几种蔬菜营养功能网络信息一览表

鹰 嘴 豆
甘 凉 苦
ห้องสมุดไป่ตู้
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化 合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜 和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在 补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品
葱 头
温
辛 甘
油 麦 菜
凉 甘
莜麦菜含有大量维他命和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维他命A、VB一、VB2等 营养身分，是生食菜蔬中的上品，有"风尾"之称。莜麦菜的营养价值略高于生 菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋比拟，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙高 2 倍，铁高 33% ，硒高 1.8 倍。
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菜名 性 味 归经
苋 菜 木 耳 菜 苦 菜
功效
营养
每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗 纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷 46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。 含钙（毫克）166蛋白质（克）1.6核黄素（毫克）.06镁（毫克）62脂肪 （克）.3烟酸（毫克）.6铁（毫克）3.2维生素C（毫克）34锰（毫克）.43膳食 纤维（克）1.5维生素E（毫克）1.66 木耳菜锌（毫克）.32维生素A（微克） 337胆固醇（毫克）0铜（毫克）.07胡萝卜素（微克）1钾（毫克）140磷（毫 克）42视黄醇当量（微克）92.8钠（毫克）47.2 每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡 萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫 克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克， 锌0.86毫克，磷41毫克， 热量（千卡）39蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）9膳食纤维 （克）0.9维生素A（微克）3胡萝卜素（微克）20维生素B1（毫克）0.03维生素 B2（毫克）0.03烟酸（毫克）0.3维生素C（毫克）8维生素E（毫克）0.14钙 （毫克）24磷（毫克）39钾（毫克）147钠（毫克）4.4镁（毫克）15铁（毫 克）0.6锌（毫克）0.23碘（微克）1.2硒（微克）0.92铜（毫克）0.05锰（毫 克）0.14
芹 菜
肺、 凉 甘 胃、 肝经
100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克， 铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和 多种维生素等
茼 蒿
平 甘
平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心 悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳 嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等 病症。 润肺,祛脂降压,利尿消肿,活血祛 瘀,提高免疫力,疗头痛头晕,安神除烦
空 心 菜
碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡 的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠 道内的菌群失调，对防癌有益，所含的烟 酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯， 具有降脂减肥的功效。具有促进肠蠕动、 肝、 通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄 心、 色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预 寒 甘 大肠、 防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑 小肠 解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋 白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量 比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜 素。通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防 龋，降低血糖 具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解 毒等作用，特别对糖尿病、心血管病 肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显
每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克， 碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素 B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫 克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克 。 营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00 碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10 蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60 维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00 维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00 硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫 克) 0.02 烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00 铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19 钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00 钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54
清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止 大肠、 血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞 凉 甘 小肠经 、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑 热等病症 具有清热、解毒、滑肠、润燥、 心肝脾 凉血、生肌的功效；用于治疗便秘痢疾、 、 寒 甘 大肠小 疖肿、皮肤炎症等病 肠经
辛 甘 凉
清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血 淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。有安心益气、清 热解毒之功效 有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫。洋 葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶 纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强 的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠 状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升 压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从 而使血压下降。对高血脂、高血压等心血 管患者尤益。 油麦菜促进血液循环。它在降低胆固醇 、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积 极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高， 适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群 。油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人 不应多 吃。 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿， 凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利 便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作 用;