第七讲餐厅服务员工作规范客、包厢服务流程标准和咨客服务流程
餐厅服务员服务流程手册
餐厅服务员服务流程手册第一章：餐厅服务员基本素质要求 (4)1.1 服务员仪容仪表规范 (4)1.1.1 着装要求 (4)1.1.2 发型要求 (4)1.1.3 面部修饰 (4)1.1.4 手部卫生 (4)1.2 服务员礼貌用语及态度 (4)1.2.1 语言规范 (4)1.2.2 态度热情 (4)1.2.3 倾听顾客需求 (5)1.2.4 谦虚礼貌 (5)1.3 服务员基本素质要求 (5)1.3.1 职业道德 (5)1.3.2 业务能力 (5)1.3.3 团队协作 (5)1.3.4 学习能力 (5)第二章：餐厅卫生与安全 (5)2.1 餐厅卫生标准及操作流程 (5)2.1.1 餐厅卫生标准 (5)2.1.2 餐厅卫生操作流程 (6)2.2 食品安全知识 (6)2.2.1 原材料采购与储存 (6)2.2.2 食品加工与烹饪 (6)2.2.3 食品销售与保温 (6)2.3 紧急情况处理 (7)2.3.1 食物中毒处理 (7)2.3.2 火灾处理 (7)2.3.3 突发公共卫生事件处理 (7)第三章：餐厅预订与接待 (7)3.1 预订流程与技巧 (7)3.1.1 预订前的准备 (7)3.1.2 预订流程 (7)3.1.3 预订技巧 (8)3.2 接待流程与注意事项 (8)3.2.1 接待前的准备 (8)3.2.2 接待流程 (8)3.2.3 接待注意事项 (8)3.3 预订与接待中的问题处理 (8)3.3.1 预订问题处理 (8)3.3.2 接待问题处理 (8)第四章：点餐与下单 (9)4.1.1 菜品介绍 (9)4.1.2 菜品推荐 (9)4.2 点餐流程与技巧 (9)4.2.1 点餐流程 (9)4.2.2 点餐技巧 (9)4.3 下单流程与注意事项 (10)4.3.1 下单流程 (10)4.3.2 注意事项 (10)第五章：餐厅服务流程 (10)5.1 客人入座与餐前服务 (10)5.1.1 客人抵达餐厅后，由迎宾员引领至预定座位或根据实际情况安排座位。
包厢服务员工作流程及标准
向客人问好并询问其对座位或茶水等需求。
引领客人进入包厢
礼貌指引
在引领客人进入包厢时，应礼貌示意并告知客人包厢位置和 行走路线。
协助安排
协助客人将物品放置在包厢内，并确保其安全和方便取用。
安排客人就座
要点一
打开椅子
将客人引领至座位时，应顺手打开椅子，确保客人就座舒 适。
要点二
确认需求
询问客人是否需要点菜或饮品，并准备好相应的菜单和茶 水。
THANKS
感谢观看
整理工作区域
总结词
整洁、有序
详细描述
包厢服务员应首先整理工作区域，包括清理桌面、地面和设备，确保整洁、有 序。
检查工作用品
总结词
齐全、完好
详细描述
包厢服务员应检查工作用品是否齐全、完好，如餐具、酒水、工具等，确保满足工作需求。
02
接待客人流程及标准
问候客人
站立迎接
包厢服务员在客人进入包厢区域时，应立即站立迎接，微笑点头示意。
05
席间服务和清理流程及标准
更换餐具和毛巾
总结词
及时、规范、卫生
详细描述
在客人用餐过程中，包厢服务员需随时注意观察客人用 餐情况，及时为客人更换餐具和毛巾，确保客人的用餐 体验。更换餐具时，要轻拿轻放，避免打扰到客人用餐 。更换毛巾时，要保证毛巾的卫生和干燥，避免影响到 客人的健康。
添加酒水和服务用品
介绍支付方式
在客人用餐即将结束时，包厢服务员应向客人介绍不同的支付方式，如现金、 银行卡、支付宝、微信等。
协助客人支付
根据客人的支付需求，包厢服务员应协助客人完成支付手续，确保支付过程顺 畅、安全。
送客并感谢客人的光临
餐饮行业服务流程规定
餐饮行业服务流程规定一、前台接待流程餐饮行业的前台接待流程是确保客人在进入餐厅之前能得到热情周到的服务，并为客人提供必要的信息。
1. 客人到达：前台接待员应主动迎接客人，微笑并热情地问候客人。
2. 提供信息：前台接待员应向客人提供有关餐厅的基本信息，例如菜单、特色菜、餐厅布局等。
3. 预约确认：如果客人提前预约，前台接待员应核实预约信息，确认预约细节。
4. 指引座位：前台接待员应根据客人的人数和要求，为客人指引合适的座位。
5. 祝客人用餐愉快：在客人入座后，前台接待员应礼貌地告知客人，服务员将尽快为客人提供服务，祝客人用餐愉快。
二、服务员服务流程服务员是餐饮行业服务的核心，他们的专业素质和服务流程的规范对客人的用餐体验至关重要。
1. 打招呼：服务员应微笑并礼貌地向客人问好，主动递送菜单。
2. 询问需求：服务员应询问客人是否对菜单上的菜品有任何问题，提供适当的建议。
3. 点餐：服务员应熟练地记录客人的点餐要求，并确保准确无误。
4. 送菜和上菜：服务员应准确地将客人点的菜品送至客人座位，并礼貌地为客人上菜。
5. 服务询问：在客人用餐过程中，服务员应适时向客人询问是否需要补充餐巾纸、饮水等服务。
6. 结账：客人用餐结束后，服务员应主动为客人结账，并提供合理的支付方式。
7. 道别：客人离开之前，服务员应礼貌地向客人道别，并表示非常感谢客人的光临。
三、食品安全流程餐饮行业的食品安全是保障客人身体健康的关键，餐厅应严格遵守相关规定来确保食品的卫生安全。
1. 厨师操作：厨师在烹饪过程中应遵循卫生要求，使用新鲜食材，并确保熟食与生食分开。
2. 食材质量检查：餐厅应定期检查食材的质量，确保其符合安全要求。
3. 卫生清洁：餐厅应定期对餐厅环境、餐具和设备进行清洁和消毒。
4. 工作人员卫生要求：工作人员应保持个人卫生，包括洗手、穿戴整洁的工作服等。
5. 餐具消毒：餐厅应采取专业的方法对餐具进行消毒，确保客人用餐的安全性。
餐饮服务员程序与标准说明书
餐饮服务员程序与原则阐明书中餐服务程序：1、准备工作：1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整洁统一。
2）理解宴会告知单：根据宴会告知单理解宴会状况，作好准备，如卡拉OK机旳调试，骨碟旳准备等。
3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：1）站在厅房门口迎接客人；2）客人届时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光顾！3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至本来位置。
4、上毛巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客届时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2）茶水斟倒4/5杯即可自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台旳食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后积极与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：问询客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）问询开始用餐后，服务员要随时将客人用过旳空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台旳整洁，随时添加多种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）问询客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜旳热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开西餐服务程序：1、准备工作：1）理解订单状况；2）摆好餐位；3）整顿好餐具；2、检查工作：检查各个环节与否正常；规定餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整洁、地毯无异物。
包厢服务员日常工作流程
包厢服务员日常工作流程包厢服务员是指为顾客提供包间服务的餐厅员工，主要负责为顾客提供点餐、上菜、饮料服务等一体化服务，为顾客提供一流的用餐体验。
下面，我们将详细介绍包厢服务员的日常工作流程。
一、工作前准备在工作前，服务员需要将服装和餐具整理干净，并检查包厢内的物品是否齐全。
1.穿戴干净整洁的工作服服务员需要穿着整洁、卫生的工作服，服装应该干净，没有皱纹和污渍，需要时要定时更换。
2.检查餐具和环境服务员需要定期检查包厢内餐具和环境的干净程度，保持整洁卫生，用餐时让顾客感到舒适舒服。
二、迎接顾客迎接顾客是服务员工作流程的重要一步，首先要做到礼貌，以亲切的微笑迎接顾客，向其致以问候和欢迎的话语。
在迎接顾客的同时，服务员通过观察和交流了解宾客的需求和喜好，以便更好地提供服务。
例如，若发现顾客有特殊的饮食习惯或有饮食禁忌，即时了解并提供相应的服务。
三、点餐服务点餐是包厢服务员工作中最重要的环节之一，需要耐心、细致地为顾客提供服务。
1.引导顾客点菜服务员需要根据顾客的需求和口味，结合菜品的含义、特点、口味、口感等，向顾客推荐适合的菜品，并介绍菜品的相关情况。
2.帮顾客点单顾客确定好菜品之后，服务员要帮助顾客确认订单，注意检查订单的数量、价钱等是否正确，并及时记录和反馈订单。
3.协调后厨服务员在确认菜单后，需要及时协调和沟通厨房相关的信息，确保菜品的准确、及时上菜。
四、菜品服务菜品上菜服务是服务员工作流程中的重要一环，需要做到快速、准确地上菜。
1.确认菜品服务员上菜之前，需要确认菜品是否完整，相信是顾客所点的菜品，保证每一道菜品都给顾客带来满意的用餐体验。
2.送菜送菜的过程中，服务员需要注意姿态、表情，必须灵活、礼貌、优雅的将菜品放在顾客面前。
3.关注菜品服务员要时刻关注顾客的用餐情况，确保菜品品质和温度的一致性和良好的用餐氛围。
五、饮料服务饮料服务主要包括茶水服务和酒类服务。
1.茶水服务茶水是顾客用餐中必不可少的一部分，服务员需要及时为顾客提供优质的茶水服务。
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服务流程标准和咨客服务流程
站位迎宾
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服 务流程标准和咨客服务流程
拉椅让座
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服 务流程标准和咨客服务流程
上礼貌巾
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服 务流程标准和咨客服务流程
增、撤餐位
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服 务流程标准和咨客服务流程
第七讲餐厅服务员工作 规范客包厢服务流程标
准和咨客服务流程
2020/12/6
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服 务流程标准和咨客服务流程
目录
一、餐厅服务工作规范。
1、步入餐厅
2、进入岗位
3、工作时要做到“五不
4、四清楚
5、接受上级任务时
6、遇到客人或同事时
7、行走中遇到客人或上级时
8、向上级汇报工作时
餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就 主动问好，做到稍事停留，侧身让路，垂直站立。 待客人或上级通过后再前行。切忌不可抢行、平 行、穿行，或假装没看见擦身而过。
第七讲餐厅服务员工作规范客包厢服 务流程标准和咨客服务流程
8、向上级汇报工作时 ：
餐饮服务员做到简洁、准确， 尽量少汇报过程，更不要夸疑惑 宣染自己完成此项任务如何不容 易等，使上级明白结果就行了。
的准备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因 此，餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时 间做一些准备工作，如：更衣、整理头发、检查员工工牌 是否戴正，衣帽是否得当等。 2、进入岗位：
餐饮服务员一进入岗位，要主动向上级和同事问好，做 好以下检查工作：设备是否运转正常；电灯是否全亮；查 看上干部班的值班日志，与上一班人员做好工作交接，记 下重点，然后考虑这一天工作有哪些重要事项，该如何处 理等。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
服务员服务流程及标准
餐厅服务员行为规范及工作标准一、服务员规范(一) 仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。
1．女性服务员：(1)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪) ；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，装饰简洁、淡雅。
(2)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。
(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。
2．男性服务员：(1) 发型：①干净；②有一定发式(不怪)；③不要太长(以齐发际为限)。
(2) 面容：①不留胡须②不留长鬓角。
(3) 饰物：饰物只限于佩戴手表。
(二) 仪表仪表这里主要指人的衣着。
着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。
1.女装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
(2) 裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。
(3) 穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。
(4) 必须扣好衣扣，不许敞开。
(5) 不许光脚穿鞋，必须穿长筒丝袜。
(6) 要穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。
(7) 穿黑色皮鞋或黑色布鞋。
(8) 不要穿胶鞋或凉鞋。
2.男装：(1) 上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
(2) 必须扣好衣扣，不许敞开。
(3) 不许挽起袖口裤脚。
(4) 要穿黑色皮鞋或布鞋。
(5) 不要穿凉鞋、胶鞋。
(6) 不许光脚穿鞋，要穿深色袜子。
(三) 卫生要求1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。
(1) “五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。
勤洗澡。
要求有条件的服务员每天洗澡。
因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。
特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。
冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。
包厢服务流程
包厢服务流程一、客人预订包厢。
客人在到达餐厅之前，可以通过电话、网络或者现场预订包厢。
预订时需要提供客人的姓名、联系方式、预计到达时间以及包厢的要求（如包厢类型、人数等）。
餐厅接待人员需要在系统中记录客人的预订信息，并在客人到达时进行确认。
二、客人到达餐厅。
客人到达餐厅后，由接待人员引导客人前往包厢，并协助客人就座。
接待人员需要主动询问客人是否需要帮助，以及提供餐厅的菜单和饮品单。
在客人就座后，接待人员需要确认客人的预订信息，并根据客人的要求安排包厢服务。
三、包厢服务。
1. 点餐服务，服务员需要及时为客人提供菜单，并介绍当日特色菜品和推荐菜品。
客人点好菜品后，服务员需要确认客人的订单，并及时将订单送至厨房。
2. 饮品服务，服务员需要根据客人的饮品需求提供饮品单，并及时为客人送上饮品。
3. 餐具摆放，服务员需要在客人就座后，及时为客人摆放餐具，并保持餐桌整洁。
4. 用餐环境维护，服务员需要定期巡视包厢，保持包厢内的环境整洁，并及时清理餐桌上的碎屑和污渍。
5. 服务响应，服务员需要随时留意客人的需求，及时响应客人的呼叫，并提供周到的服务。
四、结账离场。
客人用餐结束后，服务员需要为客人提供结账服务，并核对客人的消费清单。
客人可以选择现金支付、刷卡支付或者其他支付方式。
在客人支付完成后，服务员需要为客人提供礼貌的送别服务，并询问客人对本次用餐的满意度。
客人离开包厢后，服务员需要及时清理包厢，并做好下一组客人的准备工作。
五、包厢服务注意事项。
1. 服务员需要对客人的需求保持敏感，主动为客人提供服务。
2. 包厢环境需要保持整洁，餐具、饮品等需要及时摆放和更换。
3. 服务员需要保持礼貌，与客人交流时需要用语言文明、态度友好。
4. 在客人离开包厢后，需要及时清理包厢，准备下一组客人的到来。
总结。
包厢服务流程是餐厅服务中的重要环节，良好的包厢服务可以提升客人的用餐体验，增加客人的满意度。
餐厅的包厢服务需要服务员具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神，以确保客人能够在愉快的环境中享受美食。
餐饮包厢服务流程
餐饮包厢服务流程餐饮包厢服务流程餐饮包厢是一种具有隐私性和舒适度的用餐空间，它为消费者提供了一个独立的环境和专属的餐饮服务。
下面是一份餐饮包厢的服务流程。
一、预定阶段1.消费者通过电话或在线平台进行预定，提供用餐人数、用餐时间和特殊需求。
2.接待员收集消费者的个人信息，并完成预定手续。
3.核对预定信息，包括用餐人数、用餐时间和特殊需求，确保预定无误。
二、迎宾阶段1.提前做好包厢的布置和清洁工作，确保环境整洁、温馨。
2.在用餐时间前，迎宾员提前到包厢门口等候，将舒适的餐椅安排好。
3.准时迎接消费者的到来，热情地致以问候，引导消费者进入包厢。
三、点餐阶段1.引导消费者入座后，服务员适时与消费者进行交流，询问用餐人数和菜品口味，提供建议。
2.根据消费者的要求，服务员帮助消费者点餐，并记录菜品的种类和数量。
3.服务员向消费者提供菜单，并解释菜品的特色和制作方式，以让消费者更好地选择菜品。
四、服务阶段1.服务员及时传达消费者的点餐信息给后厨，确保菜品能够及时准备。
2.在等待菜品上桌的过程中，服务员可以向消费者介绍包厢的特色设施和服务。
3.服务员向消费者提供饮料、干净的餐具以及其他需求的补给，并保持适度的问候和关心。
五、上菜阶段1.后厨将菜品按照规定的顺序准备好后，服务员将菜品整理好、装盘，并送到包厢。
2.服务员将菜品逐个介绍给消费者，并放到餐桌上。
3.在上菜过程中，服务员注意给消费者递上餐巾、调味品等，并对菜品的味道进行确认。
六、用餐阶段1.消费者开始享用菜品，服务员随时留意消费者的需求，并及时满足。
2.提供与用餐相关的服务，如加热菜肴、更换餐具等。
3.服务员向消费者解答关于菜品的问题，并提供一些用餐技巧和建议。
七、结账阶段1.用餐结束后，服务员递上点菜清单给消费者，确认菜品的数量和价格无误。
2.清点消费者支付的金额，并给予找零或刷卡操作。
确认结账无误后，提供发票和小费箱等服务。
3.向消费者致以道别，感谢消费者的光临，并希望再次光临。
餐饮包厢服务流程
餐饮包厢服务流程餐饮包厢服务是餐饮行业的一项重要服务内容，它不仅能够为顾客提供私密、舒适的用餐环境，还能够提升餐厅的整体服务水平和竞争力。
因此，建立科学、高效的餐饮包厢服务流程对于餐厅经营至关重要。
下面将介绍一套完善的餐饮包厢服务流程，以期为餐饮行业的从业者提供一些参考和借鉴。
1. 预订服务。
顾客在电话或网上预订包厢时，服务员应该耐心倾听顾客的需求，了解预订的人数、用餐时间、餐品口味等信息，并及时记录在预订表中。
同时，服务员还应该告知顾客包厢的最低消费、预订规定等相关信息，以确保双方权益。
2. 包厢布置。
在顾客到达之前，服务员应该提前布置好包厢，包括桌椅摆放、餐具摆放、环境卫生等工作。
同时，还要根据预订信息准备好对应的餐品和饮品，以便顾客到达后能够快速享用。
3. 顾客接待。
当顾客到达餐厅时，服务员应该迎接并引领顾客到包厢就座，同时主动帮助顾客拉椅、倒水等服务。
在引领过程中，服务员应该向顾客介绍包厢的布局、设施设备等，让顾客感受到贴心的服务。
4. 点餐服务。
服务员应该在顾客就座后，及时递上菜单并耐心解答顾客的疑问，帮助顾客选择菜品。
在顾客点菜后，服务员要及时记录并确认菜品，以免出现差错。
同时，还要根据顾客的用餐习惯和口味，主动推荐适合的餐品，提升顾客的用餐体验。
5. 用餐服务。
在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注包厢内的用餐情况，及时为顾客加水、换餐具等，确保顾客的用餐过程顺畅舒适。
同时，还要注意观察顾客的用餐进度，及时为顾客加菜或打包，提供个性化的服务。
6. 结账服务。
顾客用餐结束后，服务员应该及时为顾客结账，并根据顾客的支付方式进行操作。
在结账过程中，服务员要主动询问顾客对本次用餐的满意度，并听取顾客的意见和建议，以便不断改进服务质量。
7. 包厢清洁。
顾客离开包厢后，服务员应该及时清理包厢，包括整理桌椅、更换餐具、清洁餐具等工作。
同时，还要对包厢进行全面清洁，保持包厢的整洁和卫生。
以上就是一套完整的餐饮包厢服务流程，通过科学规范的流程，可以提升餐厅的服务水平，吸引更多顾客，为餐厅的经营发展打下良好的基础。
包厢服务工作流程
包厢服务工作流程包厢服务流程一、餐前预备:1、个人卫生:着工装上岗,黑色工鞋、配带发夹、工牌,仪容仪表按要求做好。
2、餐用具卫生:全部用具必需先消毒,并保证无油渍、无污垢、无破损,餐台餐具按标准摆台。
3、环境卫生:①地毯洁净无杂物。
②空气质量清楚,保持应有的芳香。
③备餐间洁净,物品摆放整齐。
④备好调味料(生抽、陈醋、芥末)、相应的用具、开水、茶叶(平凡绿茶及不另外收费的茶)等。
4、熟识客人预订状况、分布、人数及其重点客户的爱好及特别要求。
5、将预订好包厢的迎客灯及空调(依据天气状况)打开,迎接客人的到来。
其温度夏天制冷掌握在22~24℃,冬季制热掌握在26~28℃。
二、服务流程:上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。
三、餐中服务:(一)迎客安座:1、以标准姿态按要求站在大门口候客。
在走廊的时候站在走廊左侧,楼梯站在客人右侧。
2、当客人进入视线区1米时:A、,如已知道客人预订的包厢,则直接与客人说:“××包厢,这边请”,然后按迎宾的要求将客带到包厢。
如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调(依据天气状况)、递巾问茶、倒茶工作,支配好后再叫本包厢服务员,切不可以将客人冷落。
B、包厢门口的服务员在迎客时,当确认为本包厢客人,应主动将门灯打开,侧身站在门口,恭迎客人(因服务区包厢位置,所以一般站在左侧)3、当客人自提较重物品或酒水时,第一位见到服务员应主动帮客提拿,送入包厢。
有行动不便或老人时要主动扶扶。
上凉菜:服务员上冷盘时须核单上菜,上冷盘之前将转盘上的盆花撤下,并留意菜色、荤、素的搭配,并遵循上菜形式的摆放要求。
客至:当迎宾带客到来时,应将门、灯打开,然后礼貌地说:“里面请!(配上手势)”协助迎宾支配客人入座,同时询问客人是否开电视,然后将电视打开。
?????????????????引客入座:①当客人通知可上菜时,请客人入座,并协助主宾拉椅请座,然后铺席巾、撤筷套、派巾。
餐厅服务员的服务流程
餐厅服务员的服务流程餐厅服务员是餐厅中负责接待顾客并提供服务的重要人员，在顾客就餐过程中，服务员的服务流程将决定顾客的用餐体验和满意度。
下面将会详细介绍一下餐厅服务员的服务流程。
首先，服务员需要主动迎接顾客。
当顾客踏入餐厅，服务员应立即迎接并热情地问候他们。
服务员可以用友好的语气向顾客介绍餐厅的特色菜品或推荐餐厅的招牌菜。
这一步是为了展示餐厅的专业和热情，并让顾客感受到餐厅的热烈欢迎。
接着，服务员需要引领顾客入座。
服务员应向顾客询问他们的就餐人数，并根据顾客的要求引导他们到座位上。
服务员可以友好地帮助顾客搬动椅子或拉动椅子，确保顾客在就餐期间的舒适。
同时，服务员也要提供餐巾纸或湿纸巾给顾客清洁双手。
然后，服务员需要为顾客提供菜单。
服务员应将菜单递给顾客，并解释菜单中的菜品，包括菜品的原材料、特色以及价格等。
如果顾客有任何问题或需要菜品推荐，服务员应耐心解答，并提供个人的意见或建议。
此外，服务员还要根据顾客的需求，提供清水、牛奶、果汁等饮品，确保顾客在用餐过程中不感到口渴。
在顾客点菜后，服务员需要及时将菜单送至后厨。
服务员应核对菜单上的菜品种类和数量，并确保无误后，将菜单送至后厨。
此外，服务员还要和厨师团队保持良好的沟通，及时关注菜品的制作进度，以便在菜品完成后能够及时送达顾客桌前。
送菜环节是服务员的重要任务之一。
服务员应根据顾客点菜的时间，适时将菜品送到顾客桌前。
在送菜过程中，服务员要保持微笑，并将菜品放置在顾客面前，然后询问是否需要帮助盛菜或者提供餐具。
同时，服务员还要保持服务的细节，如检查桌面是否干净、餐具是否摆放整齐等。
最后，服务员需要时刻关注顾客的需求。
在顾客用餐过程中，服务员应经常巡视顾客桌上是否缺盐、缺酱油等调味品，并及时补充。
若顾客有其他需求，如加餐、换座位等，服务员也应迅速响应并满足顾客的要求。
总的来说，餐厅服务员的服务流程包括主动迎接顾客、引领顾客入座、提供菜单、送菜以及时刻关注顾客需求等环节。
餐饮服务员的服务流程
餐饮服务员的服务流程作为一名餐饮服务员，良好的服务流程是提供优质服务的关键。
在繁忙的餐厅环境中，服务员需要具备高效的工作流程，以确保顾客能够得到满意的用餐体验。
下面将介绍餐饮服务员的服务流程，希望能对新手服务员有所帮助，也能够提醒有经验的服务员不断提升服务质量。
首先，服务员需要以微笑和礼貌的态度迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应立即向其打招呼并引导他们入座。
微笑和礼貌是服务员的基本素质，能够让顾客感受到温暖和舒适，从而为用餐体验奠定良好的基础。
接着，服务员需要迅速为顾客提供菜单并询问是否需要饮品。
在这一步骤中，服务员应当耐心倾听顾客的需求，并且能够推荐菜品和饮品，以提供更好的用餐建议。
同时，服务员需要了解菜单中的菜品和饮品，以便能够对顾客提出的问题进行解答。
当顾客点好菜品后，服务员应迅速将订单送至厨房，并确保菜品能够在合理的时间内送达顾客桌前。
在这一过程中，服务员需要与厨房协调配合，确保菜品的质量和时间的准确性。
同时，服务员需要在顾客等待的过程中，不断关注顾客的需求，及时为其添加饮品或小食品，以增加顾客的满意度。
当菜品送达顾客桌前后，服务员需要确认顾客是否对菜品满意，并及时为其添加调味品或餐具。
在这一过程中，服务员应当保持细心和耐心，确保顾客能够得到满意的用餐体验。
同时，服务员需要及时清理顾客用过的餐具，以保持餐桌的整洁。
最后，当顾客用餐结束后，服务员应当主动为其提供结账服务，并感谢顾客的光临。
在结账过程中，服务员需要对账单进行核对，确保金额的准确性，并为顾客提供方便快捷的支付方式。
同时，服务员需要再次感谢顾客，并邀请其下次光临。
总的来说，餐饮服务员的服务流程包括迎接顾客、提供菜单和饮品、送达菜品、确认顾客满意和结账服务。
良好的服务流程能够提高餐厅的整体服务质量，为顾客带来愉快的用餐体验。
希望服务员们能够不断提升自己的服务素质，为顾客提供更加优质的服务。
餐厅服务规程、规范程序
餐厅服务操作程序摆设餐位1.接到围餐通知后，服务员应在开餐前20分钟摆好台。
2.服务员站在副主位右侧，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，对准主位，台布四周下垂的部分要均等。
3.上转盆，转盆要放在台面的中央。
4.按照规定摆设标准，将各类餐具摆放在适当位置上，保证无尘干净、无损口、无污渍。
椅子要干净，台椅要横竖对齐在直线。
5.摆桌时动作要轻，拿餐具时手指不能接触杯口及客人嘴部能接触的部位。
餐前准备工作1.做好餐厅的卫生清洁。
2.把干净的小毛巾擂成长方块状，叠整齐放入毛巾保湿消毒柜内。
3.在开餐前15分钟备好佐料、茶叶、茶壶、开水、酒水、小食、托盘等，同时多备几套卫生的无破损的餐具。
站岗迎客1.当一切准备工作就绪后，服务员要在客人到前整理好个人仪容仪表。
2.站岗时要注意姿势，两手自然垂下向后，挺胸而立，有微笑的精神面貌状态，站立在房门口等候客人的到来。
客人入座服务1.当客人入座后，服务员为客人拉椅就座，按照先宾后主的顺序站在客人的右侧，用双手打开餐巾铺在客人的位置上，用骨碟压着一角。
2.为客人递上一杯礼貌茶及热毛巾、小食，注意使用礼貌用语，要做到“请”字当头的服务。
收位及加位1.首先征询客人是否到齐，收位，左手托盘，将台面上多余的空餐位、餐具轻手把整套收起放在托盘上，并放回在工作柜内。
2.如客人“人数”增加，应立即为客人加椅入座，然后用托盘盛上所需餐具，快速为客人摆放全套餐具，注意动作轻巧、快捷。
斟酒水1.站在客人左边按先宾后主的次序斟酒。
2.斟酒时，注意各类斟酒的量度，掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口，动作要规范，如酒水不滴、不洒、不溢。
3.斟酒这一服务，必须要在上菜之前完成，因为菜一到，主人必举杯欢迎并示意大家起筷，作为餐需的开始。
上菜程序上菜要按照上菜的先后次序，先上汤、主菜、副菜、主食。
1.上汤时，通常将汤碗摆放在转盘上，而汤就摆在转盘边定上菜位。
上汤姿势应优美大方，不防碍客人进餐。
餐厅服务程序及操作标准
餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。
二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。
2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。
餐台、餐椅安全无损伤。
椅撑、桌腿无浮土、无污垢。
3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。
物品摆放分类有序，摆放整齐。
抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。
餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。
边柜后面及台裙下无杂物。
4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。
5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。
三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。
2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。
3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。
4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。
5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。
6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。
四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。
2、不得有过期变质饮料。
3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。
五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。
2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。
3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。
餐饮包厢服务程序及标准
餐饮包厢服务程序及标准
（6）遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼 不献脊”的传统礼貌习惯，即在 给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜 时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对 着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝 左边放置。上整鱼时，由于鱼腹 的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以 应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾， 表示对主宾的尊重。
餐饮包厢服务程序及标准
4、根据菜单熟悉菜肴
工作标准：信息准确
工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴 的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及 制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾 客档案，提供个性化服务。
餐饮包厢服务程序及标准
迎接客人
餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门 口站位迎客.
工作程序：收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方， 双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。 三米距离要关注客人；二米距离，迎上前微笑、问候 客人；一米距离，身体微向前倾，点头示意问好： “××好，欢迎光临。”客人有自带酒水或包裹应主动 上前帮忙提取。
餐饮包厢服务程序及标准
上菜
（1）上第一道热菜前，将桌上台卡等 物品撤走。
（2）检查菜肴质量，检查是否与宾客 所点一致，注意荤素、色彩、造型 的搭配。
（3）a上（撤）菜，必须在副主人位旁 进行，有转盘的大桌，必须把菜肴 旋至主人与主宾之间，退后一步， 报上菜名。
（4）上菜不要从客人的头顶或肩上过 ，避免汤汁等洒出。
餐饮包厢服务程序及标准
• 周到、热情、切合客人需求的点菜 • 服务能让客人从餐厅服务中感到超值的 • 享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印 • 象，并且能增加客人在酒店的消费。餐 • 厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 • 以下一些方面：
餐厅服务流程规则
餐厅服务流程规则（一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣，不得挽袖,领口与袖口要保持干净。
2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。
3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。
男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口.4）男员工头发不过领,不留大鬓角。
女员工不留披肩发，发型美观、大方.保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。
不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6)务必经常保持手的清洁。
指甲短而干净,不涂指甲油。
如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7)工作时不准佩戴首饰.8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人.（二）服务程序和规范1．开餐前准备1）了解情况（1)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
(2)了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
(3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
2)准备工作（1）清洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生;(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5)按接待规格和要求摆设台面;（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种配料；(8）准备开茶所用物品。
2．就餐服务程序1）客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜谱。
2)餐厅服务员带进客人后，待客人坐定,撤筷套,送上茶水.3）询问客人需要什么酒水及饮料，客人确定酒水或饮料后，要尽快送上，并为客人斟倒。
4）向客人推荐一些小吃,供其饮酒。
5）待客人看完菜谱后，服务员应叫部长为其点菜，6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
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站位迎宾
拉椅让座
上礼貌巾
增、撤餐位
增位：1位：以主位到副主位分为两边，加在不上菜一边的中间，挪位不要动主 人主位和左右边位置不要 挪动。
撤位：1位：撤上菜口的位置。 2位：以主位到副主位分为两边，平分从中各撤一位。
一）、餐前准备
二）、餐中服务流程
三）、餐中服务流程标准（1-12项）
四）、收尾程序和标准
三、咨客的服务流程
四、餐饮部准备工作100条。
一、餐厅服务工作规范
1、步入餐厅： 俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，上班前
的准备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因 此，餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时 间做一些准备工作，如：更衣、整理头发、检查员工工牌 是否戴正，衣帽是否得当等。 2、进入岗位：
如你对上级的指令不甚明了，待上级安排完毕后，可 再认真的询问：“我有不太明白的地方，能问一下吗？” 对方同意后，再提出问题，最后把任务要点复述一下，上 级同意你离开方可离开。
需要注意的是，下级对上级绝不能说：“不”、“不 会”、“不行”，“我干不了”，“这不是我干的”、 “干砸了我不负责”、“干倒可以，有什么好处”等话。
4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好 及特殊要求。
5、将预订好包厢的迎客灯及空调（根据天气情况）打开。 其温度夏天制冷控制在22～24℃，冬季制热控制在26～28℃。
餐前准备、检查
二）、餐中服务流程
• 上凉菜→站立迎宾→客到拉椅让座→递巾问茶→ 斟茶→添撤餐具、→点菜→看单备料→点酒水→ 添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒 水→上热菜→巡台（席间服务）→上水果→结账 →送客。
三）、餐中服务流程标准：
1、上凉菜：4-6人：一晕二素，8-12人：二晕二素，14-18人三晕三素， 按菜式摆放要求。
2、迎客带位：当客人进入视线区3米时，微笑、鞠躬、欢迎语、手势。 如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“××包厢，这边请”， 当客人有行李时需主动提出帮客人拿行李，然后将客带到包厢，打开门， 开吊灯、洗手间射灯。检查空调（根据天气情况）、如客人脱外套需主 动接过外套帮客人挂在衣架上、询问是否需要换托鞋。
11、接受餐厅治安管理时 ：
二、包厢服务流程标准
一）、餐前准备： 1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，
仪容仪表按要求做好。 2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、
无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。 3、环境卫生：①地毯干净无杂物。②空气质量清晰，保
持应有的芳香。③备餐间干净，物品摆放整齐。④备好调味 料（生抽、陈醋、芥末）、相应的用具、开水、茶叶（普通 绿茶及不另外收费的茶）等。
6、遇到客人或同事时：
餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事 时就主动问好，做到面带笑容，两手自然垂直， 声音柔和。在向客人问好时，不要太近或太远。 以三步距离为宜。
7、行走中遇到客人或上级时：
餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就 主动问好，做到稍事停留，侧身让路，垂直站立。 待客人或上级通过后再前行。切忌不可抢行、平 行、穿行，或假装没看见擦身而过。
10、准备下班时
干足八小时工作后，餐饮服务员才能够准备下班。下班 之前，必须做好以下工作： （1）、填好工作日志。 （2）、与下一班做好交接，尤其不要忘记把重要事项向 下一班介绍清楚。 （3）、收拾好工作台上的工具或文具，将其整理好放整 齐，锁好自用的抽屉，关上与已相关的电脑或电源。 （4）、检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准后后 方可去更衣室换上便装、打卡的时间应在工作结束10分钟 后。
8、向上级汇报工作时 ：
餐饮服务员做到简洁、准确， 尽量少汇报过程，更不要夸疑惑 宣染自己完成此项任务如何不容 易等，使上级明白结果就行了。
说明 何时完成的 何地完成的 干了什么
谁干的 为什么要这样做
结果如何
9、客人向服务员询问时：
客人人向服务员询问或投诉时，绝不能说： “不”、“不能”、“不知道”、“不对”、 “不是我管的”等，而要实行“一次到位法”， 即客人的问题在你这里一次获得解决，绝不有以 不是自己部门的事为由往外推诱。确实是自己解 决不了的事，应婉转地请客人稍等，同时立即向 上级或值班经理询问，从而给客人满意的答复。
“四清楚” 目标清楚 程序清楚
说明 下级知道工作目的是什么
下级知道怎么做
结果清楚
不能光布置不检查，上级一定要检查结果，使下级知道是否 已经完成任务，上级是否满意
奖罚清楚
使下级明白完成任务将怎样奖，完不成将怎样罚
5、接受上级任务时：
餐饮服务员在接受上级指令时，应该垂直站立在离上 级三步远的左前侧或右前侧，神情专注，最好拿出小本记 下要点。
第七讲餐厅服务员工作规范客、包厢 服务流程标准和咨客服务流程
目录
一、餐厅服务工作规范。
1、步入餐厅
2、进入岗位
3、工作时要做到“五不
4、四清楚
5、接受上级任务时
6、遇到客人或同事时
7、行走中遇到客人或上级时
8、向上级汇报工作时
9、客人向服务员询问时
10、准备下班时
11、接受餐厅治安管理时
二、包厢服务流程与标准
餐饮服务员一进入岗位，要主动向上级和同事问好，做 好以下检查工作：设备是否运转正常；电灯是否全亮；查 看上干部班的值班日志，与上一班人员做好工作交接，记 下重点，然后考虑这一天工作有哪些重要事项，该如何处 理等。
3、工作：
工作时要做到“五不
4、上级对下级布置工作时： 上级对下级布置工作时要做到“四清楚” 上级对下级布置工作优生以“四清楚”
3、递巾问茶斟茶：从客人右侧边递巾，“您好，请用香巾”。并礼貌询问 客人“请问您喝什么茶？我们这里有××茶。”（介绍茶的品种）。根 据客人的需要斟上杯茶或壶茶，同时用斜臂势，礼貌地有请客人用茶： “您的××茶，请慢用！”（斟茶时应注意不要将茶溅到客人手机或贵 重物品上。）
4、增撤餐位： 询问用餐人数，“请问共有多少位用餐"?根据人数增加餐 位或减少餐位，先撤杯具，再撤餐具。
5、点菜
A、呈递菜单,站在客人右后侧，身体向前鞠躬15゜，双手将洁净菜单呈递给主位 客人，并使用敬语请客人点菜；“您好，这是我们的菜单”。