厨房收货验收质量检验标准
厨房验货标准规章制度
厨房验货标准规章制度第一章总则第一条为了规范厨房验货工作，确保食材质量安全，提高食品安全管理水平，制定本标准。
第二条本标准适用于各类餐饮企业、食品生产企业、食材供应商等单位的厨房验货工作。
第三条厨房验货是指对收货的食材进行检查、验收、记录等活动的过程。
第四条厨房验货应当遵循“先验收后采购、先验货后入库、严格把关材料质量”的原则。
第五条厨房验货应采用标准化的验货流程和方法，确保验货结果的准确性和可靠性。
第六条厨房验货人员应当具备相关的专业知识和技能，能够正确判断食材的质量和安全性。
第七条厨房验货人员应当严格遵守验货标准，不得随意变更验货要求和结果。
第八条厨房验货人员应当保持专业的态度，尊重食材供应商和配送员，建立良好的合作关系。
第二章食材验收第九条食材验收应当在食材送达后立即进行，避免食材长时间暴露在外面。
第十条食材验收应当根据食材的种类和特点，制定相应的验货标准和要求。
第十一条食材验收应当注意查验食材的包装是否完好，是否有破损、异物、变质等现象。
第十二条食材验收应当对食材进行视觉、嗅觉、触觉等多方面的检查，确保食材的新鲜和安全。
第十三条食材验收应当对食材的产地、生产日期、保质期等信息进行核对，确保食材的合法合规。
第十四条食材验收应当对食材的数量、规格、质量等进行严格统计和记录，确保验货结果的真实性。
第十五条食材验收应当及时处理未通过验收的食材，避免流入厨房使用，造成损失和食品安全风险。
第三章食材入库第十六条食材入库应当按照厨房验货标准和要求进行，确保食材的正确性和完整性。
第十七条食材入库应当及时记录食材的名称、数量、规格、生产日期等信息，建立完善的档案记录系统。
第十八条食材入库应当遵循“先进先出、定期清仓”的原则，确保食材库存的新鲜和安全。
第十九条食材入库应当定期清理、消毒食材仓库，确保食材的卫生安全。
第二十条食材入库应当加强保管和监督控制，防止食材被盗、变质或污染。
第四章食材保管第二十一条食材保管应当按照食材的特性、种类等制定相应的保管标准和要求。
厨房收验货管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房物资管理，确保食材、调料、设备等物资的质量和安全，提高厨房工作效率，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司内部所有厨房及相关部门。
第三条厨房收验货工作应遵循“质量第一、安全第一、责任到人”的原则。
第四条厨房收验货工作应严格执行国家相关法律法规和公司内部管理制度。
第二章收验货流程第五条收货准备1. 收货人员应提前了解采购订单内容，包括物资名称、规格、数量、质量要求等。
2. 准备好收货所需的工具和设备，如磅秤、量具、检验仪器等。
第六条物资验收1. 物资到货后，收货人员应及时进行验收。
2. 验收时，应核对物资名称、规格、数量、质量等是否符合采购订单要求。
3. 对包装完好、标识清晰的物资，可直接进行数量验收；对包装破损、标识不清的物资，应详细记录相关信息，并及时通知采购部门处理。
4. 验收过程中，如发现质量问题，应立即停止收货，并及时报告上级领导。
第七条质量检验1. 对需要检验的物资，收货人员应按照国家相关标准和公司内部检验规定进行检验。
2. 检验不合格的物资，应立即退回供应商，并做好记录。
3. 检验合格的物资，应做好标识，并存放在指定区域。
第八条设备验收1. 对新购或维修后的设备，收货人员应按照设备使用说明书和验收标准进行验收。
2. 验收内容包括设备外观、性能、配件等。
3. 验收不合格的设备，应立即退回供应商或维修部门，并做好记录。
第九条验收记录1. 收货人员应认真填写《收货验收单》，详细记录验收过程和结果。
2. 《收货验收单》应一式三份，一份交供应商，一份存档，一份交给使用部门。
第十条验收报告1. 收货人员应在验收完成后，将《收货验收单》及相关检验报告提交给采购部门。
2. 采购部门对验收报告进行审核，如有异议，应及时与供应商沟通解决。
第三章责任与权限第十一条收货人员责任1. 负责物资的收货、验收工作。
2. 严格按照规定进行验收，确保物资质量。
3. 对验收不合格的物资，及时通知采购部门处理。
厨具验收方案
1.初验
a.核对产品型号、数量、外观、包装等基本信息。
b.检查产品合格证、使用说明书等资料是否齐全。
c.对厨具进行简单试用，观察功能性能是否正常。
2.复验
a.对初验合格的产品进行详细检查，包括尺寸规格、外观、功能性能、安全性能等。
b.对存在问题或不合格的产品进行标记，并与供应商沟通处理。
厨具验收方案
第1篇
厨具验收方案
一、前言
为确保所购厨具质量符合我国相关法律法规及标准要求，保障消费者权益，特制定本验收方案。本方案适用于各类厨具产品验收，包括但不限于灶具、抽油烟机、消毒柜、烤箱等。
二、验收标准
1.产品质量：厨具产品应符合我国国家强制性标准及相关规定，具备产品合格证、使用说明书等资料。
-对存在问题及时反馈供应商。
5.复验与终验：
-供应商对问题产品进行整改。
-整改后进行复验，直至满足所有标准。
-最终验收合格，签署验收报告。
五、验收人员与责任
1.验收人员：
-采购方代表：负责组织、监督验收工作。
-供应商代表：协助验收，提供必要的技术支持。
-第三方专业验收机构：提供专业验收服务。
2.责任分配：
2.外观标准：
-表面无划痕、磨损、变形或锈蚀。
-颜色、图案一致，无显著色差。
-接缝均匀，无翘曲。
3.功能标准：
-火力、容量、温度控制等符合产品标准。
-启动、运行平稳，无异常噪音。
-安全保护装置有效，响应及时。
4.附件标准：
-配件齐全，安装到位。
-说明书、保修卡等随货文件完整。
四、验收流程
1.准备阶段：
2.尺寸规格：厨具产品的尺寸、规格应与合同及样品保持一致。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准
一、引言
收货验收是厨房管理中不可或缺的环节。
通过对收货商品进行质量检验，可以确保所采购商品的质量和安全性，减少后续食品加工和烹饪过程中的问题和风险。
本文档旨在提供一套全面且有效的厨房收货验收质量检验标准，以帮助厨房管理者和员工在日常操作中进行准确的验收工作。
二、验收人员
1. 验收人员应具备相关的食品安全和质量检验知识，并严格按照验收标准进行操作。
2. 验收人员需熟悉所购商品的规格、品牌、产地等相关信息，并与实际到货情况进行核对。
三、质量验收标准
1. 外观检验
a) 商品包装完好无损，无漏气、漏液现象。
b) 商品无异味、异色、发霉等异常情况。
c) 商品无破损、变形和变质现象。
2. 温度检验
a) 鲜活食材（如海鲜、肉类等）应在规定温度范围内（通常
在0-4℃之间）。
b) 冷藏食品应在规定温度范围内（通常在0-8℃之间）。
c) 冷冻食品应在规定温度范围内（通常在-18℃以下）。
3. 数量验收
a) 按照订单的要求进行商品数量的核对。
b) 检查产品包装上标注的重量、容量等信息是否与实际到货
相符。
4. 标签和包装检验
a) 检查商品包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨。
b) 检查商品包装上的标签、商标等是否与原始商品相符。
c) 餐饮食材应有明确的生产企业、生产日期、批号等标识。
厨房验收标准
厨房验收标准一、卫生与清洁。
1. 检查厨房整体卫生情况，包括地面、墙面、天花板、厨具、餐具等是否清洁卫生。
2. 检查垃圾桶是否及时清理，垃圾袋是否更换及时。
3. 检查厨房通风是否良好，是否有异味或霉味。
二、食材存储。
1. 检查食材储存情况，是否按照不同食材的特性进行分类存放。
2. 检查食材是否有保质期，是否及时清理过期食材。
3. 检查食材储存容器是否干净整洁，是否有异味。
三、厨具与设备。
1. 检查厨具是否干净，有无油渍、食物残渣等污渍。
2. 检查厨具是否完好，有无损坏或生锈现象。
3. 检查厨房设备是否正常运转，有无故障或安全隐患。
四、食品加工操作。
1. 检查食品加工操作是否符合卫生标准，是否有洗手、穿戴工作服等规范操作。
2. 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，是否有生熟食品混放现象。
3. 检查食品加工工具是否清洁卫生，有无杂物残留。
五、餐具清洁与消毒。
1. 检查餐具清洁情况，有无油渍、食物残渣等污渍。
2. 检查餐具消毒情况，是否按照标准程序进行消毒。
3. 检查餐具储存情况，是否干净整洁，有无异味。
六、饮用水及水处理设备。
1. 检查饮用水是否清洁卫生，有无异味或浑浊现象。
2. 检查水处理设备是否正常运转，有无漏水或故障。
3. 检查饮用水储存容器是否干净整洁，有无杂物或污渍。
七、食品安全。
1. 检查食品是否有合格证明，是否符合国家标准。
2. 检查食品储存情况，是否按照规定温度、湿度储存。
3. 检查食品加工过程中是否符合食品安全操作规程，有无污染现象。
八、应急处理。
1. 检查厨房是否配备急救药品和相应的急救设备。
2. 检查员工是否接受过相应的急救培训，是否知晓应急处理程序。
3. 检查厨房是否有应急联系方式和逃生通道，是否清晰明了。
以上即为厨房验收标准，希望各位员工能够严格按照标准执行，确保食品安全和员工健康。
厨房验收标准规章制度
厨房验收标准规章制度一、总则为了规范厨房的验收工作，确保食品安全，保障食品质量，特制订本厨房验收标准规章制度。
二、验收人员1. 验收人员应具备相关的食品安全知识和验收经验，经过专业培训合格后方可进行验收工作。
2. 验收人员应身穿整洁干净的工作服，佩戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 验收人员应遵守工作纪律，不得私自接受厨房供应商的礼品或好处。
三、验收物品1. 验收物品包括原料、食材、调料、厨具等，每种物品均应按照相应的验收标准进行检查。
2. 原料和食材应具备出厂日期、保质期、生产许可证等必要的合格证明文件。
3. 调料应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质、受潮、异味等不合格的产品。
4. 厨具应整洁干净，无损坏、生锈、异物等影响使用安全的问题。
四、验收标准1. 原料类验收标准（1）新鲜蔬菜：外观色泽饱满，无病虫害、腐烂；叶片完整、无断裂。
（2）肉类：肉质细腻、色泽鲜红、无异味；无污染、变质、霉点等异常现象。
（3）水产类：鱼肉弹性好、眼睛明亮、鳞片完整；虾、蟹等无异味、无污染。
（4）禽类：鸡鸭肉质弹性好、无异味；鸡毛整齐、无异物。
2. 食材类验收标准（1）米面油盐糖等主食材：质地细腻、无异味、无虫蛀；包装完好、无漏气、无油迹。
（2）豆类、干货类：外观干燥、无虫蛀、无异味、无霉点。
（3）糕点饼干类：包装完好无破损；生产日期、保质期明显。
三、验收流程1. 验收前，验收人员应填写《厨房验收记录表》，做好验收准备工作。
2. 验收时，验收人员应按照物品的验收标准，逐一检查，认真核对物品的相关证明文件。
3. 验收完成后，验收人员应对不合格品进行分类处理，同时将验收记录表交由主管领导审核。
4. 验收记录表应按照规定的时间保存，以备日后查阅。
四、责任追究1. 验收人员对不合格品未及时处理或造成安全事故的，将受到公司的严肃处理。
2. 厨房供应商提供虚假证明文件，导致验收品质不合格的，将被列入黑名单，不再受理其供货。
3. 如发现验收工作中有违规行为的，应立即停止验收活动，并向领导汇报，依照公司规定进行处理。
厨房与餐厅的厨房验收标准
厨房与餐厅的厨房验收标准厨房验收是餐厅建设中至关重要的一环，其合格与否直接关系到餐厅后期的运营和食品安全。
下面将介绍厨房验收的标准，以确保厨房设施及操作符合相关要求。
一、厨房建筑与环境1. 厨房建筑物保证结构坚固，无倾斜、裂缝等安全隐患。
2. 厨房设施与灯具应满足使用要求，正常工作和使用舒适度。
3. 厨房墙面、地面、天花板要采用不渗透、易清洁的材料，如耐油、耐酸碱的瓷砖或不锈钢。
4. 厨房内的通风、排烟和净化系统应符合相关标准，确保油烟排放达到国家标准。
5. 通风设备和空调系统应设置合理，并保持正常运转。
二、厨房设备1. 餐厅应根据实际需求购置符合国家标准的厨房设备，包括油烟净化器、蒸煮柜、炉灶、油炸机等。
设备的型号、规格和数量要与餐厅的经营类型相适应。
2. 水槽和洗碗机应当按照卫生要求安装，具备防倒吸和保持清洁等功能。
3. 冷藏设备和保温设备应有可靠的温度控制系统，并按要求进行定期清洗和维护。
三、食品储存与处理区域1. 食品储存区应保持干燥、通风，食品应分区存放，避免交叉污染。
2. 食品加工和处理区域要保持整洁，操作台面、砧板等应具备防护和易清洁的特性。
3. 储藏和加工食品的容器应具备食品级材料要求，无色、无异味、无毒害。
四、卫生与清洁1. 厨房内应保持干净整洁，垃圾及时清理处理，保持厨房的通畅整洁。
2. 设施、设备和器具应按照规定进行定期清洗和消毒，确保无菌状态。
3. 厨房工作人员应定期进行体检，持健康证上岗，并遵守相关卫生操作规程。
五、食品安全1. 厨房工作人员应进行食品安全培训，熟悉并遵循食品安全规定。
2. 食材采购应从有资质的正规渠道进行，杜绝使用过期食材。
3. 食品烹饪过程中应控制食材的温度和时间，确保食品熟透，杜绝食物中毒等安全隐患。
总结：通过对厨房验收标准的介绍，我们可以看到，良好的厨房设施和操作标准对于保证食品安全和顾客满意度至关重要。
餐厅在进行厨房验收时，应按照相关要求进行检查，并及时整改不合格的地方。
餐饮厨房收货验货制度
餐饮厨房收货验货制度餐饮业是一个重视食品安全和质量的行业，收货验货制度是保证食品质量和安全的重要环节。
本文将介绍餐饮厨房的收货验货制度。
1. 收货前准备工作在货物到达前，需要进行以下准备工作：1.1 制定收货流程制定明确的收货流程，并告知所有相关人员，确保每个人都了解流程并按照规定操作。
1.2 准备相应的工具和设备收货需要使用相应的工具和设备，例如计量器具、温度计等等，需要确认这些工具和设备的正常状态，并做好准备。
1.3 确认货物的数量、型号和质量根据进货单和合同，核实货物的数量、型号和质量等信息，确保需求和实际货物一致。
2. 收货验货流程2.1 实施验收负责收货验货的人员，需要验收货物的外观、数量、质量、尺寸、温度等信息，确保符合要求。
2.2 标识货物在验收通过的货物上标注质检合格标志，不符合要求的货物要作出相应标记。
2.3 制定处理方案针对验收不合格的货物，需要及时制定处理方案，保证处理结果安全合理，并及时将相关信息反馈给供货商和相关部门。
2.4 保留样品针对食品类货物，需要保留一部分样品，并妥善保存，以便发生问题时进行核实。
3. 废弃品处理针对不合格的货物，需要制定相应的废弃品处理方案，确保废弃品不会流入市场，同时避免对环境造成负面影响。
4. 收货验货制度的执行4.1 员工培训需要对所有收货验货人员进行培训，确认培训成果，并不断强化培训的作用。
4.2 相关部门协调相关部门需要协调配合，及时处理处理方案，并确保废弃品得到妥善处理。
4.3 改进制度执行过程中，应积极收集反馈意见，了解问题的本质，制定相关的改进措施。
5. 结论餐饮厨房的收货验货制度是确保食品安全和质量的重要保障，需要制定明确的流程，并不断完善和改进。
同时，需要加强培训，提升员工的意识，确保制度得到有效执行。
幼儿园厨房收货标准
幼儿园厨房收货标准幼儿园的厨房收货标准是指在食品原材料和其他物品送达幼儿园厨房之前，对其进行检查和评估的规范和程序。
收货标准的目的是确保幼儿园所购买的食品和物品符合安全、卫生和质量等要求，以保证幼儿在幼儿园食用食物时的健康和安全。
以下是幼儿园厨房收货标准的一些重要内容。
一、食品原材料的收货标准1.原材料的外观：收货时要注意原材料的外观是否正常，如是否有变质、腐烂、虫蛀等现象。
3.温度检查：对需要冷藏或冷冻保存的原材料，要检查其温度是否在规定范围内。
二、食品的收货标准1.检查食品的外观：收货时要检查食品的外观是否正常，如是否有脱水、变色、腐烂等现象。
2.检查食品的质量：如面粉是否有异味、肉类是否有异常气味等。
4.温度检查：对需要冷藏或冷冻保存的食品，要检查其温度是否在规定范围内。
三、其他物品的收货标准1.检查物品的外观：收货时要检查物品的外观是否完整，如是否有破损、变形、散件等现象。
3.检查物品的安全性：如玩具是否符合安全标准、椅子桌子是否稳固、水杯是否无毒等。
四、收货的程序1.验收单：每次收货时，应有专门的验收单记录所收货物的名称、数量、生产日期、保质期、批次号等信息，并由厨房负责人签字确认。
2.抽检样品：每次收货时，应该抽取部分物品作为样品进行检测，以确保其符合标准和要求。
3.不合格品的处理：若发现有不合格的物品，应立即通知供应商，并将其隔离或退换。
五、收货人员的要求1.有相关知识：收货人员应具备相关食品安全、卫生和质量的知识，了解不同食品和物品的收货标准和要求。
2.严格操作：收货人员要按照标准和规程进行操作，确保收货过程中的卫生和安全。
3.记录和报告：收货人员应准确记录收货的信息，并在发现问题时及时向相关负责人报告。
通过实施幼儿园厨房的收货标准，可以确保所购买的食品和物品的质量、安全和卫生符合要求，最大程度地保障幼儿的健康和安全。
同时，这也是对供应商质量管理的有效监控和约束。
对于幼儿园而言，建立完善的收货标准不仅是食品安全的重要保障，也是提高幼儿园管理水平的体现。
厨房与餐厅验收标准
厨房与餐厅验收标准随着社会的不断发展，人们对于饮食的要求也越来越高。
厨房和餐厅作为饮食服务的核心环节，其安全与卫生标准直接影响着消费者的用餐体验和健康。
因此，在厨房与餐厅的验收过程中，我们需要遵循一定的标准和要求，以确保设备设施的合格性，从而提供一个优质健康的饮食环境。
一、环境卫生厨房是食品加工的核心区域，其环境卫生必须达到一定标准。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 地面和墙面：地面应平整，无凹凸不平或破损，同时要求耐酸碱、耐磨损，易清洁。
墙面应光滑、无开裂或水渍。
2. 门窗通风：厨房内应有良好的通风设施，确保空气流通，防止异味滞留和蒸气凝结。
3. 照明设施：厨房内应配备充足的照明设施，以确保工作人员在操作过程中能够清晰地看清食材和操作细节。
4. 垃圾处理：配备垃圾处理设施，及时清理并合理处理厨余垃圾，防止滋生昆虫和细菌。
二、设备设施良好的设备设施是保障厨房操作和餐厅服务的关键。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 烹饪设备：各类炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应符合规范，能够满足厨房的使用需求。
2. 水电设施：水电设施应稳定可靠，符合安全标准，可有效运行，并保证用电环境符合消防要求。
3. 储存设施：厨房内应配备储存设施，如冷库、冷藏柜，以确保食材的新鲜与质量。
4. 清洗设备：厨房内配备洗碗机、洗菜池等清洗设备，以保证餐具、食具的卫生和洗净度。
三、卫生标准保持厨房与餐厅的卫生是确保食品安全的重要方面。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 手部卫生：工作人员应定期洗手，且要求配备洗手设备和洗手液。
2. 食材储存：食材应储存于符合卫生要求的容器中，避免交叉污染。
3. 病虫害防治：厨房应制定相应的防治计划，确保无害虫滋生，避免病菌传播。
4. 垃圾分类：厨房与餐厅要要求员工按规定进行垃圾分类，定期清理垃圾桶，保持环境整洁。
四、操作规范良好的操作规范有助于提高食品加工和服务的质量。
在验收过程中，应注意以下几点：1. 食品加工工艺：合理的食品加工工艺能够确保食品质量和食品安全。
厨房验收规章制度范本最新
厨房验收规章制度范本最新一、总则为了规范厨房验收工作，保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本规章制度。
本规章制度适用于所有从事餐饮服务的厨房工作人员，严格执行，不得私自修改，违者将受到相应的处理。
二、验收标准1. 食材验收标准：（1）外观：食材应具有正常的色泽、形态，没有腐烂发霉的迹象。
（2）气味：食材应该具有相应的香气，没有异味、变质味。
（3）口感：食材口感应该新鲜、有弹性，没有软烂、发酸等情况。
2. 食品验收标准：（1）标签：食品应符合国家相关标准，有完整清晰的标签，无虚假宣传。
（2）包装：包装应完整无破损，无渗漏现象。
（3）保质期：食品应在保质期内，不得使用过保质期的食品。
三、验收流程1. 食材验收流程：（1）接收货物：接收货物前要核对订单，确认数量、品种无误。
（2）验收外观：按照标准对食材外观进行验收。
（3）验收气味：气味是否符合标准。
（4）验收口感：尝试食材口感，判断是否新鲜。
（5）填写验收记录：在验收单上详细填写验收情况。
2. 食品验收流程：（1）检查标签：检查食品标签是否清晰完整。
（2）检查包装：检查包装是否完好无损。
（3）查看保质期：确认食品是否过保质期。
（4）填写验收记录：在验收单上详细填写验收情况。
四、验收记录1. 厨房每天进行食材、食品验收，并填写验收记录，记录包括验收日期、验收人员、验收物品、数量、生产日期、保质期，验收结论等内容。
2. 验收记录需保存至少半年以上，以备查验。
五、责任追究1. 对于未按规定进行验收的工作人员，给予批评教育，并责令重新进行验收。
2. 对于多次违反规定，甚至造成食品安全问题的，将按公司规定严肃处理，包括扣发工资、停止职务等。
六、附则本规章制度自颁布之日起正式执行，如有违反规定，应按照规定责任追究。
本规章制度解释权归公司负责人所有。
以上是厨房验收规章制度范本，希望各位厨房工作人员认真执行，确保食品安全，提升食品质量，为顾客提供更加安全放心的餐饮服务。
厨具验收标准
厨具验收（一）一、主控指标1、原材料：要求与订货合同一致，提供合格证明，进口材料须提供原产地证明及商检证明。
要求制造厂对进厂原材料进行抽样复检，不合格品不得进入下道工序。
金属类原材料进行光谱检测，化学成分应符合该牌号成分范围，C、Ni、Cr、Mo、V为主控指标，超出范围为不合格。
2、尺寸：产品底、壁厚度误差≤±0.1mm。
其它尺寸误差≤5mm。
3、铆接、焊接牢固不松动。
二、一般指标1、材料化学成分中，其它元素不得超出范围值的10%。
2、表面质量：表面不得有毛刺、卷边、划痕等缺陷。
3、铆接处铆钉头及镦头完整饱满，无开裂，无明显磕、划痕迹，和产品表面接合紧密。
4、焊缝平整，无咬边、结瘤、气孔等缺陷。
5、产品包装：按经需方认可的方式执行，产品及外包装须有需方公司LOGO，标志清晰醒目。
三、判定1、主控指标有任何一项不合格，则该产品判定为不合格。
2、一般指标不合格根据实际情况，由制造厂进行返工处理，达到要求后判定合格。
四、其它1、上述指标为基本指标，其它未描述的指标或参数应符合相关国家或行业，如指标不一致，以更严格的为准。
2、制造厂应向需方提供相关文本。
3、需方人员可随时到现场或以通讯（如要求提供现场生产照片或视频）的方式对产品生产过程进行核查，制造厂应进行充分配合。
制造厂需向需方质检人员提供检测专用仪器，指派专人陪同检测并提供工作上的便利。
4、需方的检验不能免除制造厂对产品质量的责任，其它明显影响产品质量或外观的因素将被记入厨房刀具质量验收表。
厨具质量检验表产品名称：产品编号：验收人员签名：需方：上海必辉家居有限责任公司制造厂：年月日。
厨房原材料验收标准
厨房原材料验收标准
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要考虑外观、气味、触感等方面。
新鲜蔬菜应该外观鲜绿、无明显腐烂或虫蛀现象，气味清新，触感有弹性。
水果应该外观饱满、无明显挫伤或腐烂，气味浓郁，触感有弹性。
肉类应该外观鲜红，无异味，触感有弹性。
对于海鲜类食材，更需要注意气味是否新鲜，外观是否完整，触感是否有弹性。
只有通过这些方面的综合考量，我们才能保证食材的新鲜度和品质。
其次，对于干货类食材的验收，我们需要注意外观、色泽、湿度等方面。
干货类食材应该外观完整，色泽鲜艳，无异味，湿度适中。
同时，我们还需要对干货进行查验，确保没有虫蛀、霉变等问题。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证干货食材的品质和安全。
此外，对于调料和包装食材的验收，我们需要注意包装完整性、保质期、生产日期等方面。
调料和包装食材的包装应该完整，无破损或渗漏现象，保质期和生产日期应该在有效期内。
只有通过这些方面的验收，我们才能保证调料和包装食材的安全和可靠性。
最后，对于所有食材的验收，我们需要建立一套完善的记录和追溯体系。
在验收过程中，需要及时记录食材的来源、数量、验收人员等信息，并建立食材追溯档案。
这样一来，一旦出现食材质量问题，我们就能够及时追溯到问题的根源，采取有效的措施进行处理。
总之，建立科学合理的厨房原材料验收标准，对于餐饮企业来说至关重要。
只有严格按照标准进行验收，才能保证食材的质量和安全，为顾客提供健康美味的餐饮产品。
希望各位厨房工作人员能够严格执行验收标准，确保食材的质量和安全，为顾客提供放心的美食享受。
厨房验货标准
厨房验货服务规范1、目的为规范厨房管理，确保出品质量，保证客人食用优质的产品。
2、适用范围餐饮部中西厨房验货管理。
3、术语本章无术语。
4、职责厨师长安排专人与财务和收货部共同验收确认。
5、步骤和方法5.1海鲜验收标准5.1.1活鲜5.1.1.1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
5.1.1.2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）5.1.1.3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
5.1.1.4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
5.1.2盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
5.1.3冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准㈠、冻虾仁1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本厨房收货验收质量检验标准完整，清洁无杂质㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准㈠、水果：1、新鲜度：⑴、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象⑵、色泽：新艳，光亮，无变色⑶、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把㈡、蔬菜：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象(3)、干调类：1、保证干燥、无水份。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准一、引言在餐饮行业中，厨房收货验收是一个重要的环节，它直接影响到食材的安全和菜品的质量。
为了确保食材的质量合格，减少食品安全事故的发生，制定一套科学的厨房收货验收质量检验标准显得尤为重要。
二、食材外观检验1.蔬菜类食材(1)外观应新鲜、色泽鲜艳，无虫咬、腐烂、黄叶等现象。
(2)经过包装的蔬菜类食材，应检查包装是否完整，无破损、变形等。
2.水果类食材(1)外观应光滑，无明显碰伤、腐烂等现象。
(2)经过包装的水果类食材，包装应完整，无破损、渗漏等。
3.肉类食材(1)肌肉应有弹性，无异味，无腐烂现象。
(2)肉类应有包装，包装应完整，无破损、渗漏等。
三、食材储存条件检验1.蔬菜类食材(1)检查蔬菜是否放置在通风、干燥、阴凉的地方。
(2)检查蔬菜是否放在干净的容器内，不与其他食材混放。
2.水果类食材(1)检查水果是否放置在避光、阴凉、干燥的环境中。
(2)检查水果是否放在干净的容器内，避免与其他食材接触。
四、食材标签检验1.食材标签的内容应完整，包括食材名称、生产日期、保质期等。
2.食材标签上的文字应清晰、易于辨认，不能有模糊或涂改的现象。
3.食材标签应贴在食材包装的显眼位置，便于查阅。
五、食材包装检验1.检查食材包装是否完整，无破损、裂缝等。
2.检查包装是否有异味，如有异味应及时处理或退货。
3.检查食材包装是否符合国家标准，如有违规情况应及时上报。
六、食材保存期限检验1.检查食材的保质期是否符合要求，过期食材应立即处理或退货。
2.检查食材的保存条件是否合适，如温度、湿度等。
七、食材接收记录1.对每批次接收的食材进行详细的记录，包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息。
2.记录食材的接收日期、接收人员、供应商等重要信息。
八、总结与建议厨房收货验收质量检验标准的制定和执行对保证食材的质量和安全至关重要。
厨房管理人员应熟悉并执行这些标准，确保每一批次食材的质量可靠。
同时，建议定期对厨房收货验收质量检验标准进行评估和改进，以适应不断变化的需求和标准。
厨房验货质量标准
厨房验货质量标准
一、肉类食品：肉类食品总体来说须新鲜，具体验货标准为：
肉面必须洁白、光滑、无淤血、无异味、无黏液、无注
水。
供货商必须按照厨房人员在采购单上注明的要求来
供货。
例如：五花肉必须是三线五花肉，前腿、后腿不
带皮或带皮等等。
二、家禽类食品：禽类食品总体来说须新鲜，具体验货标准
为：必须保证其身体的完整，皮面无破损、无杂毛、肉
质细嫩，无淤血、无异味、无黏液、无注水。
供货商必
须按照厨房人员在采购单上注明的要求来供货。
例如：鸡需要仔鸡、老鸡，兔子需要野兔等等。
三、蔬菜瓜果类：蔬菜瓜果类总体来说须新鲜，具体验货标
准为：蔬菜表面清洁无太多污垢，无黄叶、烂叶，茎类
蔬菜保证粗细长短尽量均匀；瓜果表面洁净光滑，无缺
损，无腐烂，无异味。
供货商必须按照厨房人员在采购
单上注明的要求来供货。
例如：菜心要广东菜心，橙要
新奇士橙等等。
四、罐装食品及有包装调料：罐装食品及包装调料总体来说
须注明生产日期及保质期，具体验货标准为：在使用过
程中，开罐后应无腐烂、无异味、无变质、变色、无缺
斤少两。
供货商必须按照厨房人员在采购单上注明的要。
备餐厨房收货卫生标准
备餐加工厨房收货食品卫生标准一、收货和验收过程危害分析：1.容易引起食物中毒和微生物污染的高风险食物。
如新鲜肉类，海鲜等2.被虫害或物理危害污染的食品3.被化学污染物或毒素污染的食品4.破损、变质或者不合格产品5.在危险温度运输的食品6.已过期或者即将过期的食品7.非认可供应商采购的食品二、收货验收政策1.在接收和储存食品前，必须对所有的食品进行质量和有效期的检查2.检查冷藏盒冷冻食品的温度3.所有不符合要求的食品必须被拒收或者贴上拒收标签或者黑色记号笔标注“X”记号，并保存在指定的退货区三、收货过程目视检查项目及拒收标准1.拒收任何有腐败变质迹象的食品，例如涨袋、长霉、有严重气味，或有黏滑质地等。
（1）枯萎和腐败的水果和蔬菜（2）带有严重气味的，眼睛凹陷的鱼（3）已死的活贝壳类2.拒收所有可能引起食品安全或者质量问题的破损包装。
（1）渗漏、严重凹痕、有锈点或者涨罐的罐头食品（2）破损的真空包装3.拒收脏的或者受潮的包装4.拒收被虫害、物理或化学污染的食品5.拒收没有标签或者标签不完整的食品6.拒收纸箱包装或者随货发票上没有原产地的进口水果、蔬菜7.拒收标签不符合的所有食品添加剂。
所有食品添加剂都应当有标签、说明书和包装。
标签必须标识出与食品标签相同的八项内容（①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号；）和食品添加剂的使用范围、数量、使用方法以及“食品添加剂”字样。
8.拒收未按规定检疫（或检疫不合格）的肉类。
（如：无检疫证明肉类）9.拒收所有不符合中国法规的进口食品。
四、保质期或者最佳食用日期检查及拒收1.拒收已过期食品2.建议接收还有2/3的保质期的食品五、食品温度检查——必须检查高风险或者易腐烂食品（冷藏盒冷冻食品）的温度，可将探针温度计放在两个包装之间来测量温度。
A厨房收货标准
厨房收货标准
一、收货时食品原料不得直接堆放地上。
检查质量时，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性形状异常，不得接收。
二、非罐、袋、盒、瓶装食品，不得直接接触货架、厨房推车、磅秤，必须有专用包装或容器盛装，避免食品受到污染。
三、罐、袋、盒、瓶装食品，必须检查生产日期、保质期、储藏环境温度提示，进口食品还需检查是否有中文标识，对于无生产日期、保质期、标识不明、即将过期的食品不予接收。
四、收货后仓库、冻库内，食品要做到先进先出、定位摆放、散货有名称、进货有日期，食品不能直接着地摆放，仓库内地板应干燥干净，无食品碎渣，冻库内地板应干净无食品碎渣，下班前需整理打扫一遍。
五、蔬菜清洗人员每日下班前，需把冻库对面货架上的蔬菜整理整齐（去沙、去土、变质的挑去）、菜库内的蔬菜整理整齐、地板打扫一遍。
厦门鼓浪湾酒店厨师长办公室
2007 年03 月13 日。
餐饮文化发展公司厨房验货标准
餐饮文化发展公司厨房验货标准总的原则：必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜，无存货。
1、鹅肠：（生抠）每根保证有2.8两，淡季可放宽到2.5两，必须是仔鹅肠；色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。
(每称一次扣除水分0.3斤)。
——2.6两/平均2、鸭肠：（大白沙鸭肠、生扣）每根在2.5两以上，色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。
3、深水鱼头：2斤以上，新鲜无异味，眼睛凸出，鱼腮褚红色，切口新鲜，鱼鳞完整，鱼肉不得多于2cm.。
4、鲜猪黄喉：新鲜体薄，无碱味，色泽鲜红,表皮干净无油筋。
5、土鳝鱼：一般长度8寸左右，刮开的鳝鱼血鲜红，内无腐烂，鳝鱼服部有花纹、斑点。
6、袋装毛肚：品质脆嫩，无异味，在保质期内。
7、雪山竹笋：颜色黄绿，无水份，大小均匀，无破损，必须是金佛山干方竹笋。
8、腊肉：肥瘦均匀，颜色红亮，无异味，有烟熏味。
9、鸭舌：无水份，新鲜，色泽鲜红柔软，无油筋。
10．肥牛：新鲜，牛脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。
11．羊肉卷：新鲜，羊脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。
12．鲜毛肚：新鲜无碱味，色彩略黑或微黄，表面微湿，无粪渣、厚度在2MM左右，厚实，上有假毛粗长为好，大小均匀。
13．墨鱼仔：外表呈青灰色，灰黑色，肉质洁白光亮，薄冰或干冰，大小均匀，型号60-8014．鲜鱿鱼：冰薄肉厚结实，色泽白亮无异味,去肉腻和表皮。
15．兔腰：腰体柔软，呈淡红色或淡褐色，有肉体光泽新鲜，无异味，无油筋。
16．月君肝：表面干净色泽红，边缘无皱纹，有肉体光泽，有一定硬度，无碱味，切开后颜色鲜红略带一点，带把不超过2公分。
——10斤去1.4斤。
17．腰子：每只猪腰3至4两，表面覆一层薄油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡灰色，有肉体光泽肉体无血污、斑点、无油筋,表皮无水份。
18．筒子牛肉：黄牛肉，筋膜少，成形无水份，有肉体光泽。
19．泥鳅：鲜活，长度在13CM左右，泥鳅，不要扁泥鳅。
20．黄辣丁：长度在13CM左右，大小均匀，背面发黑，肚皮发白。
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厨房收货验收质量检验标准
一、鲜猪(牛、羊、兔类同）肉感官检验标准
１、色泽:具有其固有得正常颜色,肌肉红色均匀，有光泽,脂肪洁白
2、外表:无泥污，无血污,放血状况良好，肉边整齐,无破碎肉，无粘液渗出或很干得
表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫
3、全味:具有其固有得正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)无臭味,腊味等异
味
4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状
二、鲜猪(牛、羊）内脏,蹄等标准
1、心、肝、腰类，品质新鲜,外形完整，无异味,无病变，无凝血,无血污,无泥污,颜色
正常
２、肚:品质新鲜，外形完整,无溃疡面及其她病变现象,无内容物，无粘膜，无边油
3、大肠、肥肠类:品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头,细毛，无内容物，去净粘
膜
4、舌：品质新鲜，外形完整,无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污,无泥污
５、耳:品质新鲜，外形完整,无溃烂，无病斑，无破损
6、蹄爪类:品质新鲜，去蹄壳,不带蹄筋；舌小除粗毛与细毛及趾间黑垢，无松香残
留
7、蹄筋类:品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂,无精肉,无充血现象，顺直，干
燥
三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准
1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象
2、外表：具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤
其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘
3、气味：具有其固有气味,无异味
4、弹性：指压后凹陷，能恢复
四、鲜鸡类各部件感官检验标准
1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根
上无黑斑,允许有少量红斑
2、鸡翅:品质新鲜,无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允
许剪修,但最大范围不超转弯关节处
3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有
少数红斑，外形美观如琵琶
4、鸡脯肉：品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许
有少许红斑
5、鸡肝:品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无
血渍
６、鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍
７、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮，无羽毛、无血污
五、冷冻水产品检验标准
㈠、冻虾仁
１。
冻虾仁冰衣表面完整,清洁
２. 肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本
完整，清洁无杂质
㈡、冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜得海水鱼与淡水鱼)
1、鱼外表:鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺
2、鱼眼:凸起，清亮且黑白分明,洁净无污物
3、鱼肛门:完整无裂，外口紧缩,无黄红浑浊颜色
4、虾类：虾体完整，外壳有光泽,半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气
味正常
六、果蔬商品质量验收标准
㈠、水果:
１、新鲜度：
⑴、水果:充足,无空壳,皱皮,干涩现象
⑵、色泽：新艳,光亮，无变色
⑶、硬度：饱满,充实，软硬适中
２、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成得伤害,如：挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等
3、病虫害：无不良病虫害,表面，中间无虫卵遗留,无虫眼
4、形状:曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状
５、成熟度：适中，无过熟，未熟现象
6、污染：无污染残留农药
7、包装:如有包装匡完整干净
8、瓜果类：外表光亮无斑点,有新鲜连接得秧，形状正常，无软塌处，成熟
9、柑桔类：不空壳,水分充足,外表完美
10、浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象
11、梨果类：色泽鲜,大小适中，无硬节，有果把
㈡、蔬菜：
1、新鲜度：
⑴、水量:充足，但无过分萎蔫、皱皮
⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳
⑶、硬度:叶菜挺立，瓜菜饱满,结实，无空心，根菜略硬
２、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害,如：挤伤,压伤,碰伤，切口,裂伤等
3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵
4、形状：枝叶丰满，大小适中,曲线谐调
5、成熟度：适中，无熟过，腐烂
６、污染:无污染，残留农药，运输造成得污染
7、包装:有包装匡完整，干净
8、叶菜类：挺实,气味正，颜色好，无过多黄叶,腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，
不成熟现象
９、瓜菜类:个大,成熟，新鲜,外皮无斑点，有新鲜绿秧,无软化，变质现象
１0、根菜类：挺实,无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常,无生芽现象
（3）、干调类:
1、保证干燥、无水份.
２、外形完美、整齐、无碎渣。
3、粉状类:无碎渣、杂质、颜色正常。
４、色泽正常、香味纯正。
５、无虫蛀、霉变现象
(4).豆制品类
1、新鲜、保证当天生产货品
2、干净、无灰尘、异味、
3、外形完整、美观、无破损.
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
(５）、蛋类
1、颜色正常、外形谐调、个大.
2、干净、无残留土、泥、粪污物。
3、蛋清、蛋黄分开不浑浊,无受精蛋，保证新鲜。
4、外形完整，无破损。
七、面包房原材料验收标准。
1、面粉：
1、包装要完好无损.
2、包装表面无任何污物与污渍。
3、包装得商标、厂址、重量等齐全.
4、用手触摸要干爽,无任何结块现象。
5、在保质期内。
2、油脂:
1、纸盒包装油脂:
①、包装完好无损。
②、在保质期内。
③、打开包装无不正常气味。
④、外包装无受任何污染.
2、铁桶包装油脂：
①、铁桶不能有太大得碰伤、凹陷。
②、在保质期内。
③、密封性好，无任何打开过得痕迹.
3、塑料包装油脂：
①在保质期内。
②完成密封。
③无任何沉定物。
3、糖
1、外包装要完好，无任何开包痕迹。
2、在保质期内.
3、外包装表面无任何污染。
４、用手触摸无任何潮湿得结块现象。
5、打开包装时标准：
A色泽洁白，光亮。
Ｂ颗粒大小整齐致。
无粘结现象。
C无异味，无杂物。
４、牛奶
1、在保质期内。
2、无脂肪凝结现象。
3、牛奶呈乳白色，均匀无分层.
4、包装完好无损.
八、低温肉肠，速冻食品验收标准:
１、低温肉肠:
④真空包装完好无损。
⑤在保质期内,且不超过保质期三分之一。
⑥肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。
⑦商标完整，表面无污迹
２、速冻食品:
①、包装正确，清洁，无破损.
②、在保质期内,且不超过保质期一半时间。
③、包装内无冰晶,无杂质，粉末。
④、内容物形状完整，美观，冻结坚实
⑤、无解冻，软化现象，无开裂，成块现象.
⑥、颜色正常,无霉斑等不良现象。