传统发酵技术的应用(一轮复习)ppt课件
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高三生物第一轮复习传统发酵技术的应用与发酵工程课件
菌空气 到30～35℃
(3)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与 该发酵过程的主要微生物是___乳__酸__菌______。酸汤发酵初 期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在适宜的pH 、温度和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变 成致癌物_____亚__硝__胺____。出坛后的酸汤，若不及时食用 ，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是 ___酵___母__菌_____（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸 汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主 要区别是____有__以__核___膜__为。界限的细胞核 (4)腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参 与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ____毛__霉_______，其产生的蛋白酶可以使腐中的蛋白质被 分解为___小__分___子__肽__和_。氨基酸
A.有无核糖体
B.有无细胞结构
C.有无成形的细胞核
D.有无细胞质
(2) 晾 制 的 豆 腐 块 为 毛 霉 菌 的 生 长 提 供 的 主 要 营 养 物 质 是
__碳__源__、___氮__源_。
(3)菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变
化从而影响腐乳品质，因此配制培养基挑选出所需的毛霉菌菌
第32讲 传统发酵技术的应用及发酵工程
概念图
1.发酵与传统发酵技术
（1）发酵的概念 发酵是人们利用 微生物，在适宜的条件下，将原料通 过 微生物的代谢 转化为人类所需要的产物的过程。
固体 有氧或无氧
半固体
2.传统发酵食品的制作
（1）腐乳制作 ①原理： 蛋白质―蛋――白―酶→ 小分子的肽和氨基酸 。 脂肪 ―脂―― 肪―酶→ 甘油和脂肪酸。 ②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状真菌 ， 其繁殖方式为 孢子生殖，代谢类型是异养需氧型。
(3)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与 该发酵过程的主要微生物是___乳__酸__菌______。酸汤发酵初 期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在适宜的pH 、温度和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变 成致癌物_____亚__硝__胺____。出坛后的酸汤，若不及时食用 ，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是 ___酵___母__菌_____（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸 汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主 要区别是____有__以__核___膜__为。界限的细胞核 (4)腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参 与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ____毛__霉_______，其产生的蛋白酶可以使腐中的蛋白质被 分解为___小__分___子__肽__和_。氨基酸
A.有无核糖体
B.有无细胞结构
C.有无成形的细胞核
D.有无细胞质
(2) 晾 制 的 豆 腐 块 为 毛 霉 菌 的 生 长 提 供 的 主 要 营 养 物 质 是
__碳__源__、___氮__源_。
(3)菌种是发酵的关键，如果有杂菌污染则表现出生化功能的变
化从而影响腐乳品质，因此配制培养基挑选出所需的毛霉菌菌
第32讲 传统发酵技术的应用及发酵工程
概念图
1.发酵与传统发酵技术
（1）发酵的概念 发酵是人们利用 微生物，在适宜的条件下，将原料通 过 微生物的代谢 转化为人类所需要的产物的过程。
固体 有氧或无氧
半固体
2.传统发酵食品的制作
（1）腐乳制作 ①原理： 蛋白质―蛋――白―酶→ 小分子的肽和氨基酸 。 脂肪 ―脂―― 肪―酶→ 甘油和脂肪酸。 ②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状真菌 ， 其繁殖方式为 孢子生殖，代谢类型是异养需氧型。
传统发酵技术的应用ppt
实现可持续利用。
国际合作与交流
通过国际合作与交流，共享先 进技术和管理经验，促进全球
发酵产业的繁荣发展。
推动传统发酵技术发展的建议与措施
加强政策支持
政府应增加对传统发酵技术研发 与推广的政策扶持力度。
完善人才体系
建立和完善发酵技术人才培育、 引进、激励和管理机制。
创新科技研发
投入更多资源，加速发酵技术创 新和改造。
环境保护
相较于现代技术，传统发酵技术更加
环保，减少了对环境的污染。
03
保持食品口感
通过发酵处理，可以改善食品口感和
质地，让食品更加美味。 02
挑战与问题
操作难度大
传统发酵技术依赖于操作者的经验和技能，现代化 生产中操作难度较高。
效率低、产量低
传统发酵技术相比现代生物技术，其发酵效率低， 产量有限。
拓展应用领域
探索传统发酵技术在食品、医药、 农业等领域的新应用。
谢谢
汇报人：XXX
产业链优化与协同发展
加强技术研发与创 新
针对传统发酵技术，投入资源
进行技术研发与创新，以提高
其效率和质量。
推动产业融合与合 作
加强与其他相关产业的融合与
合作，形成产业链的优化与协
同发展。
培养专业人才
加强专业人才的培养和引进， 为传统发酵技术的未来发展提 供人才保障。
环境友好与可持续发展
01 减少环境污染
传统发酵技术的应用 ppt
汇报人：XXX
01 发 酵 技 术 简 介 02 传 统 发 酵 技 术 的 应 用 领 域 03 传 统 发 酵 技 术 的 优 势 与 挑 战 04 传 统 发 酵 技 术 的 未 来 发 展 趋 势 05 案 例 分 析 与 实 践 应 用 06 总 结 与 展 望
国际合作与交流
通过国际合作与交流，共享先 进技术和管理经验，促进全球
发酵产业的繁荣发展。
推动传统发酵技术发展的建议与措施
加强政策支持
政府应增加对传统发酵技术研发 与推广的政策扶持力度。
完善人才体系
建立和完善发酵技术人才培育、 引进、激励和管理机制。
创新科技研发
投入更多资源，加速发酵技术创 新和改造。
环境保护
相较于现代技术，传统发酵技术更加
环保，减少了对环境的污染。
03
保持食品口感
通过发酵处理，可以改善食品口感和
质地，让食品更加美味。 02
挑战与问题
操作难度大
传统发酵技术依赖于操作者的经验和技能，现代化 生产中操作难度较高。
效率低、产量低
传统发酵技术相比现代生物技术，其发酵效率低， 产量有限。
拓展应用领域
探索传统发酵技术在食品、医药、 农业等领域的新应用。
谢谢
汇报人：XXX
产业链优化与协同发展
加强技术研发与创 新
针对传统发酵技术，投入资源
进行技术研发与创新，以提高
其效率和质量。
推动产业融合与合 作
加强与其他相关产业的融合与
合作，形成产业链的优化与协
同发展。
培养专业人才
加强专业人才的培养和引进， 为传统发酵技术的未来发展提 供人才保障。
环境友好与可持续发展
01 减少环境污染
传统发酵技术的应用 ppt
汇报人：XXX
01 发 酵 技 术 简 介 02 传 统 发 酵 技 术 的 应 用 领 域 03 传 统 发 酵 技 术 的 优 势 与 挑 战 04 传 统 发 酵 技 术 的 未 来 发 展 趋 势 05 案 例 分 析 与 实 践 应 用 06 总 结 与 展 望
【生物课件】2023届高三一轮复习生物：传统发酵技术的应用课件
诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作
而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡
萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵
而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻
葡萄及葡萄酒
味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法
有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？
葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌 无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸， 因此口感不同。
思考辨析：使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？ 不属于； 使用前一次发酵保存下来的面团进行的才算。
例如：直接利用空气中毛霉孢子制作腐乳属于传统发酵技术， 若直接接种毛霉，则不属于。
下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是( C )
A．传统发酵产品需要多种多样的微生物 B．腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微 生物 C．传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主 D．腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的 氨基酸
原料处理、 蔬菜装坛
用清水和食盐配制质量百 ①盐的作用：
分比为5%-20%的盐水， 调味；抑制其他微生物生长
并将盐水煮沸，冷却待用； ②盐水浓度要适宜的目的：
将新鲜蔬菜洗净，切成块 状或条状，混合均匀，晾 干后装入泡菜坛内；装至 半坛时，加入蒜瓣、生姜
过高：口味不佳，亚硝酸盐含量高； 过低：杂菌易繁殖，导致泡菜变质。 ③盐水煮沸的目的： 杀灭微生物；去除水中的溶解氧
对微生物而言，“发酵”在有氧和无氧条件下都能进行。 必修一（P94）中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念。
2、传统发酵技术 （1）实例——腐乳
①原料：豆腐。 ②多种参与发酵的微生物：酵__母__、曲__霉__和毛__霉__等，其中起主要作用的是 毛__霉__。
第32讲 传统发酵技术的应用与发酵工程-2023年高考生物一轮复习课件
2.果醋制作的原理
（1）菌种 醋酸菌 原核生物（单细胞细菌） ①生殖方式：分裂生殖（二分裂） ②代谢类型：异养需氧型 ③菌种分布：空气中 ④最适生长温度： 30～35 ℃
2.果醋制作的原理
（2）发酵过程 需要充足的氧气。 ①氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2 酶 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O+能量 ②缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2 酶 CH3COOH＋H2O+能量
（2）原理
不同的微生物具有 产生不同代谢产物 的能力，因此 利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。
一、发酵与传统发酵技术
1.发酵 （3）类型
氧气需求
好氧发酵 厌氧发酵
醋酸发酵 酒精发酵、乳酸发酵
2.传统发酵技术 （1）概念
直接利用原材料中 天然存在 的微生物，或利用前一次发酵 保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品 的技术。
3.泡菜的制作 （5）制作泡菜的注意事项
腌制过程中，要注意控制腌制的 时间、温度和食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易 造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天 后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（6）泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
三、制作果酒和果醋
3.果酒、果醋的制作 （1）实验原理
新鲜水果的果皮表面附着有大量不同种类的野生酵母菌； 在酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。
C6H12O6 酶
2C2H5OH(酒精)+CO2+能量
在有氧条件下果酒经醋酸菌作用可以进一步发酵成果醋。
（1）菌种 醋酸菌 原核生物（单细胞细菌） ①生殖方式：分裂生殖（二分裂） ②代谢类型：异养需氧型 ③菌种分布：空气中 ④最适生长温度： 30～35 ℃
2.果醋制作的原理
（2）发酵过程 需要充足的氧气。 ①氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2 酶 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O+能量 ②缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2 酶 CH3COOH＋H2O+能量
（2）原理
不同的微生物具有 产生不同代谢产物 的能力，因此 利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。
一、发酵与传统发酵技术
1.发酵 （3）类型
氧气需求
好氧发酵 厌氧发酵
醋酸发酵 酒精发酵、乳酸发酵
2.传统发酵技术 （1）概念
直接利用原材料中 天然存在 的微生物，或利用前一次发酵 保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品 的技术。
3.泡菜的制作 （5）制作泡菜的注意事项
腌制过程中，要注意控制腌制的 时间、温度和食盐的用量。
温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易 造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天 后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（6）泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
三、制作果酒和果醋
3.果酒、果醋的制作 （1）实验原理
新鲜水果的果皮表面附着有大量不同种类的野生酵母菌； 在酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。
C6H12O6 酶
2C2H5OH(酒精)+CO2+能量
在有氧条件下果酒经醋酸菌作用可以进一步发酵成果醋。
2021届 一轮复习 人教版 传统发酵技术的应用 课件(76张)
课
一
后
[答案]
(1)醋酸菌没有核膜包围的细胞核
醋酸菌
(2)酸性重
限 时
集
考 铬酸钾 灰绿 (3)平板划线法不能确定取样的多少、最初画线处生 训
点 长出来的菌落聚集在一起无法计数、灼烧接种环时死亡的菌体数无
二 法估算(答出 2 点即可)
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考
发酵条件的控制
点
3．杨梅是特色水果之一，某工厂对其进行了杨梅酒和杨梅醋的
考 罐内液面不再有气泡冒出 (2)灭菌 醋酸 使该菌附着在刨花上 训
点 (或使该菌充分接触反应物) 控制杨梅酒的流速 (3)D
二
返 首 页
考
点考点二
一
考 点 二
课
后
限
时
腐乳和泡菜的制作
集 训
返 首 页
考
点
一
1．腐乳的制作
课 后
(1)发酵菌种
限 时
考
①主要菌种
集 训
点
a．名称： 毛霉 。
b．菌体特点：白色丝状真菌。
点
①加入醋酸菌后温度控制在 30～35 ℃
二
(6)果醋发酵②适时通入氧气无菌空气
返 首 页
考
3．实验结果分析
点
(1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵 前 期，酵母菌 课
一
后
_有__氧__呼__吸___不足。
限 时
集
考
(2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精： 训
点 原因是发酵 后 期 密封不严 。
点
二
返 首 页
[解析] (1)酒精发酵主要利用的是酵母菌的无氧呼吸，其将葡萄
考 糖分解为酒精的酶存在于细胞质基质。酵母菌属于真核生物，醋酸
2021届 一轮复习 传统发酵技术的应用 课件 (77张)
长而弯曲的胶管的作用是 防止空气中微生物的进入
。
③为出料口：便于取样检测，及时监测发酵进行的情况。
(2)该装置的使用方法。 ①使用该装置制作果酒时，应该
封闭充气口 。
②制作果醋时，应将充气口连接充气泵，适时输入无菌空气。
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第13页
5．实验结果分析
(1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵
醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是醋酸菌是好氧细菌，最适
生长温度为 30～35 ℃(夏天温度较高)，导致醋酸菌大量生长产生醋酸。
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第22页
(3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌，在蓝莓果酒发酵旺盛时，醋酸菌
能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 不能 ，说明原因
果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长
。
(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅
之外，还可以通过检测
发酵前后的 pH
作进一步的
鉴定。
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第23页
[解析] (1)酿制蓝莓酒时先通气有利于酵母菌大量繁殖。通 常不需对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为绝大多数微生物无法 适应缺氧、呈酸性这一环境，生长受抑制。在糖源不足的情况下， 醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋。
(2)醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为 30～35 ℃，所以酿 制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会导致醋酸菌大量生长而 逐渐出现醋酸味。
为酵母菌无氧呼吸提供条件
。
变式 2 生产过程改变 与本题第一阶段不同，若要将发酵液中的葡萄糖直接发酵产生醋
酸，除需要接种醋酸杆菌外，还应控制的发酵条件是
通入无菌空气，并提高发酵温度 。
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第20页
2．(2019·忻州模拟)蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护 视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功 能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识， 回答下列问题：
相关主题
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段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧则会抑制其
酒精发酵；酵母菌酒精发酵时温度一般控制在 18～25
℃，最适温度为 20℃。
答案 B
13
4．(2010·江苏生物，7)下图表示果酒和果醋制
作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的
是
()
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
主要生殖方式
出芽生殖
殖
主要用途 酿酒、发面 酿醋
孢子生殖 制作腐乳
二分裂生殖 制作酸奶、泡1菜
提醒 由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这 两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。
对位训练
1．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵，在
上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质
区别
答案 B
17
考点 129 腐乳的制作
1．原理
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进
行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状
真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的
蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以
将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2．流程
让豆腐长 出毛霉
→
加盐 腌制
7
2.红葡萄酒的生产流程线
8
3.装置图解读
(1)各部位的作用
①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充
气。
②排气口：排出酒精发酵时产生的 CO2；与排
气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气
中微生物的污染。
③出料口：是用来取样的。
(2)该装置的使用方法
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，
应将充气口连接气泵，输入氧气。
()
A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核
D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
2
解析 前者微生物为酵母菌——真核生物；后者 为醋酸杆菌——原核生物。
答案 C
3
2．(2010·上海生物，21)下图是酵母菌发酵 实验示意图，其中 X、Y、Z 分别代表( )
9
特别提醒
1．酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可
大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满
足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进
行工业生产时先进行通气再密封。
2．材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲
洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。
3．防止发酵液被污染
榨汁机要清洗干净并晾干；发酵瓶要清洗
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
14
解析 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧条件下进行有 氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸；醋酸杆菌是好氧菌， 在糖源缺乏时可将乙醇氧化为乙酸。由图可见，①过程是 葡萄糖在细胞质基质里分解为丙酮酸，有氧无氧都能进 行；②是在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸氧化分解为乙醇 和水；③过程是在有氧条件下，酵母菌线粒体里完成有氧 呼吸的二、三阶段，需要氧气和水的参与；④在氧气充足、 糖源缺乏的条件下，醋酸杆菌将乙醇氧化为乙酸的过程。 酵母菌的发酵的最适温度为 18～25℃，醋酸菌发酵的最 适温度为 30～35℃。
第十一单元 生物技术实践
第 44 课时 传统发酵技术的应用
突破考点提炼方法
考点 127 与传统发酵有关的几类微生物比较
酵母菌 醋酸菌
毛霉
乳酸菌
生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物
原核生物
生活方式
异养兼性厌 异养需氧
氧
异养需氧
异养厌氧
适宜温度 20℃左右 30～35℃ 15～18℃
室温
适宜条件下 二分裂生
答案 C
15
5．下列关于果醋的制作，错误的是 ( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一 种好氧菌，所以在制作过程中需通 O2 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高， 一般在 50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当 O2、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄 糖分解成醋酸
16
解析 醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过 程中需要适时地通入 O2；醋酸菌的最适生长温 度为 30～35℃；在糖源、O2 充足时，醋酸菌能 将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，可将乙 醇氧化成乙酸(醋酸)。
＋2CO2 酶
C6H12O6＋2O2酶→ 2CH3COOH
＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2
酶→CH3COOH＋H2O
6
最适发酵 温度
18～25℃
前期：需氧 对氧的需求
后期：不需氧
酸性环境 pH
(3.3～3.5)
发酵时间 10～12 d
30～35℃
需充足氧 酸性环境(5.4～
6.3) 7～8 d
A.石蜡油、CO2、蓝色 B．石蜡油、O2、黄色 C．菜油、O2、蓝色 D．菜油、CO2、黄色
4
解析 酵母发酵的无氧环境不能用石蜡油，应该用 菜油密封；BTB(溴麝香草酚兰)试剂遇到碱性溶液会变 成蓝色，遇到酸性溶液会变成绿色，最后变成黄色。BTB 试剂可用于检测 CO2 的生成，先变为绿色，最后变为黄 色。
答案 D
5
考点 128 果酒和果醋的制作
1．制作原理和发酵条件的比较
比较
果酒制作
果醋制作
制作 原理
酵 母 菌 先 在 有 氧 醋酸菌在氧气、糖源充足 条件下大量繁殖， 时，将糖分解成醋酸；当 再 在 无 氧 条 件 下 缺少糖源时，将乙醇变为 进行酒精发酵 乙醛，再将乙醛变为醋酸
反应式
C6H12O6→ 2C2H5OH
→
加卤汤 装瓶 →
密封 腌制
18
3．影响腐乳品质的条件
(1)盐
长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 5∶1。
干净并用体积分数为 70%的酒精消毒；装入葡
萄汁后要封闭充气口。
10
4．果汁发酵后酒精的检验及对照原则 (1)检验
(2)对照 两种对照方式都必须遵循单一变量原则；前者是标准对照， 后者是自身对照。
11
对位训练 3．(2010·北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄
制作果酒时，正确的操作是 ( ) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在 45℃处
12
解析 果酒制作是利用酵母菌在有氧条件下可大
量繁殖，在无氧条件下进行发酵产生酒精这一原理来
进行的。酵母菌的代谢和繁殖不需要光照；发酵过程
中发酵装置需要密闭，而酵母菌无氧呼吸会产生 CO2，
因此需要及时给发酵装置排气；果酒制作过程的前期
需通入空气使酵母菌进行有氧呼吸，为酵母菌的生长
繁殖提供能量，以缩短发酵时间，而在产生酒精的阶