食品营养标签解读(课堂PPT)

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目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的,说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注, 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求,根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素,提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
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营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明, 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明, 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径,也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求,进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011) 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径,能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异,需要加强国 际合作和交流,推动食品营养标签的 统一和标准化。

食品营养标签 (课堂PPT)

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蛋白质
• 蛋白质(protein)是生命的物质基础, 是构成细胞的基本有机物,是生命活动 的主要承担者。没有蛋白质就没有生命 。因此,它是与生命及与各种形式的生 命活动紧密联系在一起的物质。机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%~20%,即一个60kg重的成年人其 体内约有蛋白质9.6~12kg。
1)营养成分:指食物中含有的具有健康益处的成 分,包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效 的功能成分等。
营养成分应首先标示:能量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠
推荐标示:饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A
可标示:其他维生素和矿物质
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6
能量
• 一个人的活动,如呼吸、心跳、血液循环、肌 肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。 能量来自食物。食物来自大自然,食物被人体 吸收。在酸化过程中释放出能量,最终满足机 体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能 量难以满足需要时,也可依次动用体内贮存的 糖原、脂肪和蛋白质来供能,以应一时之需。 但是,这种由体组织先合成后降解的供能方式 ,其效率低于直接用食物供能的效率。人体需 要吸取食物中的能量、得以生存。
12
• 家乐氏(Kellogg)香脆米片(营养谷类早餐) 每份100克 牛奶100ml 共计
热量/kcal
107
188
295Βιβλιοθήκη 蛋白质含量/g1.4
5.9
7.3
脂肪含量/g
≤0.3
5.1
5.4
碳水化合物含量/g 24
28
52
膳食纤维含量/g 0.6
0.6
1.2
请评价该米片的蛋白质营养水平
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食品营养标签解读

食品营养标签解读
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精选ppt
1
喝一瓶可乐,你知道自己摄入了多少卡 路里的能量吗?
在超市选购一包奶粉,除了比价之外, 你会比较哪种的蛋白质含量更高吗?
吃一包饼干,你知道这不起眼的食品的 能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多 吗?
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食品营养标签立法最早开始于1969年,由美国提
出,经过调查,于1975年正式实施。
能量 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢
化油脂,应当标示出反式脂肪(酸)的含量。
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饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤 维、钙和维生素A与人体健康关系重要,是推 荐标示的重要营养成分。
还可以标识其他维生素和矿物质。
精选ppt
10
营养成分的含量标示:使用每100克(g)、 100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位,营养 成分的含量用具体数值表示。
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中国食品营养标签
卫生部于2011年11月2日,公布我国第一个食品营养标 签国家标准:
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)。 2013年1月1日起正式施行。
预包装食品 ( prepackaged foods):经预先定量包装,或装 入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。
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营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特
性的确切描述和说明 。
(1)含量声称:指描述食物中能量或营养成分含 量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“ 低”或“无”等(如低脂奶、高膳食纤维饼干等) 。
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食品标签及营养标签解读ppt参考课件

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配料表
问答二十六、关于复合配料在配料表中的标示
复合配料在配料表中的标示分以下两种情况: (一)如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、
行业标准或地方标准,并且其加入量小于食品总量的 25%,则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小 于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符 合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作 用的,不需要标示,但复合配料中在终产品起工艺作用 的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为:在复合配 料名称后加括号,并在括号内标示该食品添加剂的通用 名称,如“酱油(含焦糖色)”。
标注使用的食品添加剂名称是否是国家标准规定的通用名称。 检查标签是否标注食品生产许可证编号及QS标志,标注的食
品生产许可证是否合法有效。 检查标签是否按照标准规定进行了营养成分标注,标注内容、
形式是否符合规定。
在生产环节标签检查内容
检查专供特定人群主辅食品的标签是否标明主要营养成分及含 量;可与进货台帐、生产投料记录对照,检查标注的主要营养 成分是否真实。
标签标示内容应真实准确,不得使用易使消费者误解或 具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图 形或文字可能使消费者误解时,应用清晰醒目的文字加 以说明。
标签的基本要求
3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容, 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
3.7 不应与食品或者其包装物(容器)分离。 3.8 应使用规范的汉字(商标除外)。具有装饰作用的
检查标签是否标注生产者的名称、地址、联系方式和食品产 地,其标注的生产者名称和地址是否真实,是否为依法登记 注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址,产地 是否按照行政区划标注到地市级地域,联系方式是否真实有 效。

食品营养标签的解读课件

食品营养标签的解读课件
食品营养标签的解读
营养标签 (一)现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容: 某燕麦核桃粉,每100g营醇 碳水化合物 糖 膳食纤维 钠 钙
项目
每(g) 1375 千焦(kJ) (g) (g) (g) 15毫克(mg) (g) (g) (g) 250毫克(mg) 200毫克(mg)
生物利用率较低, INQ<1,故营养价值较低。 3、根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。 本产品富含可溶性膳食纤维,添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能,防
止便秘;含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度,同时含9种 维生素、6种矿物质,尤其适宜于中老年人食用等。
(三)现有某营养麦片的食品标签,标注有以下主要内容: 某营养麦片,每100g营养成分见下表:
麦片中蛋白质含量为6.7g/100g,通过计算:INQ<1,并且其来源为植物 蛋白,不属于优质蛋白,所以该产品中的蛋白质对40岁,轻体力劳动 男性而言营养价值较低。
3、根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。 本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保
因子(低聚糖)。有益于消化系统的健康,防止便秘;又含钙质及帮 助钙质吸收的维生素D3,有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用 等。
请你完成下列操作: 1、指出该标签已表达的营养标签信息; 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养(假设为40岁以上, 轻体力男性食用); 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。
(二)参考答案
1、该标签表达的营养标签信息:
⑴ 营养成分表:标有食品营养成分名称和含量的表格,标注能量和蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量: 能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、(缺少钠及 含量),低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质,同时 标注每份(25g)的能量及营养素含量。
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11
中国食品标签营养素参考值(Nutrient Reference Values,NRV,以下简称“营养素参考值”),这是专 用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参 考标准,NRV是以DRIs为依据制定的,专门用于食品 营养标签,是消费者选择食品时的一种营养参照尺 度。
阶段实施包装食品营养标签制度。
2008年开始必须标6项内容,规定所有的食品标签必 须标明6项内容,包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪 总量、饱和脂肪等含量,同时标明相关的营养素含量。
2010年食品标签制度全面实施后,除获豁免产品外 ,将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签 ,包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪 、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
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19
(2)比较声称:指与消费者熟知同类食品的营养成分含 量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加” 和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%
.
20
营养成分功能声称
指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理 功能等作用的声称。
只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时,才能进 行营养成分功能声称;
营养标签的组成 食品营养标签是指向消费者提供食品营养成
分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养 声称和营养成分功能声称。
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Байду номын сангаас
8
核心营养素: 为强调必须标注的营养素的重要性,命 名为核心营养素。
一般来说, 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生 意义的营养素。如美国规定15种,澳大利亚规定6种, 我国规定4种:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗 疾病的作用;
营养成分功能声称的标准用语按规范要求,不得删改和 添加。
目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养 成分的功能声称的标准用语。
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脂肪: 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%
蛋白质: 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的
性的确切描述和说明 。
(1)含量声称:指描述食物中能量或营养成分含 量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“ 低”或“无”等(如低脂奶、高膳食纤维饼干等) 。
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“低糖”食品对糖含量有什么要求?
低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中 糖含量≤5克。
“低能量” 是指多少?
是指每100克食品中的能量值≤170千焦,或 100毫升食品的能量值≤80千焦。
食品营养标签解读
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1
喝一瓶可乐,你知道自己摄入了多少卡 路里的能量吗?
在超市选购一包奶粉,除了比价之外, 你会比较哪种的蛋白质含量更高吗?
吃一包饼干,你知道这不起眼的食品的 能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多 吗?
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2
食品营养标签立法最早开始于1969年,由美国提
出,经过调查,于1975年正式实施。
“低胆固醇”是指多少含量?
是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克,同
时其能量值≤170千焦;或每100毫升食品≤10毫
克,同时能量值≤80 千焦。.
17
乳制品中的脂肪含量达到什么水平,才能标示“脱脂 ”?
当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克,或 100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时,可以标示“脱脂” 。
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食品营养标签主要的作用
一、满足消费者知情权 二、营养健康知识的来源, 膳食平衡,选购食品指
南 三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范
企业正确标注,促进食品贸易。
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5
由于在标签上体现出食品的质量和安全性,从 而保护消费者的利益和健康;在标签上标明生产 日期、保质期或保存期,当超出上述期限或消费 者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存,食品 制造者不承担责任,这也维护了食品制造者的合 法权益。因此,食品标签既是消费者的保护神也 是制造者维护自身利益的有效武器。
美国食品药物管理局(FDA)要求各类食品的营养成分进 行明确标示。
实施效果:1990年只有34%的居民有看营养标签的习惯 ,到1996年,87%的美国居民养成看营养标签的习惯;
通过这项健康举措,使居民脂肪摄入量降低13%, 冠心 病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降
5%。
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香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港分两
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中国食品营养标签
卫生部于2011年11月2日,公布我国第一个食品营养 标签国家标准:
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)。 2013年1月1日起正式施行。
预包装食品 ( prepackaged foods):经预先定量包装,或装 入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。
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7
能量 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢
化油脂,应当标示出反式脂肪(酸)的含量。
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饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤 维、钙和维生素A与人体健康关系重要,是推 荐标示的重要营养成分。
还可以标识其他维生素和矿物质。
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营养成分的含量标示:使用每100克(g)、 100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位,营养 成分的含量用具体数值表示。
形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参 考值
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能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总
能量的13%、27%与60%。 .
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营养成分表
在此基础上,根据食品包装上标注的净含量
,消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中,
四大营养素和能量的具体含量。
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营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特
“高钙”是指多少含量?
是指每100克食品(固体)中钙含量≥240毫克或 100毫升食品(液体)≥120毫克。
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食品中蛋白质的含量达到什么水平,方可标示“ 高蛋白质”或“富含蛋白质”?
当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV,液体 食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克 /100克(固体)或≥6克/100毫升(液体)时, 均可以声称“高蛋白质”
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