于肠胃湿热B、缓和苦寒药性，增强止呕作用，以治胃热呕吐为主C、抑制苦寒药性，使其寒而不滞，用治湿热郁滞肝胆D、缓和苦燥之性，增强滋阴退虚热作用，用于阴虚发热E、增强清热解毒、燥湿除烦的作用答案：B19、煨肉豆蔻和煨木香增强固肠止泻作用的共同原理是（）A、脂肪油含量降低B、挥发油含量降低C、挥发油理化性质改变D、鞣质增加答案：B20、醋制后缓和辛散、增强疏肝理气止痛作用，并能消积化滞的药物是（）A、延胡索B、香附C、三棱D、郁金E、艾叶答案：B21、藤黄常采用的炮制法是( )A、水煮B、甘草水煮C、酒蒸D、豆腐煮E、姜汤煮答案：D22、张仲景在《伤寒论》白虎汤中的甘草是（）A、炙甘草B、生甘草C、粉甘草D、甘草梢E、甘草皮答案：A23、水飞法适应的药物是（）A、所有矿物药B、溶于水的矿物药C、不溶于水的矿物药D、贝壳类药E、甲角类药物答案：C24、除去果实类药材中的果柄，宜选用下列哪种方法（）A、挑选B、筛选C、风选D、水选E、磁选答案：A25、炒药时，一般投药量为容器的（）A、 1/5～1/4B、 1/4～1/3C、 1/3～1/2D、 1/2～2/3E、 1/2～1答案：C26、宜采用水飞法粉碎的药物为( )A、硼砂B、芒硝C、朱砂D、冰片E、明矾答案：C27、宜用中火炮制的是（）A、盐炙知母B、盐炙杜仲C、蜜炙甘草D、醋炙柴胡E、盐炙补骨脂答案：B28、醋炙法多用于炮制的药材是（）A、多用于活血散瘀、祛风通络药物，动物类药物B、多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水药物C、多用于补肾固精、疗疝、利尿和泻相火的药物D、多用于祛痰止咳、降逆止呕的药物E、多用于解表散寒药答案：B29、果实种子类药材，含杂质药屑不得超过（）A、 1%B、 2%C、 3%D、 4%E、 5%答案：C30、酒蒸肉苁蓉的炮制目的是( )A、减少副作用B、降低毒性C、利于粉碎D、增强补肾助阳作用E、增强润肠通便作用答案：D31、具有活血祛瘀、润肠通便功能的是( )A、桃仁皮B、生桃C、炒桃仁D、酒炙桃仁E、以上都不是答案：B32、沸水烫后才易去皮的药物是（）A、使君子B、桔梗C、北沙参D、草果E、白果答案：C33、炮制法半夏所用的辅料是（）A、生姜B、白矾C、两者都是D、两者都不是E、河沙答案：D34、自然铜的炮制方法是（）A、煅淬法B、明煅法C、暗煅法D、提净法E、水飞法答案：A35、指出下列哪项炮制原则属于“从制”（）A、胆汁制天南星B、胆汁制黄连C、酒制地黄D、姜炙黄柏E、酒制黄连答案：B36、蜜炙的一般用量为：每100kg药物，用炼蜜（）A、5kgB、10kgC、15kgD、20kgE、25kg答案：E37、一般炮制品的含水量宜控制在（）A、2%～5%B、3%～7%C、7%～13%D、8%～15%E、15%～17%答案：C38、宜切制成细丝的药材是（）A、党参B、熟地黄C、川牛膝D、茯苓E、陈皮答案：E39、苦杏仁含苦杏仁苷应是（）A、 <15％B、≥3.0％C、 20％~20％D、 78％～82％E、 0％答案：B40、下列哪类药物宜用淘洗法处理（）A、质地坚硬水分难渗入的药材B、质地松软水分易渗入的药材C、毒性药材D、质地坚硬，短时间水分不易渗入的药材E、质地疏松的叶类药材答案：B41、珍珠个炮制品中总氨基酸含量最高的为（）A、豆浆煮水飞珍珠B、豆腐煮水飞珍珠C、牛乳煮水飞珍珠D、水飞珍珠E姜汁煮水飞珍珠答案：A42、蛤粉炒适用于哪类药材（）A、贝壳类药材B、胶类药材C、树脂类药材D、矿物类药材E、昆虫类药答案：B43、焦神曲的主要功效为（）A、发散解表B、醒脾和胃C、消食化积D、通乳E、回乳答案：C44、王不留行炒爆的标准以完全爆花者占（）A、 40％以为宜B、 50％以上为宜C、 60％以上为宜D、 70％以上为宜E、 80％以上为宜答案：E45、乌梢蛇酒制的辅料用量为（）A、5kg/100kgB、10kg/100kgC、15kg/100kgD、20kg/100kgE、25kg/100kg答案：D46、马钱子粉含士的宁应为（）A、 <15％B、 >2％C、 1.20％~2.20％D、 0.78％～0.82％E、 0％答案：D47、硫黄的炮制方法是( )A、提净B、豆腐煮C、豆腐蒸D、清蒸E、甘草汁煮答案：B48、生竹茹长于清热化痰，姜炙后（）A、增强降逆止呕的功效B、增强降气化痰的功效C、增强宽中和胃的功效D、减少刺激性E、增强清热化痰作用答案：A49、抑制药物寒性，增强疗效，降低毒性（）A、食盐水B、生姜汁C、甘草水D、麻油E、米泔水答案：B50、白芍炮制品中适用于肝旺脾虚，腹痛腹泻的是（）A、醋炙白芍B、酒炙白芍C、麸炒白芍D、土炒白芍E、生白芍答案：D51、生用走表，蜜炙入里，增强补中益气的药物是( )A、桂枝B、黄芪C、百部D、紫菀E、白前答案：B52、法半夏的功能主要是（）A、长于化痰B、增强降逆止呕作用C、偏于祛寒痰，多用于中药成方制剂D、外用于疮痈肿毒E、增强健脾温胃、燥湿化痰的作用答案：C53、燀制的目的主要是分离不同药用部位的药物是（）A、苦杏仁B、桃仁C、白扁豆D、砂仁E、薏苡仁答案：C54、心与肉作用不同，须分别入药的是（）A、麻黄B、莲子C、远志D、巴戟天E，牡丹皮答案：B55、土炒当归的目的（）A、增强活血作用B、增强活血补血作用C、降低毒性D、消除滑肠副作用E、增强补血调经作用答案：D56、雄黄水飞降低毒性的原理是（）A、 As2S2含量降低B、 As2S2含量增高C、 As2O3含量降低D、 As2O3含量增高E、 Fe2O3含量降低答案：C57、“饮片”一词最早见于（）A、《本草纲目》B、《雷公炮炙论》C、《炮炙大法》D、《武林旧事》E、《五十二病方》答案：D58、盐制益智仁( )A、从制B、反制C、相畏制D、相资制E、相恶制答案：B59、醋鳖甲（）A、降低毒性，破瘀通经B、软坚散结，消积C、补肾健骨，滋阴止血D、通经下乳，消肿排脓E、补肾强骨，续伤止痛答案：B60、采用干馏法制备的药物是（）A、诃子B、硇砂C、虻虫D、滑石E、蛋黄油答案：E61、朱砂的主要成分是（）A、硫化汞B、氧化汞C、游离汞D、氧化砷E、以上都不是答案：A62、藤黄炮制的最佳方法是（）A、清水煮B、豆腐煮C、黑豆汁煮D、姜汁煮E、高压蒸制答案：B63、酸枣仁中残留的核壳，除去的方法宜用（）A、水选法B、筛选法C、风选法D、挑选法E、以上方法均可答案：C64、自然铜煅淬后（）A、增强散瘀止痛作用B、增强收敛生肌作用C、缓和药性D、增强收湿止痒作用E、增强补血作用答案：A65、治疗血瘀头痛、偏头痛、胸胁疼痛等证，宜选用（）A、续断B、酒续断C、川芎D、酒川芎E、酒白芍答案：D66、不采用煮法炮制的药物是（）A、吴茱萸B、当归C、藤黄D、远志E、硫黄答案：B67、煨木香一般采用的方法是（）A、麦麸煨B、面裹煨C、滑石粉煨D、蛤粉煨E、纸煨答案：E68、制硫黄的炮制过程可以说是（）A、发酵法B、复制法C、两者都是D、两者都不是答案：D69、宜用中火炒炭的药物是（）A、槐花B、山楂C、地榆D、大蓟E、栀子答案：A70、酒制后能增强祛风通络作用，并能矫嗅、防腐的药物是（）A、当归B、乌梢蛇C、川芎D、紫河车E、水蛭答案：B71、补中益气汤中的黄芪应首选( )A、生黄芪B、蜜炙黄芪C、米炒黄芪D、炒黄芪E、酒炒黄芪答案：B72、酒蒸五味子的目的是( )A、增强补中益气作用B、增强敛阴止汗作用C、引药上行D、增强益肾固精作用E、利于贮藏答案：D73、《炮炙大法》收录药物（）A、 439种B、 300种C、 232种D、 185种E、 1892种答案：A74、阿胶切“丁”前的软化方法宜用（）A、淋法B、洗法C、泡法D、烘法E、酒软化法答案：D75、不规则的根与根茎类药材软化程度是否符合切制要求，常用的检查方法（）A、弯曲法B、指掐法C、穿刺法D、手捏法E、劈剖法答案：D76、下列药物在软化时不宜用漂法的是（）A、半夏D、附子E、天南星答案：B77、盐黄柏常用于（）A、滋阴降火B、清肺热C、清实热D、清胃热E、清心火答案：A78、盐炙药物时，每l00kg中药，用食盐（）A、 1kgB、 2kgC、 6kgD、 4kgE、 5kg答案：B79、鞣质遇铁生成的沉淀颜色是（）A、黑色B、白色C、墨绿色D、紫色E、黄色答案：C80、下列哪些炮制方法采用武火（）A、炒焦法B、土炒法C、砂炒法D、米炒法E、滑石粉炒法答案：C81、有效成分为苷类的中药，常采用哪些方法炮制以杀酶保苷（）A、炒黄D、煅法E、燀法答案：ABCE82、宜用豆腐制的药物有( )A、硫黄B、藤黄C、珍珠D、吴茱萸E、远志答案：ABC83、炮制对四气五味的影响包括（）A、纠正药物过偏之性B、使药物性味增强C、引药入经D、改变药物性味，扩大药物的用途E、降低药物的毒副作用答案：ABD84、去毒常用的炮制方法有( )A、净制B、制霜C、水飞D、加热E、加辅料制答案：ABCDE85、关于发芽法的正确说法有( )A、温度以18℃~25℃为宜B、浸渍后含水量控制在42％~45％C、春夏季宜浸泡4~6小时D、先长芽后长根E、发芽率一般不低于85％答案：ABE86、六神曲制备过程包括（）A、将部分药料煎汁B、将部分药料粉碎与面粉混合C、拌匀，成形D、堆曲，发酵E、切块，干燥答案：ABCDE87、下列哪些辅料可以连续使用（）A、蛤粉B、麦麸C、土D、滑石粉E、河砂答案：ACDE88、需要用复制法炮制的药物主要有( )A、何首乌B、半夏C、天南星D、松香E、紫河车答案：BCDE89、可采用酒蒸法炮制的药物有( )A、五味子B、玄参C、黄芩D、山茱萸E、木瓜答案：ABCD90、煅淬的主要目的是( )A、使药物质地酥脆B、减少副作用C、增强疗效D、洁净药物E、除去结晶水答案：ABCD91、中药炮制是指与火有关的各种制法。

华北理工大学中药炮制学练习题(含答案)第11章炒法

第十一章炒法炒黄：简答题1．生、制使君子的作用有何不同？2．薏苡仁的炮制工艺和作用如何？3．炒王不留行的注意事项是什么？4．为什么说“逢子必炒”、“逢子必破”？5．生、炒决明子的作用为什么不同？论述题1．槐米炒炭后为什么能增强止血作用？2．举例说明中药“生猛熟缓”、“生升熟降”的作用。

3．中药清炒的方法和作用？4．酸枣仁是生熟异治，还是生熟同治？为什么？5．论述苍耳子的炮制作用。

6．试述中药清炒法的改进与发展前景。

炒焦法：1．槟榔与焦槟榔功效与应用有何不同？2．山楂、焦山楂、山楂炭的功效有何区别？炒炭法：1．试述荆芥的炮制方法及炮制作用。

2．试述牡丹皮的炮制方法及炮制作用。

参考答案：炒黄：简答题1．生品以杀虫力强，常用于蛔虫病、蛲虫病。

炒使君子可缓和膈肌痉挛的副作用，并长于健脾消积，亦能杀虫。

多用于小儿疳疾及蛔虫腹痛。

2．炮制工艺：薏苡仁取原药材，除去杂质，筛去灰屑。

炒薏苡仁取净薏苡仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至表面黄色，略鼓起，表面有突起，取出。

麸炒薏苡仁先将锅烧热，撒人麦麸即刻烟起，再投入薏苡仁迅速拌炒至黄色，微鼓起，取出，筛去麦麸即得。

每100kg薏苡仁，用麦麸15kg.炮制作用：生品偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛。

可用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。

薏苡仁炒或麸炒后寒凉之性偏于平和，长于健脾止泻，可用于脾虚泄泻，纳少腹胀。

3．（1）药材需干燥；（2）试温炒；（3）量不宜多；（4）勤搅拌，炒好后迅速出锅。

4．自答5．决明子味甘、苦、咸，性微寒。

归肝、大肠经。

具有清热明目、润肠通便的功能。

生决明子长于清肝热，润肠燥。

用于目赤肿痛，大便秘结。

炒决明子寒泻之性缓和，有平肝养肾的功效。

可用于头痛、头晕、青盲内障。

论述题1．答：（1）鞣质增加而止血。

鞣质本身就有收敛止血的作用，槐米炒炭后鞣质含量可以增加，一般在190℃时可使鞣质增加达到高峰，外观褐色，只有炒焦的程度。

炮制学炒法习题

第九章炒法第一节清炒法习题炒炭法一、填空题1．炒黄的火候有_______、_______、_______.2．炒法的操作有_______、_______.3．炒黄程度的判定方法有_______、_______，_______，_______.4．清炒法根据炒制程度又可分为_______，_______，_______.5．清炒法的注意事项有_______，_______，_______.二、选择题（一）A型题1．“方言熬者，即今之炒也”出自（）A．《金匮玉函经》B．《用药法象》C．《汤液本草》D．《新修本草》E．《太平圣惠方》2．除（）外均用炒黄法炮制A．黑芝麻B．葶苈子C. 花椒D．苍耳子E. 苍术3．炒后缓和寒滑之性的是（）A．王不留行B．牵牛子C．牛蒡子D．决明子E．蔓荆子4．既可炒黄又可麸炒的是（）A．白芥子白术B．山药芡实C．茺蔚子芡实D．紫苏子薏苡E．薏苡仁芡实（二）B型题A．酸枣仁B．决明子C．蔓荆子D．槐米E．牵牛子5．缓和峻下之性的是（）6．杀酶保苷的是（）7．缓和寒泻之性的是（）8．缓和辛散之性的是（）9．增强止血作用的是（）A．赤芍B．槐米C．紫苏子D．薏苡仁E．胡芦巴10．既可炒黄又可盐制的是（）11．既可炒黄又可蜜制的是（）12．既可炒黄又可酒制的是（）13．既可炒黄又可炒炭的是（）14．既可炒黄又可麸炒的是（）（三）C型题A．决明子B．牵牛子C．两者都是D．两者都不是15．炮制后可降低泻下作用的是（）16．炮制后可增强滋补作用的是（）17．生品偏于清泻肝火的是（）18．生品偏于逐水消肿的是（）A.变升为降B．变降为升C．两者都是D．两者都不是19．黄柏酒制的作用是（）20．炒莱菔子的作用是（）21．炒使君子的作用是（）22．大黄酒制的作用是（）（四）X型题23．炒后易于粉碎的有（）A.王不留行B．黑芝麻C．白芥子D．牵牛子E．葶苈子24．炮制后去小毒的有（）A.花椒B.蒺藜C．苍耳子D．牵牛子E.白果三三、改错题1．苍耳子炒后易于去刺（）2．决明子应炒至断面深黄色（）3．火麻仁“性生走熟守，生用破血利小便，捣汁治难产胎衣不下，熟用治崩中不止。

高级厨师资格试题(问答题)

1、举例归纳炒蛋有哪几大类方法：答：炒蛋有以下三种方法：（1）半熟炒法：只有下面蛋液贴锅加热，上面不贴锅，形成一个光滑明亮的表面，如炒黄埔蛋。

（2）仅熟炒法：把蛋炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩没，如滑蛋虾仁。

（3）熟透炒法：把蛋液炒至熟透，并炒出香气，使菜肴香气十足，且色泽金黄，如桂花鱼翅。

2、《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪些方面值得肯定？答：该书从烹饪学术价上看，至少有以下几个方面值得肯定：（1）保存了大量古代饮食烹饪著作的内容。

（2）比较全面地介绍了包括谷物、菜蔬、禽畜、水鲜在内的主要烹调原料的品种性能、产地和养殖方法，同时对前人某些不准确的说法加以鉴别、订正或补充，具有《烹饪原料学》的雏形。

（3）详尽记述了众多调味料的生产工艺，对古代食品酿造术进行了初步总结，还收录了不下200种菜肴及面点的制法，有助于对古人饮食生活的研究。

3、中国的烹饪古籍有哪些建树？答：（1）正确指出动物原料的性味与其生活环境和食原有关。

（2）强调火候和调味在制作菜肴中的作用，并介绍了有关方法。

（3）归纳出菜点质量的8条检验标准。

（4）广群食源，开列了许多优良烹调原料，可供后世择用。

4、油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

答：将油发鱼肚放入热油（约900C）中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。

再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。

油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。

沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。

5、平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

答：平刀法下细分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。

（2）推片法：如生姜。

（3）拉片法：如莴笋。

（4）推拉片法：如牛肉。

（5）滚料片法：如鸡心片成心片状。

6、烩羹调芡应如何把握时机？为什么？答：要使羹的汤质柔滑，掌握好调芡进机是关健。

这个时机就是在汤水微沸时调芡。

因为在汤水微沸时调放芡粉并迅速推匀，能达到令芡粉在汤水中完全分散后立即糊化的要求，这样，成芡匀滑，且容易掌握芡的稀稠。

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