几个小窍门打造销魂牛肉面
刀削牛肉面的浇头做法，香辣肉嫩入味
刀削牛肉面的浇头做法，香辣肉嫩入味
浇头是怎么做的。
首先呢要是嫩的牛肉块，清洗干净之后放进煮沸水的锅里焯一下，让肉除去脏东西也让肉紧实一点。
焯好之后拿出来，不管你是切片还是切丁都好。
如果你不太喜欢纯的瘦肉，可以用牛肋条的肉，肥瘦相间搭配很好，我是爱吃瘦肉的，所以选的是牛腿的肉，都是瘦的。
接着炒锅中倒进平时炒菜一半的油量，在热了之后放进两勺白糖，用小火慢搅动看到糖融化之后煮的有小泡的时候，下进去牛肉翻炒几下。
牛肉都裹上糖汁后加进桂皮、还有大料干枯的红辣椒、葱白片和大的姜片全部翻炒，接着倒进十五克酱油还有一样多的料酒。
热水的量没过牛肉，盖盖小火炖煮四十五分钟。
前面只是炖好了牛肉哦，接着另起锅加一点食用油，接着加进去番茄酱葱花翻炒，再倒一点点的酱油，用大火煮沸。
煮到三四分钟看到汤汁变稠关火，这样就完成了，盛出浇在旁边热腾腾的煮好的面上，就酱紫一碗汤汁鲜美，味道浓厚、还面条爽口的牛肉面就做好了。
如何做出美味的牛肉面
如何做出美味的牛肉面牛肉面是一道广受欢迎的中式面食，以鲜美的汤头、嫩滑的牛肉片和Q弹的面条为主要特点。
尤其是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的牛肉面，不仅可以温暖身体，还能满足人的味蕾。
那么，如何做出美味的牛肉面呢？一、材料选择制作牛肉面最重要的一步就是选择食材。
首先是牛肉，建议采用优质的牛后腿肉或牛筋肉，肉质要鲜嫩，没有异味。
如果条件允许，可以选择山西五花牛，其肉质细嫩，口感极佳。
其次是调味料，要选用新鲜的大葱、姜、蒜、八角、桂皮等，香料的质量直接关系到牛肉面汤头的味道。
最后是面条，建议选用寿司面或手工拉面，口感Q弹，有助于吸收汤汁。
二、熬制汤头汤头是牛肉面的灵魂，一碗好吃的牛肉面离不开浓郁的汤头。
制作牛肉面汤头的关键在于要熬制得足够的时间，让所有的味道融合在一起，这样才能产生出浓郁的汤味。
煮汤的过程中可以加入一些草果、党参、枸杞等滋补的中药材，以增强汤的营养价值。
煮汤的过程需要反复尝试和调整，直到达到自己口味的要求。
三、切肉片切牛肉片的时候，可以先将牛肉放在冰箱中冷冻一段时间，这样可以保证牛肉切片更加均匀。
切好肉片后，可以用生姜汁和料酒腌制一下，这样可以去除牛肉中的异味，并让肉质更加嫩滑。
四、焯水在烹制牛肉面的时候，需要先将面条焯水。
焯水的目的是除去面条中的淀粉和杂质，让面条更Q弹。
将面条放入开水中煮1-2分钟，捞出后用清水冲洗一下，这样可以让面条不会黏在一起。
五、组合出菜品将焯好的面条放在碗里，浇上热腾腾的汤头，再放上切好的牛肉片、葱花和香菜，即可完成一碗香喷喷的牛肉面。
如果喜欢辣味，可以加入一点辣椒油或豆瓣酱，这样能够增加牛肉面的层次感和口感。
六、巧妙的小技巧在制作牛肉面的过程中，还有一些小技巧可以借鉴。
例如，在煮汤头的时候可以加入一点牛骨、猪骨或鸡骨，这样可以使汤头更加鲜美。
同时，将葱姜蒜和香料煸炒过后再加入煮汤的过程中，可以让汤头更加浓郁。
在焯面条的时候，可以加入一点食用油，这样可以让面条更加有光泽。
兰州牛肉拉面的技术配方，7步做好一碗拉面，先把配方收藏起来
兰州牛肉拉面的技术配方，7步做好一碗拉面，先把配方收藏
起来
作者寄语：曾经在写字楼工作时候连续吃了一个月的兰州拉面，每天中午都是牛肉拉面，2两面15块钱，小碗也够一个人吃。
牛肉拉面我们在学校也练习过，拉面的时候是很有讲究的刚开始练习拉面掌握不住技巧的话就会把面条拉断，配方，水量，温度，都会影响面的成型。
那会我感觉非常的神奇，看到有人能把面拉到打火机一点就可以燃起来，非常厉害。
但是当时我们年轻气盛不把别人的技术看在眼里，感觉这有什么啊，很简单的玩意啊。
真到自己去练习的时候才发现，真的不是那么一回事！正宗的兰州拉面煮面的时候里面都会放萝卜片。
辣椒油是自己加，能吃辣就多加不能吃就少加，我最喜欢吃牛肉拉面的同时在搞2头大蒜在里面！
还有一个非常关键的点就是，兰州拉面的汤除了要加萝卜，还要加羊肝提鲜，这个很多技术里面都是省略的，大家会不自觉的把自己的技术漏掉一点点，让你感觉到味道就是差了一点！。
教你如何打造出一碗金牌牛肉面。
教你如何打造出一碗金牌牛肉面。
哈喽大家好我是壹家美食的壹家，今天给大家介绍的就是牛肉面啦。
大家都知道台湾的牛肉面好吃，它的做法也讲究一清二白三红四绿五黄，一清指的是熬出来的高汤，二白指萝卜，三红指辣子辣油，四绿指葱、香菜，五黄指面条黄亮。
只有符合以上这些才算是正宗牛肉面。
废话不多说，继续往下瞧。
【原料】；牛肉500克，面条250克
【配料】：白萝卜一根、草果、三奈、桂皮、肉蔻适量、生姜、沙姜、香叶、花椒适量、葱、蒜苗适量、蒜苗和香菜切碎备用。
【调料】：生抽，老抽，盐，番茄酱，糖，蚝油，
步骤一：牛肉切块，加入草果，三奈，桂皮，肉蔻，生姜，香叶，沙姜，入高压锅压一个小时，开锅，加调料，生抽，老抽，番茄酱，蚝油，萝卜片，盐，糖，
再压二十分钟，出锅牛肉取出放凉切片，汤备用。
步骤二：锅入水煮至沸腾，入面条煮开捞出装入碗里，加入一大勺刚才炖肉的汤汁，加入一勺辣子辣油，撒上葱花香菜，就搞定啦，
一碗香喷喷的牛肉面就好了。
老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法,再也不用担心外面不卫生
老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生 牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716 一、酱香牛肉面 主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量 制作工艺： 1、牛腩洗净切块 2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净 3、准备好调料 4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油 5、将绰好的牛腩放入翻炒 6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖 7、炒至上色后，一次性加入足量的开水 8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加 9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条 10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可 11、小贴士 1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量 2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖 3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加 4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看 5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点 延伸： 桂皮的选购 1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 2、辨声观形。
干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 3、看色。
桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。
皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差 二、清汤牛肉面 主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵 辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净后切成稍厚的片 2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出 3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点 4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可 5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟 6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可 三、红烧牛肉面 主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个 辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量 制作工艺： 1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块 2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味 3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色 4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。
几种牛肉面的家常制作方法
几种牛肉面的家常制作方法牛肉面的家常制作方法一主料牛肉500g冰糖1小勺番茄酱1大勺豆瓣酱1大勺生抽2大勺盐适量辅料葱半颗八角桂皮香叶陈皮小茴香干辣椒大蒜瓣姜片香葱1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。
这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
牛肉面的家常制作方法二食材用料：牛肉950g相克食物面条500g 盐适量葱适量相克食物姜适量相克食物蒜适量辣椒适量相克食物香叶适量盐适量桂皮适量花椒适量大料适量料酒适量鸡蛋适量相克食物油菜适量相克食物菜谱做法：1.牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味等。
2.清洗干净，放炖锅内。
3.放葱姜蒜(葱切段、姜切片)、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、盐等4.也可放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，根据自己锅具掌握时间。
5.这是炖好的牛肉6.备一些细面条7.煮锅放一点炖牛肉汤，加一点清水。
水开煮熟面条和油菜。
8.捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里。
舀勺牛肉汤开吃。
正宗成都牛肉面的秘方，严格的配方，保证满口留香
正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)1、⽜⾁清⽔洗⼲净，锅中加⼊清⽔、葱段、姜⽚及少许胡椒粉，⼤⽕煮2、⼤葱切段，姜切⽚，⾖瓣剁碎备⽤3、将⾹料⽤温⽔浸泡20分钟左右，泡软的⾹料沥⼲，⽤料理机打成粉末状备⽤4、⽜⾁煮25分钟左右，捞出切成⼤块状，煮⽜⾁的⽔留着备⽤5、锅中倒⼊菜籽油，冷油放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕⾄变软后捞出6、将剁碎的⾖瓣放⼊锅中，炒⾄⾖瓣酥脆、发焦7、将⽜⾁倒⼊翻炒，5分钟左右倒⼊打碎的⾹料末，继续翻炒，5分钟左右加⼊2勺糖，炒化后放⼊花椒、辣椒段、桔⼦⽪翻炒15分钟左右8、倒⼊煮⽜⾁的⽔，⼤⽕烧开15分钟左右，⼩⽕熬70分钟左右，关⽕，第⼆天煮⾯味道更好哟9、锅中放⼊清⽔，⽔开放⼊⾯条、蔬菜10、碗⾥放⼊剁碎的姜蒜少许、⽣抽1、5勺11、放⼊杨爸爸纯⼿⼯秘制辣椒酱1勺，再放⼊⽜⾁原汤，少许鸡精12、⾯条起锅放⼊碗中，再放⼊⽜⾁块，加上⾹菜叶、葱；⼀碗⿇辣鲜⾹的杨爸爸重庆⽜⾁⾯出炉啦零失败的豪华早餐----【红烧⽜⾁⾯】【红烧⽜⾁⾯】烹饪⼯具：炖锅，汤锅。
材料：⽜⾥脊500g（喜肥⼀些的就买⽜腩），胡萝⼘800g，葱姜蒜适量图1-2、⽜⾁洗净切块后冷⽔下锅，煮沸去⾎沫后捞出待⽤。
图3-4、锅烧热油后，放⼊葱姜蒜炒⾹，放⼊⽜⾁炒⾄变⾊。
图5-7、⼀次调⼊适量料酒、⽼抽和100ml烧卤汁，翻炒均匀。
图8-9、往锅中注⼊开⽔以没过所有材料为佳，然后放⼊⼀⼩块陈⽪，盖上锅盖，⼤⽕煮沸后再转⼩⽕慢炖。
牛肉拉面汤料使用技巧
牛肉拉面汤料使用技巧牛肉拉面是一道经典的中式面食，其鲜美的牛肉和浓郁的汤底令人垂涎三尺。
而汤料的使用技巧也是影响拉面口感和味道的重要因素之一。
下面我将分享一些牛肉拉面汤料的使用技巧，希望对您有所帮助。
1. 提前准备好牛骨和牛肉：制作牛肉拉面的汤底需要用到牛骨和牛肉。
在使用之前，最好提前几个小时或一夜将牛骨和牛肉浸泡在清水中，以去除血水和杂质，保证汤底的干净和鲜美。
2. 使用适量的牛骨和牛肉：选择适量的牛骨和牛肉来制作汤底是非常关键的。
如果牛骨太少，那么汤底的味道可能会比较清淡；而如果用牛骨太多，汤底可能会显得过于浓郁。
一般来说，500克的牛骨和300克的牛肉是制作600毫升汤底的正常比例。
3. 煮牛骨时加入葱姜料酒：在煮牛骨的过程中，可以加入一些葱段、姜片和适量的料酒来去腥和提香。
葱姜的香气能够提高汤底的口感，而料酒能帮助去除牛肉的膻味。
4. 去沫：煮牛骨的时候会产生一些浑浊的沫子，在煮沸后将沫子撇去，保持汤底清澈，不会影响拉面的美观和味道。
5. 使用高汤或骨汤增加口感：如果想要更加浓郁和有层次感的牛肉拉面汤底，可以考虑使用高汤或骨汤来取代普通的清汤。
高汤或骨汤煮的时间长，味道浓郁，能为拉面带来更加美味的口感。
6. 控制水的量和时间：在制作汤底时，根据自己的口味和喜好控制加水的量和时间。
如果想要浓郁的汤底，可以煮得时间长一些；如果想要清淡一些的口感，可以加水的量多一些，煮的时间短一些。
7. 适量添加调味料：在煮牛肉拉面的汤底时，可以适当加入一些调味料，如盐、酱油、味精等，以调整汤底的味道。
但是要注意控制调味料的用量，以免过咸或者过重。
8. 配料的搭配：在服务拉面时，可以根据个人口味和喜好选择适合的配料进行搭配。
比如可以加入牛肉切片、蔬菜、蛋、香菜等，以丰富拉面的口感和味道。
以上是关于牛肉拉面汤料使用技巧的分享，希望能够对您在制作牛肉拉面时有所帮助。
祝您制作出美味的牛肉拉面！。
家庭自制牛肉面的3个要诀
家庭自制牛肉面的3个要诀家庭自制牛肉面的3个要诀——很赞！作者：黄小仙<imgsrc="/DownloadImg/2012/03/1 921/22445055_1.jpg" alt="膳道：牛肉面好吃三要点一泡、七炒、啤酒炖一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。
第一炒：葱头；香菇要炒香。
要让香气充满锅中，才能放进牛肉。
大约3分钟。
第二炒：焯过水的牛肉，入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。
也就是把牛肉中的水分，尽量炒干。
大约5分钟。
第三炒：牛肉炒焦后，放入花椒面，继续炒香。
大约半分钟。
第四炒：放入白胡椒面，继续炒香。
大约半分钟。
第五炒：倒入黄酒，快速翻炒。
让酒气去除牛肉异味。
大约半分钟。
第六炒：倒入酱油，快速炒。
让酱油的味道，渗入牛肉中。
大约半分钟。
第七炒：倒入黄豆酱；辣酱，一起炒香。
大约1分钟。
啤酒炖：一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。
肉质软嫩不塞牙。
台式家常牛肉面主料：牛腩肉一斤辅料：香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜调料：黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量（不放糖和盐。
用葱头代替糖，酱代替盐）"img_dir="201203/14/15" img_name="3b2ee3a044fb.jpg" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right:0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial;outline-width: 0px; outline-style: initial; outline-color: initial; vertical-align: baseline; font-family: inherit; border-style: initial; border-color: initial; border-top-style: none;border-right-style: none; border-bottom-style: none;border-left-style: none; border-width: initial; border-color: initial; max-width: 726px; ">膳道：牛肉面好吃三要点一泡、七炒、啤酒炖一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。
18种营养健康牛肉面的吃法,好吃易做的牛肉面做法大全
18种营养健康牛肉面的吃法,好吃易做的牛肉面做法大全第1种牛肉面做法打开看带图步骤【简介】【功效与作用】面条；懒人菜；牛肉面；午餐；晚餐；中餐【食材】主料：大葱；牛肉；黄豆；花椒；冰糖；生抽；桂皮；香叶•【做法详解】•1、牛肉先切块儿泡水～把血水泡出去～中间记得换下水哈•2、准备好葱姜段～花椒十粒儿左右～大料四五小瓣～桂皮一小段～香叶一两片•3、锅里加入清水～加几段葱和几块姜～将牛肉一起入锅～焯水•4、焯水后，把牛肉单独捞出控水～焯水的原汤喜欢的可以过滤下留着待会儿炖牛肉用•5、炒锅加热后加入少许食用油后～加入几小块冰糖～几粒儿花椒～大料～桂皮～香叶～葱姜下锅爆香•6、加入牛肉翻炒会儿～•7、再加入生抽～黄豆酱翻炒后加入适量清水大火煮开小火慢慢炖或者换高压锅等炖熟烂即可～我用的高压锅所以前面直接加生抽黄豆酱翻炒的•8、煮面条的时候多加些水～先把炖牛肉的原汤倒入一会儿要盛面条的碗里～半碗就足够了！等水开后先冲入盛有牛肉汤的碗里～然后煮熟面条～直接捞出放到碗里！再点缀点儿香菜～几块牛肉就足矣原谅我早起做的忘了拍后面的步骤图•第2种牛肉面做法打开看带图步骤【简介】材料：牛肉950G面条500G葱姜蒜适量辣椒适量大料适量花椒适量桂皮适量香叶?【功效与作用】面条；牛肉面【食材】主料：油菜；香菜；辣椒；牛肉；海带；鸡蛋；花椒；料酒；胡椒；蒜泥；桂皮；香叶•【做法详解】•1、先来炖牛肉。
准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料等•2、牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味等。
•3、清洗干净，放炖锅内。
•4、放盐、葱姜蒜等备好的调料。
•5、也可放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，根据自己锅具掌握时间。
•6、这是炖好的牛肉。
•7、油菜洗干净•8、备一些细面条•9、放一点炖牛肉汤，加一点清水。
水开煮熟面条和油菜。
•10、捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里。
舀勺牛肉汤开吃。
•第3种新疆辣子肉拌面做法打开看带图步骤【简介】放假回家，强烈要求老爹给做，特别好吃【功效与作用】面条；牛肉面；炒；煮；煸炒；香葱蚬子肉拌黄瓜【食材】主料：洋葱；青椒；西红柿；羊肉；牛肉；生抽；红椒；辣子；炒面•【做法详解】•1、和面的水里放一点点盐，和面。
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤红烧牛肉面的制作是一道家常菜，它的口感鲜美，营养丰富。
下面将详细为大家介绍制作红烧牛肉面的食材和步骤。
食材：1. 牛肉：适量（约200克），选用带筋的牛腩肉或牛脖子肉，口感更好。
2. 面条：约200克，可根据个人喜好选择宽面、细面或手工拉面。
3. 洋葱：1个，切丝备用。
4. 姜块：3块，切成片备用。
5. 大葱：2根，切段备用。
6. 料酒：适量。
7. 生抽：适量，调味用。
8. 老抽：适量，增加颜色。
9. 盐：适量，调味用。
10. 白胡椒粉：适量，调味用。
11. 食用油：适量。
步骤：1. 将牛肉切成适量大小的块状，用清水洗净，去除血水备用。
2. 热水中加入少量料酒，煮沸后将牛肉放入焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。
3. 焯水后捞出牛肉块，沥干备用。
4. 热锅凉油，将葱段和姜片放入锅中炒香，提香。
5. 将牛肉块放入锅中，炒至变色。
6. 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
7. 加入适量的清水，加盖，小火炖煮40分钟左右，直到牛肉变得很烂。
炖煮过程中可以根据个人口味调整火候时间。
8. 在另一锅中烧水，将面条放入锅中，根据面条的种类和要求煮熟，一般需要7-10分钟。
9. 将煮熟的面条捞出沥水备用。
10. 另起锅热锅凉油，将切好的洋葱丝放入炒香。
11. 加入适量的生抽和老抽，调味并使洋葱上色。
12. 加入适量的牛肉汤，煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，调味汤底。
13. 将煮好的面条装入碗中，加入煮好的牛肉和调好味的汤底。
14. 可根据个人口味喜好添加一些葱花、香菜叶或其他喜欢的调料进行装饰。
15. 热气腾腾的红烧牛肉面就可以享用啦！以上就是制作红烧牛肉面的食材和步骤的详细介绍。
制作这道菜品时，记得选用好的牛肉和面条，同时掌握好火候和时间，让牛肉细腻鲜美，面条Q弹可口。
希望大家能够喜欢这道美味的家常菜！。
红烧牛肉面
红烧牛肉面红烧牛肉面红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。
制作方法做法一【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
【调料】葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步骤】①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法二【材料】牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量【调味料】料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯【步骤】1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法三【材料】1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个【步骤】(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
红烧牛肉面做法
红烧牛肉面做法红烧牛肉面是一道非常受欢迎的中式面食，它以牛肉为主料，再加上浓郁的红烧酱汁，味道鲜美，香气扑鼻。
下面就来介绍一下红烧牛肉面的做法吧。
首先，我们需要准备以下的食材：1. 牛肉：500克2. 面条：500克3. 红烧酱汁：适量4. 大葱：适量5. 姜块：适量6. 蒜瓣：适量7. 酱油：适量8. 料酒：适量9. 盐：适量10. 胡椒粉：适量11. 白糖：适量12. 高汤或清水：适量接下来，我们来具体讲解一下红烧牛肉面的制作步骤。
第一步：准备工作1. 将牛肉切成块状，大小适中。
2. 大葱洗净切成葱花，姜和蒜瓣剁成末备用。
第二步：炖牛肉1. 将切好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。
2. 煮沸后，将牛肉过沥水，洗净血沫，备用。
3. 另起一锅，倒入适量的食用油，烧热后将姜末、蒜末加入锅中煸炒出香味。
4. 放入牛肉块，翻炒均匀。
5. 淋入适量的料酒去腥。
6. 加入高汤或清水，水量约以刚好淹没牛肉为宜。
7. 加入适量的盐、胡椒粉和白糖，调整味道。
8. 煮沸后，转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
第三步：酱汁制作1. 取一个小碗，倒入适量的红烧酱汁。
2. 添加适量的酱油，搅拌均匀。
第四步：面条制作1. 将面条放入开水中焯水，煮至熟烂。
2. 捞出面条，用凉水冲洗一下，沥干备用。
第五步：拼盘1. 取一大碗，将煮好的面条放入碗中。
2. 撒上适量的葱花和牛肉块。
3. 最后，浇上之前调好的红烧酱汁即可。
红烧牛肉面是一道色香味俱佳的美食，不仅有丰富的口感，还能满足人们对美食的独特追求。
制作红烧酱汁是关键，酱汁调配得当，可以让牛肉更加入味，同时还能为面条增添颜色和味道。
在制作红烧牛肉面时，还可以根据个人口味的不同，加入适量的蔬菜和配料，例如胡萝卜丝、芹菜丁等，使得整道菜更加营养丰富。
同时，也可以根据自己的烹饪水平，调整各种调料的用量，达到更适合个人口味的效果。
红烧牛肉面以其独特的风味和丰富的营养，成为人们喜爱的一道美食。
一碗正宗重庆牛肉面的制作方法学习牛肉面的配方
一碗正宗重庆牛肉面的制作方法学习牛肉面的配方
一碗牛肉面看似简单，做法却很没有那么简单，怎么才能做好一碗牛肉面呢，接下来我分两个部分来给大家讲解一下，首先，分为两个步骤，一，面的底料：
1、复合油用冻猪油和鸡油，切小块熬制，目的是提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。
2、海椒（辣椒）可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。
冷却后打沫不能太细。
海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。
菜油：烧好冒大烟，滴一点到白碗中变色就关火，放入姜片去味。
可以放入香料在里面炸使油有香味，待油冷却后冲入海椒面。
注意观察，油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。
3、花椒面建议两种，一红一青1：1的比例，配好后打成粉。
4、姜水老姜去皮切小丁加入开水。
5、蒜水蒜去皮，拍破，捣碎，味道更好加入凉水，使蒜味融入蒜水里。
6、芽菜，用油炒过后待用。
7、碎花生用盐小火慢炒，略老点，冷却后压碎去皮。
8、葱花。
厨房美食菜谱：牛肉面的做法
厨房美食菜谱：牛肉面的做法
老家胡同口有一家回族人开的清真面馆，里面让我最怀念的就是牛肉拉面了。
来粤离家久了就越来越对对正宗的北方面食没有抵抗力了，有时候甚至会一连走上几条街，甚至打车去找朋友偶尔推荐的北方菜，可还是不够正宗，于是周末自己操刀寻找记忆中的味道。
食材
主料：
牛肉
拉面
油适量
盐适量
洋葱适量
香菇适量
木耳适量
菜心适量
黄豆酱适量
步骤
1.洋葱切碎
2.生姜切丝
3.牛肉切粒
4.香菇泡发
5.木耳泡发切丝
6.热锅凉油，放入葱姜爆香，放入牛肉炒散
7.下入香菇，木耳，适量的黄豆酱继续炒
8.加入适量水，煮开约10分钟
9.另起锅，下入拉面，拉面熟后烫熟菜心
10.装碗开饭吧
小贴士：黄豆酱含有足够的盐分了，可以尝后选择需不需要加盐。
西安厨魂红烧牛肉面的制作步骤
西安厨魂红烧牛肉面的制作步骤红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
那么怎么在家做好吃的牛肉面呢？西安厨魂小吃培训中心师傅帮你解决原料：牛肉〔用牛腩或者牛腱肉都可以，事先已经切成大块并在水中浸泡了两小时〕西红柿，香菇，胡萝卜，洋葱，油菜，姜蒜，红干椒，桂皮，八角，香叶。
姜切成片，蒜也切片，洋葱切成丝。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：1.牛肉凉水下锅，煮至水开后关火，将牛肉块捞出，西红柿用开水烫一下，然后剥掉皮。
香菇顶部切成八角星〔纯粹是为了美观，自己在家做不切也可以〕胡萝卜切成滚刀块，西红柿切成小丁。
2.锅内烧开水，将油菜和香菇煮熟捞出，取一个小锅，开中火融化一小块黄油〔这一步很重要，最好用黄油〕3.黄油融化之后，放入西红柿丁，参加一点盐，慢慢熬。
熬成西红柿酱了之后，就关火备用。
4.再取一个大锅，油热之后倒入洋葱丝，姜蒜片，八角，红干椒，香叶，桂皮。
翻炒出香味之后倒入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
5.然后倒入牛肉块翻炒一分钟。
6.然后参加冰糖五香粉，白胡椒粉，料酒一品鲜酱油，老抽翻炒均匀〔注意，此时不要加盐〕翻炒均匀之后，参加一大锅开水。
7.水再次煮开后，参加熬好的西红柿酱，盖上锅盖小火炖制1小时〔期间要经常查看锅内水是否减少，如果减少，就要及时补充开水〕8.一小时后，参加胡萝卜块和盐继续盖盖子炖煮半小时。
半小时后，翻开锅盖，大火稍微收一下汤汁，锅内的汤汁变为原来的四分之三的时候，就可以关火了9.将面条煮好，肉汤淋在面条周围。
香菇和油菜在碗边，牛肉放在面条上。
最后，放上几块胡萝卜，大功告成！！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
最正宗的台湾牛肉面做法
最正宗的台湾牛肉面做法正宗的台湾牛肉面不同于传统的红烧牛肉面，台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘……怀念不如相见，心动不如行动!下面是店铺就告诉大家正宗台湾牛肉面的具体做法，希望对大家有帮助!正宗台湾牛肉面的成品图正宗台湾牛肉面的食材准备正宗台湾牛肉面的做法步骤1.把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。
牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
2.冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
3.调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。
胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
4.热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
5.继续用底油炒胡萝卜，洋葱。
略炒后盛出备用。
6.倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
7.加足量的清水，炖煮过程中不再加水。
放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。
大火烧开后改用小火炖煮3小时。
蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
8.炖好后，夹出牛肉块儿。
用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。
一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
9.吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。
如果没有，也可用炖肉汤代替。
煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了!正宗台湾牛肉面做法小贴士小贴士1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。
2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。
正宗红烧牛肉面的做法
正宗红烧牛肉面的做法正宗红烧牛肉面的食材准备正宗红烧牛肉面的具体做法步骤1.先打碗底，碗里加酱油和味精2.放适量葱末3.加上适量牛肉汤4.锅里掺多一些水烧开5.先放入莴笋叶进去烫6.烫个十几秒捞起来放入碗底7.接着往锅里下入面条，用筷子划散8.面煮到用筷子捞时，在筷子上打滑便熟了9.然后捞进碗里，再加上点牛肉汤和香菜在上面正宗红烧牛肉面的营养价值兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。
即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。
调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。
吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
如此美味，实在不忍浪费。
兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害!食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了。
襄阳牛肉面的做法＋配方，好吃到流口水，一口喷喷香的牛肉面
襄阳牛肉面的做法＋配方，好吃到流口水，一口喷喷香的牛肉面疫情期间，大家都成了大厨。
身为襄阳人，总是欠着那一口喷喷香的牛肉面。
于是，凭着记忆里熟悉的味道，终于做出了可以跟面馆一样口味的牛肉面。
(不是吹的，得到了朋友们一致的肯定)关键是，牛肉自己可以随意放哈！我写菜谱很随意，大家不要见怪啊~~并且字还有点多。
我提醒自己一定要耐心写完。
襄阳牛肉面的用料佐料部分: 1.八角，桂皮，香叶，草果，白芷，姜片，料酒各种适量。
2.干辣椒几个，蒜瓣几瓣3，生抽，白糖，料酒适量，郫县豆瓣2勺。
4，火锅底料半块，大约有50克吧。
5，胡椒粉，盐，蚝油，鸡精适量。
花椒粉稍微多放些。
6，绿豆芽，小香葱碎。
面条:碱水面条，随意。
襄阳牛肉面的做法打开看点快报，查看高清大图步骤1我也不知道这是牛的哪个位置。
牛腩？好吧，我就叫它牛腩。
洗净，切块，放入锅中。
打开看点快报，查看高清大图步骤2把佐料部分1全部放入，加入凉水。
煮出血水，捞出，洗净浮沫，盛出来备用。
打开看点快报，查看高清大图步骤3炒锅内放比平时炒菜多点的油，油热后放入郫县豆瓣2勺，翻炒下，再放入佐料2里面的干辣椒，蒜瓣炒香。
把洗净的牛腩放入锅中。
放入佐料3里面的料酒，生抽，白糖，继续翻炒一会儿。
打开看点快报，查看高清大图步骤4锅内加入温水，水要盖住牛腩。
大火烧开后，盛入电压力锅内。
选择炖猪蹄膀功能。
大约需要40分钟。
打开看点快报，查看高清大图步骤5牛腩炖好后，压力锅放气时候，另取一个大小合适的锅子，放水适量，把佐料4的火锅底料放入，小火化开后，捞出火锅底料里的各种佐料。
打开看点快报，查看高清大图步骤6把压力锅炖好的牛腩里面的佐料也一一的挑出来。
要耐心额。
打开看点快报，查看高清大图步骤7把挑干净佐料的牛腩，连汤一起倒入煮火锅底料的锅里。
随后把5依次放入锅中。
烧开。
关火。
打开看点快报，查看高清大图步骤8这样的面条。
一定是碱水面条！打开看点快报，查看高清大图步骤9锅里放水大火烧开后，把面条放入煮一会。
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几个小窍门打造销魂牛肉面
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几个小窍门打造销魂牛肉面
发布时间：０6-10责任编辑：做饭网编辑
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舌尖2 中美味的牛肉面给人们留下很大的印象。
想要吃到美味的红烧牛肉面，就要做好红烧牛肉。
红烧牛肉是我常备菜之一。
红烧牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
再制作中多添加一些汤汁，就可以吃上一碗美味红烧牛肉面啦。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低,所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
西马版的红烧牛肉，不是吹的可以做到人见人爱,吃过还忘不了。
特色面食
随着舌尖2的播放,好多朋友留言说喜欢吃牛肉，牛肉美味可口,能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了,久了又容易老。
怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
主料;牛肉1０00克，面条３00克
辅料;八角草果香叶肉蔻葱姜豆瓣酱冰糖生抽盐葱姜辣椒
做法；
1 炖好一锅牛肉，首先是选肉,牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉,牛腩，和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好,我家喜欢吃肉，但是还肥肉是接受不了的。
今天我选的牛上脑，还加上一条牛板筋。
2 准备好调料包，炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
3 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
牛肉怎么做好吃
4 炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅,随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5 在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。
就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
6 香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。
还可以肉色不发黑。
７加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖生抽。
8 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。
大火烧开，转小火,根据肉块的大小，炖至时间最少２小时候。
炖至１小时候的时候加入盐。
再继续炖至1小时。
9 建议用砂锅炖制，最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
10 锅中注入水烧开,加入面条煮熟,捞入碗中，浇上红烧牛肉的汤汁和肉,一碗美味牛肉面就OK
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
叨唠；加入足量的开水,中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。
汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。