coco奶茶工作站训练手册

雪克区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数72 小时)
训练项目:
1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)
2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限
3..舀料练习(教导舀料四步骤)
糖水□，柠檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子酱□，
巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□, 新品:
4.冰铲握法、雪克姿势讲解
5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处
③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶
6.雪克操作顺序说明
7.各类饮品操作:
①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□
②奶茶类:COCO 奶茶/加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□
③精选类:柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□
④巧克力/咖啡类:COCO 巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□
COCO 咖啡□焦糖咖啡□
○新品:5
日期训练员
8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明
9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□
11.雪克表考试
注:上雪克前需通通过舀料检测
评估表:
1.工作时与其它同事的互动
2.听到口令时是否会主动回答
3.随手清洁／卫生习惯
4.回馈及招呼动作
5.适时协助其它工作站
6.随时检视物料是否充足
训练员评语是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
7.学习过程中是否会主动发问
8.没有口令时是否会主动找事做
9.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
10.操作时是否无违反食品安全
(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)
□可
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
□不可(6 分以下不予录用)
奶茶区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数10 小时)
训练项目:
1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明
2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…
3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料QQ、
三兄弟、双拼至COCO 杯后刻度线说明
4.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□芦荟□其它:
5.简易加料代号说明
6.加料后COCO 杯拿至雪克区时摆放方式说明
7.简易产品类制作
8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)
9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□
11.教导满杯线、冰量判定及成品检视
评估表: (6 分以下不予录用)
1.工作时与其它同事的互动
2.学习过程中是否会主动发问
3.听到口令时是否会主动回答
4.没有口令时是否会主动找事做
5.随手清洁／卫生习惯
6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
7.离开工作站时事先告知其它同仁
8.操作时是否无违反食品安全
9.适时协助其它工作站
10.随时检视物料是否充足及其保质期是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
□可
训练员评语
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
□不可(6 分以下不予录用)日期训练员
备料区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数20 小时)
训练项目:
1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒
2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过
3.教导各式器具及食材都应离地
4.认识各式物料及存放位置
5.教导磅秤使用方式
6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)
7.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品:
8.茶叶及粉类分装方式说明
9.教导如何判断物料煮制之优先顺序
10.与前区人员互动
11.执行第二工作站:物料补充□随手随清□
评估表:
1.工作时与其它同事的互动
2.学习过程中是否会主动发问
3.听到口令时是否会主动回答
4.没有口令时是否会主动找事做
5.随手清洁／卫生习惯
6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
7.离开工作站时事先告知其它同仁
8.操作时是否无违反食品安全
9.适时协助其它工作站
10.随时检视物料是否充足及其保质期是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
是□
□可
训练员评语:
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
□不可(6 分以下不予录用)
日期训练员
柜台区工作站训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60 小时)
训练项目:
1.默写代号表价目表
2.工作站介绍及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯盖、抹布、胶膜)
3.收款机按键位置&功能键使用及更换纸卷说明
4.点单流程解说(依柜台五大步骤带训)
5.如何呈现亲切态度(微笑、与顾客应对态度、说话声调)
6.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明
7.执行第二工作站:物料补充□随手随清□团队默契□柜台外围清洁□
8.简易顾客抱怨处理:饮品制作错误□给错饮品□漏给饮品□找错钱□
9.封口机简易故障排除及胶膜更换说明
评估表:
1.工作时与其它同事的互动
2.学习过程中是否会主动发问
3.听到口令时是否会主动回答
4.没有口令时是否会主动找事做
5.随手清洁／卫生习惯
6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）
7.随时补充柜台物品
8.态度亲切眼神目视顾客
9.适时协助其它工作站
10.随时检视物料是否充足是□
是□
是□
是□
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□可
训练员评语:
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
否□
□不可(6 分以下不予录用)
日期训练员
开店训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60 小时)
训练项目:
日期训练员入店时
1.开启铁卷门入店，并降下铁卷门(不可高于15 公分)
2.检视工作环境是否异常或遭破坏(若有异样，回报区经理，依指示处理)
3.开启各式电源
4.阅读交接留言本，看是否有待办事项
开店前准备事项
1.前区＆后区之生饮水及小钢炮放流3 分钟
2.先按热水器加热键，使热水器加热
3.准备珍珠所需之水量
4.开启封口机电源预热，喷锈霸润滑封口机
5.取已包好的奶红、绿茶等茶包待泡，并取珍珠待煮
6.秤好泡浓奶所需的奶精＆砂糖量
7.待锅内水沸腾后煮珍珠并泡制绿茶、奶红
(绿茶可视门市销售量,自行调整第一批的泡制时间)
8.准备冰水桶
9.清点交接班找零金500 元，并签名
10.雪克区之物品归位
11.补雪克区冰块(冰槽须先用热水烫过)
12.泡制007 桶蜜茶(视门市需求)
13.搅拌各式沙冰
14.检视布丁、仙草是否需要煮制
门面清洁
1.打开铁门，开始营业
2.检查店门口、骑楼的清洁
3.擦拭各工作台面及地板
注:请在尖峰时段来临前完成所有准备工作，以利尖峰时段来临时，方便营运作业
训练员评语:
闭店训练进度表
指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数60 小时)
训练项目:
日期训练员前1—2 小时
1.各式冰箱内部&沟漕清洁
2.垃圾的处理、备料区清洁(茶桶、水槽、热水器等…)
3.封口机、直立式冰箱擦拭&清洗
4.补齐各种物料:杯子、杯袋、吸管…等
5.不锈钢档水板&水漕清洁
6.雪克区钢杯、粉罐擦拭
7.店门口及地板清洁
8.热水器进水加热
前半小时
1.擦拭所有吧台上下方
2.抹布清洗
闭店
1.关招牌灯、铁卷门到底部，剩余容器清洗及所有物料归位
2.倒掉剩余的茶，清洗茶桶、冰槽
3.关闭所有电源(制冰机视各店需求)、大开水器设定节电时间
4.结账:日结账、现金盘点、填写营业日报表，回报当日业绩
5.地板的清洁
6.交接事项留言
7.值班者最后须确认水电是否完全关闭及后门上锁后才可离开
注:当日营业额需投递金库
训练员评语:。