员工培训考核试题

员工培训考试题

姓名：得分：

（本试题共计100分。60分以上为合格，60分以下不合格，不予上岗工作）

一、选择题（每题3分）

（）1、下列哪项进出车间要求是正确的

A进入车间不准配戴戒子、耳环、项链等易脱落首饰。B女员工可以化浓妆、带假睫毛、涂指甲油。

C男员工可以带打火机和香烟到车间。D进入车间可以随地吐痰，对着产品打喷嚏。（）2、洗手消毒用的消毒液浓度为

A 100PPM

B 150PPM

C 75PPM D50PPM

（）3、下面说法错误的是

A生产中所有的工器具要轻拿轻放，不得故意损坏B生产过程中不要在车间内乱串

C车间内不准使用木制工具D设备不灵敏，如果运行的话也可以将就使用（）4、下面工器具清洗消毒方法正确的是

A清洗---消毒（100PPM次氯酸钠）---清洗---皂液--清洗C清洗—消毒（100PPM次氯酸钠）--清洗

B清洗—皂液—清洗—消毒（100PPM次氯酸钠）--清洗D清洗—皂液—清洗

（）5、在生产过程中，以下哪项说法不正确

A生产过程中每一小时要进行一次洗手消毒B落地的产品员工不要自己去捡。

C与产品直接接触的工器具都不得直接接触地面。

D员工手套破损后，可以继续工作，工作结束后在更换。

（）6、下面说法不正确的是

A生产过程中要戴口罩 B 生产过程中，头发外露如果不是很多，不要紧的。

C生产过程中不准大声讲话 D 生产过程中不准和管理人员争吵，要服从安排

（）7、下面不属于杂质的是

A头发 B 破碎的产品 C 金属D贝壳

（）8、上卫生间如果不洗手消毒，有可能会使下面哪种细菌生长起来

A沙门氏菌B金黄色葡萄球菌C大肠杆菌D副溶血性弧菌

（）9、金黄色葡萄球菌主要在什么地方产生

A水中 B 人的鼻腔及皮肤上 C 空气中D粪便中

（）10、下面哪种情况不用脱工作服

A上卫生间B去吸烟 C 洗手消毒D到工厂院内

（）11、我过目前食品行业现行的法律是

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

（）12、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：

A、老板的要求

B、品质的要求

C、公司的要求

D、产品自身的要求、客户的要求、法律法规的要求（）13、存放食品、餐具、工具场所或柜子

A、可以存放个人生活用品

B、不可以存放个人生活用品

C、偶尔可以存放个人生活用品

（）14、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是

A、勤洗手剪指甲

B、勤洗澡理发

C、勤扫地

D、勤换工作服

E、勤洗衣被褥

（）15、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（）后方可上岗

A、检验合格证

B、体检证明

C、健康证

（）16、食品经营者在发现其经营的食品不符合食品安全标准时，以下做法不正确的是

A、立即停止经营

B、通知相关生产经营者和消费者

C、记录停止经营和通知情况

D、自行处理后，继续销售

二、多选题（每题4分）

（）1、下面说法正确的是

A ：生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染

食品

B ：成品应有固定包装，不经检验可以包装；包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。

C ：成品应按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库内不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品

D ：食品标签上已明示生产日期，但已超过保质期的食品，经检验仍然可以食用，可以对外出售

E ：国家法定的食品添加剂可以超范围、超量使用

（）2、在产品包装工序中，下面说法正确的是

A ：包装前应做好个人、工作环境、工作台、设备、玻璃瓶及工器具的卫生消毒工作

B ：灌装时不需要对瓶装产品的净含量进行准确计量

C ：同一批定型包装的产品的标签、包装纸箱、质量合格证明上的生产日期（或包装日期）可以不需要一致，只要合格就行

D ：由于瓶装产品是机器旋盖，操作人员不需要检查瓶盖密封情况

E ：操作人员应按照作业指导书《设备操作规程》操作设备，注意个人安全

（）3、灭蝇灭鼠灭蟑螂的措施下面说法正确的是

A ：在食品生产场所一般可采用鼠夹、鼠笼、粘鼠胶和药物灭鼠的措施

B ：灭蝇的方法有机械拍打、粘蝇纸粘、药物喷洒等

C ：灭蟑螂常用的方法是毒饵、喷洒的方法

D ：杀虫剂类产品应在明显处标示“有毒品”字样，防止操作人员混用，防止对食品加工过程的污染。应有

专用的橱柜或贮存场所，由专人负责保管

（）4、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手

A、开始工作之前

B、上厕所之后

C、处理被污染的原料之后

D、从事与生产无关的其他活动之后

（）5、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如

A、衣物

B、食品

C、烟酒

D、药品F、化妆品

（）6、为避免安全事故的发生，每位员工应做到

A、不伤害自己

B、不谩骂他人

C、不伤害别人

D、不被别人所伤害

三、判断题（每题3.5分）

1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

2、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（）

3、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）

4、禁止在车间里嬉笑、打闹（）

5、在生产车间不得吸烟、嚼口香糖、喝饮料（）

6、工作服至少一天换一次（）

7、工作服腰部以上禁止放任何物品（）

8、不用拖工作服就可以进入车间（）