食堂卫生消毒记录.docx
食堂消毒记录
食堂消毒记录食堂消毒是保证食堂环境安全卫生的重要措施之一。
为了预防食物中毒、传染病等问题的发生，食堂经营者要定期进行食堂消毒，并记录下消毒的时间、方法和效果。
下面我将详细介绍食堂消毒的重要性以及如何进行记录。
食堂消毒的重要性：1.预防食物中毒：食堂是为大量人群提供饮食的场所，如果没有进行定期消毒，细菌、病毒和寄生虫等病原体很容易滋生和传播，导致食物中毒的发生。
2.保障人员健康：食堂工作人员每天都与食材、餐具等直接接触，如果环境不洁净或存在细菌等污染物，容易感染疾病，对人员的身体健康造成危害。
3.规范食堂管理：食堂消毒的记录有助于监督和检查食堂卫生管理工作的落实情况，也为食堂管理者提供参考，及时调整和改进工作方式。
食堂消毒的记录内容：1.消毒时间：记录每次消毒的具体日期和时间，包括消毒开始和结束的时间，以便进行时序追踪和验证消毒的时效性。
2.消毒方法：记录消毒所采用的具体方法，如物理消毒（高温蒸汽、紫外线照射等）和化学消毒剂（次氯酸钠、过氧化氢等）的使用情况。
3.消毒范围：记录消毒的具体范围，包括食材储存区域、调理区、餐具消毒区、餐桌椅等区域，确保整个食堂环境都得到有效的消毒。
4.消毒剂浓度和使用量：记录消毒剂的浓度和使用量，保证消毒剂的使用符合标准和安全要求。
5.消毒效果评估：记录消毒后的效果评估，主要体现在食材、餐具、环境卫生等方面，评估消毒是否达到预期效果。
食堂消毒记录的具体编写步骤：1.确定记录表格：可以设计一份食堂消毒记录表格，包含上述要素，方便填写和整理数据。
2.消毒前准备：每次消毒前，在记录表格上填写消毒日期和时间，以及预计使用的消毒方法和消毒剂浓度。
3.消毒过程记录：进行消毒时，记录消毒开始和结束的时间，同时记录消毒剂使用的具体量和浓度，以确保消毒操作的准确性和规范性。
4.消毒范围记录：详细描述消毒的范围，如食材储存区域、调理区、餐具消毒区等，以及其他需要消毒的区域。
5.消毒效果评估：消毒结束后，根据实际情况评估消毒效果，记录在表格上，并进行必要的整改措施。
(完整版)食堂消毒记录表
消毒物品
消毒时间
餐具砧板刀具、果篮厨源自具冰箱灶台、地板、橱窗
储存室
负责人签名: 检查人签名：
负责人签名: 检查人签名：
负责人签名: 检查人签名：
负责人签名： 检查人签名:
负责人签名: 检查人签名:
消毒方式
清洗后
经开水、日晒消毒
清洗后250mg\L琪芳含氯消毒液擦拭，日晒消毒，每周一次
擦拭、除味每周一次
清洗后用250mg\L琪芳含氯消毒液擦拭或清洗每天一次
250mg\L琪芳含氯消毒液清洗或擦拭每周一次
注：消毒员每天必须执行消毒工作,消毒后填写此表做好记录.
食堂卫生消毒工作记录表
工作台、灶台
储小时
紫外线照射2小时
每天擦洗，保持干 净
中心幼儿园食堂卫生消毒工作记录表
时间：2016年 类别 餐具（碗、筷 、勺、盘、盆 、生熟食刀） 桶、菜板、刀 、锅、盖登 消毒方法 消毒柜消毒30分钟 以上 每餐清洗消毒 煮沸后30分钟或消 每天清洗消毒，每 毒液浸泡30分钟以 餐清洗干净 上 用消毒水擦洗 每天消毒一次，随 时擦洗 每天消毒一次 午餐后 早上或下 午六点后 上午或中 午 餐前 餐后 地面、坏境卫 生 备注 清水冲洗 随时冲洗，保持干 净 监督人 要求 月 消毒时间 周一 午餐后 周二 周三 周四 周五 日———— 月 日 签名 卫生消毒情况（时间记录）
食堂消毒记录表 Word 文档 (6)
食堂消毒记录表操作日期2013年1月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年1月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年1月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年2月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年2月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年2月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年3月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年3月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年3月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年4月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年4月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年4月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周252627282930注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年5月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年5月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年5月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年1月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年6月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年6月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周252627282930注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年7月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年7月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年7月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年8月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年8月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年8月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年9月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年9月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年9月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周252627282930注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年10月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年10月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年10月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年11月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年11月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年11月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周252627282930注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年12月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周123456789101112注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年12月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周131415161718192021222324注：记录要求详见附表说明食堂消毒记录表操作日期2013年12月名称专间刀具沾板其它用具餐饭具操作地面墙面天花板空调滤网执行人签名使用方法空气消毒、照射（紫外线灯）累计时间热力、药物浸泡、红外线热力、药物浸泡、红外线热力、药物搽拭或浸泡法热力、药物、红外线药物擦拭消毒使用要求1~2次/天1次/餐次1次/餐次1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1~2次/天1次/周1次/周25262728293031注：记录要求详见附表说明专间消毒记录使用说明1.表中其它工具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。
学校食堂(餐厅)消毒记录表
84消毒液擦拭 酒精擦拭
—— 500mg/L
75%
紧急消杀
备注：1.过氧乙酸使用方法：将A液和B液以2:1的比例混合，静置20小时后，按照 0.33%的比例稀释后消毒，每周学生返校前或离校后消毒一次。 2.消毒柜高温热风循环温 度不低于100度，时间不少于1小时。 3.通风时间每次不少于1小时。 4.酒精只限于电 脑键盘、鼠标、屏幕等的擦拭。 5.在出现疫情等紧急情况下增加消毒频次要在备注栏注 明缘由。
消毒场 所：餐厅 日期：
对象
振兴初级中学餐厅消毒记录表来自消毒方法浓度消毒时间
消毒人
备注
过氧乙酸喷雾 0.33%
空气
开门窗通风 开门窗通风
—— ——
开门窗通风 ——
地面 84消毒液拖地 500mg/L
餐桌 84消毒液擦拭 500mg/L
——
餐具
消毒柜高温热 风循环
—— ——
门把手、器具 、开关、门帘 等 电脑键盘、鼠 标、屏幕等
餐厅厨房卫生消毒记录表
餐厅厨房卫生消毒记录表
日期 | 项目 | 消毒材料 | 消毒方法 | 操作人员
---|---|---|---|---
2021年1月1日 | 设备表面 | 消毒液 | 擦拭 | 张三
2021年1月2日 | 食品存储架 | 消毒液 | 喷洒 | 李四
2021年1月3日 | 炉灶 | 消毒液 | 擦拭 | 王五
以上是餐厅厨房卫生消毒记录表的示例。
记录表主要用于记录餐厅厨房的卫生消毒情况，以确保食品安全和食品卫生环境。
记录表的具体内容包括日期、消毒项目、消毒材料、消毒方法以及操作人员。
每一列的含义如下：
- 日期：记录进行卫生消毒的日期，例如2021年1月1日。
- 项目：需要进行卫生消毒的具体项目，例如设备表面、食品存储架、炉灶等。
- 消毒材料：用于进行卫生消毒的消毒液或其他材料。
- 消毒方法：实施卫生消毒的具体方法，例如擦拭、喷洒等。
- 操作人员：负责进行卫生消毒操作的工作人员姓名。
每次进行卫生消毒时，都应该记录下来，并在记录表中填写相应的信息。
这样可以追踪和监督卫生消毒工作的完成情况。
餐厅厨房是与食品直接接触的区域，对其进行定期的卫生消毒工作非常重要。
这可以有效预防细菌、病毒等病原体的传播，保证食品安全和顾客的身体健康。
通过记录表的使用，餐厅管理人员可以更好地了解卫生消毒工作的情况，及时发现问题并采取措施加以解决。
同时，记录表也可以用于日后的检查、审计以及卫生许可证的申请等相关工作。
以上是关于餐厅厨房卫生消毒记录表的内容说明。
希望对餐厅卫生管理工作有所帮助！。
食堂卫生消毒记录
紫外线照射2小时
每天消毒一次
上午或中午
桌子、椅子
消毒水擦洗
每天擦洗，保持干净
上午或中午
上午或中午
地面环境卫生
消毒水拖地清生消毒记录
201年月
类别
消毒
方法
要求
消毒
时间
卫生消毒情况
日
日
日
日
日
餐具
（碗、筷、勺、盘、盆、熟食刀）
消毒柜消毒30分钟以上
每餐清洗消毒
早点后
午餐后
午点后
桶、菜板、刀、锅盖
煮沸后30分钟或消毒液30分钟后
每天清洗消毒，每餐清洗干净
早上或下午四点后
工作台、灶台
用消毒水擦洗
每天消毒一次，随时擦洗
早上或下午四点后
学校食堂消毒方法及记录
学校食堂消毒方法及
记录
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
附件一：
学校食堂消毒方法
一、室内场所、工作台面、设备设施、工作服
（一）过氧乙酸：主要用于空气消毒，配比0.2%-0.5%进行熏蒸，作用时间60分钟；
（二）84消毒液：1份原液:100份水，用于物表、地面、墙壁、电梯擦拭或喷洒，作用时间30—60分钟；
（三）75%医用酒精：可用于操作台、设备、工具、手部等喷涂消毒。
（四）紫外线消毒灯：用于空气、工作服、工作台面消毒。
二、餐（饮）具、厨具
（一）首选煮沸或流通蒸汽消毒 15min～30min；
（二）使用经检测合格的食具消毒柜，耐热的 - 5 -餐具也可用电热型消毒柜，不耐热的餐具可使用紫外线与臭氧协同作用的消毒柜，按照所用消毒柜说明书要求进行消毒；
（三）耐热、耐腐蚀的餐具还可使用浓度为 500mg/L 的过氧乙酸溶液，或含有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂溶液浸泡
15min～30min 后，清水冲洗、控干保存备用。
三、人员手部
洗手后取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒；也可用75%医用酒精直接喷洒消毒。
2021年食堂卫生消毒记录之欧阳学文创编
欧阳光明（2021.03.07）
201 年 月
类别
消毒
方法
要求
消毒
时间
卫生消毒情况
日
日
日
日
日
餐具
（碗、筷、勺、盘、盆、熟食刀）
消毒柜消毒30分钟以上
每餐清洗消毒
早点后
午餐后
午点后
桶、菜板、刀、锅盖
煮沸后30分钟或消毒液30分钟后
每天清洗消毒，每餐清洗干净
早上或下午四点后
工作台、灶台
用消毒水擦洗
照射2小时
每天消毒一次
上午或中午
桌子、椅子
消毒水擦洗
每天擦洗，保持干净
上午或中午
上午或中午
地面环境卫生
消毒水拖地清洗
随时拖净，保持干净
上午或中午
消毒人：
餐饮消毒记录.doc
注：1、消毒人员健康体检后，持有效健康证、培训证方可上岗，上岗前须消毒知识培训合格。
2、消毒人员要严格按照操作程序进行，消毒后认真填写消毒记录，消毒时核查人应进行检查并签字，消毒人员交接时应填写交接记录。
3、臭氧或紫外线消毒柜消毒杯具时应将杯口朝下，蒸汽消毒餐盘时应立式放置。
4、“84”消毒液每4小时更换一次。
蒸汽消毒
点分至点分
玻璃杯、塑料杯
1:200“84”消毒
点分至点分
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ刀、墩
1%白醋
或75%酒精消毒
点分至点分
上午
瓷盘，不锈钢餐具、容器、刀叉，筷子
蒸汽消毒
点分至点分
玻璃杯、塑料杯
1:200“84”消毒
点分至点分
刀、墩
1%白醋
或75%酒精消毒
点分至点分
下午
瓷盘，不锈钢餐具、容器、刀叉，筷子
蒸汽消毒
点分至点分
玻璃杯、塑料杯
1:200“84”消毒
点分至点分
刀、墩
1%白醋
或75%酒精消毒
点分至点分
上午
瓷盘，不锈钢餐具、容器、刀叉，筷子
蒸汽消毒
点分至点分
玻璃杯、塑料杯
1:200“84”消毒
点分至点分
刀、墩
1%白醋
或75%酒精消毒
点分至点分
下午
瓷盘，不锈钢餐具、容器、刀叉，筷子
蒸汽消毒
点分至点分
玻璃杯、塑料杯
1:200“84”消毒
餐饮服务单位消毒记录
单位名称：时间：年月
日期
消毒物品
消毒方法
消毒时间
消毒数量
消毒人
核查人
刀、墩
1%白醋
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201年月
类别餐具（碗、
消毒
方法
消毒柜
消毒 30
要求
每餐清
消毒卫生消毒情况
时间日日日日日
早点后
午餐后
筷、勺、
分钟以洗消毒
盘、盆、
熟食刀）
上午点后
煮沸后
桶、菜30 分钟板、刀、或消毒
锅盖液 30 分
钟后
工作台、用消毒灶台水擦洗
紫外线配餐间照射 2
小时桌子、椅消毒水子擦洗
每天清
洗消毒，
每餐清
洗干净
每天消
毒一次，
随时擦
洗
每天消
毒一次
每天擦
洗，保持
早上或
下午四
点后
早上或
下午四
点后
上午或
中午
上午或
中午
干净上午或
中午
地面环境卫生消毒水
拖地清
洗
随时拖
净，保持
干净
上午或
中午
消毒人：。