几个小窍门打造销魂牛肉面

几个小窍门打造销魂牛肉面

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几个小窍门打造销魂牛肉面

发布时间：０6-10责任编辑：做饭网编辑

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舌尖2 中美味的牛肉面给人们留下很大的印象。想要吃到美味的红烧牛肉面，就要做好红烧牛肉。红烧牛肉是我常备菜之一。红烧牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。再制作中多添加一些汤汁，就可以吃上一碗美味红烧牛肉面啦。。。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低,所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。西马版的红烧牛肉，不是吹的可以做到人见人爱,吃过还忘不了。特色面食

随着舌尖2的播放,好多朋友留言说喜欢吃牛肉，牛肉美味可口,能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

主料;牛肉1０00克，面条３00克

辅料;八角草果香叶肉蔻葱姜豆瓣酱冰糖生抽盐葱姜辣椒

做法；

1 炖好一锅牛肉，首先是选肉,牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉,牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉，但是还肥肉是接受不了的。今天我选的牛上脑，还加上一条牛板筋。

2 准备好调料包，炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

3 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。牛肉怎么做好吃

4 炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

5 在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。

6 香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

７加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖生抽。

8 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火,根据肉块的大小，炖至时间最少２小时候。炖至１小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

9 建议用砂锅炖制，最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。

10 锅中注入水烧开,加入面条煮熟,捞入碗中，浇上红烧牛肉的汤汁和肉,一碗美味牛肉面就OK

重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。

叨唠；加入足量的开水,中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。