打印版-上海4店员工食品安全考试题
食品从业人员食品安全培训考试试题(附答案)
食品安全培训考试试题单位姓名得分一、单项选择题。
（每小题3分，共计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产，应当依法取得（）。
A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。
7、食品安全标准的性质是：（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准8、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、无标签的预包装食品。
D、以上都是。
9、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显、容易辨识D、标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、六个月B、一年C、两年D、五年二、判断题。
（每小题2分，共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
食品安全考试题库2022答案
食品安全考试题库2022答案
一、单选题
1.食品安全管理体系的基本要素有（）
A.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录
B.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序
C.食品安全政策、食品安全责任、食品安全记录
D.食品安全政策、食品安全管理程序、食品安全记录
答案：A
2.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
3.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
4.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：D
二、多选题
1.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
答案：A、B、C、D、E
2.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
F.建立食品安全报告
答案：A、B、C、D、E、F
三、判断题
1.食品安全管理体系的基本要求是建立食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录和食品安全检测。
答案：正确。
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要环节是（）。
A. 生产B. 加工C. 存储D. 运输答案：A2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）A. 熟食B. 生食C. 肉类D. 蔬菜答案：A3. 食品安全管理人员应当具备以下哪些能力？（）A. 食品安全法律法规和标准知识B. 食品生产经营过程控制能力C. 食品安全风险识别和防控能力D. 食品安全事故应急处理能力答案：ABCD4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管工作？（）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品中有害物质的毒性评估B. 食品中有害物质的暴露评估C. 食品安全风险程度的评估D. 食品安全风险管理措施的评估答案：ABCD二、判断题（每题10分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当定期对食品生产经营者进行食品安全知识培训。
（）答案：对2. 食品生产经营者可以自行处理过期、变质的食品。
（）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中，必须对食品原料、食品添加剂、包装材料等进行检验合格后，方可使用。
（）答案：对4. 食品安全突发事件应急预案制定后，无需定期进行修订和完善。
（）答案：错5. 食品安全管理人员在食品安全监管过程中，发现违法行为应及时报告给企业负责人，但不一定要向监管部门报告。
（）答案：错三、简答题（每题20分，共计100分）1. 简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2. 简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。
答案：食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则：（1）预防为主，防治结合，综合治理；（2）公开、公平、公正；（3）全程控制，重点突出；（4）科学管理，持续改进；（5）诚信自律，承担责任。
食品安全知识培训试题及答案
食品安全知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品生产中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 清洁B. 无害C. 营养D. 经济答案：D2. 食品添加剂的使用应符合以下哪个原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案：C3. 食品生产过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 使用清洁的设备B. 遵守生产流程C. 使用过期原料D. 定期消毒答案：C4. 食品安全标准中，食品的保质期是指？A. 食品生产日期B. 食品销售日期C. 食品最佳食用期D. 食品变质日期答案：C5. 食品从业人员在工作时，以下哪项是必须遵守的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和工作帽C. 吸烟D. 随意交谈答案：B6. 食品的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 干燥B. 通风C. 暴露在日光下D. 清洁答案：C7. 食品加工过程中，以下哪种设备是必须定期清洗消毒的？A. 包装机B. 切割机C. 搅拌机D. 所有设备答案：D8. 食品标签上必须包含以下哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 所有以上答案：D9. 食品的运输过程中，以下哪种做法是正确的？A. 与有毒有害物质混装B. 保持适宜的温度和湿度C. 随意堆放D. 快速运输，不考虑温度变化答案：B10. 食品召回制度是针对以下哪种情况？A. 食品促销B. 食品过期C. 发现食品存在安全隐患D. 食品包装损坏答案：C二、多选题（每题3分，共15分）11. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁B. 温度控制C. 安全的原材料D. 时间控制E. 个人卫生答案：ABCDE12. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是正确的？A. 定期洗手B. 佩戴个人防护装备C. 随意丢弃废弃物D. 遵守食品安全操作规程E. 保持工作区域清洁答案：ABDE13. 食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品安全？A. 水质B. 原料质量C. 设备卫生D. 操作人员健康状况E. 储存条件答案：ABCDE14. 食品标签上除了必须包含的信息外，还可以包括以下哪些内容？A. 营养成分表B. 过敏原信息C. 产品说明D. 促销信息E. 使用方法答案：ABCE15. 食品召回的原因可能包括以下哪些？A. 食品受到污染B. 食品标签错误C. 食品超过保质期D. 食品不符合安全标准E. 食品包装不规范答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品加工企业可以随意更改食品配方。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全工作人员培训考试试题及答案
食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营者的基本义务？（）A. 依法取得食品生产许可证B. 诚信自律，对社会和公众负责C. 接受社会监督，承担社会责任D. 提供虚假的食品生产日期答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传答案：D3. 下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 增稠剂C. 食品包装材料D. 营养强化剂答案：C4. 以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？（）A. 婴幼儿配方食品B. 肉类制品C. 饮料D. 粮食加工品答案：A5. 下列哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 以下哪个不属于食品生产加工过程中的卫生要求？（）A. 保持生产车间清洁卫生B. 严格控制生产加工过程中的温度和时间C. 保持食品原料的新鲜度D. 使用过期食品原料答案：D7. 下列哪种食品包装材料不符合食品安全要求？（）A. 食品级塑料袋B. 食品级玻璃瓶C. 油漆桶D. 食品级不锈钢容器答案：C8. 以下哪种行为不属于食品生产经营者的违法行为？（）A. 经营过期食品B. 非法添加非食品原料C. 食品广告虚假宣传D. 食品生产加工过程中的卫生要求达标答案：D9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 食品加工工艺答案：D10. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。
食安员考核试题及答案大全
食安员考核试题及答案大全一、单项选择题1. 食品安全标准包括以下哪项内容？A. 食品生产许可B. 食品标签C. 食品添加剂使用D. 所有以上选项2. 食品生产过程中，以下哪种情况是允许的？A. 使用过期原料B. 未经消毒的设备C. 工作人员未穿戴工作服D. 所有以上选项均不允许二、多项选择题3. 以下哪些属于食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险管理C. 科学依据D. 社会共治4. 食品生产中，哪些因素可能影响食品安全？A. 原料质量B. 生产环境C. 工作人员健康状况D. 食品储存条件三、判断题5. 所有食品添加剂都必须经过国家食品安全监管部门的批准才能使用。
（）6. 食品标签上必须包含生产日期、保质期和生产厂家信息。
（）四、简答题7. 简述食品加工过程中常见的食品安全风险因素。
8. 描述食品生产企业应如何建立食品安全管理体系。
五、案例分析题9. 某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，作为食安员，你将如何处理？10. 假设你是一名食安员，你所在的企业收到了消费者关于食品变质的投诉，请你提出处理方案。
六、论述题11. 论述食品安全的重要性以及食安员在保障食品安全中的作用。
12. 分析当前食品安全监管体系存在的问题，并提出改进建议。
试题答案：一、单项选择题1. 答案：D2. 答案：D二、多项选择题3. 答案：ABCD4. 答案：ABCD三、判断题5. 答案：√6. 答案：√四、简答题7. 答案：食品加工过程中常见的食品安全风险因素包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
8. 答案：食品生产企业应建立食品安全管理体系，包括但不限于：制定食品安全政策、建立食品安全组织结构、进行风险评估、制定操作规程、进行员工培训、实施监控和纠正措施等。
五、案例分析题9. 答案：作为食安员，首先应停止使用该批原料，进行隔离，并通知供应商进行退货或换货处理。
同时，对已使用该批原料的成品进行追踪和评估，必要时进行召回。
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、外观等品质D. 食品的包装和标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C3. 以下哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 氢化油脂D. 敌敌畏答案：C4. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合哪些要求？A. 符合食品安全标准和卫生要求B. 取得食品生产许可证或食品经营许可证C. 食品从业人员应持有健康证明D. 应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门备案答案：ABCD5. 以下哪个机构负责制定食品安全国家标准？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家标准化管理委员会答案：C6. 食品经营者采购食品时，应当索取、留存哪些材料？A. 食品生产许可证复印件B. 食品质量检验报告C. 食品原料进货凭证D. 食品生产日期和保质期答案：ABC7. 以下哪种行为不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注食品原料来源B. 虚假标注食品生产日期和保质期C. 虚假标注食品营养成分D. 销售合法生产的食品答案：D8. 食品召回分为几个等级？A. 三个等级B. 四个等级C. 五个等级D. 六个等级答案：A9. 以下哪种食品不属于保健食品？A. 维生素补充剂B. 钙片C. 茶叶D. 方便面答案：D10. 以下哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员应当具备食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理等方面的知识。
（正确）12. 食品生产经营者可以自行确定食品原料的来源，无需进行任何形式的审核或备案。
员工食品质量安全培训试题和答案
员工食品质量安全培训试题和答案Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022XXXXXX食品有限责任公司员工食品质量生产安全培训试题姓名：得分：一、判断题（1分/题，共20分）1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
( √ )3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。
（×）4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。
（√）5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。
（√）6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下（×）8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。
( √ )9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
( √ )10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
( √ )11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
( √ )12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。
( √ )13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。
( √ )14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。
( √ )15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。
(×)16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品标签上必须标注的内容是（）。
A. 生产日期和保质期B. 生产厂家和厂址C. 产品标准代号和生产许可证编号D. 以上所有选项答案：D2. 食品中的微生物污染主要来源于（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D3. 食品添加剂的使用原则是（）。
A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 禁止添加答案：C4. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 三聚氰胺答案：D5. 食品中农药残留超标的主要原因是（）。
A. 农药使用不当B. 食品加工不当C. 环境污染D. 以上所有选项答案：D6. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 土壤B. 水体C. 空气D. 以上所有选项答案：D7. 食品安全标准应当包括（）。
A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 与食品安全有关的质量要求D. 以上所有选项答案：D8. 食品中微生物污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致食品变质C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D9. 食品中农药残留超标的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感答案：D10. 食品中重金属污染的主要危害是（）。
A. 引起食物中毒B. 导致慢性中毒C. 影响食品口感D. 以上所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全风险监测包括以下哪些内容（）。
A. 食品污染监测B. 食源性疾病监测C. 食品中有害因素监测答案：D12. 食品安全风险评估包括以下哪些内容（）。
A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 以上所有选项答案：D13. 食品安全国家标准包括以下哪些内容（）。
A. 食品添加剂使用标准B. 食品中农药残留限量标准C. 食品中污染物限量标准D. 以上所有选项答案：D14. 食品生产经营者应当建立以下哪些制度（）。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案----------------------------食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（C）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日2、食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食物安全变乱或者接到变乱举报，应当立即向同级（A）部门通报。
A、XXXB、卫生局C、XXX7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（C）。
A、3个月B、5个月C、6个月8、食物安全标准是（B）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性9、生产不符合食物安全标准的食物或者销售明知是不符合食物安全标准的食物，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍10、负责食物安全风险评估、食物安全标准制订、食物安全信息公布的部门是（A）。
食品安全管理考试试题及答案(共26页)
食品安全管理考试试题及答案[模版仅供参考，切勿通篇使用]试题库一:食品安全管理员考试试题及答案5. 放射工作人员证6. 从业人员培训证价格便宜，26、化学消毒法可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒，即用含有效氯含量为250毫克／升的消毒溶液浸泡（）分钟。
[答案：C ]A、 10B、 20C、 30D、 4027、从事服饰工作的从业人员应每（）体检一次。
[答案：B ]A、一年B、二年C、三年D、四年28、住宿场所内应放置安全套或者设置安全套发售设施，并提供性病、艾滋病等疾病防治宣传资料。
（）[答案：A ]A、对B、错C、D、29、公共饮具消毒间应具有的卫生、消毒设施有：( )。
[答案：ABCD ]A、上、下水设施B、 3个以上标记明显的水池、足够的消毒设备C、化学法消毒的要有消毒药物、配比量具、浸泡容器D、密闭饮具保洁柜并标记明显30、化妆品经营单位和个人任何情况下都可以销售未取得《化妆品生产企业卫生许可证》的企业所生产的化妆品。
[答案：B ]A、对B、错C、D、31、患下列那种疾病后不可游泳？[答案：B ]A、胃炎B、肝炎C、鼻炎D、肾炎32、《化妆品卫生规范》于20xx年7月1日正式实施。
[答案：A ]A、对B、错C、D、33、沐浴场所可以不配放安全套。
[答案：B ]A、对B、错C、D、34、违反本条例致人残疾或死亡的，应追究（）。
[答案：C ]A、民事责任B、行政责任C、刑事责任D、35、化妆品的质量合格标记，指的是企业出厂产品检验合格证或检验报告单。
[答案：A ]A、对B、错C、D、36、集中空调通风系统的卫生管理档案应包含( )、清洗公司营业执照及资质证明、空调故障、事故及其他特殊情况记录等内容。
[答案：ABCD ]A、卫生学评价报告书B、清洗、消毒及其资料记录C、空调系统竣工图、经常性卫生检查及维护记录D、预防空气传播性疾病应急预案37、公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于( )次。
上海食品安全试题
上海食品安全试题(总11页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）A. 罐头食品B.发酵食品C.海产品2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）A. 鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）A. 沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是：（）A. 金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）A. 金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是：（）A. 副溶血弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）A. 家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）A. 冷藏B.冷冻C.加热10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）A.青皮红肉鱼B.烤肉C.爆淹菜12、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）A.‐18℃-30℃B. 25℃-70℃C. 5℃-60℃13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）A.河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼15、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
A. 10-20B. 30-60C. 3-516、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？A. 1-2B. 3-4C. 8-1017、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）A. 控制时间和温度B. 控制酸度和氧气C. 控制温度和湿度18、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。
食品安全知识培训试题及答案
食品安全知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的______负责。
A. 安全性B. 卫生性C. 口感D. 外观答案：A2. 以下哪种物质是食品添加剂？A. 食盐B. 糖C. 维生素D. 防腐剂答案：D3. 食品生产中，下列哪种行为是被禁止的？A. 使用符合安全标准的原料B. 使用过期原料C. 严格按照生产流程操作D. 定期进行设备维护答案：B4. 食品标签上必须标明的内容是？A. 生产日期B. 保质期C. 产品名称D. 所有选项答案：D5. 食品生产经营者不得生产经营下列哪种食品？A. 符合食品安全标准的食品B. 无标签的食品C. 标签不符合规定的食品D. 所有选项答案：D6. 食品生产经营者应当建立并执行下列哪种制度？A. 食品召回制度B. 食品销售制度C. 食品捐赠制度D. 食品奖励制度答案：A7. 食品生产经营者应当定期进行下列哪项工作？A. 食品检测B. 员工培训C. 食品销毁D. 食品包装答案：A8. 食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行______。
A. 检验B. 检查C. 审查D. 所有选项答案：D9. 食品生产经营者应当对食品生产过程进行______。
A. 监督B. 管理C. 记录D. 所有选项答案：D10. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行______。
A. 报告B. 调查C. 处理D. 所有选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品生产经营者应当遵守的食品安全标准包括以下哪些？A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标准C. 食品生产卫生标准D. 食品包装标准答案：ABCD2. 食品生产经营者应当建立的记录包括以下哪些？A. 原料进货记录B. 生产过程记录C. 销售记录D. 食品召回记录答案：ABCD3. 食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全知识培训？A. 管理人员B. 生产人员C. 销售人员D. 所有员工答案：ABCD4. 食品生产经营者应当采取哪些措施防止食品污染？A. 定期清洁生产环境B. 使用清洁的生产设备C. 定期对生产人员进行健康检查D. 建立食品污染应急处理机制答案：ABCD5. 食品生产经营者应当对哪些食品进行召回？A. 存在食品安全风险的食品B. 被污染的食品C. 过期的食品D. 标签不符合规定的食品答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。
食品安全员考试卷附答案
食品安全员考试卷附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品安全法规定，食品生产者、销售者应当保证所生产的食品符合以下哪项要求？A. 食品安全标准B. 食品添加剂使用标准C. 食品生产许可证要求D. 食品销售许可证要求答案：A3. 以下哪种食品不得添加食品添加剂？A. 面包B. 火腿C. 奶粉D. 蔬菜答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立以下哪种制度？A. 食品原料进货查验制度B. 食品生产过程控制制度C. 食品销售记录制度D. 食品召回制度答案：D5. 以下哪个环节不属于食品安全风险监测？A. 食品生产环节B. 食品销售环节C. 食品消费环节D. 食品原料种植环节答案：D6. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水果D. 面包答案：B7. 食品安全法规定，食品经营者应当在食品包装上标明以下哪项内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 所有以上内容答案：D8. 以下哪种食品不得使用转基因技术？A. 大豆B. 玉米C. 水稻D. 鸡蛋答案：D9. 食品安全法规定，以下哪个部门应当对食品安全事故进行调查处理？A. 市场监督管理部门B. 卫生行政部门C. 公安机关D. 质量监督检验检疫部门答案：B10. 以下哪个措施不属于食品安全风险预防？A. 对食品生产企业的生产过程进行监督B. 对食品进行检验C. 对食品销售者进行处罚D. 对食品消费者进行宣传教育答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产者、销售者可以使用非法添加剂生产、销售食品。
（×）12. 食品安全法规定，食品生产者、销售者应当对所生产的食品进行检验。
（×）13. 食品安全法规定，食品生产者、销售者应当建立健全食品安全管理制度。
超市员工食品安全考试试卷
商场员工食品安全考试一试卷（B）卷一、填空题：（每空 2 分，共 40 分）1、拟订食品安全标准，应该以保障民众身体健康为主旨，做到科学合理，安全靠谱。
2、食品生产经营公司能够自行对所生产的进行查验，也能够拜托切合本法例定的食品查验机构进行查验。
3、直接进口的食品应该有小包装或许使用无毒、洁净的包装材料、餐具4、食品经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿着洁净的工作衣、帽、销售无包装的直接进口食品时，应该使用无毒洁净的售货工具。
5、新商品进场，不具备厂商“三证”和商品查验报告、（酒类含有随附单）不得入场。
6、营业员、库管员、商品上架时，严把商质量量关，做到成竹在胸，严格履行先进先出原则，食品组则需填写《食品安全质量管理档案》7、各营业员对自己所地区的商品应做到勤查、勤换、勤退的工作，防备出现临期和过期的食品、此中包含：腐败变质、油脂酸败，霉变生虫、污垢不洁、混有异物、掺假混杂、鼠咬、漏气、涨包或许感官异样的食品。
8、收货员收货时应该注意商品数目、单价、以及商品生产时间。
9、三无产品是指哪三无、无厂名厂址、无生产时间、无质量合格证。
10、食品经营者应该每年进行健康检查并获得健康证后方可上岗工作。
二、判断题：对的打√错的打×（每题 5 分，共 30 分）1、食品生产经营者在全部的食品中能够增添食品增添剂×2、食品流通环节的看管由卫生行政部门×3、拟订我国食品安全法的根本目的是保障民众身体健康和生命安全其前提是保护食品经营×4、在收货后，因收货时大意而发现问题商品，赐予收货者10 元每次的处分并肩负相应的责任√5、关于出现食品安全事故补偿的有关责任人应处分50% 的补偿金。
√6、QS 标记代表的商品的重量，厂名厂址×三、问答题：（每题 15 分，共 30 分）1、食品生产经营者指什么？答：指全部从事食品生产经营的单位或许个人，包含员工食堂、食品摊贩等。
食品生产经营企业食品安全员及员工食品安全培训考试题库含答案
食品生产经营企业食品安全员及员工食品安全培训考试题库含答案一、判断题1、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(×)2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
(√)3、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。
(×)4、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
(×)5、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。
(√)6、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。
(×)7、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
(×)8、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。
(√)9、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(√)10、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
(√)11、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
(√)12、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
(×)13、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
(×)14、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
(√)15、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(√)16、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。
抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
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食品安全试题考试时间40分钟（总分150分，及格90分）姓名: 组别：.一、不定项选择题（每题2 分,共80分）1、(单选)以下做法正确的是（）A. 进入水果房时间未超过3分钟，可以不用更换后堂白色工服B. 进入上菜房时间超过3分钟，需要更换后堂白色工服C. 进入粗加工间时间超过3分钟，需要更换后堂白色工服D. 电工进入专间进行设备维修可以穿电工服，不需要更换后堂白色工服2、(单选)制冰机的清洗频次为（）一次，洗碗机的除垢频率（）一次A. 7天，7天B. 15天，10天C. 5天，5天，D.5天，7天，3、(单选)关于制冰机冰铲的描述错误的是（）A. 制冰机旁需要配备2个冰铲盒，分别为清水盒和消毒盒；B. 制冰机冰铲消毒盒需要张贴的标签有“消毒盒”、量化配比标签；C. 制冰机冰铲消毒液浓度为千分之五，冰铲消毒液需要完全浸没至冰铲把手；D. 员工使用消毒盒中冰铲打完冰后可以临时将冰铲带走，稍后送回；4、(单选)饮料机蠕动管消毒方式、消毒频率是（）A. 酒精消毒、7天一次B. 化学消毒、15天一次C. 酒精消毒、15天一次D. 化学消毒、7天一次5、(多选)关于餐具流程正确描述的是（）A.一条螺旋小方巾至少可以擦拭80至100个餐具；B.员工正在使用螺旋毛巾擦餐具，餐具消毒盒中可以无备用毛巾；C.所有毛巾都不可以擦餐具包括消毒毛巾，D.所有餐具必须清洗干净消毒过后才可以使用6、(单选)关于垃圾桶的描述正确的是（）A.垃圾桶放置在了烘手器下方B.一箱柠檬存放在垃圾桶上面C.操作间内的垃圾桶未套垃圾袋直接使用D.员工不得在垃圾桶上面进行食品操作7、(多选)关于标签描写正确的是（）A.凉菜二次保质期品名必须为流程上的名称B.员工餐留样菜品标签包括产品名称、留样时间、到期时间、留样人签字C.消毒柜开启时间表中如果为深夜班消毒，需要增加深夜班开启时间D.员工餐水池标签为“荤菜池”、“素菜池”8、(多选)下列设备消毒方式正确的有（）A.洗碗机、洗杯消毒机、洗锅机、蒸饭车为高温消毒B.羊肉机、豆浆机、加汤机、保鲜柜为75%酒精消毒C.饮水机、下水道、游乐园为千分之五为消毒液消毒D.案板深夜班千分之五消毒液消毒，白班75%酒精喷洒9、(单选)洗手间清洁记录表白班（）填写清理记录，深夜班（）填写清理记录.A.2小时、1小时B.1小时、1小时C.1小时、2小时10、(单选)下列哪些是严重犯规项扣50分（）A.员工健康证不合格B.门店未按照《禁止厨房回收管理办法》执行的；C.自行采购或使用、存放工业火碱D.在门店发现、售卖、赠送、使用过期变质产品；11、(多选)客人就餐过程中发生异物，进行拍照不愿意删除可能上传微博、微信网络平台的，门店应将此事第一时间上报（）A.总经理B.外部关系C.媒体关系管理中心D.食品安全对接人12、(多选)门店前堂醒目位置需要公示的内容有（）A.食品添加剂诚告、自制饮料调味料公示B.营业执照C.地方监管部门要求公示的内容D.食品经营许可或餐饮服务许可13、(单选)洗杯机消毒流程中最后一步开启洗杯消毒机电源后，水温达到（）运行洗杯消毒机空转（）（高温消毒）A.90℃、5分钟B.80℃、2分钟C.85℃、2分钟D.100℃、1分钟14、(多选)以下做法错误的是（）A.焯过水的笋丝、木耳可以直接放在水池中过凉B. 配制的凉茶需要使用纯净水或净化水C. 凉菜过凉可以使用自来水D. 专间进水口加装的净水设备，需要对水进行送检，并取得合格检测报告15、(多选)涉及饮料机的清洗消毒频率正确的是（）A.饮料机喷嘴，每天B.饮料机冷凝器翅片，1个月C.饮料机冷水箱，15天D.饮料机蠕动泵软管，15天16、(单选)存水箱的清洗时间是2017年8月1日，再次清洗消毒时间最晚是（）A.2017年9月1日B.2017年8月29日C.2017年8月30日D.2017年8月31日17、(多选)以下属于三级犯规的有（）A.员工在处理食品时玩手机B. 废油回收数据出现异常C. 员工将掉到地上的筷子捡起来用D. 直送的黄瓜未检测农药残留18、(多选)洗碗机运行前应保证：（）A.洗碗机运行应正常添加催干剂和碱液、运行温度在80℃及以上B.洗碗机进水压力应当在1.5公斤以上C.洗碗机的喷淋管正常运行D.洗碗机内外部卫生保持干净，特别洗碗机蓄水池、储水箱，水应及时更换19、(多选)关于保鲜柜的消毒描述正确的是（）A.保鲜柜的消毒方式为75%酒精B.保鲜柜的冰霜厚度不要超过2cmC.保鲜柜内灯罩完整、无破损D.保鲜柜柜门破损未更换、无防护20、(多选)制冰机清洗主要包括（）A. 冰模盖板正反面、冰模、冰模左右两侧B. 水槽内外C. 不锈钢盖板内外，左右缝隙，不锈钢盖板底部D. 存水箱四周21、(多选)以下可以使用同一个洗衣机清洗的有（）A. 客用小方巾、客用围裙B. 甩蒜泥、大白毛巾C. 墩布、收台毛巾D. 收台毛巾、大白毛巾22、(多选)门店接到停售产品通知后应该怎么做：（）A. 第一时间对停售产品进行封存B. 粘贴不合格产品C. 可以做员工餐处理D. 维护老顾客送给顾客食用23、(单选)虫鼠害消杀作业药物滞留喷洒下列哪些地方是强制消杀的（）A. 墙角、沙发、所有区域缝隙处、下水道B. 下水道、垃圾桶、小料台角落C. 每张桌子下排风、强电间D. 前堂保洁柜、转移箱柜24、(多选)粘鼠板：各店根据老鼠实际情况布置下列哪些地方是强制性放置的（）A.天花板B. 强电间C. 弱电间D. 饮料机后方25、(多选)食品经营许可范围需要包括（）A、热食类食品制售B、冷食类食品制售C、自制饮品制售(含压力容器)D、预包装食品制售E.特殊食品销售（保健品）26、(多选)不锈钢勺清洗消毒流程注意事项正确的是（）A.去污池水1小时更换一次B.去污池水30分钟更换一次C.配制消毒水的温度≤40℃27、(多选)五级犯规项中的表格包括（）A.食品及相关产品进货登记明细表B.动物产品检疫证明登记记录C.食品安全知识培训记录表D.物流来货单28、(多选)以下员工行为习惯错误的有（）A. 员工在洗碗间吃西瓜B. 员工在食品库房吃加餐C. 员工在洗锅间喝水D. 员工在小吃房挖耳朵29、(多选)食品安全管理档案中文件存放要求是（）A.净化水全项检测报告B.食品安全专项培训资料C.消杀公司合同、营业执照、消杀许可证、药物清单、联系人名录D.门店废弃油脂合同和资质、餐厨垃圾合同和资质E.食药局日常检查取样留下的取样单及单位以及提供的检测报告F.总部食品安全每月考核结果30、(多选)以下属于严重犯规的有（）A.食品经营许可证过期，未及时办理B.食品经营许可证超范围经营，未报备C.未取得食品经营许可证和餐饮服务许可证D.食品经营许可证未在前堂醒目位置悬挂31、(单选)检查门店员工小李进入专间未佩戴口罩、更换白色工作服请问下面处罚正确的是（）A.扣1分B.罚款100C.罚款50D.警告处理32、（多选）某店酒水吧出现活蟑螂，粗加工出现老鼠排泄物下面处罚错误的是（）A.扣2分B.扣1分C. 扣0.5分D. 不扣分33、（多选）门店应对以下哪些产品进行农药残留检测（）A.供应商直送大枣B.供应商直送哈密瓜C.物流提供圣女果D.供应商直送大白菜34、（单选）某店直购菠菜进行农药残留检测超标，但还在销售，以下描述正确的是（）A.严重犯规，扣50分B.严重犯规，扣12分C.一级犯规，扣50分D.一级犯规，扣12分35、（单选）店经理若一年之内第一次50分被扣完，店经理领取（）个月基本工资，质检员领取（）个月城市普通员工入职时的基本工资（）A.二、三B.三、二C.三、三D.二、二36、（单选）员工使用洗碗机清洗餐具时以下做法正确的是（）A.餐具不得重叠，餐具口朝上摆放B.蓄水池4小时更换一次C.餐具和转移箱一起过洗碗机D.去污池、清洗池半小时更换一次37、（多选）以下关于高度描述正确的是（）。
A.食品及食品相关产品需离地10厘米B.灭蝇灯的安装高度（以灭蝇灯灯座底部为准）1.8—2.2米C.冻库地面结冰厚度不得超过2cmD.防护网和天花板孔洞的孔径不得大于6mm，下水道防鼠滤网不得大于10mm的现象；38、（多选）门店监控应照到的区域全面的有（）A.水果房、油碟房、凉菜房所有水池、芝麻酱制作处、凉菜拌制处、果汁配制处；B.净水箱、滤芯；C. 洗碗间浸泡池区域和餐具进洗碗机区域；D.洗锅间油水分离器的废油打捞和门店废油称重区域；E.小吃房和员工餐操作间内不得出现任何盲区，且必须能够看见门口；F.其它安全特种设备必须在监控中能够明显观看到人员操作；39、（单选）保鲜库、冻库的消毒频次及消毒方式；加汤机水箱的消毒频次及消毒方式；空调、排风机的消毒频次及消毒方式。
（）A、5天/次、75%酒精5天/次、75%酒精30天/次、75%酒精B、3天/次、75%酒精3天/次、75%酒精30天/次、75%酒精C、7天/次、75%酒精3天/次、75%酒精7天/次、75%酒精D、7天/次、75%酒精7天/次、75%酒精30天/次、75%酒精40、（单选）以下做法正确的是（）A.油碟房存放物流箱B.粗加工存放白色食品箱C.上菜房存放员工围裙D.洗锅间存放洗衣粉二．简答题：1.食品安全十不许？（10分）2.手部清洗消毒流程？（10分）3.都有哪些情况需要对手部进行彻底清洗消毒？（10分）4.请清楚描述异物客诉上报流程及客诉未上报处罚方法?（15分）5.严重犯规项中关于下水道，打扫卫生，垃圾存放，清洁工具，即食食品的配置的清洗消毒具体描述？（25分）答:。