2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
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第一章测试
1
【单选题】(0.5分)
非必需氨基酸是指()。
A.
体内不能合成
B.
不一定必须由食物供给
C.
非机体必需
D.
必须由食物供给
E.
蛋白质合成不需要
2
【单选题】(0.5分)
在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.
婴幼儿
B.
儿童
C.
青少年
D.
成年男子
E.
孕妇
3
【单选题】(0.5分)
氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.
各种必需氨基酸的含量
B.
各种非必需氨基酸构成比
C.
各种氨基酸的构成比
D.
各种氨基酸的含量
E.
各种必需氨基酸的构成比
4
【单选题】(0.5分)
大豆含蛋白质()。
A.
10％～20％
B.
20％～30％
C.
5％～10％
D.
30％～50％
E.
15％～20％
5
【单选题】(0.5分)
蛋白质生物学价值反映了（）。
A.
氨基酸分的大小
B.
机体消化吸收蛋白质的情况
C.
蛋白质的含量
D.
氮在体内的储留情况
E.
其余均不是
6
【多选题】(0.5分)
完全蛋白可以()。
A.
维持成人的健康
B.
促进儿童的生长发育
C.
完全由必需氨基酸组成
D.
含有必需氨基酸种类齐全
E.
对人类身体最为有益
7
【单选题】(0.5分)
一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.
2％
B.
5％
C.
1％5
D.
4％
E.
3％
8
【多选题】(0.5分)
根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.
非必需脂肪酸
B.
饱和脂肪酸
C.
单不饱和脂肪酸
D.
必需脂肪酸
E.
多不饱和脂肪酸
9
【多选题】(0.5分)
与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.
必需脂肪酸的含量
B.
脂肪的状态
C.
脂肪的味道
D.
脂溶性维生素的含量
E.
脂肪的消化率
10
【单选题】(0.5分)
以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.
半纤维素
B.
紫胶
C.
木质素
D.
果胶
E.
纤维素
11
【多选题】(0.5分)
碳水化合物的生理作用包括()
A.
节约蛋白质作用
B.
抗生酮作用
C.
构成细胞和组织的成分
D.
解毒作用
E.
供给能量
12
【单选题】(0.5分)
当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
A.
脂肪供给过少
B.
锌缺乏
C.
碳水化合物供给过少
D.
热能供给不足
E.
蛋白质营养不良
13
【单选题】(0.5分)
人体主要的能量来源是（）。
A.
动物脂肪
B.
蛋白质
C.
碳水化合物
D.
维生素
E.
植物油
14
【多选题】(0.5分)
机体能量消耗主要来自于()。
A.
维持基础代谢率
B.
从事活动
C.
消化
D.
食物特殊动力作用
E.
思考
15
【多选题】(0.5分)
关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。
A.
碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
B.
三种营养素比例相同
C.
脂肪占20%~30%
D.
蛋白质占10％～15％
E.
蛋白质占20％～30％
16
【单选题】(0.5分)
儿童长期缺钙可导致()。
A.
坏血病
B.
克山病
C.
赖皮病
D.
呆小症
E.
佝偻病
17
【单选题】(0.5分)
与铁的生理功能无关的是()。
A.
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
B.
是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
C.
是组成血红蛋白的原料
D.
是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
E.
参与体内氧和二氧化碳的转运、交换