浅谈如何举办一场家庭聚会

浅谈如何举办一场家庭聚会

无论是私人的亲朋好友聚餐还是公务上的家庭聚餐，都起着营造轻松平和的氛围，有利于聚会成员促进沟通、巩固交际关系、增强凝聚力，甚至促进事务顺利进行的作用。中国素有“生意在酒桌上谈成”的传统，西方亦有之。法国电影“巴黎淘气帮”里，女主人为了帮助丈夫顺利升迁，在家里准备丈夫上司的登门聚会手忙脚乱。举办好一场家庭聚餐是社交生活重要的一部分，也是一种能力。下面我结合所学知识和亲身经历的家庭、朋友聚餐来浅谈一二。

聚会成员的确定是会前准备的前提。聚会成员的数量需要适当控制，一般在15人以内。家庭聚会过大不利于发挥交际功能，成员之间容易形成小集体，产生反效果。在得到应邀者的确信后，主人应清楚聚会成员个性忌好。根据成员群体的年龄、性别和个性等安排活动项目，菜单菜式和注意事项等。如家庭间的聚会要兼顾老人和小孩，以友睦和谐的气氛为宜；朋友间的聚会要放松情绪、促进沟通，可以适当安排互动环节，以轻松愉悦的气氛为佳；而公务上的家庭聚会则要适当展现家庭和睦良善的一面，良好的家庭关系有利于个人形象的建立，给同事上司等留下好印象。

促进沟通，会前的准备可以参考“5M”原则。“MONEY”，量力而行，不铺张浪费。中国宴会习惯大摆筵席来表现主人的热情好客，但站在现代人实事求是的眼光看，应注意借鉴为本，在不失礼的情况下合理安排餐食，不过度浪费。“MEETING”，不要因为过度注重旁枝末节而忽略了交际本职。主人要宏观掌控聚会气氛，促进成员之间的沟通交流。“MEDIA”，环境要讲究卫生、安全、方便。客厅的椅座、茶水点心和媒体设备等要备足，公共卫生间的清洁卫生要注意，还有停车场的空间安排。此外还要注意，如果你在室内设计上有无法补足的缺陷，而你的聚会成员有无法改变的“可爱”习惯——侵犯主人的隐私区域，如卧室、书房，而且为了避免后面的尴尬，建议你在会前把隐私区域锁起来。“MUSIC”，音乐有利于营造聚会氛围，可以适当安排。特别是朋友中有“麦霸”，可以准备KTV系统。“MENU”，菜单饮料等要注意成员的忌口，以成员的需求为主。

客人的接送一般由男主人来负责，出入电梯要帮客人按电梯。聚会结束要注意客人的安全离开，尤其是在夜晚，没有自己驾车的单身女客应尽量安排车送离或者安排客房、宾馆。女主人则负责陪同客人、安排座次。在引领客人时，主人陪同在左侧，多人并走时则让客人居中以示尊重和避免客人不熟悉环境出状况。出入房门应让客人先进先出。在座次安排上一般有自由式、主席式、相对式、并列式等。主人可根据场地空间和聚会特点进行安排。一般来说，亲人聚会选择主席式，按照长幼顺序安排，面门为上；朋友平辈间则选择自由式，先来后到地坐即可。如果客人有带礼品的话，主人要大方接受并表示感谢，诚心诚意地受礼；如果实在不能接受，也要有礼有度地拒绝。最好当场拒绝或在24小时之内，以免客人误解你的拒绝。

餐桌礼仪是家庭聚会的重要部分，一般有东方型、西方型、印度、阿拉伯型。主人可以根据成员特征偏好进行选择。一般来说，有老人小孩的家庭聚餐以营养清淡的传统菜为宜，朋友和公务聚餐则以西餐为佳。

西餐的餐序安排上有正餐和便餐两类。正餐是按照汤和前菜、主菜（鱼类—肉类）、甜点、餐后咖啡或茶的顺序。前菜也叫头盘，是正式用餐之前的“小吃”，起开胃的作用，味道以咸和酸为主。现在一般用汤代替了前菜。如果有汤也有前菜的时候，基本上是先上汤，再上前菜。汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。经典常见的汤有蕃茄奶油浓汤，英格兰清汤，奶油蘑菇浓汤，咖喱肉汤等。比较豪华的前菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鱼杂烩、英式扣肉，菠菜乳酷糕等等。记不住这么多名字？那好吧，最简单又好味的选择是乡村奶油焗蘑菇，或者一种用鱼肉蛋制成的沙拉，不加调味汁，很好吃。点这两道菜中的一道，

保管没问题。点前菜的原则是一点点就好。否则吃不了浪费是西餐桌上很尴尬的失礼行为。在西餐中，肉和鱼是主菜的两大构成。说白了，不外乎就是煎、烤、炸的牛羊鱼猪排。

主菜的顺序是先鱼后肉。鱼类菜肴也称为副菜，一般作为西餐的第三道菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。肉类主菜都会配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作为“边菜”，码在餐盘里养眼又美味。这是一般程式化的主菜，这样来点菜已经很标准了。但如果是正式的英式或法式餐饮，焗什锦海鲜或炖松鸡是不可不提的名菜，有机会的话也可以试试牧羊人派，这是著名的英式特色菜。如果你看到菜单上面有干酪肉丸、柠檬汁盐烤青花鱼这类的菜式，建议你毫不犹豫地去点单。西餐中向来有“没有甜点的一餐饭，则显美中不足”的说法，所以，主菜后的点心或水果必不可少，这是完美的句号。最经典的甜品是英式布丁、苹果派、法式梅子馅饼或雪花蛋，意式的巨型提拉米苏和起司（奶酪）蛋糕，各色冰激凌。中餐里有“原汤化原食”的说法，同理，西餐结束后，你需要喝一杯咖啡，或是红茶。

中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪

在餐具的准备上一般有刀叉、调羹和餐巾。刀叉一般是左叉右刀各三副，根据餐序由外向内放置。调羹则放在右手餐刀外侧。刀叉和调羹的数量都要根据餐色的安排来准备，如有汤、甜点，则调羹准备两把。而餐巾，女主人将之铺在腿上则标志着开餐。使用餐巾时，只能放腿上；如果中途暂时离开，应放在椅背上；将之放在桌面上则预示着结束。在餐