普洱茶的保存

一、浅谈普洱茶存放

各位喜欢普洱茶的新老茶友，对于普洱茶的存放，一直是一众茶友比较关注的问题。对于普洱茶的存放，很多茶友都知道是存放在干净、通风及避光处。下面将对普洱茶的小量存放进行一系列的探讨。

1、光照。光照是普洱茶的一致命伤害，不仅是指太阳光的直接照射，也指家庭及商店使用的陈列柜存放普洱使用的石英灯。光照对普洱的伤害，偶的观点在于光线中的红外线及紫外线。光线的照射会使茶叶里的物质发生光分解，以及使茶叶存放的环境温度上升（由红外线造成，所以不指光管照射）。

２、湿度及温度。湿度和温度对茶的影响是存在共同作用的，影响比光照更大，当茶叶受潮时，水分会使茶叶成分发生生物和化学变化。对此，偶又做了一下几个试验。把生沱分别至于一下环境：

Ａ、高温高湿。熏蒸法（用温水增加空间湿度），温度＞３５度，湿度＞８０％

Ｂ、高温低湿。烘烤法（用抽湿机），温度＞４０度，湿度＜１５％

Ｃ、低温高湿。喷雾发（用水直接喷雾后存放低温环境），温度＜１０度

Ｄ、低温低湿。干燥发（存放于干燥坛中，空调房控温），温度＜２５度，湿度＜３０％试验结果：

Ａ、长毛了，不敢喝。用扫清里后，表面发白，结构松散，有强烈的霉变味，开汤后汤色漆黑、浑浊，有霉味，叶底炭化霉烂，黑黑的。

Ｂ、表面有光泽，色偏黄亮，较松散，有清淡茶香。开汤后汤色偏黄清澈，有茶叶清香和香甜味，口感清甜，回甘稍弱，无苦涩，叶底偏黄。

Ｃ、表面无光泽，有白点，有轻微霉味（看存放时间长短）。开汤后汤色红，有轻微霉味及茶叶香混合，口感“滑”，回甘回甜非常弱，有轻微苦味。叶底偏红。

Ｄ、表面黑亮，有光泽，具有茶香。开汤后汤色清且亮黄，有强烈的茶香，回甘回甜强，涩味比较重，叶底油绿。

３、异味异味这东西就不多说，茶叶容易吸味，存放的地方有什么味她就吸什么味，所以特别情调别在放茶的地方使用香水、药油、味道浓重之物。

４、氧气氧气对普洱茶的作用我个人理解是有的，但时间很慢，效果不明显。偶把普洱茶

存放在纯氧环境中，但变化不明显。通风的作用大概在于平衡室内跟室外的温湿度，防止室内温湿度过高或积存异味。对于通风时机，可选择秋冬季湿度低的季节进行对流通风，夏季高温时可进行交换式通风，即只开窗或门，防止通风量过大。如果通风量过大，感觉如何？各位可以站在空调的散热机处站几分钟。请尽量避免在梅雨季节、雨后的晴天等湿度大的时间通风。

５、小动物对于小动物，各茶友需留心的是白蚁，见到它你就头疼，一定要赶尽杀绝。小书虫是吃纸不吃茶的，不用怕。老鼠一般也不吃茶叶，不过要注意不要让老鼠在你的爱茶上大小便。

６、容器如果是原包装，那最好不要拆开，考虑存放的方便。如果是少量的茶叶，可按自身条件选择紫砂罐、陶瓦罐、纸皮箱。存放茶叶不要用塑料材质或瓷器密封普洱茶，上油的陶罐也不是存放的首选。还有一点，偶个人认为２年内的新茶最好先用纸箱存放，让其和存放的空间达到平衡，再改用紫砂罐存放。使用防潮珠对适度的控制是可以的，因为防潮珠对空气中的水分是动态吸收的，当空气湿度低于５０％，防潮珠的作用就不大了，大家不用担心过于干燥。对于抽时机和空调的使用，偶不提倡，一是耗能高，不符合经济利益。二是使用人为手段改变存放条件所牵涉的技术需要特别高，一般的藏家请小心尝试。偶试过觉得很麻烦，在南方高温高湿的地方效果是有的，但再一次提醒，人为改变存放条件必须先掌握一定的技术再做。

以下是对大量存茶（不指大仓库，因为我也只用一小房间存放）的补充：对于存茶量比较大的朋友，在存放时应注意离地离墙。由于空气湿度大的时候墙体和地面容易凝聚水滴，影响茶品存放。所以一般使用地台板垫起茶叶，避免直接与地面接触。同时与墙体保持一定的距离（偶的茶离墙10厘米左右）。另外压力对茶叶的影响，偶对这问题体会不深。但不建议把原箱原件的茶垒得太高。主要考虑两点。一是放下层的茶叶由于受重压，会使茶叶和包装变形；二是考虑安全问题。翻仓有助于茶叶的通风，所以大量存放茶叶的时候，一段时间后对茶叶翻仓是需要的。偶一般半年翻仓一次，顺便检查一下茶叶。其实，翻仓的频率不必太高，以免由于经常搬动茶叶损伤包装物和茶叶。

二、普洱茶的保存之道

一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，如果普洱茶的

陈放数量较多，不妨拨出个小房间，湿度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是「陶缸堆陈法」：取一广口陶缸、将老茶、新茶掺置入缸内，有包装者最好的褪除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是要模拟一个微形茶仓，安排一个适合于茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并陈，阴阳互补的效果。

此外，对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套「茶气调和法」：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（不能选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透，中央紧结，加上七饼为一落的包装方式，长期下来，茶饼内外的氧化后熟程度不一，外围水滑，中央气强。经过上述「茶气调和法」处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。

三、普洱茶的保存

1、流通的空气

流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。

2、恒定的温度

普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

3、适度的湿度

现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要