鲶鱼和草鱼哪个好吃
鲶鱼的营养价值_鲶鱼的做法
篇一：夏季吃鱼需知：鲶鱼的营养价值及功效夏季吃鱼需知：鲶鱼的营养价值及功效端午小长假刚过，亲爱的读者朋友们是不是又在感慨长肉肉了呢？今天，作为吃货的欢乐渔村小编为大家介绍一种淡水鱼，不仅美味，还营养丰富，且适合大众消费哦，最重要的是怎么吃也不会长胖，跟着欢乐渔村小编一起来看一下吧。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
欢乐渔村小编温馨提示：鲶鱼一般人群均可食用，老人、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。
篇二：鲶鱼的价值鲶鱼的价值鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。
此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
一、鲶鱼营养价值鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
营养成分：热量,103,千卡;蛋白质,17.3,克;脂肪,3.7,克;胆固醇,163,毫克;硫胺素,0.03,毫克;核黄素,0.1,毫克;尼克酸,2.5,毫克;维生素e,0.54,毫克;钙,42,毫克;磷,195,毫克;钾,351,毫克;钠,49.6,毫克;镁,22,毫克;铁,2.1,毫克;锌,0.53,毫克;硒,27.49,微克;铜,0.09,毫克;锰,0.03,毫克。
二、食用功效性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
篇三：鲶鱼做法一、鲶鱼扒茄子鲶鱼扒茄子材料:鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。
调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
常见淡水鱼的食用价值和烹饪方式
2.蕃茄鱼（黑鱼）
3.黑鱼清汤
4.水煮鱼（黑鱼）
5.干锅脆鱼（黑鱼）
6.黑鱼豆腐汤
7.黑鱼片小炒
8.柠檬鱼（黑鱼）
9.大蒜烧黑鱼
鳡鱼
鳡鱼中的主要成分是蛋白质，以及不少的脂肪酸，主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇等；其中所含的维生素主要包括维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、维生素E等；另外，含有不少的钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜、钠等矿物质元素。可以补充营养，健脑益智，增强体质，保护眼镜，保护心脑血管。
1.清蒸鳊鱼
2.红烧鳊鱼
3.葱油鳊鱼
4.糖醋鳊鱼
翘嘴
翘嘴鲌鱼的营养价值和功效：肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克，春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
1.鲤鱼粥、赤小豆鲤鱼粥、鲤鱼汁粥、鲤鱼脑髓粥。
2.酱焖鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、油泼鲤鱼、干烧鲤鱼。
3.鲤鱼冬瓜汤、鲤鱼赤豆汤、萝卜鲤鱼汤、鲤鱼苦瓜汤、鲤鱼药材汤、黑豆鲤鱼汤、黄芪鲤鱼汤、红小豆鲤鱼汤、香菜鲤鱼汤、清汤鲤鱼丸、川芎天麻鲤鱼汤、千金鲤鱼汤、竹笋瓜皮鲤鱼汤、鲤鱼乌豆汤。
4.炖鲤鱼、鲤鱼炖土豆、柳蒿芽炖鲤鱼、鲤鱼炖豆腐、皮馕烧鲤鱼。
1.清蒸翘嘴鱼
2.家常翘嘴鱼
3.香煎翘嘴鱼
马口鱼
马口鱼的功效和作用是益智健脑、强筋健骨、促进生长发育、提高免疫力、降低血压、利尿。马口鱼中含有丰富的钙、铁、磷、维生素、蛋白质、活性物质等成分，可以促进机体骨骼生长，促进生长发育。还可以辅助治疗缺铁性贫血，其中活性物质含量比较丰富，可以预防心脑血管疾病
烤鱼一般用什么鱼
烤鱼一般用什么鱼
常见的烤鱼主要有草鱼，鲶鱼，黑鱼，他们的味道都很鲜美很诱人。
当然使用最多的就是草鱼，草鱼的价格便宜，鱼肉又很有嚼劲，烤出来会很香，所以很受欢迎。
1.黑鱼。
黑鱼的适应能力强，对生长的环境要求不高，很好，养殖价格也因此不贵。
黑鱼生长迅速，肉质细腻。
营养价值也很高，是人们餐桌上。
2.鲶鱼。
鲶鱼无鳞片，表面多黏液，它的肉质也很细腻。
而且鲶鱼的药用价值也很高，营养丰富，可以供体虚体弱的人使用，起到滋补作用。
鲶鱼的口感和黑鱼的口感区别是不大的。
3.草鱼，草鱼的口感也很好，很有嚼劲。
而且草鱼市场价格基本上是鱼类中最便宜的了，经常有人购买它，它唯一的不足之处就是刺多。
吃的时候要万分小心，不然就会卡住喉咙造成伤害。
水产品
水产品1、鱿鱼：富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
∙优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
∙按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。
还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。
食用技巧∙鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
∙鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
∙鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
2、草鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤癌症也有一定的防治作用。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳∙不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
∙鱼胆有毒不能吃。
∙烹调时不用放味精就很鲜美。
∙草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
∙草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；∙民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
3、鲶鱼：味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，具有独特的强精壮骨和益寿作用。
给孕妇炖鱼汤的做法
给孕妇炖鱼汤的做法关于《给孕妇炖鱼汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
孕妇在怀孕期需要留意自身的饮食搭配。
如果不留意得话，可能会造成自身人体营养元素不够，乃至导致胎宝宝营养成分，语言发育迟缓。
亲人能够给孕妇做一些有营养成分的食品。
鱼头汤是我们建议应用的一种食物，能够让孕妇的人体更为身心健康，可是炖鱼是很有注重的。
那麼，给孕妇炖鱼汤的做法有什么呢？一、孕妇鱼头汤之鲤鱼汤鲤鱼汤是一种口感好，营养丰富的滋补汤。
最先我们来讲下鲤鱼汤的效应针对孕妇的益处。
鲤鱼汤能够有消肿的作用。
孕妇在怀孕的中后期，常常会察觉自己水肿得厉害，自身的水肿情况情况严重，手和脚越来越较为不灵便，这个时候，我们就可以多多的服用鲤鱼汤开展消肿。
另一方面，鲤鱼汤也是有养胎的作用。
养胎的益处也是显而易见了。
许多的孕妇们全是需要这一效应的。
另一种效应是催乳。
孕妇如果在临产前以前喝些鲤鱼汤也是非常好的，能够协助奶水的代谢，确保小孩的饮食搭配。
二、孕妇鱼头汤之鲫鱼豆腐汤别人都说孕妇在生产以后就可以喝一些鲫鱼豆腐汤。
实际上在怀孕期也是能够喝鲫鱼豆腐汤的。
鲫鱼豆腐汤中可以减轻宝宝胎动较厉害的状况。
我们能够挑选鲫鱼炖豆腐，那样的汤底是十分好吃的。
此外草鱼还可以推动孕妇们的消化吸收问题。
因为孕妇在怀孕期，自身的消化吸收状况较为不太好，非常容易出現便秘的状况。
如果可以运用草鱼促消化的作用开展减轻也是非常好的。
我们在挑选鲫鱼豆腐汤的情况下，要留意调味品使用量，最好是口味淡一点比较好。
孕妇如果出現了孕吐反应的状况以后，也是能够挑选鲫鱼豆腐汤开展服用。
它是比较好的减轻方法，既可以补充所需要的营养成分，也可以减轻孕吐的症状。
三、孕妇鱼头汤之鲫鱼孕妇在服用鱼头汤的情况下，一般会选择自己较为了解的淡水鱼。
实际上鲫鱼也是很合适孕妇们服用的。
鲫鱼具备补血补气的作用。
孕妇怀孕期，需要为小宝宝出示一定的营养成分，也要出示血液。
在生产的情况下，血液的供求量就更变大。
水煮鱼用什么鱼做好吃
水煮鱼用什么鱼做好吃
水煮鱼要吃起来肉质鲜嫩，而且剌少，所以在选择鱼的时候，一般都会选择这几种:
一是草鱼，南方也称作鲩鱼;
二是黑鱼;
三是鲈鱼。
其他的鱼也是可以用来做水煮鱼的，比如鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼、白鲢、花鲢等等，但都没有上述三种鱼好。
1.草鱼。
首先选择用草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，特别是在深秋和初冬的时候，草鱼最为肥美，小刺比较少，除了大剌外，几乎没有小剌，而且草鱼的养殖范围很广，容易买到，价廉物美。
不足之处就是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。
2.黑鱼。
黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的话，吃起来入口即化。
不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。
3.鲈鱼。
鲈鱼的特点是肉质鲜嫩，剌少多汁，容易切成片，做起
来入味比较容易。
不过鲈鱼在北方地区比较少，南在方相对多些，价格相对贵些。
大厨教你鲶鱼火锅的做法
大厨教你鲶鱼火锅的做法本人就是特别爱吃火锅的，特别是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火锅真的是很惬意，这就是生活啊，其实各种口味的火锅中鱼火锅也是很不错的，尤其是鲶鱼火锅。
一、鲶鱼火锅菜谱简介汤色乳白，口味鲜香。
材料主料：原料准备：鲶鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
做法1、宰杀活鲶鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。
一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
在将火锅烧沸，即可上桌食用。
二、泡菜黑鱼火锅材料主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。
做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。
3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
三、火锅鱼材料2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许做法1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
黑鱼和草鱼哪个好吃
黑鱼和草鱼哪个好吃生活中我们经常吃鱼，基本平均每一两天都会吃一次，虽然吃的多，但对于鱼的种类往往傻傻分不清，很多喜欢吃鱼，但是在草鱼和黑鱼的选择上不知道怎么决定，不清楚哪种更好吃，其实这两种鱼营养价值都比较高，但是草鱼的肉质比黑鱼更嫩一些，而黑鱼是肉食性鱼类，比较凶猛，那么这两种鱼哪种更好吃呢？草鱼肉比黑鱼肉嫩。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
但黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼的生长环境1、低层鱼类：黑鱼为营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内，时常潜于水底层，以摆动其胸鳍来维持身体平衡。
2、适应性强：黑鱼对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力，当水体缺氧时，它可以将头露出水面，后部侧扁。
头长，前部略平扁，后部稍隆起，借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气，因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间，当温度范围为10°C到黑鱼15°C时，能离开水面达3到4天。
3、温度环境：黑鱼的生存水温为0-41℃，最适水温为16-30℃，当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动，夏令季节活动于水体的上层，秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水深处，冬季水温接近0℃时，则蛰居在水底泥中停食不动。
常见养殖鱼类
乌鳢
• • 乌鳢又称乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、财鱼 等多种名字。 鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝 黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的 花纹，一对突出、发光的小眼，由于各 地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。 身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长， 前部略平扁，后部稍隆起 鳔单室，细长，前端圆形，末端较尖， 延至臀鳍基底上方。黑鱼是营底栖性鱼 类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的 静水或微流水中。 乌鳢的摄食量大，往往能吞食其体长一 半左右的活饵，胃的最大容量可达其体 重的60%上下。
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罗非鱼
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鳜鱼
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鳜鱼，又名桂花鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属属鲈形目，鮨 科，鳜亚科，鳜属。 身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体 侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，背鳍前半部为硬棘且有毒 素，后半部为软条 鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花 鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象，主要是一些经济 价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。
伊犁河的鲇鱼
伊犁河的鲇鱼伊犁河畔好地方，从来鱼种就多样，新来鲇鱼不发愁，迷恋肥水难返乡。
以前伊犁河里是没有鲇鱼的，至到上个世纪的八十年代才逐渐有了这种鱼。
据说，是由苏联引进放养在哈萨克斯坦境内的巴尔喀什湖里，后来每年的春夏季伊犁河发大水时便溯河而上游入上游河段生长繁育，以后因适应了生存环境而成为伊犁河众多的鱼种之一。
据资料介绍鲇鱼又称鲶鱼，种类多样，除了南极洲以外遍布世界各地，甚至大海里都有同类鱼种。
鲇鱼因生长的气候地理等环境不同而体形大小差异很大，世界上有记录的最大淡水鲇鱼体长有5米，重达330多公斤。
从伊犁河里捕捞到的情况来看应是欧鲇，大的有七、八十公斤，甚至于有一百多公斤的。
当年曾经就有一位俄罗斯老汉在伊犁河里用手竿钓获了一条六、七十公斤的鲇鱼被《伊犁晚报》报道而传遍四方，轰动一时。
鲇鱼体色呈灰带土黄色，身上有云片状的浅黑色暗斑。
无鳞有黏液，尾侧扁而小，眼晴似豆粒般的又圆又小与其庞大的身躯一点儿也不相称。
头偏平，镰刀形弯弯的嘴奇大，嘴里上下遍布着倒刺般的细密小尖牙，口唇两边各长着一根又细又长的胡须，下颌有4或6条短须。
这是一种食肉性凶猛鱼种，多在夜间游近河岸边活动，捕食蛇蛙等小动物和其他鱼类，在伊犁河流域内尤喜食狗鱼(伊犁人的叫法，与泥鳅相似)，因为几乎没有天敌而独霸一方。
这种鱼非常贪吃，有几次我们钓上小鲇鱼准备烧烤，当剖开肚子时发现其吞进去的鲫鱼还很完整几乎有其身长的一半大，当时我们都很吃惊，这个家伙是怎么吃进去的？！鲇鱼还是一种生命力十分顽强的鱼种，在脱离了水的情况下能存活一、二天，甚至更长时间。
有一次在察布查尔县的津疆酒楼，文清安排就餐，因客人要品尝鲇鱼，而酒楼又没有，老单便让人从伊宁市送来了本来就已'死'了的约一公斤大的三条鲇鱼扔在庭院里，我见鲇鱼在阳光下晒得皮干身子僵硬，就让酒楼老板李志义收拾一下，免得臭掉了。
志义一边说着'没事，没事”，一边随手将鱼拎起来扔进了水池里。
酸菜鱼腌制方法
酸菜鱼腌制方法
酸菜鱼是一道地道的川菜，口感鲜美，酸辣可口，是许多人喜
爱的美食。
而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制方法。
下面
就为大家介绍一下酸菜鱼的腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鱼肉和酸菜。
鱼肉可以选择草鱼、鲶鱼或者鲤鱼等，最好是选择活鱼进行加工。
酸菜则是酸菜鱼的灵
魂食材，选择口感脆嫩、味道酸爽的酸菜，可以提升整道菜的口感
和味道。
其次，对鱼肉进行处理。
将鱼肉去鳞去内脏，洗净后切成块状。
然后将鱼块放入盆中，加入适量料酒、盐和生粉，抓匀腌制15分钟，使其入味。
接着，对酸菜进行处理。
将酸菜洗净，切成小段备用。
然后将
酸菜放入锅中焯水，去除多余的盐分和杂质，焯水后的酸菜口感更佳。
然后，将腌制好的鱼块放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去
浮沫。
然后加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、花椒、料酒、酱油
等调料，烧开后改小火炖煮20分钟，使其入味。
最后，加入焯水后的酸菜，再炖煮5分钟即可。
出锅前撒上葱花和香菜，提香增味。
酸菜鱼腌制方法就介绍到这里，希望大家能够按照这个方法制作出口感鲜美、酸辣可口的酸菜鱼。
祝大家做菜成功，享受美食的乐趣！。
观赏鱼鲶鱼种类
观赏鱼鲶鱼种类下面就来跟大家介绍几种国内市场上常见的观赏鱼鲶鱼种类：1、土鲶鱼土鲶鱼，俗称土鲶，鲶巴郎。
体态前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。
吻短而宽圆。
两对鼻孔，口裂大，下颌稍突出。
幼鱼时有须3对，成鱼时退化为2对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5，平时大家只注意到1对长须，常常误认为土鲶鱼只有两根须。
鲶鱼通体裸露无鳞，皮肤光滑，黏液发达。
背鳍短小，仅具5软条;臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条;胸鳍具有一锯齿状之硬棘，12-14软条。
体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。
它是初级淡水鱼，通常个体很小，难得超过1公斤以上，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，属肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。
土鲶鱼数量较少且不易钓获，味道极其鲜美，属珍贵鱼种。
2、胡子鲶胡子鲶是一种市场上常见的鲶鱼，它也是光滑无鳞头扁有须，典型的区别就是背鳍，它的背鳍基部长，有软条55-63根;臀鳍与背鳍同形，其软条39-46，不与尾鳍相连。
另外它有四对须，即我们常说的有8根须，其鼻须与颏须各一对，较短;上下颌须各一对，较长。
体色通常呈黑色，栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中。
食性广，不仅捕食小鱼、虾，也摄食腐败的动植物碎屑。
胡子鲶与土鲶鱼差别很大，土腥味较重，很多人弃之不食，价格比较低廉。
3、大口鲶又称南方鲶，是我们常见的很好吃的那种鲶鱼，小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼。
大口鲶成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对;大口鲶与其他鲶鱼明显的区别是胸鳍剌内侧光滑，而后者有锯齿，手摸很容易区分。
此外它的常见个体重约2～5公斤，大个体可达30公斤以上，大口鲶是凶猛的肉食性鱼类，其摄食对象多是鱼类，也吃水生昆虫和鼠类等。
鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶，它的肉质细嫩，味道鲜美，属产地群众极为推崇的高级鱼种之一。
4、乌江鱼乌江鱼其实是指在乌江里生长的各种野生鱼类，并不是某种特有的鱼类。
什么鱼适合做酸菜鱼
什么鱼适合做酸菜鱼酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，其特色在于酸辣清爽的口感以及鲜美的鱼肉。
然而，要制作出一道正宗美味的酸菜鱼，选择合适的鱼种是至关重要的。
不同的鱼种有着不同的口感和适用场合，下面我们来了解一下什么鱼适合做酸菜鱼。
1.鲶鱼鲶鱼是酸菜鱼的首选鱼种。
它的鱼肉鲜美，有弹性，入口即化。
而且由于鲶鱼体内脂肪含量较低，所以制作酸菜鱼时不会太腻。
另外，鲶鱼的鱼骨比较多，蒸煮后能够更好地释放出鱼的香味，增加酸菜鱼的口感层次感。
2.草鱼草鱼也是制作酸菜鱼的常用鱼种之一。
草鱼肉质鲜嫩，细腻，口感丰富。
草鱼的骨刺不多，适合做成大块鱼肉切片，不仅美观，而且更容易入味。
同时，草鱼肉质鲜美，口感柔软，制作出来的酸菜鱼也更加醇厚。
3.鲈鱼鲈鱼也是一种适合做酸菜鱼的鱼种。
鲈鱼的肉质醇厚，肉质细嫩，而且鲜甜可口。
由于鲈鱼虽然体型较小，但鱼肉含有丰富的脂肪，制作酸菜鱼能够更好地保持鱼的鲜美。
同时，鲈鱼的肉质更加嫩滑，煮熟后不容易变形，适合用来烹饪酸菜鱼。
4.鳜鱼鳜鱼也是一种适合做酸菜鱼的鱼种。
鳜鱼肉质细腻，鲜美可口，鳞片较大，鳞片的油脂含量较高，能够增加酸菜鱼的口感。
鳜鱼的鱼骨较少，制作出的酸菜鱼没有太多的骨刺，食用起来更加方便。
以上这些鱼种都是制作酸菜鱼的好选择，它们各自有着独特的特点和口感。
选择适合的鱼种，不仅可以提升酸菜鱼的口味，而且还能够保持鱼肉的鲜美和口感。
当然，除了选择合适的鱼种，制作酸菜鱼还需要注意食材的新鲜度和制作工艺的熟练程度。
总结起来，鲶鱼、草鱼、鲈鱼和鳜鱼都是制作酸菜鱼的不错选择。
选择合适的鱼种，可以让酸菜鱼更加美味可口，同时也为食客带来更好的用餐体验。
最后，只要按照正确的做法烹饪出美味的酸菜鱼，相信无论选择哪一种鱼种，都能够制作出令人垂涎的佳肴。
伊犁河的鲇鱼
伊犁河的鲇鱼伊犁河畔好地方，从来鱼种就多样，新来鲇鱼不发愁，迷恋肥水难返乡。
以前伊犁河里是没有鲇鱼的，至到上个世纪的八十年代才逐渐有了这种鱼。
据说，是由苏联引进放养在哈萨克斯坦境内的巴尔喀什湖里，后来每年的春夏季伊犁河发大水时便溯河而上游入上游河段生长繁育，以后因适应了生存环境而成为伊犁河众多的鱼种之一。
据资料介绍鲇鱼又称鲶鱼，种类多样，除了南极洲以外遍布世界各地，甚至大海里都有同类鱼种。
鲇鱼因生长的气候地理等环境不同而体形大小差异很大，世界上有记录的最大淡水鲇鱼体长有5米，重达330多公斤。
从伊犁河里捕捞到的情况来看应是欧鲇，大的有七、八十公斤，甚至于有一百多公斤的。
当年曾经就有一位俄罗斯老汉在伊犁河里用手竿钓获了一条六、七十公斤的鲇鱼被《伊犁晚报》报道而传遍四方，轰动一时。
鲇鱼体色呈灰带土黄色，身上有云片状的浅黑色暗斑。
无鳞有黏液，尾侧扁而小，眼晴似豆粒般的又圆又小与其庞大的身躯一点儿也不相称。
头偏平，镰刀形弯弯的嘴奇大，嘴里上下遍布着倒刺般的细密小尖牙，口唇两边各长着一根又细又长的胡须，下颌有4或6条短须。
这是一种食肉性凶猛鱼种，多在夜间游近河岸边活动，捕食蛇蛙等小动物和其他鱼类，在伊犁河流域内尤喜食狗鱼(伊犁人的叫法，与泥鳅相似)，因为几乎没有天敌而独霸一方。
这种鱼非常贪吃，有几次我们钓上小鲇鱼准备烧烤，当剖开肚子时发现其吞进去的鲫鱼还很完整几乎有其身长的一半大，当时我们都很吃惊，这个家伙是怎么吃进去的？！鲇鱼还是一种生命力十分顽强的鱼种，在脱离了水的情况下能存活一、二天，甚至更长时间。
有一次在察布查尔县的津疆酒楼，文清安排就餐，因客人要品尝鲇鱼，而酒楼又没有，老单便让人从伊宁市送来了本来就已'死'了的约一公斤大的三条鲇鱼扔在庭院里，我见鲇鱼在阳光下晒得皮干身子僵硬，就让酒楼老板李志义收拾一下，免得臭掉了。
志义一边说着'没事，没事”，一边随手将鱼拎起来扔进了水池里。
海口受万斤垃圾污染鲶鱼流向市场 怎选优质鲶鱼
海口受万斤垃圾污染鲶鱼流向市场怎选优质鲶鱼在海口市区内有个池塘，最近被曝光池塘水面飘满了垃圾、死鸡、死鱼、医疗废料等等，在这样的池塘里面养的鲶鱼被送到了各个市场销售，这样被污染的水质里养的鲶鱼难道没有剧毒吗?鲶鱼能吃吗?如何选购优质的鲶鱼呢?海口受万斤垃圾污染鲶鱼流向市场网言网语鲶鱼成众多鱼煲店主材。
许多市民青睐“鱼煲”，却不知食材多为“垃圾鱼”。
海口闹市区内暗藏多个鱼塘，水域周边遍布养猪场、家禽屠宰场、废品收购站;与大型医院垃圾池仅一墙之隔;鱼塘水面上漂浮着大量生活垃圾以及死鱼、死鸡……每天从这里捞出上万斤“垃圾鱼”流向海口市场。
额滴那个神啊，童鞋们，看到这些后还屁颠的找鱼煲来吃吗?>>>测毒金鱼无预兆死亡水源或被污染网闻寻真8月下旬，在天涯社区、凯迪论坛上有网友发帖称：每天上万斤“垃圾鱼”流向海南省海口市的市场，鱼塘与大型医院的“医疗废弃物间”一墙之隔。
当地一媒体还报道称，经调查，这些鱼塘用泔水、家禽和动物下脚料等垃圾喂养的“垃圾鱼”，最终销往海口众多鱼煲店。
它很可能跟之前媒体曝光过的“垃圾猪”一样，体内可能也会含有毒有害物质。
这篇网帖迅速成为网民关注的焦点，引起了人们的担忧。
上述网帖描述的鱼塘的养殖环境是否违规?每日流向市场的鱼到底对人体健康有无危害?8月29日上午，海南省海洋渔业厅组织六部门实地调查，记者跟随相关部门来到现场进行走访求证。
墨绿色鱼塘里鱼翻滚冒泡8月29日上午，记者来到位于海口坡巷路与南海大道交汇处海口市中医院住院部大楼后面，发现距离马路20多米的草丛和房屋后面有7个鱼塘，全部养满了鲶鱼，整个养殖水域附近至少有两三个小型养猪场或养鸭场，临近鱼塘水域而建，有的甚至悬空建在了鱼塘的水面上。
酸菜鱼介绍短文
酸菜鱼介绍短文酸菜鱼是一道融合了川菜和湘菜特色的经典菜品。
它的酸辣口感和鲜美的鱼肉让人回味无穷。
酸菜鱼的主要材料是鱼和酸菜。
一般选择草鱼或者鲶鱼作为制作酸菜鱼的鱼类。
鱼肉鲜嫩，口感鲜美，富含蛋白质和多种营养元素，对人体有很好的补益作用。
酸菜则是酸菜鱼的灵魂，它的酸味可以中和鱼的腥味，增添了一种独特的风味。
此外，酸菜中还富含维生素C和纤维素，对身体健康也有一定的好处。
制作酸菜鱼的步骤相对复杂，但只要掌握了关键的烹饪技巧，就能够做出一道美味的酸菜鱼。
首先，将鱼去鳞、去内脏，切成块状。
然后，将酸菜洗净切碎。
接着，将锅加热，放入适量的油，爆香姜蒜。
加入酸菜煸炒，再加入适量的水煮开，煮一会儿后倒入鱼块。
煮至鱼熟透，加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、料酒等调料，搅拌均匀，最后撒上葱花和香菜即可。
酸菜鱼的特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
入口时，酸菜的酸味和辣椒的辣味交织在一起，带给人一种刺激的感觉。
同时，鱼肉的鲜美也让人回味无穷。
在品尝酸菜鱼的过程中，可以将鱼肉和酸菜一同入口，让两者的风味相互融合，更能体验到这道菜的独特魅力。
酸菜鱼不仅在川湘两地非常受欢迎，也逐渐受到全国各地的喜爱。
它的口味独特，让人难以忘怀。
而且，酸菜鱼的烹饪过程也是一种享受，可以感受到中国传统烹饪技艺的魅力。
除了酸菜鱼，川湘菜还有许多其他美味的菜品。
比如麻辣烫、水煮鱼、红烧肉等等。
这些菜品都有着浓郁的口味和丰富的营养。
它们不仅丰富了人们的口福，也展示了中国饮食文化的博大精深。
酸菜鱼作为一道经典的川湘菜品，以其独特的口味和丰富的营养受到了广大人民的喜爱。
无论是在家中制作还是在餐馆品尝，都能够带给人们一种美食的享受。
让我们一起品味这道美味的酸菜鱼，感受中国传统烹饪技艺的魅力吧！。
酸菜鱼用什么鱼_酸菜鱼怎么做
酸菜鱼用什么鱼_酸菜鱼怎么做你喜欢吃酸菜鱼吗？下面品才小编为大家收集整理的相关资料。
欢迎大家阅读!!!酸菜鱼用什么鱼制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好。
酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。
草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的。
草鱼草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。
酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
鲤鱼鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸取率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
黑鱼酸菜黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。
黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶狠，生殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。
早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域找寻食品，可以离水生活3天之久。
是中国人的“盘中佳肴。
酸菜鱼怎么做做法一材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
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鲶鱼和草鱼哪个好吃
虽然在大多数人的眼中看来，大部分的鱼吃起来口感都是差不多的，可是从营养学角度来看，每一种鱼中所含有的营养成分却是不同的。
而鲶鱼和草鱼是在人们生活中会经常看见的两种鱼种类，不少人在购买鱼的时候也会困扰是选择鲶鱼还是草鱼，所以鲶鱼和草鱼哪一种会更好吃?
鲶鱼比草鱼做法更加简单，营养价值也比草鱼更高。
营养值：
1、鲶鱼：鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
2、草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
鲶鱼简介：鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。
嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。
生长速度较快，某些品种能长到很大。
草鱼简介：草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。