膳食调查称重法演示文稿
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膳食调查与评价 PPT
收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食 物，通过实验室的化学分析方法来测定其能 量和营养素的数量和质量。
优点 能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。
缺点
分析过程复杂、代价高，仅用于特殊 需要的营养研究。
• 食物频率法
定义 优点
是估计被调查者在一段时间内摄入某些 食物的频率的方法，以问卷的形式进行。 问卷内容包括食物名单和在一定时期内 所食某种食物的次数。
膳食计算方法
1.计算各类食物消费量
▪ 食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中， 并与宝塔建议量进行比较。
表1 各类食物一天摄入量
单位：g
利用食物互换表， 如奶制品按与鲜 奶的蛋白质比折 算，15g奶粉相 当于100g鲜牛奶
膳食计算方法
2.计算总能量和各种营养素摄入量
▪ 将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分
蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% 生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值
表4 能量来源分配
膳食计算方法
4.计算三餐能量分配比例
▪ 分别计算早、中、晚的能量摄入，及其占总能量的百分比
❖ 计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食 部%×100g中营养素含量/100g
稻米中：能量 摄入量=200g ×100% ×343kcal/100g=686kcal 蛋白质摄入量= 200g ×100% ×7.7g/100g=15.4g 脂肪摄入量= 200g ×100% ×0.6g/100g=1.2g ··· ···（以此类推）
营养调查及膳食计算(精)【优质PPT】
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结果整理与评价
结果整理 （一）平均每日食物摄入量的计算 1.就餐人日数：一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。根据
三餐能量占百分比来折算。如某幼儿园早餐（30%）20名， 中餐（40%）30名，晚餐（30%）25名儿童就餐，人日数 =20*0.3+30*0.4+25*0.3=25.5人日 2.平均每日食物摄入量的计算 平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗总量/家庭总人日 数 3.各类食物的进食量：折算和相加，如奶制品，豆制品等。
目的：通过该实习掌握如何确定每人每日 营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法 和评价。
方法：
1 根据人们的生理特点和劳动强度要求出 每人每日一昼夜的能量和营养素需要量
2 计算一日食谱(实际摄入量) 3 评价。
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一日营养素需要量调查及食谱计算
方法：一是计算；二是参考DRIs
一、热能需要量的计算 每人每昼夜需热量
家庭：调查开始前登记所有储存以及新近购进的食物种类 和数量，调查结素时称重剩余食物重量，计算调查期间消 费的食品总量。
特点：简便易行，所费人力少，易于掌握，但不如称量法 准确。
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3.询问法（24小时回顾法）：家庭或个人。 近3日或一周，最方便，但不太准确。
4.化学分析法：精确测定，分析复杂，一般 不用。适用于小规模的调查和研究。
体重
全日活动消耗热量
（三）食物特殊动力作用的耗热量： 基础代谢耗热量的10%
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要因加算法 总能量消耗 =BMR*PAL
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二、营养素需要量的计算
膳食调查与评价PPT课件
详细描述
计算被调查者每日能量摄 入量，评估其是否满足能 量需要。
将实际摄入量与推荐摄入 量进行比较，判断被调查 者是否存在营养素缺乏或 过量的问题。
分析被调查者各类营养素 的摄入量，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等。
膳食来源分析
详细描述
分析被调查者膳食来源的多样性 及可靠性，判断其是否能够保证 营养素的充足摄入。
和技术手段。
在数据分析方面，需要加强对 不同地区、不同人群的膳食结 构进行深入分析，以便更好地
了解其特点和发展趋势。
在膳食指南制定方面，需要加 强科学性和实用性研究，提高 指南的可操作性和针对性。
随着科技的不断进步和社会的 发展，膳食调查与评价方法将 不断完善和改进，为制定更加 科学合理的膳食指南提供更加 有力的支持。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是指导居民合理膳食的指南性工具，它以科学的营养学知识为基础， 以直观、形象的方式展示了各类食物在膳食中的地位和比重。
宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜和水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类大豆类等。
各类食物在宝塔中的位置和比重反映了其营养成分及对健康的影响，建议居民每天 均衡摄入各类食物。
控制肉类摄入量
建议被调查者控制肉类摄入量，以降低患肥胖、高血压等疾病的风险。
06
结论与展望
主要结论
膳食调查与评价方法在实践中得到了 广泛应用，为制定科学合理的膳食指 南提供了有力支持。
调查结果显示，当前我国居民膳食结 构中仍存在一些不合理之处，如高热 量、高脂肪、高盐等摄入过多，而蔬 菜、水果摄入不足。
膳食调查与评价PPT课件
目录
• 引言 • 膳食调查方法 • 膳食评价标准 • 调查结果分析 • 膳食评价与建议 • 结论与展望
计算被调查者每日能量摄 入量，评估其是否满足能 量需要。
将实际摄入量与推荐摄入 量进行比较，判断被调查 者是否存在营养素缺乏或 过量的问题。
分析被调查者各类营养素 的摄入量，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等。
膳食来源分析
详细描述
分析被调查者膳食来源的多样性 及可靠性，判断其是否能够保证 营养素的充足摄入。
和技术手段。
在数据分析方面，需要加强对 不同地区、不同人群的膳食结 构进行深入分析，以便更好地
了解其特点和发展趋势。
在膳食指南制定方面，需要加 强科学性和实用性研究，提高 指南的可操作性和针对性。
随着科技的不断进步和社会的 发展，膳食调查与评价方法将 不断完善和改进，为制定更加 科学合理的膳食指南提供更加 有力的支持。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是指导居民合理膳食的指南性工具，它以科学的营养学知识为基础， 以直观、形象的方式展示了各类食物在膳食中的地位和比重。
宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜和水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类大豆类等。
各类食物在宝塔中的位置和比重反映了其营养成分及对健康的影响，建议居民每天 均衡摄入各类食物。
控制肉类摄入量
建议被调查者控制肉类摄入量，以降低患肥胖、高血压等疾病的风险。
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结论与展望
主要结论
膳食调查与评价方法在实践中得到了 广泛应用，为制定科学合理的膳食指 南提供了有力支持。
调查结果显示，当前我国居民膳食结 构中仍存在一些不合理之处，如高热 量、高脂肪、高盐等摄入过多，而蔬 菜、水果摄入不足。
膳食调查与评价PPT课件
目录
• 引言 • 膳食调查方法 • 膳食评价标准 • 调查结果分析 • 膳食评价与建议 • 结论与展望
膳食调查——称重法
3．称重法称重法是将被调查单位或个人每日每餐所摄取的各种食物的生重、熟重及剩余物的重量一一加以称量记录，并按年龄或班级统计每餐的就餐人数，然后即可计算出每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算出每人每日摄取的热能及营养素量。
称重法比较准确，但较麻烦，费人费时。
此法适用于集体、家庭和个人的膳食调查，一般要求调查3～5天，最好能调查7天。
称重法调查步骤如下：(1)做好调查前的准备工作向被调查的个人或单位领导、炊事员及其他有关人员，详细说明调查意义、目的、步骤、方法和要求。
称量盛器的重量并做好标记。
(2)调查资料的记录和计算方法①记录每餐的食谱及所用的各种食物名称，称量食物生重和烹调后的熟重并加以记录。
用各种食物的生重除以其饭或菜的熟重，即可计算出此种食物的生熟比例；②记录每人或每个班级的熟食分配量，进食完毕后，再分别称量所剩的饭菜重量。
用熟食分配量减去剩余的饭菜量，即可计算出各种饭菜熟食实际进食量，再用熟食实际进食量乘以生熟比例即可计算出摄入的各种食物的生重；③如调查对象为集体单位，需将各班每日每餐就餐人数准确记录，以便计算人日数。
将各班所用的各种食物生重的总量除以调查期间的人日数，即可计算出各班每人每日进食的各种食物生重；④查对食物成分表中各种食物含营养素量乘以各种食物的生重，即可计算出每人每日各种食物的营养素量及热能量；⑤将各种食物供给的热能和各种营养素分别相加，即得出每人每日摄入的热能及各种营养素量，此即为膳食评价提供了可靠的数据。
(3)调查过程中应注意的问题①称量各种食物的生重量时，应在检摘干净后，清洗之前进行称量，否则称量不准确；②用膳时，应将饭菜分开，以便准确称量饭菜的剩余量；③调味品如盐、酱油、菜油及糖等，最好每餐称量记录。
也可以在调查之前将所有调味品称量记录，然后在调查结束后再称量，即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味品消耗量。
膳食调查称重法课件
水果类食物份量表
食物名称 份量(个) 可食量(g) 食物名称 份量
苹果 香蕉
l(中)
180-
200
l(中)
110
番石榴泰国 l／2 140
红西瓜
l片
小黄西瓜 葡萄
1／10 个
13个
木瓜
l／6 200
桔子
1个
芒果
l／4 100
草莓
l0个
哈密瓜
2／5 330
奇异果 l/4个
可食量(g) 180 210 100 150 160 110
l0粒
l袋
可食量(g) 名称
50
面条(湿)
125 面条(熟)
50
通心粉
90
吐司
60
鲁包
30
苏打饼
干
20
油条
份量
l／2碗 l／3碗
l片 1个 3片 l／2条
可食量(g) 30 60 30 25 25 20
20
常见奶类份量表
名称 全脂奶粉 低脂奶粉
酸奶 液态牛奶
份量 4汤匙 3汤匙
l杯 l袋
计量 30 g 25 g 50 g 240mL
买、积累情况。 3，熟悉和了解编码设计原则和计算机
教育提供基础的数据资料。
膳食调查的内容
调查期间每人每日所吃的食物品种、 数量，这是膳食调查最基本的资料。
了解烹调加工方法。 了解饮食制度、餐次分配。 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及
调查对象的基本信息等。
膳食调查法
询问法 （24小时回顾法、膳食史 法）
称重法 记账法 化学分析法 食物频率法
二、称重法
可食部（EP）：数值表示每100g食物 中可以食用部分占该食物的比例；
《膳食调查和评价》PPT课件
缺点：用于家庭膳食调查只能得到人均的膳食摄 入量，难以分析个体的膳食摄入情况
能力要求——记账法调查
一 工作准备 二 工作程序
1.与膳食管理人员见面 2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩 余的食物 3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按 年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 4.了解调查期间食物购进数量并记录 5.食物的消耗量情况计算和记录 6.计算总人日数 7.核对记录结果 8.编号并归档 三 注意事项
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
24小时回顾法个人人日数的换算
个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数
个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集 体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和
能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计
能力要求
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
能力要求——记账法调查
一 工作准备 二 工作程序
1.与膳食管理人员见面 2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩 余的食物 3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按 年龄﹑性别﹑生理状况﹑劳动强度等分别登记 4.了解调查期间食物购进数量并记录 5.食物的消耗量情况计算和记录 6.计算总人日数 7.核对记录结果 8.编号并归档 三 注意事项
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
24小时回顾法个人人日数的换算
个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数
个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比 总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集 体和家庭人员且每日吃饭人数不同时） 总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和
能力要求——24小时膳食回顾调查表的设计
能力要求
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
膳食调查和评价PPT幻灯片课件
3
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年 左右。
9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
33
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作 技能。通过膳食调查和评价，可以全面 分析和了解人群或个体的膳食营养状况， 从中发现人群或个体在膳食营养中存在 的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、 食物种类品种及从食物中能获得各种营 养素的量。
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年 左右。
9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
33
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作 技能。通过膳食调查和评价，可以全面 分析和了解人群或个体的膳食营养状况， 从中发现人群或个体在膳食营养中存在 的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、 食物种类品种及从食物中能获得各种营 养素的量。
食品营养-膳食调查(称重法)
称重法
三、实训步骤——计算净食重
餐别
饭菜名称
食物名称
毛重kg
净重kg
熟重kg
剩余量kg
净食重kg
摄生食总量kg
人均摄生食重g
午餐
米饭
大米
10
10
23
3
23-3 =20
？
清炒土豆丝
土豆
8
7
10
0.5
9.5
？
称重法
三、实训步骤
例： 2017年3月1日，对某个大学学生食堂的午餐进行称重法膳食调查，该餐包括米饭、炒土豆丝、青椒肉丝，就餐人数50人（见下表） 。
清炒土豆丝
土豆
8
7
10
0.5
9.5
？
青椒肉丝
青椒
3
2.5
8
1
7
？
猪瘦肉
4
4
？
称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期：20170301
就餐人数：50人，调查者：×××
摄生食总量 =净食重x生熟比
=摄生食总量／就餐人数
青椒肉丝
青椒
3
2.5
8
1
猪瘦肉
4
4
称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期：20170301
就餐人数：50人，调查者：×××
膳食调查（称重法）
01
02
03
实训目的
04
实训设备
实训步骤
注意事项
CONTENTS
目录页
称重法
一、实训目的
1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点； 2.掌握称重法膳食调查法的基本方法。
膳食调查和评价通用课件
包括评估个体的膳食摄入量、饮食习惯、生活规律等，并计算其能量和各种营养素的摄入量是否满足推荐摄入量。
概述
个体化膳食评价是根据个体的年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素，评估其膳食是否满足营养需求，并提出针对性的建议。
意义
帮助个体了解自己的膳食是否健康，并为其提供针对性的建议，预防慢性疾病。
04
膳食调查和评价的应用
调查方法
采用问卷调查和24小时膳食回顾法相结合的方式，收集居民的膳食摄入数据。同时，采集居民的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查目的
了解学生营养餐的膳食质量，评估其是否满足学生的营养需求，为改进学生营养餐提供依据。
采用现场观察和问卷调查相结合的方式，收集学生营养餐的食材种类、烹饪方法、营养成分等信息。同时，采集学生的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查结果显示，部分学生营养餐存在热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质摄入不足或过量的问题。
针对调查结果，提出改进学生营养餐的意见和建议，如调整食材配比、改善烹饪方法等。同时，加强对学生营养知识的宣传和教育，提高学生自我保健意识。
调查方法
调查结果
评价与建议
调查目的：了解特殊人群的膳食摄入情况，评估其营养状况，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
加强对膳食调查和评价工作的监管，确保其规范化和标准化。
强化监管力度
建立膳食调查和评价数据共享平台，促进数据资源的整合和利用。
促进数据共享
THANK YOU
感谢各位观看
监测人群膳食摄入情况
通过膳食调查，了解目标人群的日常膳食摄入情况，包括各类食物的摄入量、营养素的摄入量等。
通过监测和评估膳食摄入情况，及时发现并纠正不良饮食习惯，预防慢性疾病的发生。
概述
个体化膳食评价是根据个体的年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素，评估其膳食是否满足营养需求，并提出针对性的建议。
意义
帮助个体了解自己的膳食是否健康，并为其提供针对性的建议，预防慢性疾病。
04
膳食调查和评价的应用
调查方法
采用问卷调查和24小时膳食回顾法相结合的方式，收集居民的膳食摄入数据。同时，采集居民的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查目的
了解学生营养餐的膳食质量，评估其是否满足学生的营养需求，为改进学生营养餐提供依据。
采用现场观察和问卷调查相结合的方式，收集学生营养餐的食材种类、烹饪方法、营养成分等信息。同时，采集学生的基本信息，如年龄、性别、身高、体重等。
调查结果显示，部分学生营养餐存在热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质摄入不足或过量的问题。
针对调查结果，提出改进学生营养餐的意见和建议，如调整食材配比、改善烹饪方法等。同时，加强对学生营养知识的宣传和教育，提高学生自我保健意识。
调查方法
调查结果
评价与建议
调查目的：了解特殊人群的膳食摄入情况，评估其营养状况，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
加强对膳食调查和评价工作的监管，确保其规范化和标准化。
强化监管力度
建立膳食调查和评价数据共享平台，促进数据资源的整合和利用。
促进数据共享
THANK YOU
感谢各位观看
监测人群膳食摄入情况
通过膳食调查，了解目标人群的日常膳食摄入情况，包括各类食物的摄入量、营养素的摄入量等。
通过监测和评估膳食摄入情况，及时发现并纠正不良饮食习惯，预防慢性疾病的发生。
膳食调查的称重法流程
膳食调查的称重法流程一、准备工作。
要开始用称重法做膳食调查啦，那可得先好好准备一番呢。
咱得有个称，这个称得准一点哦，不然数据可就乱套啦。
就像做菜放盐，多一点少一点味道都不一样，称不准那膳食调查的数据也就不靠谱啦。
然后呢，还得准备本子和笔，用来记录各种食物的重量呀。
要是有那种可以直接记录数据的电子设备就更好啦，不过本子和笔可是最原始也最保险的。
另外，得选好调查的对象或者家庭。
这就像交朋友，得选对人才能更好地了解情况嘛。
二、调查开始啦。
1. 先看家里或者食堂有啥食物。
这时候就像个小侦探一样，把所有能吃的东西都找出来。
不管是放在柜子里的米呀，还是放在冰箱里的菜呀，一个都不能漏。
比如说看到米，就想着这是主食呢，得好好称一称。
这就像是在寻宝，只不过宝就是这些食物啦。
而且呀，要注意食物的状态，是生的还是已经做熟的，这可关系到后面怎么计算营养成分呢。
2. 称重环节。
把找到的食物一个一个放到称上称重量。
这个过程可不能马虎哦。
比如说称苹果，要把苹果上面的小标签或者小梗啥的去掉，称个净重。
就像我们买苹果的时候，也不希望把那些不能吃的部分也算进去是吧。
每称一个食物，就赶紧把重量记下来。
要是有那种特别小的食物，像调料啥的，也不能忽略，虽然量小，但是积少成多呀，对膳食调查的结果也有影响呢。
这时候就感觉自己像个严谨的科学家，一点点的数据都不能放过。
3. 记录细节。
除了称重量，还得记录其他的信息呢。
比如说这个食物是从哪里来的，是自己种的还是从市场买的。
如果是买的，大概多少钱一斤之类的。
这些信息虽然看起来好像和重量没啥关系，但是能帮助我们更好地了解膳食的情况呢。
就像了解一个人的时候，知道他的出身背景能让我们更全面地认识他一样。
而且呀，记录的时候要写清楚日期，这样以后查看数据的时候就知道是哪一天的膳食情况啦。
三、食物的消耗过程。
1. 用餐时观察。
在大家开始吃东西的时候，也要在旁边看着呢。
看看哪些食物被吃掉了，哪些被剩下了。
这时候就像个小监工一样，不过不是监督大家吃多少，而是记录这个过程。
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面粉重量，不包括馅
50
1
70～80 1.4～1.6
50
1
糯米粉35g，红小豆15g
50
1
面粉35g，红小豆15g
50
1
每个含糖3g
50
Hale Waihona Puke 1二、称重法• 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食 用量进行称重，计算每人每日的营养素摄 入量。
• 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金 标准”，用以衡量其他方法的准确性。
• 大米、白菜、猪肉、色拉油
二、称重法
• 1.称重纪录表的设计原则 • 餐次分开 • 项目完整、清晰 • 记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养
素成分相对应，从而能够计算出营养素摄入量。 • 足够的记录空间
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
餐别 饭 菜 名 称
红 豆 早餐 二 米 粥
咸 菜
食物称重纪录表
膳食调查称重法
• 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄 入量进行评估，从而了解在一定时期内人 群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮 食习惯，借此来评定营养需要得到满足的 程度。
❖膳食调查的目的：
❖ 了解个体或群体营养需要满足的程度。 ❖ 为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 ❖ 引导食品工业的发展方向。 ❖ 为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基
础的数据资料。
膳食调查的内容
• 调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是 膳食调查最基本的资料。
• 了解烹调加工方法。 • 了解饮食制度、餐次分配。 • 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的
基本信息等。
膳食调查法
– 询问法 （24小时回顾法、膳食史法） – 称重法 – 记账法 – 化学分析法 – 食物频率法
l0粒
l袋
可食量(g) 名称
50
面条(湿)
125 面条(熟)
50
通心粉
90
吐司
60
鲁包
30
苏打饼
干
20
油条
份量
l／2碗 l／3碗
l片 1个 3片 l／2条
可食量(g) 30 60 30 25 25 20
20
常见奶类份量表
名称 全脂奶粉 低脂奶粉
酸奶 液态牛奶
份量 4汤匙 3汤匙
l杯 l袋
计量 30 g 25 g 50 g 240mL
二、称重法
• 可食部（EP）：数值表示每100g食物中可以食用 部分占该食物的比例；
• 废弃率：则是以不可食用部分的重量除以全体重 量所得出的数值。
• 食物的生熟重量比值=生食物重量／熟食物重量 • 原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值
例题
• 王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48）， 一份白菜炒猪肉（重400g，生熟比0.5，白 菜/猪肉/色拉油＝15/2/1），请计算王师傅 该餐各种食品的进食量。
• 食物重量的估计 • 常用食物量具和容量 • 容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的
体积即为容器的容量。 • 碗、盘、勺、杯
50g
75g
150g
100ml
200ml 250ml
250ml
12
粮食及根茎类食物份量表
名称 米饭
粥
玉米粒
马铃薯
蕃薯
小汤圈 (无馅) 麦片
份量 l／4碗 l／2碗 l／3根 l／2个 l／2个
• 1，确定要记录的是“谁”的信息，是针对个体还 是群组。
• 2，确定要得到的是“什么”信息，是关于食物的， 还是营养素的。
• 3，确定膳食记录的天数。 • 4，确定要称重的是在哪里消耗的食物，是在家里
还是在食堂里。 • 5，确定使用非开放式纪录表还是开放式纪录表。
3.称重纪录表的的设计（3日）
工作准备 1，纸、尺子和笔 2，熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累
自制品需看大小折算 每斤湿面折合面粉0.8斤， 3斤湿面折合面粉2.4斤 干面条按面粉重量计算
食物 名称
单位
包子 1个 饺子 平均6个
馄饨 9～10个 油条 1根 油饼 1个 炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
重量（生重）
克
两
备注
50
1
小笼包：3～4个/两
50
1
面粉重量，不包括馅
50
1
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
缺点
应用
称重法
准确
费时、费力 不适用大规模
家庭、个人、团体
查账法
简单易行， 时间短不够准确， 账目清楚的机关
省时、人、物
代表性有影响
关部队学校
24h回顾法
简单易行， 省时、人、物
主观，不太 准确，回忆偏倚
家庭、个人
化学分析法 准确
费时、力、财
频率法
应答者负担轻，
应答率高，
量化不准确
经济、方便； （偏高），遗漏
可调查长期
6
科研、治疗膳食
个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的
关系
一、膳食调查前的知识准备
• 食物重量的估计 • 食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体
的数量份额。
常见食物的份
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
一、膳食调查前的知识准备
油脂类食物份量表
食物 名称 动物油 植物油 冰激凌 鲜奶油 沙拉酱
酱油
份量
1茶匙 1茶匙 1茶匙 l汤匙 2茶匙 l茶匙
可食量 (g) 5 5 5
15 10 5
食物 名称
花生
份量 10粒
可食量 (g)
8
腰果 5粒
8
杏仁果 5粒
7
开心果 10粒
7
瓜子 l汤匙
7
花生酱 l茶匙
8
食物重量折算参照表
食物名称
大米饭
大米粥
馒头 面条（湿 切面） 面条（干 切面）
单位
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3 30 0.6 50 1 100 2 30 0.6 50 1 75 1.5 100 2
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
单位：g
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 （g） （g） （g） （g） （g） （g）
大 米 35 35 726 126 564 27.2
小 米 30 30
23.3
红小 10 10
7.8
豆
萝卜 30 30
30.0
2.称重记录表的设计方法
水果类食物份量表
食物名称 份量(个) 可食量(g) 食物名称 份量
苹果 香蕉
l(中)
180-
200
l(中)
110
番石榴泰国 l／2 140
红西瓜
l片
小黄西瓜 葡萄
1／10 个
13个
木瓜
l／6 200
桔子
1个
芒果
l／4 100
草莓
l0个
哈密瓜
2／5 330
奇异果 l/4个
可食量(g) 180 210 100 150 160 110
情况。 3，熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入
规则，以使制备的表格能够适应计算机数据库 的需要。 4，确定调查日期和期限。