餐饮业食品安全知识培训考核试题(答案2)

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餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（A ）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。

餐饮服务食品安全培训考核测试题

餐饮服务食品安全培训考核测试题一、是非题：（每题2分）1. 在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

2. 餐饮服务提供者要降低一次性餐饮具的使用量。

3. 鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

4. 鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

5. 高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.5且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

6. 食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux（读音“勒克斯”），光源不得改变食品的感官颜色。

其他场所的光照强度不宜低于110lux。

7. 从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，无需查验其有效身份证明。

8. 从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，只需查验其社会信用代码。

9. 从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

10. 实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。

各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

11. 采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，不需留存每笔购物或送货凭证。

12. 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。

预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

13. 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。

油炸食品时，油温不宜超过190℃。

油量不足时，应及时添加新油。

定期过滤在用油，去除食物残渣。

鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。

省餐饮服务食品安全培训考核内容 (2)

省餐饮服务食品安全培训考核内容一、基础知识考核1.餐饮服务业与食品安全的关系：餐饮服务业对食品安全的重要性，食品安全对餐饮服务业的影响。

2.食品安全法律法规：了解相关食品安全法律法规的基本内容，包括食品安全法、食品安全标准、食品安全监督管理制度等。

3.食品安全管理体系：掌握食品安全管理的基本原理和要素，包括食品原料的采购与储存、食品生产过程的控制、餐厅卫生管理等。

4.食品中毒与食源性疾病：了解常见的食品中毒和食源性疾病的症状、传播途径、防控措施等。

二、食品安全操作技能考核1.食品原料的接收与储存：掌握接收食品原料的基本原则，包括验收食品原料的质量、保持食品原料的新鲜与完整、合理安排食品原料的储存等。

2.食品加工与生产：了解食品加工与生产的基本操作技能，包括食品加工过程的卫生要求、食品加工设备的使用与保养等。

3.食品存储与运输：掌握食品存储与运输的基本原则，包括食品的储存温度与条件、食品运输的卫生要求、食品运输的交接与记录等。

4.食品销售与服务：了解食品销售与服务的基本操作技能，包括食品陈列的卫生要求、食品销售过程的卫生控制、食品服务的卫生管理等。

三、食品安全风险评估与管理1.食品安全风险评估：了解食品安全风险评估的基本方法和步骤，能够识别和评估食品安全风险，掌握食品安全风险评估报告的编制与应用。

2.食品安全风险管理：了解食品安全风险管理的基本原则和方法，包括食品安全风险控制的措施、食品安全风险监控的方法、食品安全风险应急处理等。

四、食品安全培训与宣传1.食品安全培训：了解食品安全培训的目的和重要性，能够组织、实施和评估食品安全培训活动。

2.食品安全宣传：了解食品安全宣传的方式和方法，能够制定、发布和宣传食品安全宣传资料。

以上是省餐饮服务食品安全培训的考核内容。

通过对基础知识的考核，可以确保从业人员有关食品安全的基本理念和法律法规的正确认识；通过食品安全操作技能的考核，可以保证从业人员具备正确操作食品的能力；通过食品安全风险评估与管理的考核，可以提升从业人员的食品安全意识和应对食品安全风险的能力；通过食品安全培训与宣传的考核，可以推动餐饮服务行业的食品安全文化建设。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。

2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案(精选)

2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案（精选）1消毒后的餐饮具要(自然滤干或烘干、不应用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染2经常性卫生监督量化评分得分在总分的(85)%以上者为良好，得分在总分(60-85)%者为一般，得分低于总分(60)%者为差。

3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。

4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。

5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。

6餐饮加工厂所内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等8冷拼间要求应达到"五专“即：(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。

9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用)10加工凉菜的工具、容器必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁)11生熟食品的加工工具及容器应(分开)并有明显(的区分标志) 12奶油类原料应(低温)存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。

13烹调后至食用前存放的时间超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存14食品处理去应按照(原料进入、原料处理。

半成品加工、成品供应)的流程合理布局。

15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(1)小时16餐具消毒的两种方法有(物理方法)和(化学方法)化学方法消毒按(除渣-洗涤-消毒-清洗)的过程进行17配送集体用餐及重要接待活动供应(留样)留样食品应按(品种)分别盛放于(清洗消毒后的密闭专用容器)内在冷藏条件下存放(48)小时以上，每个品种留样量不少于(100)克18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到(细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌)三项基本原则采取措施，其主要有关键点(避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量)19.餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。

餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案

知识培训考核试题成绩：单位：____姓名：年龄考试时间：__ 月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年B. 二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A．二B．三C．四D．五3．违反《法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以5．的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A．名称、规格、、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以B.不可以C.有权7．由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可C.许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．、、B.、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、和食品相关产品的生产者，应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）2. 实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

（）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合，应当立即停止生产。

（）5. 食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录制度。

（）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)(2)

赫章县哲庄乡2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷（以下试题均为单项选择题）单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自（ D ）起施行。

A ．2016 年 1 月 1 日B ．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D ．2015 年 10 月 1 日2、（ C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。

A.3 个月； 1 年B.6个月；2年C.1年；1年D.1年；2年6、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A. 冷冻， 48B. 冷藏， 48C.冷冻，24D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。

A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品（B），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A. 安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1 小时B.2小时C.3 小时D.4 小时10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

餐厅卫生知识及食品安全培训考核题及答案

餐厅卫生知识及食品安全培训考核题及答案一、选择题1. 餐厅卫生知识培训的目的是什么？- A. 提高工作效率- B. 增加利润- C. 保障顾客健康和安全- D. 减少餐厅成本答案：C2. 食品安全的主要威胁是什么？- A. 自然灾害- B. 恶劣气候- C. 食物中毒- D. 昆虫侵入答案：C3. 餐厅员工应该如何正确洗手？- A. 只用水冲洗- B. 用清水和肥皂搓手至少20秒- C. 用清水冲洗5秒后直接擦干- D. 将手浸泡在漂白水中10分钟答案：B4. 餐厅存储食品时应遵循的原则是什么？- A. 未封存的食品应与封存食品混放- B. 生食和熟食可以存放在同一个冰箱中- C. 将易变质的食品存放在低温区域- D. 不必关注食品的过期日期答案：C二、填空题1. 餐厅员工每隔 _______ 就应该更换一次手套。

答案：4小时2. 游离温度区域是指食品的温度在 _______ 之间。

答案：5°C 到 60°C3. 除细菌外，食品感染的主要来源是 _______ 。

答案：病毒4. 餐厅内的食品垃圾应妥善处理并定期清理，以防止 _______ 。

答案：蟑螂和老鼠的滋生三、简答题1. 请简单描述一下食物中毒的症状。

答案：食物中毒的症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛等。

2. 除了定期进行卫生检查外，餐厅还可以采取什么措施来确保食品安全？答案：餐厅可以建立食品安全管理制度，包括培训员工、建立食品保存和处理的标准操作程序、定期检查食品供应商等。

四、案例分析题请根据以下情景回答问题：情景描述：小明在餐厅工作，负责烹饪食物。

今天，他准备了一道熟食，但在端给顾客之前，注意到食物的颜色和气味有些异常。

3. 根据这种情况，小明应该如何处理食物？答案：小明应该丢弃这道食物，不应该提供给顾客。

参考答案仅供参考，具体情况需根据实际情况和相关法规做出判断和决策。

餐饮业食品安全知识培训考核试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题一、是非题（对的打“√”，错的打“某”，每题2分）1、业可以先营业，经试营业生意好的再办理许可证。

（）2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。

（）3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（）5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。

（）6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

(）7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（）8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

（）9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。

（）10、未取得或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

（）二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗：（）A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：()A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：（）A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C.入库前应进行验收，出入库应登记D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹调安全要求：（）A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题

集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题得分姓名单位1 、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

( )2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

( )3、《中华人民共和国食品安全法》自2009 年12 月1 日起实施。

( )4 、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。

( )5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

( )6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

( )7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50 度。

( )8、由于留样食品需要保存48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

( )9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30 分钟以上。

( )10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60 度或低于10 度的条件下存放。

( )A ．保持100 度10 分钟以上B ．保持100 度5 分钟以上C ．保持85 度30 分钟以上D ．以上都不对A．高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃D ．高于70℃或低于0℃E ．以上都不是A、任何方式均可以B、离地2 米悬挂C、离桌2 米悬挂 D.靠顶悬挂A ．痢疾B ．甲型病毒性肝炎C ．活动性肺结核D ．心脏病 E. 化脓性或渗出性皮肤病A ．一年B ．二年C ．三年D ．四年 E. 以上都是A．5CM 以上C．15CM 以上B．10CM 以上D．20CM 以上 E ．以上都不是A .分别C.分时B.分池D.分人E. 以上都不是A.冷冻C.冷藏冷却冷冻冷藏冷藏B.冷藏D.冷冻冷却冷却冷藏冷藏 E. 以上都不是A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 以上都是E. 以上都不是A ．豆浆、四季豆 B. 豆腐干、白菜C. 榨菜、酱菜 D ．虾、牛肉 E ．以上都不是A．15 米以上B．25 米以上C．35 米以上D．100 米以上 E ．以上都不是A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款E、以上都不是A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (2)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一.单选题1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。

A.许可B.审查C.管理D协调2.属于禁止生产经营的食品是（）。

A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品3.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生B.工商C.质检D.食品药品监督4. 在食品生产经营过程中必须保持：（）A 内环境整洁B 外环境整洁C 内外环境整洁5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营B.商场或超市 C .其他扩散性污染物6.餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和食品知识培训合格证后方可上岗。

A 职业技能上岗证B 暂住证或身份证C 健康证8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。

A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品9.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。

A 伪造、涂改、出借B 伪造、涂改C 伪造10.一般操作区指：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室11.准清洁操作区指：（）A 烹调区；B 餐用具保洁区；C 两者都是12.清洁操作区指：（）A 冷菜间、裱花间B、备餐间；C、两者都是；13.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室14.专间的卫生要求描述错误的是（）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：（）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业16.下列方法中属于消毒的是（）A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射C 用洗洁精清洗餐用具17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）A 离地面2米左右B 离地操作台2米C 悬挂在墙壁里18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）A、排水沟出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板20.不用于防止交叉污染的措施是（）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂22.下列不得设置明沟的功能间的有（）A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用24.食品用工具容器最佳质材（）A 不锈钢B 木制品C 竹制品25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间26.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。

（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。

（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。

（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。

（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。

（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。

2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。

3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。

4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。

5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。

二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。

2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。

答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。

餐饮服务食品安全知识培训试卷(含标准答案)

餐饮服务食品安全知识培训试卷（含标准答案）一、选择题（每题 2.5 分，共50分）1．（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A. 政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人D.消费者2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A. 3个月B.6个月C.1年D.2年3.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，244.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时5.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年6.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。

A.10B.15C.20D.258.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部侵入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。

A.300mg/L,5分钟B.250mg/L,5分钟C.300mg/L,10分钟D.250mg/L,10分钟10.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上11.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。

A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cmD.5cm,5cm12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。