《提供能量与营养的食物第二课时》习题2

《提供能量与营养的食物第二课时》同步练习1．下列富含糖类的食品是( )A．①③B．①④C．②④D．①②【解析】玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。

【答案】 D2．下列物质中不属于油脂的是( )A．润滑油 B．花生油C．棉籽油 D．羊油【解析】润滑油一般指石油产品，其成分属于烃类物质；油脂属于酯类物质。

【答案】 A3．有关糖类物质概念的叙述中，正确的是( )A．糖类是具有甜味的物质B．糖类是符合Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羟基的物质D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质【解析】淀粉属于糖类，但没有甜味，CH3COOH也符合Cn (H2O)m，但不是糖类，CH3CHO 含有醛基，但不属于糖类。

故A、B、C三项都错。

【答案】 D4．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂是高级脂肪酸甘油酯C．天然油脂没有固定的熔、沸点D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾酸性溶液褪色【解析】解题思路如下：【答案】 D5．下列说法错误的是 ( )A．在人体内酶的作用下，淀粉可以水解生成葡萄糖B．人体平均每天摄取的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%～70%C．食用的脂肪在人体内酶的作用下，全部重新合成人体所需的脂肪D．亚油酸能够降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化【解析】脂肪在人体内的生理功能表现在多方面，如氧化释放能量，并不是全部转化为人体所需的脂肪。

【答案】 C6．下列说法不正确的是( )A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．淀粉的水解产物能发生银镜反应C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体【解析】淀粉水解，先生成麦芽糖，最终产物为葡萄糖。

葡萄糖为多羟基醛，能发生银镜反应，而蔗糖为多羟基酮，不能发生银镜反应。

【答案】 C7．油脂水解后的一种共同产物是( )A．硬脂酸 B．甘油C．软脂酸 D．油酸【解析】油脂无论是碱式水解还是酸式水解，都会生成甘油。

【答案】 B8．某广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病病人食用。

你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是( )A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B．糖尿病病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于没有糖，糖尿病病人食用须谨慎D．不能听从广告或厂商的宣传，应询问医生【解析】由于人体内血糖浓度升高，引起多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。

如果食品中有糖类，其水解能产生葡萄糖，则该食品对糖尿病病人不适宜。

在该八宝粥中，桂圆、红豆、糯米中含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病病人不利。

【答案】 B9．糖原[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉，下列有关糖原的叙述正确的是( )A．糖原与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B．糖原水解的最终产物是葡萄糖C．糖原具有还原性，是还原糖D．糖原具有甜味，可溶于水【解析】糖原、纤维素、淀粉的通式相同，但n值不一样，因此它们不是同分异构体。

它们都属于多糖，无甜味，最终水解为葡萄糖。

【答案】 B10．(2013·徐州高二检测)下列关于油脂的说法不正确的是( )A．人体必需的脂肪酸不能在体内合成，只能通过食用油脂弥补B．获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮C．油脂是人体某些重要细胞的原料，在人体生理过程中有重要功能D．人体摄入的油脂越多，体内贮存的脂肪就越多，对人的健康就越有利【解析】人体中脂肪越多，引起各个器官的负担就越大，容易引起各种疾病，应合理适量的摄入油脂。

【答案】 D11．人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。

这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：H＋(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6唾液淀粉酶(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。

而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。

试由此推导葡萄糖在人体内的变化。

(2)由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：①粉碎玉米的目的是_______________________________________。

②某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉液――→硫酸加热水解液――→氢氧化钠中和液――→碘水溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。

方案乙：淀粉液――→硫酸加热水解液――→新制悬浊液加热无红色沉淀生成 结论：淀粉完全没有水解。

方案丙：淀粉液――→硫酸加热水解液――→氢氧化钠中和液――→新制悬浊液加热产生红色沉淀 结论：淀粉已经水解。

根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

方案甲：_______________________________________________；方案乙：_______________________________________________；方案丙：_______________________________________________。

③步骤a 的操作是________。

A ．蒸发B ．萃取C ．蒸馏D ．分液【解析】 (1)人在长期饥饿的情况下，会出现头晕、心慌等症状，说明机体缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能减退的情况下，也会出现上述症状，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。

而人在多食少动的情况下会发胖，说明葡萄糖也可以转变成脂肪。

(2)①固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加，其参加反应的速率会加快。

②解答本题应注意两点，一是与新制Cu(OH)2反应的条件；二是结论中水解程度的有关说法。

方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解。

方案乙，无红色沉淀生成，原因是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但与新制Cu(OH)2反应需在碱性条件下进行，故虽然该方案不会发生与新制Cu(OH)2反应，但不能说明淀粉完全没有水解。

方案丙，有红色沉淀生成，说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。

③互溶而沸点不同的液体的分离用蒸馏的方法。

【答案】 (1)葡萄糖在人体内有三种变化：①C6H12O6――→氧化分解CO2↑＋H2O ＋能量；②C6H12O6――→合成肝糖元、肌糖元；③C6H12O6――→转变脂肪。

(2)①加快反应速率②不正确。

因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉完全没有水解 不正确。

淀粉水解液呈酸性，不能与新制Cu(OH)2反应，因此不能推断淀粉完全没有水解 正确。

有红色沉淀生成，因此可以推断淀粉已经水解③C12．孝敬父母是青少年的美德，学生小王为他患糖尿病的父亲制作了一日食谱。

为评价该食谱，他获得了下列资料。

请阅读该资料回答下列问题：糖尿病的致病原因之一是缺乏胰岛素，主要表现为血糖浓度增高。

合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。

饮食中糖类所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg ，糖的食用要有节制。

专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据见表：(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生17 kJ、38 kJ、17 kJ的热量；该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是________、________和________。

(2)通过对(1)中数据的分析，小王得到的结论是____________________________________________________________________________________________________________________________(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有________、________。

(4)小王对食谱的评价过程包括________、________和得出结论三个环节。

【解析】该食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别为80 g×17 kJ·g－1÷10 910 kJ×100%＝12.5%，50 g×38 kJ·g－1÷10 910 kJ×100%＝17.4%，450 g×17 kJ·g－1÷10 910 kJ×100%＝70.1%.题干中提供的资料表明，糖尿病病人饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，而该食谱中碳水化合物所提供的热量高达70.1%，所以该食谱中碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低。

根据资料，体重与糖尿病有一定的关系，并且资料中还对每日饮食中胆固醇的摄入量作出了限制。

所以如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有体重和胆固醇的实测数据等。

小王对食谱的评价过程包括获取资料、数据处理和得出结论三个环节。

【答案】(1)12.5% 17.4% 70.1%(或13% 17% 70%)(2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低(3)体重胆固醇的实测数据(4)获取资料数据处理13．据有关资料显示，我国80%的家庭长期使用同一种类别的食用油，如菜子油、大豆油、花生油或其他植物油。

在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。

(1)为了改善这一状况，专家建议食用调和油来改善这一状况。

食用它有何好处？(2)如果你家买了5 L油，估计可用两个月。

现有以下几种方法，你认为哪种最好？为什么？①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

②把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

③把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

【答案】(1)调和油，取长补短，综合了各种油的优点，而且食用调和油，利于各种成分的吸收。

(2)第三种方法最好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

14．右图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精。

加入酒精的作用为__________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是______。