河北省牛羊鸡定点屠宰厂基本管理制度范本

附件：

河北省牛羊鸡定点屠宰厂

基本管理制度范本

目录

之一、牛（羊、鸡）定点屠宰厂产品质量安全承诺书

之二、牛（羊、鸡）进厂验收管理制度

之三、牛（羊、鸡）静养管理制度

之四、屠宰加工管理制度

之五、牛（羊、鸡）肉品检验管理制度

之六、牛（羊、鸡）肉及副产品交易管理制度

之七、卫生防疫消毒制度

之八、污水污物处理管理制度

之九、病害肉无害化处理制度

之十、台账管理制度

之十一、牛（羊、鸡）定点屠宰厂“十不准”

之十二、牛（羊、鸡）屠宰加工“八不准”

之十三、牛（羊、鸡）肉品检验“六不准”

附表：1.河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂收购（进厂）情况登记表

2.河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂肉品检验及出厂情况登记表

3.河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂病害牛（羊、鸡）

产品无害化处理登记表

之一、牛（羊、鸡）定点屠宰厂产品质量安全承诺书

为保证消费者权益不受侵害，确保消费者吃上“放心肉”，本厂向社会各界郑重承诺：

一、实行封闭式屠宰加工。

二、从业人员经培训考核合格后持有效证件上岗。

三、进厂牛（羊、鸡）全部健康且检疫合格。

四、待宰牛（羊、鸡）静养时间达到12小时以上。

五、严格按照屠宰和肉品品质检验规定进行生产。

六、决不对牛（羊、鸡）或牛（羊、鸡）产品注水或注入其他物质，决不让不符合国家标准的肉品出厂。

七、坚决做到对病害牛（羊、鸡）及病害产品进行无害化处

理。

八、生产条件和生产环境达到国家和我省规定的卫生要求，污水、污物达标排放。

九、严格落实各项规章制度，从牛（羊、鸡）进厂到产品出厂的关键环节均建立台账，并保存2年以上。

十、本厂对出厂产品的质量安全负责。

企业（印章）

年月日

之二、牛（羊、鸡）进厂验收管理制度

一、为加强对牛（羊、鸡）进厂管理，切实保证进厂牛（羊、鸡）健康无疫病，把住放心肉生产的第一关口，根据国家和省有关规定，结合本厂实际，制定本制度。

二、牛（羊、鸡）接收人员在接收牛（羊、鸡）时必须如实填写《河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂收购（进厂）情况登记表》。

三、验收人员必须提前15分钟上岗，并穿戴整洁的工作衣、帽，佩戴证章。

四、验收人员负责清扫工作场所内外，保持工作场所清洁。

五、工作期间要尽心尽责，不准擅离职守。

六、对客户要一视同仁，礼貌待客，不准以权谋私，吃、拿、卡、要，刁难客户。

七、验收实行岗位责任制并重奖重罚。

八、验收环节设置卸车前初检、验证查证、卸车进圈、记录等岗位。工作要求：

（一）牛（羊、鸡）卸车前要进行初检。在货主出示产地检疫合格证明、运输车辆消毒证后，核对待卸车牛（羊、鸡）数量是否与检疫合格证明登记的数量相符。观察待卸牛（羊、鸡）是否健康、是否被注水、是否有因物理原因致伤致残。整车牛（羊、鸡）与票证相符、合格的，可进至卸牛（羊、鸡）台（棚）卸车。

（二）分圈卸车。如发现待卸车牛（羊、鸡）数量与票证不符，经全部检验检疫后，再进至卸车台（棚）卸车。牛（羊、鸡）必须在卸牛（羊、鸡）台（棚）逐车逐批进行，不得以暴力方法强行驱赶牛

（羊）或抓鸡。

（三）及时处理。在卸车时，应逐个观察牛（羊、鸡）的健康状况。对疑似病牛（羊）立即驱入隔离圈，鸡应抓入鸡笼放入隔离棚观察；对物理原因致伤、致残的牛（羊、鸡），可视情况进行急宰或缓宰。并通知有关部门依法进行处理。发现疑似传染病或其他重大疫病牛（羊、鸡）时，整车牛（羊、鸡）须进至隔离场所，并立即向主管领导汇报，按有关规定处理。

九、班组长为第一责任人，负责本制度的具体实施，并对责任人的行为负连带责任。

十、奖惩（略）

总负责人：XXX

卸车初检负责人：XXX

验证人：XXX

记录人：XXX

验收负责人：XXX

之三、牛（羊、鸡）静养管理制度

一、为加强对进圈（鸡应进笼）牛（羊）的管理，杜绝注水、灌水行为，提高肉品质量，根据国家和我省有关规定，结合本厂实际制定本制度。

二、本厂牛（羊、鸡）进厂和静养时间为：牛（羊、鸡）送宰前

应停食静养12小时以上。最晚入圈时间：冬：…夏：…秋：…春：…。最早屠宰时间：冬：…夏：…秋：…春：…。

三、静养管理人员必须按第二条规定的时间进行管理。超时接收的牛（羊、鸡）要归入“明日待宰圈（棚）”。

四、静养管理人员负有以下责任：

（一）不得允许非生产管理人员进入静养区；

（二）不得对静养的牛（羊、鸡）灌（注）水或其他物质，也不得允许他人对静养的牛（羊、鸡）灌（注）水或其他物质；

（三）不得以任何方式，使静养牛（羊、鸡）以非自然状态生理需要喝水；

（四）宰前三小时，为静养牛（羊）断水（鸡应充分给水）；

（五）保证静养期间牛（羊、鸡）免受外来侵害，为静养牛（羊、鸡）创造安全环境；

（六）观察静养期间牛（羊、鸡）生理变化，剔除疑似病牛（羊、鸡）；

（七）记录牛（羊、鸡）静养情况；

（八）签发《准宰证》(或〈准宰通行单〉) 的牛（羊、鸡）方可宰杀。

( 九)填写《河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂收购（进厂）情况登记表》的有关项目。

五、对履行制度好，工作负责的，每半年给予一次奖励。

六、对违规管理，出现下列情形的，给予处罚。（略）

负责人：XXX

岗位责任人：XXX

之四、屠宰加工管理制度

一、为使屠宰加工过程符合国家和省有关规定要求，特制定本制度。

二、本厂屠宰加工主要流程为：驱赶、喷淋冲洗、麻电致昏、刺杀放血、清洗屠体、剥皮（牛、羊）、烫毛、脱毛（鸡、带皮羊）、开膛净腔、修整胴体、副产品处理。

三、岗位及责任制

（一）驱赶牛（羊）和抓鸡

1、驱赶牛（羊）或抓鸡前须验明待宰牛（羊、鸡）是否有《准宰证》（或〈准宰通行单〉）。

2、驱赶牛（羊）、抓鸡时不得使用利器、铁棒，以免对牛（羊、鸡）造成伤害。

3、驱赶牛（羊）、抓鸡时应唱明头数，按顺序驱赶，如不按顺序驱赶，出现差错由驱赶牛（羊）、抓鸡人员负责。

4、在认真清点数量后，并与屠宰车间接受人员唱付数量后，及时交付屠宰。如有差错应停止交付屠宰，并予查清后再宰。

5、工作完毕，搞好圈内外（鸡笼）卫生，定期对牛（羊）圈（或