coco奶茶工作站训练手册

雪克区工作站训练进度表

指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数72 小时)

训练项目:

1.工作站介绍及设备简介(雪克台、直立冰箱、桌上型热水器、封口机)

2.认识各式半成品物料、存放位置、保存期限

3..舀料练习(教导舀料四步骤)

糖水□，柠檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子酱□，

巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□, 新品:

4.冰铲握法、雪克姿势讲解

5.浓奶使用原则说明①使用时搅拌②使用完毕应旋闭出口处

③浓奶与冰块比例④浓奶只适用于全糖及半糖奶茶

6.雪克操作顺序说明

7.各类饮品操作:

①绿茶类:茉莉绿□芒果绿□百香绿□蜂蜜绿□话梅绿□鲜柠檬绿□

②奶茶类:COCO 奶茶/加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□

③精选类:柚子绿茶□金桔柠檬□梅子桔茶□话梅柠檬□

④巧克力/咖啡类:COCO 巧克力/加料巧克力类□焦糖巧克力□

COCO 咖啡□焦糖咖啡□

○新品:5

日期训练员

8.温、热、烫、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖说明

9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

11.雪克表考试

注:上雪克前需通通过舀料检测

评估表:

1.工作时与其它同事的互动

2.听到口令时是否会主动回答

3.随手清洁／卫生习惯

4.回馈及招呼动作

5.适时协助其它工作站

6.随时检视物料是否充足

训练员评语是□ 否□

是□ 否□

是□ 否□

是□ 否□

是□ 否□

是□ 否□

7.学习过程中是否会主动发问

8.没有口令时是否会主动找事做

9.被纠正错误时能改正不再犯（态度）

10.操作时是否无违反食品安全

(雪克杯清洗、积水、冰槽上做饮料)

□可

是□ 否□

是□ 否□

是□ 否□

是□ 否□

□不可(6 分以下不予录用)

奶茶区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数10 小时)

训练项目:

1.工作站介绍(奶茶台、沙冰冰箱)及保存期限表说明

2.认识珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…

3. 珍珠、布丁、仙草、椰果、芦荟等其它半成品…及特殊加料QQ、

三兄弟、双拼至COCO 杯后刻度线说明

4.舀料练习:珍珠□布丁□仙草□椰果□芦荟□其它:

5.简易加料代号说明

6.加料后COCO 杯拿至雪克区时摆放方式说明

7.简易产品类制作

8.封杯&出杯教学(教导封口机使用方式)

9.与各站人员互动技巧及对等候客人话术说明

10.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

11.教导满杯线、冰量判定及成品检视

评估表: (6 分以下不予录用)

1.工作时与其它同事的互动

2.学习过程中是否会主动发问

3.听到口令时是否会主动回答

4.没有口令时是否会主动找事做

5.随手清洁／卫生习惯

6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）

7.离开工作站时事先告知其它同仁

8.操作时是否无违反食品安全

9.适时协助其它工作站

10.随时检视物料是否充足及其保质期是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

□可

训练员评语

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

□不可(6 分以下不予录用)日期训练员

备料区工作站训练进度表指导者须为训练员(含)以上职级(建议使用时数20 小时)

训练项目:

1.工作站介绍、各式工具设备介绍、摆放位置说明&安全提醒

2.教导钢锅具使用时需用热水烫过底部、非锅具类需用生饮水冲过

3.教导各式器具及食材都应离地

4.认识各式物料及存放位置

5.教导磅秤使用方式

6.介绍所需学习项目(绿茶、奶红、浓奶、冰/热奶、珍珠、布丁、糖水、新品)

7.教导学习项目:绿茶□奶红□浓奶□珍珠□布丁□糖水□新品:

8.茶叶及粉类分装方式说明

9.教导如何判断物料煮制之优先顺序

10.与前区人员互动

11.执行第二工作站:物料补充□随手随清□

评估表:

1.工作时与其它同事的互动

2.学习过程中是否会主动发问

3.听到口令时是否会主动回答

4.没有口令时是否会主动找事做

5.随手清洁／卫生习惯

6.被纠正错误时能改正不再犯（态度）

7.离开工作站时事先告知其它同仁

8.操作时是否无违反食品安全

9.适时协助其它工作站

10.随时检视物料是否充足及其保质期是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

是□

□可

训练员评语:

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

否□

□不可(6 分以下不予录用)

日期训练员