几种蔬菜营养功能网络信息一览表
蔬菜的营养成分排行榜
蔬菜的营养成分排行榜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们丰富的营养成分为我们提供了各种必需的维生素、矿物质以及纤维素。
本文将为您介绍蔬菜中营养成分的排行榜，让您更好地了解蔬菜对健康的好处。
第一名：菠菜菠菜是一种营养丰富的蔬菜，它富含铁、钙、维生素A和维生素C。
特别值得一提的是，菠菜中的维生素C含量比一般蔬菜要高很多。
维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统，促进铁吸收以及改善肌肤健康。
第二名：西兰花西兰花是一种富含营养的蔬菜，它含有丰富的维生素C和膳食纤维。
此外，西兰花还富含硒、铁、钾和叶酸等矿物质。
它的纤维含量高，有助于消化和便秘的缓解。
另外，西兰花中的维生素C能够增强身体的免疫力，促进胶原蛋白的生成，保护皮肤的健康。
第三名：胡萝卜胡萝卜具有丰富的β-胡萝卜素，这是一种强效的抗氧化剂，有利于保护身体免受自由基的伤害。
此外，胡萝卜富含维生素A和叶酸，对视力保护和细胞的正常功能发挥着重要作用。
同时，胡萝卜中的纤维素有助于消化道的健康，帮助预防便秘。
第四名：番茄番茄是一种被广泛使用的蔬菜，它富含大量的维生素C和维生素A。
番茄中的番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的破坏。
此外，番茄还含有丰富的钾和纤维素，对心血管健康和消化功能起着积极的作用。
第五名：菜花菜花是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸。
菜花中的纤维素含量高，有助于消化道的健康与正常的肠道功能。
此外，菜花还富含硫代葡萄糖，这是一种天然的抗癌物质，有助于预防和降低某些癌症的风险。
总结：上述蔬菜的营养成分排行榜只是为您提供了一些常见蔬菜的营养价值，而没有详尽地列举所有蔬菜。
每种蔬菜在不同的营养成分含量上略有差异，所以在日常膳食中要保持多样化的蔬菜选择，以充分摄取各种不同的营养物质。
尽管蔬菜的营养价值很高，但烹饪蔬菜时要注意避免过度加热或过长的烹饪时间，以免破坏其中的营养成分。
建议选择简单的烹饪方法，如轻微蒸煮或生食，以最大程度地保留蔬菜的营养价值。
常见蔬菜中的营养素含量汇总表
名称大白菜小白菜油菜青椒柿子椒芹菜茎芹菜叶冬瓜热量（千卡）17 15 23 23 22 20 31 11三大营养素蛋白质（克） 1.5 1.5 1.8 1.4 1.0 1.2 2.6 0.4 脂肪（克）0.1 0.3 0.5 0.3 0.2 0.2 0.6 0.2 碳水化合物（克） 3.2 2.7 3.8 5.8 5.4 4.5 5.9 2.6 膳食纤维（克）0.8 1.1 1.1 2.1 1.4 1.2 2.2 0.7维生素A（微克）20 280 103 57 57 57 488 13 胡萝卜素（微克） 120 1680 620 340 340 340 2930 80B1（毫克）0.04 0.02 0.04 0.03 0.03 0.02 0.08 0.01 B2（毫克）0.05 0.09 0.11 0.04 0.03 0.06 0.15 0.01 PP（毫克）0.6 0.7 0.7 0.5 0.9 0.4 0.9 0.3 C（毫克）31 28 28 62 72 8 22 18E(毫克）0.76 0.70 0.70 0.88 0.59 1.32 2.5 0.08矿物质钙（毫克）50 90 90 15 14 80 40 19 磷（毫克）31 36 36 33 20 38 64 12 钾（毫克）178 178 209 142 206 137 78 钠（毫克）57.5 73.5 73.5 2.2 3.3 159 83.0 1.8 镁（毫克）11 18 18 15 12 18 58 8铁（毫克）0.7 1.9 1.9 0.7 0.8 1.2 0.6 0.2 锌（毫克）0.38 0.51 0.51 0.22 0.19 0.24 1.14 0.07 硒（微克）0.49 1.17 1.17 0.62 0.38 0.57 2.00 0.22 铜（毫克）0.05 0.08 0.08 0.11 0.09 0.09 0.99 0.07 锰（毫克）0.15 0.27 0.27 0.14 0.12 0.16 0.54 0.03名称西红柿茄子胡萝卜（红）白萝卜豆角荷兰豆扁豆黄豆芽热量（千卡）19 21 37 21 30 27 37 44 三大营养蛋白质（克）0.9 1.1 1.0 0.9 2.5 2.5 2.7 4.5素脂肪（克）0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.3 0.2 1.6 碳水化合物（克） 4.0 4.9 8.8 5.0 6.7 4.9 8.2 4.5 膳食纤维（克）0.5 1.3 1.1 1.0 2.1 1.4 2.1 1.5维生素A（微克）92 8 688 3 33 80 25 5胡萝卜素（微克）550 50 4130 20 200 480 150 30B1（毫克）0.03 0.02 0.04 0.02 0.05 0.03 0.04 0.04 B2（毫克）0.03 0.04 0.03 0.03 0.07 0.09 0.07 0.07 PP（毫克）0.6 0.6 0.6 0.3 0.9 0.04 0.9 0.6 C（毫克）19 5 13 21 18 16 13 8E(毫克）0.57 1.13 0.41 0.92 2.24 0.30 0.24 0.80矿物质钙（毫克）10 24 32 36 29 51 38 21 磷（毫克）23 23 27 26 55 19 54 74 钾（毫克）163 142 190 173 207 116 178 160 钠（毫克） 5.0 5.4 71.4 61.8 3.4 8.8 3.8 7.2 镁（毫克）9 13 34 16 35 16 34 21 铁（毫克）0.4 0.5 0.5 0.5 1.5 0.9 1.9 0.9 锌（毫克）0.13 0.23 0.17 0.30 0.54 0.50 0.72 0.54 硒（微克）0.15 0.48 1.02 0.61 2.16 0.42 0.94 0.96 铜（毫克）0.06 0.1 0.06 0.04 0.15 0.06 0.12 0.14 锰（毫克）0.08 0.13 0.08 0.09 0.41 0.48 0.34 0.34名称菜花西兰花菠菜生菜香菜苋菜茼蒿莴笋竹笋热量（千卡）24 33 24 13 31 31 21 14 19三大营养素蛋白质（克） 2.1 4.1 2.6 1.3 1.8 2.8 1.9 1.0 2.6 脂肪（克）0.2 0.6 0.3 0.3 0.4 0.4 0.3 0.1 0.2 碳水化合物（克） 4.6 4.3 4.5 2.0 6.2 5.9 3.9 2.8 3.6 膳食纤维（克） 1.2 1.6 1.7 0.7 1.2 1.8 1.2 0.6 1.8维生素A（微克） 5 1202 487 298 193 248 252 25。
常用果蔬营养成分一览表
36
81
68
豆
四季豆（芸豆）
4
31
66
49
豌豆（准豆、小寒豆）
12
80
13
90
类
蚕豆（胡豆、佛豆）
11
86
15
217
菜豆角
4
27
53
63
黄豆芽
7
92
68
102
豆
豆腐浆
1
17
-
-
-
类
北豆腐
6
72
110
110
制
豆腐乳
5
30
167
200
品
绿豆芽
4
30
23
51
豆腐渣
7
41
16
44
小葱（火葱、麦葱）
5
28
63
400
面粉
70
339
22
180
黄豆（大豆）
25
413
320
570
干
青豆
30
434
240
530
豆
黑豆
19
384
250
450
类
赤小豆
58
318
67
305
绿豆
59
332
34
222
花豇豆
58
341
100
456
豌豆
58
339
57
225
蚕豆
49
318
71
340
青扁豆荚（鹊豆）
6
38
132
77
鲜
白扁豆荚（刀子豆）
常见蔬菜中的营养素含量汇总表
名称大白菜小白菜油菜青椒柿子椒芹菜茎芹菜叶冬瓜热量（千卡）17 15 23 23 22 20 31 11三大营养素蛋白质（克） 1.5 1.5 1.8 1.4 1.0 1.2 2.6 0.4 脂肪（克）0.1 0.3 0.5 0.3 0.2 0.2 0.6 0.2 碳水化合物（克） 3.2 2.7 3.8 5.8 5.4 4.5 5.9 2.6 膳食纤维（克）0.8 1.1 1.1 2.1 1.4 1.2 2.2 0.7维生素A（微克）20 280 103 57 57 57 488 13 胡萝卜素（微克） 120 1680 620 340 340 340 2930 80B1（毫克）0.04 0.02 0.04 0.03 0.03 0.02 0.08 0.01 B2（毫克）0.05 0.09 0.11 0.04 0.03 0.06 0.15 0.01 PP（毫克）0.6 0.7 0.7 0.5 0.9 0.4 0.9 0.3 C（毫克）31 28 28 62 72 8 22 18E(毫克）0.76 0.70 0.70 0.88 0.59 1.32 2.5 0.08矿物质钙（毫克）50 90 90 15 14 80 40 19 磷（毫克）31 36 36 33 20 38 64 12 钾（毫克）178 178 209 142 206 137 78 钠（毫克）57.5 73.5 73.5 2.2 3.3 159 83.0 1.8 镁（毫克）11 18 18 15 12 18 58 8铁（毫克）0.7 1.9 1.9 0.7 0.8 1.2 0.6 0.2 锌（毫克）0.38 0.51 0.51 0.22 0.19 0.24 1.14 0.07 硒（微克）0.49 1.17 1.17 0.62 0.38 0.57 2.00 0.22 铜（毫克）0.05 0.08 0.08 0.11 0.09 0.09 0.99 0.07 锰（毫克）0.15 0.27 0.27 0.14 0.12 0.16 0.54 0.03名称西红柿茄子胡萝卜（红）白萝卜豆角荷兰豆扁豆黄豆芽热量（千卡）19 21 37 21 30 27 37 44 三大营养蛋白质（克）0.9 1.1 1.0 0.9 2.5 2.5 2.7 4.5素脂肪（克）0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.3 0.2 1.6 碳水化合物（克） 4.0 4.9 8.8 5.0 6.7 4.9 8.2 4.5 膳食纤维（克）0.5 1.3 1.1 1.0 2.1 1.4 2.1 1.5维生素A（微克）92 8 688 3 33 80 25 5胡萝卜素（微克）550 50 4130 20 200 480 150 30B1（毫克）0.03 0.02 0.04 0.02 0.05 0.03 0.04 0.04 B2（毫克）0.03 0.04 0.03 0.03 0.07 0.09 0.07 0.07 PP（毫克）0.6 0.6 0.6 0.3 0.9 0.04 0.9 0.6 C（毫克）19 5 13 21 18 16 13 8E(毫克）0.57 1.13 0.41 0.92 2.24 0.30 0.24 0.80矿物质钙（毫克）10 24 32 36 29 51 38 21 磷（毫克）23 23 27 26 55 19 54 74 钾（毫克）163 142 190 173 207 116 178 160 钠（毫克） 5.0 5.4 71.4 61.8 3.4 8.8 3.8 7.2 镁（毫克）9 13 34 16 35 16 34 21 铁（毫克）0.4 0.5 0.5 0.5 1.5 0.9 1.9 0.9 锌（毫克）0.13 0.23 0.17 0.30 0.54 0.50 0.72 0.54 硒（微克）0.15 0.48 1.02 0.61 2.16 0.42 0.94 0.96 铜（毫克）0.06 0.1 0.06 0.04 0.15 0.06 0.12 0.14 锰（毫克）0.08 0.13 0.08 0.09 0.41 0.48 0.34 0.34名称菜花西兰花菠菜生菜香菜苋菜茼蒿莴笋竹笋热量（千卡）24 33 24 13 31 31 21 14 19三大营养素蛋白质（克） 2.1 4.1 2.6 1.3 1.8 2.8 1.9 1.0 2.6 脂肪（克）0.2 0.6 0.3 0.3 0.4 0.4 0.3 0.1 0.2 碳水化合物（克） 4.6 4.3 4.5 2.0 6.2 5.9 3.9 2.8 3.6 膳食纤维（克） 1.2 1.6 1.7 0.7 1.2 1.8 1.2 0.6 1.8维生素A（微克） 5 1202 487 298 193 248 252 25。
水果蔬菜营养价值表
水果蔬菜营养价值表
以下是一份水果蔬菜的营养价值表，它们是常见的健康食物选择，提供了各种重要的营养素：
水果
- 苹果：
- 能量：52卡路里
- 蛋白质：0.3克
- 碳水化合物：13.8克
- 膳食纤维：2.4克
- 维生素C：8.4毫克
- 钾：115毫克
- 香蕉：
- 能量：96卡路里
- 蛋白质：1.1克
- 碳水化合物：22克
- 膳食纤维：2.6克
- 维生素C：10.3毫克- 钾：358毫克
- 蓝莓：
- 能量：57卡路里
- 蛋白质：0.7克
- 碳水化合物：14.5克- 膳食纤维：2.4克
- 维生素C：14毫克- 抗氧化剂：29.7微克
蔬菜
- 胡萝卜：
- 能量：41卡路里
- 蛋白质：0.9克
- 碳水化合物：9.6克- 膳食纤维：2.8克
- 维生素A：509微克- 维生素C：5.9毫克
- 菠菜：
- 能量：23卡路里
- 蛋白质：2.9克
- 碳水化合物：3.6克
- 膳食纤维：2.2克
- 维生素A：937微克
- 镁：79毫克
- 西兰花：
- 能量：34卡路里
- 蛋白质：2.8克
- 碳水化合物：6.6克
- 膳食纤维：2.6克
- 维生素C：67.7毫克
- 维生素K：101.6微克
这只是一份简单的水果蔬菜营养价值表，每种食物还包含其他重要的营养成分。
在日常饮食中多样化选择这些食物，以获得全面的营养。
45种常见蔬菜功效
45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。
解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。
白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。
二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。
补血止血，滋阴润燥。
凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。
三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。
归胃、肝、肺经。
平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。
治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。
四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。
清利湿热，宽胸利膈。
适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。
五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。
利湿，解毒，健脾，止血。
适用于久泻便血，崩漏带下。
蛔虫，疮癣等。
其蛋白质含量居蔬菜之首。
六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。
清热解毒，补血止血，止痢通便。
适用于赤白痢疾，二便不通等症。
因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。
清热解毒，散瘀消肿。
适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。
八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。
清热解毒，利水，止血，止痢。
还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。
临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。
止痛，生肌，壮筋骨，利关节。
适用于胃及十二指肠溃疡。
十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。
利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。
莴笋中维生素E 含量较高。
十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。
清热透毒，化痰，利尿。
适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。
消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。
适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
各种蔬菜营养成分表
各种蔬菜营养成分表各種蔬菜的營養成分蔬菜有相當多的水分和纖維質,更富含維生素A和維生素C:還有適量的維生素B群:,以及人體所需的各種礦物質,其中以鉀的含量最高,部份深綠色蔬菜則有較多的鐵質。
因此,蔬菜的營養價值高且熱量低,對孩子的成長發育與健康有很大的幫助。
下表為各種常見蔬菜的營養成分各種蔬菜的營養成分表成分熱量水分維生素A 維生素C 鉀纖維質 ?? :卡: :克: :IU: :毫克: :毫克: :克: 蔬菜高麗菜 23 93.5 19 33.0 150 1.3小白菜 13 95.7 781 40.0 240 1.8菠菜 22 93.0 2106 9.0 460 2.4綠花椰菜 31 90.0 341 69.0 340 2.7胡蘿蔔 38 89.7 32934 4.0 290 2.6小黃瓜 17 95.2 93 4.0 90 0.9豆芽菜 33 90.6 0 183.6 190 1.7玉米 111 74.2 8 6.0 240 4.6香菇 40 88.5 0 0.2 280 3.9蕃茄 26 92.9 278 21.0 210 1.2參考資料:台灣地區食品營養份資料庫:行政院衛生署:備註:此表為100克蔬菜所含的營養成分。
IU,International Units,國際單位。
毫克(milligram,mg),1/1000公克(gram,g)。
蔬菜營養分析:高麗菜:高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質,能幫助消化、防止便秘;此外,還有多種人體必需的微量元素,尤其是錳,可以促進新陳代謝,幫助孩子成長發育。
小白菜:小白菜富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B,是熱量低又含有高纖維質的蔬菜,可以調節孩子的腸胃機能,還能預防皮膚病、口唇乾裂與口腔炎。
菠菜:菠菜營養價值非常的高,有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素,可以強健體魄、增加抵抗力。
此外,豐富的鐵質和葉酸含量,能夠預防幼兒貧血與壞血病。
綠花椰菜:綠花椰菜有比一顆柳橙更多的維生素C、比一杯牛奶還多的鈣,還有豐富的纖維質和維生素A,能夠預防癌症。
常见蔬菜的营养价值和功效
黄瓜：黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺.营养成分黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.食用功效黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠；具有除热,利水利尿,清热解毒的功效；主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥功效.相关菜谱皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊：苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.营养成分苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质.食用功效苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食. 相关菜谱凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜：白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.营养成分白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.食用功效白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用.相关菜谱醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角：豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.营养成分豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分.食用功效豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效.相关菜谱茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子：茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一.营养成分茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.食用功效茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.相关菜谱鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药：山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是中华本草收载的草药.营养成分据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用.食用功效山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.相关菜谱拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿：番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.营养成分西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.食用功效西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效.由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊功效.相关菜谱西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花：原产于地中海东部地区.营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”.营养成分西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等.食用功效西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇：杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.营养成分杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.食用功效杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱.相关菜谱酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等。
蔬菜营养成分表
蔬菜营养成分表菠菜营养成分含量营养成分含量水分91.8克蛋白质2. 4克脂肪0.5克碳水化合物3.1克粗纤维0.7克灰分1.5克胡萝卜素3. 87毫克维生素A 487 微克尼克酸0.6毫克维生素B1 0.04毫克钙72毫克维生素B2 0. 13毫克热量24千卡维生素B6 0.3毫克泛酸0.2毫克维生素C 39毫克叶酸110微克维生素E 1.74毫克膳食纤维1.7克硫胺素0.04毫克磷53毫克铁1. 8毫克钾502毫克钠98. 6毫克锌0. 85毫克硒0. 97微克铜0. 1毫克镒0. 66毫克镁34. 3毫克氯200毫克核黃素0. 11毫克通菜含蛋白质，糖，脂类，酚类，聒类，三聒类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，生育酚及0-胡萝卜素，叶黃素，叶黃素环氧化物，堇黃质，新黃质等十儿种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效：凉血止血;清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3. 30mg每克含脂肪0. 20 mg每克含蛋白质2. 70 mg每克含纤维素2. 30mg食用功效：奶口菜其性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2. 3-3. 2g蛋白质1.4-2. 5g维生素C30-40mg纤维素0. 6-1. 4g,及其他维生素和矿物质。
食用功效：有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1•特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便漓泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析：枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明II、软化血管等保健功效。
食用功效：枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。
具有补虚益精，清热止渴，祛风明LI,生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，LI赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
油麦菜能量:15. 00千卡，蛋白质：1.40克，碳水化合物：1.50克，脂肪：0.40克，水分：95. 70克，膳食纤维：0. 60克，灰份：0.40克，胡萝卜素：360. 00 微克，视黃醇当量：60. 00微克，维生素B2: 0. 10毫克，烟酸：0.20毫克，维生素C: 20.00毫，克钾：100.00毫克，钠：80.00毫克，钙：70.00毫克，镁：29. 00毫克，铁：1.20毫克，猛：0. 79毫克，锌：0.43毫克，铜：0. 08微克，磷：31.00毫克，硒：1.55微克营养价值：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1. VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
50种蔬菜的作用与功效
50种蔬菜的作用与功效蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，富含丰富的营养物质，有着各自独特的功效和作用。
下面将介绍50种常见蔬菜的作用与功效。
1.西红柿：富含番茄红素，有助于抗氧化，预防癌症。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于改善视力，增强免疫力。
3.菠菜：富含铁质和叶酸，有利于补血和预防贫血。
4.黄瓜：含水量高，有利于解渴和清热解毒。
5.西葫芦：低热量高纤维，有助于减肥和排毒。
6.茄子：富含维生素P，有助于降低胆固醇和血脂。
7.洋葱：含有丰富的硫化物，具有抗菌和抗炎作用。
8.莴苣：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
9.芹菜：富含维生素K，有助于净化血液。
10.黄椒：含有丰富的维生素C，有助于美白肌肤。
11.青椒：富含维生素B6，有助于神经系统的正常运作。
12.豆芽：富含植物雌激素，有助于维持女性健康。
13.豌豆：富含膳食纤维和蛋白质，有助于增加饱腹感。
14.萝卜：含有芥子油，有助于消化和缓解喉咙痛。
15.苦瓜：含有苦瓜碱，有助于降血糖和降血脂。
16.芥兰：富含叶酸，有助于预防神经管畸形。
17.冬瓜：富含膳食纤维，有利于降血压。
18.苋菜：含有维生素E，有助于延缓衰老。
19.荷兰豆：富含荷兰豆碱，有助于降低胆固醇。
20.紫甘蓝：含有花青素，有助于抗癌和抗氧化。
21.花菜：富含硫代葡萄糖苷，有助于预防心脏病。
22.韭菜：含有挥发油，有助于促进血液循环。
23.茭白：富含多种氨基酸，有助于维持健康体态。
24.椰菜花：含有胡萝卜素，有助于提高免疫力。
25.草莓：含有花青素，有助于抗衰老。
26.莲藕：含有淀粉酶，有助于促进消化。
27.菠萝：含有菠萝蛋白酶，有助于缓解消化不良。
28.香蕉：富含钾元素，有助于维持心脏健康。
29.橙子：富含维生素C，有助于增强免疫力。
30.苹果：含有果胶，有助于降低血脂。
31.梨：富含矿物质和维生素B，有助于清热润肺。
32.柠檬：含有柠檬酸，有助于促进新陈代谢。
33.草莓：含有多酚类物质，有助于抗氧化抗衰老。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜架豆性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
13种常见蔬菜的营养价值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆 的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
十一、甜菜
甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋 白质，其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以 及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有 碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有 效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益 的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。
祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风 通络、宽肠利气等功能。熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患 处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽 肠”，“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
盘点常见蔬菜的营养价值
盘点常见蔬菜的营养价值一、豇豆营养价值豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。
鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。
因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。
常用豇豆汁可改善糖尿病病情。
白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。
干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
二、茄子营养价值茄子主要成分是糖分。
钙、镁的含量较多，95%以上是水分。
茄子含有丰富的营养物质，含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。
除胡萝卜素、维生素C的含量低于西红柿外，糖类含量比西红柿多1倍，蛋白质、矿物质比西红柿多2～3倍，还含有赖氨酸等8种氨基酸。
这些物质对人体有重要的营养价值。
祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。
熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。
《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽肠”，“治肠风下血不止及血痔”。
《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
三、空心菜营养价值现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。
药理实验证明：紫色空心菜中还含有胰岛素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。
祖国医学认为空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。
13种蔬菜营养价值
13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
各类蔬菜的营养价值表
高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。很多国家的人民视它为“菜中之王”。
竹笋
高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
海带
富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
冬笋
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
各类蔬菜的营养价值表
蔬菜名称
营养价值
番茄（俗称西红柿）
含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
菠菜
含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
大白菜
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
萝卜
含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
苦瓜
含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
冬瓜
含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
各类蔬菜的营养价值表
蔬菜名称
营养价值
荷兰豆
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等。
圆白菜
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
桃子
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
苹果
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鹰 嘴 豆
甘 凉 苦
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化 合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜 和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在 补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品
每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克， 碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素 B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫 克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克 。 营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00 碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60 维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫 克) 0.02 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00 铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19 钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00 钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
芹 菜
肺、 凉 甘 胃、 肝经
100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克， 铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和 多种维生素等
茼 蒿
平 甘
平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心 悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳 嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等 病症。 润肺,祛脂降压,利尿消肿,活血祛 瘀,提高免疫力,疗头痛头晕,安神除烦Biblioteka 几种蔬菜营养功效网络信息一览表
菜名 性 味 归经
苋 菜 木 耳 菜 苦 菜
功效
营养
每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗 纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷 46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。 含钙（毫克）166蛋白质（克）1.6核黄素（毫克）.06镁（毫克）62脂肪 （克）.3烟酸（毫克）.6铁（毫克）3.2维生素C（毫克）34锰（毫克）.43膳食 纤维（克）1.5维生素E（毫克）1.66 木耳菜锌（毫克）.32维生素A（微克） 337胆固醇（毫克）0铜（毫克）.07胡萝卜素（微克）1钾（毫克）140磷（毫 克）42视黄醇当量（微克）92.8钠（毫克）47.2 每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡 萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫 克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克， 锌0.86毫克，磷41毫克， 热量（千卡）39蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）9膳食纤维 （克）0.9维生素A（微克）3胡萝卜素（微克）20维生素B1（毫克）0.03维生素 B2（毫克）0.03烟酸（毫克）0.3维生素C（毫克）8维生素E（毫克）0.14钙 （毫克）24磷（毫克）39钾（毫克）147钠（毫克）4.4镁（毫克）15铁（毫 克）0.6锌（毫克）0.23碘（微克）1.2硒（微克）0.92铜（毫克）0.05锰（毫 克）0.14
葱 头
温
辛 甘
油 麦 菜
凉 甘
莜麦菜含有大量维他命和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维他命A、VB一、VB2等 营养身分，是生食菜蔬中的上品，有"风尾"之称。莜麦菜的营养价值略高于生 菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋比拟，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙高 2 倍，铁高 33% ，硒高 1.8 倍。
清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止 大肠、 血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞 凉 甘 小肠经 、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑 热等病症 具有清热、解毒、滑肠、润燥、 心肝脾 凉血、生肌的功效；用于治疗便秘痢疾、 、 寒 甘 大肠小 疖肿、皮肤炎症等病 肠经
辛 甘 凉
清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血 淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。有安心益气、清 热解毒之功效 有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫。洋 葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶 纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强 的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠 状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升 压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从 而使血压下降。对高血脂、高血压等心血 管患者尤益。 油麦菜促进血液循环。它在降低胆固醇 、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积 极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高， 适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群 。油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人 不应多 吃。 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿， 凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利 便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作 用;
空 心 菜
碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡 的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠 道内的菌群失调，对防癌有益，所含的烟 酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯， 具有降脂减肥的功效。具有促进肠蠕动、 肝、 通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄 心、 色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预 寒 甘 大肠、 防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑 小肠 解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋 白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量 比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜 素。通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防 龋，降低血糖 具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解 毒等作用，特别对糖尿病、心血管病 肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显