日本拉面的制作方法
日本生产的各类方便面配方
日本生产的各类方便面配方日本是方便面的发源地之一，也是方便面品种最丰富的国家之一、日本的方便面不仅种类繁多，而且口味多样，常常被称为方便面的天堂。
下面将介绍一些常见的日本方便面配方。
1. 拉面（Ramen）：拉面是最为经典的日本方便面之一，常常被认为是日本方便面的代表。
拉面的配方主要包括面条、高汤和配料。
面条通常采用小麦粉制作，具有弹性和嚼劲；高汤则是关键的一部分，常常采用猪骨、鸡骨或鱼骨熬制而成，味道浓郁；另外，配料包括炒猪肉、煮鸡蛋、海苔、葱花等。
2. 味增汤面（Miso Ramen）：味增汤面是一种以味增汤为基础的拉面。
味增汤是使用米麴、大豆等材料发酵制成的，具有浓郁的咸鲜味道。
味增汤面的配方类似于拉面，但独特的味增汤为其带来了不同的风味。
3. 咖喱面（Curry Ramen）：咖喱面将日本咖喱和拉面结合在一起，形成了一种独特的方便面。
咖喱面的配方主要包括咖喱汤、面条和配菜。
咖喱汤通常是辣味、咸味和香料的完美结合，味道浓郁；面条比较粗，能够更好地吸收咖喱汤的味道；配菜包括土豆、胡萝卜、洋葱等。
4. 乌冬面（Udon）：乌冬面是一种以乌冬面条为主要配料的方便面。
乌冬面的面条宽厚，口感Q弹，通常用面粉和水制作而成；高汤则可以根据个人喜好选择，常见的有柴鱼高汤、章鱼高汤等；配料包括鸡肉、葱花、海苔等。
5. 粉丝（Somen）：粉丝是一种由小麦粉加水等原料制成的薄面条，口感滑嫩。
粉丝的配方主要包括粉丝、高汤和配菜。
高汤的选择多样，可以是酱油高汤、柴鱼高汤等；配菜通常有海鲜、猪肉、蔬菜等。
6. 豚骨拉面（Tonkotsu Ramen）：豚骨拉面是以猪骨汤为基础的拉面。
豚骨拉面的特点是浓郁的猪骨汤和软嫩的猪肉块。
豚骨熬制的时间一般要长达数小时，煮出的汤头口感丰满，并带有一定的骨髓味道。
7. 沙茶面（Sha Cha Mian）：沙茶面是台湾进口到日本的一种方便面，受到了日本人的喜爱。
沙茶酱是由鱼虾干、花生、蒜头等原料制成的，具有浓郁的香辣味道。
拉面怎么和面的方法
拉面怎么和面的方法拉面是中国传统的面食之一，独特且美味。
虽然现代市场上已经有了各种各样的方便面，但是自制的拉面却有着独特的魅力。
下面将详细介绍拉面的制作方法。
拉面的制作分为三个步骤：和面、揉面和拉面。
首先是和面，和面的目的是将高筋面粉和水混合并形成面团。
一般而言，面粉与水的比例为2:1，也就是说需要200克面粉和100克水。
但是由于不同面粉的吸水性不同，所以在和面的过程中可能需要根据面粉的质地和自己的经验来适量调整水的用量。
在和面的过程中，首先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边用筷子搅拌一边加水。
刚开始的时候面粉很容易结块，但是不用担心，继续用筷子将面粉搅拌均匀，直到面粉与水完全混合在一起。
然后将面团放在案板上，并用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。
整个和面的过程大约需要15分钟左右。
接下来是揉面的过程，揉面是为了进一步发展面筋的弹性和延展性，使得拉面更加有嚼劲。
在揉面的过程中，需要将面团放在案板上，并用双手将面团按压、折叠、推拉等动作。
重复这些动作约10分钟，直到面团表面变得光滑且有弹性。
揉面的时候，可以适量加入一些面粉，以免面团太湿而导致不好揉搓。
最后是拉面的过程，拉面是将面团拉长，使得面条细长而有嚼劲的过程。
拉面需要在案板上铺上一层薄薄的面粉，以防止面团粘在案板上。
将揉好的面团切成小块，用手将每个小块搓成圆球状，然后用擀面杖将面团擀平。
开始时，需要将面杖放在面团的中间位置，轻轻向外滚动，使得面团逐渐变薄，然后用手将面团两端拉长。
重复这个动作，直到面条达到理想的长度和厚度。
切记在拉面的过程中要不断地撒面粉，以防止面团粘在一起。
完成拉面的过程后，将面条放入沸水中煮熟。
一般而言，拉面的煮沸时间为1-2分钟。
煮好的面条用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，使得面条更加爽滑。
然后可以根据个人口味，用自己喜欢的配料和调料来搭配拉面，例如炒菜、红烧肉、煮鸡蛋等。
总之，制作拉面的过程需要耐心和细致的操作。
做拉面的配方各种比例
做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。
再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。
其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。
但在山西历史也很悠久。
据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。
现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。
拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。
拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。
将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。
再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。
日本拉面
在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成； 而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更 常见。 中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成； 日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调 味料调制而成，如酱油、味增等等。
北海道札幌拉面 大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的 拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札 幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他 的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉 面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐 和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日 本全国。
在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异 常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下， 拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物， 渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本 人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数 家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋 讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些 如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面 在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十 万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展 览主题的博物馆(横滨市港北区横滨2-14-21)，这所博物 馆是拉面迷必去的朝圣地点。
山形县赤汤拉面 据说在1960年，山形县名店龙上海的创始人在带 回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的 路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢 慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。 香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的 最大特色。
和福岛喜多方拉面 据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是 日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来 的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。 其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山 的地下水，做成了富含水分的软糯的面。。那么，茑的这碗「肉饭」 你就没有错过的理由了。不但肉大块，还淋上了红酒酱！
拉面绝活的做法(主要看这里,配方)
下面是拉面绝活的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。
一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。
然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。
已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。
1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。
2、盐水和面举例：称维坊特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（淮安超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。
此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。
取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。
以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。
这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。
饧15-30分钟（冬季要长一些）。
3、蓬灰水和面操作接前，取蓬灰1克，以7克温水（理论要求灰水比1：5。
可依此比例化水装瓶备用）化开，最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上，后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋（chuāi），使蓬灰水均匀渗入面内，最后将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿。
饧5分钟。
以上和面的推揉捣搋的动作，在于把面粉、水和蓬灰充分拌均，使水和蓬灰渗入。
三、遛面是通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。
日本的美食
日本的美食日本美食是世界上最有名的美食之一，不仅因为它的美味，而且还因为其热门和丰富的品种。
随着日本文化向世界传播，日本美食也成为了很多人的心头好。
下面我们就来了解一下日本的美食文化吧！一、寿司寿司（Sushi）是日本的传统美食之一，以饭为主，并加上新鲜的生鱼片或其他海鲜配料。
寿司起源于江户时代的江户前镇（现今的东京），后来发展到全国各地并逐渐成为世界性的美食。
寿司制作需要熟练的手艺，一般需要多年的学习和实践才能制作出优质的寿司。
日本的寿司文化不仅是餐饮业的习惯，更是日本文化的重要组成部分之一。
二、拉面拉面（Ramen）是日本最具代表性的面食之一，是由寿司之父神田昌典博士创造的。
拉面由汤和面条组成，一般配以牛肉、鸡肉或鱼饼等配料。
味道独特，是日本风味美食的代表。
拉面的制作主要分为三个部分：面条、煮汤和酱料。
每个制作部分都有其细致的技巧，需要一定程度的专业技术才能达到理想的口感。
三、鳗鱼饭鳗鱼饭（Unagi Don）是日本的传统美食，也是日本夏季最受欢迎的菜肴之一。
它由烤鳗鱼片和米饭组成，鳗鱼蘸上秘制酱油，口感鲜美。
制作鳗鱼饭需要使用高品质的鳗鱼，并烤至金黄色。
这种美食通常是要任何时间都可以品尝的。
四、天妇罗天妇罗（Tempura）是一种炸食，也是日本传统美食之一。
主料通常是各种海鲜和蔬菜，沾上面糊后放入油锅炸至金黄色。
天妇罗口感酥脆，外层是酥脆的碎屑，内里是鲜嫩的肉、蔬菜或海鲜，嚼劲十足。
日本人通常把天妇罗享受作为一件非常重要的事情，各地还发展了各种口味和调味的天妇罗。
五、寿喜烧寿喜烧（Sukiyaki）是一种典型的东京菜，也是日本传统的锅物料理之一。
它由牛肉、豆腐、鸡蛋、蘑菇等食材构成，特殊的调味汁让这些食材的味道完全融合在一起。
寿喜烧的食材通常是先在锅中加热，然后再在碗中蘸食用。
六、铁板烧铁板烧（Teppanyaki）是一道由厚牛排、鸡肉、海鲜等的料理，是由日本传统的火山石烤肉演变而来。
铁板烧是在铁板上煮熟的食材，煮熟后再配上酱汁或其它辅助调味品食用。
日本拉面简介
日本拉面简介在霓虹最常见的面类食物主要分为这么几类（一般英语都直接用日语的音译）：拉面ラーメンramen属于霓虹国民饮食，甚至很多出版商会出版专门来介绍各个城市地区的拉面指南，ラーメン本面条以小麦粉为主料，不同店家对面条的制作也各具特色，同时，熬制的汤头和搭配的蔬菜肉类（这个一般叫做具或者トッピング）也都是体现自家店铺特色的因素。
面条的粗细通常会有细面（比较细的），中细面（普通粗细），太面（粗面条）三种：極太→→→１４番手（約２．１ｍｍ）・太麺→→→１６番手（約１．９ｍｍ）・中太麺→→→１８番手（約１．７ｍｍ）・普通→→→２０番手（約１．５ｍｍ）・中細麺→→→２２番手・細麺→→→２４番手（約１．３ｍｍ）・極細麺→→→２８番手（約１．１ｍｍ）出自/article/137515202.html一般来说，面越粗越劲道。
不过拉面的汤（スープ）更重要一些，汤一般是基于ダシ（出汁）和タレ这两个部分。
スープ＝在タレ中混合一定比例的ダシ拉面汤是店家的灵魂，一点也不为过，比较牛的食客一般品一口汤就知道是那家店铺，甚至同一个品牌不同地区的连锁店都可以分别出来。
店家也是把主要的功夫下在改良拉面汤上。
ダシ出汁就是汤头，熬制汤头最常见的是猪骨，其他还有鱼类base的，常见的如鲣鱼干（鰹節）和昆布。
熬制过程会加各种葱姜来除去腥味。
タレ就是汤底，主要是酱油，盐，味噌。
关东特别是东京最常用的就是猪骨汤头配酱油汤的拉面（酱油色浑汤）。
此外还有北九州发源的盐味猪骨拉面（白色浑汤），北海道发源的味噌拉面（味噌颜色浑汤）。
其他也有清汤的比如鸡肉味道或者昆布和鱼类基础的盐味拉面。
除了汤以外，就是配菜，一般来说具（トッピング），一般都是玉米，メンマ（一种腌渍过的笋干），わかめ（一种海带），葱花，味付け玉子（腌鸡蛋），叉烧，这两种一般都是主角，鸡蛋通常是半熟鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄半流黄我这里找到一个制作半熟蛋的图，图中的时间是在沸水中加热时间，达到需要的时间后立刻放到冷水里浸泡就可以了。
拉面怎么和面
拉面怎么和面--写作技巧导语：在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。
那么拉面怎么和面呢接下来就由jy135给大家分享一下和面的技巧，大家一起去了解一下吧。
拉面怎么和面拉面怎么和面：包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
拉面怎么和面：擀面条面500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
拉面怎么和面：蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
拉面怎么和面：烙饼面500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;2、面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
4、面粉的使用①面条使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。
若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。
煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的敞锅煮皮，盖锅煮馅。
手工拉面工艺流程
手工拉面工艺流程手工拉面是一种古老而传统的中国面食，它以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
下面将介绍手工拉面的工艺流程。
制作面团是手工拉面的第一步。
制作面团需要将高筋面粉和适量的水混合，在搅拌过程中逐渐加入盐。
搅拌至面团均匀且有弹性后，将其静置片刻，让面筋充分休息。
接下来，将休息好的面团分割成小块，每个小块的大小根据个人口味而定。
然后，用擀面杖将小块面团擀成薄片，再将薄片对折，重复擀面的过程，直到面片变得很薄。
在面片擀好后，将其切成细长条状，即为切面。
切面时要注意刀的角度和力度，以保证切面的形状和大小均匀一致。
接下来是拉面的关键步骤。
将切好的面条抓起，用力拉长，再用手掌将拉长的面条呈螺旋状卷起。
然后将卷起的面条再次拉长，重复上述步骤，直到面条变得细而有弹性。
拉面的过程需要有一定的技巧和力量，因此拉面师傅通常需要经过长时间的训练才能掌握这一技艺。
拉面的长度和宽度可以根据个人喜好和面条的用途进行调整。
拉好的面条需要在沸水中煮熟。
煮面时要注意水的温度和时间，以保证面条的口感和嚼劲。
煮好的面条捞出后，可以用冷水冲洗一下，以去除多余的淀粉。
将煮好的面条沥干水分，放入碗中，加入调料和配料。
常见的调料有酱油、醋、花椒油等，配料可以根据个人口味选择，如炒青菜、豆芽、煮鸡蛋等。
手工拉面的制作过程虽然繁琐，但它的口感和风味却与机械制作的面条有着明显的区别。
手工拉面的面条劲道有嚼劲，汤汁鲜美，给人一种独特的享受。
手工拉面的工艺流程需要经过多次的实践和练习才能掌握，但只要掌握了正确的技巧和方法，就能够制作出美味可口的手工拉面。
同时，手工拉面也代表了中国传统面食文化的一种珍贵遗产，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。
通过制作和品尝手工拉面，人们可以感受到中国传统美食的魅力和独特之处。
制作拉面的方法与步骤
制作拉面的方法与步骤
拉面，是一种源自中国的传统面条，因其劲道十足、口感细腻而备受喜爱。
制作一碗美味的拉面并不难，只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松享用到地道的拉面美食。
下面就来介绍一下制作拉面的方法与步骤。
首先，制作面团。
准备好面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团。
面团要揉至充分发酵，这样制作出来的拉面口感才会更好。
发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据环境温度和面团状态来调整。
接下来，擀面和拉面。
将发酵好的面团分成若干小块，每个小块都要擀成薄而均匀的面片。
然后，将面片对折、再对折，用刀切成细条，这样就完成了面条的制作。
接着，将面条挤成一端稍粗一端稍细的形状，然后用手将面条拉长，这样就完成了拉面的制作。
拉面的时候要用力均匀，拉出来的面条才会有劲道。
然后，煮面。
将制作好的拉面放入沸水中煮熟，煮的时间一般为1-2分钟，具体时间可以根据面条的粗细和口感来调整。
煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。
最后，调制汤料。
准备好高汤或者清汤，加入适量盐、酱油、
葱花、姜末等调味料，煮开后淋在煮好的拉面上即可。
如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒油或者辣椒粉，根据个人口味来调制。
制作好的拉面，可以根据个人口味添加各种配料，比如煮鸡蛋、炸酱、鸡丝、蔬菜等，搭配出不同口味的拉面。
制作拉面的方法虽
然简单，但要想做出一碗美味的拉面，还是需要一定的技巧和经验。
希望大家能够通过本文所介绍的方法和步骤，制作出一碗地道美味
的拉面，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。
拉面的配方和制作方法
拉面的配方和制作方法
拉面，是一种源自中国的传统面食，因其制作工艺复杂、口感
独特而备受喜爱。
下面我将分享一种简单易行的拉面配方和制作方法，让您也能在家享受到地道的拉面美味。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 高筋面粉，500克。
2. 温水，250毫升。
3. 食用盐，5克。
4. 小苏打粉，3克。
接下来，我们来制作拉面的步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入食用盐和小苏打粉，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面团开始形
成。
3. 将面团倒在案板上，用手揉搓10分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分休息。
5. 休息结束后，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠叠起，切成细条即成拉面。
而后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，比如可以煮成拉面汤，或者拌上自制的酱料，制作成干拌面。
总之，制作拉面虽然看似简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。
希望通过这份配方和制作方法，让您能够在家轻松制作出美味的拉面，与家人朋友一同品尝，感受传统美食的魅力。
拉面制作流程解析
拉面制作流程解析拉面是中国传统的美食，源远流长，有着悠久的历史。
在日本、韩国、东南亚等一些国家和地区，拉面也备受推崇，并成为了当地的特色美食。
拉面的制作过程虽然比较复杂，但是只要按照正确的步骤、方法，就可以制作出美味可口的拉面。
下面我将对拉面的制作流程进行解析。
一、准备面粉拉面的制作首先要先准备面粉，可以选择低筋或者中筋的面粉。
将面粉倒入一个大碗中，加入少量盐，然后轻轻搅拌均匀。
二、加水和揉面水的用量要根据面粉的多少进行调整，通常是面粉的两倍左右。
先把一部分水倒入面粉中，然后用手揉成面团，逐渐加入剩余的水，揉至面团透明光滑。
揉面的时候要用力，不要留下面团，如果需要可以适当加水或面粉。
三、开面筋制作拉面时需要面筋，在揉面时需要使面团产生更多的筋。
按照以下方法来实现：1.将面团握成一中间大、两头小的棍子状。
2.用两手拉伸两头，像橡皮筋一样反复拉，直到面团没有办法再被拉长为止。
3.将断裂的面团拧成一个大圆，重新揉至光滑。
四、醒面将揉好的面团放入一个密闭的容器中，在温度适宜的地方静置30分钟，让面团得到充分的醒发，以便面筋更加柔韧。
五、擀面和拉面取出较小的一部分面团，擀成半毫米的厚度，然后折叠三次，两侧又平均地揉一揉，然后再压平。
重复以上步骤直到将面团压薄为止。
然后将面团一头拉长，另外一头抓住，两手交替拉伸，在拉的过程中逐渐改变方向，直到将面条拉成一根长条，分成相等的几部分即可。
六、煮面在煮面时需要注意以下几点：1.用大锅烧水，水越多越好，煮面过程中需要不断地搅拌，防止面条黏在一起。
2.在水沸腾后，将面条逐个加入，并用筷子拨散，等水再次烧开后，即可将面饱汤先倒出来，洗一下冷水，待用。
3.将煮熟的面条放入碗中，再加入汤、葱花、豆芽、熟鸡蛋等各种配料，就可以享用美味的拉面了。
在制作拉面时，需要注意面粉、水的用量，揉面的力度，面筋的醒发等步骤，这些都会影响到拉面的口感和质量。
只有经过不断摸索和实践，才能掌握制作拉面的技巧和窍门，制作出令人满意的美味佳肴。
【城市生活指南走进太原】拉面历史及六味斋酱肉
拉面历史及六味斋酱肉拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌龙，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。
由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”或“支那面”，也就是指龙吃的面（龙的传人即中国人）。
而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。
住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。
但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。
所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。
最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的“来来轩”，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布（即海带）高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。
现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。
这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。
不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基楚再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
自制拉面的做法详细步骤教程
自制拉面的做法详细步骤教程拉面的做法是非常的多种多样的，在家自制的拉面更加营养健康哦。
下面一起来看看自制拉面的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制拉面的食材用料自制拉面的做法步骤1.将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状2.将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟3.将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟4.在面团饧置的时间，就可以做浇头了素的浇头需要：西红柿尖椒黄灯笼椒鸡蛋5.西红柿放开水锅里煮一下6.捞出去皮7.将三种蔬菜切成丁8.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎9.炒锅放油，将西红柿放入煸炒成蓉10.放葱姜蒜末盐调味11.在分别放入辣椒丁12.最后放上鸡蛋碎翻炒均匀13.乘出装盘备用14.案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上15.擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片16.盖上潮湿一点的布稍醒一会17.醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄18.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折19.再对折拉伸，2股变4股再次拉伸20.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，21.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了22.喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下，会很劲道的拉面的做法和配方做法一主料牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。
做法1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
这样做出来味道和面都会很好吃。
3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
拉面的配方与制作方法是什么
拉面的配方与制作方法是什么
拉面是很多人都喜欢的一种面食，尤其是兰州拉面，在全国比较有名，配上骨头汤，配上牛肉片，吃起来鲜美无比，面条也非常的柔韧，非常的入味，营养价值也比较高，作为家庭来说，也可以这样制作，只是需要的时间稍微长一些，有时间的朋友可以试一试。
★主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
★做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
拉面怎么和面的方法
拉面怎么和面的方法拉面是一种中国传统的面食，历史悠久，品种繁多，以其韧劲十足、口感香醇，一直是很多人钟爱的美食。
而和面是拉面制作的关键步骤之一，合理的和面方法可以让面条更加富有弹性和韧性，口感更加浓郁。
下面，我将介绍几种拉面怎么和面的方法。
一、水面比例的选择当和面时需要确定加水的比例。
水的多少会直接影响到面团的柔软性和压榨的难度。
一般来说，拉面的加水比例为3:1，即每1000克面粉加入300毫升水。
不过，如果你喜欢硬一些的口感，可以适当减小水的比例。
二、和面工具的选择在和面之前，你需要先准备好手动或者是电动的和面器。
如果是手动的和面器，需要选择一个质量好、材质硬、经久耐用的和面刀，如果是电动的和面器，需要选择一款档位多、能够适应各种拉面口感的和面机。
三、和面方法的选择如果你是手工和面，推荐采用以下几种方法：1、凉水法这种方法就是在和面的时候使用凉水，然后将面团盖上保鲜膜、放在冰箱中静置数小时，这样可以让面筋更加的有弹性，口感更佳。
2、热水法这种方法就是在和面的时候使用热水，这样更加方便和面。
而且，由于热水的加入会导致部分面筋蛋白的结构发生变化，因此使用热水和面会让面条更加柔软，口感更好。
3、水温法这种方法在拉面馆里很常见。
首先将面粉加入碗里，然后往碗里加水，开始搅拌。
如果面团开始变硬，就可以断定水温太低了，需要换热水继续和面，重复上述的步骤，直到面团变得光滑柔软。
四、和面技巧的掌握1、开始入手当你加入水后，面粉应当平铺开来，用手指沿着碗边缓慢搅拌，均匀地让水混合面粉中。
当发现一部分面粉开始有点凝聚时，就可以开始用手揉面团了。
2、揉面过程开始揉面时，分批次搓揉即可。
先将松散的面块松开，然后分成几个大小相等的小面块（称为批）。
用力搓捏面块，将面团的吸水性激发出来。
搓揉时可以使用手肘的力量，尽可能地塑造出光滑坚韧的面团。
3、和面时间面团和面的时间需要掌握好。
如果面团和面过久，会使得面粉的含水率变高，从而导致拉面质感变得有点粘，口感不佳。
拉面制作流程文字描述
拉面制作流程文字描述
制作拉面的过程通常包括以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，逐渐加入温水，揉成一个光滑的面团。
让面团休息一段时间，以便面筋得到充分发展。
2. 分割和拉伸面团：将面团分割成小块，然后用手将每个小块搓成细长的面条形状。
可以通过拉伸和折叠面团来增加面条的长度和弹性。
3. 拉面：将拉长的面条两端握住，然后轻轻地向两边拉伸，使面条变得更加细长。
重复这个过程，直到面条达到所需的粗细和长度。
4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。
煮面的时间根据面条的粗细和个人口味而定，通常需要几分钟。
5. 调味：将煮好的面条捞出，放入碗中。
可以加入各种调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末等，根据个人口味进行调味。
6. 上菜：将调好味的拉面上桌，可以搭配各种配菜，如牛肉、鸡肉、蔬菜等，增加口感和营养。
拉面的制作过程需要一定的技巧和经验，尤其是在拉面和煮面的过程中需要掌握好力度和时间，以确保面条的口感和质量。
不同地区和店铺可能会有不同的制作方法和风味特色，可以根据个人喜好进行尝试和探索。
日式拉面高汤制作方法
日式拉面高汤制作方法日式拉面高汤是制作日式拉面必不可少的关键步骤，它是赋予整碗拉面鲜美味道和浓郁口感的基础。
高汤的制作过程要求耐心和技巧，下面我将详细介绍制作日式拉面高汤的步骤和方法。
步骤一：准备材料和工具制作日式拉面高汤需要以下材料：1. 鸡骨头或猪骨头：约500克；2. 猪肉骨头：约500克；3. 淡口酱油：适量；4. 日式味噌：适量；5. 海带：20克；6. 干鱼片或虾皮：适量；7. 洋葱：半个；8. 生姜：适量；9. 大葱：适量；10. 充足清水。
工具：1. 大锅：用于煮材料和高汤；2. 滤网：用于滤除固体杂质。
步骤二：处理材料将鸡骨头和猪骨头用水冲洗干净，将浸泡在冷水中浸泡约30分钟以去血水和异味。
然后将骨头切成适当的大小块状，切割的目的是方便熬煮和提取汤料的营养。
步骤三：煮骨头将骨头放入大锅中，加入清水，水量要以能够完全覆盖骨头为准。
煮沸后撇去浮沫，降低汤底的杂质。
然后将火力调小，让高汤以慢炖的方式慢慢煮开，时间可以长达几个小时。
此过程中要定期撇去浮沫，保持清澈。
步骤四：添加调味料在高汤慢慢熬煮的过程中，可以适量添加海带、干鱼片或虾皮等海鲜类食材。
这些食材能够增加高汤的鲜味和复杂的层次感。
同时，加入洋葱、生姜和大葱等调味料来进一步提升高汤的香气。
步骤五：调味当高汤中的骨头煮至酥软状态后，取出骨头，剩下的高汤就成为了我们所要的浓郁鲜美的拉面高汤。
在高汤中，适量加入淡口酱油和味噌，根据个人口味调整，决定高汤的咸淡和味道。
步骤六：过滤高汤最后一步是将高汤通过滤网过滤。
这样能够滤除残渣和固体杂质，使高汤更加清澈。
过滤后的高汤醇厚香浓，为拉面提供了丰富的味道。
至此，制作日式拉面高汤的步骤全部完成。
接下来，我们可以用高汤来烹饪日式拉面了。
将高汤加热至沸腾，加入预先准备好的拉面面条，煮熟后放在碗中。
然后根据个人口味选择添加煮蛋、猪肉叉烧、海苔、青葱等配料。
最后将热腾腾的拉面高汤倒入碗中，一碗美味的日式拉面就完成了。
日式拉面的做法
日式拉面的做法关于《日式拉面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着社会发展的迅猛发展，日式拉面慢慢在我国拥有非常大的销售市场，并且这2年喜欢吃日式拉面的人是愈来愈多。
可是，真说起到日式风格拉面的做法，会的人還是非常少的，除开这些专业做日式料理的主厨，即使这些会做拉面的老师傅，做出去的日式拉面，味儿全是不地道的。
可是除开这些做日式料理的也有一些店能做日式拉面的，就例如味千拉面。
实际上说起日式风格拉面的做法，是以我们我国的牛肉拉面演化的，因此我们我国的牛肉拉面才算是日式拉面的老师傅。
换一个视角而言，日式风格拉面的做法实际上和我们传统式拉面的做法是很类似的，仅仅技巧一些不一样罢了。
下边就来实际说说日式风格拉面的做法。
日式风格拉面的做法1 主要材料：牛肉拉面,牛肉拉面是来源于我国的食品,基本是用食用碱揣揉小麦面粉,再弄成鲜面条状,这一在销售市场上面有买很少讲过。
2最先是煮汤在锅中放水烧开，放进猪骨头，蒜头，姜片，红萝卜，圆葱，海带丝这些，文火煮4钟头。
3生猪肉里添加生抽，米酒，美味调味料，熬成红烧排骨，红烧排骨的汁将作为汤的调料，把汁水盛入碗中，添加切割成圆形片的葱。
4在此外一个锅中将水烧开后放进鲜面条煮1分鐘上下，留意煮面条时要盖上盖子，那样热流就不容易散开，维持高溫使鲜面条熟得迅速。
5 煮面条另外，把汤盛入碗中，搅拌碗中的汁水。
6 鲜面条煮开后，用网勺捞出，滤其水份，放进碗中的汤里。
7 把切割成片状的红烧排骨嫩竹荪，煮开并滤过水的油菜子，煮开的鸡蛋铺在鲜面条上，牛肉拉面进行。
日本拉面的姓名称为“ra-men”。
有关这一名字的来历，有二种叫法：一种是源于于“兰州牛肉拉面”，不但音标发音上类似，并且加工工艺還是与兰州牛肉拉面拥有一些类似;另一种叫法是以我们做馒头用的“发面”而成。
可是日本国的拉面制作加工工艺中并无需老面发酵的方式，因此還是前一种叫法更被广泛采纳。
一碗酸菜鱼火锅，劲道的鲜面条，几块熏烤的卤排骨，几片腌渍的春笋，再撒上一把小香葱，便是一碗正宗的日本拉面了。
拉面和面方法
拉面和面方法拉面，是一种源自中国的传统面食，以其劲道的口感和丰富的口味而闻名。
制作一碗美味的拉面，关键在于面团的制作和面条的拉制。
下面，我将为大家介绍一些拉面和面的制作方法，希望能够帮助大家掌握制作拉面的技巧。
首先，制作面团是制作拉面的第一步。
选用优质的面粉，慢慢加入清水，同时不断搅拌，直至面粉和水充分融合。
在这个过程中，需要注意的是，水的温度要适中，不能太热或太冷，以免影响面团的质地。
搅拌至面团表面光滑，没有干粉即可。
然后，将面团揉成团，静置片刻，让面粉充分吸收水分。
接着，将面团擀成薄片，然后将其对折、再对折，反复揉搓，直至面团变得柔软有弹性。
最后，将面团放入保鲜膜中，静置20-30分钟，让面团充分休息。
接下来，是面条的拉制。
将休息好的面团取出，分成适量的小团，用擀面杖擀成长方形薄片。
然后，将薄片对折，再对折，反复擀压，直至面片变得薄而均匀。
接着，用刀将面片切成宽度适中的面条。
接下来，将切好的面条挂在晾面杆上，让其自然晾干。
等面条稍微干燥后，即可进行拉制。
将面条在手中轻轻拉长，然后用力拉制，直至面条变得均匀细长。
拉制好的面条，可以根据个人口味进行煮熟，再根据不同的配料和调料进行搭配。
除了传统的手工制作方法外，现在市面上也有各种各样的面条机可以使用，可以更加便捷地制作面条。
使用面条机制作面团时，同样需要注意水的温度和面团的柔软程度，以及面条的拉制技巧。
同时，也可以根据自己的口味选择不同的面条机配件，制作出不同口感的面条。
总的来说，制作拉面的关键在于面团的制作和面条的拉制。
掌握好面团的制作技巧，以及面条的拉制技巧，就能制作出口感劲道、口味丰富的美味拉面。
希望以上介绍的方法能够帮助大家掌握制作拉面的技巧，享受美味的拉面美食。
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日本拉面的制作方法
日本拉面的制作方法
主料：猪肩颈肉400g，葱白30g，姜10g，鸡蛋2个，日式拉面200g
配料：葱花，海苔各适量
调料：冰糖20g，:料酒适量，日本酱油适量，盐少许，鸡精少
许
做法
1：猪肩颈肉切成两块，并展开，用肉锤敲松，然后从一边卷起，卷起后用棉绳扎紧。
PS：害怕两块肉过程中散开，于是就被我给缠
得的不忍直视啊。
2：锅内放少许油，放入肉卷，中小火煎至表面金黄上色。
3：加入冰糖。
4：炒点糖色。
5：加入料酒，日本酱油，放入葱姜。
6：加入沸水，撇去表面的浮沫。
7：转小火炖煮1个半小时。
8：煮好的'肉泡在卤水里，放上一夜后，再拆开绳子。
9：水煮开，下入2个鸡蛋，(1个约65g左右)煮5分半左右即可。
10：关火，立即捞出，用冷水不断冲洗至不烫，剥壳。
11：倒入卤肉里面也是放置一夜即可。
12：取出卤好的鸡蛋。
13：用细线从中间切成两半。
14：卤肉切片。
15：日式拉面煮熟。
16：猪骨汤煮好备用。
17：猪骨汤，日式拉面，糖心卤蛋，海苔，葱花混合即可。
如果再加入鱼糕条，腌笋就更好了哈。
材料：1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布
做法：
1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。
2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。
心得：这应该算酱油拉面的汤头。
咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。
中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们!
烧豚(yakibuta)做法：
材料：五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水
做法：
1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。
2.在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。
到筷子戳进去很容易，就关火。
捞出肉，肉汤冷却后去油脂。
3.煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。
冷却时猪肉会入味。
4.吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。