肉制品加工实习报告
2023年肉制品加工心得体会(实用5篇)
2023年肉制品加工心得体会(实用5篇)肉制品加工心得体会篇一虽然经过三年的学习，然而我对于本专业的认识还是不够。
虽然这学期学院曾组织了为期一个月的机械实习，但是由于当时所学的知识多为基础，涉及专业知识的内容很少，所以很难将课本知识和实际联系起来，对于本专业的了解还是模糊不清的。
社会经验对大学生也是极为重要的。
而呆在学校中，较少接触社会，这样积攒的社会经验对于很快就会毕业的我而言，是远远不够的。
趁着这个暑假，我打算到与专业有关的单位进行实习，多多了解本专业在工作中的实际应用，加深所学知识在各领域应用的感性认识，开拓视野，了解相关设备及技术资料，为将来的工作和学习积累经验。
刚刚来到实习单位的时候，对一切都是好奇的。
起初的两天，我在公司有关人员的带领下对整个公司进行了参观，通过他们的生产情况以及经营状况有了初步的了解。
在对公司的生产有了一定的了解之后，接下来的3天，我还亲自投入生产，帮忙组装电路板。
但是我专业知识的有限，我只能做一些简单、技术含量低的工作。
起初是帮忙做些检验工作，检查产品的质量，有无瑕疵。
公司的产品大多会运用到油田的采油中去，因此对于产品质量的要求很高。
检验工作是一项对细心和耐心要求很高的工作，工作容不得一点马虎。
虽然刚开始的时候很无趣，但是想到如果马虎大意可能会造成严重的后果，再看看其他员工一丝不苟的样子，便慢慢的全身心投入到工作中去了。
在这个半个月的实习中，我还实践了一次产品包装。
因为是采油设备上的关键零件，所以这些产品还都是很娇弱的，受不了太大的挤压和撞击。
因此，在包装箱内还放置了特制的泡沫塑料来保护产品。
然后封箱打包。
刚刚上手时比较生疏，因为将金属钮扣要压紧白色捆绳还是需要不少力气的，而且不能过紧过送，还是需要一点技巧。
在向其他员工请教，了解到注意的细节后，工作逐渐上手。
最后10天，我在该公司的设计部工作。
虽然我所掌握的知识，还不足以做什么，但是在设计部看着其他员工的工作，就可以了解很多在学校和课本上看不到的东西。
肉食品加工公司实习报告
一、实习单位简介我国某知名肉食品加工公司成立于1995年，是一家集肉食品研发、生产、销售为一体的大型企业。
公司占地面积达1000亩，拥有先进的自动化生产线和完善的品质管理体系。
公司主要产品包括猪肉、牛肉、鸡肉等肉制品，销往全国各地，并出口到东南亚、欧美等国家和地区。
二、实习岗位及工作内容本次实习岗位为肉食品加工公司品质管理部实习生。
实习期间，我主要负责以下工作：1. 学习并掌握肉食品加工的基本流程、工艺和质量标准；2. 协助品质管理部进行产品检验，包括感官检验、理化检验等；3. 负责样品的采集、保存和送检；4. 参与制定和修订产品检验标准；5. 协助部门完成其他相关工作。
三、实习收获1. 理论知识与实践相结合通过实习，我深刻认识到理论知识与实践操作的重要性。
在课堂上学习的肉食品加工知识，在实际工作中得到了充分的应用。
例如，在产品检验过程中，我学会了如何运用感官检验、理化检验等方法判断产品的品质，为公司的产品质量提供了有力保障。
2. 提升沟通与团队协作能力实习期间，我与部门同事、上级领导以及供应商等进行了频繁的沟通。
在沟通中，我学会了如何表达自己的观点，倾听他人的意见，提高了自己的沟通能力。
同时，与同事的密切合作，让我认识到团队协作的重要性，学会了在团队中发挥自己的优势，共同完成工作任务。
3. 增强职业素养在实习过程中，我严格遵守公司的各项规章制度，认真履行岗位职责，不断提升自己的职业素养。
通过实习，我认识到一个优秀的员工应该具备以下素质：敬业、责任心强、具有良好的团队精神、不断学习新知识等。
4. 了解肉食品行业现状实习期间，我对肉食品行业的发展趋势、市场需求、竞争状况等有了更加深入的了解。
这为我今后在相关领域的发展奠定了基础。
四、实习体会1. 质量是企业的生命线在肉食品加工行业，产品质量至关重要。
公司对产品质量的严格把控，让我深刻认识到质量意识的重要性。
只有保证产品质量，才能赢得消费者的信任，实现企业的可持续发展。
肉制品加工车间实习报告
一、实习背景随着我国经济的快速发展，食品加工业得到了迅速崛起。
肉制品加工作为食品加工业的重要组成部分，在我国市场上占有举足轻重的地位。
为了更好地了解肉制品加工工艺，提高自己的实践能力，我于2021年7月至9月在XX肉制品加工车间进行了为期两个月的实习。
二、实习目的1. 了解肉制品加工的基本流程，掌握肉制品加工的基本技能。
2. 熟悉肉制品加工车间的生产设备，提高自己的操作技能。
3. 培养自己的团队协作能力和沟通能力。
4. 深入了解肉制品加工行业的发展现状，为今后的职业规划奠定基础。
三、实习内容1. 肉制品加工基本流程在实习期间，我跟随师傅学习了肉制品加工的基本流程，包括原料验收、屠宰、分割、清洗、腌制、熟制、冷却、包装等环节。
通过对每个环节的深入了解，我掌握了肉制品加工的基本技能。
2. 肉制品加工车间生产设备在实习过程中，我熟悉了肉制品加工车间的主要生产设备，如屠宰设备、分割设备、清洗设备、腌制设备、熟制设备、冷却设备、包装设备等。
通过实际操作，我提高了自己的操作技能。
3. 团队协作与沟通能力在实习期间，我积极参与团队协作，与同事共同完成生产任务。
通过与师傅、同事的沟通交流，我学会了如何更好地与他人合作，提高了自己的沟通能力。
4. 肉制品加工行业现状在实习过程中，我了解了肉制品加工行业的发展现状。
随着消费者对食品安全和品质要求的提高，肉制品加工行业面临着巨大的挑战。
同时，我也认识到我国肉制品加工行业在技术创新、产品质量、品牌建设等方面仍有待提高。
四、实习收获1. 知识收获通过实习，我掌握了肉制品加工的基本流程、生产设备操作技能，为今后的工作打下了坚实的基础。
2. 技能收获在实习过程中，我学会了如何与同事协作，提高了自己的沟通能力，为今后的职业生涯奠定了基础。
3. 思想收获实习让我深刻认识到食品安全的重要性，以及我国肉制品加工行业的发展潜力。
在今后的工作中，我将努力提高自己的专业素养，为肉制品加工行业的发展贡献自己的力量。
肉食制品厂毕业实习报告
一、实习背景与目的随着我国经济的快速发展，食品行业作为国民经济的重要组成部分，呈现出蓬勃发展的态势。
为了更好地将所学理论知识与实践相结合，提高自己的实际操作能力，我选择了在XX肉食制品厂进行为期三个月的毕业实习。
XX肉食制品厂是一家集肉制品研发、生产、销售为一体的大型企业，以其严格的质量控制和高品质的产品赢得了消费者的信赖。
实习期间，我主要参与了肉制品的生产、加工、包装等环节，通过亲身体验和实际操作，深入了解肉制品行业的相关知识，为今后从事相关工作打下坚实基础。
二、实习内容与过程1. 生产准备实习初期，我首先了解了肉制品生产的基本流程，包括原料采购、原料处理、腌制、熟制、冷却、包装等环节。
在师傅的指导下，我学习了原料的验收、处理和储存方法，了解了各种设备的操作规程。
2. 生产过程在熟悉了生产流程后，我开始参与肉制品的生产过程。
以下是我实习期间参与的主要工作：（1）原料处理：负责将原料肉分割成规定大小的块状，剔除肉中的杂质，确保原料质量。
（2）腌制：将处理好的原料肉放入腌制缸中，按照配方添加各种调味料，进行腌制。
（3）熟制：将腌制好的肉块放入煮制设备中，进行高温杀菌和熟化处理。
（4）冷却：将熟制好的肉块放入冷却池中，使其温度降至室温。
（5）包装：将冷却后的肉块进行分割、称重、包装，确保产品质量。
3. 设备维护与保养在生产过程中，我学会了各种生产设备的操作和维护方法，包括绞肉机、斩拌机、灌装机、包装机等。
在师傅的指导下，我参与了设备的日常维护和保养工作，确保设备正常运行。
4. 质量控制在实习过程中，我深刻认识到质量是企业生存和发展的生命线。
我参与了肉制品的质量检测工作，包括感官检验、理化检验等，掌握了检测方法和标准。
三、实习收获与体会1. 理论与实践相结合通过实习，我深刻体会到理论知识与实践操作的重要性。
在实习过程中，我将所学知识运用到实际工作中，提高了自己的动手能力。
2. 团队合作精神在实习期间，我学会了与同事、师傅们相互协作，共同完成生产任务。
大学生社会实践报告 肉食厂打工7篇
大学生社会实践报告肉食厂打工7篇第1篇示例：大学生社会实践报告近日，本人参与了一次肉食厂的社会实践活动，通过在该肉食厂打工的经历，深刻体会到了劳动的辛苦和工作的重要性。
以下是本人的实践报告。
一、实践活动背景肉食厂是一个生产肉制品的工厂，每天需要大量的员工进行生产和加工。
由于该厂的生产线较为繁忙，因此需要大量的劳动力来支持工作的顺利进行。
实习生有机会参与到这一劳动中，体验生产线上的工作流程。
二、实践活动内容在肉食厂的实践活动中，我主要负责肉品的清洗、切割和包装等工作。
清洗肉品时需要注意卫生，保证肉品的质量；切割肉品时需要小心操作，防止伤到自己；包装肉品时需要快速而准确地完成任务，以确保生产线的正常运转。
在实践过程中，我不仅加深了对食品生产的理解，还学会了团队协作和沟通技巧。
三、实践活动感受通过这次实践活动，我深刻感受到了劳动的重要性和辛苦。
在生产线上工作，需要不断地重复着简单却枯燥的动作，需要时刻保持警惕和专注，才能确保工作的质量和安全。
而且，工作环境相对较为拥挤和嘈杂，需要良好的心理素质和稳定的情绪来应对各种挑战。
在实践活动中，我不仅学到了专业知识，还培养了团队合作能力和应变能力。
四、实践活动收获通过在肉食厂的实践活动，我不仅学到了肉品加工的技能，还深刻领悟到了劳动的意义。
劳动是创造财富的源泉，是实现个人和社会价值的重要途径。
只有通过努力和奋斗，才能实现自身的梦想和追求。
在未来的学习和工作中，我将继续保持劳动的热情和勤奋，努力实现自己的人生目标。
肉食厂的实践活动为我提供了一次重要的实践机会，通过参与劳动，我不仅学到了实际技能，还体验到了劳动的辛苦和意义。
这次实践活动不仅帮助我提升了自身的修养和素质，还为我未来的学习和工作奠定了坚实的基础。
我相信，在今后的学习和工作中，我将继续发扬劳动精神，努力实现自己的人生价值。
【简短描写一下自己在肉食厂实习的过程和经历，形容自己的充实和收获，再表达一下对劳动的重视和未来的展望】。
肉加工实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，学习和掌握肉加工的基本工艺流程，了解不同肉制品的生产原理和操作要点，提高对肉品加工科学的认识，增强实际操作能力。
二、实验时间2023年11月1日——2023年11月5日三、实验地点大学食品工程训练中心；大学化学楼113，116肉品加工实验室四、实验内容1. 肉品原料的选择与处理2. 肉类的腌制工艺3. 肉类的熟制工艺4. 肉类的冷却与包装5. 肉制品的质量控制五、实验步骤1. 肉品原料的选择与处理- 选择新鲜、无病、无损伤的肉类原料。
- 对原料进行清洗、剔骨、去筋膜等初步处理。
2. 肉类的腌制工艺- 根据不同肉制品的要求，选择合适的腌制液配方。
- 将处理好的肉类原料放入腌制液中，进行腌制。
- 腌制时间根据肉制品的种类和腌制液配方而定。
3. 肉类的熟制工艺- 将腌制好的肉类原料进行加热处理，使其熟透。
- 根据肉制品的种类，选择合适的熟制方法，如煮、蒸、炸等。
4. 肉类的冷却与包装- 熟制后的肉类原料需进行冷却，使其温度降至室温。
- 对冷却后的肉类进行包装，确保产品的卫生和保质期。
5. 肉制品的质量控制- 对肉制品的外观、色泽、口感、气味等进行感官评定。
- 对肉制品的理化指标进行检测，如水分、蛋白质含量等。
六、实验结果与分析1. 肉品原料的选择与处理- 通过对原料的清洗、剔骨、去筋膜等处理，确保了肉制品的卫生和质量。
2. 肉类的腌制工艺- 腌制过程中，根据肉制品的种类和腌制液配方，调整腌制时间和温度，使肉制品具有独特的风味。
3. 肉类的熟制工艺- 通过加热处理，使肉制品熟透，口感鲜美。
4. 肉类的冷却与包装- 冷却后的肉制品温度适宜，便于包装和储存。
5. 肉制品的质量控制- 感官评定结果显示，肉制品外观整洁，色泽鲜艳，口感细腻，气味芳香。
- 理化指标检测结果显示，肉制品的水分和蛋白质含量符合国家标准。
七、实验总结本次肉加工实验，使我们对肉品加工的基本工艺流程有了深入了解，掌握了不同肉制品的生产原理和操作要点。
肉制品厂实习报告
一、实习目的本次实习旨在通过在肉制品厂的实践，深入了解肉制品生产过程，掌握肉制品加工技术，提高自身的实际操作能力，培养团队合作精神，增强对食品行业的认识。
二、实习时间2019年7月15日至2019年8月15日，为期一个月。
三、实习地点某知名肉制品厂，位于我国XX省XX市。
四、实习内容1. 实习单位概况某知名肉制品厂成立于2000年，是一家集科研、生产、销售为一体的大型现代化肉制品企业。
公司占地面积约5万平方米，拥有多条自动化生产线，产品涵盖熟食、冷食、调理食品等多个领域。
2. 实习过程（1）参观学习实习初期，我参观了公司的生产车间、检验室、研发中心等各个部门，了解了公司的发展历程、生产流程、产品质量控制等方面的内容。
（2）实习岗位分配根据我的专业背景，我被分配到熟食车间实习。
实习期间，我主要负责以下工作：1. 学习并掌握熟食生产的基本工艺流程，包括原料处理、腌制、熟制、冷却、包装等环节。
2. 协助车间工人进行原料的预处理，如清洗、分割、腌制等。
3. 参与熟食产品的生产过程，包括熟制、冷却、包装等环节。
4. 观察并记录生产过程中的各项指标，如温度、湿度、时间等。
5. 协助车间进行产品质量检验，确保产品符合国家标准。
（3）实习心得体会1. 提高自身专业技能通过本次实习，我对肉制品生产过程有了更加深入的了解，掌握了熟食生产的基本工艺流程和操作技能。
在实习过程中，我认真学习了理论知识，并努力将所学知识运用到实际工作中。
2. 增强团队合作意识在实习期间，我与车间工人、检验员等同事共同完成了各项生产任务。
在这个过程中，我学会了与他人沟通、协作，增强了团队意识。
3. 认识食品行业现状通过实习，我了解到食品行业的发展现状和前景。
我国食品行业近年来发展迅速，但同时也面临着食品安全、环保等方面的挑战。
作为一名食品专业学生，我将努力学习，为我国食品行业的发展贡献自己的力量。
五、实习总结1. 实习收获通过本次实习，我收获颇丰。
肉制品公司实习报告
实习报告一、实习目的与背景随着我国经济的快速发展，肉制品加工业作为农业产业链的重要组成部分，其市场需求逐年攀升。
为了提高我对肉制品加工行业的认识，增强实践操作能力，我选择了某肉制品公司进行为期一个月的实习。
本次实习旨在了解肉制品加工的基本流程、掌握相关操作技能，并分析我国肉制品行业的发展现状及趋势。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，公司为我们安排了专业的培训，包括肉制品加工的基本知识、安全生产等方面的内容。
通过培训，我们了解了肉制品加工的卫生要求、操作规范等，为实习打下了坚实的基础。
2. 实习过程实习期间，我先后参观了公司的原料处理车间、分割车间、包装车间、冷藏车间等各个环节。
在原料处理车间，我了解到原料的采购、检验、储存等环节；在分割车间，我掌握了肉鸡的分割技能，了解了各种肉制品的加工工艺；在包装车间，我学会了使用自动化包装设备，了解了包装材料的选择和包装工艺；在冷藏车间，我了解了产品的储存条件和保质期。
3. 实习中的挑战与收获在实习过程中，我遇到了一些挑战，如肉鸡分割速度较慢、自动化设备操作复杂等。
但在老师和同事的帮助下，我逐渐克服了这些困难，掌握了相关技能。
同时，我也学会了如何处理工作中的人际关系，提高了自己的沟通能力。
三、实习总结与展望通过本次实习，我对肉制品加工行业有了更深入的了解，认识到了食品安全的重要性，同时也感受到了现代化肉制品加工企业的魅力。
我国肉制品行业在近年来取得了显著的成果，但仍存在一些问题，如产业集中度低、食品安全隐患等。
我相信，随着科技进步和消费者需求的变化，我国肉制品行业将继续朝着绿色、安全、高效的方向发展。
总之，本次实习让我收获颇丰，对我今后的学习和职业发展具有重要意义。
在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的实践能力和专业素养，为我国肉制品行业的发展贡献自己的力量。
肉产品加工实践报告
肉产品加工实践报告1. 引言肉类是人们日常生活中重要的食物之一，具有丰富的营养价值。
为了满足人们对肉类产品的需求，肉类加工成为一项重要的生产工艺。
本报告主要介绍了肉产品加工的实践过程，包括杀宰、分割、腌制、熟化和包装等环节。
2. 杀宰在肉产品加工的第一步中，杀宰是非常重要的环节。
杀宰的目的是使动物死亡，并停止其生命活动，以保证肉类的卫生和食用安全。
常见的杀宰方法有电击、烟气麻醉和机械宰杀等。
3. 分割分割是将杀宰后的动物切割成适合加工和食用的块状或片状的过程。
分割的要求是既要保证肉类的外貌美观，又要确保肉类的质量。
常见的分割方法有手工分割和机械分割。
4. 腌制腌制是在肉类表面涂抹或浸泡食盐、糖、调味品等，经过一段时间的静置，使肉类呈现出独特的风味和口感。
腌制的过程中，食盐可以抑制细菌生长，保持肉类的新鲜度。
常见的腌制方法有干腌和湿腌。
5. 熟化熟化是将腌制后的肉类经过一定时间的贮存，使其变得更加松软和美味的过程。
熟化的目的是通过一定的酶活化过程，降解肌肉中的结缔组织和蛋白质，改善肉类的口感和风味。
熟化的方法有干熟化和湿熟化。
6. 包装在肉产品加工的最后一步中，包装起到保护肉类的作用，防止肉类受到外界污染和氧化变质。
常见的包装材料有塑料薄膜、气调包装和真空包装等。
包装的过程中需要考虑到卫生标准和产品的外观要求。
7. 结论通过本次肉产品加工的实践过程，我们对肉类加工的各个环节有了更加深入的了解。
杀宰、分割、腌制、熟化和包装是肉产品加工的关键环节，每一个环节都需要严格控制，并符合卫生标准和食品安全要求。
只有保证每一个环节的质量，才能制造出安全、美味的肉制品，满足人们对肉类产品的需求。
参考文献。
鸡肉加工厂实习报告
鸡肉加工厂实习报告一、实习背景与目的随着我国经济的快速发展，食品加工业作为农业产业链的重要组成部分，其市场规模不断扩大。
鸡肉作为我国居民消费的主要肉类产品之一，其加工需求也日益增长。
为了更好地了解鸡肉加工厂的生产运作过程，提高自己的实践能力，我选择了鸡肉加工厂进行为期一个月的实习。
本次实习的主要目的是：了解鸡肉加工厂的生产流程、掌握鸡肉加工技术、学习食品安全与质量管理知识、体验企业文化。
二、实习内容与过程1. 生产流程实习在实习期间，我跟随鸡肉加工厂的工人学习了整个生产流程，包括原料接收、原料处理、分割加工、产品包装、成品储存等环节。
在这个过程中，我深刻了解了鸡肉加工厂的生产组织与管理，以及各个岗位的操作规范。
2. 鸡肉加工技术学习在分割加工环节，我学习了鸡肉的分割技术，包括鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等产品的分割方法。
同时，我还掌握了各种鸡肉产品的加工工艺，如煮、炸、烤等。
3. 食品安全与质量管理在实习过程中，我了解了鸡肉加工厂的食品安全与质量管理措施，包括原料检验、过程控制、成品检验等环节。
我认识到，食品安全与质量管理是鸡肉加工厂的生命线，企业必须高度重视。
4. 企业文化体验在实习期间，我深入了解了鸡肉加工厂的企业文化，包括企业价值观、企业使命、企业愿景等。
我感受到，企业文化是企业的灵魂，对员工具有强烈的凝聚作用。
三、实习收获与反思1. 实习使我深刻了解了鸡肉加工厂的生产流程，提高了自己的实践能力。
通过实际操作，我对鸡肉加工技术有了更深刻的认识，为今后从事相关工作奠定了基础。
2. 实习使我认识到食品安全与质量管理在鸡肉加工行业的重要性。
企业必须严格把控原料检验、过程控制、成品检验等环节，确保产品质量。
3. 实习使我体验到了企业文化对企业发展的积极作用。
企业要注重文化建设，提高员工的凝聚力和向心力。
4. 反思自己在实习过程中的不足，如操作不熟练、沟通能力不强等，我将会在今后的工作中努力提高自己的综合素质，为职业发展做好准备。
肉干的加工实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解肉干的加工工艺，掌握肉干从原料选择到成品包装的整个过程，并通过对加工工艺的调整，优化肉干的口感、色泽和保质期。
二、实验材料与设备1. 原料：新鲜猪肉（前后腿瘦肉）、精盐、白砂糖、酱油、葱、姜、十三香、桂皮、八角、月桂叶、味精、白酒等。
2. 设备：台秤、0.01g电子天平、烤箱、烤盘、菜板、摊晾架、电磁炉、长勺、蒸锅、菜刀、钢盆、一次性手套、食品用锅夹。
三、实验方法与步骤1. 选料与预处理：- 选择新鲜猪肉的前后腿瘦肉，修净皮、骨、筋、脂肪等杂质。
- 将处理好的肉块切成250-500g重的肉块，放入冷水中浸泡1小时左右，去除余血。
2. 初煮：- 将肉块放入沸水中，加入2%的精盐及少许桂皮、大料等。
- 水温保持在90℃以上，随时清除汤里的浮油沫。
- 煮至肉块内部呈粉红色，约1.5小时。
3. 切块与配料：- 将初煮好的肉块取出，沥去水分。
- 将肉块切成1.5cm×1.3cm的肉丁。
- 将肉丁和酱油、精盐、白砂糖、十三香、桂皮、八角、月桂叶、味精、白酒等调味料一起放入锅中，加入白汤350-400g。
- 用中火翻炒，开始慢炒，至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。
4. 复煮：- 炒至汤汁全干时，立即出锅。
5. 烘干：- 将炒好的肉丁平摊在铁筛上，不能堆叠。
- 将铁筛送入烘房，房温控制在60-70℃。
- 烘烤6-7小时，烘至肉丁不粘手，表里干燥一致。
6. 冷却与包装：- 将烘干的肉丁取出，冷却至室温。
- 将冷却后的肉丁真空包装，进行杀菌处理。
四、实验结果与分析1. 口感：经过实验，肉干口感鲜美，咸中透甜，越嚼越香。
2. 色泽：肉干色泽光亮，红艳透明。
3. 保质期：经过真空包装和杀菌处理，肉干保质期可达2-3个月。
五、实验总结与讨论本次实验成功掌握了肉干的加工工艺，通过调整加工参数，优化了肉干的口感、色泽和保质期。
在实验过程中，我们发现以下几点需要注意：1. 原料的选择和处理对肉干的质量有很大影响，应选择新鲜、优质的猪肉。
肉制品加工总结报告范文(3篇)
第1篇一、实习背景为了深入了解肉制品加工行业的生产流程、技术要求和行业现状，提高自身实践能力，我于XX年XX月至XX年XX月在XX肉制品加工厂进行了为期一个月的实习。
本次实习旨在通过现场观摩、实际操作和理论学习，全面掌握肉制品加工的基本知识和技能。
二、实习目的1. 了解肉制品加工行业的生产流程，熟悉肉制品加工的基本原理和工艺。
2. 掌握肉制品加工过程中各个环节的操作技能，提高动手能力。
3. 熟悉肉制品加工企业的管理、质量控制及市场营销等方面的知识。
4. 培养团队协作精神，提高自己的综合素质。
三、实习内容1. 生产流程观摩在实习期间，我参观了肉制品加工厂的生产车间，了解了从原料采购、屠宰、分割、腌制、熟制到包装、运输的全过程。
通过观摩，我对肉制品加工的生产流程有了清晰的认识。
2. 理论学习实习期间，我参加了肉制品加工厂举办的内部培训，学习了肉制品加工的基本原理、工艺流程、质量控制和食品安全等方面的知识。
3. 实际操作在师傅的指导下，我参与了肉制品加工的各个环节，包括原料处理、腌制、熟制、包装等。
通过实际操作，我掌握了肉制品加工的基本技能。
4. 企业管理及市场营销在实习过程中，我还了解了肉制品加工企业的组织架构、管理方法、质量控制及市场营销策略等方面的知识。
四、实习收获1. 生产技能方面：通过实习，我掌握了肉制品加工的基本技能，为今后从事相关工作奠定了基础。
2. 理论知识方面：我对肉制品加工的基本原理、工艺流程、质量控制和食品安全等方面的知识有了更深入的了解。
3. 综合素质方面：在实习过程中，我学会了与同事沟通、协作，提高了自己的团队协作能力。
4. 行业认知方面：通过实习，我对肉制品加工行业有了更全面的了解，为今后的发展方向提供了参考。
五、实习建议1. 加强实习期间的沟通交流，提高实习效果。
2. 鼓励企业开展内部培训，提高员工的综合素质。
3. 加强肉制品加工企业的质量管理，确保食品安全。
4. 优化肉制品加工企业的市场营销策略，提高市场竞争力。
牛肉制品加工实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握牛肉制品的基本加工工艺流程。
2. 了解不同牛肉制品的加工特点及注意事项。
3. 通过实验操作，提高对牛肉制品加工技术的实际操作能力。
二、实验原理牛肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有较高的营养价值。
牛肉制品加工过程中，通过对牛肉进行腌制、熟制、切割、包装等工艺，使其口感、色泽、风味和保质期得到改善。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛肉- 食盐- 酱油- 料酒- 八角- 花椒- 香叶- 老抽- 生姜- 大蒜- 糖- 白胡椒粉- 红曲米- 食品级植物油2. 设备：- 刀具- 切肉机- 搅拌机- 腌制池- 煮锅- 冷却池- 包装机- 灭菌设备四、实验步骤1. 牛肉预处理：将新鲜牛肉清洗干净，剔除筋膜、脂肪等杂质，切成适当大小的块状。
2. 腌制：将切好的牛肉块放入腌制池中，加入适量的食盐、酱油、料酒、八角、花椒、香叶、老抽、生姜、大蒜、糖、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制4-6小时。
3. 熟制：将腌制好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，放入红曲米，大火烧开后转小火煮至牛肉熟透，汤汁浓郁。
4. 冷却：将煮好的牛肉块捞出，放入冷却池中，待其自然冷却。
5. 切割：将冷却后的牛肉块切成适当大小的片状或块状。
6. 包装：将切割好的牛肉片或块放入食品级包装袋中，进行封口处理。
7. 灭菌：将包装好的牛肉制品放入灭菌设备中进行高温杀菌，确保产品安全。
五、实验结果与分析1. 牛肉制品色泽鲜艳，口感鲜美，具有浓郁的香味。
2. 牛肉制品中蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分得到保留。
3. 牛肉制品保质期较长，便于储存和运输。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了牛肉制品的基本加工工艺流程，了解了不同牛肉制品的加工特点及注意事项。
在实验过程中，我们学会了如何处理牛肉原料、腌制、熟制、冷却、切割、包装和灭菌等操作，提高了对牛肉制品加工技术的实际操作能力。
七、实验建议1. 在腌制过程中，应根据个人口味调整调料的种类和用量。
肉制品食品厂实习报告
一、实习目的为了更好地将理论知识与实际生产相结合，提高自己的专业技能和实际操作能力，我于2023年在某知名肉制品食品厂进行了为期一个月的实习。
此次实习的主要目的是：1. 了解肉制品食品生产的基本流程和工艺；2. 掌握肉制品食品加工设备的使用方法；3. 熟悉肉制品食品的生产质量控制；4. 增强团队合作意识和沟通能力；5. 为今后从事相关行业打下坚实基础。
二、实习单位简介某知名肉制品食品厂成立于1995年，是一家集肉制品研发、生产、销售为一体的大型企业。
该厂占地面积约5万平方米，拥有先进的肉制品生产线和完善的检测设备。
主要产品有火腿肠、香肠、肉丸、肉饼等，产品远销国内外。
三、实习内容1. 生产流程参观在实习期间，我首先参观了肉制品食品的生产流程。
从原料验收、分割、腌制、滚揉、灌装、熟制、冷却、包装等环节，我对肉制品食品的生产过程有了直观的了解。
2. 设备操作学习在师傅的指导下，我学习了肉制品食品加工设备的使用方法。
包括分割机、腌制机、滚揉机、灌装机、熟制炉、冷却机、包装机等。
通过实际操作，我掌握了设备的操作技巧和维护方法。
3. 生产质量控制在生产过程中，质量控制至关重要。
我学习了肉制品食品的生产质量控制要点，包括原料验收、生产过程监控、成品检验等。
通过参与成品检验，我掌握了检验标准和方法。
4. 团队合作与沟通在实习过程中，我与同事们共同完成生产任务。
通过团队合作，我学会了沟通协作，提高了自己的组织协调能力。
四、实习收获1. 理论与实践相结合通过实习，我将所学理论知识与实际生产相结合，加深了对肉制品食品加工工艺的理解。
2. 提高专业技能通过实际操作，我掌握了肉制品食品加工设备的使用方法，提高了自己的专业技能。
3. 增强团队意识在实习过程中，我学会了与他人沟通协作，增强了团队意识。
4. 为今后工作打下基础此次实习使我了解了肉制品食品行业的发展现状，为今后从事相关行业打下了坚实基础。
五、实习建议1. 加强实习期间的指导实习期间，企业应加强对实习生的指导，使其尽快熟悉生产流程和设备操作。
肉食制品厂毕业实习报告
肉食制品厂毕业实习报告肉食制品厂毕业实习报告一、实习概况我所选择的实习单位是一家肉食制品厂。
该厂是一家大型的肉制品生产企业，拥有完整的生产线和先进的生产设备。
在实习期间，我主要负责生产现场的协调管理工作，参与生产过程中的质量控制和工艺改进，同时也了解到了肉食制品的生产工艺和市场需求。
二、实习内容1. 生产现场协调管理：在实习期间，我了解到了生产线上的各个环节，掌握了肉食制品的生产流程和相关的操作规范。
我负责协调不同岗位之间的合作，保证生产线的顺利运转。
通过与实习导师的交流，我学习到了团队管理的重要性，能够更好地解决人员冲突和工作安排上的问题。
2. 质量控制：在实习期间，我参与了产品的质量控制工作。
通过对产品的抽检和评估，我了解了产品的质量标准和检测要求。
同时，我也学习到了如何在生产过程中进行质量控制，如何识别和解决生产中的问题。
通过实际操作，我提高了自己的质量意识和处理问题的能力。
3. 工艺改进：在实习期间，我也参与了工艺改进的工作。
通过对产品的工艺流程进行分析和评估，我了解了不同工艺对产品质量和生产效率的影响。
同时，我也学习到了如何通过改进工艺流程来提高产品的品质和降低成本。
这也使我更加理解了工艺改进对企业发展的重要性。
4. 市场需求了解：在实习期间，我通过与销售团队的交流和市场调研，了解到了肉食制品市场的需求和趋势。
我了解到了消费者对产品品质的要求和对食品安全的关注，也学习到了如何根据市场需求来调整产品的开发和生产。
三、实习收获通过这段实习，我获得了很多宝贵的经验和知识。
首先，我学习到了生产线的协调管理和质量控制的重要性，这对于一个生产企业来说是非常关键的。
其次，我也加深了对肉食制品生产工艺和市场需求的理解，这对我未来的职业发展也大有裨益。
最重要的是，通过实习期间的实际操作和问题解决，我提高了自己的实践能力和解决问题的能力。
四、实习感想通过这段实习，我更加坚定了自己在肉食制品行业的就业方向。
肉制品厂毕业实习报告
一、实习目的随着我国经济的快速发展，食品工业在国民经济中的地位日益重要。
肉类加工业作为食品工业的重要组成部分，其产品的质量和安全直接关系到人民的身体健康和社会稳定。
为了更好地将所学理论知识与实践相结合，提高自己的综合素质，我选择了肉制品厂作为毕业实习的单位。
本次实习的主要目的是：1. 了解肉制品生产的基本流程和工艺要求；2. 掌握肉制品加工过程中的质量控制方法；3. 培养团队协作能力和实际操作技能；4. 提高对食品安全和卫生知识的认识。
二、实习时间及地点实习时间：20xx年x月x日至20xx年x月x日实习地点：某市某肉制品厂三、实习单位及部门实习单位：某市某肉制品厂实习部门：生产部四、实习内容1. 生产流程参观在实习期间，我首先参观了肉制品厂的生产车间，了解了整个生产流程。
从原料验收、分割、清洗、腌制、熟化、包装到成品出厂，每个环节都有严格的质量控制措施。
以下是生产流程的简要介绍：（1）原料验收：对原料肉进行感官检查，确保原料质量符合要求；（2）分割：将原料肉分割成不同的规格和部位；（3）清洗：对分割后的原料肉进行清洗，去除杂质；（4）腌制：将清洗后的原料肉进行腌制，以增加风味；（5）熟化：将腌制好的原料肉进行熟化处理，使其口感更佳；（6）包装：将熟化后的肉制品进行包装，确保产品安全；（7）成品出厂：对包装好的成品进行检验，合格后出厂。
2. 质量控制在实习过程中，我学习了肉制品生产过程中的质量控制方法。
主要包括：（1）原料质量控制：对原料肉进行感官检查，确保原料质量符合要求；（2）生产过程质量控制：在生产过程中，对每个环节进行严格把关，确保产品质量；（3）成品质量控制：对成品进行感官检查、理化指标检测等，确保产品合格。
3. 实际操作技能在实习期间，我有机会参与到肉制品的生产过程中，学习了以下实际操作技能：（1）原料肉的分割技巧；（2）腌制工艺的掌握；（3）熟化工艺的操作；（4）包装工艺的执行。
4. 食品安全与卫生知识在实习过程中，我深刻认识到食品安全和卫生的重要性。
肉制品厂的生产实习报告
一、实习背景随着我国经济的快速发展，肉类加工业作为食品工业的重要组成部分，呈现出旺盛的发展势头。
为了更好地了解肉制品生产流程，提高自身的实践能力，我于2023年在某知名肉制品厂进行了为期一个月的生产实习。
此次实习让我对肉制品生产有了更为深入的认识，以下是我对实习过程的总结和体会。
二、实习单位简介该肉制品厂位于我国某经济发达地区，占地面积约10万平方米，是一家集科研、生产、销售为一体的大型现代化肉制品企业。
主要生产各种高中低档肉制品，包括火腿肠、香肠、腊肉、酱肉等，产品销往全国各地，并出口到东南亚、欧美等地区。
三、实习内容1. 参观生产线在实习的第一周，我参观了肉制品厂的生产线。
从原料验收、分割、清洗、腌制、灌装、杀菌、冷却到包装，整个生产线流程严谨、规范。
我了解到，为了保证产品质量，生产过程中严格遵循食品安全标准和操作规程。
2. 学习生产流程在生产实习过程中，我重点学习了肉制品的生产流程。
主要包括以下环节：（1）原料验收：对原料进行检验，确保其符合食品安全标准。
（2）分割：将原料肉分割成适合加工的规格。
（3）清洗：清洗分割后的原料肉，去除血污、杂质等。
（4）腌制：将清洗干净的原料肉进行腌制，增加风味。
（5）灌装：将腌制好的原料肉灌入肠衣，形成香肠、火腿等产品。
（6）杀菌：对灌装好的产品进行杀菌，确保产品卫生。
（7）冷却：将杀菌后的产品进行冷却，使其达到规定的温度。
（8）包装：将冷却后的产品进行包装，准备出厂。
3. 参与生产实践在实习过程中，我有机会参与了部分生产实践。
例如，在分割环节，我学会了如何使用分割机，将原料肉分割成适合加工的规格。
在灌装环节，我学会了如何操作灌装机，确保产品灌装均匀。
四、实习体会1. 食品安全意识的重要性通过实习，我深刻认识到食品安全意识的重要性。
在生产过程中，必须严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保产品质量。
2. 团队协作精神的重要性肉制品生产是一个系统工程，需要各个环节的紧密配合。
腊牛肉加工实习报告
一、实习背景随着我国食品产业的快速发展，腊牛肉作为一种传统的肉制品，越来越受到消费者的喜爱。
为了更好地了解腊牛肉的制作工艺，提高自己的实践能力，我选择了在某腊牛肉加工厂进行为期一个月的实习。
本次实习旨在通过实际操作，掌握腊牛肉的加工流程，了解腊牛肉产业的发展现状，为今后从事相关行业打下坚实基础。
二、实习目的1. 了解腊牛肉的制作工艺，掌握腊牛肉的加工流程；2. 熟悉腊牛肉加工厂的生产环境、设备、原材料等；3. 提高自己的动手能力，培养团队协作精神；4. 深入了解腊牛肉产业的发展现状，为今后从事相关行业积累经验。
三、实习内容1. 原材料的选择与处理在腊牛肉加工过程中，原材料的选择至关重要。
实习期间，我学习了如何挑选新鲜的牛肉，并了解了牛肉的不同部位及其特点。
同时，我还学习了如何处理牛肉，包括去骨、去筋、清洗等。
2. 腌制工艺腌制是腊牛肉加工过程中的关键环节。
我了解了腌制液的配制方法，包括盐、料酒、糖、香料等比例的调配。
在师傅的指导下，我亲自参与了腌制过程，学会了如何将腌制液均匀涂抹在牛肉上，并掌握腌制时间。
3. 烟熏工艺烟熏是腊牛肉加工的又一重要环节。
实习期间，我学习了如何搭建烟熏炉，了解不同木材烟熏的特点。
在师傅的指导下，我亲自参与了烟熏过程，学会了如何控制烟熏温度和时间，以确保腊牛肉的口感和品质。
4. 烘干工艺烘干是腊牛肉加工的最后一个环节。
我了解了烘干室的温度控制、湿度控制等关键因素。
在师傅的指导下，我学会了如何将腌制好的腊牛肉悬挂在烘干室内，并掌握烘干时间。
5. 成品检验与包装实习期间，我参与了腊牛肉的成品检验和包装工作。
学会了如何检查腊牛肉的外观、口感、色泽等，确保产品质量。
同时，我还学习了如何进行包装，包括挑选合适的包装材料、封口、贴标签等。
四、实习体会1. 实践出真知。
通过本次实习，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
在实习过程中，我不仅掌握了腊牛肉的加工工艺，还学会了如何处理实际问题。
猪肉加工实习报告
一、实习背景随着我国经济的快速发展，猪肉加工行业作为食品工业的重要组成部分，市场需求日益增长。
为了更好地了解猪肉加工行业，提高自己的实践能力，我于2023年7月至9月在某猪肉加工企业进行了为期两个月的实习。
二、实习目的1. 了解猪肉加工行业的生产流程和工艺；2. 掌握猪肉加工设备的使用方法；3. 熟悉猪肉产品的质量标准和检验流程；4. 培养自己的团队协作和沟通能力。
三、实习内容1. 生产流程参观在实习期间，我首先参观了企业的生产车间，了解了猪肉加工的生产流程。
从生猪采购、屠宰、分割、清洗、腌制、熟化、包装到成品入库，每一个环节都严格把控，确保产品质量。
2. 设备操作培训为了确保实习期间能够熟练操作设备，企业安排了专业技术人员对我进行了设备操作培训。
我学习了屠宰线、分割线、腌制线、熟化线等设备的操作方法，并亲自操作，熟悉了设备性能。
3. 产品质量检验在实习过程中，我参与了猪肉产品的质量检验工作。
学习了如何使用感官、理化、微生物等检验方法，确保产品质量符合国家标准。
4. 团队协作与沟通在实习期间，我与同事们共同完成了生产任务。
通过团队协作，我学会了如何与他人沟通、协调，提高了自己的团队协作能力。
四、实习体会1. 猪肉加工行业对食品安全的要求非常高，每一个环节都至关重要。
通过实习，我深刻认识到食品安全的重要性。
2. 实践操作是提高自己技能的关键。
在实习过程中，我通过实际操作，掌握了猪肉加工设备的使用方法，提高了自己的实践能力。
3. 团队协作和沟通能力在猪肉加工行业中具有重要意义。
只有与同事密切配合，才能顺利完成生产任务。
4. 实习期间，我了解了企业的生产管理和企业文化，为今后从事相关工作打下了基础。
五、实习总结通过两个月的实习，我对猪肉加工行业有了更深入的了解，提高了自己的实践能力。
在今后的学习和工作中，我将不断努力，为我国猪肉加工行业的发展贡献自己的力量。
同时，我要感谢企业为我提供这次宝贵的实习机会，让我在实践中成长。
牛羊肉加工厂实习报告
实习报告实习单位：牛羊肉加工厂实习时间：2021年7月1日-2021年8月31日实习内容：我在牛羊肉加工厂的实习期间，主要了解了牛羊肉的加工流程、卫生管理、质量控制以及销售等方面的工作。
在这段时间里，我认真学习了工厂的各项规章制度，积极参与到工作中，严格按照操作规程进行操作，确保了生产的安全和质量。
一、实习内容1. 牛羊肉加工流程在实习期间，我深入了解了牛羊肉的加工流程。
首先，原料验收是关键的一步，要求原料必须新鲜、无病害。
验收合格后，将原料进行预处理，包括去内脏、去头蹄等。
接下来是分割加工，将原料按照不同部位进行分割，以便于后续的加工处理。
然后是清洗、检验、切片、包装等环节，最后进行冷藏储存，以便于销售。
2. 卫生管理工厂的卫生管理非常重要，我了解到工厂实行严格的卫生管理制度。
首先，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩、手套等防护用品。
其次，工作场所要保持清洁，定期进行消毒。
此外，工厂还设置了独立的卫生检测实验室，对产品进行定期检测，确保产品的卫生安全。
3. 质量控制在实习期间，我了解到工厂对产品质量的控制非常严格。
工厂设有质量控制部门，负责对产品进行全程监控。
在原料验收、加工、包装等环节，都有专业人员进行质量检查。
此外，工厂还定期对员工进行培训，提高员工的质量意识，确保产品质量。
4. 销售环节在销售环节，我了解到工厂主要通过与商超、餐饮企业等合作，将产品推向市场。
为了提高产品的市场竞争力，工厂还积极研发新产品，满足消费者的需求。
同时，工厂注重品牌建设，通过宣传推广，提升了产品的知名度。
二、实习收获通过这次实习，我对牛羊肉加工厂的整体运作有了深入的了解，对牛羊肉的加工流程、卫生管理、质量控制以及销售等方面的工作有了全面的掌握。
同时，我也认识到食品安全的重要性，增强了质量意识。
在实习过程中，我严格遵守工厂的规章制度，积极参与到工作中，提高了自己的实践能力。
三、实习总结通过在牛羊肉加工厂的实习，我对我国牛羊肉加工业有了更加清晰的认识，为今后从事相关工作打下了坚实的基础。
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在经理的讲座中，我们不仅学习了解了现在肉品行业的现状和发展，而且还对自己将来在肉品行业的就业前景和就业要求进行了了解。由此我发现，要真正成为一名合格的肉品行业的员工，必须掌握牢固的专业知识，并且应当有实践和创新的精神。讲座中，我们还做了情商测试，让我们对自己的人生有了更多的认识和规划。通过这次讲座，我们更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等，对未来也有了更深刻的认识，却有很多收获。
具体安排如下：
实习时间
10.25
10.26
10.28
10.29
实习内容
查阅资料、前处理及配料等准备工作
中式腊肠和猪肉松制作
烤鸭和肉干的制作
专家讲座
实习内容
本次实习内容丰富，安排紧凑合理，不仅有大量动手操作的机会，而且还聆听了波尼亚公司人力资源部经理做的专场讲座。具体内容如下：
1.猪肉松的制作
1.1原辅料
2.中式腊肠的制作
2.1原材料：
原料
瘦肉
肥肉
精盐
白糖
大曲酒
酱油
亚硝酸钠
用量
2.1kg
0.9kg
0.06kg
0.18kg
0.09kg
0.15kg
0.0015kg
2.2设备
台秤、刀具、案板、大盆、电子天平、肠衣、灌肠机、细针。
2.3工艺流程
原材料的选择及处理→拌料→灌制→漂洗→日晒、烘烤→成熟。
2.4操作步骤
3.4操作步骤
1）原料预处理：选用新鲜的猪后腿肉，将其剔去皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5-1kg左右的肉块，用清水浸泡1h左右，除去血水污染物沥干后备用。。
2）初煮：将清洗沥干的肉块放在沸水中煮制，煮制是以水盖过肉面为原则，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫。一般初煮时不加任何辅料，但可以加少许葱姜以除去异味。初煮时水温保持在90℃以上，并及时撇去汤面污染物。通常初煮0.5-1h左右，肉块捞出，汤汁过滤备用。
3）配料：按配料要求进行配制，制作孜然味肉干
种类
食盐
酱油
五香粉
白糖
黄酒
生姜
葱
1
2.5
5.0
0.25
--
-
--
-
2
3.0
6.0
0.15
--
-
-
-
3
2.0
6.0
0.25
8.0
1.0
0.25
0.25
4）切坯：经初煮后的肉块冷却后，先称重。然后，切成0.5cm×2.0cm×4.0cm的肉块（拇指头大小的肉块）。
40.53%
感官鉴评：成品肉干呈棕黄色，色泽基本一致，均匀，呈粒状，厚薄、长短、大小基本均匀，表面带有细微的绒毛，味道鲜美醇厚，咸度适度，回味浓郁，有特有的孜然味道。
4.烤鸭的制作
4.1原材料
半片鸭6kg、甜面酱（每组一袋）。
4.2设备
大盆、工作台、大勺子、塑料杯、小刷子、饴糖、挂钩、铁棒、烤炉、刀具、案板。
1）原材料的选择及处理(切丁)：以新鲜猪后腿肉为主，夹心肉次之(冷冻肉不用)，肉膘以背膘为主；腿膘次之，剥皮剔骨，去除结缔组织，用手工切成小于lcm3肉丁，肥瘦肉分开放置，硬膘用温开水(50℃左右)洗去浮油后沥干待用。按照比例进行配料。肠衣用新鲜猪的小肠衣，盐渍肠衣用自来水浸泡并洗净沥干（干肠衣在用前要用温水泡软洗净沥干）后在肠衣一端打一死结待用，麻绳(或线绳)用于结扎香肠，一般加工l00kg原料用麻绳1.5kg。
1.5实验结果及感官鉴评
感官鉴评：成品肉松色泽成棕褐色，色泽均匀，稍有光泽；呈絮状，纤维柔软蓬松，但是有些粗糙，较多的结头，无焦头；吃起来较酥，味道浓郁，稍微有些咸，甜味不明显，油而不腻，但是有一些腥味。
分析原因可能是由于盐的加入量较多，糖的味淡，不能绝对明显的表现出甜味。并且在制作过程中没有使用专用的拉丝机，而是用筷子进行拉丝，所以肉松的最终质感有些粗糙。在制作中由于我们没有使用很多的添加剂进行调制味道，因此产品中有些肉的腥味。
实习时间
2010年10月24日——10月30日。
实习地点
大学食品工程训练中心；
大学化学楼113，116肉品加工实验室。
实习安排
本次教学实习有三个任务：一是自主设计开发制作干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品，并对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；二是观看录像了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点等；三是聆听讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。
3）挂色：烫皮以后，用小刷子将饴糖（糖水比4：6）均匀涂抹鸭体表，放到通风处晾干，然后进炉烤制。
4）挂炉烤制：先将烤炉预热到100℃，等到鸭子全部挂入烤炉后，再以180℃烤制30-40分钟，以达烤熟目的。然后升温至220℃左右，爆烤3-5分钟，以达爆色产香，至鸭的全身呈枣红色，均匀一致，即可出炉。
4.5实验结果及感官鉴评
牛肉干的成品率为50%左右；猪肉干的成品率约为45%。
包装盒贮藏：肉干先用纸袋包装，再烘烤1h，可以防止发霉变质，能延长保存期。如果装入玻璃瓶或马口铁罐中，约可保藏3-5个月。肉干受潮发软，可再次烘烤，但滋味较差。
3.5实验结果及感官鉴评
实验数据如下表：
项目
熟肉量
肉干量
成品率
数据
3.7kg
1.5kg
肉品加工科学与技术实习报告
实习目的
通过实习掌握和自主设计开发干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品的生产工艺和操作要点，并能够对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；在观看录像的过程中了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点；通过讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。通过具体实践操作，对肉品加工科学有更深入的了解，增强实际综合能力。
实习总结
本次实习为期一周，短短的七天里的收获却很多。无论是知识层面还是实践层面都让我受益良多。在此次实习开始之前，我们根据实习的相关要求查阅了大量的图书及电子资料，知识层面上增加了肉品加工知识积累，使我们对肉品加工知识有了更深刻的认识锻炼了我们独立学习的能力。
通过实习我们较全面的了解了一些肉制品加工的工艺流程，以及在加工过程中会出现的各种问题，通过实践的形式让我们更加直观的了解到这些平时只能在书本中学习到的知识，不仅使得教学更加轻松自在，还使得我们的学习更加有效，让我们学有所用，我可以把以前书本上学到的知识和实际结合起来，使我对我所学的专业技术有了更大的兴趣，也学到了一个食品研究者应该有的态度。实习中也让我们体会到了团队合作的重要性，团队中要不分你我个体，只有团结互帮才能做好其中每个细节。因为团队的每一个环节都关系到产品的质量甚至攸关实验成败，比如原料及药品的称量工作我们都是责任到人的，试想无论哪样称量出现问题一定影响结果分析。在实习过程中，我们的组员相互协作，共同面对问题，并且进行了一定的分工，锻炼了我们团队合作的能力，在此过程中我们也体会到了团队合作的快乐。
煮制：将切好的肉块放入锅中，按1：1.5量加水，再将五香粉、生姜、葱用纱布包扎好放入锅与肉同煮。煮沸后小火慢煮直至肉纤维能自行分离为止，时间约2～3h。
拌料：待肉煮烂后，汤汁收干时将糖、盐、味精混匀加热溶化拌入肉料中，微火加热边拌合边收汤汁，冷却后将谷物粉均匀拌撒至肉粒中。
拉丝：用筷子将肉料拉成松散的丝状，拉丝的次数与肉煮制程度有关，一般为3～5次。
炒松：将拉成丝的肉松加入专用机械炒锅中，边炒边手工辅助翻动，炒至色呈浅黄色，水分含量低于10%时，加入脱皮熟芝麻，再用漏勺向锅中喷撒150℃的热油，边撒边快速翻动拌炒5～10min，至肉纤维成蓬松的团状，色泽呈桔黄或棕红色为止，炒制时间1～2h，视加料量的多少而定。
冷却、包装：出锅的肉松进行冷却。冷却后，立即包装，以防肉松吸潮、回软，影响产品质量，缩短保质期。
原料
精瘦肉
精盐
白糖
味精
生姜
葱
五香粉
食用油
用量
3kg
400g
1000g
20g
一块
一根
10g
适量
1.2工具及器材
刀、煮制锅、炉灶、锅铲、砧板、筷子、炒松机。
1.3工艺流程
原料肉的选择与整理→煮制→拌料→拉丝→炒松→油酥→冷却→包装。
1.4操作步骤
1）原料选择整理：选择猪精瘦肉，剔去皮骨及粗大的筋腱等结缔组织，顺着肌纤维方向切成重约0.25kg左右的长方形肉块。
波尼亚人力资源部经理讲座使我对现今肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等有了更深的了解，目前我国肉制品加工业已经形成了一套集畜牧收购,屠宰加工,肉制品加工,肉品卫生检验,冷冻储藏,冷冻运输,批发零售于一体,并且遍布城乡的完整功能配套体系，但在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面还存在明显的差距，需要进一步的完善和创新。要发展多品种、高质量的肉制品；兼顾传统和西式肉制品；加强安全肉生产；建立现代化质量管理体系，让肉品行业的各项制度更加完善，能够制作出更多符合民众需要的肉制品。
2）拌料：将瘦肉、肥肉丁切好后按7：3的比例放在大盆中，搅拌均匀，将配料用少量温开水(50℃左右)溶解，加入肉丁中充分搅拌均匀，使肥、瘦肉丁均匀分开，不出现粘结现象，静置片刻即可灌肠。
3）灌制：将上述配置好的肉馅用灌肠机灌入肠内，每灌12~15cm时，即可用麻绳结扎，待肠衣全灌满后，用细针戳洞。
4）漂洗：灌好结扎后的湿肠，放入温水中漂洗几次，洗去肠衣表面附着的浮油盐汁等污着物。
感官鉴评：有烤鸭独特的香味，配上甜面酱能够尝到烤鸭独特的味道，肉质外焦里嫩，但表皮过于干燥，可能因烤制时间稍长导致。