犀浦镇餐饮业经营现状知识分享

犀浦镇餐饮业经营现状调查

引言

近年来，犀浦镇坚持扩大对外开放战略，进一步优化镇域经济结构和产业结构，大力推进乡村城市化进程，从过去典型的农业大镇迅速转变为新型的科技型小城镇，经济和社会发展在西部大开发进程中驶入了历史快车道。犀浦镇的餐饮业也得到了快速发展，已成为居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。随着人们生活水平的提高，人们最基本的生理需求已从过去的解决温饱变成了一种吃特色、吃新奇、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。吃不仅仅是为了解决温饱，更是一个地方文化的象征。我们小组于2009年12月对犀浦镇餐饮业进行了一次比较全面的调查。主要通过上门走访的形式，基本上弄清了犀浦镇餐饮业的发展现状。现就调查情况报告如下：

正文

一犀浦镇餐饮业的经营现状

1、得天独厚的经营环境

犀浦镇是成都市大学最集中的地方之一，在犀浦镇内有西南交通大学，电子科技大学清水河校区，四川外语学院成都学院，四川大学锦城学院，成都纺织高等专科学校。与其相邻的红光镇有：西华大学，成都信息工程学院银杏酒店管理学院，托普学院。哪里有大学哪里就很容易发展起来。即使是一个荒凉的地方，只要有一所大学入住，相应的生活，休闲基础设施就会很快进入。我们亲自见证了西华大学周边的发展，短短的一年时间里，名城左岸的商铺崛起，成为大学生的消费娱乐新场所。整个大学周围有一个商圈，围绕大学的发展而发展。而大学生的消费最多的还是在餐饮方面。犀浦镇周边的众多大学无疑促进了餐饮业的发展。加之犀浦本来人民生活水平的提高，人们兜里的钱多了起来，花在餐饮上的钱自然越来越多。在这样的环境趋势下，犀浦镇的餐饮业想不发展都难。

2、餐饮业网点增多

在犀浦镇大大小小的大街上，随处可见各种各样的餐馆。由以前的中小规模餐馆，逐渐发展成为了中、小、大规模并存的局面，满足不同档次的消费。这一方面得意于经济的发展，许多西方企业及外省企业的入住。另一方面是人们对吃的要求提高了。

3、经营品种丰富

犀浦镇内既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，也有西式和融合中西文化于一体的快餐店，还可以在一些商业会所进行商务活动，最具特色的各种各样的自助餐馆，到处可见20元每位，每位20元，诸如此类的广告标语。过去，餐饮业经营是以川菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国烤肉等外国餐饮，德克士等快餐也逐渐被人们所接受和青睐，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。以前犀浦人民偏好火锅，现在人们有了更多的选择。种类繁多的饮食让人们在出门吃饭时很难抉择。

4、市场竞争激励

像我们前面分析的一样，犀浦镇拥有的得天独厚的餐饮经营环境，所以大多数人都认为餐饮业是一个极其赚钱的行业，可以日进斗金。许多下岗职工，或者找不到工作的人都选择了从事这个行业，另一方面是由于进入餐饮业的门槛很低。所以餐饮业在总量上的供给超过了市场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，吃的人多，卖的人更多。当我们经过大街时，经常会有大姐，大妈拉着你，问你要不要吃什么什么。更搞笑的是有一个装修很高档的鱼庄派出了几名穿着很正式的年轻男子专门在门口叫卖，招揽顾客。我们不禁反思是什么造成了餐饮业今天的局面？这些都从一定程度上反映了市场竞争的激烈，菜品的质量固然重要，有没有顾客又是另一个我们应该关心的问题。

5、“假日经济”显著

随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化，餐饮消费不断升温，特别是假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。犀浦铺的居民和大学生大多数的消费都集中在假日，平时人们要上班，学习。花在外出吃饭的时间就很少。所以周末的餐饮市场通常都很活跃。

二餐饮业发展中存在的主要问题

1、产业布局不合理，成堆积式发展

通过对犀浦镇各地段和街区进行走访调查发现，许多餐饮企业都是扎堆发展，在一个地段或者一条街上全是吃饭的地方，而这些地方的生意就相对冷清。如犀浦夜市的火锅一条街。而在另一些地方在很大的面积内都看不到一家餐馆。餐饮业的布局的不合理，给消费者带来了不便，另一方面也增加了企业盈利的难度。

2、商家不正但竞争

由于布局的不合理，通常都是许多餐饮店堆积在一起。他们之间相互竞争追求利润的最大化。价格战是他们采取的手段之一，谁家的价格便宜就能吸引更多的顾客。所以涨价对他们来说是不明智的选择。餐饮价格战导致菜价呈现刚性，涨价行不通，因此大部分商家选择了成本控制法，即削减成本以提高收益率。造成了很多的不正当竞争。像火锅一条街上的老板反映的一样，每个商家用的油都有不同的档次，价格低的时候他们就选择劣质的油。还有些用的是回收后的油。这些不正当的竞争严重损害了消费者的利益。

3、缺少品牌特色

犀浦当然不乏像袁记这样的大品牌，但是这里确让我们感觉不到企业的文化与特色。品牌意识还很薄弱，我们知道，一个现代意义上的品牌除了品牌名称、品牌标记、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具有品牌核心价值、品牌联想、品牌个性等独特要素。而目前的状况是，即使有一些品牌在一般要素上做的比较出色，但在更深层面上独特要素方面仍需要建立和完善。企业必须清醒的认识到：品牌不仅仅是一个代号，更主要的是品牌所产生的效应。小四川的菜肴就应该具有浓厚的四川风味，清蒸馆就应该形成一种大西北回民的独特氛围，将品牌与特色有机结合。这一点正是当前许多餐馆所缺少的。所以，增强餐饮企业的品牌意识，重视并塑造餐饮企业的品牌效应是提升企业整体形象的当务之急。

4、员工流失率高

众所周知，餐饮业的员工流失率是最高的，很多情况下都是干很短的时间就走人了，当然犀浦镇的餐饮业也不能幸免，和其他的地方一样，很多餐馆老板反应的是现在这些人都不想踏踏实实的做事。其实事实也许并非如此，中国的劳动者处于社会的底层，他们得不到社会的准重，很多时候都不能行使自己的合法权利。他们渴望得到准重。而餐饮业的员工的各方面的条件都不好，生活标准底，

住宿条件差，在老板没有个人尊严。这就是他们要不停的换工作的原因。从而导致了餐饮业员工流失率高。

结束语

对于犀浦镇餐饮业存在的一些问题，首先政府应该加强宏观调控，合理布局。其次商家应该加强管理，公平正当的竞争。同时给企业员工提供一个好的生活环境，多关心员工的生活。最后商家应该加强品牌意识，争取多作出犀浦的餐饮文化。虽然犀浦的餐饮业存在一些问题，这些都是发展中必不可少的部分。我们应该看到近几年犀浦的发展和在餐饮业上面取得的成绩，以及犀浦政府对餐饮业的关注。经过这次的调查，我们对犀浦的餐饮业的发展有了一个初步的了解，相信犀浦镇的餐饮业会越做越好。