真空软包装咸鸭蛋的制作工艺
卤蛋咸鸭蛋真空包装机安全操作及保养规程
卤蛋咸鸭蛋真空包装机安全操作及保养规程一、前言在卤蛋咸鸭蛋生产加工过程中，真空包装技术成为了保证产品质量的一项重要工艺。
采用真空包装技术不仅能够延长卤蛋咸鸭蛋的保质期，还可以提高产品的品质和口感。
然而，在使用真空包装机的过程中，需要注意安全操作和定期的保养，以避免因操作不当而导致的安全事故和设备故障。
二、安全操作规程1.检查包装机的工作状态每日使用包装机之前，应先检查设备的工作状态，核对操作规程，确保设备处于容器填充后的模式。
在填充模式时，设备采用真空吸气和填充工艺，如果设备工作状态不正常，则可能存在安全隐患和设备故障。
因此，为保证设备的正常运行和生产效率，在使用包装机之前，必须进行检查，并进行必要的维护和维修。
2.使用合适的包装袋在使用真空包装机进行卤蛋咸鸭蛋的包装时，应选择适合的包装袋。
包装袋的材质和质量直接影响着卤蛋咸鸭蛋的保质期和口感，所以选用质量优良、耐用性强、密封性好的包装袋是非常必要的。
3.注意电气安全真空包装机为电动机驱动，使用时需接通电源。
在使用设备时，应保证设备电气线路完好，并检查电气元件的正常工作。
在操作真空包装机时，避免受潮和电气线路散乱，不能将设备放置在水边或潮湿的场所，避免因意外电气联系而导致的事故。
4.注意机器保护真空包装机在工作过程中，对设备进行保护是非常重要的。
对于设备使用过程中的故障和损坏，应及时进行维修和更换。
在操作设备时，应避免对设备进行猛烈的碰撞和冲击，以保证设备的正常工作。
5.注意疲劳操作真空包装机是一种高效的包装机械设备，然而，长时间的连续使用也会对设备造成损伤。
因此，在长时间使用后，设备需要进行适当的休息，并定期对设备进行检查和维护。
三、保养规程1.保养时间表真空包装机作为一种精密的机械设备，需要注意定期的保养和维护。
保养时间表如下：•每日保养：包括清洗设备和检查设备的正常工作；•每周保养：清洗设备、更换损坏或老化的部件；•每月保养：进行润滑和防腐处理，并检查设备电气元件和线路；•每季度保养：检查设备的紧固螺丝和电机，清理电机风扇；•每年保养：检查设备的运行状态和性能，并进行彻底的清洗和维修。
软包装卤鸡蛋的加工工艺
原料一 蒸 煮一 去皮 一 卤制 一 装 袋一 真 空 封 口一
料、 加 水 煮沸 ２ ０ ｍ ｉ ｎ ， 并 妥 善 保 存 。平 时不 用 时不 得 有生水 或 其他 液体 溅人 。
（ ２ ） 着 色 工 艺 。本 产 品 制作 时加 入 较 多 的焦 糖
高压 灭菌一 检 验入 库
３ 操 作 要 点
３ ． １ 原料
色素着色 ， 使产品卤制后呈较深的棕褐色 。 （ ３ ） 剥皮冷却后 ， 立 即进行真空包装 ， 避免二次
污染 ， 不能 立 即封 口的应 放 恒 温 库 中 。杀 菌 时 产 品
不 能堆 积 过多 。
选用新 鲜 大小 均匀 鸡 蛋 。为 保证 鸡 蛋 蒸 煮 后好 扒皮 ． 鸡蛋 可 在 阳光 下 晒 ２ ｈ左 右 。
３ ． ３ 鸡 蛋预 煮
水 开后 煮 １ ５ ｍｉ ｎ 。然 后冷 却 ， 剥皮 。
３ ． ４ 卤制
剥皮后 的鸡蛋洗 净 ， 装 入蒸气 锅 ， 用 大 火 烧 开
后． 改用小 火 卤制 。时间 约 ５ ０— ７ ０ ｍ ｉ ｎ 。为 防止鸡 蛋
的颜 色不 均匀 ， 观 察颜 色并 加 入 焦糖 色 素 ， 使 卤制 后
卤鸡蛋 是一 种人 们喜 欢 的食 品 ， 老少 皆宜 ， 不 仅 营养 丰 富而 且 味道鲜 美 。但 传统 制 作 的 卤鸡 蛋 大多 是 即 产 即销 ， 产 品容 易 受 到 污 染 ， 不 利 于 保 存 和 销
售 。市 场上 特别 是旅 游 、 长途 旅 行 时需 要 携 带 方 便 、 保 质 期 长 的产 品 。经 过较 长 时 间 的 探 索 ， 笔 者 研 究 了软 包装 五香 蛋 （ 俗 称 乡 巴佬 蛋 ） 的加 工 工艺 ， 保 质 期 长 达 ６个月 ， 易 于携 带 ， 可工业 化 批量 生产 。
咸蛋黄的生产工序
回味源咸蛋黄的生产工序
咸蛋黄：富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。
咸蛋清：富含的蛋白质和少量醋酸、溶菌酶，具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
咸鸭蛋腌制工序：
1、第一次挑选
采购时选择新鲜、干净、无破损、色泽好、大小符合规格的鸭蛋
2、分类
将采购回来的鸭蛋按照特大号、大号、中号、小号、特小号五个级别分好类，分开腌制，不同的级别之间腌制的时间相差2到3天。
3、腌制
采用纯正草木灰和食用海盐腌制，以中蛋为标准，腌制时间为40到45天。
4、清洗
将腌制好的鸭蛋取出清洗干净。
5、第二次挑选
将有裂缝、变质的咸鸭蛋挑选出来，另作处理。
6、打蛋
筛选出优质的咸鸭蛋之后，将鸭蛋放上打蛋机，在机器流水线上分离蛋黄和蛋清。
7、搅拌
将附在蛋黄上粘性较大、较为顽固的蛋清处理掉，因为蛋清富含蛋白质，容易发霉变质。
8、风干
我们采用风干而不是烘干，因为烘烤会将蛋黄内部的水分也蒸发掉。
风干干燥的是咸蛋黄的表面，充分保留了蛋黄的固有水分，口感更好。
9、凉冻
让咸蛋黄自然降温
10、第三次挑选
将没有腌透的咸蛋黄剔除，并按照级别大小分类。
11、包装
分为充气包装和真空包装两种。
12、贮藏
包装完成后即可放入冷藏室，保证咸蛋黄的新鲜度。
咸鸭蛋生产流程
咸鸭蛋生产流程
标题：咸鸭蛋的生产流程详解
一、选材与预处理
咸鸭蛋的生产首先从选择优质的鸭蛋开始。
新鲜、无裂痕、大小适中的鸭蛋是最佳选择。
预处理包括清洗和消毒，使用温水和软刷清洗掉鸭蛋表面的污垢，然后用消毒液进行消毒，确保卫生安全。
二、腌制
腌制是咸鸭蛋制作的关键步骤。
主要有两种方法：盐水腌制和黄泥腌制。
1. 盐水腌制：将洗净的鸭蛋放入浓度适宜的盐水中，盐水的配比通常为每10公斤水加2公斤食盐。
然后密封容器，放在阴凉处，腌制时间一般为25-30天。
2. 黄泥腌制：将鸭蛋在黄泥中滚匀，使鸭蛋表面完全被黄泥覆盖，然后放入坛子或容器中，密封保存。
这种方法的腌制时间通常为40-50天。
三、煮熟
腌制完成后，需要将咸鸭蛋煮熟。
将咸鸭蛋放入冷水中，慢慢加热至水开，然后保持小火煮10-15分钟。
这样可以保证蛋黄熟透，蛋白不老。
四、品质检验
煮熟后，对咸鸭蛋进行品质检验。
主要检查蛋壳是否完整，蛋白是否清澈，蛋黄是否饱满，咸度是否适中。
五、包装与储存
合格的咸鸭蛋进行包装，可以选择真空包装或者泡沫盒包装，以保证运输过程中的安全。
咸鸭蛋应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和潮湿，以保持其风味和延长保质期。
六、销售与配送
最后，包装好的咸鸭蛋会通过各种销售渠道到达消费者手中，如超市、农贸市场或电商平台等。
同时，也会有专业的物流团队进行配送，确保产品新鲜送达。
以上就是咸鸭蛋的整个生产流程，每一个环节都需要严格把控，以确保最终产品的质量和口感。
厨房美食菜谱：自制咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：自制咸鸭蛋的做法
吃不完的鸭蛋，用来腌制咸鸭蛋是最棒的啦，咸蛋黄有很多妙用哦~
食材
主料：
鸭蛋
白酒1碗
盐半碗
步骤
1.将鸭蛋都洗净，晾干
2.一个鸭蛋放入白酒中浸泡2分钟
3.取出放入盐中，滚一圈
4.用保鲜膜包上
5.依次包好所有的鸭蛋，放太阳下晒大半天
6.装入袋子，放于阴凉通风处20天左右。
小贴士：20天可取一个放水里小火煮10分钟尝尝看，不要一下子全部煮熟，如果不咸就来不及了。
如果要蛋黄出油，那幺蛋白就会很咸，自己拿捏吧，我家不太喜欢出油后的咸蛋，因为蛋白会浪费。
真空咸蛋黄处理方法
真空咸蛋黄处理方法
咸蛋黄是一种常见的食材，它的味道鲜美，营养丰富，深受人
们喜爱。
而在制作咸蛋黄的过程中，有时候我们会遇到一些问题，
比如咸蛋黄在制作过程中出现了空洞，这给我们的制作过程带来了
一些困扰。
那么，如何处理真空咸蛋黄呢？接下来，我将为大家介
绍一些处理真空咸蛋黄的方法。
第一种方法是利用真空机处理。
真空机是一种专门用来处理食
品真空的设备，它可以将食品中的空气抽出，从而达到真空的效果。
在制作咸蛋黄的过程中，我们可以将已经腌制好的蛋黄放入真空袋中，然后使用真空机将其中的空气抽出，这样就可以有效地处理真
空咸蛋黄了。
第二种方法是利用压力处理。
在制作咸蛋黄的过程中，我们可
以利用一些压力设备，比如压力锅等，将腌制好的蛋黄放入其中进
行处理。
通过增加压力，可以有效地将蛋黄中的空气挤出，从而达
到处理真空咸蛋黄的效果。
第三种方法是利用特殊工艺处理。
在市面上，也有一些专门用
来处理真空咸蛋黄的特殊工艺设备，比如真空封口机等。
这些设备
可以通过特殊的工艺处理，将腌制好的蛋黄进行真空处理，从而达到处理真空咸蛋黄的效果。
除了以上提到的方法，我们还可以在腌制咸蛋黄的时候，尽量将蛋黄完全浸泡在盐水中，避免在腌制过程中留下空隙，这样也可以有效地减少咸蛋黄出现真空的情况。
总的来说，处理真空咸蛋黄的方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行处理。
希望以上介绍的方法对大家有所帮助，可以帮助大家更好地制作出美味的咸蛋黄。
真空包装酱油煎蛋生产工艺流程
真空包装酱油煎蛋生产工艺流程1.原料准备：将新鲜的鸡蛋、酱油等材料进行清洗和准备。
Raw material preparation: Clean and prepare fresh eggs, soy sauce and other ingredients.2.打蛋：将鸡蛋打入容器中，加入适量的酱油进行搅拌。
Beat the eggs: Beat the eggs into a container and add an appropriate amount of soy sauce for mixing.3.过滤：将打好的蛋液进行过滤，去除蛋壳残留和杂质。
Filtration: Filter the beaten egg liquid to remove eggshell residue and impurities.4.调味：根据口味需要，加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料。
Seasoning: Add an appropriate amount of salt, pepper or other seasonings according to taste.5.搅拌均匀：将调味好的蛋液进行充分搅拌，使调料均匀分布。
Stir evenly: Stir the seasoned egg liquid thoroughly to evenly distribute the seasoning.6.灭菌处理：利用高温对打好的蛋液进行灭菌处理，确保产品安全。
Sterilization treatment: Use high temperature tosterilize the beaten egg liquid to ensure product safety.7.冷却：将经过灭菌处理的蛋液进行冷却，准备下一步的包装工作。
Cooling: Cool the sterilized egg liquid in preparationfor the next packaging step.8.包装：将冷却好的酱油蛋液进行真空包装，保持产品新鲜。
真空软包装咸鸭蛋的制作工艺
真空软包装咸鸭蛋的制作工艺【市场预测】真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。
山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点，不仅是家庭餐桌上经常见到的食品，在宾馆、饭店也是下酒的好菜。
真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面，也越来越多地得到应用。
我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大，加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。
【效益分析】加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。
鸭蛋的原料充足，成本较低，家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。
真空软包装熟咸鸭蛋的加工方法简单，设备投资较少，需要人员不多，一家一户均可加工生产。
加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高，一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间，年加工100万枚规模的企业，纯利润在1万一20万元。
【加工方法】1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。
选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料，蛋的大小要均匀，颜色一致，外壳青亮色的比较好。
2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗，清洗方式可以冲淋或用稀盐酸(盐酸，水为1：40)浸洗。
将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止，捞出后再清洗一次。
在清水中预煮，当温度达到95℃时，保持5分钟。
冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中，每袋1枚，真空封口，立即放人反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌，冷却后检查、装箱、出厂。
3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损，蛋白细嫩，蛋黄橘红色、松沙、有油感。
成品含盐量4%左右，不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。
【经营策略】(l)加工真空软包装熟咸鸭蛋，属于农副产品加工项目，在办厂之前要通过有关部门的检验，符合国家卫生标准，办理有关证件。
(2)进行商标注册。
注册商标名称要叫得响亮，不要过分夸大，最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。
咸蛋的加工工艺
咸蛋的加工工艺咸蛋是一种非常受欢迎的食品，具有浓郁的咸味和特有的香气。
它是鸭蛋或鸡蛋在一定工艺条件下加盐腌制而成的。
下面我将为您详细介绍咸蛋的加工工艺。
首先，咸蛋的加工从蛋的选择开始。
一般选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋作为原料，因为新鲜蛋壳更结实，内部的蛋白质和蛋黄的味道更好。
然后，对蛋壳进行清洁，去除表面的污垢和细菌。
接下来是腌制的过程。
腌制是制作咸蛋的关键步骤之一。
一般采用干腌法或湿腌法。
干腌法是将鸭蛋或鸡蛋直接放入盐中进行腌制，蛋内的水分会逐渐被盐吸收，使蛋变咸。
湿腌法是将蛋壳上涂抹一层糯米糊，然后用盐水浸泡，这种方法可以使蛋壳变得更加坚硬。
腌制的时间一般为20-30天，这个时间可以根据个人喜好来确定，较长时间腌制的咸蛋咸度更高。
腌制完成后，就进入煮蛋的过程。
咸蛋需要用水煮熟，一般煮沸后转至中小火煮15-20分钟，煮熟后捞出放凉。
煮熟的咸蛋内部蛋黄呈灰黄色，具有独特的味道和口感。
最后是咸蛋的脱壳和包装。
煮熟的咸蛋需要脱去硬壳，这是通过轻轻敲击蛋壳并用水冲洗来完成的。
脱壳后，咸蛋需要进行包装。
包装是为了保护咸蛋不受外界因素的影响，同时也方便储存和销售。
一般使用塑料薄膜或者纸质盒子来包装，同时标明产品名称、生产日期等信息。
除了传统的咸蛋加工工艺，现代工业生产中也出现了更先进的咸蛋加工技术。
其中一种是浸泡法。
浸泡法是将鸭蛋或鸡蛋直接浸泡在含有盐和其他调料的液体中，通过浸泡一段时间，使蛋内的水分被调料吸收，达到咸蛋的效果。
这种方法相对于传统的腌制法更加快速和便捷。
咸蛋的加工工艺虽有不同的方法，但核心原理都是通过蛋壳的特殊结构和盐的作用，使蛋内的水分渗出，并与盐发生反应形成咸味。
咸蛋的加工时间和咸度可以根据个人喜好进行调整。
咸蛋不仅可以作为一种独立的食品，还可以用来制作各种美食，为我们的餐桌增添了更多的乐趣。
蛋与蛋制品加工技术—咸蛋的加工
的草灰。
三、加工工艺
1、草灰法 （2）工艺要点
装缸密封：经裹灰后的蛋尽快装缸，然后转入成熟室堆放。轻拿、轻放，牢固整齐。 成熟与贮藏：咸蛋的成熟期在夏季是20~30d，春秋季是40~50d，应在25℃以下，
相对湿度85%~90%的库房中贮藏2~3个月。
三、加工工艺
2、盐泥涂布法 （1）配方 鲜鸭蛋1000枚，食盐6.0~7.5kg，干黄土6.5~8.5kg，冷开水4.0~4.5kg。 （2）加工过程 冷开水溶解食盐，加入晒干粉碎的黄土细粉，搅拌成浆糊状。将蛋放入泥浆， 蛋壳沾满盐泥后装缸，用剩余的盐泥封口。夏季25~30d，春秋季30~40d咸蛋成熟
咸蛋的加工
一、产品介绍
咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是指以鸭蛋为原料，
经腌制而成的再制蛋，风味特殊、食用方便。咸蛋的
生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尤以江苏高
邮咸蛋最为著名，个头大且具有“鲜、细、嫩、松、
沙、油”六大特点，其切面黄白分明，蛋白粉嫩洁白，
蛋黄橘红油润无硬心。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更
美，风味别具一格。
二、加工原理
腌制过程中食盐的渗透与扩散，使蛋产生脱水作用。 食盐水的高渗透压，降低微生物生存环境的水分活性
。 食盐可以降低蛋内蛋白酶及微生物产生的分解酶的活
性。 食盐可使蛋黄中脂蛋白的变性，释放出的脂肪集中于
蛋的中心，形成蛋黄的出油现象。 食盐扩散于蛋内，可使成熟的咸蛋具有特殊的风味。
三、加工工艺
1、草灰法 （1）工艺流程
贮藏 成熟 装缸密封 提浆裹灰
三、加工工艺
1、草灰法 （2）工艺要点
真空包装熟制咸鸭蛋的制作
真空包装熟制咸鸭蛋的制作
张胜富
【期刊名称】《农产品加工·综合刊》
【年(卷),期】2009(000)007
【摘要】咸鸭蛋的加工在我国有着悠久的历史，但传统的加工方法生产出来的咸
鸭蛋既脏又不卫生，已无法适应消费者的需求。
真空包装熟制咸鸭蛋的开发弥补了传统咸鸭蛋加工的诸多不足，集保质保鲜期长、方便卫生、咸度适中等优点于一身，是目前发展的方向。
【总页数】2页(P22-23)
【作者】张胜富
【作者单位】(Missing)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.红心咸鸭蛋的家庭制作 [J], 刘梅
2.花椒咸鸭蛋的制作 [J], 王兆梁
3.真空包装对稻谷和小麦储存6个月的品质影响及对害虫的抑制作用 [J], 鲁玉杰;娄小方;周亚男;王争艳
4.真空熟制咸鸭蛋"黑圈"产生的原因分析 [J], 李秋雨;刘红梅;李彦;戴幽;李慧中;刘
焱
5.熟制咸鸭蛋质量分析及其分级标准的建议 [J], 王中凤;饶银环;戴超;王玉芹
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
咸蛋制作方法
咸蛋制作方法
咸蛋，又称盐蛋，是一种风味独特的美食，它的制作过程并不
复杂，但需要一定的技巧和耐心。
下面我将为大家介绍一下咸蛋的
制作方法。
首先，我们需要准备鸭蛋或鸡蛋，盐和清水。
选用新鲜的蛋，
蛋壳要完整，没有破损，蛋清要清澈，蛋黄要饱满。
接下来，我们
需要准备一个干净的密封容器，如玻璃罐或塑料盒。
第一步，将蛋用清水洗净，去除表面的污垢。
然后将蛋放入盐
水中浸泡，盐水的浓度为水的重量的10%左右，大约是100克盐溶
于1千克水中。
浸泡的时间一般为15-20分钟，让蛋壳吸收足够的
盐分。
第二步，将浸泡过的蛋取出，用清水冲洗干净，然后用干净的
毛巾擦干水分。
接着，将蛋放入密封容器中，每层蛋之间要留有一
定的间隙，然后在蛋与蛋之间和蛋与容器壁之间均匀地撒上一层盐，这样可以帮助蛋更均匀地吸收盐分。
第三步，将盖子盖紧，将密封容器放置在阴凉通风处，进行腌
制。
腌制的时间根据个人口味和气温而定，一般为15-30天不等。
腌制的过程中，要定期翻转蛋，以确保每个蛋都受到均匀的腌制。
第四步，腌制完成后，将咸蛋取出，用清水洗净表面的盐分，
然后用干净的毛巾擦干水分。
此时的咸蛋已经可以食用了，也可以
根据个人喜好选择将咸蛋煮熟或者蒸熟，增加风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的咸蛋了。
在制作的
过程中，需要注意卫生，保持容器、工具的清洁，确保食品的安全。
另外，腌制的时间和盐的用量也是关键，可以根据个人口味进行调整。
希望大家能够成功制作出口感鲜美的咸蛋，享受美食的乐趣。
咸鸭蛋真空包装机设备工艺原理
咸鸭蛋真空包装机设备工艺原理随着食品行业的不断发展和人们对食品质量和安全的要求日益提高，咸鸭蛋真空包装技术在生产中的应用越来越广泛。
咸蛋真空包装机作为一种高效、低能耗的包装设备，以其独特的包装方式，为咸鸭蛋的生产和质量保障提供了有效的保障。
那么，咸鸭蛋真空包装机的设备工艺原理是什么呢？接下来，我们将详细解析该设备的工艺原理。
真空包装的基本原理在了解咸鸭蛋真空包装机设备工艺原理之前，需要了解真空技术的基本原理。
通常情况下，包装会利用气体的弹性来填充产品和包装材料之间的空间，从而使产品得到保护。
但是，空气中的氧气、水分和微生物等均会对食品造成污染。
因此，在食品加工和包装过程中，采用真空包装可以有效地规避这些问题。
真空包装是利用真空泵将密封包装的袋子内空气抽排出来，在包装内形成低压，使袋子内部形成真空环境，从而达到保护包装物的目的。
真空包装非常适用于袋装、罐装、瓶装等快餐制品的包装。
咸鸭蛋真空包装机的工艺流程1. 准备工作首先需要将咸鸭蛋洗净，将表皮上的污物、羽毛等杂物清除干净。
此外，需要准备好真空包装袋和真空袋密封机。
2. 包装准备将咸鸭蛋放入真空包装袋中，尽量避免将包装袋充满，要留有一定空间。
同时，为了避免咸鸭蛋在运输中挤压变形，可以在袋子的内壁上打上一些泡沫垫。
3. 抽真空将已经装好咸鸭蛋的真空包装袋置于真空袋密封机中，启动真空袋密封机，这时机器会抽出包装袋中的氧气和水分等，将袋内空气抽出后，包装袋发生恢复，将袋子与食品紧密贴合在一起，达到真空包装的目的。
抽真空时间根据咸鸭蛋个头和数量不同而有所不同，一般在40s左右。
4. 密封当真空包装袋中的气体全部抽出，接下来就是密封，将包装袋封口加热密封，加热密封的温度、时间也根据不同的食品来决定。
通过密封，可以有效地保证食品的新鲜度和品质。
5. 包装处理真空密封结束后，需要将包装袋切断，对其剩余部分进行清洗处理，如返修、清洗、消毒等，然后进行包装。
技术原理1. 抽真空原理真空袋密封机是通过真空泵将袋子内的氧气和水分等进行排出，使其达到包装食品的目的。
咸蛋生产工艺（多排）
深圳市振野蛋品机械设备有限公司咸蛋生产工艺流程：鲜蛋分级-腌制-清洗、风干、光检、套袋-真空包装-高温杀菌-成品包装一．蛋品分选车间鲜蛋先分选有以下优势：1.分级过程中可将流清、畸形、裂痕蛋挑出减少次品率2.蛋品分级后蛋品的大小均匀、便于成本核算及市场营销。
3.蛋品分级后按级别腌制可控产品质量，在同样的温度、盐度下，因为蛋品的重量差异，对蛋品腌制成熟时间、盐度、质量都有影响。
4.蛋品分级后按级别腌制，以便以后生产安排，可减少蛋品破损、人工强度、提高生产效率，减少人工成本。
ZYF-J3蛋品分选机+泥浆机技术参数：研发和生产的专业公司。
详情请登陆公司网站电话：4006-877-570、180****0696、QQ:656498572 张经理二蛋品清洗车间ZYX-S6-Y20000清蛋机系列配臵：1.ZYX-S6-Y20000自动上蛋机一台（20000枚/小时）2. ZYX-S6-Y20000鸭蛋清洗机一台（20000枚/小时）3.收蛋水箱一台功能：水中上蛋—清洗—水中收蛋（2人操作）产品介绍：●ZYX-S6-Y20000新型鸭蛋清洗机操作简单、故障率低、维修方便。
生产效率高，破碎率低、清洗干净。
●ZYX-S6-Y20000新型鸭蛋清洗机可单独使用。
也可烘干机、光检机、皮带包装机等组合成生产线。
●适合于鲜蛋、泥蛋、灰蛋、盐水蛋等各类再制蛋的清洗。
ZYX-S6-20000生产线一配臵：1.ZYX-S6-Y20000自动上蛋机一台2. ZYX-S6-Y20000鸭蛋清洗机一台3.风干光检输送机一台4.收蛋包装皮带机一台功能：水中上蛋—清洗—风干—光检—套袋包装ZYX-S6-20000生产线二配臵：1.ZYX-S6-Y20000自动上蛋机一台2. ZYX-S6-Y20000鸭蛋清洗机一台3.刷干烘干杀菌机一台4．光检机一台5.收蛋包装皮带机一台功能：水中上蛋—清洗—刷干烘干—杀菌—光检—套袋包装工艺流程：洗蛋时可将整框蛋品倒入水池，由于水的浮力不会造成破损，蛋品落入水池底部输送滚轮会自动整序成6排并从水中把蛋品传输至6排清洗机，新型圆形导蛋模具输送蛋品进入8道耐磨丝毛刷横向高速运转刷洗，新型圆形导蛋模具能够避免蛋品在经受硬质毛刷高速、高力度刷洗时产生的破损。
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真空软包装咸鸭蛋的制作工艺
【市场预测】
真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。
山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点，不仅是家庭餐桌上经常见到的食品，在宾馆、饭店也是下酒的好菜。
真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面，也越来越多地得到应用。
我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大，加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。
【效益分析】
加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。
鸭蛋的原料充足，成本较低，家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。
真空软包装熟咸鸭蛋的加工方法简单，设备投资较少，需要人员不多，一家一户均可加工生产。
加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高，一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间，年加工100万枚规模的企业，纯利润在1万一20万元。
【加工方法】
1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。
选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料，蛋的大小要均匀，颜色一致，外壳青亮色的比较好。
2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗，清洗方式可以冲淋或用稀
盐酸(盐酸，水为1：40)浸洗。
将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止，捞出后再清
洗一次。
在清水中预煮，当温度达到95℃时，保持5分钟。
冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中，每袋1枚，真空封口，立即放人反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌，冷却后检查、装箱、出厂。
3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损，蛋白细嫩，蛋黄橘红色、松沙、有油感。
成品含盐量4%左右，不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。
【经营策略】
(l)加工真空软包装熟咸鸭蛋，属于农副产品加工项目，在办厂之前要通过有关部门的检验，符合国家卫生标准，办理有关证件。
(2)进行商标注册。
注册商标名称要叫得响亮，不要过分夸大，最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。
(3)销售上要做适当的宜传。
根据产品的特点，做到有针对性的宣传。
如:鸭蛋选自某著名品种的鸭子，饲养过程全部采用野外放养，很少人工饲养，主要采食各种水生野生动物等。
(4)进行无公害产品申请注册，主打绿色食品、无公害食品的牌子，要通过QS认定，每枚熟咸鸭蛋上要有QS标识。
(5)抓住销售旺季加大促销力度，特别是每年的重大节日，保证产品的供应，做好促销工作。
(6)形成自己的特色，发展成为地方土特产，申请著名商标，作为当地政府或机关对外馈赠的礼品。
【风险提示】
加工真空软包装熟咸鸭蛋的风险较小。
主要风险有以下几种:真空软包装熟咸鸭蛋的加工属于中小企业，相对于农民一次性投资可能较大，如果农民把握不准投资有一定的风险。
另外，在企业管理水平不高的情况下，经济效益不会太好。
在销售环节上，如果市场拓展不好，将直接影响利润。
【市场预测】
真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。
山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点，不仅是家庭餐桌上经常见到的食品，在宾馆、饭店也是下酒的好菜。
真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面，也越来越多地得到应用。
我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大，加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。
【效益分析】
加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。
鸭蛋的原料充足，成本较低，家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。
真空软包装熟咸鸭蛋的加工方法简单，设备投资较少，需要人员不多，一家一户均可加工生产。
加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高，一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间，年加工100万枚规模的企业，纯利润在1万一20万元。
【加工方法】
1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。
选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料，蛋的大小要均匀，颜色一致，外壳青亮色的比较好。
2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗，清洗方式可以冲淋或用稀盐酸(盐酸，水为1：40)浸洗。
将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止，捞出后再清
洗一次。
在清水中预煮，当温度达到95℃时，保持5分钟。
冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中，每袋1枚，真空封口，立即放人反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌，冷却后检查、装箱、出厂。
3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损，蛋白细嫩，蛋黄橘红色、松沙、有油感。
成品含盐量4%左右，不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。
【经营策略】
(l)加工真空软包装熟咸鸭蛋，属于农副产品加工项目，在办厂之前要通过有关部门的检验，符合国家卫生标准，办理有关证件。
(2)进行商标注册。
注册商标名称要叫得响亮，不要过分夸大，最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。
(3)销售上要做适当的宜传。
根据产品的特点，做到有针对性的宣传。
如:鸭蛋选自某著名品种的鸭子，饲养过程全部采用野外放养，很少人工饲养，主要采食各种水生野生动物等。
(4)进行无公害产品申请注册，主打绿色食品、无公害食品的牌
子，要通过QS认定，每枚熟咸鸭蛋上要有QS标识。
(5)抓住销售旺季加大促销力度，特别是每年的重大节日，保证产品的供应，做好促销工作。
(6)形成自己的特色，发展成为地方土特产，申请著名商标，作为当地政府或机关对外馈赠的礼品。
【风险提示】
加工真空软包装熟咸鸭蛋的风险较小。
主要风险有以下几种:真空软包装熟咸鸭蛋的加工属于中小企业，相对于农民一次性投资可能较大，如果农民把握不准投资有一定的风险。
另外，在企业管理水平不高的情况下，经济效益不会太好。
在销售环节上，如果市场拓展不好，将直接影响利润。
资料来源：创业一本通网
【市场预测】
真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。
山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点，不仅是家庭餐桌上经常见到的食品，在宾馆、饭店也是下酒的好菜。
真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面，也越来越多地得到应用。
我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大，加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。
【效益分析】
加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。
鸭蛋的原料充足，成本较低，家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。
真空软包装熟咸
鸭蛋的加工方法简单，设备投资较少，需要人员不多，一家一户均可加工生产。
加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高，一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间，年加工100万枚规模的企业，纯利润在1万一20万元。
【加工方法】
1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。
选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料，蛋的大小要均匀，颜色一致，外壳青亮色的比较好。
2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗，清洗方式可以冲淋或用稀盐酸(盐酸，水为1：40)浸洗。
将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止，捞出后再清
洗一次。
在清水中预煮，当温度达到95℃时，保持5分钟。
冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中，每袋1枚，真空封口，立即放人反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌，冷却后检查、装箱、出厂。
3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损，蛋白细嫩，蛋黄橘红色、松沙、有油感。
成品含盐量4%左右，不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。
【经营策略】
(l)加工真空软包装熟咸鸭蛋，属于农副产品加工项目，在办厂之前要通过有关部门的检验，符合国家卫生标准，办理有关证件。
(2)进行商标注册。
注册商标名称要叫得响亮，不要过分夸大，
最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。
(3)销售上要做适当的宜传。
根据产品的特点，做到有针对性的宣传。
如:鸭蛋选自某著名品种的鸭子，饲养过程全部采用野外放养，很少人工饲养，主要采食各种水生野生动物等。
(4)进行无公害产品申请注册，主打绿色食品、无公害食品的牌子，要通过QS认定，每枚熟咸鸭蛋上要有QS标识。
(5)抓住销售旺季加大促销力度，特别是每年的重大节日，保证产品的供应，做好促销工作。
(6)形成自己的特色，发展成为地方土特产，申请著名商标，作为当地政府或机关对外馈赠的礼品。
【风险提示】
加工真空软包装熟咸鸭蛋的风险较小。
主要风险有以下几种:真空软包装熟咸鸭蛋的加工属于中小企业，相对于农民一次性投资可能较大，如果农民把握不准投资有一定的风险。
另外，在企业管理水平不高的情况下，经济效益不会太好。
在销售环节上，如果市场拓展不好，将直接影响利润。
资料来源：创业一本通网。