12种排骨做法

12种排骨做法
排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。

但常吃一种就会觉得不好吃了，下面推荐的这16种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。

1红烧排骨
原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

9.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

2糖醋排骨
原料：排骨500克
辅料：葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨，沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅，撒上白芝麻。

3粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克
辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜1小块，八角1个，花椒适量。

做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

4可乐排骨
原料：排骨500克，可乐1罐
辅料：葱半根，花椒适量，姜1小块，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，老抽1勺，食用油1勺。

做法：
1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4、最后倒入可乐一瓶，没过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

5莲藕炖排骨
原料：排骨500克，莲藕1个。

辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3.生姜洗净切成两半。

锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

6芋头烧排骨
原料：排骨500克，芋头2个
辅料：葱半根，姜1小块，蒜4瓣，大料1个，花椒适量，五香粉适量，老抽1勺，糖1勺。

做法：
1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。

9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

7酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
辅料：姜1块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。

做法：
1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3.锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角。

7.放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。

8干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。

辅料：姜1小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：
1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。

然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加2大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入1大勺淀粉，拌匀。

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒，生抽，1勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

9排骨山药煲
原料：猪肋排，山药，枸杞，盐，姜
做法：
1.肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。

2.锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。

3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。

4.焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。

把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。

5.排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。

6.时间到后，关火出锅即可。

10玉米烧排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米1把。

辅料：姜1小块，小葱适量，冰糖1小把，生抽2勺，料酒2勺，八角1块，桂皮1块，盐2勺，食用油适量。

做法：
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
2.锅中放入少量的油和冰糖小火炒糖色；
3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下焯过水的排骨；
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上15分钟；
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上10分钟；
8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

11腐乳烧排骨
原料：排骨500克，腐乳3块。

辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜1小块，八角1小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：
1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

2.将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4.锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。

加入适量水，八角、少许糖。

5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后10分钟转中小火慢煮。

6.至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

12南瓜粉蒸排骨
原料：肋排350克，南瓜1个，葱1小段，姜2片
辅料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴。

做法：
1、肋排洗净切小块，南瓜洗净切去顶部，挖去里面的籽，葱切片。

2、将肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，葱片，姜片拌匀，腌30分钟左右。

3、排骨腌好后，把每一块排骨都在蒸肉米粉中滚一下，让排骨均匀的粘上一层蒸肉米粉。

4、把粘好米粉的排骨放入耐热容器中，大火上锅蒸30分钟后取出。

5、将蒸好的排骨放入南瓜盅里，填满空隙，大火上锅蒸，上汽后转中火蒸30分钟左右，南瓜熟了即可。

小贴士：
1、排骨最好选择肋排，而且块要切的小一点儿，这样更容易蒸熟。

而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸过火了排骨还没熟。

2、南瓜要选择面甜的，不要那种水水的，蒸出来不好吃。