功能性食品设计说明书--莲子心玫瑰红茶

一种功能性茶饮料设计说明书摘要：功能性食品具有特殊的生理效应，是可调节身体机能的特殊食品。

而茶饮料具有天然、保健和止渴等特点。

此次功能性食品设计首先分析莲子心、玫瑰花、大叶红茶等基本原料的主要成分及保健功能，然后通过试验材料预处理，浸提，过滤，精滤等步骤提取其中的生物活性成分，加以适量的辅助材料制得具有特殊风味的功能性茶饮料。

关键词：功能性，莲子心，红茶，本组成员：前言功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是适应时代发展的健康需求。

目前，世界上许多国家逐渐步入老龄化社会，慢性退行性疾病发生率急速升高。

与这些国家一样，中国也开始面临人口快速老龄化的威胁，老龄化速度逼近世界之最。

伴随现代生活方式和生存环境的改变，介于健康和疾病之间的“第三状态”——亚健康状态的人群比例也迅速增加。

据分析，我国约有70%的群体处于亚健康状态。

同时，随着现代物质生活水平的提高。

不合理的膳食结构造成了诸如高血压、高血脂、高血糖、糖尿病等“文明病”或“富贵病”的高发。

人类健康状况和疾病谱发生了深刻的变化。

为满足自身的健康需要，现代科技的发展促进了功能性食品的诞生它是时代发展对传统食品的深层次需求。

符合人们“回归自然，崇尚健康”的消费理念被誉为“21世纪的食品”。

茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。

从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。

中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。

2013年的饮料市场，茶饮料已经占据了近半壁江山，成为饮料市场的主角，且中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长。

当前市场上的茶饮料大致有80多种，主要包括红茶、绿茶、花茶、乌龙、黑茶以及拼配的“乌龙香茶”、“茉莉红茶”等。

尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。

由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。

2.消费者特征分析（1）l5—24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群，其次是25—34岁的消费者。

可以说青少年是茶饮料的重度消费者，而随着年龄的增长，消费茶饮料的人数也在递减。

因此，众多商家都把青少年作为广告诉求的目标，强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便”的特点，并以在青少年中具有强大号召力的明星作为产品的形象代言人，以扩大产品在青少年消费群体中的知名度和好感度。

（2）茶饮料消费女性略多于男性。

这主要是由于女性消费者更注重健康、天然、时尚等因素，而茶饮料就很好地满足了女性消费者的这一需要。

另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因。

（3）健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。

“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。

3.产品的设计——莲子心玫瑰红茶饮料工艺3.1产品原料简介红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，至今已经有400多年的历史。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

中医认为，红茶、红茶偏温，较适合冬天饮用。

然而夏天饮红茶能止渴消暑，茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。

红茶中含有的咖啡碱可以控制下丘脑的体温中枢，调节体温；同时咖啡碱还可以刺激肾脏以促进热量散失和有害物质的排泄，维持体内的生理平衡。

咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

玫瑰原产中国，栽培历史悠久，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。

其花味甘，性温，气味芳香，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。

此外，玫瑰花还含有多种营养成分，可以使面部的皮肤光滑柔嫩，是女士不可多得的保健饮料之一。

莲子心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，其味清苦，但却具有极好的降压去脂之效。

《本草》中记载：其清心火，平肝火，泻脾火，降肺火。

消暑除烦，生津止渴，治目红肿。

可以说是夏季饮料的必备佳品。

据调查分析，最近几年茶饮料走俏市场，其一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶中含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；所以将红茶、玫瑰花、莲子心按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜等原料，研制出一种具有特殊功效的茶饮料。

3.2原料成分及保健功能（一）、红茶1、主要成分多酚类物质：含量10%-20%，简称茶多酚，俗名茶单宁，是红茶中最主要的有效成分之一。

主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。

儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的70%，是茶叶的主要活性成分。

它具有防止血管硬化、动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗癌、延缓衰老等效用。

儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。

茶红素：含量5%-11%，它是茶汤红浓的重要原因，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系。

茶黄素：含量0.4%-2%，它是调节茶汤中“亮”的重要成分，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。

并且其含量的高低还直接影响红茶的鲜爽度。

它是红茶的一个重要的质量指标。

其还被誉为茶叶中的“软黄金”，经过临床试验茶黄素具有降血脂的功能，它能与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

咖啡碱：含量3%-5%，咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，减少疲劳，增强思维，提高工作效率。

其带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。

芳香物质：红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。

其具有清除口臭，抑菌，消炎，镇痛，宁神的作用。

维生素：茶叶中含有多种维生素，如：V A,VD,VE,VK,VC,VP,VU,B族多种维生素和肌醇等。

其主要为维生素C和维生素E，具有抗氧化作用。

2、保健功能（1）减肥、降低血脂、抑制动脉硬化红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。

多酚类物质能去脂解油腻，明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能恢复毛细血管壁的弹性；维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因此，喝茶可以达到理想的减肥效果，而且对防治动脉粥样硬化、高血压都具有重要作用。

（2）增强肠胃功能红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。

可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。

因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。

（3）利尿功效在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。

如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

（4）消炎杀菌功效红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。

所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

（5）解毒功效据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

（6）提神消疲功效经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

（7）生津清热功效夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

（8）抗氧化、抗衰老人体中脂质过氧化过程是衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合物维生素C。

维生素E能延缓衰老。

茶叶中不仅有较多的维生素C与维生素E，而且茶多酚还起重要作用。

另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老功效。

（二）、玫瑰花1、主要成分玫瑰花含有多种微量元素，富含维生素C、木糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸等多种营养成分。

玫瑰花含有多种挥发性香气成分，挥发油（玫瑰油）约占0.03％。

总多酚：玫瑰花的主要成分，能调节气血，疏肝解郁，和血化瘀，健脾降火和调节脏腑的作用，延缓衰老，消脂瘦身，美容养颜。

总黄酮：能调节体内雌激素，改善内分泌失调；能有效清除体内氧自由基，抗氧化能力非常强，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老，能让肌肤光洁白皙，还能促进体内血液循环，调节身体。

香茅醇：使玫瑰花具有甜香味的玫瑰花香气成分，有抑制金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌活性，有抗菌作用。

香叶醇：增强玫瑰花清香气的玫瑰花香气成分，有抗菌、消炎的作用。

2、保健功能玫瑰花味甘微苦、性微温，芳香行散，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，用于肝胃不和，饮食减少，具有理气解郁，化湿和中，活血散瘀的效用。

其有助消化、消脂肪，具有减肥功能。

（三）、莲子心1、主要成分莲子芯含有十分丰富的营养成分，经药理研究表明，莲子芯除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。

其中主要成分为莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱。

又含水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质。

2、保健功能（1）降压作用从莲子心提出莲心碱结晶，有短暂降压之效，改变为季铵盐，则出现强而持久的降压作用。

氧位甲基-莲心碱硫酸甲酯季铵盐对迷走神经节阻滞作用强而持久，但并不是通过迷走神经而致持久降压;脊髓猫和狗头交叉循环试验都指出其降压机理主要是外周作用。

莲子心非结晶生物碱Nn-9，具有较强降压作用。

（2）对平滑肌作用去甲基衡州乌药碱则具有显著的平滑肌松弛作用。

（3）强心安神莲子芯味道极苦，其所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。