豪客来牛排店社会实践

南通豪客来名都店社会实践报告

班级：农机九（1）

姓名：曹纯俊

短短的44天时间转眼即逝。在这段时间里，我与牛排的交情也由淡变浓，炎炎夏日已经过去了四分之三，我在豪客来的暑期工作也已经结束，不仅了解了各种各样美味的牛排制作方法，更收获到了工作的经验！其中不乏如何与他人合作、如何与客人沟通，也知道了赚钱的不容易。大学生社会实践活动是引导我们走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形势；是培养锻炼才干的好渠道；有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。

为了进入豪客来牛排店，我也事先上网查询了一些有关牛排的介绍，这也让我做好了充分的准备来迎接豪客来的挑战！

1993年豪客来（houcaller）餐饮娱乐有限公司诞生于改革开放前沿的滨海明珠——厦门市。浓郁的人文气息，清新的城市节奏培育豪客来时尚美食，品位天然的产品定位。公司创业至今已发展成为连锁规范经营，以牛排为主营的餐饮连锁店，2007年被中国烹饪协会评选为最受欢迎的连锁加盟品牌。

为了保持产品的质量，豪客来总部在食品选料上严格把关，对关键的调料、配料统一生产配送，以独特的配料秘方为豪客来提供了无法复制的美味，以精密的标准为客户提供一贯的口感。在强调主营产品核心经营的同时，豪客来总部拓展经营理念，倡导豪客来不仅仅是一家牛排馆，而是致力于销售一种时尚、美味、健康的美食文化，推销一种热情、进取、昂扬的生活态度。

豪客来欢乐餐厅紧紧围绕“欢乐、休闲、时尚、情趣、品味”的主题，以悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、诱人的小吃和新鲜的沙拉等美食招待喜爱它的顾客。在豪客来，顾客至上使其黄金准则，顾客永远第一。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Serice）、清洁(Cleanliness)和价值(Value)，即QSC&V原则这是最能体现豪客来特色的重要原则。

☆豪客来的目标：创一流的餐饮品牌

☆豪客来的宗旨：人性化的服务

☆豪客来的形象：健康、文明、高雅、舒适

☆豪客来的精神：热情、主动、积极、进取

☆豪客来的作风：勤奋、扎实、规范、高效

☆豪客来的主题：时尚、餐饮、家

☆豪客来的店训词：每一天，我们都以最饱满的精神奉献给我们最尊贵的客人。以最高的品质、最好的服务、最清洁的卫生，让他们惊喜、让他们感动、让他们永远忘不了。我们坚信，我们将会是最棒的，大家有没有信心？有！有！有！

打篮球的都知道这样一个道理：篮球不是一个人的表演，而是五个人的团队合作，

要想赢得比赛就必须依靠五个人的努力才行。这一次的工作也是一样，从前厅的服务到后厨牛排的制作，再将牛排端到客人的面前，期间都需要每一个员工的共同协作才能办好。这一点在高峰期时，彼此之间的默契就显得尤为重要！

刚来到豪客来的前三天，我只是在训练员的带领下做一些基础性的工作，比如打扫卫生、制作法包。有空闲的时候就看看那些老员工如何制作牛排。通过三天时间的学习和老员工的带训，我对牛排的一些由来及制作流程都有了了解。有不懂的地方，老员工都会耐心的讲解，教授，知道你彻底的会了为止。

使用牛排的习惯最早来源于欧洲中世纪，在当时猪肉和羊肉是平民百姓的使用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调。

牛排的种类：

英文Steak一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1：Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊）又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含有肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2：Rib-eye（肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。不要煎的太熟，嫩一点最好。

3：Sirloin（西冷牛排，牛外脊）含有一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。4：T-bone(T骨牛排)呈T字型，是牛排背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量少的便是菲力。此种牛排在美食餐厅更是常见，由于法餐讲究制作的精致，对于量较大而至较粗糙的T骨牛排较少才采用。T骨既可以尝到菲力的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

牛排的熟度：

近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上个加热30秒到60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部肉质产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会想吃生肉那么难接受。

一分熟牛排（Rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（Medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后，上下两侧熟肉棕色，向中心初转为粉红色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排（Medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（Medium well）：牛排内部主要为浅灰褐色，夹杂着少量的粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（Well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛排整体已经烹熟，口感厚重。

虽然牛排总体来说就有以上所说的四种基本牛排，但豪客来人用他们独到的智慧，综合各种牛排的特性与酱汁的搭配而推出了自己的牛排。如苹果木烟熏肋眼牛排套餐、

唐人街川香牛排套餐、海陆双拼牛排套餐（牛排+阿拉斯加鳕鱼排）、带骨纽约客牛排套餐、新奥尔良风味牛排套餐、法式红酒牛排套餐、原味经典牛排套餐、奥式牛排套餐、凯撒帝王牛排、巴西秘制牛排、佛罗伦萨七位双拼牛排套餐。众多可口美味的牛排再配上几盘小吃外加一杯法式蓝（草）莓奶C，哇！简直爽呆了！

介绍了这么多牛排的种类，想必大家最关心的还是如何食用牛排吧！即使吃一块小小的牛排也诸多讲究的地方。1、就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。将餐巾对折轻轻放在膝上。2、西餐使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀直接将食物送入口中。切肉时要避免刀切在板上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起，就表示用餐完毕。取黄油应用黄油刀，而不要用自己的刀,3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不要主动与人谈话。4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘中，匙把指向自己。5、不可在进餐时中途退席。如果有事确需离开应向左右客人小声到招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口放到唇边碰一碰，以示敬意。

在豪客来餐厅实践的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光是汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我的超越。因此自己变得成熟了，少了一份脆弱，多了一份坚强，没有了父母的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都是要自己亲自去解决。社会上有课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己再过几年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。