餐饮收银课件

开台(建单)
收到楼面开台卡，将卡上的 台号、人数等信息录入系统 对应的台号内，然后将卡插
放在资料架对应的格子内
3、当班主要工作：开台、 入单、打单收款、结账
入单 (客人点菜)
复核已录入 的信息，如 有错误须在 打单前进行
调整
收到楼面点菜单（一般为收 银、出品、传菜、服务员四 联），在出品联上加盖收银 专用章或签名后将出品、传 菜、服务员三联返还，将收 银联取下并将菜品录入对应 的台号内，然后将收银联点 菜单插放在资料架对应的格
根据客人所点的菜品，在系 统内点击选择对应的菜牌图 标并输入数量，使之进入相 应的台号，同时将出品指令 传输至厨房、吧台等出品点
2、安全：注意防火、防盗，下班前要认真检查消防安全状况‚及时关闭电器电源， 消除安全隐患，确保酒店员工及客人的生命和财产安全。
3、交接班：收银员在当值期间未完成的工作，必须以文字形式做好书面交接班记录。 4、业务流程：严格按照财务部制定的业务操作流程进行工作。 5、反馈：对违反财务规章制度的现象和行为要坚决制止和及时反馈。 6、行为操守：具备良好的职业道德，不钻空子，自已或伙同他人贪污作弊，不准将
Cashier’s Work Flow (Touch Panel) 餐饮收银工作流程图(触摸屏技术条件下)
1、班前准备 工作
化淡妆，检查仪容仪表 (参照入职培训手册中的 “仪容仪表标准”)； 打 上班卡；提取备用金，确
保零钞足额；检查和准备 收银用品；收银台卫生
Cashier’s Work Flow (Touch Panel) 餐饮收银工作流程图(触摸屏技术条件下)
Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel) 餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下)
4、下班前收尾工作：①打印当班收银报表；②分 类整理当班账单并与收银报表相核对；③打印 发票报表，核对发票开出情况；④对信用卡 POS机进行结算，整理信用卡签购单； ⑤检查 未结单；⑥电脑系统转更（截数）；⑦请点营 业款和备用金；⑧填写收银员报告； ⑨锁放好
餐厅收银员的两种不同管理模式 Different Management Mode
一、由财务部管理（专职收银员） 优点：在收银业务方面更单一化； 缺点：对服务效率会造成一定程度的不良影响；
增加酒店人力成本； 部门之间的沟通效率相对较差。
二、由餐饮部管理（非专职收银员） 优点：服务效率高；
节省酒店人力成本； 缺点：在收银业务方面不够单一化。
保零钞足额；检查和准备 收银用品；收银台卫生
Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel) 餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下)
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2、交接班
①通过单据记录本交接税控 机发票、收据等单据；②认 真阅读交班本，跟进解决上
一班次交接的工作事项
Cashier’s Work Flow (Non-Touch Panel) 餐饮收银工作流程图(非触摸屏技术条件下)
Kindly Reminder 温馨提示
收银工作有风险
工作态度须谨慎
Cashier’s Work Ethics 收银员的职业道德
1、遵纪守法，廉洁奉公。 2、诚实守信，维护信誉。 3、敬业爱岗，工作负责。 4、举止文明，热情服务。
Cashier’s Work Style 收银员的工作作风
①精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界干扰。
Training Objective 培训目的
1、掌握收银员的岗位理论知识及有关 的财务知识和财务要求。
2、以理论指导实践，为餐饮电脑管理 系统的操作和收银日常运作奠定理 论基础。
Job Responsibilities 收银员的岗位职责
1、为客人提供高效优质的结账服务。 2、确保酒店营业收入及时回笼。 3、确保酒店电脑管理系统财务数据源头的准确性。
短款转嫁给其他客人承担或违规代他人开发票。 7、款项：上班期间不得携带私人款项上岗。
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1、班前准备 工作
化淡妆，检查仪容仪表 (参照入职培训手册中的 “仪容仪表标准”)； 打 上班卡；提取备用金，确
②有条不紊，收银台物品摆放整齐，钱款票据存放有序， 收银台环境洁而不乱。
③严谨细致，收付款手续要快捷迅速、准确无误。
④沉着冷静，面对收款过程中出现的种种问题要随机应变 、妥善处理。
⑤对于客人的提问要耐心解释，竭诚提供优质的结账服务 。
Cashier’s Announcements 收银员注意事项
1、卫生：收银员要确保收银台区域范围内的卫生清洁状况良好，要求做到地面无杂 物、无纸屑，桌面无灰尘、无污渍，机器不藏灰尘。各班次收银员都应自觉保持 收银台环境的清洁，各班人员须把本区域的卫生搞好后方可下班。
2、交接班
①通过单据记录本交接税控 机发票、收据等单据；②认 真阅读交班本，跟进解决上
一班次交接的工作事项
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开台(建单)
在电脑系统内点击客人消费 的台号,将其设为开台状态，
输入消费人数
入单 (客人点菜)
子内
打印账单收款前仔细复核所 录入的菜品和数量是否准确 无误，如有错误须及时更正
打单收款（买单）
收到买单指令后，快速打印 出账单（中英结合），汇总 反映客人的消费明细，将账 单交给客人签名确认并请客
人付款
结账（打印结账方式）
及时对电脑系统内已付款的 台号进行结账，按照客人的 付款方式选择相应的结账方 式（人民币、支票、信用卡、 城市挂账、房间挂账、O/C、 ENT、COUPON及OFFLINE PAYMENT等）；将结账方式 打印出来；结账后该台号恢 复为空台状态
收银用品；⑩写交班本，与下一班作书面交； 接； ⑾搞好收银台卫生，关闭电源；⑿打电话 通知保安护同投款。
离开收银台前
5、最后工作：①将当班的账单、报表等营业资料 投入专用的资料箱或放置到财务部指定的地点， 转交财务审计审核；②前往投款室投交营业款， 按程序填写投款登记表，由保安见证；③存放 备用金
离开收银台后