白酒厂设计解说

首先，白酒在中国悠久的历史地位，独特的文化底蕴 决定其具有长期存在的根基，这种根基不是在短时间内、 轻而易举可以撼动甚至完全摧毁的。
其次是集中化，白酒的市场逐渐向少数的具有清晰的 品牌战略，良好的认知资源的品牌集中。
此外，中国加入WTO以后，中国白酒批量进入全球主 流烈酒市场将成为中国白酒品牌发展的一个重要契机，也 是中国白酒品牌的一次重大挑战。
大曲采用自然接种，含有霉菌，酵母和细菌等多种微生物 及它们产生的各种酶类，其所含微生物种类受到制曲原料， 温度和环境等因素影响。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂
31
小曲：又称酒药,用米粉或米糠以及麸皮为原料， 有的添加少量中草药为辅料，有的添加少量白土， 接入一定量种曲或接入纯种根霉和酵母培养而成 的，因其曲块体积小，所以称为小曲。
⑵、房的设置 每间曲房的面积为（4×9）m2，自地面至梁
底的标高为3.5m，整个个车间包括104个发酵室， 以“工”字形布置，每个方向有26个发酵室，并 且有稻草房和工具房各一间，其规格与发酵室一 致，横向两侧各设有一宽为2m的小走廊，中间设 置宽14m大走到。故制曲车间宽为：
14+9×4+2×2=54 m 竖向中间留有宽48m的空间放置各种设备及 整个踩曲的场地，故整个车间长为： 4×14+48=104m 制曲车间的占地面积为：104×54=5616㎡ 制曲厂房有二层（局部三层）楼，其中一楼 为粮仓和干曲室，二楼为发酵间，为钢筋框架结 构。 ⑶、干曲室的布置 干曲室在发酵室的楼下并与之对应。
设有休息室、更衣室几洗手设施； （4）、有通风、保暖及排汽设施，车间宽敞并且采光好。 2、设置：
以一箱酒（12瓶/每瓶0.5千克）占地0.12 m2并估以间隙为 0.01m2的基准，则一箱酒占地面积为0.12+0.01=0.13m2
一吨酒占地面积为0.13*1000=130m2 设10000吨酒分20次包装，则包装车间总面积为
极端高温：38.3℃ 最低温度:-9.5℃ 平均气温:14.4℃
最高湿度:90% 平均湿度:66%—88%
水温：河水（1米以下）最高温度:29℃ 最低温度:0℃
自来水：最高温度:31℃
最低温度:4℃
风频率:历年最大风速 12.3m/s<东南方向>
历年极大风速 18.9m/s<东南方向>
平均风速
9.2 m/s
所以，基于以上的调查研究 和认真思考，我们觉得投资筹建 一个白酒工厂还是有发展前景 的......
朋友聚会
白酒品类细分策略
适应不同场景需求？
政务商务宴请
泡吧party
小
自
情侣约
资
斟 自
会
情
调
酌
家庭聚会
建厂筹备工作
一、设计指导思想
通过本设计，与大学所学的基础及专业知识有机地结 合起来，起到了巩固、提高及知识综合应用的作用，也是 验证我们两年来所学基础及专业理论知识的一个最好方法， 在此过程中不仅验证了我们单方面运用知识的能力，更重 要的是进一步的体现了我们综合利用所学各门知识，将各 门学科贯穿融会，并且将其应用到实际生产中的能力。为 今后的实际工作奠定了基础，锻炼了独立思考和解决问题 的能力，增强了动手能力。基本掌握了浓香型白酒的生产 工艺流程计算，能粗略的设计一个白酒生产厂，达到一个 本科大学生应该具备的设计能力。
一、市场调研
最近的几年里，中国白酒企业越来越多感到了压力和挑 战：首先，受到假酒案的以及国家2002年对白酒企业专门 性的赋税政策的影响，国内白酒企业的数量在减少，相当 一部分中小型酒厂被淘汰出局，白酒的总产量还是消费总 量都在大幅度的下降，从1996年的801万吨下降到了2004 年的323万吨，而剩下的白酒生产企业也觉得步履艰难， 处境困顿。
降水量:全年平均降水量 927.2mm
风 向: 全年主导方向 西北风向<主>东南风<辅>
夏季主导方向 东南风向
冬季主导方向 西北风
2、工厂布局
四、酿酒车间布局
重点车间平面布置
• —、制曲车间的布置 • 1、曲室 • ⑴、要求：曲室的设计及设施应符合微生物生长、
繁殖的要求；门窗等应便于室内温度的调节。具 体要求如下： • ①、麦仓、粉碎室、润麦场、踩曲场、大曲培 养室、干曲室、应布置成流水作业线。 • ②、曲房房顶呈人字形，设有能保温保湿的竹 木结构的填草层，顶层有排气筒。 • ③、曲房的前后的门窗位置应相对而设，以利 于温、湿度的调节。 • ④、用以观察曲室室温及曲温变化的测温器， 应安装于曲室外，以免开门查温时而影响室温。 • ⑤、曲房的出入口，要有防火的宣传组样及灭 火设施。
二、制酒车间的布置
1、要求 符合物料在固态条件下运送、配料、糊化、冷却、
糖化发酵及蒸馏的要求。操作场所必须有排汽设施， 场地平坦、宽敞、坚硬、易于排水和清洗。发酵窖、 池等容器，须按特定要求制作和安置。 2、布置 厂房为单层两跨钢筋框架结构，以“工”字形布置， 柱顶标高为7.0m，总面积为99×39m2，中间设四间 9m附房，两层专混高3.3m，建筑面积3861m2。
小曲所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。因为 曲块小，发生热量少，适用于中国南方气候条件。 用小曲酿造的酒称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。 桂林三花酒即小曲白酒中的上品。
33
麸曲：麸皮为主要原料，接种霉菌，扩大培养而 成，它主要用于麸曲白酒的生产。发酵期短，适 于生产中低、档白酒。
麸曲是采用纯种霉菌菌种，它主要起糖化作用。酿酒时需 要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制 剂将谷物原料糖化，发酵成酒。
从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，酒 曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
虽然中国人民与酒曲打了几千年的交道，知道酿酒一定要加 入酒曲， 但一直不知道酒曲的本质所在。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，霉菌，酵母， 细菌，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶 等）。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
人工踏制大曲 古代酿酒图
27
甜酒曲
大曲
29
曲是用破碎的谷物富集自然界中的有益酿酒微生物 菌群，经过培养获得酒曲，再用酒曲将原料糖化和 发酵而酿成酒。
酒曲：一种糖化发酵剂。
白酒就是在用酒曲发酵酿酒的基础上，结合固态 蒸馏、后熟、勾兑等工艺而得。
2、酒曲种类
大曲：以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎、 加水拌料、压成砖块状的曲坯后，在一定温度、 湿度下培养而成的糖化发酵剂。
尽管洋酒的消费在总量上还无法和白酒 相比，但是增长的速度已经显示出咄咄逼 人的势头，尤其是在国内市场白酒消费的 态势已经持续疲软的背景之下。行业专家、 企业、媒体甚至主管部门都纷纷对白酒的 前景不看好，甚至提出白酒已经和香烟一 起成为夕阳产业。
没有人可以否认中国白酒面临的危机和 挑战，但是，中国的白酒真的会从此走向 没落或者白酒将和香烟一样面临必然消亡 的命运吗？我们并不这样认为。
年产一万吨白酒的工厂设计
组员： 2013年4月26日
康辉酒业有限公司简介
联系人： 邮箱： 地址：江苏省宿迁市洋河镇
讲解主要内容
• 一、市场调研，建厂筹备工作 • 二、白酒的介绍 • 三、工厂厂区的选址及大局布置 • 四、车间布置概况 • 五、生产工艺流程 • 六、设备的选型 • 七、包装环节 • 八、销售环节 • 九、物料衡算 • 十、温馨提示
更让人感觉雪上加霜的是：在中国，随着喝着可乐长 大的一代人逐渐成长，酒精类饮料的消费已经由原来的饭 桌开始向酒吧、迪厅这类的夜店场合发展，而在这类的场 合中，洋酒无疑占据了绝对的优势，越来越多的洋酒品牌 把中国市场当作一个重要的潜在市场，甚至称为“全球最 大的烈酒市场”，并纷纷加大营销力度。据有关资料显示， 国内主要的洋酒品牌在过去的一年中销售量平均上升30— 50%，有的品牌甚至超过100%。
二、白酒的介绍
白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、 英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥 特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然 的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉 或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质 无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜 爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯 类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵 剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发 酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
所以，中国的白酒不是所谓的夕阳产业，相反，它将 面临一个比以往更为有利的发展机遇，尤其是对于那些具 有清晰的品牌战略的老牌名酒来说，中国白酒将进入一个 大洗牌的阶段。
因此，经研究决定拟建一个白酒企业，在此市场大胆 的发掘新机遇，创造新契机。
在中国这个庞大的消费市场， 虽然白酒不是日常消费品，但他 在生活中仍占据着一个很重要的 角色，很多场合都不可或缺。
二、设计目的
白酒的生产是以白曲类,酒母等为糖化 剂,利用粮谷为生产原料,是微生物应用到生 产中的典型例子。通过对浓香型白酒生产 的设计,一方面可以巩固大学所学的专业知 识,提高知识的综合应用能力；另一方面,可 为今后的工作奠定一定的理论基础,锻炼独 立思考以及解决问题的能力。通过设计,基 本掌握浓香型白酒生产工艺流程和相关的 计算,能粗略设计一个浓香型白酒生产厂。
500*130=65000 m2 包装车间设为3层，则每层约22000 m2。
五、生产工艺流程
1、制曲工艺流程图
酒曲生产工艺
1、酒曲
酒精发酵： 酵母
C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原 料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
本设计共需建6个制酒车间，故占地面积为： 3861×6=23166m2