高级评茶员职业技能鉴定理论考试.总结
高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案.doc
高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注:把答案填写在此表格中1 2 34 15 67 S! 91011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。
2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。
3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A 3-5%;B 6%;C 9%;D 12%。
5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe; B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0? B 5? C 10?D 15?9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g 11 •西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B —级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级C二级D三级20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B —级C 二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A —级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人£己级BE级CS 级D —级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色” 主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A “CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32•“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
高级评茶员职业技能鉴定理论考试高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注：把答案填写在此表格中一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
以下哪种茶不属于四绝之一？A。
西湖龙井B。
庐山云雾茶C。
铁观音D。
洞庭碧螺春2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是什么？A。
早春气温低又早采B。
茶园遮阴C。
高温辉锅D。
外地鲜叶在龙井产地炒制3.洞庭碧螺春香气青香持久带什么？A。
兰花香B。
花果香C。
XXXD。
XXX4.茶叶含水量在什么范围下较耐贮藏？A。
3-5%B。
6%C。
9%D。
12%5.茶叶“串味”是因为茶叶具有什么特性？A。
吸湿性B。
吸附性C。
陈化性D。
光化反应6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是什么？A。
现采现制B。
干燥温度较高，时间短C。
选用大叶种鲜叶D。
炒制多杨抖7.茶汤“起釉”的原因是什么？A。
泡茶用水含有FeB。
茶叶茸毛含量多C。
灰尘含量多D。
制作过程污染机油8.在什么温度以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽？A。
0℃B。
5℃C。
10℃D。
15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有什么特性？A。
吸附性B。
吸湿性C。
陈化性D。
光化反应10.审评名优绿茶，宜用多少克的茶叶？A。
3gB。
4gC。
5gD。
7g11.西湖龙井宜采用什么方式？A。
上投法B。
中投法C。
下投法D。
随意12.“南风火”天气会使茶叶香气变淡，味道变得轻飘。
正确或错误？A。
正确B。
错误13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用什么做青技术？A。
轻晒轻摇，发酵稍轻B。
轻晒重摇，发酵稍轻C。
重晒轻摇，发酵充分D。
重晒重摇，发酵充分14.以下哪项有碍于品茶室空气新鲜？A。
增设气窗B。
落水管设盛水弯头C。
地板打蜡D。
远离实验室15.以下哪种方法适宜纸包和纸袋装茶叶？A。
灰藏法B。
抽气充氮C。
低温贮藏D。
仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，小包装应用什么包装？1.A聚乙烯袋、B聚脂聚乙烯袋、C聚脂铝箔聚乙烯袋、D铝箔袋。
高级评茶员理论知识
标准实用高级评茶员理论知识1、（B ）属于评茶员职业道德规范。
A 、热爱本职，精业勤业；B 、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D 、顾全大局，忠于职守；2、（B ）素质是职业素质的核心。
、专业职能素质；A 、思想政治素质；CB 、职业道德素质；D 、科学文化素质；3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
B 、诚实守信；C、爱岗敬业；A 、办事公道；D、奉献社会。
C ）4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ A 、遵纪守法，文明经商；、文明经商，微笑服务；BC、注重调查，实事求是；、坚持原则，不谋私立。
D5、来样包装上标识“K110 ”，问包装茶叶（A ）C、奇种；B、色种；A 、铁观音；D、水仙。
6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ）、水仙。
、色种；DCA 、铁观音；、奇种；B7B ，问（）、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”绿色食品；B、A 、 A 级绿色食品；AA、有机食品；C、假冒产品。
D8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A）B、、A 级绿色食品；AA 绿色食品；A、有机食品；C D 、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A）、允许；CB、合格；A 、不合格；D 、没有规定。
GB 10、茶叶包装标识产品标准代号为“”，其使用文字标准是（A）、国家标准；A B 、国家推荐标准；、部颁标准；C、企业标准。
D11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T ”，其适用文字标准是（B ）、国家标准；A B 、国家推荐标准；、部颁标准；C、企业标准。
D 12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）DB、未注册登录C、绿色食品；A 、已注册登录；、有机食品；）是正确的。
（ A 下列茶叶包装上标明的质量单位，CB Kg A 、；、、ml; L; V/VD、13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
高级评茶员理论试题及答案
高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。
A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
评茶员(高级)试题库+答案
评茶员（高级）试题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。
A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺正确答案：C2.( )名茶极品称为“齐山名片”。
A、六安瓜片B、三角片C、安吉白片D、金山翠芽正确答案：A3.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、( )。
A、变黑B、变褐C、变红D、变黄正确答案：A4.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。
A、实事求是B、忠于职守C、兢兢业业D、技术过硬正确答案：B5.普洱茶按外观形态分为____两种类型。
A、散茶、紧压茶B、沱茶、紧茶C、生茶、熟茶D、饼茶、砖茶正确答案：A6.( )茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂正确答案：C7.石亭绿主销市场以( )地区。
A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体正确答案：C8.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。
A、四级B、一级C、三级D、二级正确答案：B9.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是( )。
A、龙井茶B、珠茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰正确答案：A10.名优绿茶香气的品质系数（权数）为( )。
A、20B、30C、35D、25正确答案：D11.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。
A、茶叶含水量B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：A12.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的( )。
A、行为规范B、行为准则C、法律法规D、个人行为正确答案：A13.“平绿”投茶宜采用( )方式。
A、中投法B、随意C、下投法D、上投法正确答案：C14.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求( )。
A、珠形B、扁平形C、卷曲形D、针形正确答案：B15.“香兰红茶”的香荚兰香属于( )。
国际高级评茶员理论考核试题及答案
国际高级评茶员理论考核试题及答案一、单选题（每题中只有一个答案正确，每题1分，共70分）1、评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列属于感官审评的是（） [单选题] *A、味觉B、嗅觉C、视觉D、听觉(正确答案)2、正山小种有一个特殊的制作工艺有别于其他茶叶加工是：（） [单选题] *A、杀青B、萎凋C、过红锅(正确答案)D、发酵3、白茶属于微发酵茶，至今白茶只在福建的福鼎等地生产，下列产区不是白茶产区的是：（） [单选题] *A、上饶(正确答案)B、福安C、政和D、建阳4、黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：（） [单选题] *A、发酵B、闷黄(正确答案)C、杀青D、干燥5、黑茶制作历史悠久，四川在（）时就用绿毛茶做色制成黑茶销往西北。
[单选题] *A、11世纪(正确答案)B、12世纪C、13世纪D、14世纪6、贡熙出口绿茶特级的茶号是：（） [单选题] *A、9377(正确答案)B、9389C、9417D、95007、国家标准取样，取样执行规定，1~5件：（） [单选题] *A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件(正确答案)8、审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在（）分贝 [单选题] *A、40B、50C、60(正确答案)D、709、名优绿茶加工毛火采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。
温度保持在（） [单选题] *A、70℃~80 ℃B、80℃~90℃(正确答案)C、90℃~100℃D、100℃~110℃10、大宗绿茶摊放要求厚度（） [单选题] *A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cm(正确答案)D、20~25cm11、大宗绿茶自动烘干机，摊叶2~3cm毛火时进口温度为120，而足火温度为（）[单选题] *A、85℃B、90 ℃C、100 ℃D、110 ℃(正确答案)12、绿茶审评汤色的内容不包括（） [单选题] *A、明度(正确答案)B、色度C、亮度D、清澈度13、最适合评茶审评要求的茶汤温度是（） [单选题] *A、35 ℃~45 ℃B、45 ℃~55 ℃(正确答案)C、55 ℃~65 ℃D、65 ℃~75 ℃14、涩味是因为夏季的茶叶因（）转化不足而转化的一种滋味特征。
最新福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-2
高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。
A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。
A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
咼级评茶员职业技能鉴定理论考试注：把答案填写在此表格中、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80 分） 1.（ ）名茶素有 香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（3.洞庭碧螺春香气青香持久带（A 3-5%;B 6%C 9%D 12%。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（C 选用大叶种鲜叶；D 炒制多杨抖。
7.茶汤起釉”的原因是（ A 泡茶用水含有Fe;B 茶叶茸毛含量多;准考证号:姓名: 分数:A 早春气温低又早采；B 茶园遮阴; 地炒制。
C 高温辉锅；D 外地鲜叶在龙井产A 兰花香；B 花果香；C 栗香;D 甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
5.茶叶串味”是因为茶叶具有（ 特性。
A 吸湿性；B 吸附性；C 陈化性;D 光化反应。
A 现采现制;B 干燥温度较高，时间短;C 灰尘含量多;D 制作过程污染机油。
）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
BCD12.南风火”天气会使茶叶香气（17.西湖龙井”标准样分为（A 特、一至三级B 一至三级C 一至四级 D8.在（9.茶叶回潮”是因为茶叶具有（ ）特性A 吸附性B 吸湿性C 陈化性D 光化反应10.审评名优绿茶，宜用）用茶量11.西湖龙井宜采用（ ）方式 A 上投法 B 中投法C 下投法D 随意A 青气B 香气淡飘C 日晒味D 闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质, 宜采用（ ）做青技术A 轻晒轻摇, 发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇, 发酵充分D 重晒重摇，发酵充分14.下列（ ）有碍于品茶室空气新鲜 A 增设气窗B 落水管设盛水弯头C 地板打蜡D 远离实验室15.( ）适宜纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装 A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂铝箔聚乙烯袋D 铝箔袋二、一至四级18.外形特征细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B一级C二级D珍眉一级19.外形特征一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级 B 一级C二级D三级20.外形特征圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B一级C二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23.外形特征尚圆结、色欠润”属于珠茶）级（A 一级B 二级C三级D四级24.(名茶具有三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.(名茶品质优异，号称下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（ ）类绿茶A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青D 晒青28. 外形特征 尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（29. 圆炒青叶底特点是（ A 黄绿明亮B 深绿较壮实C 嫩绿匀整D 暗褐30. 西湖龙井老火糙米色”主要原因是（ A 早春气温低又早采 B 茶园遮荫31. 茶汤呈粉红色”的原因是（32. 玄米色”的炒麦香属于（33. 乌龙茶具有特殊的秋香”属于（34. 评茶时，工作人员在审评室（A EE 级B E 级C S 级D 一级）级C 高温辉锅D 夏秋茶转制龙井A “ CT 茶加奶B 茶汤温度下降 种红茶C 酶促氧化偏轻D 品质较差的小叶A 茶类香B 品种香C 地域香D 附加香A 品种香B 季节香C 产地香D 附加香A 可以自由出入B 不宜参与评茶C 可以高声议论D 可以会客35. 常用 扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
高级评茶员理论知识
高级评茶员理论知识1、 （ B ）属于评茶员职业道德规范。
A 、热爱本职，精业勤业；B 、忠于职守，爱岗敬业；C 、热爱专业，忠于职守；D 、顾全大局，忠于职守;2、 （ B ）素质是职业素质的核心。
A 、思想政治素质；B 、职业道德素质；C 、专业职能素质；D 、科学文化素质；3、 （ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
A 、爱岗敬业； B 、诚实守信； C 、办事公道； D 、奉献社会。
7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志” ，问（B ）A 、A 级绿色食品; C 、有机食品；9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”A 、不合格；B 、合格；C 、允许；D 、没有规定。
10、 茶叶包装标识产品标准代号为“ GB ”，其使用文字标准是（A ）A 、国家标准；B 、国家推荐标准；C 、部颁标准；D 、企业标准。
11、 茶叶包装标识产品标准代号为“ GB/T ”，其适用文字标准是（ B ）A 、国家标准；B 、国家推荐标准；C 、部颁标准；D 、企业标准。
12、 包装识别图案的标志上注明“ R ”，表示该产品（C ）A 、绿色食品；B 、有机食品；C 、已注册登录；D 、未注册登录 下列茶叶包装上标明的质量单位，（A ）是正确的。
A 、Kg ;B 、ml;C 、L;D 、V/V13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A 、保质期在7天以上; C 、保质期三个月；B 、保质期一个月； D 、保质期18个月以上。
14、保质期在（ C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。
A 、保质期一个月；B 、保质期二个月;C 、保质期三个月；D 、保质期六个月。
16、保存期在（A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。
A 保存期一个月 C 、保存期三个月17、 茶叶审评室采光要求（B ）A 、光线明亮柔和，光度一致； C 、异色光干扰无妨；18、 茶叶评审室室温应保持在（B ）CA 、10— 15C C 、25— 30CC 、有机食品；&某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”D 、假冒产品。
福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容 2
高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。
A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。
A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。
A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。
A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。
高级评茶员 理论知识
高级评茶员理论知识1、（B ）属于评茶员职业道德规范。
A、热爱本职，精业勤业；B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D、顾全大局，忠于职守；2、（B）素质是职业素质的核心。
A、思想政治素质；B、职业道德素质；C、专业职能素质；D、科学文化素质；3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
A、爱岗敬业；B、诚实守信；C、办事公道；D、奉献社会。
4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（C ）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。
5、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（A ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ）A、铁观音；B、色种；C、奇种；D、水仙。
7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（B ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ）A、A级绿色食品；B、AA绿色食品；C、有机食品；D、假冒产品。
9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ）A、不合格；B、合格；C、允许；D、没有规定。
10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其使用文字标准是（A ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（B ）A、国家标准；B、国家推荐标准；C、部颁标准；D、企业标准。
12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）A、绿色食品；B、有机食品；C、已注册登录；D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（A ）是正确的。
A、Kg；B、ml;C、L;D、V/V13、（D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7天以上；B、保质期一个月；C、保质期三个月；D、保质期18个月以上。
评茶师技术能力总结
评茶师技术能力总结第一篇：评茶师技术能力总结技术能力总结自二〇〇三年在闽南茶都创办「泉州市丰泽春兴茶叶店」以来，通过举办＂天天斗茶赛＂活动，及参加安溪茶校职业技能鉴定培训。
本人从而学到很多有关茶叶知识，也有了自己的一套对六大茶类的特征体会，特别是安溪铁观音审评的理论观点。
以下是本人从事茶叶审评、釆购、销售的环节中不断学习和实践的一些经验之谈。
如何用正确的评茶技术和结合实验经验和采用专业术语对茶叶香气、汤色进行客观的鉴评让乌龙茶的自然花香这一突出特点得以充分的体现，以求对茶叶品质的正确评定鉴别香气的类型高低，优次，是嗅觉来辨别。
香气的出现，是茶叶本身含有芳香物质，而这些物质通过沸水冲泡而挥发，挥发的芳香气体与嗅觉接触并溶解在鼻粘膜嗅觉神经附近的粘液里，从而使嗅神经的末端受到刺激，通过化学作用，使大脑发出了香的感觉。
嗅香气时，用拇指，实质和中指提起杯盖使杯沿的顶点靠近鼻尖，轻嗅或深嗅。
为了正确区别香气的高低和类型，嗅时可重嗅一、二次，但嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是2-3秒，不宜超过5秒或少于1秒，时间过久不但容易失去嗅觉的灵敏度，而且较多时，冷热程度不一，难于鉴定。
呼吸换气时应注意不要把肺内气体冲入杯盖，以防异气冲淡杯内香气的浓度而影响审评结果在未评定香气前，杯盖不得随意打开的。
香气的来源：根据乌龙茶化学制造的原理得知香气：茶叶感官审评项目之一，指人的嗅觉所能辨别的茶叶挥发的各种气味包括茶叶各种香气的类型高低，纯异，持久性等内容。
茶叶中已知香气成分达到较百种之多。
形成乌龙茶香气的主要成分橙花醋醇之类的萜烯醇在鲜叶中往往是以糖戒的形式存在的，当鲜叶经过后在糖苷酶的作用下，萜烯醇糖戒进行分解，从而使萜烯醇变成游离状态，从而透出浓郁的花香.汤色是靠视觉来审评，审评汤色要及时，因茶汤中的成分空气接触后很容易发生氧化而变色，特别是冬天随着汤温下降，汤色明显深，汤色易受光线强弱，茶碗规格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，冲泡时间长短等外在因素的影响，在审评时要加以注意，如各碗茶汤水平不一，就应加以调整。
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A3-5%；B6%；C9%；D12%。
5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe；B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A0℃B5℃C10℃D15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A3gB4gC5gD7g11.西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17.“西湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B一级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B一级C二级D三级20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B一级C二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A一级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级AEE级BE级CS级D一级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A“CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32.“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34.评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A 早春气温低又早采；B 茶园遮阴；C 高温辉锅；D 外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（）A 兰花香；B 花果香；C 栗香；D 甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A 3-5%；B 6%；C 9%；D 12%。
5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A 吸湿性；B 吸附性；C 陈化性；D 光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A 现采现制；B 干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A 泡茶用水含有Fe；B 茶叶茸毛含量多；C 灰尘含量多；D 制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0℃B 5℃C 10℃D 15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A 吸附性B 吸湿性C 陈化性D 光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g11.西湖龙井宜采用（）方式A 上投法B 中投法C 下投法 D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A 青气B 香气淡飘C 日晒味D 闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A 增设气窗B 落水管设盛水弯头C 地板打蜡D 远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A 聚乙烯袋B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂铝箔聚乙烯袋D 铝箔袋17.“西湖龙井”标准样分为（）A 特、一至三级B 一至三级C 一至四级D 特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A 特级B 一级C 二级D 珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A 特三级B 一级C 二级D 三级20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A 特级B 一级C 二级D 三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A 茶坯堆积过久，发酵过度B 杀青叶温度过低C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长D 鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A 香气淡飘B 青气味C 日晒味D 水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A 一级B 二级C 三级D 四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A 黄山毛峰B 都匀毛尖C 望府银毫D 临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A 武夷肉桂B 黄金桂C 东方美人D 洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A 长炒青B 圆炒青C 扁炒青D 蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青D 晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A EE级B E级C S级D 一级29.圆炒青叶底特点是（）A 黄绿明亮B 深绿较壮实C 嫩绿匀整D 暗褐30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A 早春气温低又早采B 茶园遮荫C 高温辉锅D 夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A“CTC”茶加奶 B 茶汤温度下降 C 酶促氧化偏轻 D 品质较差的小叶种红茶32.“玄米色”的炒麦香属于（）A 茶类香B 品种香C 地域香D 附加香33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A 品种香B 季节香C 产地香D 附加香34.评茶时，工作人员在审评室（）A 可以自由出入B 不宜参与评茶C 可以高声议论D 可以会客35.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井36.常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。
（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多38.茶样盘从审评要求应漆成（）色（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯40.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。
（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗42.玉绿茶属于（）类绿茶（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 扁炒青 (D)蒸青43.西湖龙井茶属于（）类绿茶（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 煸炒青 (D)晒青44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色（A）青色 (B)绿色 (C)奶黄色 (D)白色45.有下列（）的人员不适合当评茶员（A）口才较差 (B)无传染病 (C)色盲 (D)容貌一般46.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确（A）3min (B)5min (C) 10min (D)15min47.审评香气，冬天要求要快的原因是（）（A）温度要低 (B)环境干燥 (C)天高气爽 (D)光线较弱48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。
（A）座北向南 (B) 座南向北 (C)座东向西 (D)座西向东49.“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。
（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D)附加香50.西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。
（A）品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香51.云南红茶具有特殊糖香属于（）香。
（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D) )附加香52.黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。
（A）茶类香 (B)品种香 (C)产地香 (D)季节香53.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。
（A）45% (B)60% (C)70% (D)85%54.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。
（A）110万元 (B)115万元 (C)120万元 (D)125万元55.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（A）乌龙茶 (B)红茶 (C)绿茶 (D)普洱茶56.（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
（A）峨嵋竹叶青； (B)金坛雀舌； (C)洞庭碧螺春； (D)江山绿牡丹。
57.茶叶审评室设在（）。
（A）闹市区 (B)交通要道旁 (C)娱乐场所旁； (D)城郊结合区。
58.评茶台的台面板最好不用（）板材。
（A）柳桉 (B)檫树 (C)乌桕 (D)油松。
59.审评杯宜要选用（）.（A）细腻白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯60.汤色审评，茶汤正常色区别（）。
（A）明亮晦暗浑浊 (B)色度亮度浑浊度 (C)浅淡深浅 (D)金黄橙黄清黄。
61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。
（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。
62.随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。
（A）370勒克 (B)1200勒克 (C)1300勒克 (D)1500勒克。
63.下列（）与作为评茶员的条件无关。
（A）嗅觉神经 (B)色盲 (C)慢性传染病 (D)容貌端庄。
64.冬天评茶，汤色易变的原因是（）。
（A）天气变冷 (B)空气清新 (C)环境干燥 (D)较少噪声65.适合嗅香气的温度是（）。
（A）30 (B)45--55 (C)55--60 (D)60以上。
66.在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。
（A）同一产品多能化 (B)名优产品多样化 (C)产品系列化 (D)产品特殊化。
67.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。
（A）8.15t （B）8.52t （C）8.83 （D）9.0168.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（）A 5%B 7%C 8%D 10 %69.汤色审评，主要从（）三方面评比。
（A）正常色、劣变公、陈变色 (B)色度、亮度、浑浊度；(C)明度、晦度、浑浊度 (D)金黄、橙黄、清黄。
70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。
71.为保持评茶室干燥，可以（）。
（A）地板打蜡(B)不能使用除湿机 (C)地板用多空板架空地板 (D)透光窗下种植乔木树种。
72.主评未评出优次时，副评（）。
(A)不宜穿插参与评茶 (B) 邀请第三者复评 (C) 与主评评议 (D) 主持评茶。
73.为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（）策略。
（A）名优产品多样化(B)产品系列化 (C)同一产品多能化 (D)产品组分策略。
74.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。
（A）50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t75.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
（A）铁观音 (B) 黄金桂 (C) 肉桂 (D) 白牡丹。
76.珠茶贸易标准样分为（）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级77.乌龙茶外形花杂的原因是（）。
（A）堆积过久，发酵过度；（B）雨水青；（C）滥采、一把抓；（D）揉捻不足。
78.蒸青外形审评注重（）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态79.黄山毛峰主销（）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区80. 茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级二、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）（）81.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（）82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（）83.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（）84.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。