酒店婚宴如何接待

婚宴管理制度

一、婚宴的开发

1婚宴的开发难度比较大，目标不确定，大部分的婚宴的开发主要是通过提升现有婚宴的满意度，进而通过参加婚宴的人员进行宣传，因此提升婚宴的满意度是开发潜在婚宴的最有效的方案，营销经理要重视婚宴的顾客满意度。

2婚宴开发是一个漫长的过程，它在短时间内不能体现效果，但对后期的业绩会有很大的帮助，所有开发婚宴必须要有全局观念，要早安排、早准备，为3-5个月的业绩服务，所以店内下达婚宴开发业绩要提前3-5个月下达业绩，这样才能保证婚宴开发的有效性。

3婚宴开发的途径：婚纱影楼、各种宴会就餐的潜在客户、婚姻登记处、红娘媒介机构等。

二、婚宴的接待

1婚姻的接待责任部门及人员：宴会的接待部门为客户部，宴会的接待人员为客户部经理

2婚姻的接待标准：每天准备好标准单，宴会预订本子、准备好茶具和宴会合同

3客户部每天必须有专人进行值班，以确保顾客咨询时有专人进行解释、当有顾客前来咨询时，客户经理首先让客人坐下，给顾客提供茶水或者我们的自制饮品。（茶水上铁观音，酸梅汁，体现真诚）。了解顾客需要预定宴会的内容、日期、桌数以及宴会的餐标，提供了解清楚之后，逐一给顾客明确的回复，看顾客预定日期是否有预订。

4如果只是来了解，并没有明确是否要订，而且顾客要订的日期没有预订，我们要很礼貌的告诉顾客，我们可以先为您预留3天，如果3天您还没有确定那我们将自动取消您的预订。（依据情况我们也可以灵活处理，如果顾客提前半年预订的话，我们就可以把预留持久延长7天）

三、婚宴的洽谈：

1如果顾客已经确定了日期，并且明确要预订，那我们要收取预订押金，预订周六日的收取2000元的押金，预定其他日期的收取1500元的押金，并且给顾客开具收据。（总店依据实地情况来交押金）

2客户经理要提前统计预定宴会的日期，在离顾客预订宴会日期前20天通知顾客，确定宴会的餐标。和顾客确定完，一定要和顾客签订宴会协议，以免不必要的麻烦。

3客户经理要负责对已经签订宴会餐标提前15天将菜单下发的厨房，并且要将菜单交予后厨专人手上，让其签字确认，以免不必要的麻烦4客户经理要提前10天通知顾客试餐，并且征询顾客是否满意，如需要调整并在试餐当天确定，如有调整，必须在宴会协议里注明，并且在当天将调整整理好菜单下发厨房，并且签字确认。

四、婚宴宴会单的确定

1宴会单确定，必须按照店内下发的标准宴会单签订合同，坚决不允许用白纸或其他纸张替代合同。

2对于特殊菜品客户经理要提前与后厨沟通，确保特殊菜品宴会当天按照标准制作。

3与顾客签订宴会单子时要把详细的内容写清楚，不要出现漏洞，凡是与宴会有关的不允许口头答应承诺，必须写在合同里才有效，请客户经理重视此项工作。

五、婚宴开始前一天的工作准备

1婚宴宴会单要经过多次复核确定，婚宴前一天必须要与东家进行沟通，沟通要确定婚宴的桌数及婚宴当天需要注意的事项，同时对你对此次婚宴前期准备情况告知东家，东家还有什么需要提前确定，防止婚宴当天出现问题。

六、婚宴当天工作部署

1婚宴当天营销经理安排负责此宴会的客服经理与东家进行当面沟通，与代东沟通，必须要上代东的电话同时把客服经理的电话告诉代东，如果宴会找不到或有其他需要可以打电话，与代东确定桌数，确定上菜时间，以及宴会协议约定的其他事项。

2宴会当天客户经理负责把结婚的双方姓名电话及代东姓名电话及时填到宴会本上，如果自己负责的婚宴不登记营销经理采取激励措施。3宴会市中客服经理至少三次巡台宴会情况，发现的问题及时与一楼领班进行沟通协助解决到位。

七、婚宴结束回访工作

1宴会结束后协助宴会打包，宴会结账时客服经理必须要在吧台与东家一起结账，询问东家是否满意，是否有需要我们改进的意见和建议。

2客户经理要建立好宴会顾客的档案，以便来年进行回访。