餐饮培训手册
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：餐饮行业概述1.1 行业背景餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的行业，它包括餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类饮食场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色。
1.2 餐饮业的特点餐饮业的特点主要包括以下几个方面：- 服务性行业：餐饮业是以提供食物和餐饮服务为主要目的的行业；- 劳动密集型：餐饮业员工数量多，工作环境较紧张；- 时间弹性：餐饮业的工作时间相对较长且不固定，需要适应弹性的工作安排；- 供需波动：餐饮业的需求会根据季节、时间、地点等因素发生波动。
第二章：员工职责与技能2.1 岗位职责每个餐饮业员工在不同的职位上都有各自的职责，如服务员应负责为客人提供热情周到的服务，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧等。
员工应了解并履行自己岗位的职责。
2.2 工作技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要掌握一定的工作技能，如沟通技巧、食物卫生与安全知识、团队合作能力等。
培训将重点关注这些技能的提升。
第三章：客户服务3.1 服务态度在餐饮业中，良好的服务态度对客户的满意度至关重要。
员工需要保持积极乐观的心态，主动帮助客户、倾听客户需求并提供解决方案。
3.2 沟通技巧在与客户交流过程中，良好的沟通技巧能够帮助员工更好地了解客户需求并提供定制化的服务。
员工应学会倾听、表达和解决问题的能力。
3.3 技术服务餐饮员工还需要具备一定的技术服务能力，如菜单介绍、食物烹饪技巧、饮品调配等。
员工应不断学习和提升自己的技术水平，以提供更专业的服务。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识员工应了解食品安全法律法规，遵循食品安全的操作规程，在工作中始终保持高度的食品安全意识。
4.2 卫生要求员工在工作期间应保持自身的卫生，如保持清洁的服装、洁净的手部，同时也要维护工作环境的卫生，如保持餐具、厨房设备的清洁。
第五章：团队合作5.1 团队意识饭店在日常运营中需要所有员工紧密配合，形成良好的团队。
餐饮店的培训完全手册
餐饮店的培训完全手册餐饮店的培训手册关于效劳总那么一、餐饮公用手那么：质量＋效劳＋清洁〔卫生〕＋价值1、严厉规范，一致产品。
2、一致效劳的常用言语，到达规范的规范。
3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。
4、经过前三者树立价值感〔物有所值，物超所值〕。
二、信心1、对质量的坚持；2、管理层对新员工的培训；3、尊重团体，完整人格；4、集团协作停止；5、英勇面对效果；6、坦诚〔对事不对人〕；7、听取好的意见，建议，不时进取，养成记载的习气。
三、店内员工的角色和重要性1、店主人翁的肉体；1.对店内〔店主人翁〕；2.对顾客〔顾客永远是最重要的〕。
2、员工是顾客关系的代表；〔点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态〕3、厨房区的操作人员〔注重质量〕。
四、员工的条件1、特性：愉快、幽默幽默、喜欢与人相处、友善、耐烦、老实、爱心、公正、容纳性。
2、仪表：面带浅笑、整洁、安康、端正小气。
3、任务态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，自动性，关心顾客。
4、任务才干：沟通技巧，倾听，缓解火爆局面，销售阅历技巧，有创意，专业知识。
五、服装与修饰〔仪容、仪表〕1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化装：淡妆，肉体，给顾客安康亮丽的笼统。
3、香水：不能用〔油腻型尚可〕。
4、手饰：手表，小型饰品〔耳环、项链〕不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前制止不礼貌的行为。
1〕、不可在主人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，假设要打的话，那么侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2〕、不可以在主人面前挖耳鼻，眼屎；3〕、不可以在主人面前剔牙，打饱嗝，下班前不吃有异味的食物；4〕、不能在主人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5〕、下班时分，不可在任务场所大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业效劳人员的条件1、专业知识：对产品有很强的看法，对产品的制造要很熟习，价钱要清楚，对产品的口味要能熟练的逐一描画及如何包装。
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮新员工入职培训手册一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、餐厅仪表仪容1。
服务员仪容仪表总体要求：容貌端正,举止大方;端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素,言行恰当。
2、容貌: 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。
2。
1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领.男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2。
3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2。
4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装：3。
1着规定工装，洗涤干净,熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子;3。
2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时,要穿肉色丝袜）;4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4。
2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间.6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视,面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队！你是我们餐饮业成功的重要一环。
本培训手册将为你提供必要的知识和技能，帮助你成为一名出色的餐饮业员工。
1.2 培训目标本培训手册的目标是：- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战；- 提供必要的服务技巧和职业道德；- 确保员工了解食品安全和卫生要求；- 培养团队合作和沟通能力；- 提供应急情况下的处理方法。
第二章：餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。
在这个行业中，顾客满意度和口碑都至关重要。
2.2 服务态度在餐饮业中，提供良好的服务态度是非常重要的。
员工应该友善、热情和耐心，确保顾客感到舒适和满意。
2.3 职业形象作为餐饮业员工，良好形象是必需的。
员工应该注意个人卫生，穿戴整齐干净的工作制服，并保持良好的姿态与举止。
第三章：服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善，主动打招呼；- 确保顾客的需求得到满足，提供帮助和建议；- 维持良好的沟通和倾听技巧。
3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释，推荐特色菜品；- 掌握常见食物过敏原知识，向顾客咨询过敏情况；- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。
3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净，摆放餐具、餐巾和装饰物；- 注意细节，如点燃蜡烛或提供鲜花。
第四章：食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材，防止交叉污染；- 控制食品的储存温度和湿度，确保食材的新鲜度。
4.2 食品处理- 手部卫生必不可少，勤洗手并正确使用手套；- 使用卫生工具和设备处理食材，避免直接接触。
4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具，避免食物受到污染；- 遵守食品烹饪规范，确保食物的熟度和卫生安全。
第五章：团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人，理解和支持团队中的其他成员；- 分享知识和经验，互相帮助解决问题；- 遵守团队规则和制度，维护团队的和谐氛围。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
(新)酒店餐饮培训手册
酒店餐饮培训手册第一章餐厅服务基本知识第二章餐厅服务意识第三章服务心理第四章行为规范第五章安全消防常识及食品卫生知识第六章电话接听与服务第七章培训管理规定第一章餐厅基本知识一、餐厅基本概念（一）餐厅的基本定义饭店、宾馆、餐厅（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的餐厅业沿用了这一名词。
在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“餐厅”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
餐厅是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。
换言之，餐厅就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
◆餐厅发展历程生产力的发展促进了餐厅行业的发展。
首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是餐厅开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使餐厅的基本功能日益增加，这从餐厅的四个发展阶段不难发现。
第一时期：客栈时期产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。
第二时期：豪华餐厅时期产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。
第一家豪华旅馆别墅在法国建成。
此时餐厅的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。
同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致餐厅的开设位置有所变化。
第三个时期：商业餐厅时期在20世纪初至二战期间，第一家商业餐厅在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的餐厅已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。
此时汽车餐厅已开始出现。
第四个时期：现代餐厅时期始于20世纪40年代，直到现在。
餐饮店培训手册
餐饮店培训手册一、快餐业的公用手则：品德＋办事＋洁净（卫生）＋价值1、严格规范，同一产品。
2、同一办事的常用言语，达到规范的标准。
3、追踪日清、周清的洁净度，做到洁净一体化。
4、经由过程前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。
二、信念1、对证量的保持；2、治理层对新职员的培训；3、尊敬小我，完全人格；4、集团合作进行；5、大胆面对问题；6、坦诚（对事纰谬人）；7、听取好的看法，建议，赓续朝长进步，养成记录的适应。
三、店内职员的角色和重要性1、雇主人翁的精力；1.对店内（雇主人翁）；2.对顾客（顾客永久是最重要的）。
2、职员是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、明白得顾客的购物心态）3、厨房区的操作人员（重视品德）。
四、职员的前提1、个性：快乐、滑稽滑稽、爱好与人相处、友善、耐烦、诚实、爱心、公平、包涵性。
2、外表：面带微笑、整洁、健康、正派大年夜方。
3、工作立场：自负成熟的心态，有义务感，守规律，专业好学，主动性，关怀顾客。
4、工作才能：沟通技能，倾听，缓解火爆排场，发卖体会技能，有创意，专业常识。
五、服装与润饰（仪容、外表）1、头发：不克不及用夸大的发型，头发不克不及垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精力，给顾客健康亮丽的形象。
3、喷鼻水：不克不及用（清淡型尚可）。
4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。
5、指甲：弗成留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行动。
1）、弗成在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，假如要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、弗成以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、弗成以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不克不及在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时刻，弗成在工作场合大年夜声鼓噪，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业办事人员的前提1、专业常识：对产品有专门强的熟悉，对产品的制造要专门熟悉，价格要清晰，对产品的口味要能闇练的一一描述及若何包装。
餐饮企业厨师培训手册
餐饮企业厨师培训手册第1章厨师职业素养与礼仪规范 (5)1.1 厨师职业素养 (5)1.2 厨师礼仪规范 (5)1.3 厨房卫生与安全 (5)第2章食材认知与选用 (5)2.1 蔬菜类食材 (5)2.2 水产类食材 (5)2.3 畜禽类食材 (5)2.4 调味品与辅料 (5)第3章厨房设备与工具使用 (5)3.1 炉具与烹饪设备 (5)3.2 切割与加工工具 (5)3.3 储存与保鲜设备 (5)3.4 清洁与消毒设备 (5)第4章基本烹饪技法 (5)4.1 炒 (5)4.2 爆 (5)4.3 炖 (5)4.4 烧 (5)第5章菜肴设计与创新 (5)5.1 菜肴设计原则 (5)5.2 创新菜肴思路 (5)5.3 菜肴搭配与装饰 (5)第6章菜系特点与代表菜品 (6)6.1 鲁菜 (6)6.2 川菜 (6)6.3 粤菜 (6)6.4 苏菜 (6)第7章营养搭配与健康饮食 (6)7.1 食物营养成分 (6)7.2 膳食平衡与营养搭配 (6)7.3 健康饮食建议 (6)第8章食品安全与卫生管理 (6)8.1 食品安全知识 (6)8.2 厨房卫生管理 (6)8.3 食品储存与运输 (6)第9章餐饮服务与沟通技巧 (6)9.1 餐饮服务流程 (6)9.2 客户沟通技巧 (6)9.3 投诉处理与应对 (6)第10章厨房团队建设与协作 (6)10.2 厨房协作与分工 (6)10.3 厨房管理策略 (6)第11章餐饮市场趋势与改革创新 (6)11.1 餐饮市场趋势分析 (6)11.2 餐饮改革创新方向 (6)11.3 菜品研发与创新实践 (6)第12章厨师职业发展规划与提升 (6)12.1 厨师职业发展路径 (6)12.2 厨师技能提升与培训 (6)12.3 厨师职业资格证书与考试攻略 (6)第1章厨师职业素养与礼仪规范 (7)1.1 厨师职业素养 (7)1.1.1 爱岗敬业：厨师应热爱本职工作，以高度的责任心对待每一道菜品，努力提高烹饪技艺。
餐饮业务培训手册
餐饮业务培训手册第一章：餐饮业务概述1.1 餐饮业务的概念与分类餐饮业务是指为顾客提供食物和饮品的服务活动。
根据餐饮业务的经营形式和特点，可以将其分为中式餐饮、西式餐饮、快餐餐饮、休闲餐饮等类型。
1.2 餐饮业务的基本流程餐饮业务的基本流程包括：菜单设计、食材采购、食材加工、烹饪、上菜、服务、结账等环节。
1.3 餐饮业务的经营目标餐饮业务的经营目标包括：提高顾客满意度、提高菜品质量、提高服务质量、提高经营效益等。
第二章：菜品设计与烹饪技巧2.1 菜品设计菜品设计要考虑季节变化、食材搭配、口味多样性等因素，力求满足不同顾客的需求。
2.2 烹饪技巧烹饪技巧包括火候掌握、食材处理、调味品使用等，要求厨师熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、烤、蒸、煮等。
第三章：服务质量与顾客满意度3.1 服务质量服务质量包括服务态度、服务速度、服务技巧等，要求服务员热情、耐心、细致地对待每一位顾客。
3.2 顾客满意度顾客满意度是衡量餐饮业务成功与否的重要指标，要提高顾客满意度，需关注菜品质量、服务质量、环境氛围等方面。
第四章：餐饮业务管理4.1 人员管理人员管理包括招聘、培训、考核、激励等环节，确保员工具备专业知识和服务技能。
4.2 食材管理食材管理包括采购、储存、加工、废弃等环节，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
4.3 财务管理财务管理包括成本控制、利润分析、收支管理等工作，确保餐饮业务的经营效益。
第五章：餐饮业务拓展与创新5.1 餐饮业务拓展餐饮业务拓展包括市场调研、新店选址、品牌推广等工作，以扩大市场份额。
5.2 餐饮业务创新餐饮业务创新包括菜品创新、服务创新、环境创新等，以提高竞争力。
希望本手册能为您在餐饮业务领域的成长提供帮助，祝您工作顺利，前程似锦！。
餐饮培训手册
入职须知所有员工必需了解并熟记银柜城市主题茶餐厅的基本情况：1，本餐厅的经营模式是独资方式，公司名称是：珠海市银柜城市主题茶餐厅。
于2008年3月25日试营业，3月28日正式营业。
2，本餐厅的地址：珠海市香洲区新一佳旁。
如有客人问怎么走，可以告诉？？？。
3，本餐厅的订餐电话：3816582 38165834，本餐厅一楼总面积：平方米，大厅正常摆台张，餐位位。
本餐厅二楼总面积：室内平方，本餐厅总餐位 80 位。
5，所有新入职员工要有三证：身份证、暂住证和健康证。
入职时交工衣押金200元或身份证。
6，所有新入职员工经过三天试工如合格则办理入职手续，三个月内不得申请离职，否则扣除半月工资。
7，所有新入职员工必须无条件服从公司的培训计划。
第一节：服务员职责当服务员就职本餐厅开始工作后，必须严格履行岗位职责，做好各项工作，认真学习业务知识。
1、积极主动参与培训，以增强自身服务技能和综合能力。
按照公司培训的服务程序和标准去服务，熟悉本餐厅的各种菜式和菜价。
2、积极、主动、热情地为客人提供服务，尽可能做到让客人满意甚至感动。
3、做好营业前所有准备工作，收市的卫生工作，负责餐厅所有器具的替换及补充。
4、营业前了解和熟悉当日的急销、新菜推介和客人订位情况。
5、服从分配到不同岗位及轮班工作，节假日或生意好的情况下需加班，过后再由公司视生意情况补钟。
6、工作时制服穿戴整洁，工牌左胸上方佩戴端正，开瓶器、圆珠笔、飞单纸必须随身带。
7、遵守一切规章制度，服从上司工作安排，对工作不拖拉，不推诿，先服从后上诉。
8、宾客进入餐厅主动微笑迎接，本区域没客人情况下主动帮其他服务员开位、上茶、入单。
9、注意客人一举一动，做好台面服务，生意高峰时忙而不乱，多方应酬，取得谅解，随时检查桌面底单食品入单情况及上菜情况。
10、快捷地做好撤台、收碗等的工作，为翻台做好准备工作。
11、买单时做到帐号、台号、收款相符，钱银当面点清，不发生串客、走单等事故，否则当事人负责。
餐饮部服务技能培训手册大全(doc 43页)
餐饮部服务技能培训手册大全四星、五星级大酒店餐饮部标准流程二○一二年八月目录一、操作标准： (3)托盘操作步骤 (3)如何摆台 (4)如何斟酒 (7)口布折花 (9)如何上菜 (10)如何问茶、斟茶 (12)如何分菜 (13)如何铺席巾 (15)如何抽筷套 (16)如何呈菜（茶、酒水）谱 (17)如何换烟缸 (18)如何换骨碟 (19)如何清洁台面 (20)结帐服务 (21)如何接听电话 (22)如何收台 (23)迎送客人服务标准 (24)小毛巾服务 (25)如何点菜 (26)就餐服务 (27)楼面清场标准 (28)撤桌服务标准 (29)食品打包服务标准 (30)餐厅安全意外情况预防处理 (31)如何处理客人投诉 (32)食物中毒防范及处理标准程序 (33)二、服务程序（预定） (34)1）、迎宾员工作细则 (34)2）、包房服务工作程序 (35)开餐服务 (35)就餐服务 (36)餐后服务 (36)3）、会议服务 (37)4）、宴席服务规范 (39)宴席说明： (39)宴席预定： (39)宴席服务 (41)宴席的膳后工作 (43)宴席菜单（略） (43)一、操作标准：托盘操作步骤如何摆台如何斟酒1、基本要求1、注意事项3、基本手法(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数。
(2)餐巾花造型美观、颜色和谐。
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作。
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬。
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口。
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌。
(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成。
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。
餐饮部服务技能培训手册大全页
餐饮部服务技能培训手册大全页1. 引言这份餐饮部服务技能培训手册旨在为餐饮部员工提供全面的培训指南，通过提供细致的操作指导、技巧和解决问题的方法，帮助他们提升服务质量，提供出色的餐饮服务。
2. 服务技巧2.1 提供热情友好的欢迎•向客人主动打招呼并亲切问候•注重面部表情和姿态，传递友善的服务氛围•用客人的姓名称呼客人，如果不知道可以礼貌地询问2.2 服务标准•确保清晰地了解餐厅的服务标准，并始终遵循它们•确保快速响应客人的需求和要求•在服务期间保持整洁、衣着整齐，并且规范使用服务语言2.3 掌握菜单知识•熟悉菜单中的各种菜品，包括材料、制作方法和味道特点•掌握酒水菜单，能够提供准确的建议和推荐•培训员工记忆一些重要的菜品和饮料特色，以便能够快速提供信息给客人2.4 维持高效的沟通•向客人提供清晰、准确的信息，包括特殊菜品、食材过敏信息等•注意倾听客人的需求和要求，如果有问题，积极地解决和提供帮助•和其他团队成员保持良好的沟通和合作，确保整个服务过程的顺畅进行2.5 表达感谢和道歉•在客人完成用餐时，向他们表达感谢，并确保离开营业区域之前道别•如果出现服务不满意的情况，及时道歉并尽力解决问题，以确保客人对服务的满意度3. 操作指导3.1 餐厅布置和准备•餐厅布置–确保餐桌、椅子等设备整洁摆放–布置桌面装饰品，增加用餐氛围•餐具准备–确保餐具干净整洁，并妥善摆放于餐桌上–了解餐具的使用方法和摆放顺序（根据菜品服务顺序）•餐巾准备–确保餐巾干净整洁，并摆放于餐桌上–考虑到客人可能的需求，准备足够的备用餐巾3.2 用餐流程•客人入座–热情地迎接客人，引导他们至座位–询问客人的偏好（窗户边、靠近厨房等）•提供菜单–递上菜单，并介绍特色菜品或推荐–根据客人要求提供酒水菜单•咨询点餐–让客人点菜，提供协助或建议–确认客人的点菜需求，并确保清晰传递给后厨•上菜和清扫–完成菜品的上菜，并确保按照服务标准进行摆盘–在客人就餐期间及时清理空盘和杯•结账和道别–根据餐厅的付款政策，收取账单并告知客人费用–致谢和道别客人，对他们的光临表示感谢4. 解决问题的方法4.1 应对客人抱怨•倾听客人的抱怨并予以积极回应•理解客人的不满，向他们道歉并安抚情绪•尽一切努力解决问题，超出客人的期望4.2 处理紧急情况•训练员工面对紧急情况时的冷静和果断•根据餐厅的应急计划，采取恰当的措施以确保顾客和员工的安全•向管理层和相关部门汇报和寻求帮助4.3 协调客人需求•遇到客人特殊要求时，耐心倾听并妥善处理•如果要求无法满足，提供合适的替代方案并向客人解释原因•和其他团队成员协调工作，确保餐厅能够满足客人的需求结论本手册提供了一套全面的餐饮部服务技能培训指南，旨在帮助餐厅员工提升服务质量和满足客人的需求。
餐饮行业员工培训手册
餐饮行业员工培训手册第一章餐饮行业基础知识 (2)1.1 餐饮行业发展概述 (2)1.2 餐饮企业组织架构与职能 (3)第二章服务礼仪与职业素养 (3)1.2.1 服务礼仪基本规范 (3)1.1 仪容仪表 (3)1.2 语言规范 (3)1.3 行为举止 (4)1.3.1 职业素养与职业道德 (4)2.1 职业素养 (4)2.2 职业道德 (4)2.2.1 客户服务技巧 (4)3.1 了解顾客需求 (4)3.2 提供个性化服务 (5)3.3 建立良好的顾客关系 (5)第三章餐饮服务流程与操作规范 (5)3.3.1 餐前准备与接待服务 (5)3.3.2 点餐与结账服务 (5)3.3.3 餐后收尾工作 (6)第四章：食品安全与卫生管理 (6)3.3.4 食品安全常识与法律法规 (6)3.3.5 食品卫生操作规范 (7)3.3.6 食品卫生检查与监督 (7)第五章餐饮设备与工具使用 (7)3.3.7 餐饮设备种类与功能 (7)3.3.8 餐饮工具的正确使用与保养 (8)3.3.9 餐饮设备维护与故障排除 (8)第六章菜品知识与烹饪技巧 (9)3.3.10 菜品分类与特点 (9)3.3.11 厨房烹饪基本技巧 (9)3.3.12 菜品创新与研发 (10)第七章酒水知识与饮品制作 (10)3.3.13 酒水分类与特点 (10)3.3.14 饮品制作基本技巧 (11)3.3.15 酒水服务与搭配 (11)第八章员工管理与团队建设 (12)3.3.16 员工招聘与选拔 (12)3.3.17 员工培训与晋升 (13)3.3.18 团队建设与沟通协作 (13)第九章营销策略与客户关系管理 (14)3.3.19 餐饮市场营销策略 (14)3.3.20 客户关系管理技巧 (14)3.3.21 营销活动策划与实施 (15)第十章餐饮企业安全管理 (15)3.3.22 安全生产法律法规与标准 (15)3.3.23 安全预防与处理 (16)3.3.24 安全教育与培训 (16)第一章餐饮行业基础知识1.1 餐饮行业发展概述餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，承载着满足人民日常生活需求、促进消费增长的重要职能。
餐饮服务员培训手册
餐饮服务员培训手册前言餐饮服务员是餐厅中最基础的工作岗位之一。
他们是餐厅的门面，他们服务的质量直接影响到顾客对餐厅的印象和信赖度。
为了提高餐厅的服务质量和满足顾客的需求，建立一套完善的餐饮服务员培训手册显得尤为必要。
基础知识1. 服务态度餐饮服务员是一个有服务精神的职业。
一个好的服务员不能仅仅要会技术操作，更重要的是要具备良好的服务态度。
良好的服务态度应包括以下几个方面：•热情：主动对顾客微笑，用热情的语言表现关注，加强与顾客的距离感。
•耐心：耐心倾听顾客的需求，认真解答问题，并根据顾客不同的需求，提供系统的解答。
•细心：细心地观察顾客的需求和要求，并认真记录。
在顾客提出问题后，自己首先需要及时处理，解决问题。
2. 服务基础知识1.餐厅基本知识了解餐厅的结构和管理体系，了解顾客就餐的基本流程和管理要点。
2.餐厅菜谱知识了解餐厅的主菜、副菜、小菜的名称和特点，意识到菜品的分类、口感、制作要点等。
3.个人卫生知识了解个人餐厅服务中的卫生和规范，如穿衣、洗手、清洁等方面。
技术操作1. 点餐和招待点餐和招待是餐饮服务员的最基本的工作。
他们需要掌握以下技能：1.如何推荐特色菜品在推荐菜品的时候不要过于主观，需要根据菜品的特点进行推荐。
2.如何向顾客介绍菜品在介绍菜品的时候需要详细介绍菜品的特点，口感、营养价值、制作方法等方面，同时要注意菜品的对比与搭配。
3.如何派菜派菜要根据菜品的品种和季节进行搭配，保证菜品的色香味俱佳，并细心关注顾客菜品的口味。
2. 餐具使用和清洁知道如何正确使用和维护餐具并保持卫生，包括：1.如何摆放餐桌不仅要符合时尚潮流，还要追求美感。
2.如何清洁餐具清洁餐具的过程中要仔细检查是否有任何残留物和无法被清洁的地方，如果有需要及时修复和处理。
3.如何在顾客离开餐厅后重新布置餐桌重新布置餐桌是保持餐厅美观的一项重要工作，需要细心处理。
总结本文阐述了餐饮服务员的基本职业素质、餐厅基础知识、基本技术操作和服务知识等领域，希望本文能给广大餐饮服务员提供有益的参考。
餐饮服务员工培训手册
餐饮服务员工培训手册第一章：引言在餐饮行业中，服务员是与顾客直接接触的重要角色。
他们的专业素养和服务技能直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。
为了提高服务质量，我们制定了本培训手册，旨在帮助餐饮服务员提升自己的技能，并为顾客提供更优质的服务。
第二章：岗位职责1. 服务员的角色和职责- 掌握菜单和饮品知识，为顾客提供准确的推荐和介绍- 熟悉餐厅的布局和桌位安排，有效安排顾客的用餐- 维护餐厅的整洁和卫生，及时清理餐桌和餐具- 提供友好、高效的服务，满足顾客的需求和要求2. 团队合作和协作- 与其他服务员和厨房人员保持良好的沟通和合作- 协助其他服务员处理繁忙时段的工作，确保顾客的用餐流畅第三章：服务技巧1. 顾客接待- 友好、微笑地迎接顾客，主动问候并引导他们入座- 倾听顾客的需求和要求，提供准确的建议和推荐- 注意顾客的反馈和意见，及时解决问题和投诉2. 用餐服务- 熟悉菜单和饮品，向顾客提供专业的推荐和介绍- 注意顾客的用餐进度，及时为他们提供餐具和饮品- 维持餐桌的整洁，定期清理餐具和餐桌3. 收银结账- 熟悉收银系统的操作，准确计算顾客的消费金额- 友好地向顾客提供账单，并解答他们的支付问题- 细心核对顾客的找零金额，确保准确无误第四章：产品知识1. 菜单和饮品知识- 熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、描述和价格- 掌握菜品的制作原料和特点，能够向顾客提供准确的介绍- 了解饮品的种类和配料，能够为顾客提供专业的推荐2. 食品安全和卫生- 掌握食品安全和卫生的基本知识，如食品储存和处理的规范- 了解食品过敏原和食品添加剂的相关信息，能够向顾客提供必要的警示第五章：沟通与解决问题1. 与顾客的沟通- 用简洁明了的语言与顾客进行交流，避免使用行业术语- 倾听顾客的需求和要求，主动提供帮助和解决方案- 处理顾客的投诉和意见，保持冷静和专业的态度2. 团队沟通和协作- 与其他服务员和厨房人员保持良好的沟通和合作- 及时向上级汇报工作进展和问题，寻求协助和支持- 分享经验和技巧，促进团队的共同成长和进步结语本培训手册旨在帮助餐饮服务员提升自己的技能和专业素养，提供更优质的服务。
餐饮服务培训手册
餐饮服务培训手册第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共有四个部分：讲授、操作、制度、训练。
共有七天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早上08：00----10：00 讲授10：00----12：00 操作下午 14：00----16：00 制度16：00----18：00 训练二、培训的要求（1）全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
（2）遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，玩手机。
（3）参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
（4）加强时间观念，遵守工作日程，服从管理，听从调遣。
三、思想动员（略）第二章培训的目的和意义一、培训的方式方法培训主要采用以军训方式强化个人素质；以理论讲解丰富业务知识；以实践操作熟练动手能力；制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程，有讲授、辅导、培养、训练之意，是一项长抓不懈的重要工作，是培训人才，提高企业管理水平和服务水平的有效方法。
2、培训的方式（1）岗前培训：新入职员工在正式参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。
（2）在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
3、培训的意义（1）通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。
（2）通过培训促进服务质量，提高服务标准，树立服务形象，提高员工修养和精神面貌，提高综合素质。
（3）通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。
（4）通过培训增强人员职业安全感，创造晋升基础，增进团体合作，提高协调能力。
4、培训的目的（1）懂得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。
餐饮企业人员培训手册
餐饮企业人员培训手册第一章：导言欢迎加入我们的餐饮企业团队！我们致力于为顾客提供优质的餐饮体验，而您作为员工，将扮演一个关键的角色。
这份培训手册将为您提供必要的指导和知识，以确保您能够胜任您的岗位。
请仔细阅读并遵守其中的条款和建议。
第二章：餐厅文化与价值观我们的餐厅以提供高质量的食物和优质的服务为核心价值观。
我们鼓励团队合作、敬业精神和创新思维。
您将成为我们团队中不可或缺的一部分，务必时刻明确和践行这些核心价值观。
第三章：员工职责与行为准则3.1 岗位职责每个岗位都有明确的职责和任务。
请确保您充分了解并正确执行您岗位的职责，以保证工作的顺利进行。
3.2 行为准则作为我们餐饮企业的员工，您需时刻遵守职业道德、行为准则及相关法律法规。
请确保您的行为不会损害我们的声誉和食品安全。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识我们高度重视食品安全问题。
了解和遵守食品安全操作规程是您的职责之一。
请确保食品的存储、处理、烹饪和上菜过程符合相关标准和规定。
4.2 卫生要求保持厨房和用餐区域的卫生是非常重要的，这关系到顾客的健康和对我们的信任。
请遵守卫生要求，并及时通报并处理任何卫生问题。
第五章：顾客服务技巧我们的成功离不开满意的顾客。
无论您所从事的职位是什么，都需要具备良好的服务技巧。
以下是一些重要的顾客服务技巧，供您参考：5.1 友好和亲切的态度5.2 善于倾听和理解顾客需求5.3 迅速、准确地处理顾客问题和投诉5.4 积极主动地提供额外的帮助和建议第六章：销售与推销技巧6.1 产品知识与推销了解我们的菜单和优势产品，并能够向顾客提供相关的知识和推荐。
这有助于增加销售量并提高顾客满意度。
6.2 交叉销售通过提供额外的产品组合和升级选项，提升顾客的购物体验和店内销售额。
第七章：团队合作与沟通团队合作对于餐饮企业的成功至关重要。
以下是一些建议，帮助您成为一个优秀的团队成员：7.1 共享知识和经验7.2 尊重和支持队友7.3 清晰有效地沟通7.4 积极参与团队活动和会议第八章：危机管理与应急处理我们餐饮企业可能会遇到一些突发事件和紧急情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
入职须知
所有员工必需了解并熟记银柜城市主题茶餐厅的基本情况：
1，本餐厅的经营模式是独资方式，公司名称是：珠海市银柜城市主题茶餐厅。
于2008年 3 月25日
试营业， 3 月28 日正式营业。
2，本餐厅的地址：珠海市香洲区新一佳旁。
如有客人问怎么走，可以告诉？？？。
3，本餐厅的订餐电话：3816582 3816583
4，本餐厅一楼总面积：平方米，大厅正常摆台张，餐位位。
本餐厅二楼总面积：室内平方，
本餐厅总餐位80 位。
5，所有新入职员工要有三证：身份证、暂住证和健康证。
入职时交工衣押金200 元或身份证。
6，所有新入职员工经过三天试工如合格则办理入职手续，三个月内不得申请离职，否则扣除半月工
资。
7，所有新入职员工必须无条件服从公司的培训计划。
第一节：服务员职责
当服务员就职本餐厅开始工作后，必须严格履行岗位职责，做好各项工作，认真学习业务知识。
1、积极主动参与培训，以增强自身服务技能和综合能力。
按照公司培训的服务程序
和标准去服务，熟悉本餐厅的各种菜式和菜价。
2、积极、主动、热情地为客人提供服务，尽可能做到让客人满意甚至感动。
3、做好营业前所有准备工作，收市的卫生工作，负责餐厅所有器具的替换及补充。
4、营业前了解和熟悉当日的急销、新菜推介和客人订位情况。
5、服从分配到不同岗位及轮班工作，节假日或生意好的情况下需加班，过后再由公司
视生意情况补钟。
6、工作时制服穿戴整洁，工牌左胸上方佩戴端正，开瓶器、圆珠笔、飞单纸必须随身带。
7、遵守一切规章制度，服从上司工作安排，对工作不拖拉，不推诿，先服从后上诉。
8、宾客进入餐厅主动微笑迎接，本区域没客人情况下主动帮其他服务员开位、上茶、入单。
9、注意客人一举一动，做好台面服务，生意高峰时忙而不乱，多方应酬，取得谅解，
随时检查桌面底单食品入单情况及上菜情况。
10、快捷地做好撤台、收碗等的工作，为翻台做好准备工作。
11、买单时做到帐号、台号、收款相符，钱银当面点清，不发生串客、走单等事故，否
则当事人负责。
12、礼貌接听电话，准确填写宾客订位资料（姓名、时间、人数、电话）。
13、分类收放家私, 及时补充。
14、时刻使用十大礼貌用语。
（祥见十大礼貌用语卡片）
第二节规章制度
一、基本要求：
1、履行岗位职责，忠于职守，克己奉公。
2、依时上下班，工作时间不得擅离职守或早退。
3、上班时间不得打私人电话，做与工作无关的事。
4、不准讲粗话，讥讽客人或同事，不得有对客人不礼貌或不理睬的行为。
5、工作态度上要请字开头，谢字不离口，接电话先说您好，湖南人，做到宾客至上，热情有礼。
6、常露微笑，给客人以亲切轻松的感觉。
7、提供高效服务，急客人所急，为客人排扰解难。
8、每个员工都要尽职尽责，做好各部门之间、员工之间的配合协作，同心协力将工作做好。
9、忠诚老实是每个员工都必具备的品德，有事必报，有错必改。
10、持仪容仪表整洁，女员工不得披头散发，头发不宜过长，宜保持淡妆；男员工头发
不得盖过耳部，不留胡须，勤修剪头发指甲。
11、从领导的工作安排，调动，依时完成任务，不得无故拖延拒绝，有事应从速向直属
领导请示或投诉。
12、员工右违反餐厅的规定或犯有过失，或不适合餐厅工作，将视情节轻重给予必要处理。
13、员工辞职要提前30 天书面申请，经批准方可办理手续，若未批准擅自离职，将扣除当月工资。
、工作态度。