食品检验中常用玻璃器皿及仪器的使用
食品卫生微生物检验实验室操作要求
食品卫生微生物检验实验室操作要求食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
一、无菌操作要求1. 接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。
2.进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。
3. 接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干净。
4.进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。
5.从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。
6.接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。
7.接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。
8. 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。
二、无菌间使用要求1.无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有0.5-0.7m2的小窗，以备进入无菌间后传递物品。
2.无菌间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。
3.无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少于30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。
4.处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。
食品理化检验常规仪器具使用规范2
2.1 架盘天平
亦称：药物天平。 属机械式天平，有各种规格； 1. 称取试剂用，多选
• 感量为：0.2g／200g；
2. 称取试剂量少时，应选用百分之一的天平，
• 即：可称准至 0.02 g。
架盘天平各部件称
药物架盘天平
用于粉碎较硬的食品试样， 如：稻米等种子。
属锤式粉碎
1、测定金属元素时，慎用，尤 其测铁；
2、测定热敏感成分的，不可用。
碘量瓶
1. 用途
– 为碘量法测定中专用的一种锥形 瓶。
– 也可用作其他产生挥发性物质的 反应容器。
2. 用法
① 加入反应物后，盖紧塞子，塞子 外加上适量水作密封，静置反应
② 一定时间后，慢慢打开塞子，让 密封水沿瓶塞流入锥形瓶，再用 水将瓶口及塞子上的碘液洗入瓶 中。
[c5p180]
2、滤纸过滤：普通玻璃漏斗
1. 滤纸大小选择， 决定于待过滤沉淀的体积。一般要求沉淀量不超过滤 纸圆锥高度的一半，否则滤渣不好洗涤。
2. 长颈漏斗： 一般，颈长15～20cm，上口径6～7cm，漏斗圆锥 角度60º。 这样，折好滤纸放入漏斗中时，应能密贴漏斗壁，且 在长颈内能形成水柱，籍重力作用，可加快滤速。
锥形瓶
锥形瓶，又称：三角瓶，可直接加热！
凯氏烧瓶
可加热： 常用于：
1. 蛋白质测定中的样品消化； 2. 金属元素测定中的，试样湿法消化，去除有机物；
滴管
1. 用途
① 吸取或滴加少量（数滴）试剂。 ② 吸取沉淀的上层清液，使溶液与
沉淀分离。
2. 用法
① 滴加试剂时，保持垂直，避免倾 斜，尤忌倒立。
Thank you !
愿与各位，多多交流，共同提高 !
食品微生物学实验报告
实验一玻璃器皿的准备、常用仪器的使用及培养基的制备[实验目的]1、系统掌握玻璃器皿的准备方法及常用仪器的使用。
2、掌握一般培养基制备的原则和要求，熟悉一般培养基制备的过程。
[实验原理]一、玻璃器皿的无害处理：1、新购置的玻璃器皿因含有游离碱，一般在2%的盐酸溶液中浸泡数小时后再用清水洗净，也可在洗衣粉水中煮30-60min，取出用清水洗净。
2、常用玻璃器皿洗涤时可用鬃刷蘸取洗衣粉刷洗，然后用自来水冲洗干净。
3、带油污玻璃器皿先将倒空的玻璃器皿用10%的氢氧化钠浸泡半小时或放在5%的苏打液内煮两次，去掉油污，再用洗衣粉和热水刷洗。
4、带菌玻璃器皿经121℃高压蒸汽灭菌20min后，趁热倒去内容物，再用洗衣粉水刷洗干净，以水在内壁均匀分布成一薄层而不出现水珠为油垢除尽的标准。
经以上处理的玻璃器皿，可满足一般实验用。
少数实验对玻璃器皿清洁度要求较高，除用上述方法外，还应先用2%的HCl溶液浸泡数10min，再用自来水冲洗，蒸馏水淋洗2-3次。
有的尚需超纯水淋洗然后烘干备用。
二、玻璃器皿的包扎：吸管、平皿、瓶口等的包扎。
三、玻璃器皿的灭菌：分为两种，高压蒸汽灭菌法和干热灭菌法。
高压蒸汽灭菌法是湿热灭菌中应用最为广泛的一种方法。
其原理是依据在一个密闭的高压蒸汽灭菌器中，水的沸点随水蒸汽压的增加而上升，加压是为了提高水蒸汽的温度。
把待灭菌物品放在灭菌器内，当灭菌器内压力为0.1MPa时，温度可达到121℃，一般维持20min，即可杀死一切微生物的营养体及其孢子。
一般的培养基、玻璃器皿、金属用具、实验服、传染性标本等均可用这种方法有效灭菌。
灭菌的温度及时间视灭菌物品中的微生物种类及数量而定。
干热灭菌法也叫热空气灭菌法。
实验室通常使用恒温控制的电热鼓风干燥箱作为干热灭菌器。
此法常用于空的玻璃器皿、金属器具和其他耐高温的物品（如陶瓷培养皿盖、石蜡油、碳酸钙）的灭菌。
其优点是灭菌器皿保持干燥。
但带有胶皮、塑料的物品、液体及固体培养基不能用此法。
(高考生物)食品检验技术(微生物部分)教案
（生物科技行业）食品查验技术 (微生物部分 )教课设计教课设计纸讲课时间第一教课周讲课节数 3 课时教课目标：认识食品卫生标准的内容；认识食品微生物查验的意义；掌握食品微生物查验的范围；掌握食品卫生标准中的微生物指标；认识食品微生物查验方法的新进展；掌握常用玻璃器清洗方法和灭菌方法认识和掌握微生物查验常用的仪器及使用注意事项讲课章节：第一章食品中的微生物及其查验第二章食品微生物查验的基本条件与设施第三章培育基和实验基本操作技术：第一节培育基重点与难点：重点食品微生物查验的范围，食品卫生标准中的微生物指标。
微生物查验常用仪器的使用方法，常用玻璃器清洗方法和灭菌技术。
难点如何正确使用微生物查验所用的仪器，如何利用所学知识建设食品微生物查验新方法的掌握和应用。
讲课内容：第一章食品中的微生物及其查验1 、食品卫生标准的内容2 、食品微生物查验的意义3 、食品微生物查验的范围4、食品卫生标准中的微生物指标5、食品微生物查验方法的新进展第二章食品微生物查验常用仪器、玻璃器皿、消毒与灭菌方法一、常用仪器及其使用显微镜；冰箱；超净工作台、杀菌锅；离心计；水浴锅、培育箱；烘箱或干燥箱；匀质器二、常用玻璃仪器及器具三、玻璃器皿的冲洗和灭菌(一 )、新购的玻璃器皿(二 )、用过的玻璃器皿（三）、玻璃器械的灭菌第一节培育基一、培育基中的主要成分及其作用（一）、营养物质（二）、水作业： 1、食品的卫生标准内容包含哪些？2、对食品进行微生物查验拥有何意义？3、食品微生物查验的范围包含哪些？4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？(1)如何正确使用超净台 ?(2)简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法(3)在微生物实验室中如何配置培育箱,使用中要注意哪些问题 ?(4)如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器械进行灭菌?(5)在微生物实验室中如何配置水浴锅,使用中要注意哪些问题 ?(6)如何进行玻璃器皿的冲洗和灭菌?教课方法：面授课后剖析：教课设计纸讲课时间第二教课周讲课节数 3 课时教课目标：认识培育基的主要构成、作用和培育基的分类；掌握培育基的制备技术；掌握无菌技术的观点、要求；掌握微生物的接种与分别技术；认识微生物的培育方法；认识微生物生长现象的察看及记录；掌握细菌生化试验观点，生化试验的原理、试验方法和试验结果的察看记录。
第1章 溶液的配制
第二节
二、溶液的配制方法
溶液的配制
1.一般溶液的配制方法
1)用易水解的盐配制溶液时，需加入适量的酸后再用水或稀酸稀释。 2)易腐蚀玻璃的溶液，不能盛放在玻璃瓶内，如氟化物需保存在聚 乙烯瓶中，装苛性碱的玻璃瓶应用橡胶塞，最好也盛于聚乙烯瓶中。 3)配制指示剂溶液时，需称取的指示剂量可用分析天平称量，但只要 读取两位有效数字即可。 4)经常并大量使用的溶液，可先配制成使用浓度10倍的储备液，需要 用时取储备液直接稀释即可。
2.标准溶液的配制方法
(1)直接配制法 直接配制法适合于用基准物质配制标准溶液。 1)试剂的纯度足够高(或质量分数为99.9%以上)，一般可以用基准试 剂或优级纯试剂。 2)物质的组成与化学式相符，若含结晶水，其结晶水的含量应与化学
式相符。
3)试剂稳定，如不易吸收空气中的水分和二氧化碳，不易被空气氧化。 4)摩尔质量尽可能大。
技能型人才培训用书
国家职业资格培训教材
食品检验工(中高级)
国家职业资格培训教材编审委员会 编
黄高明 主编
技能型人才培训用书
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第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护 溶液配制
依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护
掌握常用玻璃器皿的使用；掌握溶液配制的方法 及相关计算； 掌握正确配制标准溶液及确定
其准确浓度的方法，
第一节
常用玻璃器皿及仪器的使用
一、常用玻璃器皿的使用
1.容量瓶的使用
容量瓶是用来配制标准溶液和试样 溶液的，带有磨口玻璃塞，瓶颈上有刻 度线。容量瓶不得在烘箱中烘烤，也不 能用其他任何方法进行加热。 查漏 洗涤 定量 溶液混匀
食品实验室管理制度
食品实验室管理制度1.为确保食品添加剂检验工作的公正与客观，检验人员必须要有高度的责任感、严谨的科学态度和严肃认真的工作态度；要做到细心、耐心和专心；还要具有熟练，正确的操作技能及良好的科学作风、清洁的卫生习惯。
2.检验操作时，必须严格执行法定标准、企业标准，并严格按标准操作程序进行操作。
其质量不符合规定标准的均不得岀厂、不得销售、不得使用。
3.实验室应保持安静、整洁、和谐、规范、科学的工作环境。
4.对一些关键的计量标准容具(如天平、量瓶、移液管、滴定管等)及其他分析仪器，必须经校验后，方可使用。
5.检验使用后的器具，应按规定及时清洗。
检验用剩的试剂，不得倒回原瓶，以免污染，而影响检验数据。
6.在使用和操作各种仪器前，必须理解和熟悉各种仪器原理及使用操作程序，并对仪器进行必要的检查，使用完毕后应做好对仪器的清洗，必须保持仪器的完好，并认真做好仪器使用记录。
7.为保证检验数据的可靠，准确，仪器应定期进行校验（一般仪器均规定为每年一次），并做好校验台帐。
仪器维修后，应使系统适用性符合规定或经校验后方可进行测定。
8.易燃，易爆，腐蚀，剧毒，贵重药品等试剂，必须严加管理。
个别毒品试剂，贵重物品必须按专人，专柜，双人双锁管理。
9.凡使用有毒，挥发性试剂时，必须在毒气柜内进行操作。
使用易燃，易爆的试剂时，必须严加小心。
对检验用过的一般废溶剂应倒入废液桶内，对一些特殊的废溶剂，如酸，碱，氧化剂等，应作酸碱和氧化还原处理后，再倒入废液桶内。
10.检验完毕及时清理现场，保持整洁。
检验数据应如实的直接填写在原始记录中，不得记在其他地方。
检验原始记录必须按规定记录，字迹清晰，计算正确。
11.对调换岗位的检验人员和新进的检验人员，必须进行新岗位培训和实习。
新岗位培训和实习期为1〜6个月左右（根据岗位的难易程度而定），并有专人带教。
培训和实习期满，经操作考核后，方可正式独立上岗操作。
12.各实验室要定期清扫，保持实验室地面与台面的清洁整齐。
食品理化检验常规仪器具使用规范1
End
实验室 常规仪器具
规范使用
玻璃器皿 洗涤、干燥
[GB/T5009.1-2003:C]
1、洗涤方法
清洗步骤
倾倒掉废物
一般用：肥皂、洗衣粉、去污粉、
洗洁精，刷洗或浸泡，
自来水冲冼干净
– 配制一定浓度的肥皂洗涤液、碱洗涤
液、合成洗涤剂洗涤液 – 自来水冲洗干净，再用蒸馏水少量多 洗涤剂 浸泡、刷洗
① 定量滤纸：空白值测定结果：Ca0%=0.086～0.113；
② 5＃玻璃坩埚: 代替定量滤纸过滤CaC2O4沉淀，最后将坩埚连 同沉淀放在烧杯中，用H2S04溶解沉淀(加沸蒸馏水200m1)，以 高锰酸钾溶液进行滴定。(玻璃坩锅无空白值)。
③ 酒液样品的测定结果：Ca0%=0.123～0.13．
在溶解或稀释时有明显的热量 变化时， 就必须待溶液的温度恢复到 室温后，才能向容量瓶中转 移。
固体试剂的取用
液体试剂的取用
瓶标签朝上
将容量瓶中溶液混匀：定容
【定容操作】先将烧杯中的待配制的已溶解的溶液，经玻
璃转入容量瓶中，用溶剂冲洗烧杯，少量多次，冲洗液并入 容量瓶中。之后，用原烧杯或直接将溶剂加入容量瓶，直加 至总容积的2／3多些，盖塞，混匀。
清洗后，干燥
已用蒸馏水冲洗后的器皿，
– 不可再用抹布去擦干，可用下列方法干燥：
1. 自然晾干：最佳方法
– 将洗净的器皿，倒置于专用架子、有格架柜中自然晾 干。
2. 吹干：用电吹风温热风吹干。 3. 有机溶剂快速干燥：
– 先用少量乙醇（丙酮）把水洗掉，再用少量乙醚洗出 乙醇，可即刻干燥。
– 或先用少量丙酮把水洗掉后，热风吹干。
往瓶内加入些水，塞好瓶塞。用食指摁住 瓶塞，另一只手托住瓶底，把瓶倒立过来， 观察瓶塞周围是否有水漏出（图5）。
实验室常用仪器操作
实验室常用仪器操作在科学研究和实验中，仪器是不可或缺的工具之一。
它们能够帮助科学家进行精确测量、收集数据并验证实验结果。
本文将重点介绍实验室中常用的仪器以及其操作方法。
一、显微镜显微镜是一种使用光学原理观察微小物体的仪器。
操作显微镜时，首先要调整光源以确保适当的照明。
然后，将待观察的样品放置在显微镜的玻璃载物台上，并通过旋转物镜调节样品与物镜的距离。
随后，用调焦轮调整目镜使图像清晰可见。
最后，使用显微镜的移物台或横平竖直调节样品位置，以便观察到样品的不同区域。
二、天平天平是用来测量物体质量的仪器。
使用天平时，首先要确保天平在水平位置上，并将容器放置在称盘上。
将所需物体放置在容器中，等待数秒以稳定读数。
然后，调节天平上的校准旋钮，直到指示器指针或显示屏上的数字显示为零。
最后，读取天平上的质量读数，并记录。
三、pH计pH计是一种用于测量溶液酸碱度的仪器。
在使用pH计之前，需要用干净的水清洗电极，并将其放入要测试的溶液中。
等待电极的读数稳定后，记录pH计上显示的数值。
在使用完毕后，将电极从溶液中取出，并再次用清水清洗干净。
四、离心机离心机是一种用于分离物质混合物的仪器。
在使用离心机之前，首先确定离心机的转速和离心时间。
将待分离的混合物倒入离心管中，并确保每个离心管中的混合物具有相同的体积和质量。
将离心管放入离心机的样品架上，并关闭离心机的盖子。
设置离心机的参数，并启动离心过程。
离心完成后，小心取出离心管，并将上清液和沉淀物分离。
五、分光光度计分光光度计是一种用于测量溶液吸光度的仪器。
使用分光光度计时，首先要设置所需的波长，并进行零点校准。
将待测试的样品放入光度计的样品室中，并关闭盖子。
读取显示屏上的吸光度数值，并记录。
通过以上示例，我们可以看到在实验室中，仪器的正确操作是实验成功的关键。
操作仪器时，应仔细阅读和遵守仪器操作手册，并按照安全操作规程进行操作。
此外，及时维护和保养仪器也是十分重要的，以确保仪器的准确性和可靠性。
食品检验所需仪器设备试剂药品
各检验项目所需仪器、器具、试剂一、物料取样SOP仪器：洁净采样车器具：取样器（固体：探子、不锈钢勺、镊子、铗子；液体：药用移液管、烧杯、勺子、粘度大液体用玻璃棒）、品盛装容器（烧杯、广口瓶、具塞锥形瓶、塑料袋、自封袋）、辅助工具（手套、剪刀、纸、笔、不干胶标签、酒精棉签等）二、工艺用水取样SOP取样工具：洁净的具塞锥形瓶（卫检取样用灭菌具塞锥形瓶、消毒酒精棉球）三、滴定液与标准液配制SOP仪器与用具：十万分之一电子分析天平、恒温干燥箱、滴定管、移液管、容量瓶1、硫酸滴定液【分析纯硫酸、基准无水碳酸钠、甲基红-溴甲酚绿指示剂】2、盐酸滴定液【分析纯盐酸、基准无水碳酸钠、甲基红-溴甲酚绿、玛瑙研钵、具盖磁坩埚】3、氢氧化钠滴定液【分析纯氢氧化钠、基准邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示液、聚乙烯塑料瓶（塞中有2孔，孔内各插入玻璃管1支，1管与钠石灰管相连，1管供吸出本液使用）、玛瑙研钵，称量瓶】4、硝酸银滴定液【硝酸银、基准氯化钠、碳酸钙、糊精、荧光黄指示液、具玻璃塞的棕色玻瓶】5、硫代硫酸钠滴定液【分析纯硫代硫酸钠、无水碳酸钠、基准重铬酸钾、碘化钾、淀粉指示液、碘瓶】6、乙二胺四醋酸二钠滴定液【乙二胺四醋酸二钠、基准氧化锌、0.025%甲基红的乙醇、氨试液、氨-氯化铵缓冲液（PH10.0）、铬黑T、玻璃塞瓶】7、高锰酸钾滴定液【分析纯高锰酸钾、基准草酸钠、硫酸、垂熔玻璃滤器、玻璃塞棕色玻瓶】8、碘滴定液【分析纯碘、基准三氧化二砷、碘化钾、盐酸、氢氧化钠滴定液(1mol/L) 、硫酸滴定液(0.5mol/L)、碳酸氢钠、甲基橙指示液、淀粉指示液、垂熔玻璃滤器、棕色细口瓶、玻璃塞的棕色玻瓶】9、高氯酸滴定液【无水冰醋酸、醋酐、高氯酸(70%～72%)、基准邻苯二甲酸氢钾、结晶紫指示液、棕色玻瓶】四、微生物检查SOP仪器及设备：恒温培养箱、生化培养箱、恒温水浴锅、电冰箱、超净工作台、生物显微镜、放大镜、电热恒温干燥箱、电热压力消毒器、药物天平。
食品微生物检验常用的仪器
05
其他仪器
离心机
总结词
用于分离和浓缩微生物样品
详细描述
离心机是食品微生物检验中常用的仪器之一，主要用于分离和浓缩微生物样品。 通过高速旋转，离心机能够将样品中的不同组分进行分离，如细胞、细菌、病 毒等，以便进一步进行微生物检测和分析。
振荡器
总结词
用于混合和分散微生物样品
详细描述
振荡器在食品微生物检验中主要用于混合和分散微生物样品 。通过振荡作用，可以将样品中的微生物均匀分散，以便进 行后续的计数和分离操作。同时，振荡器还可以用于菌液的 混匀，促进微生物的生长和繁殖。
干热灭菌器
干热灭菌器是利用干燥的高温空气来杀灭微生物的灭菌设备，适用于玻璃 器皿、金属器械等物品的灭菌。
干热灭菌器的原理是通过高温空气来使微生物脱水、氧化而死亡，从而达 到灭菌的目的。
干热灭菌器的使用方法包括预热、灭菌和冷却等步骤，使用时应控制好温 度和时间，避免对物品造成损坏。
紫外线灭菌灯
紫外线灭菌灯是利用紫外线来 杀灭微生物的灭菌设备，具有 高效、快速、无污染等特点。
03
灭菌设备
压力蒸汽灭菌器
压力蒸汽灭菌器是利用高温高压蒸汽来杀灭微生物的灭菌设备，广泛应用于实验室、食品加工、医疗 等领域。
压力蒸汽灭菌器的原理是通过加压的蒸汽来穿透物品，使微生物受到高温而死亡，从而达到灭菌的目的。
压力蒸汽灭菌器的使用方法包括预热、灭菌、排气和干燥等步骤，使用时应严格按照操作规程进行。
THANKS
匀浆机
总结词
用于破碎微生物细胞壁，释放细胞内物 质
VS
详细描述
匀浆机是食品微生物检验中用于破碎微生 物细胞壁，释放细胞内物质的仪器。通过 高速旋转和冲击力，匀浆机能够破碎微生 物细胞壁，使细胞内的物质释放出来，以 便进行后续的检测和分析。这种方法常用 于检测食品中的细菌内毒素、细菌菌体等 物质。
食品检验基础知识检验员基础资料
有机试剂：使用三氯甲烷、四氯甲碳、乙醚、苯、丙酮、 己烷等低沸点有机溶剂时，一定要远离火源 和热源。装有上述试剂的试剂瓶应封严，并 放在阴凉处保存。 使用有毒有机溶剂时应在通风橱内操作，防 止意外事故发生。
无机试剂：浓酸、浓碱具有强烈的腐蚀性。使用浓硝酸、 浓盐酸、浓硫酸、高氯酸及氨水时，应在通 风橱中操作。如上述试剂溅到皮肤上或眼内， 应立即用水冲洗，然后用5%NaHCO3或5%H3BO3 冲洗。
如：氰化物（氰化钾、氰化钠）、氢氟酸、二氯化汞、 三氧化二砷（砒霜）等属剧毒试剂。
第六讲 溶液浓度表示方法及配制
▪ 1、检验方法的一般要求 ▪ (1)称取 是指用天平进行的称量操作，其精度要
求用数值的有效数位表示， 如“称取20.0g…”指称量的精度为±0.1g；
“称取20.00g…”指称量的精度为0.01g。 ▪ (2)准确称取 是指用精密天平进行的称量操作，
(一)蒸馏水
▪ 通过蒸馏方法、除去水中非挥发 性杂质而得到的纯水称为蒸馏水。
▪ 同是蒸馏所得纯水，其中含有的 杂质种类和含量也不同。 用玻璃 蒸馏器蒸馏所得的水含有Na+和 SiO2 等；而用铜蒸馏器所制得的 纯水则可能含有Cu2+离子。
(二)去离子水
▪ 利用离子交换剂去除水中的阳离 子和阴离子杂质所得的纯水，称 之为离子交换水或“去离子水”。
续
（2）容易腐蚀玻璃影响试剂纯度的试剂，应保存在 塑料或涂有石蜡的玻璃瓶中。
如：氢氟酸、氟化物（氟化钠、氟化钾、氟化 铵）、苛性碱（氢氧化钾、氢氧化钠）等。
（3）见光易分解，遇空气易被氧化和易挥发的试剂 应保存在棕色瓶里，放置在冷暗处。
如过氧化氢（双氧水）、硝酸银、高锰酸钾、 草酸等属见光易分解物质；
食品检验常用的仪器设备
托盘天平（又称台天平、台称）用于粗略的称量，能称准
至0.1g。台天平的横梁架在台天平座上。横梁左右有两个
盘子，横梁中部的上面有指针，根据指针在刻度牌摆动的 情况，可以看出台天平的平衡状态。
1. 托盘天平
使用步骤：
①零点调整：使用台天平前常把游码放在游码标尺的刻度零 点。托盘中未放物体时，如指针不在刻度零点附近，可用平 衡调节螺钉进行调节。 ②称量：称量物不能直接放在天平盘上称量（避免天平盘受 腐蚀），应放在称过质量的纸或表面皿上，潮湿或具有腐蚀 性的药品则应放在玻璃容器内。天平不能称热的物质。 左物右砝原则。添加砝码时应该从大到小，在添加到游码标 尺以内质量时，（例如10g或5g）可移动标尺上的游码，直 至指针指示的位置与零点相符（偏差不超过一格），记下砝 码质量，此质量即称量物的质量。
⑧如发现天平损坏或不正常，应立即停止使用，并送有关 部门检修，合格后方可再用。
3. 电热恒温干燥箱
俗称烘箱或干燥箱。电热恒温干燥箱主要用于烘 干称量瓶、玻璃器皿、基准物、试样及沉淀等。 根据烘干的对象不同，可以调节不同的温度。
Hale Waihona Puke 电热恒温干燥箱使用注意事项
对于易燃、易爆等危险品及能产生腐蚀性气体的物质不能 放在恒温干燥箱内加热烘干； 被烘干的物质不要洒落在箱内，防止其腐蚀内壁及隔板。 使用过程中要经常检查箱内的温度是否在规定的范围内， 温度控制是否良好，发现问题后及时修理。 除急需升温时使用外，一般不用电热恒温干燥箱加热开关 的2挡或辅助加热档；当温度达到要求时，应扳回1挡。 使用温度不能超过恒温干燥箱的最高允许温度。 使用完毕后，应立即切断电源，待温度降到200℃以下才 可以开启箱门。
称量的一般程序
玻璃制品(食品安全国家标准)
２．７ 口缘 直接与口唇接触的有外部彩饰的玻璃制品，自制品口部计起２０ｍｍ 的边缘区域。
２．８ 飞边 机制或人工成型产品因口模、雏形模及成型模之间配合不当而造成的边角余料。
３ 基本要求
食品接触用玻璃制品应符合 ＧＢ４８０６．１的规定。
１
犌犅４８０６．５—２０１６
５．２ 标签标识 ５．２．１ 标签标识应符合 ＧＢ４８０６．１的规定。 ５．２．２ 产品声称可用于烹饪、可微波炉使用的性能时，应在产品或最小销售包装上进行标识。
３
检验方法
铅（Ｐｂ） ≤ ０．８ ０．５ ０．７５ １．５ ０．５ ４．０ ＧＢ３１６０４．３４
镉（Ｃｄ） ≤ ０．０７ ０．２５ ０．２５ ０．５ ０．０５ ０．４ ＧＢ３１６０４．２４
５ 其他
５．１ 迁移试验 ５．１．１ 基本要求
迁移试验应按 ＧＢ３１６０４．１和 ＧＢ５００９．１５６规定执行，本标准中５．１．２、５．１．３有明确规定的除外。 ５．１．２ 食品模拟物
食品模拟物应仅选择４％乙酸溶液（体积分数）。 ５．１．３ 迁移试验条件（时间和温度）
迁移试验温度和时间应仅选择表２列出的条件。
２
犌犅４８０６．５—２０１６
表 ２ 特定迁移试验条件（时间和温度）
器皿分类 烹饪器皿 可微波炉使用制品 其他常温条件使用制品
迁移试验时间和温度条件
１２０ ｍｉｎ、９８ ℃ １５ ｍｉｎ、１００ ℃ ２４ｈ、２２ ℃
２ 术语和定义
２．１ 扁平制品 从制品口沿水平面至其内部最低水平面的深度小于或等于２５ｍｍ 的制品。
２．２ 贮存罐 容积大于或等于３Ｌ的空心制品。
２．３ 空心制品 从制品口沿水平面至其内部最低水平面的深度大于２５ｍｍ 的制品。
常规检验仪器的使用
一、常规检验仪器的使用1、容量瓶容量瓶是用来准确测量容纳液体体积的量器。
它是一种带有磨口玻璃塞的细长颈、梨形的平底玻璃瓶，颈上有标线。
当瓶内液体在所指定温度下达到标线处时，其体积即为瓶上所注明的容积数。
容量瓶有多种规格，小的有5mL、25 mL、50 mL、100 mL，大的有250 mL、500 mL、1000 mL、2000 mL 等。
它主要用于直接法配制标准溶液和准确稀释溶液。
（1）使用前的准备容量瓶在使用前要试漏和洗涤。
试漏的办法是将瓶中装水至标线附近，左手塞紧塞子并将瓶子倒立2min，用滤纸片检查是否有水渗出。
如不漏水，将瓶直立，再将塞子旋转180 度后，倒立2min 再检查是否有水渗出。
洗涤的方法一般是先用自来水洗涤、蒸馏水洗净后即可。
污染较重时可用铬酸洗液洗涤，洗涤时将瓶内水尽量倒空，然后倒入铬酸洗液20～30mL，盖上瓶塞，边转动边向瓶口倾斜，至洗液充满全部内壁。
放置数分钟，倒出洗液，用自来水、蒸馏水淋洗后备用。
（2）定量转移溶液：如果是用固体物质配制标准溶液，应先将准确称量好的固体溶质放在烧杯中，用少量蒸馏水或溶剂溶解，然后一手将玻璃棒插入容量瓶，底端靠近瓶壁，另一手拿着烧杯，让烧杯嘴紧靠玻棒，使溶液沿玻璃棒慢慢流下。
溶液流完后将烧杯沿玻棒向上提，并逐渐竖直烧杯，将玻璃棒放回烧杯，但玻璃棒不能碰烧杯嘴。
用洗瓶冲水洗玻棒和烧杯壁数次，每次约5 mL。
将洗涤液用相同方法定量转入容量瓶中。
（见图1-1a)。
如果是把浓溶液定量稀释，则可用移液管或吸量管直接吸取一定体积的溶液移入容量瓶中即可。
（3）稀释溶液并定容：定量转移完成后用蒸馏水或溶剂进行稀释。
当蒸馏水或溶剂加至容量瓶的四分之三处时，塞上塞子，用右手食指和中指夹住瓶塞，将瓶拿起，轻轻摇转，使溶液初步混合均匀，注意不能倒转。
当液面接近标线时，等1～2min 后再用滴管滴加蒸馏水或溶剂至刻度。
滴加时，不能手拿瓶底，应拿瓶口处，眼睛平视弯液面下部与刻度线重合，盖好瓶塞。
国家职业标准——食品检验工
食品检验工国家职业标准1.职业概况1.1职业名称食品检验工。
1.2职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境室内，常温。
1.5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。
晋级培训期限：初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；及时、高级及时不少于150标准学时。
1.7.2培训教师培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。
1.8鉴定要求1.8.1使用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件------初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
------中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）连续从事本职业工作6年以上（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书，------高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
常用玻璃仪器的洗涤及干燥
常用玻璃仪器的洗涤和干燥实验中所使用的玻璃仪器及塑料器皿清洁与否，直接影响实验结果，往往由于器皿的不清洁或被污染而导致较大的实验误差，甚至会出现相反的实验结果。
因此，实验用器皿洗涤清洁工作是十分重要的基本操作，是做好实验的前提及实验成败的关键之一。
（一）洁净剂及使用范围最常用的洁净剂是肥皂，肥皂液，洗衣粉，去污粉，洗液，有机溶剂等。
肥皂，肥皂液，洗衣粉，去污粉，用于可以用刷子直接刷洗的仪器，如烧杯，三角瓶，试剂瓶等；洗液多用于不便用于刷子洗刷的仪器，如滴定管，移液管，容量瓶，蒸馏器等特殊形状的仪器，也用于洗涤长久不用的杯皿器具和刷子刷不下的结垢。
用洗液洗涤仪器，是利用洗液本身与污物起化学反应的作用，将污物去除。
因此需要浸泡一定的机会充分作用；有机溶剂是针对污物属于某种类型的油腻性，而借助有机溶剂能溶解油脂的作用洗除之，或借助某些有机溶剂能与水混合而又发挥快的特殊性，冲洗一下带水的仪器将不洗去。
如，甲苯，二甲苯，汽油等可以洗油垢，酒精，乙醚，丙酮可以冲洗刚洗净而带水的仪器。
（二）洗涤液的制备及使用注意事项洗涤液简称洗液，根据不同的要求有各种不同的洗液。
将较常用的几种介绍如下。
1.强酸氧化剂洗液强酸氧化剂洗液是用重铬酸甲（K2Cr2O7）和浓硫酸（H2SO4)配成。
K2Cr2O7在酸性溶液中，有很强的氧化能力，对玻璃仪器又极少有侵蚀作用。
所以这种洗液在实验室内使用广泛。
配制浓度各有不同，从5"12%的各种浓度都有。
配制方法大致相同：取一定量的K2Cr2O7（工业品即可），先用约1"2倍的水加热溶解，稍冷后，将工业品浓H2SO4所需体积数徐徐加入K2Cr2O7不溶液中（千万不能将水或溶液加入H2SO4中），边倒边用玻璃棒搅拌，并注意不要溅出，混合均匀，俟冷却后，装入洗液瓶备用。
新配制的洗液为红褐色，氧化能力很强。
当洗液用久后变为黑绿色，即说明洗液无氧化洗涤力。
例如,配制12%的洗液500mL。
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食品检验中常用玻璃器皿及仪器的使用1、常用玻璃器皿的使用⑴容量瓶容量瓶是细颈梨形平底玻璃瓶，由无色或棕色玻璃制成。
带有磨口玻璃塞，颈上有一刻度线。
容量瓶均为量入式，颈上应标有“In”字样。
准确度级别分为A级和B级，国家规定的容量允差见下表：下述方法规定弯月面：调节液面使刻度线的上边缘与弯月面的最低点水平相切，视线应在同一水平面。
容量瓶的主要用途是配制准确浓度的溶液或定量地稀释溶液。
它常和移液管配合使用，可把配成溶液的某种物质分成若干等份。
使用容量瓶时应注意以下几点：①检查瓶口是否漏水：加水至刻度线，盖上瓶塞，颠倒10次（每次颠倒过程中要停留在倒置状态10秒）以后不应有水渗出（可用滤纸片检查）；将瓶塞旋转180°再检查一次。
合格后用皮筋或塑料绳将瓶塞和瓶颈上端拴在一起，以防摔碎或与其他瓶塞混淆。
②用铬酸洗液清洗内壁，然后用自来水和纯水洗净。
③用固体物质配制溶液时，应先在烧杯中将固体物质完全溶解，然后再转移至容量瓶中；转移时要使溶液沿搅拌棒流入瓶中，烧杯中的溶液倒尽后，烧杯不要离开搅拌棒，而应在烧杯扶正的同时使杯嘴沿搅拌棒上提1~2cm，随后使烧杯离开搅拌棒，这样可避免杯嘴与搅拌棒之间的溶液流到烧杯的外面。
再用少量水（或其他溶剂）刷洗烧杯3~4次，每次用洗瓶或滴管冲洗杯壁和搅拌棒，按同样的方法移入瓶中。
当溶液达到2/3容量时，应将容量瓶沿水平方向轻轻摆动几周以使溶液初步混匀。
加水至距离刻度线约1cm处，等待1~2min，用滴管从距刻度线以上1cm以内的一点沿颈壁缓缓加水至弯液面最低点与刻度线上边缘水平相切，随机盖紧瓶塞，左手捏住瓶颈上端，食指压住瓶塞，右手三指托住瓶底，将容量瓶颠倒15次以上，每次颠倒时都应使瓶内气泡升到顶部，倒置时应水平摇动几周，如此重复操作，可使瓶内溶液充分混匀。
右手托瓶时，应尽量减小与瓶身的接触面积，以避免体温对溶液的影响。
100mL以下的容量瓶，可不用右手托底，只用一只手抓住瓶颈及瓶塞进行颠倒和摇动即可。
④对容量瓶材料有腐蚀作用的溶液，尤其是碱性溶液，不能在容量瓶中长久贮存，配好后应转移到其他干燥容器中密闭存放。
⑵比重计比重计由玻璃外壳制成，头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属；中部是胖肚空腔；尾部又称“计杆”，呈细长形，里面附有刻度标记。
比重计刻度的刻制是利用各种不同相对密度的液体，制成不同刻度的比重计，是根据阿基米德原理刻制的。
比重计常用的种类有普通比重计、波美比重计、糖度比重计和酒精比重计四类。
普通比重计：20℃纯水的1.000，分轻表和重表两类。
轻表用于测定相对密度小于1.000的液体，重表用于测定相对密度大于1.000的液体。
波美比重计：以波美度（Baume，°Be）表示，分轻表和重表两类。
其刻度有三种标度。
①合理标度：15℃纯水的波美度为0°Be。
a轻表:10°Be=相对密度为0.9351的液体的对应的液位。
°Be=（145÷d）－145b重表：66°Be=相对密度为1.824的浓H2SO4对应的液位。
°Be=145－（145÷d）②美国标度：15.56℃纯水的波美度为0°Be。
a轻表:°Be=（144.3÷d）－144.3b重表：°Be=144.3－（144.3÷d）③荷兰标度：12.5℃纯水的波美度为0°Be。
a轻表:°Be=（144÷d）－144b重表：°Be=144－（144÷d）式中d—视密度。
糖度比重计：又称锤度比重计，以勃力克斯(Brixscale,Bx)表示，20℃蒸馏水的波美度为0°Be。
它的刻度表示纯蔗糖的质量百分比。
刻度范围为0~100%。
酒精比重计：是用来测定酒精溶液浓度的一种比重计，它的刻度直接表示溶液内乙醇的体积分数。
其规定温度为20℃，读数范围有：0～50%、50%～100%两种。
⑶称量瓶称量瓶是带有磨口塞的玻璃小瓶，用于在分析天平上精确称量基准物质或样品。
其规格以外径和瓶高来表示，分为扁形和高形两种，具体见下表。
扁形用于测定水分或在烘箱中烘烤基准物，高形用于称量易吸湿的样品。
在称量时应盖紧磨口塞，以防止瓶内试样与空气中的水分接触。
使用移液管时应注意以下几点：①用铬酸洗液将其洗净，使其内壁及下端的外壁均不挂水珠。
用滤纸片将流液口内外残留的水擦掉。
②移取溶液之前，先用欲移取的溶液刷洗三次。
刷洗方法是：吸入溶液至刚入膨大部分，立即用右手食指按住管口（尽量勿使溶液回流，以免稀释），将管横过来，用两手的拇指及食指分别拿住移液管的两端，转动移液管并使溶液布满全管内壁，当溶液流至距上口2～3cm时，将管直立，使溶液由流液口放出，弃去。
两指依次靠拢中指），将移液管插入容量瓶内液面以下1～2cm深度。
不要插入太深，以免外壁粘带溶液过多；也不要插入太浅，以免溶液下降时吸空。
左手拿吸耳球，排除空气后紧按在移液管口上，借吸力使液面慢慢上升，移液管应随容量瓶中液面的下降而下降。
当管中液面上升至刻度线以上时，迅速用右手食指堵住管口，用滤纸擦去管尖外部的溶液，将移液管的流液口靠着容量瓶颈的内壁，左手拿容量瓶，并使其倾斜约30°。
稍松手指，用拇指及中指轻轻捻转管身，使液面缓慢下降，直到调定零点。
按紧食指，使溶液不再流出，将移液管移入准备接受溶液的容器中，仍使其流液口接触倾斜的器壁。
松开食指，使溶液自由地沿壁流下，待下降的液面静止后，再等待15s，然后拿出移液管。
注意：在调整零点和排放溶液过程中，移液管都要保持垂直，其流液口要接触倾斜的器壁，（不要接触下面的溶液）并保持不动，等待15s，流液口内残留的溶液绝对不可用外力使其被震出或吹出，移液管用完后应放在管架上，不要随便放在实验台上，尤其要防止管颈下端被沾污。
⑸吸量管吸量管是分度吸量管的简称，它是带有分度的量出式量器，用于移取非固定量的溶液。
吸量管容量的准确度级别分为A级和B级，其产品大致分为以下三类：①规定等待时间15s的吸量管，这类吸量管的容量准确度均为A级。
其形成为完全流出式，零点在上。
它的任一分度线的容量定义为：在20℃时，从零线排放到该分度线所流出水的体积（mL）。
当液面降至该分度线以上几毫米时，应按紧管口停止排液15s，再将液面调到该分度线。
在量取吸量管的全容量溶液时，排液过程中水流不应受到限制，液面降至流液口处静止时，应等待15s，再从受液容器中移走吸量管。
②不规定等待时间的吸量管，这类产品分为A级和B级，有三种形式：a、完全流出式：零位在上。
b、不完全流出式：零位在上。
c、完全流出式：全容量在上，这种吸量管可以从欲量取体积的分度线调节零点。
不规定等待时间，即一旦确定液面已静止，吸量管即可与接受容器脱离接触。
③快流速和吹出式吸量管，这类吸量管的容量准确度均为B级。
不规定等待时间，其形式为完全流出式，有零位在上和零位在下两种。
快流速的产品上标示“快”字，吹出式产品上标示“吹”字。
使用吹出式吸量管的全容量时，液面降至流液口静止后随机将最后一滴残留液一次吹出。
这两种吸量管流速快、准确度低，适于仪器分析实验中添加试剂，一般不用它加标准溶液。
a、由于吸量管的容量精度低于移液管，所以在移取2mL以上的固定量溶液时，应尽可能使用移液管。
b、使用吸量管时，尽量在最高刻度线处调整零点。
c、吸量管的种类较多，要根据所做实验的具体情况，参照上表中的数据，合理地选用吸量管。
⑹滴定管滴定管分酸式和碱式两种。
酸式滴定管用一玻璃活塞控制液体的流出；碱式滴定管用一段橡胶管里的玻璃珠进行控制，以代替玻璃活塞。
碱性溶液应装在碱式滴定管中，其他溶液都使用酸式滴定管。
滴定管的使用方法如下：①检漏：使用滴定管前应检查其是否漏水，活塞转动是否灵活。
若酸式滴定管漏水或活塞转动不灵，就应给活塞重新涂凡士林；若碱式滴定管漏水，则需要更换橡胶管或换个稍大的玻璃珠。
涂凡士林的方法：将滴定管平放，取出活塞，用滤纸条将活塞和塞槽擦干净，在活塞粗的一端和塞槽小口端，全圈均匀地涂上一薄层凡士林。
为了避免凡士林堵住塞孔，油层要尽量薄，尤其是小孔附近；将活塞插入槽时，活塞孔要与滴定管平行。
转动活塞，直至活塞与塞槽接触的地方呈透明状态，即表明凡士林已均匀。
②洗涤：根据滴定管的沾污情况，采用相应的洗涤方法将它洗净，为了使滴定管中溶液的浓度与原来相同，最后还应该用滴定用的溶液润洗三次（每次溶液用量约为滴定管容积的1/5），润洗液由滴定管下端排出。
③装液：将溶液加入滴定管时，要注意使下端出口管也充满溶液，特别是碱式滴定管，它下端的橡胶管内的气泡不易被察觉，这样，就会造成读数误差，如果是酸式滴定管，可迅速地旋转活塞，让溶液急骤流出以带走气泡；如果是碱式滴定管，向上弯曲橡胶管，使玻璃尖嘴斜向上方，向一边挤动玻璃珠，使溶液从尖嘴喷出，气泡便随之除去。
排除气泡后，继续加入溶液到刻度“0”以上，放出多余的溶液，调整液面在“0.00”刻度处。
④读数：常用滴定管的容量为50mL，它的刻度分为50大格，每一大格又分为10小格，所以每一大格为1mL，每一小格为0.1mL。
读数应读到小数点后两位。
注入或放出溶液后应稍等片刻，待附着在内壁的溶液完全流下后再读数。
读数时，滴定管必须保持垂直状态，视线必须与液面在同一水平面。
对于无色或浅色溶液，读弯月面实线最低点的刻度。
为了便于观察和读数，可在滴定管后衬一张读数卡，读数卡是一张黑纸或中间涂有一黑长方形（约3cm×1.5cm）的白纸。
读数时，将读数卡放在滴定管后，使黑色部分在弯月面下约1cm处，则弯月面反射成黑色，读取此黑色弯月面最低点的刻度即可。
若滴定管背后有一条蓝线（或蓝带），无色溶液就形成了两个弯月面，并且相交于蓝线的中线上，读溶液、碘水等，弯月面不易看清，则读液面的数时就读此交点的刻度。
对于深色溶液如KMnO4最高点。
滴定时，最好每次都从0.00mL开始，这样读数方便，且可以消除由于滴定管上下粗细不均匀而带来的误差。
⑤滴定：使用酸式滴定管时，必须用左手的拇指、食指及中指控制活塞，旋转活塞的同时稍稍向左扣住，这样可避免把活塞顶松而漏液；使用碱式滴定管时，应该用左手的拇指及食指在玻璃珠所在部位稍偏上处，轻轻地往一边挤压橡胶管，使橡胶管与玻璃珠之间形成一条缝隙，溶液即可流出，要能掌握手指用力的轻重来控制缝隙的大小，从而控制溶液的流出速度。
滴定时，将滴定管垂直地夹在滴定管架上，下端伸入锥形瓶口约1cm。
左手按上述方法操作滴定管，右手的拇指、食指和中指拿住锥形瓶的瓶颈，沿同一方向旋转锥形瓶，使溶液混合均匀，不要前后、左右摇动。
开始滴定时，无明显变化，溶液流出的速度可以快一些，但必须是成滴而不是成股流下。