果葡糖浆实验室检测项目
果葡糖浆中色度的检测方法
果葡糖浆中色度的检测方法
六、色度
1、ABS :阿玛过滤工序检测
方法：将样品配制为浓度15%的样品，在280nm 波长下使用1cm 石英比色皿检测其吸光度即为该样品的ABS
2、RBU :国标要求。
蒸发工序及产品检测。
方法：将样品配制成浓度50%的样品，在420nm 及720nm 波长下使用1cm 比色皿检测其吸光度，根据公式计算其RBU 结果公式:61478
.0*1000*A720)*2-A420比色皿长度（
3、ICU :中间工序、蒸发工序及成品检测
方法：中间工序样品——浓度低于38%，直接过滤检测；浓度高于38%，则将样品配制为38%浓度后过滤检测（即称38g 样品加水至样品浓度）
蒸发工序及成品——称取50g 样品加入50g 去离子水，配置后浓度约为36%——38%，使用0.45um 滤膜过滤，在420nm 波长下使用10cm 比色皿检测其过滤后的吸光度，根据公式计算其ICU 结果。
公式：过滤后密度
过滤后浓度比色皿长度**100000000
*A420 4、浊度：中间工序及成品检测
方法：样品配制方法同ICU 公式：
ICU -**100000000*A420过滤前密度过滤前浓度比色皿长度。
饮料生产果葡糖浆检验规程
饮料生产果葡糖浆检验规程
1验收项目及标准
1.1色泽：无色或淡黄色，清澈透明，无肉眼可见杂质。
1.2香气：具有葡萄糖、果糖的纯正香气，无异臭。
1.3滋味：甜味纯正、无异味。
2 取样
按生产日期或批号抽取样品，每个生产日期或批号抽取样品约100g。
用清洁合适的取样器包装件液面10cm以下处抽取样品，放置于50ml烧杯内。
3 检验方法
3.1色泽：在自然光线明亮处观察其颜色、透明程度、有无杂质等情况。
3.2香气：将果葡糖浆倒入洁净干燥的玻璃杯中，立即进行闻嗅，记录其香气特征。
3.3滋味：将果葡糖浆倒入洁净干燥的玻璃杯中，品尝少许样品，记录其口味特征。
4 判定细则
凡感官指标即色泽、香气、滋味不符合技术标准者，判该批产品不合格。
果葡糖浆实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果葡糖浆的制备原理和工艺流程。
2. 掌握果葡糖浆的制备方法。
3. 研究果葡糖浆的性质，为后续应用提供理论依据。
二、实验原理果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖按一定比例混合而成的甜味剂，具有高甜度、低热量、易于溶解等特点。
其制备原理主要是通过酶解法将淀粉水解为葡萄糖，然后通过浓缩、脱色、过滤等工艺步骤制备而成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 果糖- 葡萄糖- 酶制剂- 碳酸钙- 活性炭- 蒸馏水- 盐酸- 氢氧化钠- 氢氧化钙2. 实验仪器：- 恒温水浴锅- 高压反应釜- 真空浓缩器- 超滤膜- 脱色柱- 滤纸- 旋转蒸发仪- 紫外-可见分光光度计- 精密电子天平- 容量瓶- 烧杯- 试管四、实验步骤1. 淀粉酶解- 称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
- 将淀粉溶液加热至60℃，加入适量的酶制剂，保温反应一定时间。
- 反应结束后，用盐酸调节pH值至4.5，终止反应。
2. 葡萄糖与果糖混合- 将反应后的淀粉酶解液过滤，得到滤液。
- 将滤液加入适量的果糖和葡萄糖，搅拌均匀。
- 将混合液加热至80℃，保温反应一定时间。
3. 浓缩与脱色- 将反应后的混合液进行浓缩，直至浓缩至一定浓度。
- 将浓缩液通过活性炭脱色，去除杂质。
4. 过滤与包装- 将脱色后的溶液通过滤纸过滤，去除固体杂质。
- 将滤液进行真空浓缩，得到果葡糖浆。
- 将果葡糖浆进行包装，储存备用。
五、实验结果与分析1. 果葡糖浆的制备- 通过实验，成功制备出果葡糖浆，其外观呈淡黄色，口感甜润。
2. 果葡糖浆的性质研究- 果葡糖浆的甜度较高，约为蔗糖的1.2倍。
- 果葡糖浆的热量较低，适合用于低热量食品的加工。
- 果葡糖浆的溶解性较好，易于与其他食品原料混合。
六、实验结论1. 成功制备出果葡糖浆，其外观、口感、甜度等性质符合要求。
2. 果葡糖浆具有较高的甜度、低热量、易于溶解等特点，具有良好的应用前景。
果葡糖浆中二氧化硫的检测方法
二氧化硫
检测仪器：自动滴定管
溶液试剂：1.5N氢氧化钠、1%淀粉指示剂、2.0N硫酸、碘标准溶液
方法：①异构工序：称取样品100g，冷却至10℃，分别加入1.5N氢氧化钠、1%淀粉指示剂、2.0N硫酸各10ml，摇匀，使用0.05N碘标准溶液进行滴定，滴定终点为溶液变为蓝色且1min不褪色。
根据样品消耗的碘标准溶液的量依据公式进行计算。
公式：
样品重碘标准溶液浓度
空白）
（样品消耗碘量*
1000000
*
032
.0
*
-
注：空白为100g水消耗的碘量
②成品:称取样品100g,加100g去离子水，冷却至10℃，分别加入1.5N氢氧化钠、1%淀粉指示剂、2.0N硫酸各10ml，摇匀，使用0.005N碘标准溶液进行滴定，滴定终点为溶液变为蓝色且1min不褪色。
根据样品消耗的碘标准溶液的量依据公式进行计算。
公式：
样品重碘标准溶液浓度
空白）
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注：空白为100g水消耗的碘量。
果葡糖浆验收标准
果葡糖浆验收标准1.目的明确公司购进的所有果葡糖浆的质量要求，对公司购进的所有果葡糖浆进行检验、验证，确保入库果葡糖浆的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用果葡糖浆的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有果葡糖浆的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件GB/T 20882 《果葡糖浆》GB15203 《食品安全国家标准淀粉糖》GB 20885 《葡萄糖浆》GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。
4.2质量技术要求5.抽样方法6.检验方法6.1 外包装及感官质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3 取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4果葡糖浆不溶性颗粒的测定：安装好真空抽滤装置，将滤纸放在漏斗上，打开真空泵，用200ML热水（约80℃）冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m1）。
取样品500g（m）与2L容器中，加入1L热水（约80℃），搅拌使其完全溶解。
将称重过的滤纸放在漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用200ML热水（约80℃）洗涤沉淀。
将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m2）。
X（不溶性颗粒）=（m2-m1）*105/m6.5其它质量技术要求按GB/T 20882-2007果葡糖浆标准索证、检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
7.4 经判定为不合格的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输条件运输必须有遮盖物，避免日晒雨淋、受热及撞击、不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
果葡糖浆
果葡糖浆一、产品简介果葡糖浆是用优质淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖。
二、产品性能果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特点如下：（一）甜度蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖后才能被吸收，果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42％－90％)的果糖，与蔗糖相比，F-42果葡糖浆在20℃与10%蔗糖溶液相比，甜度约为蔗糖的100%，并且在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。
果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
（二）溶解度果葡糖浆溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，比如果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用果葡糖浆作为糖源。
（四）风味不掩盖性果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。
用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
果葡糖浆实验室检测项目
常规理化指标-不溶性颗粒物
5、Sediment 不溶性颗粒物 仪器和试剂：真空抽滤装置一套、中速定量滤纸 7.0cm、坩锅：100mL、真空干燥箱、干燥器： 用变色硅胶作干燥剂 步骤： 1）安装好真空抽滤装置，将滤纸放在装置的漏斗上。 打开真空泵，用200mL热水（约80℃）冲洗滤纸， 将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。置干燥 器中冷却，称重。 2）称样品500g于2L的容器中，加入热水1L（约 80℃）,搅拌使其溶解完全。将称过重的滤纸放在 装置的漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽 滤，并用200mL热水（约80℃）洗涤沉淀，将滤 纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。置干燥器中 冷却，称重。
感官指标-碘试
2、 I2碘试 原理：淀粉能与碘反应生产蓝色络合物 试剂：0.02N 的I2 溶液 步骤： 1）量取50ml未稀释的淀粉水解液或淀粉糖浆，也 可以称取25g淀粉糖浆加入25ml去离子水搅拌直 至完全溶解； 2）将样品放入冰箱中冷却至0℃； 3）滴几滴0.02N的I2至出现淡淡的稳定的颜色，然 后准确加入1.0ml 0.02N的I2。观察刚加入时及 稳定后的蓝色及r 色值 原理： 当白光通过有色溶液时，特定波长的光线被吸 收，透过的部分就可造成特定的颜色效果。透过 光线的强度可用分光光度计在固定的波长测量， 用水作为参比溶液。 仪器及试剂 紫外－可见分光光度计、1×1cm石英比色皿， 4×1cm，10×1cm的玻璃比色皿、超纯水、 0.45um水系注射器过滤器、一次性注射器
常规理化指标-SO2
注意： 1）配制I2标准溶液时偑戴保护手套； 2）3mol/lKOH和1.5mol/lH2SO4以及淀粉指示 剂应在0℃的冰箱中保存以减少加入溶液时产热 量 如果溶液过热，SO2会释放到空气中； 3）避免皮肤接触KOH、H2SO4及I2，如果不小心 碰到应仔细清冼； 4）加KOH溶液后，搅拌的时间应维持15～20秒； 5）加入硫酸没有立即滴定会引起结果错误； 6）空白试验应使用超纯水（异构柱进料样品用
20882-2021淀粉糖及糖醇质量要求 第4部分：果葡糖浆
淀粉糖及糖醇质量要求第4部分：果葡糖浆1范围本文件规定了果葡糖浆的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于果葡糖浆的生产、检验和销售。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1果葡糖浆high fructose syrup高果糖浆以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。
4产品分类按果糖含量分为42型（F42）、55型（F55）和60型（F60）。
5要求5.1感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求状态a粘稠状透明液体，无正常视力可见杂质色泽无色至浅黄色气味具有产品特有气味滋味柔和甜味，无异味a低温情况下允许出现少量结晶。
5.2理化要求应符合表2的规定。
表2理化要求要求项目42型55型60型果糖+葡萄糖含量（以干物质计）/（g/100g）≥92.095.095.0果糖含量（以干物质计）/（g/100g）≥42.055.060.0干物质（固形物）/%≥70.576.572.5pH 3.3~4.5色度/RBU≤50不溶性颗粒物/(mg/kg)≤ 6.0硫酸灰分/（g/100g）≤0.05透光率/％≥96.06试验方法6.1基本要求本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。
分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。
液相色谱-质谱联用测定果葡糖浆中葡萄糖、果糖含量
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色谱仪-果葡糖浆中的葡萄糖和果糖检测解决方案
果葡糖浆中的葡萄糖和果糖检测解决方案更新时间：2011-01-08 15:19:15 来源: 江苏天瑞仪器股份有限公司核心提示：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
本品为无色或浅黄色、透明的黏稠液体。
甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。
一、果葡糖浆简介：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。
本品为无色或浅黄色、透明的黏稠液体。
甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。
无正常视力可见杂质。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
果葡糖浆是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆，同时也是一种高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性，如在口感上，越冷越甜；甜度；在风味上具有不掩盖性；冰点温度低，以及在营养和代谢方面的功能性作用等。
国家标准GB/T 20882-2007果葡糖浆中，将其分为两种类型：F42型（果糖含量不低于42%[占干物质]的果葡糖浆）和F55型（果糖含量不低于55%[占干物质]的果葡糖浆）。
其质量要求为：对于果葡糖浆的成分控制，目前常采用HPLC法进行控制。
二、仪器配置方案：LC-P310高压恒流泵：1台RI示差折光检测器：1台LC-Co310柱温箱:1台LC-310泵控工作站（带采样功能）：1套7725i手动进样阀：1套液相色谱柱：Ca型阳离子交换柱（7.9mm*300mm，10um）：1支葡萄糖标准品、果糖标准物质：各1瓶。
三、实验方法：参考标准：GB/T 20882-2007果葡糖浆四、实验谱图及验证数据：葡萄糖和果糖混标谱图：。
葡萄糖浆检验标准001
1次/年
官方机构
铜，mg/kg
≤5.0
1次/年
官方机构
3．相关标准
GB/T20885-2007葡萄糖浆
GB/T15203 淀粉糖卫生标准
4.相关记录
进料检验报告
1.3采样方法：使用符合食品卫生要求的不锈钢勺做取样器，将其插入包装容器内距糖液液面以下10cm处抽取样品。
2、检验项目:
2.1材质证明：
每批产品必须提供检验报告（工厂内部或官方部门出具）。如无，则整批拒收，来料的名称、型号规格与采购单不相符的，整批产品退回。
2.2外包装及感官检验：（AQL值：主要MAJ:1.0轻微MIN:2.5）
项目
要求
方法
缺失
MAJ
MIN
外包装
牢固、洁净、容器外须注有产品名称、制造厂名、厂址、净重、批号、生产日期、保质期、执行标准号、规格及等级等
目测
外包装严重不洁、外漏，没有标签。
∨
轻微不洁、破损
∨
外观
无色或微黄色，清亮透明
目测
色泽异常
∨
香气、滋味
无异臭，甜味温亮透明
目测
异常
∨
杂质
无肉眼可见杂质
目测
异物
∨
2.3理化及卫生要求（0收 1退）:
项目
指标
监控频率
检验机构
PH值
4.0-6.0
每批
工厂内部
细菌总数cfu/g
≤750
每批
工厂内部
大肠菌群cfu/g
<10
每批
工厂内部
二氧化硫 mg/kg
≤40
1次/年
官方机构
砷（以As计）,mg/kg
果葡糖浆中果糖的含量测定
一、基础理论 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果 葡糖浆”，是一种重要的甜味剂。 按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一类果葡糖浆(F42 型)含果糖 42%；第二类果葡糖浆(F55 型)含果 糖 55%；第三类果葡糖浆(F90 型)含果糖 90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在 食品中使用少量即可达到一定的甜度。 工业生产中，使用大米，玉米，薯类等 高淀粉含量农作物，通常经酶法生产的含果 糖 42%的果葡糖浆， 也称为高果糖浆。经 过进一步分离出葡萄糖，得果糖质量分数 90% 的果糖浆。 质量分数 90 % 的果糖浆再 和适量质量分数 42 % 果糖产品混合，可得 到果糖质量分数 55 % 的糖浆。在糖化、蒸 发、结晶、异构、再蒸发、混合以及成品出 厂检验的各个环节测定果糖的含量对于控制 生产过程，产出优质产品都具有非常重要的 意义。 二、测试方法 果葡糖浆（GB/T20882-2007 ）中规定测定葡萄糖、果糖的含量的方法为 HPLC 法。使用 HPLC 法存 在分析程序繁琐，检测周期长；对人员操作水平，环境条件要求较高；设备投资较大等不足，对于生产企 业内部质量监控与原料采购方内部检验来说，不能很好地有效利用。 果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光 仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。
52.5°：20℃时葡萄糖的比旋光度 α：果葡糖浆的旋光度 L：旋光管的长度（dm） G：果葡糖浆的固形物含量（Brix%）
100 × α L×G 果糖含量（%） = 145 − 0.346(T − 20 ) 52.5 -
145°：20℃时葡萄糖的比旋光度－20℃时果糖的比旋机 RePo-1 分别测出 G 和α，代入上述公式计算得到果糖的%含量。或者 使用内置了计算方法的 RePo-2 直接读出果糖的%含量。简便，快捷，是生产过程和原料检测的好工具。
HPLC_RI测试果葡糖浆中的果糖和葡萄糖
山 东 化 工收稿日期:2010-12-02作者简介:杨晓燕(1982 ),女,重庆垫江人,方法开发工程师,主要从事液相色谱在行业中的应用。
分析与测试HPLC-RI 测试果葡糖浆中的果糖和葡萄糖杨晓燕,刘玉莲,张 伟,李小侠(江苏天瑞仪器股份有限公司,江苏苏州 215300)摘要:建立并验证了用高效液相色谱-示差折光检测器测定果葡糖浆中果糖和葡萄糖含量的检测方法。
以水为溶剂,C a 型阳离子交换柱进行分离;以相对保留时间定性,色谱峰面积定量。
方法平均回收率为98.33%~102.69%,RSD 为0.865%~1.253%,检测限(S /N=3)分别为葡萄糖1.94 g /mL ;果糖2.49 g /mL 。
实验表明该方法对果葡糖浆中的葡萄糖和果糖含量的测试简单、可靠。
关键词:示差折光检测器;果葡糖浆;Ca 型阳离子交换柱中图分类号:O657.7+2 文献标识码:A 文章编号:1008-021X(2011)01-0046-03Determ ination of G lucose and Fructose in H igh Fructose Corn Syrup by HPLC -RI Y ANG X iao -Yan ,LIU Yu -L ian ,ZHANG W ei ,LI X iao -X ia(Jiangsu Skyray I nstr um en t Co .,Ltd .,Suzhou 215300,Ch i n a)Abst ract :E stab lished and tested the g l u cose and fructose in fr uctose corn syrup usi n g H PLC -RI .U sing w ater as solven,t cati o n excha nge colu m n w ith Ca type for separate ;qualitati v e w it h relatively retenti o n ti m e and quantitati v e w ith peak area .The average recovery rate w as 98.33%~102.69%,RSD w as 0.994%~1.377%,and the li m it o f detecti o n(S /N =3)respecti v ely as g l u cose 1.94 g /mL ;fructose2.49 g /mL .The experi m ent sho w ed that t h is m e t h od w as si m ple and reliab l e for the control o f g l u cose and fructose w hich i n h i g h fructose cor n sy r up.K ey w ords :R I detector ;h igh fructose corn syrup ;cation exchange co lu m n w ith C a type 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。
[轻工标准]-QBT1216-1991果葡糖浆及其试验方法.pdf
![[轻工标准]-QBT1216-1991果葡糖浆及其试验方法.pdf](https://img.taocdn.com/s3/m/3186ad1dba68a98271fe910ef12d2af90242a8c3.png)
中华人民共和国行业标准果葡糖浆及其试验方法 QB/T 1216—91 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准理化指标参照日本JAS农林水产省告示第208号—1980。
试验方法中,固形物含量参照采用ISO 1743—1982,DE值参照采用ISO 5377—1981,硫酸灰分参照采用ISO 5809—1982,果糖含量、PH值、色度、透光度参照采用JAS农林水产省告示第208号—1980。
1 主题内容与适用范围本标准规定了42型果葡糖浆产品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存及其试验方法。
本标准适用于淀粉质原料,用酶法或酸酶法水解制得高DE值的糖液,再经葡萄糖异构酶转化而得的果葡糖浆。
2 引用标准GB 191 包装储运图示标志GBn 240 淀粉糖卫生标准GB 4789 食品卫生检验方法微生物学部分GB 5009 食品卫生检验方法理化部分GB 7718 食品标签通用标准GB 8170 数字修约规则3 技术要求3.1 感官指标3.1.1 色泽无色或淡黄色,清亮透明,无肉眼可见杂质。
3.1.2 香气具有葡萄糖、果糖的纯正香气,无异臭。
3.1.3 滋味甜味纯正,无异味。
3.2 理化指标见表1。
3.3 卫生指标见表2。
表 1────────────┬────────┬───────┬────────级别│优级│一级│二级项目│││────────────┼────────┴───────┼────────固形物含量,％(m／m) │≥71.0 │≥70.0────────────┼────────┬───────┼────────果糖含量,％(对固形物) │≥42.0 │≥40.0 │≥37.0────────────┼────────┼───────┼────────DE值,％│≥95.0 │≥93.0 │≥90.0────────────┼────────┴───────┴────────ph值│ 3.5～5.0────────────┼────────┬───────┬────────色度│≤0.025 │≤0.045 │≤0.065────────────┼────────┼───────┼────────透光度,％│≥99.0 │≥97.0 │≥95.0────────────┼────────┼───────┼────────硫酸灰分,％│≤0.05 │≤0.10 │≤0.15────────────┴────────┴───────┴────────表 2────────────┬────────┬───────┬────────级别│优级│一级│二级项目│││────────────┼────────┴───────┴────────砷(以AS计), mg／kg │≤0.5────────────┼─────────────────────────铅(以pb计), mg／kg │≤0.5────────────┼─────────────────────────二氧化硫(以SO2计),g／kg│≤0.02────────────┼─────────────────────────氰化物(以HCN计),mg／kg │(以木薯为原料者) │≤2────────────┼─────────────────────────细菌总数, 个／g│≤1500────────────┼─────────────────────────大肠菌群, 个／100g│≤30────────────┼─────────────────────────致病菌(系指肠道致病菌│及致病性球菌) │不得检出────────────┴─────────────────────────4 检验规则4.1 验收4.1.1 凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号, 并具有同一质量证明书的果葡糖浆产品视为一批。
果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的检测方法研究进展
果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的检测方法研究进展摘要:介绍了在果葡糖浆中可能存在并对产品口感风味有潜在影响的一种物质——5-羟甲基糠醛,分析其形成机理、性质和食品安全性,重点介绍国内外常用的检测方法。
关键词:果葡糖浆;5-羟甲基糠醛;安全性;检测方法ResearchProgressofDetectionMethodsof5-hydroxymethylfurfuralinHighFructose SyrupGUO Feng 1LUO Jian-yong 1ZHU Xiao-li 2(1 Guangzhou Shuangqiao Co. Ltd.,Guangzhou Guangdong 510280; 2 Guangdong Industry Technical College)AbstractIn this paper,5-hydroxymethylfurfural(HMF) which might exist in high fructose syrup and play a potential impact in the taste was introduced. The formation mechanism,characteristics and food security of HMF were analyzed. The detection methods commonly used at home and abroad were summarized.Key wordshigh fructose syrup;5-hydroxymethylfurfural (HMF);security;detection methods果葡糖浆又称高果糖浆(High Fructose Syrup),是随着酶工程的发展而逐渐兴起的一种新型糖源,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖,是葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制果葡糖浆生产工艺：玉米收购T去杂T玉米仓T浸泡罐T粗破T胚芽分离T针磨T纤维分离T蛋白分离T淀粉洗涤T液化T糖化T板框过滤T离子交换T预浓缩T异构化T离子交换T成浓缩T成品、原辅材料质量控制果葡糖浆的生产质量，很大程度上取决丁原辅材料的质量，进厂原辅材料均需按标准进行检验，不合格原料不能进入生产，原辅材料控制及检验方法如下：、过程检验及控制1、收购的玉米中含有的各种尘芥、有机和无机杂质、石铁等，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中的杂质必须活理，在能力范围内去除杂质越多越好。
如果杂质含量高，会影响淀粉乳质量，尤其是石、铁活理不干净，会损坏脱胚磨，影响正常生产。
检查内容：品控员要每天检看排石、排铁记录，不定期抽测玉米杂质含量。
2、浸泡玉米浸泡质量的好坏，将直接影响脱胚及蛋白质分离效果，影响淀粉得率及其质量。
为提高淀粉的抽提率及蛋白质的分离效果，浸泡温度、浸泡时间、业硫酸水中SO的浓度对玉米浸泡有重要影响。
控制工艺参数：1）SO浓度：0.25%〜0.35%2）浸泡温度：50〜55 C3）浸泡时间：68〜70h浸泡后质量指标：1）浸后玉米质量：用手指能压碎，胚芽易脱开；水分40吩46%含可溶物不大于2.5%;胚芽水分约为80%浸后玉米酸度应控制在100g十物质不超过70〜 90mg0.1mol/L 的氢氧化钠为宜。
2）玉米浸出液质量：每吨十玉米应提出500〜1000L浸出液，其含量应为6〜10° Be, 酸度13恕上最好（或控制pH值为3.9〜4.1，酸度10吩14%。
3）过程水SO浓度：0.025%〜0.035%。
SO浓度控制：设置两个过程水罐，在过程水罐中将SO浓度调好，再输送到浸泡罐内使用。
由于SO浓度控制不当出现的问题：浸泡过程中，浸泡水进行循环，在浸泡水进口处充入SO,并检测含量，发现：①SO含量长时间上不去，造成浸后玉米质量差，在进行破碎时，脱胚困难。
果葡糖浆
果葡糖浆是以食用精制淀粉为原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液经葡萄糖异构化作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，经脱色、离子交换等精制过程，再浓缩而成的以葡萄糖和果糖为主要组成的一种混合糖浆。
果糖含量不低于42％（占干物质）的果葡糖浆为F-42型；果糖含量不低于55％（占干物质）的果葡糖浆为F-55型。
糖浆特性与应用范围果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，其无色无臭，甜味纯正，常温下流动性好，是替代蔗糖的一种新型糖源。
由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以他的应用领域较蔗糖广泛；不但广泛应用于食品、水果罐头、果酱、乳制品、饮料、烟草、冷饮、果汁、蜜饯、酒类，在保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味；服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
产品感官产品理化指标产品卫生指标相关文章果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，产品有F-42果葡糖浆（HFS-42）,F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。
由于异构化反应的平衡为50％，达到平衡状态时葡萄糖和果糖浓度呈1：1的关系，但工业上一般达不到这种平衡程度，目前大量生产的产品转化率为42%，甜度约等于蔗糖。
F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离，得到果糖含量90%以上的糖液，然后与适量的F-42果糖混合而得。
在果葡糖浆的生产中涉及到果糖与葡萄糖的分离。
果糖和葡萄糖系分子量相同的两种异构体，因此不能用惯见的分离方法进行分离，亦不能用传统的分子筛作为分离介质。
当前最佳的方法是采用模拟移动床（SMB），并以含有Ca2+的离子交换树脂作为分离介质。
果葡糖浆检验操作规程
题目：果葡糖浆检验操作规程
版本：1
页数:1/1
制定人：
制定日期：2021年 月日
审核人：
审核日期：2021年 月日
颁发部门：质量部
批准人：
批准日期：2021年 月日
生效日期：20操作
范 围：果葡糖浆检验
分发部门：质量部、化验室
标 题
正 文
1.
2.
2.1
测试前准备
按仪器使用说明书在25℃调试和校正仪器。
测量
取本品。置于干净的烧杯中。用水冲洗电极头部，并用滤纸轻轻吸干，然后将电极插入待测样品中，开启电磁搅拌器。调节温度补偿，测定样液pH,稳定1min后，读数，即为样品的pH.结果表示至一位小数。
3.
3.1
3.2
3.2.1
3.3
3.3.1
标准依据：果葡糖浆质量标准
感官要求
方法：取本品约30ml于无色、洁净的烧杯中（50ml），置于明亮处，用肉眼观察其色泽和透明度。检查其有无正常视力可见杂质，并用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝其滋味（品尝第二次样品前，应用清水漱口），并记录。
理化要求
PH3.3~4.5
果葡糖浆验收标准
果葡糖浆验收标准1.目的明确公司购进的所有果葡糖浆的质量要求，对公司购进的所有果葡糖浆进行检验、验证，确保入库果葡糖浆的质量满足规定要求，以保证产品质量。
2.适用范围本标准规定了公司所用果葡糖浆的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有果葡糖浆的来料检验、试验和判定。
3.规范性引用文件GB/T 20882 《果葡糖浆》GB15203 《食品安全国家标准淀粉糖》GB 20885 《葡萄糖浆》GB 2762 《食品安全标准食品中污染物限量》GB7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。
4.2质量技术要求5.抽样方法6.检验方法6.1 外包装及感官质量：目测。
6.2 可溶性固形物：将所取样品混合，从混合样中取200g，用阿贝折光仪检测。
6.3 取样品200ml，置于500ml烧杯中，用PH计进行检测。
6.4果葡糖浆不溶性颗粒的测定：安装好真空抽滤装置，将滤纸放在漏斗上，打开真空泵，用200ML热水（约80℃）冲洗滤纸，然后将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m1）。
取样品500g（m）与2L容器中，加入1L热水（约80℃），搅拌使其完全溶解。
将称重过的滤纸放在漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽滤，并用200ML热水（约80℃）洗涤沉淀。
将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。
移出，加盖，置于干燥器中冷却至室温。
称重（m2）。
X（不溶性颗粒）=（m2-m1）*105/m6.5其它质量技术要求按GB/T 20882-2007果葡糖浆标准索证、检测。
7.不合格品处置7.1 资质不全的拒收。
7.2 外包装标签不规范的拒收。
7.3 检验异常的拒收。
7.4 经判定为不合格的拒收。
8.运输及贮存要求8.1运输条件运输必须有遮盖物，避免日晒雨淋、受热及撞击、不得与有毒、有害、有异味、有色粉末或影响产品品质的物品混装、混运、一起堆放，且应注意防雨、防潮、防晒。
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R4 600 720 440 390 280 280 280 1 1 4 1 1 1
（A420-2*A720）*407 （A450-A600）*25 直读T% 直读T% 直读T% 直读ABS 直读ABS (A280*8.710.72)*DS%/5%
OC(CRA) FX T% FX DEX 果糖中间体 ABS 碳柱样品 混床样品 HMF FX
感官指标
微生物指标
2、细菌、霉菌和酵母菌-膜过滤法
3、大肠菌群MPN(Most Probable Number)计数法
32
感官指标-外观
1、Appearance 外观 技术要求： 糖浆为无色或浅黄色、透明的粘稠液体。甜味柔 和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。无正常 视力可见杂质。 步骤： 取样品约30ml于无色、洁净的样品杯（或50ml小 烧杯）中。置于明亮处，用肉眼观察其色泽和透 明度。检查其有无正常视力可见杂质，并用玻璃 棒取适量样品放入口中，品尝其滋味（品尝第二 个样品前，应用清水漱口）。做好记录。
常规理化指标-不溶性颗粒物
常规理化指标-DE
6、DE（Dextrose Equivalent） 葡萄糖当量 原理： 1、渗透压仪法： 当一溶质溶于纯净溶剂中时，冰点会降低，且 与溶质浓度呈正比（在合理的限度内），冰点 容易被检测出，纯水的冰点精确在+0.010°C ， 1mol的非电解溶液(如葡萄糖，在葡萄糖中溶 质不会离解为离子形式，而是保持原本状态)溶 解到1kg 水中，理想状态下冰点会降低 1.858ºC，这一数值被称为水的冰点下降常数。
常规理化指标-糖组分
7、糖组分即DP(葡萄糖聚合度)分布 原理： 本方法是通过液相色谱法确定糖含量（果糖，葡萄糖， 麦芽糖，麦芽三糖和多糖）。本方法是用碳水化合物 专用柱作为固定相以去离子水作为流动相的液相色谱 分析法。 仪器和试剂： 高效液相色谱仪、液相色谱柱、超纯水 步骤： 1、色谱参数：流速0.6ml/min，进样量20µl，柱温箱 80℃，检测器35℃； 2、用已知的标准淀粉糖样品进行操作，将这些结果进 行积分作为标准曲线数据；
常规理化指标-色值
8、Color 色值 原理： 当白光通过有色溶液时，特定波长的光线被吸 收，透过的部分就可造成特定的颜色效果。透过 光线的强度可用分光光度计在固定的波长测量， 用水作为参比溶液。 仪器及试剂 紫外－可见分光光度计、1×1cm石英比色皿， 4×1cm，10×1cm的玻璃比色皿、超纯水、 0.45um水系注射器过滤器、一次性注射器
常规理化指标-HMF和FFA
9、HMF 羟甲基糠醛和FFA糠醛 原理 液相色谱法：HMF（5-羟甲基-2-糠醛）和糠醛可 以用室温反相柱紫外光检测器液相色谱测定。
常规理化指标-SO2
常规理化指标-SO2
2）将样品溶液放在冰箱冷却至25℃或放置5分钟； 3）加10mLl.3mol/l的KOH溶液并搅拌，然后立 即加入10mL1.5mol/l的H2SO4溶液并搅拌； 4）加几滴淀粉指示剂然后立即用标准溶液滴定 （异构柱进料样品用0.02mol/L的I2、淀粉糖样 品用0.002mol/L的I2），滴至蓝色30秒不褪 色即为终点。 5）计算：ppmSO2=(样品耗I2标液毫升数－空白 耗I2标液毫升数)X系数（异构柱进料样品系数为 12.8、淀粉糖样品系数为1.28）
常规理化指标-SO2
注意： 1）配制I2标准溶液时偑戴保护手套； 2）3mol/lKOH和1.5mol/lH2SO4以及淀粉指示 剂应在0℃的冰箱中保存以减少加入溶液时产热 量 如果溶液过热，SO2会释放到空气中； 3）避免皮肤接触KOH、H2SO4及I2，如果不小心 碰到应仔细清冼； 4）加KOH溶液后，搅拌的时间应维持15～20秒； 5）加入硫酸没有立即滴定会引起结果错误； 6）空白试验应使用超纯水（异构柱进料样品用
4、Sulfur Dioxide 二氧化硫 原理：本方法是将样品稀释并用碘标准溶液滴定，以 淀粉指示剂指示终点来确定。游离的二氧化硫比淀 粉更容易与碘结合，因此加入的碘会先与溶液中存 在的游离的二氧化硫反应完全后才与淀粉指示剂形 成蓝色的络合物。 仪器和试剂：全自动滴定管、1.3mol/l KOH溶液、 1.5mol/l H2SO4溶液、0.02mol/l I2标准溶液、 0.002mol/l I2标准溶液 步骤： 1）量取适当的样品放入一250ml的三角瓶中 （异构柱进料取样品50ml，淀粉糖取样品50g并加 去离子水75ml搅拌均匀）；
常规理化指标-不溶性颗粒物
5、Sediment 不溶性颗粒物 仪器和试剂：真空抽滤装置一套、中速定量滤纸 7.0cm、坩锅：100mL、真空干燥箱、干燥器： 用变色硅胶作干燥剂 步骤： 1）安装好真空抽滤装置，将滤纸放在装置的漏斗上。 打开真空泵，用200mL热水（约80℃）冲洗滤纸， 将滤纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。置干燥 器中冷却，称重。 2）称样品500g于2L的容器中，加入热水1L（约 80℃）,搅拌使其溶解完全。将称过重的滤纸放在 装置的漏斗上，把溶解后的样液缓缓倒入，真空抽 滤，并用200mL热水（约80℃）洗涤沉淀，将滤 纸放在坩埚中，于100℃真空干燥1h。置干燥器中 冷却，称重。
常规理化指标-DS
仪器：阿贝折射仪、波美度计
步骤： 一、折射仪法（用于糖浆） 1）用牛角勺将被测样品加到干净的棱镜面上， 迅速闭合棱镜以使预分析的样品蒸发量减少 到最小（不能超过2秒钟）； 2）温度恒定后立即读出折光指数（大约2-3分 钟内），结果准确到0.0001； 3）打开棱镜用去离子水清冼棱镜面及边缘，并 用软纸将棱镜面擦干； 4）查附表，确定干物含量及波美度。
常规理化指标-电导率
3）测量结束后用去离子水冲洗电极并用纸巾吸去水 滴，然后贮存在KCL缓冲溶液中。 注意：55果糖PH指标是3.3-4.5. 2、Conductivity 电导率
原理：通过测量阴离子交换器排放物料的电导率以确 定溶液中离子浓度，这本身也反映出离子交换器的 效率和工作停止点。 仪器和试剂：电导率仪（带自动温度补偿）、超纯水 步骤： 1）中间体：将干净的电导及温度测试探头插入被测 原样液中，不要等太长时间读数，温和搅拌即可读
常规理化指标-DE
2、滴定法（费林滴定法）： 本方法是利用蔗糖的还原性将某些金属离子还原。 在下面变性处理程序中，在洒石酸钾钠溶液 （菲林试剂）中，葡萄糖、果糖、麦芽糖和包 括淀粉水解产物和淀粉糖中的与蔗糖有关的糖 将硫酸铜还原。 DE值（葡萄糖等效值）定义为以葡萄糖表示的 还原性糖,计算用干基百分含量表示。 仪器、试剂及步骤详见化验分析操作规程-LH\1、 DE值分析作业指导书.docx
常规理化指标-PH
1、PH 原理：将玻璃电极（指示电极）与甘汞电极（参比 电极）共同插入待测溶液中，构成一电池。该电 池的电动势与溶液的pH有关，测量电池的电动 势，进而求得溶液的pH。 仪器及试剂：PH计（带温度补偿）、搅拌器、标 准缓冲溶液PH值为4.00和7.00、3mol/L 的 KCL溶液 步骤： 1）校正PH计； 2）用去离子水冲洗电极然后将其放入被测溶液中， 放到搅拌器上搅拌样品，待读数稳定在±0.1范 围内2-5分钟，读取PH值，结果精确至0.1pH；
常规理化指标-糖组分
3、将一50ml烧杯放在天平上去皮重，配制样品浓 度为10％DS（取10克样品，加水稀释至干物质 含量的百分数值。如干物质含量为77.0％的糖浆， 预处理样品的步骤是：取10.0克样品，加水稀释 至77.0克）； 4、搅拌样品直至完全溶解； 5、通过注射器过滤系统（0.22µm水系一次性过 滤头）过滤样品； 6、设置进样量为10µl，通过高效液相色谱仪检测， 以面积百分比法或面积归一化法报告检测结果 （果糖%、葡萄糖%、麦芽糖%、麦芽三糖%及 多糖％）。
感官指标-碘试
2、 I2碘试 原理：淀粉能与碘反应生产蓝色络合物 试剂：0.02N 的I2 溶液 步骤： 1）量取50ml未稀释的淀粉水解液或淀粉糖浆，也 可以称取25g淀粉糖浆加入25ml去离子水搅拌直 至完全溶解； 2）将样品放入冰箱中冷却至0℃； 3）滴几滴0.02N的I2至出现淡淡的稳定的颜色，然 后准确加入1.0ml 0.02N的I2。观察刚加入时及 稳定后的蓝色及紫色；
常规理化指标-色值
技术要求：
指标名称 指标
ICUMSA RBU
T%
步骤： 1、按下表的要求进行溶液配制，并按相应的波长 设置仪器，同时需要在相同条件下用超纯水进行 空白的扣除； 2、按下表的要求进行检测并计算后，结果保留小 数位数参见技术要求部分。
HMF ABS OC
≤20IU ≤50(F55) ≥96(FX) ≥98(DEX) ≤75 <0.5(混床) ≤0.3
感官指标-碘试
4）观察颜色 黄色（Y）、紫红（P/R）、桔黄（Y/O）、紫色 （P）、桔黄（O/Y）、黄绿（Y/G）、桔色（O）、 绿黄（G/Y）、桔红（O/R）、桔绿（O/GR）、红桔 (R/O)、绿桔 (GR/O)、棕色 (BR) 、棕绿 (BR/GR)、 棕红 (BR/R) 、绿棕 (GR/BR)、红棕 (R/BR) 、绿色 (GR)、 红色 (R)、紫蓝色 (P/BL)、深紫色 (R/R-P) 、 蓝紫 (BL/ P)、红紫 (R/P)(BL)、 蓝色 (BL) 注意： 1）注意加入碘溶液的数量，特别是滴加至出现淡淡的稳 定颜色的碘量，这是碘首先与样品中的SO2反应； 2）阳性淀粉反应（蓝色的生成）最小量可以是50ppm。 葡萄糖聚合物聚合度在DP45以上的与碘反应也生成蓝 色。
常规理化指标-DS
2）成品：用超纯水将样品配制成28％DS的溶 液，将电导电极及温度测试探头直接插入溶 液中，读电导率值。单位应为s/cm。 注意：55果糖电导率的指标是≤70 s/cm。 3. DS (Dry Solid) 干物质
原理：折光指数是光在真空中的传播速度与光 在某物质中的传播速度的比率。折光指数本 身又因物质组成、浓度及温度的不同而不同。 如果样品的化学组成、温度已知，干固物含 量或波美度便可通过测定折光指数而确定