HACCP培训课程试题-答案

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HACCP体系培训试题(答案)

HACCP体系培训试题
部门：姓名：成绩：
1、食品安全危害的定义及种类？
答：食品安全危害的定义是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

食品安全危害分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。

2、影响微生物生长繁殖的因素有哪些？
答：影响微生物生长繁殖的外部因素有温度、相对湿度、氧气；
内部因素有水分活度、pH值、营养成分（氮源、能源、矿物质、维生素）、抑制剂（盐、亚硝酸钠）、氧化还原电位和生物结构为某些食品自身形成了天然的保护屏障。

3、简述控制微生物繁殖的主要措施。

答：控制微生物繁殖的主要措施：1）、灭菌和消毒；2）冷冻和冷藏；3）降低水分活度；4）降低食品的酸度至PH值4.6以下；
5）添加抑制剂；6）辐照。

3、举例说明3种天然存在于食品中的有毒物质。

答：1）河豚鱼毒素；2）鱼肉毒素（西加毒素）；３）贝类毒素4、HACCP有哪7项原理？
答：原理1：危害分析；原理2：确定关键控制点；原理3：确定与各CCP点的关键限值（CL）；原理4：确立CCP点的监控
程序；原理5：纠正措施；原理6：验证程序；原理7：记录保持程序。

6、如何评估潜在危害是否是显著危害？
答：显著危害的判定依据：1.法规有明确要求。

2.政府、媒体、消费者、顾客高度关注；3.同行、本公司曾经出现过类似的问题，有深刻的教训；4.竞争对手高度关注的危害。

7、按白酒产品的生产过程说明公司原料、包装物、产品、生产过程涉及的生物性、化学性和物理性危害的种类及来源，并提出控制措施。

HACCP培训课程试题-答案

部门： XX ：分数：一、单项选择题，每题2 分。

1. HACCP 全称为（ A ）A 危害分析和关键控制点B 危害分析2. SSOP 全称为（B ）A 关键限值B 标准卫生操作程序3.GMP 全称为（C ）C 关键控制点 C 良好操作规XD 关键限值 D 有效的培训体系A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系4. H ACCP 计划可不包括（ D ）A HACCP 计划所要控制的危害C 关键限值B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL 全称为（A ）A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系6.OL 全称为（B ）A 关键限值B 操作限值7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的A 原材料验收B UHT 灭菌CCP 点（ C 良好操作规X D ） C 灌注 D 有效的培训体系 D 倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138± 1℃D 109± 1℃9.关于 CCP 点，以下解释正确的是（B ） A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态10.以下不建议对 CCP 点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH 计C 微生物监控D 一尘不变 D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。

A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（A 初始确认B 有计划的周期性确认13.PRP 全称为（B ） D ） C 由特定事件引发的确认D 随机性确认A 良好的操作规XB 前提方案14.OPRP 全称为（C ）C 操作性前提方案D 有效的培训体系A 良好的操作规XB 前提方案15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A 物理性的B 生理性的C 操作性前提方案 A ） C 生化性的D 有效的培训体系 D 物质性的16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ） A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是 17. 下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 病毒D 生长在谷物上的霉菌18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）A 给照明装置安装塑料保护壳B 选用不易碎的玻璃材料C 限值玻璃进入食品操作区D 以上全是 19. 以下说法不正确的是（ D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL 比 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是（D ）A 危害分析和预防措施B 确定关键控制点C 建立关键限值D 控制与措施二、判断题，每题2 分。

haccp计划培训考题

haccp计划培训考题一、基础知识1. 请简要说明HACCP是什么以及其作用。

2. 在食品安全管理中，HACCP计划的核心理念是什么？3. HACCP计划的基本原则是什么？简要描述每个原则的内容。

二、风险分析1. 请说明什么是食品安全风险源？2. 你如何进行风险分析？请简要描述步骤。

3. 请列举一些可能存在于食品加工过程中的常见风险源。

三、危害鉴定1. 请说明什么是危害鉴定？2. 你认为危害鉴定的重要性是什么？3. 请简要介绍一些常见的食品安全危害。

四、关键控制点1. HACCP计划中的关键控制点是什么？其作用是什么？2. 请列举一些常见的关键控制点。

3. 你认为确定关键控制点的过程中需要考虑哪些因素？五、监测1. HACCP计划中的监测是什么？其目的是什么？2. 监测工作如何进行？3. 请列举一些常见的监测方法。

六、纠正措施1. 简要说明什么是纠正措施？2. 当发现关键控制点出现问题时，应该采取什么纠正措施？3. 你认为纠正措施的实施对食品安全有何重要性？七、记录和文件1. 在HACCP计划中，为什么要有记录和文件？2. 列举一些需要记录的内容。

3. 你认为记录和文件对HACCP计划的有效管理有何重要性？八、培训和沟通1. 请说明HACCP计划中培训和沟通的重要性。

2. 你如何进行员工的HACCP培训？3. 当发现食品安全问题时，应该如何进行沟通和通报？九、法规和标准要求1. HACCP计划需要遵循哪些法规和标准要求？2. 在HACCP计划中如何确保合规性？3. 你认为符合法规和标准对食品安全的重要性是什么？十、案例分析1. 请简要描述一个实际的食品安全问题，并提出可能的解决方案。

2. 在这个案例中，HACCP计划可能会发挥怎样的作用？3. 你认为这个案例对于HACCP计划的管理有何启示？以上是一份HACCP计划培训考题，通过答题可以检验培训学员对HACCP计划的理解程度，帮助他们更好地应用HACCP计划管理食品安全问题。

（答案）haccp考试试题

HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。

答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。

正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。

（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。

HACCP基础知识练习题及答案

HACCP基础知识练习题一、单选题：（每题2分，共60分）1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌7、HACCP计划可不包括(D)a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）A、物理性危害B、生物性危害、C、化学性危害D、物质性危害13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

HACCP基础知识考试题及答案

HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（）2、HACCP体系是一种零风险体系。

（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（）6、沙门氏菌属于物理危害。

（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。

（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

HACCP培训试题

HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：2、显著危害：3、关键限值：4、SSOP：5、确认：6、验证：二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代表，HA代表，CCP代表。

2、HACCP是一种体系，其重点控制的是危害，主要通过控制过程来控制危害。

3、食品中存在的危害种类为、、。

寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于危害，黄曲霉毒素属于危害。

4、判断显著危害的两个标准是和。

5、目前，我国食品行业的GMP法规是。

6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。

8、HACCP原理应用的基础是和。

9、食品安全与卫生的重要要求是和。

10、验证主要包括、、、。

11、制定HACCP计划的预先步骤有计划的预先步骤有、、、、。

12、一个好的监控程序包括：、一个好的监控程序包括：、、、。

13、制定HACCP计划，除了必备程序计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、还包括前提计划，如、。

14、确定CCP的常用方法有的常用方法有和。

三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。

（）2、一个CCP点只能控制一种危害。

点只能控制一种危害。

（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

（）4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。

（）5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。

点。

（）6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。

体系就完全可以避免风险。

（）7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。

更重要。

四、简答题（共55分）1、HACCP的七个原理是什么？(7分) 2、SSOP包括哪八个方面的要求？(6分) 3、谈谈你对HACCP的认识。

2023年haccp审核考试试题

2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。

试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。

试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。

试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。

试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。

试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。

试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。

试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。

其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。

试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。

试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。

HACCP考核试题及答案.doc

HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。

A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。

A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。

（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。

（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。

（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。

（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。

（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。

（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。

答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。

HACCP内审员培训班练习题答案

方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。

2、 GMP ( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。

3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures中文的缩写。

4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point。

5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。

6、关键限值称为CL。

7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。

8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。

9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。

10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。

11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。

适用条款为 4.2.2。

12、生产部组织员工讨论食品安全方针。

适用条款为 5.2。

13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。

适用条款7.2.2。

14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。

适用条款为7.8。

15、某食品厂每年将压力表送计量检定。

适用条款为8.2。

16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。

适用条款为7.2.3。

17、关键限制确认。

适用条款为8.4。

18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。

适用条款为5.6.1。

19、检查冷库内保存的未发出的成品。

适用条款为7.2.3。

20、组织按程序规定演练应急准备程序。

适用条款为 5.7。

二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（ C ）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。

HACCP培训试题答案

HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：可进行控制，并能防止和消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤。

2、显著危害：3、关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。

4、SSOP：卫生标准操作程序的英文缩写。

5、确认：（validation）获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。

6、验证：（verification）除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评价方法的应用。

二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于20世纪60 年代美国国家，1974 年首次公开，正式实施时间为1993年，HACCP代表危害分析与关键控制点，HA代表危害分析，CCP代表关键控制点。

2、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，其重点控制的是食品安全的危害，主要通过控制食品生产过程来控制危害。

3、食品中存在的危害种类为微生物危害、化学危害、物理危害。

寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。

4、判断显著危害的两个标准是和。

5、目前，我国食品行业的GMP法规是。

6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。

8、HACCP原理应用的基础是和。

9、食品安全与卫生的重要要求是和。

10、验证主要包括、、、。

11、制定HACCP计划的预先步骤有、、、、。

12、一个好的监控程序包括：、、、。

13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、、。

14、确定CCP的常用方法有和。

三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。

（）2、一个CCP点只能控制一种危害。

（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。

HACCP基础知识考试题及答案

HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（）2、HACCP体系是一种零风险体系。

（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（）6、沙门氏菌属于物理危害。

（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

HACCP基础知识考试题及答案

HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（）2、HACCP体系是一种零风险体系。

（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（）6、沙门氏菌属于物理危害。

（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。

HACCP内审员培训班练习题答案

方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。

2、 GMP ( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。

3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures中文的缩写。

4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point。

5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。

6、关键限值称为CL。

7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。

8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。

9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。

10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。

11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。

适用条款为4.2.2。

12、生产部组织员工讨论食品安全方针。

适用条款为 5.2。

13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。

适用条款7.2.2。

14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。

适用条款为7.8。

15、某食品厂每年将压力表送计量检定。

适用条款为8.2。

16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。

适用条款为7.2.3。

17、关键限制确认。

适用条款为8.4。

18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。

适用条款为5.6.1。

19、检查冷库内保存的未发出的成品。

适用条款为7.2.3。

20、组织按程序规定演练应急准备程序。

适用条款为 5.7。

HACCP考试试卷答案[1]

FAMI-QS培训试题一、判断题。

每题2分，共50分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( × )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（√ ）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（√ ）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（√ ）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（×）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（√ ）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（√ ）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（√ ）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（×）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（×）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（√ ）20、关键控制点越多越好（×）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）二、单项选择题。

haccp计划培训试卷

haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。

( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。

( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。

( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。

( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。

( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。

HACCP基础知识考试题与答案

--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。

（） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。

（） 3、HACCP 体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。

（）4、HACCP 体系事情发生前预先行动，属于反应型。

（） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。

（） 6、沙门氏菌属于物理危害。

（） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。

（） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。

（）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是（） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分）答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。

HACCP内审员培训班练习题答案

方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。

2、GMP( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。

3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard OperationProcedures中文的缩写。

4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis CriticalCongtrol Point。

5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。

6、关键限值称为CL。

7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。

8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于1次。

9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。

10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。

11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。

适用条款为4.2.2。

12、生产部组织员工讨论食品安全方针。

适用条款为 5.2。

13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。

适用条款7.2.2。

14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。

适用条款为7.8。

15、某食品厂每年将压力表送计量检定。

适用条款为8.2。

16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。

适用条款为7.2.3。

17、关键限制确认。

适用条款为8.4。

18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。

适用条款为5.6.1。

19、检查冷库内保存的未发出的成品。

适用条款为7.2.3。

20、组织按程序规定演练应急准备程序。

适用条款为5.7。

二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（C）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。