我公司为适应市场需求概要

ICS

Q/XTP

椰 子 饭

海南信泰椰子饭食品有限公司 发布

前言

我公司为适应市场需求，新开发了椰子饭，该产品为海南特色食品，其目的是为了方便来海南的游客能够购买到海南最新颖的特产等。目前由于该产品没有国家标准、行业标准和地方标准，为了保证该产品的质量，维护消费者利益，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定，特制定本标准作为组织生产和交货的依据。

本标准由海南信泰椰子饭食品有限公司提出。

本标准由海南信泰椰子饭食品有限公司起草。

本标准主要起草人：张家郡。

本标准于2001年9月首次发布。

本标准于2005年6月修订

本标准于2005年7月1日启用

本标准于2009年4月20日延用

椰子饭

1 范围

本标准规定了椰子饭的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以椰子肉和糯米为原料，添加红枣、葡萄干、黑米、猪肉、鸡肉等为辅料，经过生产加工工艺制成可以直接食用的椰子饭。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 1354 大米

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 5461 食用盐

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和醇母计数

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.8 食品中总糖的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5835 红枣

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

GB 13736 食品添加剂山梨酸钾

NY/T 490 椰子果

NY/T 631 鸡肉质量分级

NY/T 705 无核葡萄干

NY 5029 无公害食品猪肉

3 产品定义和分类

3.1 产品型号表示方法

XTYF-----A(B)--------01(02)

检验员编码

味道:咸味型

味道:甜味型

产品简称

3.2 产品类型

按产品味道可分为甜味型和咸味型椰子饭,即XTYF-A型和XTYF-B型。

4 技术要求

4.1 原辅料要求

4.1.1 糯米

符合GB 1354的要求。

4.1.2 椰子

符合NY/T 490的要求。

4.1.3 白砂糠

符合GB 317的要求

4.1.4 食盐

符合GB 5461的要求。

4.1.5 红枣

符合GB/T 5835的要求。

4.1.6 猪肉

符合NY 5029的要求。

4.1.7 鸡肉

符合NY/T 631的要求。

4.1.8 葡萄干

符合NY/T 705的要求。

4.1.9 山梨酸钾

符合GB 13736的要求。

4.2 加工后外观及外形主要尺寸公差

4.2.1 椰子外观要求平整,无裂缝无伤疤和明显变形。

4.2.2 成品外观允许有小裂缝。

4.2.3 外形尺寸直径为18cm,偏差应在+20%。

4.2.4 椰子开口方向必须在椰子正上方,开口处须平整。

4.2.5 椰子开口尺寸要求:直径5cm,偏差应在+5%。

4.3 感官指标

应符合表1的要求。

4.4 理化指标

应符合表2的要求。

4.5 微生物指标

应符合表3的要求。

5 检验方法

5.1 外观和感官检验

取成品一件,切开后,用品尝、嗅觉、目测检查其米饭的滋味、香气和椰子肉的破损情况。

5.2 成品尺寸和净含量

取成品一件，用最低称量20克的盘秤，秤取重量并记录，外观用最少度量值为1mm的米尺，测量外观和开口处。

5.3 氯化钠

按GB/T 12457的规定的方法测定。

5.4 总糖

按GB/T 5009.8规定的方法测定。

5.5 干燥失重

按GB/T 5009.3规定的方法测定。

5.6 蛋白质

按GB/T5009.5规定的方法测定

5.7 黄曲霉毒素

按GB/T 5009.22规定的方法测定。

5.8 酸价、过氧化值

按GB/T 5009.37规定的方法测定

5.9 砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

5.10 铅

按GB/T 5009.12规定的方法测定。

5.11 菌落总数

按GB/T 4789.2规定的方法测定。

5.12 大肠菌群

按GB/T 4789.3规定的方法测定。

5.13 致病菌

按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10和GB/T 4789.11规定的方法测定。

5.14 霉菌

按GB/T 4789.15规定的方法测定。

6 检验规则

6.1 组批