开餐厅心得
餐饮工作心得及感悟总结(通用8篇)
餐饮工作心得及感悟总结(通用8篇)餐饮工作心得及感悟总结篇1在这次实习中，我有幸加入了一家大型的餐饮连锁店，作为实习生，我的工作包括点餐、烹饪、清理和客户服务。
这段时间的实习不仅让我更深入地了解了餐饮行业，也让我对自己的职业规划有了更清晰的认识。
这家餐厅的菜品多样化，涵盖了各种口味和人群的需求。
在实习期间，我有机会参与了菜单的修改和更新，这让我感受到了菜品研发的艰辛和乐趣。
同时，我也了解到如何根据顾客的口味和需求做出调整，这对我的服务技能有了很大的提升。
在实习期间，我也接触到了各种各样的客人。
有些顾客非常友好，对菜品和环境提出了很多建设性的意见，而有些顾客则表现出对菜品的不满。
在这些情况下，我学会了如何处理冲突和不满，用热情和耐心去解决问题，这也让我对人性化管理有了更深的理解。
在实习期间，我也接触到了各种各样的同事。
他们都非常友好，乐于分享他们的经验和知识。
在他们的帮助下，我学会了如何更好地管理时间，提高工作效率，也学会了如何处理团队内的冲突。
回顾这次实习，我深深感受到了餐饮行业的不易。
但是，这次实习也让我收获颇丰。
我学会了如何更好地服务顾客，如何处理团队内的冲突，如何调整菜品以满足不同的需求。
同时，我也对自己的职业规划有了更清晰的认识，我意识到自己对餐饮行业的热爱，并且愿意为之奋斗。
这次实习让我深刻认识到，只有付出才能有所收获。
虽然过程中也遇到了不少困难，但是通过不断学习和努力，我成功地克服了这些困难。
这次实习让我更加自信地面对未来的挑战，我坚信，只要我坚持不懈，我就能在餐饮行业中取得成功。
*为本网站原创作品，不得擅自转载！餐饮工作心得及感悟总结篇2我的餐饮实习之路：挑战、学习与成长在我大学生涯的最后一年，我选择实习，以便更好地了解自己的专业，并将理论知识运用到实践中。
我选择了本地一家知名餐厅作为实习地点，下面是我在实习期间的心得体会。
从实习的第一天开始，我就被餐厅的热闹气氛所吸引。
顾客们络绎不绝，服务员们忙碌而有序地工作着。
餐饮店工作心得体会(共5篇)
餐饮店工作心得体会〔共5篇〕第1篇：餐饮店面选址心得如何做快餐选址根底评估打仗讲究“天时地利人和”做生意也一样天时〔开店时间节点，产品红利期〕，地利〔选址〕，人和〔营销和团队〕缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。
从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品〔以及经营才能〕是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大，这点我在听比目之前一期私教班时也有一位品牌负责人屡次提到。
1租金与营收比例一般而言，3天的营业额要大于月租金，我个人能承受的极限是6到7天。
假如一周都收不回租金本钱，风险就实在偏高了。
至于如何评估每日营业额，这个就要靠经历了，假如是没经历的小白，最好的方法就是评估周边最近的十家同类型商铺的平均值，然后再打个6折。
2商圈档次商圈档次几大类各不一样，我从高到低简单说说。
我个人首先考虑的是城市商业中心，但城市商业中心也有很多问题，比方租金高，转让费高，关系复杂〔这个不是一般复杂，我曾经在我们这边的商业中心蹲点时听到看到的能写本书了，房东的背景，直接决定了你被各个部门为难的频率上下。
上到城管街道办，下到保洁物业电工，甚至小混混回收潲水的，一个环节搞不好都是费事，假设是个外地人通常更容易受欺负。
总结一下，城市商业中心是高本钱撬动高利润，而且竞争白热化，需要随时根据市场调整，合适大佬或者老司机，不太合适小白。
其次是社区商业中心，附近主要居民区，写字楼或学校集中。
另外开发区的商业中心也归类为社区商业中心。
再其次是零售商场，指的是不再城市商业中心内的购物中心，百货大楼和大型综合超市等商场，另外，零售商场分已开业和待开业，小白千万不要去赌待开业，风险偏大。
再下一档是交通枢纽的商业中心。
个人最不待见的是其他封闭通路的商圈。
3营业面积这个根据工程而定，一般来讲，还是要根据营业额决定，比方我跟这边商业中心的一个老板聊过，他100平米平均一天营业额6000，我8平米一天也6000，但他在2楼，我在临街。
餐厅创业自述总结范文
时光荏苒，转眼间，我的餐饮创业之路已经走过了几个春秋。
回首这段历程，既有欢笑，也有泪水，但更多的是对未来的憧憬和坚定。
在此，我想对自己这段时间的创业经历做一个总结，与大家分享我的心得与感悟。
一、创业初衷在我国，餐饮业一直是热门行业，人们对美食的追求从未停歇。
然而，随着市场竞争的加剧，如何在众多餐饮品牌中脱颖而出，成为我创业的初衷。
我希望通过自己的努力，为消费者提供美味、健康、舒适的餐饮服务，打造一个独具特色的餐饮品牌。
二、创业过程1. 选址与装修在选址方面，我充分考虑了人流量、交通便利性等因素，最终确定了一个繁华商圈的黄金地段。
在装修风格上，我追求简约而不失品质，力求为顾客营造一个温馨、舒适的用餐环境。
2. 团队建设团队是餐饮业的核心竞争力。
我深知这一点，因此在招聘过程中，严格筛选人才，选拔了一批具有丰富经验和敬业精神的员工。
同时，我还注重团队培训，提高员工的服务意识和技能水平。
3. 产品研发与创新为了满足消费者的口味需求，我们不断研发新菜品，并注重菜品口味与营养价值的结合。
在保证菜品质量的前提下，我们还推出了一系列特色菜品，以吸引顾客。
4. 营销策略在营销方面，我们采取了线上线下相结合的方式。
线上，我们利用社交媒体、外卖平台等渠道进行宣传；线下，我们举办各类优惠活动，吸引顾客进店消费。
三、创业成果经过几年的努力，我的餐饮品牌在当地逐渐崭露头角，赢得了消费者的认可。
以下是部分成果：1. 店面客流量稳定，收入逐年递增；2. 获得了多项荣誉，如“消费者喜爱品牌”、“优秀餐饮企业”等；3. 培养了一批忠诚顾客，为品牌的口碑传播奠定了基础。
四、心得与感悟1. 创业不易，坚持为上。
在创业过程中，我遇到了许多困难和挫折，但始终坚持自己的信念，不断调整策略，最终取得了成功。
2. 团队协作至关重要。
一个优秀的团队，可以弥补个人的不足，共同应对挑战。
3. 品牌建设是关键。
一个有特色的品牌，可以吸引消费者，提高市场竞争力。
餐饮培训心得体会(精选11篇)
餐饮培训心得体会（精选11篇）餐饮培训心得体会篇1各位同事：大家好！今天难得有这样的机会和大家交流一下从事餐饮业的心得和体会。
中国有句俗话说：“民以食为天。
”可见餐饮的重要性，特别是我们医院餐厅更是关系到每一位患者和家属的身体健康，所有我们更应该做好菜品，为顾客提供更优质的服务。
一、如何提高菜品质量。
医院餐厅的特殊性，大多数都是患者，本身免疫力就低，都是来看病孩子和生孩子的孕妇，如果我们菜品出现质量问题，顾客在我们这里吃的不满意或者吃坏了肚子。
不但旧病没看好，又吃出新病，给谁都会生气。
一个人如果吃出问题，结果一个病房的人都不会来餐厅吃饭了！所以对于我们来说菜品的质量就是我们餐厅的生命。
所以菜品质量和菜品安全是我们必须保证。
如何提高菜品质量。
1、严把原材料关。
只有好的原材料才能做出好的饭菜，是高品质菜品的前提，所有大家在进货的时候一定要擦亮眼睛，不能光图便宜，在保证质量的前提下，再考虑价格。
特别是夏天马上到了，一定要检查原料是否变质，隔夜的半成品一定要冷冻，以及在使用容易导致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。
蔬菜清洗2—3遍，尽量先进行浸泡一会儿，避免农药残留，保证食品安全。
3、保证菜品的质量和稳定性。
（1）菜品制作一定要主辅料搭配合理，营养丰富，追求色、香、味俱全的.高品质菜品。
自己的菜品一定要品尝，也可以要求他人品尝，多听取他人建议，不断改进提高。
（2）保持菜品的稳定性，能量化的产品一定要量化，拿猪肉面哨子举例，多少肉兑多少土豆豆腐加多少水多少盐一定要有比例，稳定的产品才会有稳定的顾客。
二、如何提升服务质量餐饮业本身就是服务行业，所以我们要为顾客提供优质的服务。
服务业有一个理论就是“100－1=0”，就是说你其他的部分做得再好，只要有某一个地方做的不好，顾客就不满意，等于其他方面都白做了。
所以让每一个顾客都满意是我们追求的目标。
1、提供良好的就餐环境。
从餐厅的设计装修上来讲，我们是有文化底蕴的中式风格。
对做餐饮得心得体会和方法范文(16篇)
对做餐饮得心得体会和方法范文（16篇）心得体会的写作是一种对自身成长和发展的自我反省，具有重要的启示和借鉴价值。
下面是一些富有启示的心得体会案例，希望能够给大家带来一些思考和思路。
餐饮写心得体会餐饮文化是人类文明的一部分，也是一种跨越国界、文化和民族的文化现象。
在现代社会，餐饮文化已经不仅仅是一种简单的吃饭方式，而是一种包含了食物、文化、习俗等多种元素的文化现象。
餐饮文化可以反映出一个地区的文化特色、人民的生活方式、社会的发展水平。
同时，餐饮文化也是一种重要的商业形式，可以为餐馆和餐饮企业带来巨大的商业机会和利润。
第二段：谈餐饮中的服务体系。
餐饮行业的服务体系是其重要组成部分，其中顾客服务就显得尤为重要。
一家餐馆的服务水平、质量与否，直接影响着顾客的归属感和忠诚度。
在顾客服务过程中，多方面的因素都需要考虑，比如环境、服务态度、环境卫生等等。
因此，餐馆管理方需要建立完善的服务培训系统，为员工提供全面的服务培训，提高服务水平和顾客满意度。
第三段：谈餐饮菜品研发。
菜品是餐饮行业的核心竞争力所在。
一家餐馆的菜品研发能力强不强，决定着其市场竞争力。
同时，菜品的品质和口感也是判断一家餐馆的质量标准之一。
因此，菜品的选材、加工以及菜品类型的研发都是餐馆经营者需要加强的方面。
要达到顾客的口碑和认可，需要加强对菜品原料的检验和质量控制，以及积极开展研发工作，开发出无论是品种、口感、创意都能够吸引顾客的美食。
第四段：谈餐饮中的营销手段。
餐馆引入先进的营销模式和手段，可以让其在激烈的市场竞争中占据优势位置。
比如，传统的广告宣传和公关活动一定程度能够提升人气和知名度，但是现在需要更多差异化的创新营销方式。
可通过通过线上营销、以及利用社交平台和电子商务平台来提高其在网络上的知名度和可见度。
同时，不断创新自身的营销策略，开展各类抢购、优惠、团购等活动，吸引消费者前来用餐。
第五段：结尾。
细致的服务体系、精良的菜品、优质的营销，这些都是餐馆在市场竞争中所必须具备的要素。
做餐饮的感触和心得7篇
做餐饮的感触和心得7篇做餐饮的感触和心得7篇做餐饮的感触和心得（篇1）一、日常管理日常工作认真完成每天的接待日常工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常日常工作，合理安排员工的日常工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的日常工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训日常工作，让新员工能很快进入自己的日常工作岗位，帮助他们尽快的融入到日常工作环境中去。
二、管理日常工作中的一点体会经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。
另外餐厅日常工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。
以前我只知道完成自己的日常工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。
使员工在餐厅的大环境中充分感觉__愉快，让员工有干劲，形成团结友好的日常工作氛围。
当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
三、加强自身的学习，提高业务水平。
虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。
所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的日常工作得以顺利进行。
四、存在的问题半年来，虽然顺利完成了日常工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些日常工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。
餐饮行业实习心得
餐饮行业实习心得餐饮行业实习心得11、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体会。
2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。
当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。
根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。
下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。
5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。
上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。
9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。
餐饮心得总结500字(精品5篇)
餐饮心得总结500字(精品5篇)餐饮心得总结500字篇1在我日常的餐饮工作中，我逐渐认识到餐饮业的核心在于提供优质的食品和服务。
以下是我对这份工作的心得总结：首先，食材的质量是餐饮业成功的关键。
我认识到，只有提供新鲜、高质量的食材，才能吸引顾客。
食材的新鲜度和种类多样性是吸引顾客的关键。
因此，我始终确保食材的新鲜度和质量，并且尽可能选择本地生产、环保的食材。
其次，优秀的服务是餐饮业的核心竞争力。
我了解到，只有提供出色的服务，才能赢得顾客的满意。
我始终关注顾客的需求，提供个性化的服务。
例如，顾客反馈，提供温度适宜的食品，确保每个人都能享受到美味的食品。
最后，保持卫生和安全是餐饮业的重要职责。
我深刻认识到，食品卫生和安全对于餐厅的声誉和顾客的健康至关重要。
我严格遵守所有食品安全和卫生规定，定期进行清洁和消毒，确保餐厅的环境卫生。
通过我的餐饮工作，我学习到了许多关于餐饮业的知识和技能。
我认识到，优质的食品、服务和卫生是赢得顾客满意的关键。
我将继续努力提高自己的工作水平，为顾客提供更好的服务。
餐饮心得总结500字篇2在我开始这篇心得总结之前，我想先介绍一下自己。
我是张华，一名热爱美食并致力于探索食物与文化之间联系的餐饮从业者。
在过去的一年里，我有幸在一家知名餐厅工作，期间不仅承担了厨师的角色，还积累了丰富的餐饮管理经验。
在这个快节奏的社会，餐饮业始终处于高速发展状态。
作为一名餐饮从业者，我深知餐饮业的发展趋势和市场需求。
我注意到，随着消费者对食物品质和口感要求的提高，以及餐饮业竞争的加剧，我们需要不断提升自己的专业技能和创新能力。
在工作中，我积累了许多宝贵的经验。
例如，在一次菜品调整中，我与团队共同协作，优化了菜品的口感和营养搭配，得到了顾客的一致好评。
此外，我还发现，通过关注员工的心理健康，可以有效提高员工的工作效率和客户满意度。
当然，在工作中我也遇到了不少挑战。
例如，有一次由于食材供应问题，导致菜品供应不足，影响了顾客体验。
餐厅工作心得体会范文(最新)
餐厅工作心得体会1在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：1、微笑在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。
微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。
员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。
“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备即要随时准备好为客人服务。
也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。
准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。
如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。
4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。
员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。
这是员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。
而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。
我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。
我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。
6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在餐饮就像回到家里一样。
7、真诚热情好客是中华民族的美德。
当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。
餐饮管理心得体会感悟
餐饮管理心得体会感悟在过去的几年中，我一直从事着餐饮行业的管理工作。
这个行业充满着挑战和机会，让我有机会不断进步和成长。
通过与员工和客户的互动，我积累了一些管理心得和体会。
在这篇文章里，我将分享一些我在餐饮管理中获得的感悟。
1. 创建积极的团队氛围作为一个餐饮经理，我深知员工的重要性。
他们是餐馆运营的核心，直接影响着客户体验和业绩。
因此，我非常注重创建积极的团队氛围。
我通过定期的员工培训和团队建设活动，加强员工之间的沟通和协作。
我鼓励员工分享他们的想法和建议，并尊重他们的意见。
这样的团队氛围能够提高员工的工作积极性和团队凝聚力，从而改善整个餐厅的经营状况。
2. 强调客户服务餐馆的成功与否取决于客户的满意度。
因此，一个良好的客户服务体验至关重要。
我始终教导员工要以客户为中心，细心对待每一位顾客。
礼貌、耐心和专业是我对员工的要求。
我鼓励员工主动关注客户需求，主动为客户提供帮助。
我相信一个满意的客户会成为我们最好的宣传员，并带来更多的生意。
3. 精细的食品管理在餐饮行业，卫生和食品安全是至关重要的。
作为餐饮管理者，我对食品管理非常严格。
我确保每个员工都接受过食品安全教育，并遵循标准操作程序。
我也定期检查并维护设备的卫生状况，确保食品的储存和加工符合卫生要求。
我认为只有提供安全和健康的食品，我们才能赢得客户的信任和口碑。
4. 不断创新和改进餐饮行业竞争激烈，消费者的喜好也在不断变化。
为了保持竞争力，我始终鼓励团队不断创新和改进。
我鼓励员工提供新的菜品和特色饮品，吸引更多的顾客。
我也定期进行市场调研，收集顾客的反馈意见，从而改善服务和菜单。
我相信只有持续不断地改进和创新，我们才能与时俱进，保持市场的竞争力。
5. 管理者应有的品质作为餐饮管理者，我相信自己应该具备一些重要的品质。
首先是时间管理能力，我要保证在繁忙的工作中合理安排时间，高效完成任务。
其次是沟通能力，我要善于与员工和客户进行有效的沟通，传递信息和解决问题。
餐饮工作心得体会感悟范文7篇
餐饮工作心得体会感悟范文7篇餐饮工作心得体会感悟范文（篇1）时光荏苒，20__年已经过去，回首过去的一年，感慨万千，这是我宾馆的第六次年终工作总结。
在各位领导及广大同事的支持下，作为一名基层管理者，我始终坚持以身作则，高标准、严要求。
为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下一、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜着。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
二、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。
作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。
我们从源头抓起，配合采购部、财务、仓库等、严格把控原材料的质量，我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
三、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时进行不定期检查。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
四、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
做餐饮的心得体会(优秀5篇)
做餐饮的心得体会(优秀5篇)做餐饮的心得体会篇1在餐饮行业，我一直坚信“细节决定成败”。
从最初的初学者，到如今的资深从业者，我在这个过程中学到了很多，也体会到了很多。
我想与大家分享一些我的心得体会。
首先，餐饮业是一个需要全面能力的行业。
从食材的选择、处理，到烹饪，再到服务，每一个环节都需要我们倾注大量的心血。
无论是简单的食物，还是豪华的料理，都需要我们用心去准备，去呈现。
这其中，我发现，每一个微小的细节，都可能影响食物的口感，影响客人的体验。
因此，我们必须以一种严谨的态度来对待餐饮业，只有这样，我们才能做出真正的美味，才能提供真正优质的服务。
其次，餐饮业是一个需要创新精神的行业。
在满足了基本的食材选择和烹饪技巧后，我们需要不断寻找新的创意和灵感，以满足客人的口味和需求。
我一直相信，只有不断创新，我们才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
因此，我鼓励我们在保持食物本质的同时，大胆尝试新的烹饪方法，新的食材，甚至新的服务模式。
最后，餐饮业是一个需要良好团队协作的行业。
一个好的餐饮作品，是团队合作的产物。
从采购食材，到处理，到烹饪，再到服务，每一个环节都需要我们密切协作，才能顺利完成。
因此，我主张在团队中建立良好的沟通和协作机制，以确保我们的服务质量和菜品质量。
总的来说，我从餐饮业中学到了很多。
我期待继续在这个行业中成长，希望能与更多的人分享我的经验和心得。
做餐饮的心得体会篇2餐饮创业心得体会创业是艰难的，餐饮创业更是极具挑战性。
以下是我关于餐饮创业的一些心得体会：1.定位清晰：在开始创业之前，你需要明确你的餐厅的定位，包括你的目标客户、提供的食物种类、餐厅的风格等。
这样的定位能够帮助你在竞争激烈的市场中，找到你的独特之处，吸引你的目标客户。
2.优质的食品：提供优质的食品是吸引回头客的关键。
这包括食材的选择、烹饪的技巧、食品的摆盘等。
同时，要确保食品的价格和质量相匹配，不宰客，不虚高。
3.员工管理：餐厅的成功与否也取决于你的员工。
餐饮工作实习心得5篇
餐饮工作实习心得5篇若要使餐饮店的'生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。
要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第二、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。
我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。
要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。
需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
第七、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。
在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。
在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
餐饮管理者要像“头马”。
头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。
这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。
餐厅培训心得与建议(5篇)
当每个人选择做一件事情之前，我们无法预知将来是否会一直持续的走下去，但既然决定去做了，那就不要轻 易的去放弃！每一段路途中的挫折和困难都是存在着的，不可能总是躲避，只有直视面对！
活,是真正的生活！
餐厅培训心得与建议篇5
以前我都是一个很胆小的男孩孩，自从进了—餐饮领班后，我变得大胆多了。从而这次的第二阶段的培训，使 我感受很深。变得更加自信与勇敢。
工作上的培训多少跟校园时代中的学习不太一样，更多注重的是实际操作的掌握，分析能力和沟通技巧的运用 。
理论知识学习是最为基础的工作，它需要我们认真的记忆和总结。而十一以后的上线操作，却让我感到了自身 的欠缺。在进入工作之前就已经想到，将来遇到的困难可能会比想象的多，曾告诉自己无论怎样都要坚持下来，当 时的信心还是非常坚定的。
通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等 等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧 。同学之间的无私帮助，让我感觉至U,团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！
赵老师对餐饮行业的概述，详细介绍了什么是餐饮，餐饮行业的发展史，特别是以—的科学管理理论为基础， 体力劳动者的生产力快速提升，19—年开始，用工业化流水线概念来经营管理餐厅。通过对餐饮行业的阶段发展史 以及特点和行业内的业态分布以及未来餐饮行业发展趋势的深入探讨让我们对行业的了解更加精深，极大的丰富了 我们对行业的认识。
餐厅工作心得体会感悟简短(优秀8篇)
餐厅工作心得体会感悟简短(优秀8篇)餐厅工作心得体会感悟简短篇1来到某餐厅已经两周了，之前一直对餐饮得理解是：它是集诱人的美食，端庄得体的礼仪，华美大方的装潢艺术，淡雅秀丽的妆容，能言善辩的口才为一体的长盛行业，日益欣欣向荣。
带着一份对餐饮的好奇和喜爱，期待揭开它神秘的面纱，所以我来到了这里，它是一个大家庭，让我们感到很温馨和快乐，不论从开荒还是到现在的试营业期间。
我们的服务理念是：”亲情一个家，贴心为您”。
在这段时间里，作为一名宴会服务员，我想做好餐饮，美味的佳肴是前提，大厨们都做得很用心，客人都比较满意，那我们服务员就得做好服务工作，让服务物超所值，把产品融入到企业文化内涵中去，让它带着文才来到客人面前，走进客人心里，更是非常重要的，所以我想到了服务附加值。
细节决定成败，细节留住客人，记得卞总说过，要做好细节服务，比如说：客人感冒了要及时告诉厨房，可以为客人熬上一碗姜汤，虽然是一碗姜汤，但是客人会很感激你，会觉得你为他着想，正所谓：“礼”轻情意重，可谓说得就是这个了，也响应了企业品牌的号召，打造绿色健康品牌，亲情一个家，贴心为您。
服务，服务，还是服务，这是我们吕领班倒茶的一个小小的典范，比如给客人倒茶时他会一边倒茶水，一遍说领导您的茶水，祝你喝出一个好的心情。
我觉得很好。
还有在客人点菊花茶的时候，可以为客人解说一下，菊花清热降火，冰糖温胃止咳，还能养生等等，这都是一中无形的品牌服务附加值，虽然一般，无形却很有型。
客人会很享受的去和每一杯茶水，因为他知道他喝得是健康和享受。
服务附加值，为服务锦上添花。
诸如，过生日的长寿面，如果干巴巴端上一碗面条，会很普通，如果我们端上去后轻轻挑出来一根，搭在碗边上，并说上一句：长寿面，长出来。
祝你福如东海，寿比南山。
客人会感觉到很有新意(心意)，很开心，这碗面也就变得特别了。
还有好多典故，在餐桌中的适当讲解运用，都是很有意思的。
小礼品的赠送，也可加入自己的语言来美化：例如领导，这是本店精心为你准备的小礼品，紫砂壶，紫气东来…再或者赠送的果盘，假如都是小番茄的话，我们就可以说：先生，女士，您的大珠小珠落玉盘来了等。
餐饮店老板心得
作为一家餐饮店的老板，经营这样一家生意需要付出大量的心血和努力。经过多年的经营，我积累了一些心得体会，希望与大家分享。
一、热情款待
作为餐饮店老板，热情款待每一位顾客是非常重要的。每个顾客都希望在餐厅得到良好的服务和对待，所以我们必须要让每一位顾客感到宾至如归。要时刻保持微笑，亲切的招待客人，让他们感受到我们的诚意和热情。
四、创新发展
餐饮业竞争激烈，要想在市场上立足必须不断创新。我们要根据市场需求和顾客口味不断调整菜单，推出新品，提高餐饮店的吸引力和竞争力。
五、成本控制
在餐饮业，成本控制是至关重要的。食材的采购和管理、员工的薪酬、餐厅的装修和设备维护等都需要花费大量的资金，要想获得更大的利润，就必须要严格控制各项成本支出。
六、卫生安全
卫生安全是餐饮业的生命线。我们必须要重视食品安全和餐厅的卫生情况，保证食品的新鲜和卫生，确保顾客用餐的安全和放心。
七、维护声誉
餐饮店的声誉是非常重要的。一旦出现食品安全问题或者服务质量不佳的情况，就会严重影响餐厅的口碑和信誉，甚至导致生意的失败。所以我们必须要时刻维护良好的声誉，让顾客对我们的餐饮店产生信任和好感。
总之，经营一家餐饮店需要综合运营能力和管理水平，同时还需要对食品的品质和口味有一定的把控。在这个行业里，我们还需要借助市场营销和推广手段来提升餐厅的知名度和影响力。只有不断的总结经验，不断的改进和完善，才能够使我们的餐饮店更上一层楼。
二、品质第一
在餐饮业，品质是立足之本。无论是食材的选购还是菜品的制作，我们都必须严格把关。只有保证食品的品质和口感，才能赢得顾客的信赖和赞誉，让他们成为我们的忠实顾客。
三、团队合作
餐饮店的成功励员工的工作热情，鼓励团队合作，提高整个餐厅的运营效率和服务质量。
餐厅的心得体会3006篇
餐厅的心得体会3006篇餐厅的心得体会300篇1漫长的实习终于结束了，说实话，这次的实习这的让我对工作有了很大的改观。
在过去在学校的时候，我总是以为学校的训练和学习已经够辛苦了。
但是当真正的来到工作之后，我才明白，老师对我们的管理和要求，真的已经非常的手下留情！当然，这边的领导们对我们实习生也非常的亲切，但是工作毕竟是工作，我们也有必要的底线。
在这次的工作中，我体会到的是在过去的学习中从未有过的感受，尤其是在面对客户的时候，那种体会不是过去的模拟能比拟的。
现在，实习也已经结束了，我就在此对自己这段时间的工作心得进行总结如下：一、个人体会这次的实习给我的感受其实非常的糟糕。
首先是面对工作，过去作为学生，自己懒懒散散的早已成为了习惯，尽管在最近有所觉悟，但是在初次换上工作服进行工作的时候，自己还是被累的够呛。
并且，在服务员的工作中，除了端茶送菜，我们还肩负和客人沟通的重任！当客人有什么要求的时候，我们就必须想办法去努力完成！但是，这对于对餐厅不够熟悉的实习生，也就是我们来说，有时候真的是强人所难。
但幸好，在我们的身边还有一个可靠的前辈在帮助着我们。
在前期的时候，前辈真的帮了我们很多。
而在后来，为了不再这样的麻烦前辈，我也努力的去学习和了解，让自己对客人们的常见要求都有了解决的办法。
二、实习的收获这次的实习中，要说收获，那首先就是我在这次锻炼出来的——体力！服务员的工作真的很累人，在一开始的时候，我在一天的工作结束后回去倒头就睡，甚至在第二天的时候还肌肉酸痛。
但是在后来，自己的体能也渐渐跟了上来，面对工作也不再这么的疲劳了。
其次，是我对酒店工作的了解。
通过学习和实践，如今对自己负责的任务，我已经有了深刻的了解了。
我相信现在自己已经有了基本的服务员该有的素质，但是也还存在着许多的不足。
在未来的工作中，我会努力的去弥补和改正自己！最后，就是自己的沟通能力了。
和真正的领导与顾客沟通，我才知道自己在沟通方面的缺点，不仅仅是理论方面，自己更缺乏在交流时的应变能力。
长大后想当餐厅老板作文
长大后想当餐厅老板作文你有没有想过长大后要做什么呢？我呀，长大后想当一个餐厅老板，这可不是我随便说说的，这里面可藏着好多有趣的想法呢！首先啊，我特别喜欢美食。
每次吃到好吃的东西，就感觉像是在舌尖上开了一场超级欢乐的派对。
要是我当了餐厅老板，就能天天和美食打交道啦。
我可以把世界各地的美味佳肴都汇聚到我的餐厅里，什么意大利的披萨、法国的焗蜗牛、日本的寿司，当然也少不了咱们中国的满汉全席里那些让人垂涎欲滴的菜，像烤鸭、东坡肉之类的。
顾客们只要走进我的餐厅，就像开启了一场环球美食之旅，嘴巴都能开心得跳起舞来。
而且，我想把我的餐厅布置得超级温馨又特别。
餐厅里的灯光不会太刺眼，而是那种暖暖的黄色，就像傍晚的夕阳洒在身上的感觉。
桌椅也不是那种普普通通的，可能会是那种有点复古风格的木质桌椅，坐上去就很踏实。
墙上呢，挂着一些有趣的画，也许是世界各地的美食地图，或者是一些大厨做菜时超酷的照片。
音乐也不能少，放着轻柔的爵士乐或者是欢快的小民谣，让大家在吃饭的时候，耳朵也能享受一场盛宴。
我还想让我的餐厅成为一个充满故事的地方。
每一道菜都有它自己的故事，服务员在给顾客上菜的时候，就可以像个小导游一样，把这些故事讲给大家听。
比如说这道菜是某个古老小镇上流传了几百年的家庭食谱，是一位老奶奶传给她的子孙，最后被我这个慧眼识珠的老板发现，然后带到了餐厅里。
这样顾客们吃的就不仅仅是食物了，还能吃到满满的文化和故事呢。
还有哦，我当餐厅老板可不会只想着赚钱。
我希望我的餐厅是一个能让大家感到快乐的地方。
不管是一个人来吃饭，还是一家人、一群朋友来聚餐，都能在这里留下美好的回忆。
我会准备一些小惊喜给顾客，比如说在特别的日子里，像顾客的生日或者结婚纪念日，免费送上一份特制的小甜点，上面写着祝福的话。
要是有小朋友来吃饭，我会在儿童餐里放一个小玩具，让他们吃得开心，玩得也开心。
当餐厅老板还有一个超棒的好处，那就是可以认识各种各样的人。
每天都有不同的顾客走进我的餐厅，他们有着不同的职业、不同的背景、不同的故事。
脱离餐饮行业两年之后又做回餐饮的感受说说
脱离餐饮行业两年之后又做回餐饮的感受说说做餐饮有点心得，第一就是产品的竞争力，我开始觉得服务比产品重要，而现在却觉得菜品和服务同样重要。
当然两者缺一不可，所以要好好研究菜品的创新和制作方法。
一个成功的餐厅老板，他的理念往往决定这个餐厅的走向，让顾客感受到更多的人性化，才能留住回头客。
比如客人抱怨菜的口味不合适，或者收错了钱，我们最常说的就是“给您换个小炒”，要表达出的是：这家店不会为了迎合你，就乱来做菜，这里的原则就是“菜式好吃，分量够足，价格实惠”，从而留住回头客。
现在有些餐厅菜式越来越单一了，甚至推出一道菜卖遍全球的情况也有。
曾经大排档风行时，我喜欢到大排档去吃东西，因为那种美食都是根据自己平时做菜的习惯，随手弄出来的，像路边摊的小炒都是随机应变的，味道都很棒，但缺少了自己研发创新。
如果每天想着卖什么菜，就算是能学会很多，但对菜品和顾客的需求都不了解，久而久之就没有了特色，吃货们就不会再光临你家店了。
总之，要开餐厅，必须在食物上下足功夫，把口味打造出差异化，留住回头客。
食材一定要新鲜干净，无论做什么生意，食材一定要用新鲜、干净、卫生的，这是前提。
人不能有病，病从口入，看似很简单的事，其实真正落实到自己身上是件很困难的事。
特别是餐饮，毕竟每天都要使用锅碗瓢盆，甚至连桌椅都是不断使用的，稍微有一点不洁净，带来的细菌和疾病就会很严重。
作为服务员，更要保证干净卫生，勤洗手，不用公筷，坚决杜绝病菌传播。
要把装修档次做上去，这样就可以在节约成本的基础上，让消费者进来感觉到物超所值，做到高端大气上档次。
俗话说“酒香不怕巷子深”，虽然好酒要陈酿，好菜要炖煮，但对于美食来说，你必须要用各种宣传方式和营销策略吸引人。
网络信息时代，网络已经是人们获取信息的主要渠道，有些餐厅会专门设置一个客服QQ号，向客户传递店内信息，这也是做宣传的一种形式。
做餐饮还是不能单纯靠暴利来赚钱的，健康和服务永远是一流的，是留住回头客的核心。
餐饮行业带店心得体会
餐饮行业带店心得体会在过去的几年里，我在餐饮行业拥有了自己的一家小型餐厅。
在经营这家餐厅的旅程中，我学到了很多重要的教训和心得体会。
在这1000字的文章中，我将与大家分享我的经验和见解。
首先，成功的餐饮业需要不断创新和适应市场需求。
随着消费者口味的变化和新的饮食趋势的出现，我们应该及时调整自己的菜单和经营策略。
通过观察市场和与顾客的沟通，我们可以了解他们的喜好和需求，从而提供更好的服务和产品。
我经常与我的顾客交流，收集他们的反馈和建议，这帮助我们改进菜单，提高服务质量，吸引更多的顾客。
其次，关注卫生和食品安全是非常重要的。
顾客对食品安全和卫生状况的关注越来越高，我们应该保持厨房和餐厅的清洁，并遵守卫生标准。
我和我的团队每天都会进行卫生检查，确保食材的新鲜和质量，以及烹饪和储存食品的安全。
我们还加强培训，确保员工了解卫生流程和食品安全操作规范。
另外，建立良好的团队合作对于餐饮业来说至关重要。
一个团队的凝聚力和合作精神直接影响到我们的工作效率和服务质量。
作为一名领导者，我努力培养团队成员之间的互信和合作。
我们定期组织团队建设活动和培训课程，增强员工之间的沟通和团结。
此外，我们还建立了绩效考核和奖励机制，激励员工做出更好的表现。
除此之外，良好的客户服务也是吸引和保持顾客的关键。
我们鼓励员工热情友好地对待每一位顾客，并提供个性化的服务。
确保顾客在餐厅享受愉快的用餐体验是我们的首要任务。
我们倾听顾客的需求和意见，并尽力满足他们的期望。
顾客的满意度是我们最重要的衡量标准，我们通过定期的调查和反馈，不断改进我们的服务和运营。
最后，我们要不断提高自己的管理和营销能力。
餐饮行业的竞争激烈，我们需要不断学习和提升自己的管理和营销技巧。
通过参加培训和行业活动，我学到了很多管理和营销的知识，这有助于我更好地管理餐厅和推广我们的产品。
总之，餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业。
在经营餐厅的过程中，我学到了很多关于创新、卫生、团队合作、客户服务以及自我提升的重要经验和心得体会。
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餐厅的创业秘笈开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
做好开业的规划尤其重要，有时候直接影响着这个餐馆的成败。
以30万投资为例，我们对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，介绍餐饮业内创业秘笈。
秘笈一：正确而有远见的选址如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步，选择有升值潜力的地段。
对于30万左右的投资，两种地方是最好的选择。
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应。
不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。
接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。
创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。
秘笈二：以专精“俘虏”顾客餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
以开一家200平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
比如多年前“沸腾鱼乡”十分流行，一家300多平方米的店，一天可以做1万元的生意。
毛利可达到50％，净利也有30％－35％。
这三四年来，餐饮川菜馆的生意一片红火。
一些老板看到这个消费市场，专做有地方特色的川菜、湘菜，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色，这些特色小饭店所以比较受欢迎。
有的干脆以“土家菜”命名。
一是因为目前城市的外来人口很多，从各地来的人很多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批外乡人。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。
而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名了。
直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。
比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
秘笈三：练好内功，开门迎客一、装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
现在一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。
许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
去年以来出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到厨房设计、环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
二、招聘餐馆开得好不好，人才也是关键一环。
小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
200平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十个人以内就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。
老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
200平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。
老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。
而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
除了以上方式，还可以请餐饮管理公司来做。
随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。
请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。
好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。
公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
三、定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台、砧板、锅铲等，小件物品主要指小五金、不锈钢碗盆，顾客用的碗筷、餐具到陶瓷品市场和专业店去都可以。
如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。
一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。
有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。
否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。
另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。
因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。
领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。
上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。
自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。
办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。
比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。
在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。
不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。
带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。
个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。
另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
正式开业前，还有几个不容忽视的步骤必须提前规划。
首先，抓牢采购环节。
餐饮行业中采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料可以自己去食品市场、超市购买。
选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
也可以直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。