膳食调查称重法演示文稿

础的数据资料。
膳食调查的内容
• 调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是 膳食调查最基本的资料。
• 了解烹调加工方法。 • 了解饮食制度、餐次分配。 • 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的
基本信息等。
膳食调查法
– 询问法 （24小时回顾法、膳食史法） – 称重法 – 记账法 – 化学分析法 – 食物频率法
二、称重法
• 可食部（EP）：数值表示每100g食物中可以食用 部分占该食物的比例；
• 废弃率：则是以不可食用部分的重量除以全体重 量所得出的数值。
• 食物的生熟重量比值=生食物重量／熟食物重量 • 原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值
例题
• 王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48）， 一份白菜炒猪肉（重400g，生熟比0.5，白 菜/猪肉/色拉油＝15/2/1），请计算王师傅 该餐各种食品的进食量。
应答率高，
量化不准确
经济、方便； （偏高），遗漏
可调查长期
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科研、治疗膳食
个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的
关系
一、膳食调查前的知识准备
• 食物重量的估计 • 食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体
的数量份额。
常见食物的份
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
一、膳食调查前的知识准备
• 1，确定要记录的是“谁”的信息，是针对个体还 是群组。
• 2，确定要得到的是“什么”信息，是关于食物的， 还是营养素的。
• 3，确定膳食记录的天数。 • 4，确定要称重的是在哪里消耗的食物，是在家里
还是在食堂里。 • 5，确定使用非开放式纪录表还是开放式纪录表。
3.称重纪录表的的设计（3日）
工作准备 1，纸、尺子和笔 2，熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累
自制品需看大小折算 每斤湿面折合面粉0.8斤， 3斤湿面折合面粉2.4斤 干面条按面粉重量计算
食物 名称
单位
包子 1个 饺子 平均6个
馄饨 9～10个 油条 1根 油饼 1个 炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
重量（生重）
克Βιβλιοθήκη Baidu
两
备注
50
1
小笼包：3～4个/两
50
1
面粉重量，不包括馅
50
1
水果类食物份量表
食物名称 份量(个) 可食量(g) 食物名称 份量
苹果 香蕉
l(中)
180-
200
l(中)
110
番石榴泰国 l／2 140
红西瓜
l片
小黄西瓜 葡萄
1／10 个
13个
木瓜
l／6 200
桔子
1个
芒果
l／4 100
草莓
l0个
哈密瓜
2／5 330
奇异果 l/4个
可食量(g) 180 210 100 150 160 110
• 食物重量的估计 • 常用食物量具和容量 • 容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的
体积即为容器的容量。 • 碗、盘、勺、杯
50g
75g
150g
100ml
200ml 250ml
250ml
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粮食及根茎类食物份量表
名称 米饭
粥
玉米粒
马铃薯
蕃薯
小汤圈 (无馅) 麦片
份量 l／4碗 l／2碗 l／3根 l／2个 l／2个
大米饭
大米粥
馒头 面条（湿 切面） 面条（干 切面）
单位
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3 30 0.6 50 1 100 2 30 0.6 50 1 75 1.5 100 2
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
l0粒
l袋
可食量(g) 名称
50
面条(湿)
125 面条(熟)
50
通心粉
90
吐司
60
鲁包
30
苏打饼
干
20
油条
份量
l／2碗 l／3碗
l片 1个 3片 l／2条
可食量(g) 30 60 30 25 25 20
20
常见奶类份量表
名称 全脂奶粉 低脂奶粉
酸奶 液态牛奶
份量 4汤匙 3汤匙
l杯 l袋
计量 30 g 25 g 50 g 240mL
面粉重量，不包括馅
50
1
70～80 1.4～1.6
50
1
糯米粉35g，红小豆15g
50
1
面粉35g，红小豆15g
50
1
每个含糖3g
50
1
二、称重法
• 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食 用量进行称重，计算每人每日的营养素摄 入量。
• 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金 标准”，用以衡量其他方法的准确性。
• 大米、白菜、猪肉、色拉油
二、称重法
• 1.称重纪录表的设计原则 • 餐次分开 • 项目完整、清晰 • 记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养
素成分相对应，从而能够计算出营养素摄入量。 • 足够的记录空间
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
餐别 饭 菜 名 称
红 豆 早餐 二 米 粥
咸 菜
食物称重纪录表
膳食调查称重法
• 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄 入量进行评估，从而了解在一定时期内人 群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮 食习惯，借此来评定营养需要得到满足的 程度。
❖膳食调查的目的：
❖ 了解个体或群体营养需要满足的程度。 ❖ 为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 ❖ 引导食品工业的发展方向。 ❖ 为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基
油脂类食物份量表
食物 名称 动物油 植物油 冰激凌 鲜奶油 沙拉酱
酱油
份量
1茶匙 1茶匙 1茶匙 l汤匙 2茶匙 l茶匙
可食量 (g) 5 5 5
15 10 5
食物 名称
花生
份量 10粒
可食量 (g)
8
腰果 5粒
8
杏仁果 5粒
7
开心果 10粒
7
瓜子 l汤匙
7
花生酱 l茶匙
8
食物重量折算参照表
食物名称
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
缺点
应用
称重法
准确
费时、费力 不适用大规模
家庭、个人、团体
查账法
简单易行， 时间短不够准确， 账目清楚的机关
省时、人、物
代表性有影响
关部队学校
24h回顾法
简单易行， 省时、人、物
主观，不太 准确，回忆偏倚
家庭、个人
化学分析法 准确
费时、力、财
频率法
应答者负担轻，
单位：g
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 （g） （g） （g） （g） （g） （g）
大 米 35 35 726 126 564 27.2
小 米 30 30
23.3
红小 10 10
7.8
豆
萝卜 30 30
30.0
2.称重记录表的设计方法
情况。 3，熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入
规则，以使制备的表格能够适应计算机数据库 的需要。 4，确定调查日期和期限。